Papas Rellenas con Espinaca y Cottage

Este es otro de esos platillos que sirven muy bien de acompañamiento a una carne o pollo. Lamento haber tenido tan rezagada esta receta, pero es que con todos en casa es mas dificil tener tiempo para editar mis fotos y escribir las entradas al blog. La situacion continua con el numero de casos en aumento, solo pido a Dios que sigamos todos con bien y que nadie se enferme
Y luego mis manos, se ven tan horribles y secas, de tanto lavarlas, a veces se me olvida ponerme crema humectante en ellas, ya se me estaban empezando a abrir heridas en ellas. Parecen un pergamino las pobres, pero ya me las estoy cuidando. Ya hasta en la cocina tengo en un cajon mi crema para las manos para no olvidarme de usarla despues de limpiar la cocina.
Volviendo a la receta, normalmente las papas se hornean desde un principio, yo no lo hice asi, las coci primero en agua y luego las hornee, porque no tenia tiempo. Pero quedaron igual de buenas y como me quedaban por ahi unas espinacas, decidi darles salida y usarlas en el relleno. Mmm! Quedaron muy buenas! Las hice con cottage, pero pueden usar otro queso, el que gusten o solo la crema acida.

Papas Rellenas con Espinaca y Cottage
Ingredientes:
6 papas grandes y lavadas
Sal y pimienta al gusto
1/2 cebolla picada en cuadritos
1 diente de ajo
2 tazas de espinaca fresca y lavada
2 cucharadas de queso cottage
2 cucharadas de crema acida
queso rallado al gusto (del que quieras para gratinar)


Procedimiento:
1.- Cortar las papas a la mitad a lo largo y colocarlas en una olla con agua que las cubra con un poco de sal. Encender la flama a media alta hasta que la papa este blandita. Apagamos y las sacamos a que escurran.

2.- Mientras que las papas estan listas, doramos la cebolla en aceite a flama media a que quede translucida y luego agregamos el ajo finamente picado, por un par de minutios. Luego añadimos la espinaca y guisamos a flama media hasta que la espinaca se reduzca. Salpimentamos al gusto y apagamos.

3.- Unaa vez que escurrieron un poco las papas, le sacamos la pulpa a la piel con cuidado y la transferimos a un tazon grande. Hacemos esto con todas las mitades de papa.

4.- Mezclamos la papa con el guiso de cebolla y espinaca y agregamos la crema acida y el queso cottage.

5.- Rellenamos las papas, colocandolas sobre un refractario para horno engrasado.

Y luego les ponemos queso rallado encima, yo use del marmoleado colby con monterey jack. Puedes usar cualquier queso que se derrita y sea de tu agrado para gratinar.

6.- Metemos al horno precalentado a 190°C ( 375°F ) por 20 minutos o un poco mas si quieres mas dorado el queso.

Deseo que dondequiera que se encuentren esten con bien, con su familia, animo y cuidense mucho!

Pechugas de Pollo en Salmuera en el Horno

Ya tenia un buen tiempo viendo las recetas de pollo en salmuera, como preparativo previo antes de hornear. Era hora de intentarlo y como me da gusto haberme atrevido, porque la carne quedo muy suave y tierna.
Lo mejor es que independientemente de la preparacion, le puedes dar el sabor que tu quieras con resultados muy buenos. Ademas de que el pollo lo meti al horno lo que hace a este platillo bastante sano. Mas ahora que estoy tratando de cuidar lo que como, despues de la gentil regañada que me puso mi doctora... Todo fue que me ensenara una tabla con mi peso y como ha ido aumentando desde que me mude aqui y comence a ir con ella. Creo que lo que finalmente me hizo entender fue lo de "Ya no puedes comer igual que tu hija, tu metabolismo es diferente. A menos que te quieras conformar y no hacer un cambio, pero te garantizo que en tu siguiente examen fisico anual estos valores van a aumentar".  ¡Gulp!
 Pero tampoco todo es negro ni lo quiero ver negativo, que ya hace 2 semanas que comence y solo el sabado y domingo me doy mi gusto comiendo un poco de lo que me gusta, porque tambien hay que disfrutar y tener un aliciente al final de la semana ¿No? Y me esta funcionando, ¡Al menos ya llevo 2 kilos!
Y este tipo de platillos me esta ayudando mucho, claro ademas de haber dejado la pasta y arroz, solo para los fines de semana. Ahi voy y me estoy sintiendo muy contenta y motivada.

Pasando a otra cosa, aqui en la zona cerca de la capital del estado de NY, cerca de Albany, las cosas han ido pasando a ponerse mucho mas serias. Cerraron escuelas, a muchos los han mandado a trabajar desde la casa, cancelaron deportes, arte, etc. Y hay la fuerte recomendacion de evitar el socializar.  Las tiendas son una locura... lo mas sorprendente es que no hay papel de baño. Digo porque lo del jabon liquido y desinfectantes me lo hubiera esperado, pero lo del papel se me hace ridiculo. En fin, solo espero que la cordura regrese y que todos aprendamos a pensar un poco mas en los demas.
Espero, deseo que esta situacion pase pronto y que dondequiera que se encuentren, esten a salvo y con bien. Quedemonos en casa y respetemos las indicaciones que son por el bien de todos. ¡Animo!

Pechugas de Pollo en Salmuera en el Horno
Ingredientes:
4 pechugas de pollo deshuesadas
4 tazas de agua
1/4 taza de sal
aceite de oliva el necesario
1 cucharadita sazonador italiano
1 cucharadita de paprika (pimenton)
1/2 cucharadita de ajo en polvo
sal y pimienta al gusto


Procedimiento:
1.- Prepara la salmuera mezclando el agua con la sal y coloca el pollo en ella un minimo de 15 minutos y hasta un maximo de 6 horas.

2.- Saca las pechugas de la salmuera, enjuagalas y secalas bien con servilleta de toalla.

3.- Coloca las pechugas en un refractario engrasado con aceite de oliva o mantequilla. Unta las pechugas con aceite o mantequilla. Mezcla todas las especias y untalas en las pechugas.

4.- Rostiza las pechugas en el horno a una temperatura de 230°C (450°F)  de 15 a 18 minutos, pasado ese tiempo revisa con un termometro de carne que la temperatura interna del pollo llegue a 75° C (165° F).  De no ser asi da otros 5 minutos y vuelve a revisar. Repite de ser necesario.

5.- Saca las pechugas del horno y cubrelas con papel aluminio, dejandolas reposar de 5 a 10 minutos.

6.- Rebana y sirve.

Conchas de Pasta Rellenas de Queso

Estas conchas de pasta me encantan, porque se pueden rellenar de lo que uno quiera. Seguido las hago con espinaca, carne molida o pollo. Pero en esta ocasion y para dar gusto a mi hija, las he hecho con pura mezcla de quesos.
Mi hija de repente me sale con cosas como "no me gustan con carne mama" (cuando antes se las comia asi), "¿Porque le pusiste espinacas?" (Si ya antes las habia preparado y le habian gustado). Ay, ¿Sera que esta entrando en la adolescencia? A veces me vuelve loca y como no queria ni batallar, ni discutir, las hice de queso... La receta original me la encontre en el reverso de la caja de pasta Jumbo Shells de la marca Barilla y solo le hice algunas pocas modificaciones.

Conchas de Pasta Rellenas de Queso
Ingredientes:
21 conchas de pasta tamano jumbo (marca barilla)
2 latas de pure de tomate (de 425 gr cada una)
1 huevo batido
1 1/3 taza de queso ricotta
230 gr de queso crema
1 taza de queso parmesano rallado
2 tazas de queso mozarella rallado
2 cucharaditas de pasta de hierbas italianas
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
1.- Primero en un tazon mezclamos el huevo con el ricotta, queso crema, mitad del parmesano y mitad del mozzarella y la pasta de hierbas italianas. Puedes dar clic al enlace para que veas de cual uso, si no tienes puedes usar perejil o albahaca frescas finamente picadas. Mientras cocemos las conchas de pasta segun las intrucciones del paquete. Como van a estar en el horno despues de cocerlas en agua, que queden ligeramente al dente, es decir que le quiten un minuto al tiempo en que deben estar. Ya cuando esten en el horno terminaran de cocinarse.

2.- Vacio en otro tazon aparte el pure de las dos latas y lo sazono con sal y pimienta al gusto. Pongo la mitad sobre un molde refractario de 13 X 9 in (pulgadas) ligeramente engrasado. En cuanto estan las conchas de pasta, les escurro bien el agua y las rocio ligeramente con aceite de oliva, para que no se peguen.
Nota: Si quieres en vez del pure puedes usar tu salsa de tomate preferida, a mi no me gusta comprar de las ya preparadas porque me resultan muy empalagosas, siempre me resulta mejor usar el pure sencillo y salpimentarlo a mi gusto.

3.- Con cuidado rellenamos cada una de las conchas con la mezcla, rinde muy bien para 21 conchas y las voy acomodando sobre la cama de pure de tomate.

4.- Vaciamos sobre las conchas ya rellenas el resto del pure de tomate.

5.- Mezclamos la otra mitad que reservamos de mozzarella y parmesano y cubrimos con los quesos a las conchas.

6.- Metemos el refractario tapado con aluminio al horno, precalentado a 200°C (400°F), por 30 minutos.

7.- Sacamos y servimos, cuidado porque el relleno de las conchas estara muy caliente.