Pozole Blanco

 

Se llegaron los dias en que las temperaturas bajan, hace aire y las hojas caen... Tiempo de Otoño, tiempo de sopas, caldos y estofados que tanto me gustan!

Y aqui estoy con un caldo o sopa muy mexicano llamado Pozole.

Y para mis amigos que no son de Mexico, va la explicacion sobre lo que es el pozole. El pozole es una sopa o estofado que se hace con carne de puerco o pollo (o con las dos) y con granos de maiz. Pero el maiz que se usa para el pozole es un grano mucho mas grande y gordo que el de los elotes. Es un maiz de color blanco que se llama cacahuazintle y que al hervir sus granos se abren como una flor y sueltan espuma. De hecho de ahi viene el nombre de pozole, del nahuatl pozolli, significa espumoso, probablemente proveniente de la espuma producida por este tipo de maíz.

El pozole tiene sus origenes en Mexico, desde los tiempos de los aztecas y otras tribus de Mesoamerica y se preparaba para los sacrificios y celebraciones, de hecho en ocasiones se preparaba con carne humana, que horror!😨Claro que desde la conquista eso quedo prohibido.

Volviendo a los tiempos actuales😌hay tres tipos de pozole: el blanco que es sencillo, el verde que lleva salsa verde con tomatillos y chiles jalapeños y serranos y el rojo, que se prepara con salsa de chile colorado.

El pozole se prepara en grandes celebraciones mexicanas, principalmente para la fiesta del grito de Independencia y para celebrar el año nuevo.

Preparar este tipo de maiz para el pozole desde cero conlleva mucho trabajo, porque se tiene que remojar con cal y agua una noche antes para hacerlo suave y luego hervirlo por 8 horas.

Pero hoy en dia es muy fácil de preparar porque venden en lata el grano del pozole ya listo para agregarselo a la sopa, asi que aqui nos hemos facilitado las cosas. Ademas lo hemos preparado con carne de pollo.

El pozole ademas suele ser acompañado de lechuga en tiras o repollo, rabanitos picados, aguacate, cebolla picada, cilantro, jugo de limon.

Por todo lo que lleva es un plato sumamente completo y delicioso, es una de las cosas que mas le gusta a mi hija comer. Y no se preocupen, que aunque es el mes de Halloween👻, aqui no hemos hecho (ni haremos nunca) sacrificios para hacer el pozole, jejeje!😄

Vamos a ver esta forma facil de preparar pozole, les prometo que vale la pena.

Pozole Blanco:
Ingredientes:
4 pechugas de pollo
1 manojo de cebollas de rabo
6 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1/3 de manojo de cilantro mas extra para picar
consome de pollo en polvo
4 tazas de maiz para pozole
sal al gusto
1 manojo de rabanitos lavados y picados
1 aguacate en rebanadas
lechuga picada en tiras
1/2 cebolla picada en cuadritos

Procedimiento:

1.- Preparar el caldo de pollo. En la olla de presion ponemos las pechugas con agua suficiente, el manojo de cebollitas de rabo, el cilantro, ajos, hojas de laurel y consome. El agua tiene que cubrir las pechugas mas dos cm mas de altura. Tapamos y ponemos el pivote y el fuego a llama alta.

2.- Esperamos a que empiece a salir el vapor con la presión y luego bajamos a llama baja y contamos 15 minutos de cocimiento. Apagamos, despresurizamos y destapamos con cuidado.

3.- Mientras vaciamos el contenido de la lata de pozole y sobre un colador enjuagamos bien. Las latas que yo suelo conseguir son muy grandes, asi que solo tomo 4 tazas y el resto lo congelo en bolsas resellables.

4.- Una vez listo el pollo. lo sacamos y reservamos en un recipiente y el caldo lo colamos y le quitamos las hiervas, ajos, cebollas y cualquier otro resto, para que quede limpio.

Pasamos el caldo a una olla grande.

5.- Deshebramos el pollo y lo vamos agregando al caldo, prendemos a flama media y rectificamos la sal o si necesitamos agregar un poco de agua.

6.- Agregamos el pozole, las 4 tazas y dejamos que el caldo de un leve hervor por unos 5 minutos.

7.- Mientras preparamos todos los acompañamientos: cilantro picado, mitades de limon, rabanitos picados, tiras de lechuga (o repollo), cebolla picada y aguacate picado.

8.- Servimos nuestro pozole ya sea con unas tortillas de maíz calientes o con unos chips de maiz o tostitos. Si lo quieres picante puedes agregar salsa verde o roja o algunas hojuelas de chile al gusto.

Asado de Puerco con Papas

 Hola!! Por fin regreso a mi blog de recetas. Me ausente mucho de el, porque con el trabajo no me da tiempo para tanto, hasta considere cerrarlo. Pero algo en mi se resiste y sigue, aunque sea solo una receta por mes pero aqui sigo.

Y ademas regreso con una receta mexicana muy clásica del norte de Mexico de donde soy: Asado de Puerco con Papas, porque el dia 15 de Septiembre se celebra el grito de Independencia de Mexico.

El asado es un estofado que se prepara con una salsa de chile colorado y especias como el comino y oregano. Como todas las recetas, cada quien tiene su version y esta es la forma como yo aprendi a hacerla de mi mama. Muchos que son de mi tierra me diran que no se hace con papas, pero mi mama siempre le ha puesto papas ya que ademas de darle un rico sabor, ayudan a atenuar lo picante de los chiles.

Para poder hacer la salsa de chile colorado, use chiles secos ancho y guajillo, queda delicioso y es muy comun tambien usar este asado como relleno de burritos. Lo tradicional, sin embargo, es acompanar el asado con un arroz blanco y unos frijoles machacados o refritos. Mmmm! Como tenia ganas de comer un plato de asado!

Asado de Puerco con Papas
Ingredientes:
4 o 5 chiles anchos
3 chiles guajillos
7 tazas de agua
2 cucharadas de consome en polvo de pollo
1 kg de carne de puerco en cubos
1 cebolla mediana picada en cuadritos
3 dientes de ajo enteros
1 ajo molido o picado finamente
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de oregano seco
aceite de oliva el necesario
2 papas peladas y picadas en cuadritos

2 o 3 hojas de laurel secas

sal al gusto

Procedimiento:

1.-  Lo primero es adobar la carne poniendole un poco de aceite de oliva, un chorrito y el comino y oregano, mezclarlo bien en la carne.

2.- Mientras les quitamos el rabo a los chiles y les sacamos lo que se pueda de semillas. Los ponemos a fuego medio con 4 tazas de agua en una olla, que den un leve hervor por 5 minutos.

Luego los pasamos a la licuadora con todo el liquido, el consome de pollo en polvo y 3 dientes de ajo. Trituramos a que se haga una salsa suave y reservamos.

3.- Comenzamos a dorar la carne en tandas con un poco de aceite de oliva, en la misma olla donde haremos el asado. Solo sellaremos la carne y la sacamos y colocamos en un recipiente. Continuamos con el resto de la carne hasta terminar.

4.- En la misma olla agregamos un poco de mas aceite de ver que es necesario y doramos la cebolla en cuadritos, a que este translucida...

Una vez que se ablande la cebolla agregamos las papas en cuadritos y el ajo picado en cuadritos, que se guise todo un par de minutos.

Y luego regresamos la carne con todo y los jugos que haya soltado de regreso a la olla.

5.- A la olla le agregamos unas hojas de laurel.

Y colocando un colador, vacio la salsa de la licuadora, empujando la mezcla sobre el con una cuchara.

Agrego el resto del agua a la licuadora (o sea las otras 3 tazas) y licuo ligeramente para que se desprenda cualquier resto de salsa y luego lo vacio todo a la olla sobre el colador.

Mezclamos bien con una cuchara y tapamos la olla, probamos y restificamos la sal. Si es de presion como la mia, le colocamos la valvula y le subimos la llama a alta. Cuando comience a sonar y a salir un chorro de vapor, bajamos la flama al minimo y cocinamos por 15 minutos.

6.-  Despresurizamos la olla con cuidado de acuerdo a las instrucciones de la olla y destapamos

Probamos de nuevo a ver si es necesario agregar sal o agua, dependiendo de que tan espeso quieras tu asado.

7.-  Y servimos con un arroz y frijoles y si son como yo, una tortilla de harina, mmmm!

Y esa ha sido la receta de hoy, espero no ausentarme ya tando y ponerme pronto al corriente. Muchas gracias por su visita!

Cuadritos Daneses de Manzana y Cereza con Blueberries

 

Estos cuadritos los he preparado hoy mismo, 4 de Julio para nuestra comida especial para celebrar el dia de la Independencia de USA.

Estan sumamente faciles de hacer y hay un monton de versiones porque uno les puede cambiar la forma y el relleno por la fruta que mas nos guste.

Mi hija me ayudo a hacerlas, es una actividad perfecta para los ninos y adolescentes que les interesa aprender a cocinar y tratamos de darles la forma de la bandera usando las blueberries para la parte que es azul con estrellas y el resto del relleno que hicimos con manzanas y cerezas.

Use dos manzanas que ya tenia que sacar y una bolsa que tenia casi 2 tazas de cerezas congeladas, pero que ya era necesario darles salida para no desperdiciar. Asi que tambien me las llevo al 1+/- 100 Desperdicio 0 de Marisa de Thermofan.

Asi mismo para los que lo celebran les quiero desear un "Happy 4th of july!".

Cuadritos Daneses de Manzana y Cereza con Blueberries
Ingredientes:
Relleno de Fruta
2 manzanas
2 tazas de cerezas congeladas
1 taza de blueberries frescas
3 cucharadas de azucar
2 cucharadas de jugo de limon

1 cucharada de maicena
Cubierta de Queso Crema
1 paquete de 8 oz de queso crema a temperatura ambiente
3 cucharadas de azucar
1 cucharadita de vainilla
Masa Hojaldre
2 laminas de pasta hojaldre
1 huevo batido
1 cucharadita de agua
Glaseado de Limon
1/3 taza de azucar glass cernida
ralladura de 1 limon
2 cucharadas de jugo de limon


Procedimiento:

1.- Primero dejar que la masa hojaldre este afuera del congelador por 30 minutos o el tiempo que indique el paquete para poder manipularla.

Relleno de Fruta

2.- Descorazonar y pelar las manzanas, luego cortar a la mitad y en rebanadas. Poner en una olla con las cerezas congeladas, el azucar y el jugo de limon a fuego medio alto, mezclando todo muy bien. Cuando se comience a ablandar la fruta bajar a fuego medio y mover de vez en cuando. Luego de unos 5 minutos bajamos la llama y seguimos moviendo hasta que espese y dejamos que se cocine hasta que se ablande la fruta.

Cubierta de Queso Crema

3.- Batir el queso crema a velocidad alta por 1 minuto y agregar el azúcar. Luego batir por otro par de minutos y agregar la vainilla, seguir batiendo hasta que se integre y reservar.

Masa Hojaldre

4.- Precalentar el horno a 200°C/400°F. En una superficie limpia y ligeramente enharinada extendemos las laminas de masa un poco con un rodillo y cortamos en 6 rectángulos cada una. Los pasamos a charolas protegidas con papel de hornear.

5.- En cada rectangulo marcamos con un cuchillo un marco dejando un margen de 1cm con la orilla aproximadamente.

6.- Dentro del marco que marcamos en cada rectangulo, extendemos una cucharada de la mezcla de queso crema y encima acomodamos la fruta. En una esquina pusimos 6 blueberries y en el resto el relleno de manzana y cereza.

Aqui es importante escurrir bien la fruta antes de colocarla sobre el queso crema.

7.- Batimos el huevo con una cucharada de agua y con el barnizamos la orilla de cada cuadrito.

8.- Metemos al horno de 20 a 25 minutos o a que las orillas esten doradas. Los mios estuvieron listos a los 22 minutos.Sacar y enfriar.

Glaseado de Limon

9.- Se mezclan todos los ingredientes y se coloca un poco de glaseado al gusto en cada cuadrito. A nosotros nos gusta comerlos tibios con un poco de helado  "a la mode".

Salteado de Puerco con Pimiento

 

Por fin llego el verano a estas tierras, yujuuuu! A muchos no les gusta porque el verano es muy húmedo por aca en Upstate New York. Pero para mi, aunque se sienta sofocante, es sentirme alegre. Y me gusta llenarme de esta energía, de este calor para que me ayude a soportar el largo invierno que viene después.

Se que me he ausentado pero se me juntaron las graduaciones de la escuela donde trabajo y al dia siguiente la de mi hija, que termino Middle School y paso a High School (ay pero porque esta creciendo tan rápido esta niña!!).

Lo bueno es que ya estoy de vacaciones, quiero hacer muchas cosas, jeje!

Volviendo al tema del calor es verdad que estar en la cocina cuando las temperaturas son mas altas es mas difícil y es cuando se procura hacer recetas mas rápidas y sencillas. Tal es el caso de este salteado, muy rapido y facil de hacer y al que me gusta acompañar de tortillas de maíz para hacer tacos. Pero tu lo puedes acompanar con lo que quieras: arroz, pasta, tortillas de harina para hacer burritos, etc.

Salteado de Puerco con Pimiento

Ingredientes:

1 kg de puerco cortado en cuadritos

1/2 cebolla cortada en cuadritos

1 diente de ajo finamente picado

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de comino molidos

1/2 cucharadita de coriandro molido

pimienta al gusto

aceite de oliva extra virgen al gusto

juego de 1 limon

1 pimiento verde picado en cuadritos.

Procedimiento:

1.- En un tazón colocamos la carne con las especias: sal, comino, coriandro, pimienta y un chorrito de aceite de oliva y con las manos mezclamos todo muy bien.

Prendemos el fuego medio alto y una vez que el sarten este caliente agregamos un chorrito de aceite de oliva y una parte de la carne, para dorarla.

No se debe amontonar, la camos a cocinar en tandas.

2.- En lo que la carne esta lista la vamos pasando a un tazón y continuamos cocinando el resto asi en partes.

3.- Cuando terminemos con la carne, agregamos un poquito mas de aceite y dotamos las papas en cuadritos, las salpimentamos al gusto.

4.- Cuando las papas estén blanditas le agregamos la cebolla, ajo y pimiento y cocinamos hasta que la cebolla este translucida. Luego regresamos toda la carne que habíamos reservado al sarten y mezclamos bien. 

Rectificamos la sal y agregamos el juego de limon, cocinando solo un par de minutos mas. 

Acompañar como mas te guste.