domingo, 25 de diciembre de 2011

¡Feliz Navidad!

Las locuras y prisas que siempre se dan para Navidad, no importa con cuanta anticipacion planee, compre, prepare y haga, me provocan que termine, pero apenas.
No importa todo ese trabajo que se hace en la cocina, no me quejo de eso, porque la satisfacción y el gusto de disfrutar con toda mi querida familia de la cena de Nochebuena es mi mas preciado regalo de Navidad. Aparte somos un gran equipo en mi familia y todos ayudamos a que se realicen todas las tareas.  Ya me imagino lo terrible que seria si todo el trabajo lo hiciera una sola persona, ¡gulp!
Así que aunque sucedan desastres en la cocina, compras de ultimo momento, filas tormentosas en las tiendas, una enorme pila de trastes que lavar y recoger, tenemos mucho que agradecer a Dios por todas las bendiciones que nos ha dado este año.  La principal ha sido que estamos juntos y con salud.
Les deseo con todo mi corazón que tengan paz, amor, felicidad y salud, al lado de sus seres queridos.
¡Feliz Navidad!

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Pasta con Pimientos y Tomates Asados

Otra pasta que me gusta mucho preparar por su sabor y colores.  También perfecta para acompañar en estas fechas decembrinas.  El sabor de los pimientos y tomates asados es lo que le da el gran toque maestro, podrían incluso dejar fuera el queso porque con esos elementos ya no necesita mas.
Pasta con Pimientos y Tomates Asados
Ingredientes:
2 pimientos rojos
4 tomates grandes
1 cucharadita de albahaca seca
1 ajo entero
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
1 paquete de pasta de tu preferencia
Queso rallado manchego, menonita, chedar, al gusto

Procedimiento:
1.- Asar los pimientos, pelarlos, quitarles las semillas y el rabo y cortarlos en cuadros.  Puede hacerse un día antes y guardar los pimientos en el refrigerador.
2.- Precalentar el horno a 220°C y en una charola para hornear colocar los tomates cortados en cuartos con el ajo. Agregarles 2 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto y la albahaca seca y revolver muy bien con las manos para que se impregne muy bien todo.  Dejarlos por 40 minutos, sacar y esperar a que se enfríen un poco.
3.- Preparar la pasta de acuerdo a las instrucciones, colar pero reservando unas 8 cucharadas de liquido en que se cocio.
4.- Poner en un tazón grande los pimientos, tomates con todo y el aceite que haya quedado en la charola de hornear, pasta, liquido en que se cocino y mezcla bien.
5.- Exprime los ajos a que se salgan de su piel sobre la pasta y rocía también con queso rallado al gusto.

lunes, 19 de diciembre de 2011

Pasta al Pesto

Bueno, pues ya que tenemos la receta para el Pesto de Albahaca, les paso mi mejor receta para pasta.   Esta es la que hago para la especial cena de Nochebuena. Solo cuidado, porque se hace uno adicto al pesto, jeje.
Lo mejor de todo es que se prepara con anticipacion el pesto y el resto es muy sencillo, lo cual ayuda cuando tienes en la cocina muchas cosas por hacer como el pavo y el relleno.

Pasta al Pesto
Ingredientes:
1 paquete de pasta de tu preferencia
2 tomates frescos picados en cuadritos
Queso rallado menonita, manchego o alguno que haga hebras de tu preferencia al gusto (opcional)

Procedimiento:
1.- Cocer la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete o a que quede al dente.
2.- Escurrir la pasta y agregarla el pesto y el tomate picado.
3.- Rociar un poco de queso rallado.
4.- Servir inmediatamente.

Nota: El queso extra es opcional porque el pesto ya contiene mucho queso (aunque de otro tipo), pero de todos modos no estorba, menos si en la casa son amantes del queso como en la mia, aunque sea debo rociar un poco para mi familia.

viernes, 16 de diciembre de 2011

Pesto de Albahaca


Tenia que compartirles esta receta, que uso en esta época especial del año o cuando tengo algo que celebrar.  El pesto aprendí a hacerlo porque me encanta usarlo no solamente en pastas, sino untarlo en sandwiches o ponerlo también en botanas para alguna fiesta donde quiero quedar bien.


Quizá sea un poco caro si donde vives no es fácil conseguir la albahaca y porque los piñones y el queso parmesano, padano o algún otro que utilices de los que están en la lista de ingredientes son caros, pero vale la pena hacerlo sobre todo si es para Navidad o Año Nuevo, después de todo ¿Es una vez al año, no?   

No tuve problemas en conseguir la Albahaca, porque estoy de visita en casa de mis padres para las fiestas y mi mama tiene la bella costumbre de tener sembradas hierbas en el jardín de su patio.  
Así que tan pronto como le dije que iba a hacer el pesto, salio y regreso con un bonche enorme de preciosa albahaca, perfumando la cocina.  Hice la receta al doble y todavía quedo un poco de albahaca para secarla y usarla en otros platillos.

Pesto de Albahaca

Ingredientes:
* 3 Tasas de albahaca fresca, sin los tallos gruesos
* 5 cucharadas de piñones pelados
* 1 dientes de ajo
* 1/2 Tasa de parmesano rallado, también se puede usar padano, asiago, pecorino Romano, o algún otro queso seco.
* 1/2 Tasa de aceite de Oliva Extra Virgen
* Sal, al gusto

Preparación:
1.- Tostar ligeramente los piñones en un sartén.
2.- Coloca los piñones,ajo y albahaca en un procesador de alimentos (o en la licuadora) y muele hasta que quede una mezcla  molida. 
3.- Añade la mitad del aceite y sigue licuando agregando el resto del aceite hasta que todo quede incorporado. 
4.- Con la licuadora encendida incorpora el queso rallado poco a poco. Si requieres de mas aceite, agregas mas dependiendo de como quieras de espesa la consistencia. Condimenta con sal al gusto, prueba primero porque el tipo de queso que se utiliza en los pestos es muy salado.

Nota: El pesto se puede conservar hasta 3 semanas en el refrigerador sin agregarle el queso, puedes optar por agregarselo hasta el momento en que lo vayas a usar y ya con el queso, puede durar dos semanas mas. Si lo congelas puede durar hasta 3 meses.
Puedes sustituir las hierbas por perejil, cilantro, menta, berro. Y los piñones por algún otro tipo de fruto seco como nuez de la india, de castilla, pistaches, nuez pecana, etc.

miércoles, 14 de diciembre de 2011

Palomitas de Maíz

Bueno, por raro que parezca no todo mundo poseemos un horno de microondas. Lo cual quiere decir que al no tener uno, no podemos darnos el lujo de comprar uno de esos deliciosos paquetes de palomitas que en cuestión de 2 minutos y medio esta lista.
Las palomitas es una de mis botanas preferidas. No pueden faltarme a la hora de sentarme a ver una película, de igual manera mi niña me las reclamara cuando veamos juntas algo especial en la television.
Así pues que tenia que aprender a hacerlas y aunque parezca muy gorroso, es de las cosas mas sencillas, fáciles y sanas que uno puede preparar como snack o botana.
Palomitas de Maíz
Ingredientes:
Granos de maíz para palomitas
aceite vegetal
mantequilla
sal al gusto
Procedimiento:
1.- Calentar a fuego alto una olla que tenga tapa.
2.- Cuando ya este bien caliente, bajar el fuego a la mitad y agregar una cucharadita de aceite de oliva y una cucharadita de mantequilla, mezclar bien.
3.- Inmediatamente vaciar 2/3 de taza de maíz palomero y remover bien con una cuchara de madera.
4.- No dejar de mover para que no se quemen, cuando empiecen a reventar los granos, colocar la tapa.
5.- Con unos protectores de cosas calientes, sujeta la tapa con la olla y sacude la olla para que se muevan los granos mientras se revientan, esto es para que no se quemen las palomitas.
6.- Prosigue de esta forma hasta que ya dejen de sonar los granos que se revientan.
7.- Vaciar a un tazón y condimentar al gusto con sal,
Nota: Debe ser una olla alta de preferencia, para que tenga espacio el maiz de reventar sin amontonarse y quemarse. Puedes omitir la mantequilla, a mi me encanta el sabor que les da a las palomitas.
Ahora si, ¡A ver una película!!

lunes, 12 de diciembre de 2011

Arroz con leche


¡Mama! ¡Mama! ¿Me haces adoz con leche? Me pregunto mi pequeña, después de que le leí 50 veces su libro de Dora la Exploradora, donde Dora consigue los ingredientes para que su "Granma" le haga un rico Arroz con leche.
Así que me puse a hacerlo, con la infalible receta de mi mama.  A mi me gusta que quede cremoso y caldoso y espolvorearlo al final con canela molida, pasitas, nueces y comérmelo tibio en invierno mmm.  Mi hija pidió que le pusiera estrellitas, unas que tenemos de azúcar para espolvorear sobre los muffins y pasteles
Arroz con leche
Ingredientes:
2 Tazas de arroz blanco, lavado y escurrido
4 tazas de agua
Unas tiras de cáscara de naranja
3 rajas de canela
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 pizca de sal
Procedimiento:
1.- En una olla o cacerola grande se pone el agua a calentar junto con el arroz (previamente lavado y escurrido 3 veces), la canela, la pizca de sal y la cáscara de naranja.
2.- Cuando suelta el hervor, se baja el fuego y se espera a que se reduzca el liquido, hasta que se cueza el arroz. Si el agua se acaba y el arroz no se cuece, se le agrega un poco de mas agua, pero debes agregarla caliente.
3.- Cuando el arroz esta cocido se le agregan la leche condensada y evaporada, se mezclan bien y se deja solo unos 5 minutos (no se debe dejar que hierva la leche). Si uno nota que le falta mas azúcar se le agrega un poco mas de leche condensada.
4.- Se sirve en dulceras con pasas, nueces, almendras, grajeas, etc, al gusto.

viernes, 9 de diciembre de 2011

Caldillo de Albóndigas al Comino

Esta es una receta de mi Mamá muy simple y por lo mismo, deliciosa. Un caldillo que reconforta a cualquiera en un día de frio invierno y uno de los favoritos de mi pequeña, lo cual es mucho decir, porque es muy exigente.
No requiere de demasiadas cosas o ingredientes y satisface increíblemente, puedes acompañar con un arroz blanco o como le gusta a mi chiquita, con una pasta de coditos pequeños.

Caldillo de Albóndigas al Comino
Ingredientes:
2 litros de agua
1/2 kg de carne molida de res
1 cucharadita de sal
3/4 cucharadita de comino molido
1 hoja de laurel
1 cubito de consomé de pollo (o 1 cucharada en polvo o sal el gusto si no te gusta usarlo)
1/2 cebolla grande picada en cuadritos
1 tomate grande picado en cuadritos
2 papas medianas peladas y cortadas en cubitos
2 zanahorias pequeñas peladas y cortadas en cuadritos
1 calabacita mediana cortada en cuadritos
2 o 3 ramitas de cilantro picado

Procedimiento:
1.- Poner el agua a calentar en una olla grande a fuego alto y mientras en un tazón mezcla bien la carne molida con la sal y el comino.
2.- Formar bolitas pequeñas, aproximadamente de 3 cm de diámetro. A medida que las vas haciendo, colocarlas en la olla con el agua junto con la hoja de laurel.
3.- Deja que las albóndigas se cuezan después de dar un hervor por unos 10 minutos, si sueltan un poco de espuma, retirarla con una cuchara.
3.- Agrega la cebolla, el tomate picado y el consomé de pollo (también puedes usar caldo de pollo en vez de agua) y deja que todo se cocine por unos 20 minutos a fuego medio.
4.- Añade la zanahoria y la papa y dejalas por otros 15 minutos a fuego medio bajo o hasta que la papa y zanahoria estén blanditas (pero no tanto que se hagan puré).
5.- Sirve calientes en platos hondos con un poco de arroz.
Nota: Normalmente no le pondría papas, solo le agregaría zanahoria y calabacitas o algún otro vegetal pero si no las hago de esta forma mi niña no se las comería.  Si vas a servir esto con arroz o alguna pasta, que sea en pequeñas cantidades ya que con la papa ya tenemos una gran fuente de carbohidratos, hay que balancear un poco mas la comida siempre que se pueda.  Si no tienes pequeños en casa, puedes agregar un poco de chile en polvo o algún chilito jalapeno picadito encima para aderezar.  También es sano agregar un chorrito pequeño de aceite de oliva encima cuando lo sirvas para aderezar, es muy bueno para la digestión.

miércoles, 7 de diciembre de 2011

Muffins de Arandano y Naranja

Cuando quiero algo dulce, pero fragante y suave, estos muffins vienen al rescate.  El sabor que le da los arándanos  es formidable, pero es gracias a la cascara de naranja que tienen ese aroma.  Me encanta compartirlos con un café o te, listos para ser devorados en una amena charla con amigos.
Muffins de Arandano y Naranja
Ingredientes:
2 tasas de harina
1 tasa de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de ralladura de naranja
1 cucharadita de canela molida
1/2 tasa de aceite vegetal
2/3 tasa de jugo de naranja
1 cucharada de vainilla
2 huevos batidos
1 tasa de arándanos secos picados

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 175 C
2.- Cubrir una charola para muffins con papeles individuales para pastelito.
3.- Mezclar primero harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, ralladura de naranja y canela.
4.- Agregar el aceite, jugo de naranja, vainilla, huevos, nuez y arándanos, mezclando todo muy bien.
5.- Vaciar la mezcla sobre los papelitos para muffins y meter al horno por 20-25 minutos o hasta que se vean dorados y que al insertar un palillo salga limpio.
6.- Dejar enfriar en charola por 5 minutos y vaciarlos sobre una rejilla.
Nota: para que la rejilla no deje marcados tus pasteles o muffins, poner una toalla limpia sobre ella primero, antes de vaciar encima los pastelitos.
También puedes agregar una tasa de nuez picada, ¡Queda muy bien con los arándanos!

lunes, 5 de diciembre de 2011

Bolo de Rei

En Portugal, la tradición de comer la rosca de reyes comienza a finales de noviembre y termina, lógico el 6 de enero, el día de Reyes.
La rosca esta cargada de simbología porque representa los regalos que los Reyes Magos le hicieran al niño Jesús.
La costra o corteza de la rosca simboliza el oro, las frutas critalizadas y nueces representan la mirra y el aroma de la rosca es el incienso.
Para los portugueses no se puede hablar de dulces y postres de la época de Navidad sin dejar afuera la rosca.
La diferencia con la tradición mexicana pues es en el tamaño en primer lugar, que la hacen aquí mas redonda y chica, ya ven que en México es mas alargada y angosta, aunque las hagan de varios tamaños.
En segundo lugar aquí no lleva los "monitos" de plástico que le ponemos en México pero, si lleva algo parecido...
Resulta que le ponen una haba, si aunque no me lo crean una haba y a veces una "ofrenda" o algo de plástico simbólico, pero solo le ponen una.
Según la leyenda la haba es porque los Reyes discutían sobre el derecho de quien entregaría al niño los presentes que le llevaban. Para evitar que siguiesen sin ponerse de acuerdo, un panadero les hizo una rosca con masa de pan en la que escondió una haba y al que le tocara la rebanada con ella, ganaría el derecho de darle los regalos a Jesús.
El caso es que nadie sabe cual fue la rebanada premiada, pero de ahí viene la costumbre de que al que le toque el haba, tendrá que comprarle una rosca de reyes a todos los que compartieron la celebración para el siguiente año.
En México, como sabemos a los que les toca el "mono" (que normalmente son 3), deben invitar a comer tamales el día de la Candelaria (el 2 de febrero) y solamente la comemos el día 6 de enero.
Bueno, pues aquí ya estamos comiendo rosca, jeje y las venden de varios tipos: las tradicionales con fruta cristalizada o las que llevan solamente nueces (nuez, piñones, nuez de castilla, almendra, etc).
Para mi sorpresa, este año no solo las tuvieron desde mediados de octubre en las tiendas, me encontré una novedad, rosca con chispas de chocolate y nueces, mmmmm! estaba riquisima! A lo mejor alguien se dio una vuelta por México y probo las que hacen rellenas de cajeta y chocolate, otra delicia de la que hay que hablar mas adelante.
El bolo de Rei es, otro gran tesoro que me he encontrado en tierras portuguesas.

viernes, 2 de diciembre de 2011

Filetes de Pescado con Pimienta de Limón

Cuando vivía en Sydney, Australia, había una muy agradable pescadería a una cuadra de mi apartamento.  Siempre lleno de gente y con un mostrador muy limpio, mostraban los filetes ya listos de diversos tipos de pescado: atún, salmón, trucha, róbalo, etc., todos grandes y sin espinas. 
El lugar tenia afuera sillas y mesas, porque no solo venden pescado y marisco, también comida rápida: ricas ensaladas con camarón, cangrejo o pulpo con pasta, pescado y papas fritas clásicas del estilo ingles, también para llevar.
Así que feliz, llegaba a casa con un pescado muy fresco, listo para cocinarlo en la forma que mas me gusta: con un ligero empanizado y sabor a pimienta de limón.Esta receta es para preparar dos filetes grandes.
Filete de Pescado con Pimienta de Limón
Ingredientes:
2 filetes de pescado grandes, limpios y sin espinas (sumando 1/2 kilo entre los dos aprox.)
jugo de 1 naranja (también puede ser jugo de 2 limones)
1 cucharada de pimienta de limón
sal al gusto
1 cucharada de salsa inglesa
1/2 tasa de harina
aceite vegetal
Procedimiento:
1.- En un tazón profundo poner el jugo de naranja, pimienta de limón, sal y salsa inglesa con el pescado.  Dejarlo que se marine por unos 15 minutos. También puedes hacerlo en una bolsa de plástico grande resellable.
2.- Sobre un plato extendido o charola coloca la harina, saca el pescado escurriendo bien los líquidos y cubrirlo bien con ella.
3.- Calienta un sartén a fuego medio alto y vierte un poco de aceite, fríe el pescado por unos 4-5 minutos, voltea con una pala y continua por otros 2 minutos pero baja el fuego a medio.
4.- Sirve caliente sobre un plato con una rica ensalada con lechuga fresca y tomate.
Nota: El pescado se cocina pronto, cuida de voltearlo cuando sea tiempo para que no se te queme y no quede muy reseco. También puedes usar pan molido para el empanizado en vez de harina.



miércoles, 30 de noviembre de 2011

Fettuccine con Jamon y Aceitunas

El Fettuccine es una pasta que recibe su nombre de los lazos que forma, semejando los de un listón.  Es una pasta que normalmente se sirve con un ragú de carne de res o de pollo.
A mi me gusta variar las cosas y para el gran gusto de mi pequeña, la hice con jamón y aceitunas.  Mi niña es una devoradora de aceitunas y el día que sacamos el frasco, debemos tener cuidado de que no coma demasiadas.  Así que aquí esta otra receta de las favoritas de mi pequeña familia, perfecta para esta pasta que es especial para que se le adhiera la salsa del tomate con los pedacitos de jamón y aceitunas, ¡No falla nunca!
Fettuccine con Jamón y Aceitunas
Ingredientes:
1 paquete de pasta Fettuccine
1/2 cebolla mediana, picada en cuadritos
1 diente de ajo, finamente picado
5 rebanadas de jamón tipo york (bajo en sal)
200 gr de aceitunas rellenas con pimiento picadas en rebanadas
1 1/4 tasa de puré de tomate 
1/2 tasa de agua
aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharadita de sazonador italiano
sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1.- Poner a cocer la pasta en agua con sal, de acuerdo a las instrucciones del paquete.
2.- Calentar un sartén aparte y agregar un poco de aceite de oliva, a fuego medio dorar la cebolla y cuando este translúcida, agregar el ajo moviendo constamente para que no se queme.
3.- Agregar el jamón picado, moviendo de vez en cuando.  No se trata de dorar el jamón, solo de guisarlo un poco.  Añade las aceitunas y mezcla bien.
4.- Agrega el puré de tomate e integra bien todo, agrega la media tasa de agua, vuelve a mezclar bien y sazona con sazonador italiano, sal y pimienta al gusto.  Baja la flama.
5.- Deja que la salsa de un ligero hervor y vacía en un tazón grande para pasta.
6.- Mientras cuando ya este lista la pasta, escurre bien dejando unas dos cucharadas de liquido y vierte al tazón sobre la salsa de tomate.  Mezcla bien todo.
7.- Sirve caliente y ralla un poco de parmesano o el queso que tu prefieras encima.
Nota: Ten cuidado a la hora de sazonar con la sal la salsa, porque las aceitunas son saladas de por si, prueba antes de agregar tus condimentos.  Me gusta usar jamón bajo en sal para ayudar a que no este tan salado, aunque es un poco mas caro que el normal, puedes usar también jamón de pavo, de pollo o serrano..


lunes, 28 de noviembre de 2011

Lomo de Puerco Adobado en Paprika

Hace como un año y medio que apareció en el mercado portugués un producto nuevo de la marca Maggi, la cual conocemos por sus sazonadores con sabor a caldo de pollo, res, pescado, verduras y sopas.
La linea se llama Directo ao Forno y viene presentado en un sobre que contiene una bolsa especial para el horno y la otra mitad viene llena de especias para algún tipo de carne: pollo, lomo de puerco, etc.
Lo que me gusto es la facilidad con que en una bolsa pones la carne y si quieres cebollas y papas o algún otro vegetal, le vacías el polvo de especias, cierras la bolsa con un broche especial, revuelves todo muy bien para que se impregne y lo metes al horno por una hora o dependiendo del peso de la carne.
El resultado es una carne que se ha horneado en su propio jugo, suave y tierna y llena de sabor.  Lo único malo es que para mi gusto, la mezcla de especias es demasiado fuerte y he tenido que poner mucho menos de lo indicado.  
Al parecer este producto ha tenido gran aceptación, pues ahora te encuentras muchos sabores e incluso la competencia de Knorr, también tuvo que entrarle al quite con un producto igual, pero con diferentes sabores. El lanzamiento del producto comenzó en Rusia y se ha extendido por toda Europa con éxito; veremos cuando llega a México, aunque supongo que han tenido que ir adaptando los sabores dependiendo del gusto de cada país. En México tendrían que hacer sabores con chiles para que funcionara.
Todo esto me dio una gran idea:  en Diciembre siempre hacemos eso, compramos bolsas especiales para el horno para meter los pavos y que salgan mas jugosos, entonces ¿porque no hacerlo cuando queremos? Es decir, comprar bolsas de estas, meter la carne y ponerle los adobos que nosotros queramos para obtener un platillo que no solo es delicioso y muy nutritivo, tiene la ventaja de que sera mucho mas sano, porque no estaremos agregando grasas de mas como cuando guisamos la carne.  ¡Y muy rápido! Solo es cuestión de tener las bolsas. 
Lo cierto es que esas bolsas solo las ponen a fines de noviembre y hasta enero, eso si encuentras pues hay veces que se acaban.  Ha sucedido ciertas navidades en que se nos olvida y tenemos que ir a la tienda de ultimo momento a comprarla y tenemos problemas para conseguir una.
¿Mi consejo? ¡¡Conseguir muchas en esta época del ano, para poder usar este método de cocinar la carne todo el ano!!
Para este lomo de puerco, solo tome la bolsa y puse en ella mis condimentos preferidos.  Pueden ver en la foto, ¡la carne estaba jugosa y tierna, deliciosa!
Lomo de Puerco Adobado en Paprika
Ingredientes:
1 kilo de lomo de puerco
1 1/2 cucharadita de paprika en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 diente de ajo picado muy finamente
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de cilantro molido (especia en polvo)
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de sal
pimienta al gusto
1 bolsa para hornear
Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 200 C.
2.- En una bolsa para hornear poner el lomo y el resto de los ingredientes, cerrar y sacudir muy bien para que se repartan e integren muy bien todos los condimentos.
3.- Colocar en un recipiente pirex de vidrio o metalico (dependera de la marca de la bolsa, en ella te indican que clase de recipiente debes usar, sigue las instrucciones con cuidado) y meter al horno, cuidando que la bolsa no toque las paredes de este.
4.- Hornear por una hora, sacar, cortar la bolsa con cuidado por debajo del amarre (los vapores estarán muy calientes, ten cuidado) y verter todo en el mismo recipiente en que se horneo.
Notas:  Me gusta agregarle el aceite de oliva, aunque sea una cucharadita, porque ayuda al sabor y también a untar mejor las especias en la carne, pero puedes hacerlo sin incluirlo.
Lo padre de este método es que ensucias muy poco en tu cocina, apantallas preparando algo delicioso y querrás usar este método muchas veces.  ¡Aprovecha cuando veas las bolsas para hornear y demosle mas uso que solo el pavo de Navidad!




viernes, 25 de noviembre de 2011

Pão de Sesimbra

Pero que buen pan hacen en Portugal.  De veras que, existen muchas panaderías (padarias) donde puedes encontrar magníficos productos. Dicen que después del pescado, el pan es una de las mayores riquezas que tiene el país.
A pesar de que entre los 80's y 90's hubo un declive en la producción de pan por la introducción del pan de molde o de forma comercial, en los últimos anos ha vuelto a ganar terreno.  Que bueno, porque es un verdadero tesoro el comer este pan de panadería, que ahora también los restaurantes cuidan tener en sus negocios.
En casa nos hemos enamorado del Pan de Sesimbra, el cual últimamente trato de no consumir tanto porque el día que se me ocurre traer un pan, casi nos lo terminamos entero. Este pan en particular es originario de una pueblito pesquero llamado Sesimbra, pero lo hacen en muchas panaderias portuguesas.
Me encanta caminar cerca de dos cuadras a un acogedor y excelente lugar llamado "Pastelaria Páscoa" donde tienen no solo la panadería y pastelería, también una pequeña cafetería donde sirven comidas ligeras.
Temprano se terminan los pasteles de nata y otras delicias, así que mas vale ir a buena hora para alcanzar lo que buscamos.  Siempre pido mi pan "fatiado" o sea que me lo entreguen rebanado, para lo cual tienen una maquina que rápidamente se encarga de eso.
Me da miedo cuando compro el pan y me acompaña mi pequeña, porque de seguro que me pedirá una rebanada y como viene recién hecho (calientito en la bolsa) es imposible no comerme una rebanada yo también.
Este pan es ideal para acompañar las comidas y hasta para hacer sandwiches, al estilo del pan artesanal que ultimamente he visto que hacen en las panaderías de los supermercados en el norte de México. Una corteza crujiente que no es muy dura con un migajon suave por dentro,  me gusta mucho usarlo para acompañar una buena sopa de crema ¡Mmmmm! ¡Si alguna vez viajan a Portugal, no dejen de probar el pan!

miércoles, 23 de noviembre de 2011

Galletas de Jengibre

Le regalaron a mi esposo una caja de galletas de jengibre, en un viaje que hizo a Bratislava, Slovenia.  Las galletas fueron la fascinacion de mi pequeña, que se las fue terminando (poco a poco claro, porque siempre vigilo la cantidad de azúcar que come).
Las galletas me recordaron a unas que tuve la oportunidad de probar al estar en Aachen, Alemania.  Era una delicia pasear por las calles centrales de esa pequeña ciudad, pues casi en cada esquina esta una tienda que vende pan y galletas de jengibre.  El aroma te vuelve loco, jengibre, canela y otras especias con azúcar se mezclan en el aire haciéndote entrar en una de estas tiendas.
Así que mi niña estuvo a dale y dale, desde que se terminaron las galletas: Mama, ¿Me haces galletas de jengibe? ¿Si mama? ¿Pod favod?
De todos modos tenia que ir practicando, porque tenemos planeado hacer nuestra primer casita de jengibre para Navidad, así que hacer estas galletas fue un buen ejercicio preparatorio.
La mayoría de las recetas indican el uso de melaza, aunque se sugieren como sustitutos jarabe de maíz oscuro.  Pero después de hacer la masa y las galletas, no me las puedo imaginar sin la melaza.
Como la casita la tendré que hacer en México, en casa de mi mama cuando vaya para Navidad y allá ella no ha conseguido la melaza, me estoy temiendo que tendré que envolver un frasco de melaza en mil capas y cargarlo en la maleta, no va a haber de otra.
Las galletas salieron deliciosas, pero el primer día no las pude comer, porque las especias se me "subieron a la cabeza" de tal forma, que no podía ni verlas.  Pero al día siguiente que las probé me encantaron y han sido mi acompanamiento a mi tasa de café por las mañanas, valen la pena con todo y especias y valdrá la pena ir cargando con la melaza ( ¡Recen porque no se me quiebre el frasco en el viaje!).
Galletas de Jengibre
Ingredientes:
1 barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 Tasa de azúcar morena
1 huevo
1 cucharada de ralladura de naranja
1 cucharada de vainilla
1/2 Tasa de melaza

3 Tasas de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de jengibre molido
2 cucharadas de canela molida
1/2 cucharadita de clavo molido


Procedimiento:
1.- Acremar la mantequilla con el azúcar, hasta que este suave y de un color amarillo pálido.
2.- Agregar un huevo a la mantequilla con azúcar batiendo bien para integrar todo y poco a poco añadir la vainilla,ralladura de naranja y la melaza.
3.- En un tazon aparte mezclar todos los ingredientes secos: harina, bicarbonato, sal, jengibre, canela, clavo y sal.
4.- Mezclar todo junto, ingredientes secos y pasta de mantequilla, obteniendo una masa muy pegajosa. Envolver en plástico adherente y refrigerar al menos 2 horas (puedes dejarla para el día siguiente en el refrigerador).
5.- Precalentar el horno a 190° C y sacar la masa del refrigerador, media hora antes de usarla.
6.- Extender la masa sobre una superficie enharinada a que tenga un grosor de 1/2 cm.
7.- Enharinar ligeramente unos cortadores de galleta para cortar la masa y colocarlas con 2.5 cm de separación en una charola forrada con papel para hornear.
8.- Hornear por 8-10 minutos.
Notas: Si extiendes la masa con menos espesor para que queden mas delgadas, las galletas serán mas duritas y estarán mas pronto.  De todos modos cuando el horno ya esta muy caliente, después de la primer charola, debes estar pendiente de revisar a los 5 minutos las galletas, a veces están en 7 minutos o menos si las hiciste mas delgadas.
Podrías reducir el clavo molido a 1/3 de cucharadita o 1/4 si no eres muy fan de esa especia, pero conforme pasaron los días, me convencí que si necesita la 1/2 cucharadita, porque les da ese toque final a las galletas. Al igual que la melaza, las especias son parte de lo que es esta galleta, son necesarias.
La masa es muy pegajosa, por eso es mejor refrigerarla para que su manejo sea mas fácil, pero antes de usarla sacarla media hora antes para poder amasarla y usar harina extra para amasar y enharinar la superficie de trabajo.  Valieron la pena las galletas, ya les contare como me ira en Diciembre al hacer la casa de jengibre, aunque para eso la receta tiene otras modificaciones.  ¡Sera muy divertido!

martes, 22 de noviembre de 2011

Caldo Verde

Cuando estuve internada en el hospital por mi embarazo, a la hora de la comida, siempre me llevaban una sopita que me intrigaba mucho.  Era un caldito que tenia tiritas de hojas de color verde oscuro, cortadas muy finitas.  De broma mi esposo y yo le decíamos la "Sopa de algas", pues eso nos parecía en su apariencia. Después veía ese caldo en todas partes, en restaurantes y fonditas, siempre han de tener esa sopa aquí en Portugal.
Así que me puse a investigar y también decidí que tenia que hacer esa sopa, pues me agrado mucho y me reconfortaba cuando la comía.
El caldo verde es una sopa hecha con col verde, papas y cebolla y generalmente te la sirven con unas rebanadas de chorizo portugués y una rebanada de pan.
Un platillo de entrada que es clásico de la comida portuguesa, originaria del norte del país y que en este tiempo de invierno sienta muy bien.  Mi versión tiene la mitad de la col verde que le ponen, me gusta hacerla un poco mas ligera.
Esta sopa me recuerda a una que mi Mama nos hace de repollo, ¡Tendré que hacerla pronto para compartirles esa receta también! 
Caldo Verde
Ingredientes:
1.5 litros de agua
5 papas grandes peladas y cortadas en cubos
1 cebolla mediana picada en cuadritos
150-200 g de col verde cortada en tiras muy finas, lavada y desinfectada
1 chorrito de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
Chorizo para acompañar cortado en rodajas (opcional)
1 rebanada de pan (opcional)

Procedimiento:
1.- En una olla poner las papas y la cebolla con el agua y sal al gusto a fuego alto, hasta que las papas estén bien cocidas.
2.- Poner todo en la licuadora y triturar bien, debe quedar un caldo aguado de papa.  Regresar a la olla a fuego  medio.
3.- Agregar la col y mezclar, dejar por 10 minutos sin tapa.
4.- Servir caliente con un chorrito de aceite de oliva , rebanadas de chorizo portugués al gusto y una rebanada de pan.
Notas:
Aquí en Portugal, por la popularidad del platillo venden las bolsas con la col ya cortada. Pero si uno es el que la va a picar deben ser tiritas muy finas y cortas.  El chorizo portugués se cuece en agua hirviendo y se saca y rebana al gusto sobre la sopa y claro, con una buena rebanada de pan portugués o artesanal, ¡Mmm!



viernes, 18 de noviembre de 2011

Hot cakes de Queso Ricotta

Cuando vivía en Sydney, Australia, compraba un gran producto llamado 'Buttermilk" para hacer hot cakes (o pancakes, no se con que nombre los conoces), pasteles y muffins.  Buttermilk no es otra cosa mas que suero de leche, pero cuando se lo agregas a la masa de pasteles, el pan se esponja de una forma hermosa.  Extraño hacer esos hot cakes y también los pasteles me quedaban preciosos.  No se porque en otros países no se vende ese producto, que allá conseguía tan fácil y que hasta viene en la presentación de 1/2 o 1 litro en caja de cartón, tal como la leche.
Para sustituir mi antojo de hot cakes de Buttermilk, que no logro conseguir acá en Portugal, empecé a hacer esta version donde la masa contiene queso ricotta.
Este queso es muy similiar al requesón que conocemos en México y normalmente se emplea para rellenar pastas como el ravioli y la lasaña, en postres con fruta o para rellenar cannoli.
Les prometo que estos hotcakes quedan muy esponjosos y densos, con un sabor delicioso y suave y que vale la pena hacerlos, aunque tome un poquito de mas tiempo que los que hacia con buttermilk.
Hot cakes de Queso Ricotta
Ingredientes:
1 tasa de queso ricotta
1 tasa de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1 tasa de leche
1 cucharada de vainilla
3 huevos separados
mantequilla para untar
Procedimiento:
1.- En un recipiente mezcla la harina, sal, azúcar y polvo de hornear.
2.- En un tazon bate ligeramente con un tenedor las yemas, queso ricota, vainilla y leche, hasta integrar todo.
3.- Aparte batir las claras a punto de turrón.
4.- Agregar los ingredientes secos a la mezcla del queso ricotta, revolviendo bien. Añade un poco de claras en esta mezcla de forma envolvente y luego poco a poco agregas el resto.
5.- Calentar una sartén o placa a fuego entre medio y alto y untar la superficie con un poco de mantequilla y vaciar un poco de la mezcla.
6.- Voltear cuando aparezcan burbujas en la superficie y las orillas se vean cocidas y darle otros 3 minutos al otro lado.
7.- Servir calientes con fruta encima y miel o jarabe de tu  preferencia o te recomiendo la receta de Manzanas y Fresa en salsa de Naranja para estos hot cakes.
Notas: Generalmente tengo que estar pendiente de bajar la llama de la estufa a medio, cuando ya esta muy caliente el sarten, para que no se me quemen los hot cakes y colocarlos rapidamente en un recipiente con tapa para que no se enfrien y poder llevarlos calientes a la mesa.

miércoles, 16 de noviembre de 2011

Manzana y Fresa en salsa de Naranja

Para acompañar los hot cakes o pan cakes y pan francés, me gusta preparar esta manzana con fresa.  Casi todos los domingos mi familia espera que se las haga para ese rico desayuno que hacemos todavía en piyamas.
Cuando no consigo fresas por estar fuera de temporada, lo hago agregando mas manzana y queda tan rica que mi niña a veces prefiere comer solo eso aunque no coma hot cakes.





Manzana y Fresa en Salsa de Naranja
Ingredientes:
2 manzanas grandes peladas y descorazonadas
Jugo de 2 naranjas grandes
1 caja de fresas de 500 gr.
Azúcar al gusto

Procedimiento:
1.- Partir las manzanas a la mitad y cortar rebanadas no muy delgadas.
2.- Poner las manzanas junto con el jugo de naranja en una cacerola a cocer a fuego medio por 5 minutos, moviendo de vez en cuando y luego bajar la llama.
3.- Lavar muy bien las fresas, quitándoles el rabo y picarlas a la mitad y luego en rebanadas.
4.- Cuando la manzana se halla ablandado, agrega la fresa y mueve con suavidad para no despedazar la fruta por 5 minutos mas. Agrega azúcar al gusto, dependerá de la dulzura de la fruta.
5.- Vaciar a un recipiente y servir caliente sobre hot cakes.

Nota: Como menciono al inicio, cuando si no hay fresas solo agrega una manzana mas.  La fresa no debe recocerse demasiado porque perderá todas sus propiedades, aun debe tener un bonito color rojo al apagar el fuego.  Es mejor usar una pala de madera para mover la fruta, sobre todo si la olla es metálica, esto por la acidez de las frutas.


lunes, 14 de noviembre de 2011

Chocolate de Tabasco

En un viaje de trabajo que mi marido hizo hace poco a la ciudad de Villahermosa, Tabasco en México, se trajo toda una dotación de chocolate.
Cuando vi cuanto chocolate era, le dije que había traído demasiado.  Ahora que ya solo nos queda la tercera parte de el, pienso que debió traerse mas.
Desde que llego a mi cocina, el aroma mas intoxicante y precioso me ha recibido en las mañanas, dándome la tentación de otra y otra y otra tasa de delicioso chocolate caliente.
El chocolate que tenemos se llama "El Chontal" de la finca "Cholula" que se encuentra en Comalcalco, Tabasco y es el chocolate mas delicioso que he probado.
Tenemos unos cilindros con sabor a vainilla y cacao amargo al 100%, así como unas tabletillas con vainilla mas practicas para hacer mas pequeñas cantidades de chocolate. Un sabor delicioso que produce una espuma abundante que nada tiene que ver con esos polvos carísimos y ultraprocesados que nos venden en las grandes tiendas para hacer chocolate, es una verdadera bebida de los reyes y dioses, tal como era en tiempos de Moctezuma.
Esta finca de Cholula es un lugar de interés turístico con mucha historia pues es vecina de un sitio arqueologico que data de las épocas prehispánicas.  Pero la granja empezó a producir chocolate desde el ano de 1943, gracias a sus dueños Juan Riverosoll y su esposa. Ahora, son los nietos los que continúan la tradición de la fabricación de este riquisimo chocolate.
Es una pena que no sea tan fácil para los del norte de México el conseguir este producto, pues solo cuando llegan ferias, festivales o muestras del sur (o viajando al sur), es que podemos probar el autentico chocolate del sur del país.
Este chocolate es todo un tesoro mexicano, ojala y alguna vez lo puedan probar.



viernes, 11 de noviembre de 2011

Aderezo con Paprika y Vinagre Balsámico

Este aderezo se ha convertido en algo infaltable en mi hogar y cuando visito a mi familia en México, también lo tengo que preparar a petición de todos. Es lo primero que me encarga mi Mamá que haga para ayudarle cuando vamos a preparar la cena de Nochebuena, que le tenga listo este aderezo para la ensalada.  En casa siempre tengo un frasco listo, porque casi todos los días comemos ensalada o tenemos hojas de lechuga listas con rebanadas de tomate fresco o trocitos de brocoli para acompañar las comidas y mi esposo tiene que tenerlo a la mano.  Creo que a veces hasta abusamos usándolo como si fuera salsa de chile, pero es porque le añade un sabor muy bueno a la verdura.  ¿O será que parecemos niños pequeños que necesitamos algo así para comernos las verduras? ¡Jaja, no lo sé, ustedes me dirán!
Aderezo con Paprika y Vinagre Balsámico
Ingredientes:
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de sazonador para spaguetti o italiano
1 cucharadita de paprika.
Procedimiento:
1.- En un frasco poner el sazonador italiano, la paprika y el vinagre, cerrar con tapa muy bien y agitar.
2.- Agregar el aceite de oliva al frasco y agitar nuevamente hasta mezclar muy bien todo.
3.- Añadir a tus ensaladas.
Nota: En un frasco pequeño es mucho mas fácil mezclar bien todo para obtener el aderezo perfecto y va muy bien en ensaladas que llevan lechuga, tomate, pimientos, cebolla, brocoli, etc.  El sazonador para spaguetti le da muy rico sabor y es el que normalmente contiene sal y pimienta, cebolla deshidratada, pimientos deshidratados, perejil, y una combinación de sazonador italiano que tiene orégano, mejorana, albahaca, tomillo, romero y salvia.  Prefiero usar el de spaguetti para este aderezo, pero si solo encuentras el italiano también quedará bien.


miércoles, 9 de noviembre de 2011

Ensalada de Manzana y Arandanos

Me encanta el sabor de los arándanos secos y me gustan no solo en muffins o galletas, también me gustan en una rica ensalada, porque le dan un toque de contraste dulce y ácido a la vez.  Creo que esta es una buena ensalada para las fiestas decembrinas, por sus ingredientes.  Pero yo la como en cualquier época del ano, siempre y cuando consiga los arándanos.




Ensalada de Manzana y Arándanos
Ingredientes:
1/2 lechuga lavada y desinfectada
2 manzanas descorazonadas
1/2 Tasa de arándanos secos
150 gr. de queso menonita, chihuahua, o Flamengo cortado en trocitos
1 cucharada de Vinagre Balsámico
2 cucharadas de Aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:
1.- En un tazón grande trocear la lechuga.
2.- Picar la manzana en rebanadas delgadas y luego a la mitad.
3.- Agregar la manzana, arándanos y queso a la lechuga.
4.- Aderezar con el vinagre balsámico y el aceite de oliva.
5.- Mezclar todo muy bien y servir.

lunes, 7 de noviembre de 2011

Sopa de Zanahoria

Desde que mi hija entro al "Jardim de escola" he tenido que estar muy pendiente de tenerle listo su "almoço". En esta escuela tienen la opción de poder llevarles la comida o de comer la que les hacen ahí.  Naturalmente que en cuestión de costos y de tener que pasar por tiempo para acostumbrarse a la forma de cocinar que hace otra persona, optamos por mandarla con comida.
Pero para que ella no sienta una diferencia muy grande al ver la comida de los otros niños, siempre leo el menú de la escuela, para hacerle algo similar.
Casi siempre les dan de entrada un caldito o sopita, lo cual se me hace excelente, es una buena forma de hacerlos que se coman las verduras.  Así que ahora me la paso haciendo sopas especiales para poner en la lonchera de mi pequeña.
Esta sopita es muy ligera, no la quise hacer crema por completo, prefiero ponerle solo un chorrito al final de leche si es para mi niña, o servirla sin agregársela y poner una jarrita en la mesa para que cada quien le ponga crema o leche al gusto.  Creo que así es mas fácil controlar las calorías y disfrutar de una buena sopa. 
Ingredientes:
3 zanahorias grandes peladas y partidas en trozos
1/2 cebolla grande en trozo
1 1/2  litros de caldo de pollo
3 ramitas de cilantro (opcional)
sal y pimienta al gusto
1 cucharada de fécula de maíz (maizena) o harina
Un chorrito de leche al gusto

1.- Poner la zanahoria, caldo, cebolla y cilantro en una olla grande y dejar a fuego medio hasta que la zanahoria se ablande.
2.- Licuar todo muy bien con la maizena.
3.- Regresar la sopa de la licuadora a la olla, sazonar al gusto y dejar que de un leve hervor, moviendo constantemente.
4.- Servir muy caliente.
Siempre que se utilice caldo de pollo, hay que verificar y rectificar antes de agregar sal a cualquier platillo, para evitar que nos quede salado. Como me dice siempre mi mama, es mejor que le falte a que le sobre, porque resulta muy difícil "arreglar" una sopa salada. Me gusta servirla acompañada de crotones y de una rebanada de un buen pan, solo hay que recordar no abusar de estas cosas.

viernes, 4 de noviembre de 2011

Papas a la Francesa Horneadas

Adoro las papas a la francesa, pero me choca estar cuidándolas a la hora de freírlas y ni se diga todo el saltadero de aceite y desastre que queda después para limpiar.  Es de risa verme, cuando salta el aceite y corro por mi escudo (una tapa de olla grande) cual galante caballero que pelea contra un dragón, jajaja. Eso sin contar la cantidad extraordinaria de grasa (y por consecuencia calorías) que tienden a tener.
Por eso prefiero hacer mi versión en el horno, eso si, no esperen que queden crujientes como las que se fríen en aceite, estas son horneadas, ¡Pero no por eso menos deliciosas! 
Papas a la Francesa Horneadas
Ingredientes:
4 papas grandes peladas y cortadas en tiras
1 cucharadita de paprika
2 cucharaditas de sal de mar
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 200°C.
2.- En una charola grande poner las papas, paprika, sal de mar y aceite de oliva y usando tus manos mezcla todo muy bien, para que quede bien distribuido el adobo de la paprika.
3.- Meter al horno por 25 minutos, volteandolas a los 15 minutos para que quede mas uniforme el cocimiento.

Nota:  Me encanta la paprika y la uso mucho en mi cocina, pero si no eres tan fan de ella, reduce a 1/2 cucharadita y prueba, pero te sugiero que lo intentes porque les dan un sabor riquisimo.  Me gusta mucho usar paprika ahumada o dulce ¡Animate a preparar las papas así!

miércoles, 2 de noviembre de 2011

Isa's Burguers

Casi no comemos fuera de casa y menos comida chatarra, pues no le gusta a mi esposo la de esos establecimientos de cadenas.  La excepción a la regla es cuando andamos viajando, pero para no quedarnos con el antojo, un que otro domingo preparo comida de ese tipo.
Me encantan las hamburguesas, hot dogs, pollo frito y pizza (dice mi marido que soy una golosa, quizá tiene razón), pero por la cantidad de calorías que normalmente tienen estas comidas es que procuro no hacer todos los domingos y claro, hacerlas de una forma mucho mas sana.
Pero estas hamburguesas que preparo les gustan mucho a mi esposo y a mi niña.  He ido perfeccionando la receta y a veces experimento y cambio algunas cosas, pero básicamente así es como las hago.
Isa's Burguers
Ingredientes:
800 gr de carne de res molida
4 cucharadas de salsa catsup
2 rebanadas de pan de caja o molde remojadas en leche y desmenuzadas
1/4 de cebolla finamente picada en cuadritos
1 diente de ajo molido
1 cucharada de salsa inglesa
1 1/2 cucharitas de sal
(Rinde: 10 Hamburguesas)
Procedimiento:
1.- En un tazón mezclar muy bien todos los ingredientes integrándolos bien a la carne.
2.- Formar 10 bolas grandes con la carne.
3.- Poner una bola de carne entre un plástico y presionar con algo plano (yo uso una tabla de picar) hasta tener el grosor deseado.
4.- Calentar una sartén a fuego medio untado ligeramente con aceite.
5.- Poner las hamburguesas a cocer y voltear cuando las orillas de la carne cambien de color (unos 4 o 5 minutos, pero cocinalas a tu gusto, a mi familia le gustan bien cocidas) .
6.- Dar otros 3 o 4 minutos del otro lado, poner sobre pan para hamburguesas y aderezar al gusto. Servir calientes.
Nota: Me gusta servirlas con unas papas a la francesa y acompañadas de lechuga fresca y rebanadas de tomate.  A mi me rinde para 10 hamburguesas, pero también despenderá de que tamaño te guste hacerlas, me gusta que me sobren algunas para guardarlas para alguna cena rápida. Creo que está en nosotros el saber aderezar sin que sea excesivo y comer prudentemente, ¡Provecho!

lunes, 31 de octubre de 2011

Galletas crujientes de nuez y canela

Llegue al supermercado este fin de semana y me encontré con la sorpresa de una venta pre-navideña. Juguetes en oferta, ropa, perfumes, cajas de chocolates y en la sección de frutas y verduras una enorme sección de frutos secos.
No debería haberme sorprendido tanto, cada año recorren aun mas las ventas de Navidad y este año quieren animarnos a empezar las compras temprano, ante el temor de que no tengan tantas ventas con la terrible recesión y medidas austeras económicas.
Ya habían empezado a poner castañas y almendras a granel, pero ahora era toda una enorme mesa dedicada a las pasas, fruta cristalizada, fruta seca y nueces de todos tipos.
Al ver tanta nuez, no pude menos que pensar en unas galletas, unas ricas galletas crujientes, de esas que son perfectas para "sopear" con una tasa de chocolate caliente o un buen café que nos hagan olvidarnos un rato de la economía.

Galletas Crujientes de Nuez y Canela
Rinde para 42 galletas 
Ingredientes:
2 Tasas de Harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela molida
3/4 Tasa de mantequilla ablandada
1/2 Tasa de azúcar
1/4 Tasa azúcar morena
1 huevo ligeramente batido
1 cucharadita de vainilla
1 Tasa de nuez de castilla picada (nuez de nogal)

Procedimiento:
1.- Cernir juntas harina, polvo de hornear, bicarbonato y canela.
2.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta quedar suave y ligeramente esponjada.
3.- Agregar el huevo y vainilla a la mezcla de mantequilla, integrando bien con la batidora.
4.- Añadir la mezcla de harina y la nuez picada a la de mantequilla, mezclando bien hasta obtener una masa suave.
5.- Envolver la masa en plástico y meterla al refrigerador por una hora.
6.- Precalentar el horno a 180°C y poner papel para hornear sobre una charola para hornear.
7.- Sacar la masa del refrigerador y formar bolitas de unos 3 cm de diámetro y colocarlas en la charola con una separación de unos 4 entre ellas.

8.- Presionar las galletas usando un tenedor (yo lo pongo en un tason con harina antes para que no se pegue a la masa). Primero presiono de un lado y luego del otro para obtener una cuadricula en la galleta.

9.- Hornear por 15 minutos, sacarlas y dejar 5 minutos en la charola, luego poner en una rejilla a que se enfríen completamente.

Nota: Una vez frías, guardalas en un recipiente hermético de plástico y pueden durar dos semanas, bueno en la mía no duran eso, jejeje desaparecen!

sábado, 29 de octubre de 2011

Castañas Asadas en el horno

Hace dos semanas que pusieron en el supermercado castañas, aquí en Lisboa, aparte de almendras con su cascara y nueces de castilla.  Creo que es una de las cosas simbólicas que me dicen que el otoño llego.
Me encanta ver las castañas, porque ahí mismo ponen en esa sección sartenes especiales para asarlas a las brasas (tienen agujeros en la base) y unas ollas de barro (también con agujeros), además de instructivos sobre las propiedades de la castaña.
Pero lo que mas me había llamado la atención, es que siempre que llega esta época ves en las plazas y parques públicos vendedores con carritos, donde te venden las castañas recién asadas.
Siempre me viene a la memoria aquella canción de Cri-Cri llamada "Nochebuena" aunque aun falte tiempo para Navidad, donde dice: "♫ Comeremos castañas asadas, un pescado traído del mar y una copa de sidra dorada para festejar ♪ ". O aquella bella canción de Navidad que hiciera famosa Nat King Cole, "The Christmas Song" cuando canta: "♪Chestnuts roasting on a open fire♫  ".
En fin que siempre se me antojaban y tenia mucha curiosidad de provarlas así que decidí comprar unas cuantas para hacer mi primer intento, el cual corrió bien.
Me encanto el sabor de la nuez de castaña, dulce pero sorpresivamente es baja en azúcar, baja en grasa y alta en fibra, lo cual lo hace una buena opción de botana.
En el mercado existe crema de castaña, porque su sabor la hace ideal para los postres, pero también se usan para sopas y pastas.  Si llegan a ver por ahí donde viven, ¡Animense a probarlas!

Castañas Asadas en el horno
1.- Toma la castaña por el lado mas plano y haz una cruz con un cuchillo sobre la parte mas gorda, que la insición pase la cascara y llegue a la nuez.

2.- Colocar las castañas en una charola en el horno, precalentado a 200°C.
3.- Hornearlas por 20-25  minutos o hasta que la cascara se abra, pero volteandolas a los 10 minutos.

4.- Sobre un limpiador o toalla vacía y envuelve las castañas al sacarlas del horno.
5.- Espera un poco a que estén tibias y pelalas.

Nota: Vuelvo a insistir en que la insicion que hagas llegue hasta la nuez, porque si no tendrás muchas dificultades para pelarlas.  Además eso sirve para que si hay alguna castaña pasada, te darás cuenta al abrirla y ver moho. Descarta esas a la basura, porque huelen horrible al asarlas.No amontones demasiadas en la charola, debe ser una sola capa porque no se asaran bien. Debes pelarlas tibias, frias son muy dificiles de pelar.
¡A disfrutarlas!

jueves, 27 de octubre de 2011

Estofado Simple

Para estos días en que se dejo venir el frío del otoño, siempre me gusta preparar este rico estofado, sencillo pero reconfortante. A mi pequeña de dos años le encanta comérselo con arroz o con una pasta de coditos.
Estofado Simple

Ingredientes:
600 gr de carne de res picada en cubitos
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla mediana picada en cuadritos
1 rama de apio delgada
2 dientes de ajo medianos (o uno grande) molidos
2 tomates medianos picados en cuadritos
2 papas medianas peladas en cuadritos
1 zanahoria grande pelada y en cuadritos
1.5 o 2 litros de agua
2 hojas de laurel
Sal al gusto
Procedimiento:
1.- Calentar una olla grande a fuego medio alto y agregar el aceite de oliva.
2.- Añadir la carne a la olla y dorarla ligeramente.
3.- Agregar la cebolla y el apio y mezclar con la carne hasta que la cebolla se ponga traslucida.
4.- Añadir el ajo y el tomate y darle un par de minutos a que se mezclen los jugos, bajando el calor a fuego medio.
5.- Agregar las papas y la zanahoria y mezclar, luego vaciar el agua (la cantidad dependiendo del tamaño de la olla) y sazonar con sal al gusto. Luego poner las hojas de laurel para finalizar.
6.- Dejar que todo se cocine a fuego medio unos 40 minutos poniendo una tapa sin cerrar completamente.
Notas: Puedes agregar mas vegetales de tu predileccion, en mi caso y para que se lo coma mi niña, solamente le puse papas y zanahorias (igual omití la pimienta por lo mismo), pero puedes agregar chicharos o algo mas.  Use solo 1.5 litros de agua porque mi olla es pequeña pero le pondría un poco mas de ser posible para tener mas caldo. Y por estar pensado en mi niña, me gusta que los pedazos de carne y verduras estén picados de un tamaño pequeño. Provecho!


¡Bienvenidos!

Mi Madre nos ensenó a cocinar desde pequeños, cosa que agradezco enormemente porque todo lo que he aprendido con ella (y sigo aprendiendo), ha sido de una manera muy útil y divertida.
Cuando menos de hambre no nos morimos (decimos de broma siempre) porque no tenemos miedo de agarrar un sartén y hacer experimentos.
Y si algo tiene mi Mamá es una cultura muy amplia, pues hace recetas no solo de la clásica cocina mexicana del norte o sur, sino también de otras partes del mundo, usando los ingredientes que teníamos al alcance en el norte de México.
Pero cuando me case y debido al trabajo de mi marido he vivido en muchas partes del mundo: Canadá, Australia, Alemania y Portugal eso sin contar los países que he tenido la fortuna de conocer .
Y lo que sucedió fue que llegué a cada país y me tuve que adaptar a los ingredientes locales que me encontré en cada lugar, a aprender nuevas recetas, nuevas formas de cocinar, nuevos utensilios de cocina y todas han cambiado mi perspectiva y forma de hacer las cosas.
Eso sí, vuelvo en vacaciones a la cocina de mi Mamá y regreso a las buenas lecciones que ella me dió y también a compartir algunas cosas, novedades, productos y sabores que he ido probando en mis experimentos de cocina.
Aclaro que no soy una chef, soy una ama de casa que ama y disfruta cocinar y sobre todo me da mucha satisfacción cuando veo que lo que cocino fue del gusto de mi familia y amigos
Espero que estas ideas y recetas sean de su agrado, Ingredientes y ¡Listo!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...