martes, 31 de octubre de 2017

Muffins de Buttermilk y Naranja

He estado super ocupada estos dias, no me ha sido posible estar al tanto del mundo de los blogs como acostumbro, pero aqui esta una receta rapida que hice esta manana para que mi hija tenga un "Treat" al regreso de pedir dulces. Son unos muffind muy sencillos, caseros y con ralladura de naranja que ademas tienen buttermilk, suero de leche.
Les prometo que la semana que viene me pondre de nuevo al corriente con todos mis amig@s bloggers, que pasen una feliz noche de Halloween!

Muffins de Buttermilk y Naranja
Rinde para 12 muffins
Ingredientes:
1  1/2 taza de harina
1/2 taza de harina integral
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
ralladura de 1 naranja
1/4 taza aceite vegetal
11/2  taza de buttermilk
Opcional:
chispas de chocolate semi dulce
Betun o frosting de tu gusto

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 180 C y cubrir con capacetes una charola para 12 muffins o quequis.

2.- Mezclar las harinas, polvo de hornear, bicarbonato, sal y azúcar.

3.- En la batidora, a velocidad alta, batimos el aceite y el azucar y cuando esten bien integrados agregamos el huevo , vainilla, ralladura y mezclar bien.

4.- Agregar la mezcla de ingredientes secos alternando de tanto en tanto con el suero de leche (buttermilk) a velocidad baja y sin sobrebatir.



5.- Vaciar la mezcla sobre los capacetes.


6.- Extra, si te gusta puedes poner chispas de chocolate, nueces o alguna otra cosa que te guste, yo aparte la mitad de la masa para ponerles las chispas de chocolate y dejarle 6 sin nada a mi hija, ya que a ella no le gusta el chocolate.


7.- Hornear por 25 minutos.


8.- Dejar que se enfríen por unos 10 minutos en la charola y luego que se enfríen por completo en una rejilla.


Tambien compre betun de vainilla... Si ya lo se, lo compre! De vez en cuando que andamos con carreras esta bien tomarse un atajo y darles gusto, sobre todo en un dia especial como este. Asi que ahi le tengo a mi hija su betun para que ella les ponga a su antojo con chispas de Halloween a su gusto.

sábado, 21 de octubre de 2017

Buñuelos de Manzana

Ah! Pero como tenia ganas de hacer esta receta! Muchos recuerdos gratos de mi infancia, porque en estos meses el hermano menor de mi papa, siempre nos traía una reja de madera llena con manzanas, elotes, calabacitas, camotes, chiles, de lo que le regalaban a el por su trabajo en las granjas. Aun después de abastecer a mi abuelita, quedaba mucho y lo repartía entre sus hermanos. Así que siempre nos tocaba parte de ese precioso tesoro.

Y mi mama siempre en agradecimiento le llevaba lo que hiciera con las manzanas: empanadas, manzanas sorpresa, y algo que tenia mucho sin comer... buñuelos de manzana.
Cerca de donde vivo, aquí a media hora de Albany, NY, hay muchas granjas de manzanas y calabazas y todas hacen festivales con laberintos, juegos, granja de animales para que los peques acaricien y claro, ir a recoger tus propias manzanas o escoger tu calabaza.
Así que el fin de semana pasado fui y me traje muchas, llame a mi mama y le pedir su receta de los buñuelos. Pero que creen que me dijo mi marido: "Esos no son buñuelos, son manzanas empanizadas!". Valgame! Pues así es la receta y el nombre así la conocemos mi mama y yo desde hace muuuuuuuuucho tiempo! De hecho mi mama aun conserva la hoja toda amarilla de donde escribio la receta, con fecha de 1973. Nada mas eso me faltaba! Ah pero bien que se los comió y ha estado sirviéndose de ahí!

Con esta entrada también aprovecho para agradecer a Vicenta del blog El Desvan de Vicensi, por otorgarme el premio Blogger Recognition, es un honor y un gusto enorme para mi, muchas gracias por pensar en mi! No dejen de visitarla dando clic al enlace para ver sus recetas y sus útiles consejos!

Los que recibimos este reconocimiento tenemos 3 obligaciones que cumplir:
1. Agradecer públicamente al que nos galardonó.
2. Describir brevemente como comenzaron a iniciarse en este mundo y dar un consejo a los que comienzan.
Este blog nació con la idea de compartir las recetas que he aprendido de mi mama, mi familia y mis viajes y también del gusto por cocinar.
Consejos? Disfrutar lo que hagas, si te gusta cocinar y compartir tus recetas, no te preocupes por lo demás, poco a poco va uno aprendiendo a usar el blog. Además ahora hay muchos tutoriales e información para hacer de tu blog tu espacio con tu propio sello.

3. Nominar o elegir entre 10-15 bloggers para recibir este galardón y avisarles.
Ay pero que difícil!! Tengo muuuuuuuuchos blogs que me me encantan, para prueba solo vean el lateral izquierdo de mi blog. Todos tienen algo que los hace fantasticos y si están ahí es porque les tengo cariño!
Pero aquí esta una lista de unos muy especiales...
La cocina de Carmenmavis
Aroma a Canela y Limon
Con sabor a huerto
Bouquet Garni Recetas
Los dulces secretos de Cuca
Los antojos de Clara
La cuchara en la maleta
Cocina por aficion
Los dulces de Claudia
Circus Day
Con gorrito y delantal
Mis recetas y demas
El jardin de mis recetas
Cosicas dulces y alguna salada


Buñuelos de Manzana
Ingredientes:
1 1/4 taza de leche
1 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
2 huevos
3 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharada de canela molida
4 manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en rebanadas no mayores a 1/2 cm)
aceite vegetal el necesario
canela y azúcar extra para espolvorear

Procedimiento:
1.- Licuar todos los ingredientes menos las manzanas, puedes agregar un poco de mas leche si ves que esta demasiado espesa la masa y la licuadora no puede licuar.

2.- Secar muy bien las rodajas de manzana con una servilleta de papel. Cuando cortes las rebanadas, que no sean demasiado delagadas ni demasiado gruesas, de 1/2 cm aproximadamente esta bien.


3.- Calentar aceite abundante a fuego alto, cubrir las rebanadas con la mezcla, de una en una.

4.- Dorar las rebanadas, cada una sin que se empalmen en el aceite, bajando a fuego medio.


5.- Irlas pasando a una fuente con papel absorvente, solo un poco, luego pasarlas a un plato para espolvorearlas con una mezcla de azúcar y canela.
Servir calientes y rociarlas con jarabe de chocolate, dulce de leche, o con un poco de helado de vainilla.

viernes, 13 de octubre de 2017

Empanadas de Manzana

El otro dia hice unas empanadas muy sencillas, como ya tengo costumbre, utilice la masa de la receta de las Empanadas Peruanas.  Es una receta que ya tengo muy ensayada y la masa me agrada mucho porque es muy noble y no necesito de harina extra para enharinar el palo para extenderlas o la superficie, ademas de que estan hechas con aceite de oliva, perfectas para mi.
El relleno pues es clasico de esta temporada de manzanas, ademas de que hay muchas granjas de manzanos en los alrededores, con una inmensa variedad, tantas que hay algunas que no las conocia.
Asi que hay para darse vuelo con empanadas, pasteles, pays y lo que se les ocurra, jeje.

Empanadas de Manzana:
Rinde 18-20 empanadas 
Ingredientes:
Relleno
5 manzanas medianas peladas, descorazonadas y picadas en cuadritos
2 cucharaditas de canela
3 cucharadas de azúcar morena
Jugo de limon
Masa
2 tazas de harina
6 cucharadas de aceite de oliva
1 yema de huevo
1 cucharada de jugo de limón
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar
Agua tibia para amasar (esto es al tanteo, pero a mi me salieron con 1/2 tasa aproximadamente)
Opción Freír:
Aceite Vegetal para freír
Opccion Espolvorear:
Azucar
Canela

Procedimiento:
Relleno
1.- Poner en una olla amplia a fuego medio las manzanas con el el azúcar y la canela y cocinar a fuego medio hasta que se ablanden un poco. Luego agrego un poco de jugo de limon, pero es opcional y al gusto, pues dejarlas sin el. Tapo y dejo otro poquito a que queden a mi gusto. La cantidad de azúcar puede variar según lo dulce de las manzanas. A mi me gusta usar manzanas Golden.

2.- Reservar y dejar enfriar.

Masa
1.- Mezclar todos los ingredientes hasta tener una pasta muy suave.


2.- Hacer bolitas del tamaño como de 2 cm de diámetro. Puedes hacerlas mas grandes si deseas.

3.- Extender las bolitas con el rodillo.


4.- Colocar sobre una mitad del circulo extendido una cucharada de relleno o mas segun veas, sin que llegue a la orilla.


5.- Cerrar las empanadas presionando los bordes con un tenedor y mojar tus dedos en un poco de agua para sellar lo que no quede bien cerrado.


Opción Freír:
6.- Freír en aceite y espolvorear con azúcar glass.
Opción Horneado:
7.- Precalentar el horno a 200 C y poner las empanadas en una charola protegida con papel para hornear.
8.- Pinchar un par de veces las empanadas con un tenedor, para que se salga el vapor al hornearse y no se abran.

9.- Meterlas al horno por 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
Despues de sacarlas del horno, las pongo a enfriar en una rejilla. Cuando se han enfriado unos 5 minutos, se pueden espolvorear en una mezcla de azucar y canela.

viernes, 6 de octubre de 2017

Pollo con Leche de Coco Estilo Thai

Hace un par de días que fuimos al parque favorito de mi hija a jugar, me senté en la sombra donde hay unas mesas de tipo picnic, cuando sentí que a lo mejor era mas sabio irse al sol. Ya el aire sopla y se siente diferente.  Además las hojas de los arboles ya muestran bonitos colores. Si me mejoro de mis resfriado, es el plan ir a la zona que aquí llaman Adirondacks a tomar fotos, porque en esa zona boscosa y montañosa ya esta en su cúspide el color.  Amo ver todos esos tonos de colores!
Lo único que no me gusta del Otoño, para serles sincera, son las alergias y resfriados. Es cuando mas nos pega a mi hija y a mi.  Lo otro es que en donde vivo hay muchos arboles y no se imaginan la cantidad de hojas que tenemos que recoger.
El año pasado, recuerdo particularmente un fin de semana en que mi esposo, mi hija y yo, los tres, no nos dábamos abasto recogiendo hojas y hojas y mas... parecía que nunca íbamos a terminar. Fue un fin de semana bastante pesado. Ya les contare como nos va este ano!
Bueno, pues sintiendo un poco el fresco, decidí hacer un pollo estilo thai que estuviera caldosito y tuviera muchas verduras, que nos cayera rico y confortante. Algo me dice que ya es tiempo de preparar este tipo de comidas.


Pollo con Leche de Coco Estilo Thai
Ingredientes:
2 pechugas y media de pollo cortadas en cuadritos
1 cucharada de aceite vegetal
sal y pimienta al gusto
1/2 cebolla cortada en tiras
1 manojo pequeño de cebollinos picados
1 diente de ajo
1 trozo de 2 cm de jengibre fresco pelado y rallado
1 cucharadita de curry en polvo
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de salsa de pescado (thai fish sauce)
2 pimientos verdes en tiras
2 zanahorias medianas peladas y en tiras
1 lata de leche de coco de 400 ml (13.5 oz)
agua la necesaria
1 cucharada de caldo de pollo o consomé en polvo
1 cucharada de cilantro fresco picado

Procedimiento:
1.- Calentar en un sartén amplio el aceite a fuego medio alto. Salpimentar el pollo al gusto y dorarlo ligeramente hasta que el pollo este cocido pero tierno.

2.- Agregar a la sartén  las cebolla, cebollinos, ajo y jengibre, mezclando todo bien por un par de minutos.  Luego añadimos la zanahoria y pimientos y mezclamos bien por otro par de minutos.

3.- Añadir el curry en polvo, chile y salsa de pescado, mezclando bien y luego agregamos la leche de coco y usando la misma lata agregamos 1/2 medida de agua y el consomé en polvo, mezclando todo muy bien.

4.- Dejamos a fuego medio a que de un ligero hervor y a que la zanahoria este ligeramente blandita y agregamos el cilantro picado. Probamos para rectificar si es necesaria mas sal.

5.- Apagamos y servimos sobre arroz o sobre tallarines de arroz en un tazón.
En la foto principal pueden ver que lo serví con tallarines de arroz y extra puse por encima unos brocolis al vapor.


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