Pay de Manzana con Frutos Rojos

 Esta pasada celebración del 4 de Julio era muy especial, porque se cumplieron 250 años de la Independencia de Estados Unidos.

Cada año disfrutamos haciendo carne en el asador y siempre hago un postre especial. En la noche es tradición que nos vamos al parque a ver los fuegos artificiales. Mi hija siempre se va mucho antes con sus amigos a la feria con juegos mecánicos y stands de comida. Nosotros llegamos siempre faltando una hora para que empiece el espectáculo y siempre nos reunimos en el parque con varios de nuestros amigos.

Siempre dejamos el carro lo mas cerca que se puede, porque cierran las calles desde temprano cuando empieza el desfile y caminamos con nuestra silla plegable hasta el punto de encuentro. Este ano se lucieron con los fuegos artificiales, estuvieron increibles! Nunca me canso de verlos.

Antes de que mi hija se fuera, le toco una rebanada de este pay que quedó delicioso. Además de que teníamos antojo de pay, aproveche para dar salida a un par de manzanas grandes que ya tenían mucho tiempo y que tenía que usarlas pronto. Tambien tenia fruta congelada: fresas, blueberries y cerezas que también había que darles uso.

Y como he aprovechado fruta que no queria desperdiciar, me uno al blog de mi amiga Marisa de Thermofan para el 1 +/- 100 Desperdicio 0.

La combinación fue maravillosa, porque los frutos rojos al perder el liquido con el calor se hacen nada, así que la manzana le dio más cuerpo al relleno y el sabor va a la perfección.

La masa y costra es la que uso siempre en todos mis pays, ya le tengo muy agarrado el punto y no encuentro necesidad de hacer cambios. Por aqui abajo en la lista de ingredientes les he puesto el enlace para que vayan a la receta para hacer dos discos de masa, para la base y para la parte de arriba.

Pay de Manzana con Frutos Rojos
Ingredientes:
Receta de masa para pay
2 manzanas grandes
1 taza de blueberries congeladas
1 taza de fresas congeladas
3/4 taza de cerezas congeladas
jugo de 1 limón pequeño
3 cucharadas de azúcar morena

1 cucharadita de canela molida
1 cucharada de maicena

1 huevo batido

azúcar gruesa

Procedimiento:

1.- Hacer la masa de la receta que esta en el enlace de arriba, rinde para dos discos de masa, para la base y para la cubierta. Cubrir los discos con plástico adherente y meterlos al refrigerador por media hora antes de usarlos.

2.- Pelamos y descorazonamos las manzanas y luego las picamos en cuadritos. En una olla grande ponemos la manzana picada con el azúcar, maicena, canela, fresas, cerezas, blueberries congeladas y jugo de limón. Movemos todo muy bien con una cuchara grande y prendemos la estufa a llama media alta.

Movemos todo muy bien a medida que va tomando temperatura y con un machacador aplasto la fruta y mezclo bien. No es necesario triturar demasiado la fruta, en mi caso más bien desbarate las fresas que estaban muy grandes a que quedaran como la manzana de tamaño. Bajamos a llama baja y ya nada mas movemos de vez en cuando, sin descuidar a que se reduzcan los líquidos. 

3.- Sacamos los discos de masa y extendemos el primero sobre una superficie ligeramente enharinada a que nos quede un circulo de 13 pulgadas aproximadamente y transfiere al molde de pay, arreglando y empujando la orilla, pinchando con los dedos. Con un tenedor pinchamos la superficie de la masa varias veces.

Usando una cuchara escurridora, paso la mezcla de fruta a la masa sobre el molde del pay.  Si le quedo mucho líquido, escurre un poco para pasar la fruta. La adición de maicena ayuda a que se haya espesado, pero es mejor no pasar todo el liquido a la base.

4.- Extendemos el segundo disco de masa y con un cuchillo cortamos tiras para las rayas del dibujo de la bandera. Con un cortador de galletas en forma de estrella cortamos las figuras. Colocamos todo sobre la fruta, presionando un poco sobre las orillas y estrellas que quedan encima de la orilla.

5.- Usando un huevo batido y una brocha barnizamos toda la superficie de la masa y espolvoreamos con azúcar gruesa.

6.- Metemos al horno precalentado a a 220°C (425°F). Horneamos 20 minutos y luego reducimos la temperatura a 190°C (375°F).  A los 10 o 15 minutos revisamos si ya se doró la costra, y si ya está a nuestro gusto la cubrimos con papel aluminio y continuamos horneando otros 30 0 35 minutos.  Es decir que el pay se horneara un total de 60 a 65 minutos.

5.- Sacamos del horno y dejamos enfriar cuando menos dos horas antes de servirlo.

Vean el corte!

A nosotros nos gusta disfrutarlo con un poco de helado de vainilla, a la mode!

Galletas de Limon y Ricotta

 A veces me da miedo entrar a Instagram, lo confieso. Porque de repente salen recetas super buenas que desde que las ves, sabes que las debes probar.

Fue lo que me paso con estas galletas de Elena de Cucina by Elena. Son unas galletas super suaves, que tienen casi la misma textura que las galletas esas que llaman galletas pastel, casi es como si te comieras un pedacito de pastel. 

Y luego el simple glaseado de limón, les da ese contraste ácido con lo dulce que las hace perfectas. Lo que mas me gusto fue la textura de la galleta en si con el ricotta, que es lo que las hace tan ricas y super suaves.

Aquí debo hacer una confesión, se me termino el limón amarillo y el glaseado lo hice con limón del verde o lo que en otros países llaman lima. Pero creo que eso no cambia el que estas galletas sean tan buenas y que hagan las delicias de mi te de la tarde.

Algo que me gusto es que esta masa se puede variar y en vez de limón hacer las galletas de vainilla, chocolate, almendra y claro, habría que cambiar los glaseados también.

Unos detalles importantes de estas galletas es de usar buena mantequilla a temperatura ambiente y de escurrir el suero al queso ricotta antes de usarlos. El otro es de refrigerar la masa e incluso, como yo hice, refrigerar las charolas ya listas con las bolitas de masa antes de meterlas al horno.

Galletas de Limón y Ricotta
Salen aprox. 40 - 42 galletas
Ingredientes:
Masa
½ taza de mantequilla sin sal, suavizada
1¾ cups azúcar granulada
2 eggs, a temperatura ambiente
15 onzas (425 gr) de queso ricotta
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
2¼ tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
Glaseado
1¼ azúcar glass, cernida
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón

Procedimiento:

1.- Protege dos charolas grandes con papel para hornear.

2.- En un tazón aparte mezcla el harina, polvo de hornear y sal. cierne y reserva.

3.- Bate la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que este ligera y esponje, unos 5 minutos.

4.- Agrega los huevos, uno a la vez mezclando bien para incorporar bien todo. Luego agrega el queso ricotta, jugo de limón y ralladura y sigue batiendo hasta que se integren a la mezcla.

Nota: Antes de agregar el queso ricotta lo pongo en una estopilla o tela de algodón de tejido abierto para sacar todo el liquido posible.

5.- Agrega la mezcla de harina a la humedad y bate solo hasta que se incorpore.  

6.- Cubre la masa en plástico adherente y refrigera por 30 minutos o hasta el dia siguiente.

7.- Cuando estés listo para hornear, precalienta el horno a 190°C/375°F.

8.- Usando la medida de 1 cucharada, saca masa de la masa y deja bolitas en las charolas, separadas por unos 3 cm (se expanden bastante).

9.- Cuando ya hayas formado todas las bolitas, refrigera la charola por unos 10 minutos antes de meterlas al horno.

10.- Hornea por 12-14 minutos, se verán algo pálidas pero no se deben sobre hornear. Saca del horno y deja que se enfríen en rejilla por 15 minutos antes de ponerles el glaseado. Repite la operación con la segunda charola.

Glaseado

1.- Mezcla todos los ingredientes con un batidor de globo a mano hasta que este suave, si el glaseado queda muy espeso puedes agregar 1/2 cucharadita de agua y con cuidado la integras o mas si vas viendo que es necesario hasta que tenga la consistencia de tu gusto.

2.- Sumerge un lado de la galleta en el glaseado o ponle con una cuchara y deja que el glaseado se seque un poco antes de servir.

Nota: Las galletas duran bien tapadas en el refrigerador por 3 dias si ya tienen glaseado, 6 dias sin glaseado.

Muslos de Pollo a la Dijon

 Esta es una receta super fácil, super sencilla que puede acomodarse para cualquier ocasión. Podría incluso ser para una cena de Navidad o de una ocasión especial aunque sea fácil de preparar. Porque el sabor de los muslos de pollo, si los dejas marinar el tiempo suficiente, tendrán mucho sabor.

La carne de los muslos de pollo es muy suave y podemos ademas cambiar los ingredientes de la salsa para marinar y variar nuestras cenas.

En fin que si no quieres batallar pero quedar bien, te recomiendo estos muslos de pollo.

Se que no me he reportado mucho por aquí este año. He descuidado mucho este blog desde que comencé mi otro trabajo de tiempo completo, hace ya año y medio.

Como ya lo he mencionado antes, seguiré viniendo cada vez que me sea posible para no dejar que muera y poder seguir compartiendo las recetas.

Espero que hayan tenido una feliz Navidad y que sigan pasando unas felices fiestas. Les deseo todo lo mejor para el 2026. Un abrazo y nos seguiremos leyendo el ano que viene!

Muslos de Pollo a la Dijon
Ingredientes:
aceite de oliva
650 gr de muslos de pollo sin piel
sal gruesa y pimienta al gusto
Salsa para marinar:
4 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza dijon
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de miel

1 cucharadita de paprika molida (pimentón)
1/2 cucharadita de hojuelas de chile (o menos según el gusto)

Procedimiento:

1.-  Sazonar con sal gruesa y pimienta los muslos de pollo por ambos lados, colocar en charola de vidrio engrasada con aceite de oliva.

2.- Combinar todos los ingredientes que restan en el refractario con el pollo.

3.- Untar los muslos de pollo con la salsa para marinar, tapar y refrigerar por 2 horas mínimo o la noche anterior.

4.- Cuando estés listo para hornear, precalentar el horno a 425°F / 220°C. Mete el refractario en el horno y hornea por 20 minutos o hasta que la temperatura llegue a el horno a 165°F/74°C. Si no ha llegado a esa temperatura continua horneando y checando cada 5 minutos. Si el pollo se dora demasiado y aun no llega a la temperatura, cubre con papel aluminio la charola.

Muffins de Pera y chocolate Blanco

 

En verdad que me retrase muchos días en publicar esta receta, que es muy de otoño. Una amiga me regalo peras de su árbol, y estaban muy dulces y jugosas.

A mi hija le encantan las peras y de inmediato me pidió que le hiciera muffins. Pero con chispas de chocolate blanco. Y yo de inmediato le tome la idea porque eran muchas peras y corrían el peligro de echarse a perder antes de comernoslas. La receta original la tomé de Laura Fuentes. Pero ella no usa chispas de chocolate blanco y usa pera de lata.

Yo use las peras que tenia en casa, porque como les contaba me las regalaron y me urgia usarlas. Estaban ya muy maduras y blandas, así que no tuve ningún problema porque se cocieran bien en el horneado, además de que las corte en cuadros muy pequeños.

 De hacer esta receta de nuevo, le cambiaria un poco de manzana ácida (como la granny smith) a la pera, porque se me hicieron un poco dulces. Pero creo que esto se debió a que las peras estaban muy dulces, entonces creo que depende mucho de tu fruta.

A esta receta se le podrían agregar nueces también y cambiar las chispas de chocolate blanco por chocolate semi oscuro.

Muffins de Pera y Chispas de Chocolate Blanco
Ingredientes

Masa de los muffins:
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla derretida
½ taza de azúcar morena
¼ taza de azúcar
½ taza de leche
2 huevos batidos
2 cucharaditas de vainilla
1 taza de pera sin cáscara picada en cuadritos
1/2 taza de chispas de chocolate blanco
Cubierta de crumble:
⅓ taza de harina
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de canela
2 cucharadas de mantequilla derretida

Procedimiento:

Masa

1.- Precalentar el horno a 375 °F/190 °C y prepara un molde para 12 muffins con capacetes de papel.

2.- En un tazón combinamos las 2 tazas de harina, polvo de hornear, canela molida y sal y reservamos.

3.- En un procesador colocamos la mantequilla derretida, azúcar morena, azúcar, leche, huevos y vainilla. Procesamos bien hasta integrar todo.

4.- A la mezcla húmeda le agregamos la mezcla seca poco a poco sin sobrebatir y luego la pera.

Cubierta de Crumble:

5.- Combinamos todos los ingredientes secos en un tazón mediano y luego agregamos la mantequilla derretida y combinamos todo con un tenedor o con las manos hasta tener una mezcla arenosa.

6.- Vaciamos la mezcla de la masa de muffins en los capacetes llenando a ¾ de su capacidad. En la cima colocamos la cubierta de crumble.

7.- Horneamos por 23-26 minutos hasta que la cubierta tome un color dorado y que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

8. Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.

Rosca de Pan de Jengibre

 ¿De que dijiste que es la rosca? - me dijo mi hija.

 De pan de jengibre - conteste.

¿Pero no son galletas? - Me vuelve a decir alzando una ceja. 

Y es que probé la que tiene Starbucks, que me encanto y decidí buscar la receta e intentar hacerla y que bueno, porque tiene los sabores y olores del Invierno. Es una delicia de especias que dejó un aroma precioso por toda la casa y a todos nos gusto. Y es porque sabe a galletas de jengibre pero en pan de pastel.

Use la receta de The View from the Great Island de Sue Moran y no me decepciono para nada, me encanto. Lo único que hice diferente fue que aumente 1/2 cucharadita de canela y el glaseado, que a mi parecer necesitaba algo con un sabor cremoso que ayude a balancear más las especias. Asi que use el glaseado de la receta del Panque Neblina de Londres, que está hecho con leche en polvo y azucar glass y resulto la pareja perfecta.

Rosca de Pan de Jengibre
Ingredientes:
Rosca
2 tazas de harina (más extra para enharinar)
2 cucharadas de mantequilla derretida (para engrasar)
2 cucharadas de maicena
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de jengibre molido
1 1/2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de allspice (pimienta de jamaica)
1/4 cucharadita de nuez moscada
4 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1/3 taza de aceite
2 huevos a temperatura ambiente
1/4 taza de melaza
3/4 taza de buttermilk (suero de leche)
Glaseado
1 taza (113g) azúcar glass
1/4 taza (28g) leche en polvo entera
1 a 2 cucharadas de leche (entera de preferencia)

Procedimiento:

1.- Precalentar el horno a 350 F (175 C). Engrasar con una brocha la mantequilla derretida, untando muy bien dentro del molde de la rosca, especialmente si es de esos que tiene un diseño muy elaborado. Enharinar retirando el exceso con cuidado.

2.- Mezcla en un tazón usando un batidor de globo la harina, maicena, polvo de hornear, sal y especias.

3.- Acrema la mantequilla y aceite junto con el azúcar a velocidad alta.

4.- Agrega los huevos uno a uno y melaza, sin dejar de batir.

5.- Baja la velocidad de la batidora al mínimo y agrega la mezcla de harina alternando con el suero de leche. No sobrebatir.

6.- Vacía la mezcla en el molde y hornea de 40 a 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

7.- Sacar del horno y dejar enfriar 15 minutos antes de desmoldar. Esto es muy importante para que la rosca salga fácil del molde.

8.- Mientras la rosca se enfría mezcla todos los ingredientes del glaseado con un batidor de globo y reserva.

9.- Vierte el glaseado encima de la rosca.

Rosca de Limon y Blueberries con Crema Acida

Me da mucha pena no haber podido publicar en Noviembre, pero de plano no he tenido tiempo y eso que si tengo que publicar. Pero es el tiempo para sentarme a editar las fotos y la entrada... Tendre que compensar con dos recetas este mes. 

Bueno pero aqui esta una rosca deliciosa que es perfecta para las fiestas tambien.

Rosca de Limón y Blueberries con Crema Acida
Ingredientes:
Masa
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente (2 barras, cada una de 113 g)
1 taza de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 1/2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de jugo de limón
2 cucharadas de ralladura de limón
1 1/4 tazas de crema ácida
1 taza de blueberries

Glaseado de Limón
3 cucharadas de mantequilla derretida
1 1/2 tazas de azúcar glass
3 cucharadas de jugo de limón

Procedimiento:

Masa

1.- Engrasar y enharinar un molde para rosca. Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2.- Batir la mantequilla a velocidad alta hasta que cambia de color a amarillo palido y se empiece a esponjar, luego agregamos el azúcar lentamente hasta que se integre. Enseguida agregamos la crema acida y los huevos uno a uno, hasta que se incorporen a la mezcla.

3.- Luego la ralladura, jugo y vainilla 

4.-  Cernimos juntos los ingredientes secos: harina, sal, polvo de hornear y bicarbonato.

5.- Ya sin la batidora, de forma envolvente integramos los ingredientes secos poco a poco a la mezcla de mantequilla, suavemente y sin sobrebatir  hasta que se incorporen. Agregamos blueberries mezclando bien.

6.- Vaciamos la mezcla en el molde y horneamos de 50 a 60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Lo sacamos del horno cuando este listo y lo dejamos enfriar 10 minutos. Desmoldamos y lo dejamos que enfríe cuando menos otros 15 minutos.

Glaseado

7.- Para el glaseado, con un batidor de globo integramos todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea y la vertimos sobre la rosca.

A disfrutar y desearles unos preparativos de Navidad muy alegres, ya casi se llega el dia!