Masala de Tomate

La primera vez que probé la comida de mi amiga y vecina Prasanti, fue en la fiesta de cumpleaños de su niño, a la que nos invito.
Recuerdo que tenia toda una mesa dispuesta con una cantidad enorme de comida, comida que olia deliciosa.
Todo estaba riquisimo, pero cuando probé un guiso de tomates uva en mi plato ya no quería comer otra cosa mas que esa delicia de Masala de Tomate.

Mi amiga nos invito a todos a servirnos de nuevo (era muchisima comida) y yo repetí solo ese guiso con arroz.
- ¿Pero es que no comes este otro guiso? ¡Prueba este dip! Mira, sirvete de este...- me decía mi amiga. Pero al invitarnos de nuevo a servirnos de las enormes fuentes de comida, yo silenciosamente regresaba a la masala de tomate, que estaba en peligro de convertirse en adicción.
¡Pero que atrevida! - pensaran ustedes. Pero les prometo que todos los invitados se sirvieron mas de tres veces, era imposible dejar de regresar a esa mesa. Hasta que mi estomago no pudo mas y tranquilamente me senté a disfrutar de la charla. Y es que después de la tercera servida tambien me dio pena a pesar de ver que todos seguían comiendo.

Nos despedimos agradecidos por el feliz festín ya cuando vi que era hora de llevarme a mi niña de regreso a dormir, porque al día siguiente iba a ser Lunes y nos teníamos que levantar temprano para alistarnos para la escuela.
Pero al día siguiente, a media mañana, me llega mi amiga con tres recipientes. Uno de ellos venia bien lleno del guiso que me había cautivado.
- Me di cuenta de que te gusto - me dijo.
- Pero ¿Porque me traes tanto? - le contestaba con mi cara algo roja de verguenza (¿Como me habre portado ayer? ¡Ups!) pense.
- ¡Jajaja!, no hay problema, hice demasiada comida y tengo mucha de sobra - me decía riendo.

Después de eso, me atreví a pedirle la receta, que en una sesión de cocina con ella me enseño a preparar. Masala en la India quiere decir mezcla de especias, por eso es el nombre de este platillo tan ingenioso que con esta gran base de cebolla y especias, al ser coronada con los tomates nos queda un guiso con una salsa unica que de solo recordarla me hace salivar. Es un platillo que ahora prepararo seguido, simplemente me encanta.
Gracias amiga, por enseñarme a cocinar esta delicia, por dejarme compartirla por este medio y por tu amistad.

Masala de Tomate
Ingredientes:
1/4 Taza aceite vegetal
3 cebollas picadas en cuadritos
2 cucharaditas de semillas de comino
1 cucharada de pasta de ajo y jengibre (si no tienes de esta pasta, usa 1 diente de ajo con 1 trozo de 1.5 cm de jengibre muy finamente picados)
1 cucharadita de sal
2 1/2 cucharaditas de coriandro molido
1/2 cucharadita de chile en polvo
1 1/2 cucharadita de garam masala
1/4 cucharadita de curcuma
2 cajas de tomates uva o cherry (de 10 oz o 283 gr cada una yo utilizo grape tomatos)
1 o 1 1/4 tazas de agua según se necesite
9 piezas de nuez de la india (anacardos, castañas de caju, cashew nuts)
9 almendras
cilantro fresco picado al gusto

Procedimiento:
1.- Se pone a calentar el aceite en una olla amplia y profunda.  Cuando este caliente bajamos la temperatura a media, esperamos un poco, añadimos las semillas de comino hasta que empiecen a saltar y agregamos la cebolla.

Luego de unos 2 minutos agregamos la pasta de ajo y jengibre y la sal regresamos el fuego a alto.

2.- Cuando la cebolla este muy blandita y translúcida, se agrega el coriandro molido, chile en polvo, garam masala y curcuma. Mezclamos todo muy bien, bajando con la pala o cuchara cualquier resto que se quede en las paredes para que no se queme y nos amargue el guiso, bajamos el fuego a medio.

3.- Agregamos lo tomates y mezclamos muy bien..

4.- En la procesadora molemos las nueces de la india y las almendras con 2 cucharadas de agua, solo a que se haga una pasta.

5.- Le agregamos la pasta de nueces al guiso y 1 1/2 tazas de agua. Mezclamos bien y tapamos

6.- Removemos un poco de vez en cuando revisando que los tomates se hayan ablandado y reventado, en el proceso podemos ir agregando poquita mas agua de ser necesario y rectificando la sal.  Si queda muy picoso para tu gusto también puedes agregar mas coriandro para que nos ayude a nivelar lo picante. Apagar, agregar cilantro picado fresco y servir caliente.

Nota: Este plato se acompaña con un arroz, a mi me gusta que sea un basmati blanco o también con un chapati o naan.  Los tomates que utiliza este guiso pueden ser uva o cherry pero no puedes sustituir por tomates grandes picados, según me dice mi amiga no queda bien.
La pasta de ajo - jengibre la puedes encontrar en los pasillos de comida internacional o en una tienda hindu, la verdad prefiero el sabor mas concentrado de esta pasta, pero si no consigues puedes usar ajo y jengibre fresco.