jueves, 19 de mayo de 2022

Teleras

 


Ah por fin puedo publicar mis experimentos con esta receta, ya la he hecho 4 veces, despues de haber leido muchas opciones y con dos experiencias previas muy fallidas, aqui estan las teleras.

La telera, según el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana es: "Un pan esponjoso y suave por dentro, dorado y crujiente por fuera. Se utiliza indistintamente en lugar del bolillo y es uno de los panes más comunes en todo el país. Se ocupa para acompañar la comida, en lugar de la tortilla, y para hacer tortas."

Por si se preguntan, el bolillo es un pan muy similar a la telera pero tiene otra forma, siendo ademas la telera mas suave y ambos son panes que yo llamaria, de porcion individual, es decir que es un pan de tamaño pensado para una persona. Bueno, una persona de buen comer, porque las teleras aunque es un pan para una persona, son algo grandes.

Las panaderías en México, a diario hornean teleras y/o bolillos, porque mucha gente los usa para acompañar la comida o para hacer tortas. Las tortas son una especie de sandwich con diferentes rellenos que se hacen con estos panes, pero mas adelante en el futuro, hablaremos de ellas.

Siempre que estoy de visita en Mexico, los sabados o domingos para el desayuno, mi papa va a la panaderia y nos trae teleras, recien hechas, aun humeantes y con un aroma que vuelve loco a cualquiera.

Y es una de las cosas que mas extraño de mi México lindo, poder comer en el fin de semana una telera. Así que ya se imaginaran porque me puse a hacer experimentos.

Y por cual receta me fui? Bueno pues finalmente las cantidades e indicaciones del canal de YouTube de Vicky Receta Facil. La diferencia es que yo lo hice con mi batidora, no use el "mejorante de pan" que ella menciona y que ella dice que es opcional (no lo consegui por aca y no se bajo que nombre buscarlo en ingles) y los panes los hice de tamaño mas pequeño, mas al gusto de mi familia. Por lo tanto variaron un poco los tiempos de horneado. Pero por fin estoy contenta, porque lo que me gusta de Vicky es que me da la cantidad de agua exacta y tal cual quedaron excelentes.


Teleras
Ingredientes:
500 gr de harina para pan (3 3/4 Tazas aprox.)
1 cucharada de levadura seca (8 gr)
2 cucharadas de azucar
1 cucharadita de sal
aceite el necesario
345 ml de agua tibia (1 1/3 Tazas + 2 cucharadas)
harina extra la necesaria


Procedimiento:

1.- Tomamos aproximadamente la mitad del agua tibia y le agregamos la levadura, 1 cucharadas del azucar y 1 cucharada de la harina, mezclamos muy bien para deshacer los grumos y la dejamos reposar tapada en un recipiente en un lugar calido o sin corrientes de aire, por aproximadamente 10 minutos.


2.- En la batidora agregamos la harina, sal y la otra cucharada de azucar, mezclamos con el batidor de globo y cambiamos por el gancho para masas. Anadimos la mezcla de la levadura y mezclamos a vel media, luego agregamos el agua a velocidad baja y batimos de 20 a 25 minutos. La masa debe quedar suave, quiza un poco pegajosa pero si se podra despegar de las manos.



3.- Dejamos reposar la masa en un recipiente engrasado con aceite o mantequilla, bien tapada a temperatura ambiente y lejos de corrientes de aire, a que doble su tamaño, de 1 hora a 1 1/2 hrs. 

4.- Sobre una superficie enharinada, ponchamos y dividimos la masa en 8 porciones. Las mias las verifique en una bascula y fueron de aproximadamente 105 gramos cada una.

Nota: La receta original es para dividir la masa en 4, pero para el gusto de mi familia, un pan que se supone es para una persona, nos parecio muy grande, por eso dividi la masa en 8.

Boleamos cada porcion de masa con la mano, dadole movimientos redondos al apoyarla en la mesa con la palma de la mano.


5.- Ponemos las bolitas de masa a reposar en una charola tapadas  con un plastico por otros 10 minutos. Luego tomamos una y con la ayuda de un palo de amasar enharinado, le damos forma ovalada.



6.- Tomando un palo angosto y enharinado marcamos dos lineas mas o menos centradas como se aprecia en la foto y dejamos caer harina que se quede en esas hendiduras.  Regresamos la telera a la charola y continuamos con todas hasta terminar, les espolvoreamos un poco de harina por encima y las mantenemos tapadas para que no se reseque la masa. Dejamos que leven unos 40- 45 minutos.



7.- Precalentamos el horno a 210° C  o  410° F, con una charola de agua en el fondo para que genere vapor y la parrilla donde estara la charola con las teleras en el centro. Tambien, si tienes un atomizador, rociales un poco de agua por encima para ayudar a hacer la costra mas crujiente.

8.- Hornear de 15 a 20 minutos, mis teleras estuvieron listas a los 17 minutos.


9.- Deja que enfrien por unos 10 minutos en una rejilla antes de comerlas.


sábado, 30 de abril de 2022

Biscotti de Almendra con Chocolate


 Todo comenzó en una ida al mandado, donde mi esposo descubrió unos deliciosos biscotti de almendra, con la mitad cubierta con chocolate.

Fue de disfrutarlos con el cafe, porque nuestra parte favorita es la de mojarlos en el y saborearlos. En la siguiente vuelta, ya no los encontramos. Asi que comenzo la canción 🙄...Cuando haces biscotti? 

Nunca habia hecho este tipo de galletas italianas, asi que fue de investigar un buen tiempo varias recetas y probar y probar hasta que quedamos contentos con el resultado. Ah porque eso si, mi marido me decia: Es que no estan lo suficiente secos y crujientes como los de la tienda. Ay hasta exigente se me puso, casi como juez catador. Otra en mi lugar a lo mejor se hubiera ofendido, pero yo tomo las cosas como reto personal y me salen o me salen 😅 asi que una vez que tuve la receta que mas me gusto estuve jugando con los tiempos de horneado, hasta que quedaron bien secas y crujientes.

La verdad es que una vez que sabes el tiempo, estos biscotti resultan muy faciles de hacer, solo hay que hornearlos dos veces y cuidarlos y si les recomiendo que esten pendientes de ver como variara el tiempo de acuerdo a su horno y también de que tan secos los quieran. En mi casa nos gustan muy secos para que al remojarlos en el cafe o leche, absorvan bien el liquido y cuando lo muerdas se deshaga en la boca.

A mi hija tambien le encantaron, pero a ella se los hago sin chocolate, porque no le gusta (si lo se, aunque no me lo crean no le gusta el chocolate!). Pues bien que ahora tengo a mi marido y a ni nina pidiendome cada semana que vuelva a hornear biscotti. La receta con la que finalmente me quede fue la de Kristine's Kitchen y lo que me gusta de ella, es que nos sugiere como variar el sabor de los biscotti, cosa que hare proximamente.


Biscotti de Almendra con Chocolate
Rinde: 24 a 26 biscotti
Ingredientes:
4 cucharadas de mantequilla fria sin sal (cortada en cubos)
¾ taza de azúcar granulada
2 huevos
1 cucharadita de extracto de almendra
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 ½ tazas de harina
½ taza de harina integral
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
1 taza de almendras fileteadas
Cubierta de chocolate (opcional):
 4 oz Chocolate semi amargo para derretir


Procedimiento:

1.- Precalentar el horno a 180°C/350°F y poner papel de hornear en una charola grande.

2.- Batir juntas a velocidad alta la mantequilla y azucar, hasta tener una consistencia cremosa.

3.- Agregar los huevos y extractos de almendra y vainilla a la mezcla de mantequilla y batir hasta integrar bien.


4.- En otro tazón aparte, mezclar los ingredientes secos: harinas, polvo de hornear y sal..

5.- Añadir los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y batir a velocidad baja solo a que se integren.  Cuando apagues la batidora con una espátula jala lo que se quede pegado en la orilla y bate otra vez nada mas a que todo quede integrado, siempre a velocidad baja, no se debe sobrebatir.

6.- Agrega las almendras y mezcla usando una pala.

7.- Dividimos la masa a la mitad y formamos dos rectángulos, cada uno de unos 20 cm de largo (8 pulgadas) y que tenga un grosor de unos 2cm (3/4 de pulgada) aproximadamente. Pero puedes hacerlos de otro tamaño si gustas. Colócalos en la charola, que no estén pegados, yo los deje con una separación de 6 cm entre ellos y aplanalos un poco con la mano para que esten parejos.


8.- Metemos al horno y los dejamos de 20 a 25 minutos (yo los deje 23 minutos), ligeramente dorados y el centro este casi firme pero rebote un poco al tocarlo en el centro con el dedo. Pero siempre ten en cuenta que los vamos a volver a hornear. 

9.- Sacamos del horno y los dejamos enfriar 30 minutos.

10.- Coloca los rectángulos en una tabla y corta con un cuchillo de sierra o para pan, diagonalmente, rebanadas de 1.5 a 2 cm aproximadamente.

11.- Volvemos a colocar en la charola cada rebanada con la parte interna (del corte) hacia arriba, a la misma temperatura y horneamos de 12 a 16 minutos. Aqui es muy importante revisar el tiempo y ver que tan dorados y secos quieres tus biscotti, eso cambia también dependiendo de tu horno. Los míos los deje 17 minutos y los vigile mucho. Cuando saques la charola y verifiques el centro de los biscotti, el centro puede estar todavía un poco suave, pero a medida que se enfríen, se irán haciendo mas crujientes.


12.- Para la cobertura de chocolate, compre una marca que viene con su charola para microondas y que se debe derretir por 120 segundos con el microondas al 50%, aqui dependera de que marca usas y agregue una cucharadita de aceite de coco para mezclarlo. Coloque papel encerado en una charola, tomo un biscotti y lo meto (solo la base) en el chocolate derretido, lo saco y lo coloco en la charola para que se enfrie. Cuando termino con todos los meto un par de minutos en el refrigerador para que se endurezcan mas pronto.




Nota: Para el biscotti use aproximadamente 4 oz de chocolate derretido, pero no cubri todo, deje algunos sin cobertura.

Los biscotti pueden durar en perfecto estado de 1 a 2 semanas si están en un recipiente con tapa hermética a temperatura ambiente y se pueden congelar por 3 meses.

sábado, 16 de abril de 2022

Rosca Marmoleada de Canela


 Esta semana he horneado una rosca que he hecho bastante en la casa pero que por alguna razón no había publicado en el blog. Como estamos tan cerca de la Pascua, se me ocurrió adornarla con huevos de chocolate y un poco de azúcar glass espolvoreada. 

No es una rosca muy empalagosa, que bien podria admitir un glaseado encima de vainilla o de chispas de chocolate blanco. Pero a mi esposo se gustan mas así, sencillas y es perfecta para acompañar el cafe.

Y precisamente este tipo de pastel también se le llama en ingles "coffee cake" aunque en sus ingredientes no este incluido el café, porque es un pastel simple sin betunes, frostings o glaseados, nada mas para acompañar al café.

Nosotros saldremos a un viaje relativamente cerca para que mi hija conozca Niagara y Toronto. Serán pocos días pero se que los disfrutaremos al máximo en familia, ansío salir y turistear! Con esta rosca les quiero desear que tengan una Feliz Pascua de Resurrección y que disfruten de la Semana Santa o Spring Break.


Rosca Marmoleada de Canela
Ingredientes:
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
3 huevos
2/3 taza de azúcar
2/3 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de vainilla
2/3 taza de yogur natural
Capa de canela:
1/4 taza de azúcar
1 cucharada de canela molida


Procedimiento:

1.- Precalienta el horno a 200°C /400°F y engrasa y enharina un molde de rosca (bundt).

2.- En un tazón cierne juntas la harina, polvo de hornear y sal, reserva.

3.- En otro tazón mezcla los ingredientes de la capa de canela: 1/4 taza de azúcar con 1 cucharada de canela, reserva.


4.- Bate juntos los huevos, azúcar, aceite y vainilla, a velocidad alta.

5.- A la mezcla de huevo, a velocidad baja agrega en partes, alternando la mezcla de harina y el yogur, hasta integrar, no sobre batir.



6.- Vaciar un tercio de la mezcla en el molde y encima espolvorear por toda la superficie la mitad de la mezcla de canela. Cubrimos la canela con otro tercio de mezcla del pastel y repetimos espolvoreando el resto de la canela y cubriendo con el resto de la mezcla.


7.- Metemos la rosca al horno horneamos por 10 minutos y luego ajustamos el horno a 180°C/350°F y dejamos la rosca por otros 35 a 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Sacamos del horno y dejamos que enfríe 10 minutos.

8.- Desmoldamos y dejamos enfriar la rosca sobre una rejilla por otros 10 minutos.

9.- Pasamos la rosca a un plato y espolvoreamos con azúcar glass al gusto, yo adorne con huevos de chocolate, típicos de Pascua.




lunes, 11 de abril de 2022

Filetes de Pescado con Espinaca y Limon


Esta receta salio de experimentar el ya no saber como variar el sabor del pescado en la cuaresma. De repente se me ocurrio marinarlo con una mezcla que salio de combinar una especie de emulsión con aceite de oliva, jugo de limon, 1/3 de cebolla que me habia sobrado por ahi, un puño de cilantro y para terminarme la bolsa y que no se me desperdiciaran, un puño de espinacas...

Pues marine el pescado, lo meti al horno y lo servi al lado de un pure de papas y con unas pepitas encima. El resultado? Les encanto, ni yo me lo podia creer.

Como use restos de cosas que me gritaban que ya las usara para que no se echaran a perder y no tener que tirarlas, me llevo esta receta al 1 +/- 100 Desperdicio 0 de Marisa de Thermofan.


El mes pasado publique solo dos recetas, en lugar de las 3 que acostumbro y si hice algunas cosas, pero a mi me gusta repetir las recetas hasta estar segura de que quedan bien antes de publicarlas, sobre todo si es algo completamente nuevo y apenas me encuentro en las repeticiones de muchas de ellas. Esto se me junto con la carga de trabajo que ahora tengo mas el quehacer de la casa... Tendré que organizarme mejor. 

Ahora de momento, estoy muy contenta de que ya casi es el Spring Break, que aquí en Estados Unidos coincide con la semana Santa, mis vacaciones comienzan el viernes, solo 10 días, pero serán gloriosos y podre hacer muchas cosas que tengo planeadas.


Filetes de Pescado con Espinaca y Limón
Ingredientes:
6 filetes de pescado sin espinas
1/3 de cebolla
sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
jugo de 1 limón grande
1 puño de cilantro (puede ser perejil u otra hierba de tu preferencia)
1 puño de espinacas
mantequilla
pepitas al gusto

Procedimiento:

1.- Limpiamos bien los filetes, revisando que no traigan espinas o alguna escama, los secamos bien con servilletas de papel, salpimentamos, lo ponemos en un refractario.

2.- Licuamos la cebolla, sal (prueba primero con 1/4 de cucharadita, porque ya salpimentamos los filetes y no queremos que quede muy salado, si sientes que necesita un poco mas agrega otro poco), pimienta, aceite de oliva, jugo de limón, cilantro y espinacas, hasta obtener una mezcla homogénea.


3.- Vaciamos esa mezcla encima de los filetes de pescado y removemos con las manos limpias para que el pescado quede bien cubierto de la mezcla y lo dejamos en el refrigerador tapado con un plastico adherente por unos 15 minutos.

4.- Coloco los filetes en una charola forrada con papel aluminio, procuro poner encima de cada uno lo mas posible de la mezcla en la que se marinaron y un cuadrito de mantequilla encima. Metemos al horno precalentado a  200°C /400°F de 20 a 25 minutos.

5.- Al servir los filetes los coloque junto al pure y encima les puse pepitas al gusto de cada quien.


martes, 29 de marzo de 2022

Tortillas de Maiz

 


El pasado verano aprendí a hacer tortillas de maiz. Se preguntaran porque siendo mexicana, no sabia hacerlas? Bueno, pues porque en México no hay necesidad. Aprender a hacer tortillas de harina (asi le llamamos a las de harina de trigo) si es algo que aprende uno mucho de las mamas y abuelas, pero de maiz no. Y es que casi en todos los vecindarios hay una tortilleria (que vende solo tortillas de maiz). A diario se preparan las tortillas y se comen frescas, calientes y del dia. 

De pequeña era muy común que al llegar a la casa de la escuela, mi mama nos mandara a mi hermana y a mi por tortillas. Era llegar y hacer fila larga porque todo mundo corre por sus tortillas a las hora del lunch. Normalmente las tortillerias solo estan abiertas desde las 10 u 11 de la manana y cierran despues del lunch, cuando se les terminan las tortillas. Casi siempre comprabamos un kilo de tortillas y a mi mama le gustaba que le sobraran para hacer en la cena quesadillas o alguna otra cosa.

Asi que yo no sabia hacer tortillas de maiz. Y les confieso que ahora en el super ya consigo aqui en Estados Unidos los paquetes con 15 o 30 tortillas de maiz. No estan tan mal, es decir no saben ni sabran nunca como las mexicanas recien hechas y con la masa hecha con maiz fresco. Pero al final si logro detectar un saborcito como de conservadores artificiales.

Al principio cuando comiamos de estas de paquete ya hechas, no me agradaban, pero me fui acostumbrando. Y es que con las prisas, siempre posponia el hacerlas yo misma.

La harina para hacerlas la venden tambien en los supermercados, pero como les decia, si yo voy a hacer una receta como enchiladas, flautas o algo que requiera usar muchas, prefiero usar las de paquete por la cuestion practica y de tiempo. Pero si solo quiero hacer tacos sencillos con el guiso del dia, es cuando me animo a hacerlas.

El paquete de harina de maiz que uso es de la conocida marca mexicana Maseca y ahi mismo trae la tabla de cantidades de harina y agua, para la masa.

Para el proceso, me base en las indicaciones de la señora Janet del blog Jauja Cocina Mexicana. Me gusta mucho como cocina, porque es el mismo estilo de cocinar de mi mama, les recomiendo mucho ese canal. Pero para las cantidades de agua y harina a mi me quedo diferente. Tal vez se deba a la zona dependiendo si es seco o humedo es probable que sea la razon por la que se necesite mas o menos agua


Tortillas de Maiz
Para hacer 10 tortillas
Ingredientes:

1 taza de harina de maiz blanco
1 taza de agua tibia


Procedimiento:

1.- En un tazón mezclamos la harina con el agua tibia y amasamos hasta formar una masa humeda y manejable con las manos. Si sientes que le falta humedad, agrega agua, pero con cautela, de cucharada en cucharada. Tapamos la masa con un plástico adherente para que no se reseque y la dejamos reposar de 30 minutos a 1 hora. Yo la dejo 30 minutos.


2.- Una vez que reposo la masa, la amasamos un poco mas y luego formamos 10 testales (o sea 10 bolitas) que volvemos a tapar con un plástico.

3.- Preparamos nuestra área de trabajo: Un sarten a fuego medio alto (yo uso uno de hierro fundido o puedes usar un comal si es que tienes), una prensa para tortillas con plasticos (si no tienes puedes usar un par de tablas de picar planas) y un tortillero o  recipiente para poner las tortillas con tapa para que no se enfrien.

4.- Cuando el sarten este caliente, ponemos un plastico en la prensa para tortillas, luego un testalito y encima otro plastico, bajamos la placa sobre la masa y presionando con la palanca sobre la placa para aplastar la masa y que se forme la tortilla. Los plasticos son para despegar todo mas facil.




5.- Ahora ponemos la tortilla en el sarten o comal, que se cocine por medio minuto.

6.- Volteamos la tortilla con una pala y dejamos que se cocine por 1 minuto y medio.

7.- Volteamos de nuevo la tortilla y presionamos con el dedo ligeramente en el centro y dejamos que se cocine otro medio minuto. La tortilla debera inflarse. 

8.- Una vez lista la colocamos en el tortillero tapada para que no se enfrie y repetimos el procedimiento hasta terminar con todos los testalitos.

No es dificil hacer las tortillas, para mi la cuestion es recordar el hacer la masa antes de comenzar la comida para que tenga tiempo de reposar. A fuerza de practicar, las tortillas cada vez iran quedando mucho mejor.

Nota: En vez de usar la prensa, puedes presionar los testalitos entre dos tablas planas de cocina, solo recuerda poner los plasticos para que puedas desprender con facilidad las tortillas.

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