viernes, 30 de septiembre de 2022

Tostadas de Cochinita Pibil en Olla de Cocimiento Lento con Hojas de Platano

 


Este verano que estuve con mis padres, después de cocinar tantas cosas ricas, mi madre le pregunto a mi hermana: Hay algo que quieras que prepare de comida ahora que estas de vacaciones? Era justo que mi hermana escogiera algo, porque la verdad nos estuvieron consintiendo mucho a mi hija y a mi. Pero tampoco vayan a creer que todo fue a lo "conchudo". Todos los dias le ayudabamos a mi mama en la cocina a lavar, picar, preparar y al final de cada comida a recoger la mesa, lavar y secar los trastes y a barrer y trapear comedor y cocina.

Bueno, pues regresando a mi hermana, le dijo a mi mama: "Hace mucho que no haces cochinita". Asi pues fue de conseguir los ingredientes en la siguiente ida al mandado y prepararla.

Yo ya habia publicado aqui en el blog la Cochinita Pibil hecha en olla de presion con hojas de platano y la Cochinita Pibil en Olla de Cocimiento Lento. Pero cuando la prepare en la Olla de Cocimiento Lento, no la hice con las hojas de platano. No se me habia ocurrido la posibilidad. Pero mi mama, cuando consigue las hojas de platano, sin importar el método de cocimiento: Horno convencional, olla de presion u olla de cocimiento lento, usa las hojas de plátano.

De todos los métodos para preparar la cochinita, el favorito de todos es el de la olla de cocimiento lento (slow cooker, crock pot) porque al hacerse lentamente la carne queda mucho mas suave y jugosa. Ademas esas ollas consumen poca electricidad. Dejas todo puesto en la noche y por la manana ya tienes todo listo o al revés, dejas todo listo en la manana y en la noche ya tendras tu festin.

En esta ocasion conseguimos unas tostadas para comer la cochinita, pero la carne se puede comer con tortillas de maiz, de harina, en gorditas o como tu quieras.

Ya he explicado antes lo que en México son las tostadas, pero aquí va de nuevo. Las tostadas son tortillas de maíz crujientes, que se fríen o se tuestan para que queden con textura crujiente y se puedan sostener con la mano. Esto quiere decir que se come con las manos, son consideradas antojitos mexicanos y se les pone lo que quieras. Tipicamente se untan de aguacate o frijoles y luego encima alguna carne y mucha verduras  y queso rallado o tambien se hacen sin carne. Las tostadas sacan de apuros para terminar esos "quedes" o sea restos de comida que quedan.



Tostadas de Cochinita Pibil en Olla de Cocimiento Lento con Hojas de Platano
Ingredientes:
1 kg de carne de puerco en trozos medianos
9 naranjas (el jugo)
3 limones (el jugo)
1/3 vinagre de manzana
1 pastilla de achiote de 100 gr (3.5 oz)
pimienta quebrada al gusto
1 cucharada de concentrado de caldo de pollo en polvo
hojas de platano limpias y secas
Opcional para acompañar:
Cebollitas Moradas y Chiles Desflemados (dar clic para ver la receta)

Procedimiento:

1.- Licuar todos los ingredientes (excepto la carne y las hojas de platano) en la licuadora.

Opcional: Forrar la olla de cocimiento lento con una bolsa especial para slow cooker. Esto es para hacer mas fácil la limpieza, pero no es obligatorio.

2.- Suaviza a fuego bajo directo las sabanas de las hojas de plátano a que queden flexibles para poderlas manipular y doblar sin romperlas.  Solo son unos segundos a que cambie ligeramente de color. 

A medida que vas teniendo listas las hojas, forrar con ellas la olla por dentro sobre la bolsa especial para olla de cocimiento lento.

3.- Poner la carne en trozos en la olla de cocimiento lento sobre las hojas de plátano. Verter encima la mezcla licuada, cuidando que cubra la carne, de no ser así se puede agregar un chorrito de agua solo hasta que la carne quede cubierta.

4.- Tapar y poner el control de la olla en Bajo por 10 - 11 horas.

5.- Es mejor dejarla toda la noche y no destapar la olla mientras esta el proceso.  Quitar la tapa provoca que se pierda mucho calor del que la olla se tarda en ganar.


6.- Cuando termine el tiempo de cocimiento (yo la dejo toda la noche) deshebrar la carne y servir en tortillas de maíz calientes con Cebollas Moradas y Chiles Desflemados (dar clic al enlace para ver la receta) o en tostadas untadas con aguacate, como lo hicimos en esta ocasion:





Nota:  La cantidad de agua que se agregue dependerá de cuando jugo tenían las naranjas.  También puedes agregar mas jugo si te sobran naranjas.  No es buena idea usar jugo comprado de caja, muchas de estas marcas tienen un sabor amargo al final de los conservadores que le agregan, definitivamente es necesario usar jugo de naranja y limón natural. Una vez le agregue el jugo de dos mandarinas que me quedaban por ahi y tambien quedo muy buena!

miércoles, 14 de septiembre de 2022

Horchata de Arroz


 ¡Ah pero que rica y refrescante es el agua de horchata! Es una de mis bebidas favoritas en el verano y me gusta tomarla con muchos hielos.

El agua de horchata tiene sus orígenes en España, donde se hace con chufas, unos tubérculos provenientes de las raíces de una planta llamada Juncia Avellanada o Alcatufa.

Pero al extenderse el gusto por la horchata desde España, buscando la disponibilidad de los ingredientes, se empezó a sustituir la chufa por almendras, arroz, etc. Lo que genero otros tipos de horchata que puedes encontrar en México y otros países.

En México nos gustan mucho las aguas frescas de sabores, que se venden en comercios o paleterías, restaurantes y que se preparan mucho en las casas. Se prepara la limonada, agua de tamarindo, de jamaica, sandia, pina, y claro que el agua de horchata. Pero la horchata se prepara con arroz y es una de las estrellas en las celebraciones mexicanas. 

Como estamos en el mes de Septiembre, mes de la independencia mexicana, seguimos publicando como ya es mi costumbre, recetas mexicanas para este mes.

La horchata en México lleva harina de arroz, canela, azúcar y agua. Originalmente es una bebida que se consume en climas cálidos o en verano con muchos hielos y es que es ideal para acompañar platos muy condimentados o que llevan mucho chile o picante. 

Pero últimamente se ha generalizado la moda de prepararla caliente en el invierno, como si fuera una infusión.

La forma de prepararla me la enseño mi mama y estas fotos las tome este verano cuando estuvimos de visita en México, paso a paso con sus indicaciones.



Horchata de Arroz
Ingredientes:
1 taza de arroz crudo
1 cucharada canela molida
1 cucharadita vainilla
azucar o endulzante de tu gusto
4 litros agua

Procedimiento:

1.- Dale una enjuagada al arroz sobre un colador y deja que escurra, es mejor hacer esto temprano o el dia anterior para que seque. Moler una taza de arroz hasta hacerla harina. Esta la obtuvimos triturando en el vaso de una licuadora vitamix, pero en procesador tambien se puede.



2.- En la licuadora ponemos la harina, canela molida, vainilla el endulzante que prefieras y medio litro de agua. Las cantidades de canela y vainilla pueden variar dependiendo de tu gusto. Para el endulzante agregamos 14 sobrecitos de stevia, pero eso tambien dependera de tu gusto.


4.- Colamos la mezcla directamente sobre una jarra y agregamos el resto del agua, mezclamos todo muy bien con una cuchara grande. Probamos para rectificar ya sea que la quieras mas dulce o que lleve mas canela o vainilla.


5.- Servir en un vaso con hielos y a mi me gusta ponerle un palito de canela.


martes, 6 de septiembre de 2022

Chilindrinas con Carne

 


Suena a nombre de personaje del Chavo del Ocho (ignoro el porque se les llama asi), pero se trata del nombre de un antojo mexicano callejero conocido en Chihuahua (mi tierra) como "Chilindrina" y en otros lados de Mexico como chicharrin, duros, cueritos o chicharron preparado.

Ojo, no confundir con un pan dulce mexicano al cual tambien se le conoce con el nombre de chilindrina y que se semeja mucho a las conchas.

Estas chilindrinas de las cuales les hablare hoy,  las venden en los carritos ambulantes de la calle que venden botanas y es un rectangulo enorme que semeja a un chicharron de cerdo, pero que esta hecho con una mezcla de harina, agua, carbonato, sal y que se hierve y se vacia en planchas de aluminio que les da esa forma. Luego se dejan secar y se ponen a freir en manteca de cerdo o en aceite. A estos rectangulos les llaman Duritos de Harina



Esos "chicharrones" tambien los venden con otras formas. Todavia existen algunas tienditas en donde venden a granel las planchas o figuritas secas para que uno mismo las ponga a freir en su casa.

Cuando era nina, mi mama nos compraba bolsitas de figuritas y en algun fin de semana especial nos hacia de esos "chicharrones", nos los freia en aceite vegetal y los ponia en servilletas absorventes y luego cada quien les ponia encima limon o salsa de chile. Pero ahora los encuentras ya fritos y listos para comerse en bolsas. 

Volviendo a las chilindrinas, en los carritos te venden un rectangulo de esos enormes al cual le ponen crema, col, tomate, aguacate y claro salsa de chile.

Bueno pues hace muuuuuucho que no los comia, porque como se imaginaran son super caloricos, ufff! Pero ahora que estuve de visita en Mexico, platicando con mi mama sobre que queriamos comer, en una de esas idas con ella al super nos topamos con los famosos rectangulos ya listos para prepararse.

Asi que el antojo pudo mas y decidimos llevarnos un par de paquetes para preparar para todos. Como mencione, normalmente llevan puras verduras, crema y aguacate encima, pero a nosotras se nos ocurrio ponerle carne deshebrada. Habia quedes del dia anterior que mi mama habia hecho carne de res deshebrada con tomate y tenia tambien un poco de pollo deshebrado.

Asi que nos preparamos unas chilindrinas con carne, pero vaya que con solo una de esas cosas tienes mas que suficiente, como ven por la foto, es un rectangulo que apenas cabe en un plato extendido de los grandes. Quedas completamente noqueado y creo que lo mas sabio seria haber partido una por la mitad.

Bueno, es una receta que funciona genial si tienes carne desherbada de cualquier tipo o si la quieres preparar a la vegana, como originalmente la venden en los carritos ambulantes.


Chilindrinas
Ingredientes:
Duritos de harina rectangulares
lechuga en tiras
tomate
aguacate en rebanadas
carne deshebrada de res al gusto
carne deshebrada de pollo al gusto
crema
salsa de chile
queso rallado
zanahoria rallada
Otras opciones: col en tiras, aros de cebolla, jalapeños, etc.


Procedimiento:

1.- Colocar sobre un durito de harina, la carne deshebrada de tu eleccion, en mi caso no me podia decidir y puse una mitad de res y otra de pollo.



2.- Poner todo lo que quieras encima, lechuga, salsa, crema, zanahoria rallada, aguacate, la imaginacion no tiene limites.






viernes, 26 de agosto de 2022

Ensalada de Brocoli y Pimientos

 


Hola! Por fin me reporto después de una larga ausencia, estuve de visita  con a mis papas en México, disfrutando al máximo y comiendo muy rico.

Y claro que después de estar allá donde me consienten tanto, tengo que regresar a las comidas mas sensatas y sanas jeje. Pero claro que también les estaré presentando mas recetas mexicanas para el próximo mes de Septiembre, donde se celebra el Grito de Independencia.

Pero por lo pronto, volvamos a la ensalada, una muy simple con brocoli, pimientos dulces de esos del tamaño de los chiles jalapeños y que me sale mas barata la bolsita con varios que comprar un solo pimiento de los rojos, naranjas o amarillos. Ademas me gusta mucho su sabor dulce y encima le agrego bastantes pepitas, ese crunch lo pongo en la mayoría de mis ensaladas.

La vinagreta esta bastante sencilla y yo no la hago con mayonesa, me parece que no es necesario, pero si a ti te gusta podrías ponérsela y hacerla mas cremosa. Incluso en vez de mayonesa puedes agregar yogur natural.


Ensalada de Brocoli y Pimientos
Ingredientes:
2 cabezas de crocoli medianas
6 o 7 pimientos dulces (tamano jalapeno)
pepitas al gusto
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de mostaza dijon
1 cucharada de miel
sal al gusto
1 diente de ajo finamente picado

Procedimiento:

1.- Quita el tallo grande al brocoli (yo lo guardo pelado y lavado en una bolsa resellable, lo congelo y lo uso en sopas). Cortar en ramitos y lavar muy bien, escurrir y reservar.


2.- Quitar las semillas y rabos de los pimientos y picar en cuadrados.


3.- Hacer la vinagreta mezclando el aceite de oliva, vinagre, ajo, miel y mostaza dijon, con un batidor de globo.

4.- Mezclar el pimiento y pepitas en la ensalada y agregar la vinagreta. Mover todo bien para que se integre, tapar y refrigerar hasta que se vaya a consumir.


Nota: Si crees o quieres que te sobre para otro dia, no agregues toda la vinagreta, porque la ensalada se hara aguada. Puede durar refrigerada (sin agregarle la vinagreta) hasta 5 dias.



miércoles, 13 de julio de 2022

Carlota de Mango


Como les conte ando de visita en Mexico en casa de mis padres y en cuanto pasaron un par de dias me pidieron un postre.

Decidi hacer una Carlota porque mi hija llego diciendoles a sus abuelos y tios que su postre favorito era la Carlota de Limon, pero viendo que había muchos mangos y mi papa me insistia en que los usaramos antes de que se pasaran, cambie el sabor de la carlota.

Quedo riquisima y lo mejor es que los usamos para aprovechar todo al maximo y evitar el desperdicio, ademas es un postre frio, facil de hacer que no requiere de horno. Perfecto para el calor tan horroroso que tenemos ahora.

Volviendo a la carlota lo unico malo de haber hecho el postre es que no me avisaron y ya cuando menos me di cuenta ya estaba fuera del refrigerador y todos se estaban sirviendo sin dejarme adornarlo o tomarle las fotos, por eso veran el corte irregular y sin adornos, ademas de que le faltaba un poco de mas tiempo de refrigeracion, jajaja. Los regañe y me dieron chanza de tomar un par de fotos pero por poco y me quedo sin mostrarles nada.



Carlota de Mango
Ingredientes:
4 mangos pelados y picados
1 lata de leche condensada (14 oz/ 396 g)
1 lata de leche evaporada (12 oz/ 354 ml)
4 oz de queso crema (113 g)
4 oz de queso mascarpone (113 g)
galletas marías (De 30 a 35 galletas aproximadamente)
Extra para decorar:
galletas marías molidas
nuez pecana molida.

Procedimiento:
1.- Pelar y cortar la pulpa de los mangos sin el hueso.


2.- Poner todos los ingredientes en la licuadora, excepto las galletas marias y licuar hasta tener una mezcla homogenea.



3.- En un refractario cuadrado normalmente de 8 pulgadas por 8 pulgadas se van acomodando en el fonfdo una capa de galletas marias, luego crema que las cubra, bien esparcida con una espatula y seguir haciendo capas para terminar. El molde que tiene mi mama es de 7 pulgadas por 10 pulgadas y es el que use en esta ocasion.


4.- Al terminar con la ultima capa de crema, tapamos con un plstico adherente o film y refrigeramos, es mejor esperar al dia siguiente, pero como ven aqui nadie me hizo caso.


Espero que esten pasando un verano sensacional!


jueves, 30 de junio de 2022

Filetes de Cerdo en Salsa de Naranja


Como se me ha ido rapida esta semana! Ha pasado como un flash ante mis ojos, ante todo. Sali de vacaciones del trabajo y quiero estirar los dias al maximo para alcanzar a hacer todo lo que quiero y no lo logro, jaja. Y es que me voy a Mexico a visitar a mi familia por un mes. Mi hija ya cuenta emocionada los dias para estar con sus primos, tios y abuelos que siempre la consienten mucho.

Hace mucho que no vamos en el verano a mi tierra norteña de Chihuahua, vamos a un calor tremendo de 43 C/110 F! Este año por el trabajo y la escuela no sera posible ir en Navidad, asi que vamos preparados para disfrutar en lo posible con nuestra familia, que extrañamos tanto.  Bueno vamos a ver que hicimos 

 Esta es una receta muy facil, en un dos por tres la hacemos y quedas muy bien. Al menos a mi esposo y a mi hija les encanta y hasta me reclaman el no hacerla mas seguido. Perfecta cuando hace mucho calor y quieres salirte de la cocina pronto.



Filetes de Cerdo en Salsa de Naranja
Ingredientes:
850 gr de Filetes de cerdo
aceite de oliva extra virgen el necesario
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita paprika (pimenton molido) al gusto
1 cucharadita de hierbas italiandas en pasta (de esa fresca de tubito)
1 cebolla
3 dientes de ajo
2/3 taza de vino blanco
4 cucharadas de mermelada de naranja sin azucar

Procedimiento:

1.- Sazonar los filetes con un chorrito de aceite de oliva, sal gruesa, pimienta, paprika (pimenton) y sazonador italiano. Con la manos mezclamos bien asegurandonos que todos los condimentos se adhieran bien a la carne, reservamos.


2.- Partimos una cebolla grande a la mitad y luego la cortamos en rebanadas finas, tambien los ajos en rebanadas finas.

3.- Calentamos aceite de oliva en un sarten amplio, fuego medio alto y doramos los filetes por los dos lados, sin amontonar, los vamos reservando en una fuente con tapa mientras vamos haciendo los que siguen hasta terminar. 

4.- En el mismo sarten agrego la cebolla y el ajo con mas aceite si es necesario, doramos hasta ablandar y luego bajamos el fuego, medio bajo. Agregamos el vino blanco y con una pala movemos para desglasar el fondo del sarten. Dejamos que de un leve hervor y bajo el fuego al minimo.


5.- Regreso los filetes a la sarten que queden encima de las cebollas y ajos,  si se acaba mucho el liquido, agregamos un poco de agua. Agrego unas cuatro cucharadas de mermelada de naranja sin azucar y con una brocha la unto un poco por encima de los filetes. Tapo y dejo unos 5 minutos.



6.- Servimos con una pasta y una ensalada o con un pure de papa, con lo que mas quieras.



miércoles, 15 de junio de 2022

Molletes

 


La palabra "Molletes"  podra sonar un poco rara. Es el nombre de un platillo que comúnmente se sirve en el desayuno en Mexico. El nombre y platillo nos viene de España, de la palabra muelle porque se refiere a un pan suave y de miga tierna.

Pero en Mexico, cuando nos llego en la epoca virreinal como pan que se tostaba y al que se le untaba aceite y tomate, le dimos el cambio agregandole frijoles. 

Los molletes, se sirven mucho en el norte de Mexico y consisten en un pan de telera o bolillo abierto a la mitad, transversalmente y al que se le untan frijoles mantequilla o frijoles pintos, machacados o refritos. Encima se les pone queso rayado ya sea asadero, ranchero o menonita y se pone bajo el grill a que se derrita y se dore. Luego se le ponen chiles jalapenos encurtidos o alguna salsa de pico de gallo.

Y ahora que ya me salen las Teleras, una de las cosas que mas se me antojaban era unos molletes, asi que nadas mas se llego el sabado y nos preparamos unos.

Si ustedes visitan Mexico, en algunos restaurantes, tambien podran encontrar en el menu a los molletes, es un desayuno muy economico y muy satisfactorio. En Mexico nos encantan los frijoles y hay muchas variedades, pero para los molletes yo prefiero los llamados mantequilla, pintos o peruanos, que son perfectos machacados, porque se untan muy facil y son mas cremosos y suaves.

La salsa que hice en esta ocasión, la puedes encontrar aqui en Salsa de Tomate y Cilantro, la hice sin chile para que mi hija comiera molletes y esta salsa en particular le encanta. Pero puedes usar la salsa que mas te guste: Salsa colorada, pico de gallo, salsa verde, chiles jalapenos encurtidos, etc.

Por cierto, se que no me he asomado por aqui por mucho tiempo. Me ha sido dificil mantener los blogs ultimamente, debido a mi trabajo. Pero no los quiero abandonar ni tampoco presionarme. Asi que les ruego que me disculpen y tratare de ir subiendo aunque sea mis 3 recetas al mes de siempre, Es que he tenido unos dias en que llego y aunque quisiera correr a mi cama, la casa y mi familia tambien me requieren. Bueno, asi es esto y solo hay que echarle muchas ganas y poner lo mejor de uno cada dia.

Molletes
Ingredientes:
Pan de Teleras o bolillos (la cantidad que tu quieras preparar)
Frijoles machacados del tipo mantequilla, pinto o peruanos
queso rallado de tu preferencia (yo le puse colby/Monterey Jack)
Mantequilla
Salsa de tu preferencia o chiles encurtidos (ver Salsa de Tomate y Cilantro)


Procedimiento:

1.- Con un cuchillo se abren las teleras por la mitad, transversalmente y se les unta mantequilla al gusto.

2.- A continuacion se le untan frijoles previamente machacados o refritos, la cantidad que tu prefieras.


3.- Encima se le pone queso rallado y se meten en horno o grill a que el queso se derrita o se gratine al gusto.



4.- Los molletes se sacan del horno y se sirven con una salsa encima o con chiles encurtidos.




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