Panque de Platano con Chispas de Chocolate y Nuez

Este fin de semana pasado, no solo hizo un frío terrible, con temperaturas de hasta -15 Celsius, sino que cayó una nevada. No fue tan espectacular o pesada como la de principios de Diciembre, cuando nos cayeron 2 pies de nieve. Esta vez solo fueron 4 pulgadas, pero el frío nos hizo quedarnos la mayor parte del tiempo en casa.
Y por el clima se antojaba algo rico que saborear junto a una buena taza de café o de chocolate caliente, así que me puse a hornear un panque de plátano.
Ya antes he hecho varios, pero en esta ocasión, le puse chispas de chocolate y nueces pecanas picadas. Mmmm! Como lo hemos disfrutado!
Esta vez puse la mezcla en dos moldes chicos, en vez del grande. Así puedo guardar el otro bien envuelto en el refrigerador y disfrutar de uno afuera.  Por esa misma razón el tiempo de cocimiento quedo reducido a 55 - 60 minutos.

Panque de Plátano con Chispas de Chocolate y Nuez
Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de aceite vegetal
1 taza de azúcar
2 huevos
4 plátanos muy maduros, pelados y bien machacados
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de chispas de chocolate semi amargo
1/2 taza de nuez pecada picada

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 170 C.
2.- Engrasar y enharinar en mi caso dos moldes de de pan de 12 cm X 22.5 cm.
(o puedes usar un molde para panque o pan de 11 X 30 cm).
3.- Mezclar juntos los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, canela en polvo y sal.

4.- Acremar con la batidora el aceite y el azúcar y luego agregar sin dejar de batir los huevos, plátanos y vainilla hasta que la mezcla se espese, a velocidad media.

5.- Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda, moviendo hasta combinar todo (sin usar la batidora). Luego agrega con una espátula las chispas de chocolate y las nueces.

6.- Vaciar la mezcla en los moldes.

7.- Meter al horno por 55-60 minutos (o de 60 - 70 minutos si usas un solo molde grande) o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio.


8.- Dejar en los moldes por 10 minutos y luego desmoldar y dejar que se enfríe en una rejilla.  Guardar envuelto en un paño de cocina limpio.

Licuado Rojo con Plátano

Hola! Bienvenidos de nuevo al blog, feliz 2020! Y espero también que hayan tenido un feliz día de reyes!
Y bueno, me encuentro de regreso en casa, después de mi viaje a México visitando a mi querida familia, de vuelta a la rutina.
Y de vuelta a mis licuados, tan importantes para tener energía y a mi estomago e intestinos felices! Si, porque después de todas esas delicia de Diciembre y principios de Enero, el cuerpo pide comidas sanas. Pide depurarse y pide paz. Así que me encuentro preparando uno de mis licuados habituales y el favorito de mi hija.
Y no puedo creer que nunca había puesto la receta, sobre todo porque de todos los que hago, este es el único al que mi hija no le hace una mala cara. Y es que para asegurarme que consuma vitaminas de forma natural, le obligo medio vaso de licuado diario, con excepción de los Domingos, que lo descansamos. Los frutos rojos son ricos en fibra y bajos en calorias, contienen vitamina C y ayudan con el colesterol bueno, la memoria y previniendo enfermedades del corazon.

Y no es de estrañar que este sea el que le gusta a mi hija, porque tiene una combinacion fabulosa de sabores, aunque honestamente los otros licuados son igual de deliciosos lo que pasa es que ya saben como son los peques... que si porque es verde, que si porque esta muy espeso, que si esto, que si lo otro... Pero bueno, este le gusta y eso es un plus para mi.
Me hace recordar aquella vieja canción para niños de Francisco Gabilondo Soler "Cri-Cri", la que decía:

"Las siete ya van a dar
y el niño va a merendar.
Las siete van a sonar
y es cuento de no acabar ,
porque el chiquito es un llorón
que siempre sale con esta canción.

Hay mamá
mira a esta María,
siempre trae la leche muy fría
yo así no la quiero tomar
que la vuelva a calentar. "

Licuado Rojo con Plátano
Ingredientes:
Para 2 personas
1 plátano maduro sin cascara
5 fresas grandes picadas, lavadas y sin furúnculo
1/3 taza de uvas (rojas, pero puedes usar verdes como yo en esta ocasión)
1/4 taza de blueberries
1/4 taza de jugo de arándanos rojos
1 vaso de agua
1 sobre de stevia (o endulzante sin azucar solo si la fruta esta muy ácida)

Procedimiento:
1.- Ponemos en la licuadora el plátano en trozos, las fresas, uvas, blueberries y jugo de arándanos. Agregamos también agua y stevia de ser necesario. Licuamos.

2.- Servimos en vasos. de preferencia se debe consumir de inmediato para que no se pierdan las vitaminas.

Nota: Cuando no tengo jugo de arándanos rojos, también lo hago con el jugo de 1 toronja y queda de muy buen sabor.
Uso una licuadora especial para licuados, no necesito colar nada, pero si no cuentas con una, puedes colar antes de servir en los vasos. La uva puede ser con o sin semilla. La semilla licuada contiene muchas propiedades muy buenas por su gran cantidad de antioxidantes. Pero si no tienes licuadora especial puedes usar uva sin semilla.

Ensalada Verde con Rabanos y Pepitas

Siempre es bueno tener a la mano las recetas de los complementos a las ricas cenas de las fiestas. Y uno de los mas importantes son las ensaladas. Esta ensalada me gusta mucho por su versatilidad y combinacion fresca de sabores. Ademas tiene ese extra crunch que le dan las pepitas.
¿Y que son las pepitas? Es el nombre que se le da en Mexico a la semilla de la calabaza. Las pepitas vienen dentro de una cascara blanca que hay que remover y luego se ponen a tostar en un sarten o comal. Tienen forma ovalada y por dentro son de un color verde olivo. Son una opcion excelente para panes y pestos, sobre todo para sustituirlas por nueces pàra los que tienen alergias.
Sus beneficios son muchos por su fibra y alto contenido de zinc, magnesio, hierro y omega3.

Ensalada Verde con Rabanitos y Pepitas
Ingredientes:
Para una persona
Lechuga romana al gusto troceada
hojas de espinaca baby al gusto
2 rabanitos sin los extremos, cortados en rebanadas
1 cucharada por persona de pepitas peladas y tostadas
Aderezo con Paprika y Vinagre Balsamico

Procedimiento:
1.- Mezclar en un tazon todos los vegetales lavados, cortados y bien escurridos. Esparcir por encima la cucharada de pepitas.

2.- Agregar el aderezo al gusto. Tambien me gusta ponerle en otras ocasiones la Vinagreta de Limon y Oregano, dando clic a los enlaces podras ver esas recetas ya publicadas aqui mismo.

Esta es la ultima receta del 2019, asi que quiero decirles gracias por venir a leeme y gracias por sus comentarios y presencia. Este rincon de recetas no seria lo mismo sin ustedes. ¡Muy felices fiestas y feliz año 2020! ¡Bendiciones para todos!

Lomo de Puerco a la Barbeque

Sigo con las recetas de lomos en estas fiestas, es que en verdad que son muy faciles de hacer y por lo mismo nos dan tiempo para poder preparar otras cosas que requieren tiempo. Aqui les presento otra marinada para darles otra opcion de sabores, pero igual de deliciosa.
Saben que mas me gusta de estos lomos? Los "quedes" son deliciosos en tortas o sandwiches, mmmm! Con un buen pan salimos de apures con lo que sobre... si es que sobra!
Feliz Navidad a todos!

Lomo de Puerco a la Barbeque
Ingredientes:
3 libras de lomo de puerco (en la foto verán 2, el peso total entre los dos es 3 lb)
1/2 taza de salsa de barbeque (yo uso Sweet Baby Ray's Barbecue Sauce)
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de salsa inglesa
1 naranja su ralladura y jugo
1 cucharaditade sazonador italiano seco (uso la mezcla de la marca Tone's)
sal de mar al gusto
pimienta molida al gusto
1 cebolla morada cortada en rodajas no muy gruesas
aceite de oliva extra virgen el necesario


Procedimiento:
1.- Mezclar todos los ingredientes a excepción de la carne, cebolla y aceite.

2.- Vaciar la mezcla encima de la carne en un recipiente y dejar marinar tapado en el refrigerador por un mínimo de una hora o desde la noche anterior.

3.- Calentar un sartén con aceite y sellar la carne (escurrida), solamente a que dore ligeramente de los lados

4.- Engrasar un refractario y poner ahí la carne encima de las rodajas de cebolla con todos los jugos que sobraron de la marinada, meter  a el horno precalentado a 200°C (400°F) de 25 a 35 minutos o hasta que la temperatura interna del la carne llegue a 145° F (62.778°C) - 150° F (65.556°C).

5.- Deja reposar la carne 10 minutos tapada con papel aluminio por encima cuando la saques del horno y luego puedes rebanarla.

Lomo de Puerco al Limon y Hierbas

Este es un lomo de puerco que también hago en ocasiones especiales. La carne queda muy suave y jugosa y la salsa de la marinada es siempre un triunfo en casa. Además es muy fácil de preparar y quedas bien con todo mundo sin preocuparte tanto.
Es una de esas recetas que me rescatan en fiestas con amigos y familia y va muy bien con un puré de papas, un risotto o una pasta.
Tengo programadas varias entradas para el resto del mes, pero estoy a punto de irme de visita a México para visitar a toda la familia, mis papas, mis suegros, hermanos cunados y familias y amigos.
Ah como los extraño y cada año como anhelo estar allá una vez mas y por eso, hoy doy gracias por tener esta oportunidad y bendición de poder realizarlo.
Estaré entrando para revisar mis mensajes y comentarios lo mas que pueda, aunque ya saben que cuando uno esta con la familia en ese tiempo que es precioso, es difícil estar al tanto todos los días del blog. Pero por si acaso me llego a retrasar en algo, contestar, publicar o en ir a comentar con mis compañeros bloguer@s quiero desearles que tengan las mejores fiestas, pero sobre todo, una Navidad y Ano Nuevo lleno de salud y bendiciones! Nos seguimos leyendo!

Lomo de Puerco al Limón y Hierbas
Ingredientes:
3 libras de lomo de puerco (en la foto verán 2, el peso total entre los dos es 3 lb)
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen mas extra
1 cucharada de azúcar morena
2 cucharadas de mostaza dijon
2 cucharadas de salsa soya
2 limones (ralladura y su jugo)
1 cucharada de pasta de hierbas italianas (da clic al enlace, ahi esta la que uso)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 ajos molidos

Procedimiento:
1.- Mezclar todos los ingredientes a excepción de la carne.

2.- Vaciar la mezcla encima de la carne en un recipiente y dejar marinar tapado en el refrigerador por un mínimo de una hora o desde la noche anterior.

3.- Calentar un sartén con aceite y sellar la carne (escurrida), solamente a que dore ligeramente de los lados

4.- Engrasar un refractario y poner ahí la carne con todos los jugos que sobraron de la marinada, meter  a el horno precalentado a 200°C (400°F) de 25 a 35 minutos o hasta que la temperatura interna del la carne llegue a 145° F (62.778°C) - 150° F (65.556°C).

5.- Deja reposar la carne 10 minutos tapada con papel aluminio por encima cuando la saques del horno y luego puedes rebanarla.

Pan de Elote con Tocino y Pimiento

En las cenas de acción de gracias, los panes de elote nunca fallan, pero siempre me ha costado encontrar la receta mas adecuada y buena para hacerlo bien.
Eso fue hasta que comí uno que estaba super delicioso en casa de mi amiga Katia. Claro que tenia que pedirle la receta y su permiso para publicar esta receta, que le dedico con mucho cariño. Ella tenia una vieja foto copia de un libro que alguien le paso y no recuerda cual era. Así que de momento la fuente y debida mención queda pendiente. Katia, gracias porque creo que ya tengo una nueva receta que en casa llego para quedarse!

La versión que hace mi amiga, lleva pimiento morrón, tocino y queso cheddar, todo en pedazos muy chiquitos, que ya en la mezcla, hacen un pastel de elote muy bueno.
Normalmente estas harinas preparadas para hacer el pan de elote son muy buenas, pero muy dulces y eso hace que me guste aun mas esta receta porque la crema ácida que lleva, le da un balance a lo dulce y lo hace de sabor muy bueno. La marca que aquí todo mundo usa y que use siguiendo las indicaciones de mi amiga, es la de Jiffy. Y vaya que es la mas popular, si nada mas entrando al supermercado, un día antes de Thanksgiving por unas cosas que me faltaban, tenían justo ahí acomodadas una fila de cajas de esta marca en especial.

Nada mas si tuve que hacer unas variaciones porque hice la receta por cuatro, entonces hubo que ajustar el tiempo. También le agregue un huevo mas por cada vez que doble la receta (un total de 3 huevos si se hace al doble) y ajuste la temperatura.  Por eso verán que dice 1 1/2 huevos. Puse la mezcla en dos moldes, el que ven en la foto y otro muy grande porque uno era para llevar con unos amigos a una cena y el chico lo deje en casa. No edite las fotos del molde grande. Eso si, tuve mucho cuidado de colar bien el exceso de liquido del elote, porque use del congelado y al descongelar suelta mucho liquido.
El pan de elote fue todo un éxito que de seguro repetiremos en Navidad. Así que aquí la receta, con las modificaciones que le hice.  Los "quedes" han sido el deleite de mi marido y mio, porque con unos cuantos segundos en el microondas, queda perfecto el recalentado y me he desayunado mi cuadrito de elote delicioso, yum! Va perfecto con huevos o con caso cualquier cosa que lo quieras poner por su sabor entre dulce y salado.


Pan de Elote con Tocino y Pimiento
Ingredientes:
Para 1 pastel en molde de 8 pulg X 8 pulg
1 1/2 huevos
1 caja de harina de maíz para pan de elote (Jiffy Corn Mix)
1 taza de crema ácida
1 libra (453 gr) de elote congelado (puede ser de lata) bien escurrido
8 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
6 tiras de tocino doradas y picadas en cuadritos
1 taza de queso cheddar rallado
1/2 pimiento morrón picado en cuadritos

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 190°C  (375°F) y rociar con spray de cocina un molde de 8pulgadas X 8 pulgadas.

2,- Mezclar juntas la harina de maíz, mantequilla, crema ácida y huevos en un tazón, no sobrebatir. Agregar el elote descongelado y escurrido.

3.- Agregar también mezclando suavemente el pimiento morrón picado, tocino y queso.

4.- Vaciamos en el molde, acomodandolo con una espátula para que la superficie quede uniforme.

5.- Hornear de 50  a 55 minutos. Se puede cortar en cuadros cuando enfría un poco.

Pollo de Otoño

En realidad no es "Pollo de Otoño" literalmente, el titulo de esta receta.  Pero el nombre mas bien se lo di por los colores, porque lleva amarillo, naranja, rojo de los pimientos que lleva mas la cebolla morada y su marinada de naranja.
Eso hace a este pollo super especial y me he anotado muchos "Puedo servirme mas?" con el. También lo serví en una reunión de amigas y les gusto mucho.
Bueno, tenia que apurarme en presentarles la receta, porque ya se dejan venir todas las de las festividades.

Pollo de Otoño
Ingredientes:
4 pechugas de pollo limpias y sin pellejo
2 o 3 naranjas (el jugo)
2 cucharadas de salsa inglesa
sal y pimienta al gusto
2 dientes de ajo finamente picados
1/2 cucharadita de sazonador italiano (mezcla de hierbas italianas)
1/2 cucharadita de paprika
1 cucharada de aceite de oliva mas el necesario
1 cebolla morada  cortada en tiras
1 pimiento rojo cortado en tiras
1 pimiento naranja cortado en tiras
1 pimiento amarillo cortado en tiras'


Procedimiento:
1.- Cortamos el pollo en cubos o en tiras no muy largas. Mezclamos en un tazón el jugo de naranja, salsa inglesa, cucharada de aceite de oliva, hierbas italianas, ajo, sal y pimienta y ponemos a marinar al pollo en esa mezcla cuando menos media hora, tapado y en el refrigerador.

2.- Calentamos a fuego alto un sarten con aceite de oliva y doramos el pollo en tandas. Vamos transfiriendo el pollo a otro recipiente con tapa mientras terminamos con todas las piezas.

3.- En ese mismo sartén, agregamos mas aceite de oliva y doramos las tiras de cebolla morada y pimientos de colores, que se ablanden un poco pero sin perder el color.

4.- Regresamos el pollo y mezclamos bien todo, luego vaciamos encima los jugos que quedaron de la marinada y tapamos, dejamos que suelte el hervor y bajamos la flama a media por 5 minutos.

5.- Me gusta servirlo caliente con arroz o con una pasta y un brocoli al vapor.