Puerco a la BBQ con Sidra de Manzana y Gravy

 

La receta original de este plato BBQ Pulled Pork with Gravy fue publicada por la cantante de country y cocinera Trisha Yearwood, , me gusta mucho su estilo de cocinar. 

En realidad le hice muy pocos cambios a su receta, desde que la vi supe que era una buena receta y que nos iba a gustar mucho a todos. Ya la he preparado algunas veces y lo que mas me gusta es que todo se hace en la olla de Cocimiento Lento. Ademas por su sabor creo que es perfecta para las fiestas que ya están casi a la vuelta de la esquina: Dia de Gracias, Navidad o Año Nuevo, queda perfecta y te queda tiempo para dedicarlo a hacer un postre o los acompañamientos sin estrés.

Aquí este tipo de carne deshebrada de puerco se usa mucho para comerla en bollos o sandwiches y hay muchas variantes y recetas, pero si tu haces una ensalada de col y un pure de papas, ya tienes un menú perfecto para cualquier celebración. 

Trisha Yearwood usa jugo de manzana, yo use sidra de manzana, que se parecen mucho pero aquí no son lo mismo. Aquí en Estados Unidos la sidra de manzana o apple cider (no confundir con la que tiene alcohol y es gasificada) es el jugo puro que se obtiene de la prensa de manzanas directa, sin ningún aditamento. El jugo industrial normalmente contiene azucares añadidos y pasa por un proceso de filtración para remover la pulpa y contiene conservadores artificiales.  Obviamente el apple cider contiene de 2 a 4 veces mas de los componentes naturales y benéficos de la manzana. Pero no se asusten, si no consiguen el apple cider, pueden usar jugo de manzana. También agregue hojas de laurel en la olla junto a la carne. Yearwood usa perejil picado al final para adornar, yo use cilantro, pero fuera de eso todo lo hice igual. Otra cosa que hice diferente es que a mi me gusta sellar la carne en aceite de oliva antes de ponerla en la olla de cocimiento lento junto con toda la grasa que suelte en el sartén, creo que eso le añade mas sabor.

El gravy fue una grata sorpresa, pero se consumió mucho del jugo que soltó la carne al cocerse, agregue mas sidra de manzana para poder tener una cantidad decente y resolver el problema. La carne se separaba sola, quedo muy suave y deliciosa.

Con esta receta participo por primera vez en el 5to. Parrandon de Recetas Navideñas 2020 que organiza Angelica del blog Bizcochos y Sancochos "De mi Cocina a Tu Mesa". Muchas gracias por invitarme Angelica!

Los invito a que nos acompañen a ver recetas riquísimas para las fiestas del 1ero al 8 de Diciembre con todos los blogs que participan.

Puerco a la BBQ con Sidra de Manzana y Gravy
Ingredientes:
1.5 kg de  paleta de cerdo deshuesada, en trozos

aceite de oliva extra virgen
3 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta negra molida
2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharadita de paprika (pimentón)

1 cucharadita de comino molido

2 hojas de laurel
2 tazas de sidra de manzana (o jugo) separadas
2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 cucharadas de maizena (o harina)
cilantro fresco picado para servir (o perejil)

Procedimiento:

1.- Salpimentar la carne con la mitad de la sal y pimienta y dorar los trozos ligeramente en una sartén con aceite de oliva, solo a sellar la carne con un ligero dorado.

2.- Agregar a la olla de cocimiento lento la carne con todo y la grasa y jugos del sarten y el resto de especias: sal, pimienta, comino, paprika, ajo, laurel y la sidra de manzana.

3.- Tapar y poner la olla en la función mas lenta (la mia es de 10 horas). La deje desde la noche anterior y la revise en la mañana siguiente. La carne debe quedar muy suave y fácil de deshebrar.

4.- Retiramos la carne de la olla sin los jugos y la deshebramos aparte con tenedor.

5.- En una sartén derretimos la mantequilla a fuego medio y agregamos la maizena con un batidor de globo movemos hasta incorporar todo, luego agregamos todos los jugos que soltó la carne al cocerse (quita las hojas de laurel) y una taza mas de sidra de manzana. Volvemos a batir para que todo se incorpore y dejamos que espese un poco y apagamos.

6.- Se sirve la carne tibia con el gravy y encima se adorna con hojas de cilantro o perejil

Pan de Elote con Cheddar

Ayer que fue Dia de Gracias ya no tuve oportunidad de mostrarles este pan, que es tradicional para el Dia de Gracias y las festividades de Diciembre. 

El año pasado hice uno parecido, pero que tenia tocino y pimiento morrón picados. Esta vez lo quise hacer mas sencillo. Aunque la otra combinación me encanta, siento que el pan para acompañar comidas tan elaboradas entre mas sencillo sera un mejor aliado para ir al lado de mas variedad de platos.

Así que lo hicimos con queso cheddar y vaya que encanto a todos. Nada mas hago la aclaracion que la receta que aparece abajo es para hacer un pan pequeño en molde cuadrado de 8 X 8 pulgadas, pero yo hice todo al doble en un molde de 8 X 17 pulg. 

Pan de Elote con Cheddar
Ingredientes:
Para 1 pan en molde de 8 pulg X 8 pulg
1 1/2 huevo
1 caja de harina de maíz para pan de elote (Jiffy Corn Mix)
1 taza de crema ácida
1 libra (453 gr) de elote congelado (puede ser de lata) bien escurrido
1 barra de mantequilla sin sal derretida (1/2 taza)
1 taza de queso cheddar rallado

Procedimiento:

1.- Precalentar el horno a 190°C  (375°F) y rociar con spray de cocina un molde de 8pulgadas X 8 pulgadas.

2.- Mezclar juntas la harina de maíz, mantequilla, crema ácida y huevos en un tazón, no sobrebatir. 

3.- Agregar el elote descongelado y escurrido, integrar todo bien.

4.- Agregar también mezclando suavemente el queso cheddar.

5.- Vaciamos en el molde, acomodandolo con una espátula para que la superficie quede uniforme.

6.- Hornear de 50  a 55 minutos. Se puede cortar en cuadros cuando enfría un poco. Aunque lo hice al doble y en molde mas grande el tiempo de cocimiento no vario, estuvo listo a los 55 minutos. Deja que enfrie antes de desmoldar y cortar en cuadritos.

Crepas Dulces

 "¿Sabes de que tengo ganas? dijo mi hija volteando a ver a mi esposo, "¡De ir a Montreal! Que lastima que con esto del Coronavirus no podamos viajar..." "¿Para que quieres ir a Montreal?" Le contesto mi esposo" "¡Quisiera ir otra vez como el año pasado para comer crepas!" "Pero eso no es problema, seguro que las podemos hacer en casa, ¿verdad? " Voltea mi esposo a verme con una sonrisa, ustedes se imaginaran cual...

Ejem ejem... Me sonó a emboscada o plan con maña, jajaja. Creo que tenia desde recién casada sin hacer crepas, no son difíciles de hacer y es que de mas pequeña mi niña tuvo sus etapas de que no quería probar cosas de comer por mas ricas que fueran. Así que no había vuelto a hacerlas. Ahora que esta entrando en la adolescencia cada vez le gustan mas cosas y cada vez se atreve a probar mas, como todos los niños ha pasado por sus etapas.

Pero regresando a las crepas, no quedo mas remedio que prepararlas, conseguir fruta fresca para rellenarlas, leche quemada, nocilla, crema batida y desayunar felices el sábado, sin prisas y disfrutando de ellas.

Crepas Dulces
Ingredientes:
Mezcla:
3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida mas extra para cocinar
1 taza de harina
1 cucharadita de azucar
1 pizca de sal
3/4 taza de leche ligeramente tibia o a temperatura ambiente
1/2 taza de agua
2 huevos
2 cucharaditas de vainilla
Relleno de las crepas:
Crema batida
nocilla o crema de avellanas
leche quemada (cajeta)
ate de membrillo
fresas picadas
blueberries
rebanadas de platano
nueces

Procedimiento:

1.- Licuar todos los ingredientes de la masa hasta tener una mezcla homogenea. Quedara una mezcla muy delgada.

2.- Vaciar la mezcla en un recipiente, tapar y meter al refrigerador por al menos media hora para dejar reposar la mezcla. Tambien se puede dejar lista desde la noche anterior.

3.- Calentar un sartén que tenga un fondo de 20 cm de diametro antiadherente a fuego medio y colocar un cuadrito de mantequilla, dejar que se derrita bien tomando el mango del sartén y moviendolo un poco para que cubra toda la superficie.

4.- Tener lista la mezcla, yo uso una taza medidora de 1/4 pero no la lleno por completo, se requieren de 3 a 4 cucharadas, yo la lleno hasta que le falta un poquito sin completar toda la medida.

5.- Tomo el mango del sarten retirandolo del fuero, vacio la mezcla mientras ladeo el sarten para que se reparta muy bien en una capa delgada y pareja y lo vuelvo a colocar en el fuego. Lo dejo exactamente 2 minutos y luego volteo la crepa, como si fuera una tortilla ayudandome de una pala y solo la dejo medio minuto del otro lado.

6.- Una vez lista, las voy colocando en un platon, y continuo una ala vez, cada  que comienzo vuelto a poner un poco de mantequilla repitiendo el proceso, ladeando el sartén para que toda la superficie quede bien engrasada, si haces esto no es necesario agregar demasiada mantequilla..

7.- Voy colocandolas una sobre la otra, como tienen mantequilla no se deben pegar unas con otras.

8.- Servir tibias y rellenar con lo que quieras. A mi me gusta untar una mitad con nocilla o cajeta y luego colocar fruta y doblarla por la mitad, luego adorno con crema batida. 

A mi hija le gustan con platano y crema batida nada mas.

Puedes poner lo que quieres en ellas, tambien crema de cacahuate (que aqui no suelo servir por la aleergia al cacahuate de mi hija), mermelada, ate con queso, cottage con fruta (para una version mas sana), espolvorear azucar y canela, etc.

Por cierto una disculpa pero tenian tanta hambre, que mi marido y mi hija ya se habian comido las crepas mas bonitas, ni chanza me dieron, de hecho cuando mi hija se sirvio la segunda tome otro plato limpio, se la prepare yo y le tome la foto, ¡por poco y me dejan sin crepas para fotografiar!

Pollo en Salsa de Pimiento y Almendra

 

Hace años mi madre me guardo un calendario de recetas, de una conocida marca de productos de México llamada La Costeña. Me lo dio en una de mis visitas, porque le habían encantado las recetas que traía para cada mes. La verdad que las recetas de ese calendario están muy buenas y se veían deliciosas, pero no había tenido tiempo para ponerme a hacerlas... hasta que empezó este confinamiento y entonces comencé a sacar y recordar recetas que he tenido ahí guardadas en el cajón de los pendientes.

Así pues, me anime a hacer este pollo de ese calendario y guau! Ya la he preparado muchas veces porque gusto mucho a todos y es muy fácil de hacer. Le hice pocos cambios... por ejemplo a el pollo le di una ligera dorada para sellarlo, le agregue un poco de mas pure de tomate a la salsa y en vez de meterlo al horno lo hice en mi olla de cocimiento lento, agregandole un poco de laurel.

Por la manera en que se prepara, se parece mucho a la salsa de un pipián, pero sin chiles, se hace con pimientos rojos y almendras y tiene un sabor.... Uff, delicioso, me parece un plato perfecto para muchas ocasiones y creo que tambien se podria hacer con carne de puerco.

Bueno, pues por fin publico esta receta en honor a mi madre, a la que extraño a mares y no  podre visitar en México para la Navidad, pero hay que seguir cuidándonos unos a otros, seria para mi horrible viajar y llevarles el horroroso bicho a mis papas que tanto se han cuidado. Ya habrá tiempo para estar juntos y que eso no nos ponga con el animo por los suelos, quiero que mi familia aquí en casa, aunque pequeña tenga una Navidad bonita

Con esta receta participo con Ana del blog El rincón de Ana con el Reto RyM Yo participo, el tema de este mes es Memorias y la receta es porque he traído a mi mama mucho en el pensamiento estos dias, aunque tenga videoconferencias con ella, no lo puedo evitar.

Pollo en Salsa de Pimiento y Almendra

Ingredientes:
1 frasco de pimiento morrón (200 g)
2 dientes de ajo
1/2 taza de almendras peladas y tostadas (yo use de esa fileteada)
1/2 taza de puré de tomate
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza vinagre de sidra de manzana (o vinagre de manzana)
Sal y pimienta al gusto
4 pechugas de pollo
3 papas peladas en cubos grandes
2 hojas de laurel

Procedimiento:

1.- Licuar pimientos, ajos almendras, perejil, pure de tomate, aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana. hasta tener una mezcla homogenea y salpimentar al gusto.

2.- Cortar las pechugas en trozos, salpimentarlos y darles una ligera dorada en un sarten, solo a que se sellen, y las colocamos en la olla de cocimiento lento.

3.- Agregar las papas y la salsa al pollo, tapar la olla y dejar que se haga en la funcion mas lenta, en mi olla son 10 horas. Normalmente lo hago un dia antes y lo dejo toda la noche, o muy temprano en la manana, dependiendo de a que hora se servira el plato.

Puedes acompañar con un buen arroz blanco y adornar con almendras fileteadas tostadas por encima. Uy si pudieran oler este pollo!! Yum!

Gracias Ana!

Salchichas de Momia

 

Siempre que se acerca Halloween hago estas salchichas de momia, porque son muy divertidas y muy faciles de preparar. Mas aun si compro la masa para hacer cuernitos ya lista. Para mi hija es muy divertido hacerlas y comerlas con salsa catsup, pero les puedes poner algun otro dip o mostaza.

La receta original la tome de la misma marca Pillsbury de la masa de cuernitos, lo unico diferente que hice fue agregarle aceitunas rebanadas para hacer los ojos de las momias. Pero tambien se pueden poner dos puntitos de salsa catsup o de mostaza para hacerlos.

Salchichas de Momia
Ingredientes:
1 bote de masa de cuernitos Crescent de Pillsbury de 8 oz
9 salchichas de pavo bajos en sal
9 rectangulos de queso colby-monterey
aceitunas rebanadas
spray de aceite PAM
salsa catsup, mostaza, etc.


Procedimiento:

1.- Precalentar el horno a 190°C (375°F). Preparar una charola para hornear con papel para hornear.

2.- Abrir el bote que trae la masa precortada en 8 triángulos, dejar 2 triángulos pegados para tener 4 rectángulos, presionando con los dedos la masa para borrar los triángulos.

3.- Cortar los rectángulos en tiras, reservar.

4.- Cortar el queso en rectángulos que sean del largo y ancho de las salchichas.

5.- Poner una salchicha encima de un rectángulo de queso y enredar con una tira, dejando un espacio  libre en la parte superior para poner los ojos. Cuando se nos acabe la tira tomamos otra hasta enredar toda la salchicha como si fuera momia. Hacer lo mismo con todas las salchichas.

6.- Colocar las momias en la charola con una separación de unos 3 cm, rociarlos con un poco de aceite en spray  y meter al horno de 13 a 17 minutos. Los míos estuvieron listos en 15 minutos.

Nota: Como no quería hacer mas de 8 salchichas, con la masa que me sobro hice dos panecitos rellenos de cajeta, como se ve en la foto.

7.- Decorar cada momia con dos rebanadas de aceituna para los ojos y servir calientes con catsup, mostaza o algún dip que prefieras.

Feliz Halloween!

Crumble de Manzana

 

Otra receta mas con manzanas y es que estamos en plena temporada, ademas de ser una de mis frutas favoritas. Ahora tenia ganas de hacer un crumble, que son muy fáciles de hacer.

Un crumble o "desmoronado" es un postre que consiste de fruta horneada con una cubierta de streusel crujiente, hecha con mantequilla, harina y azúcar, aunque también se le pueden agregar nueces y hojuelas de avena.

Esta es una receta que también se puede hacer con los niños, mi hija hizo casi todo siguiendo mis indicaciones y solo la ayude a meter y sacar el refractario del horno.

Bueno, siguió mis indicaciones y cuando me voltee por un segundo que creen? Mi hija mezclo todo el streusel con la fruta, pero me parece que fue un feliz accidente, porque cada pedazo de manzana tenia pegado streusel y mordias lo suave con lo crujiente, mmm! Asi que no paso nada, porque de todos modos estaba delicioso.

Ademas quedo muy bien servirlo tibio con un poco de helado de vainilla encima. 

Crumble de Manzana

Ingredientes:
1/2 taza o 1 barra de mantequilla sin sal derretida mas extra para engrasar el molde
1 taza de harina
1/2 taza de nueces pecanas picadas
1/2 taza de azucar morena
1/2 cucharadita de sal
5 manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en rebanadas gruesas
1/4 taza azucar granulada
2 cucharaditas de canela molida
Jugo de 1/2 limon
Opcional:
Helado de vainilla para servir

Procedimiento:

1.- Precalentar el horno a 180°C (350°F) y engrasar un refractario rectangular con mantequilla.

2.- En un tazon mezclamos la harina, nueces, azucar morena y sal y le agregamos la mantequilla derretida moviendo hasta que se vea una mezcla arenosa.

3.- Aparte en otro tazón mezclo las rebanadas de manzana con el jugo de limón, canela y azucar granulada y se lo agrego a la mezcla anterior.

4.- Extendemos la mezcla final en el refractario cuidando que quede una capa del mismo grosor. Metemos al horno por unos 50 minutos, la manzana debera estar suave.

5.- Sacamos y servimos tibio con un poco de helado de vainilla.

Muffins de Calabaza y Manzana

 Los fines de semana se están convirtiendo en costumbre que mi hija y yo horneamos juntas. Casi la dejo hacer todo sola y solo le voy dando indicaciones, quiero que aprenda bien. También me gusta que queden galletas, muffins o pan para la semana, porque así le puedo poner a ella algo en su lonchera hecho en casa y hecho por ella. Mucho mejor y mas sano porque yo siempre trato de hacer mis versiones con menos azúcar y claro esta, con buenos ingredientes y de calidad.

Asi que aqui esta una receta para el otoño, aprovechando que tenia calabaza y muchas manzanas... Mi hija tenia ganas de muffins y le quedaron muy ricos. Me encanta ver en su rostro la satisfacción al ver terminado lo que hornea y cuando lo prueba, la mejor recompensa!

Muffins de Calabaza y Manzana
Rinde para 15 muffins

Ingredientes:
1 taza de azúcar
2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
2 huevos batidos
1 taza de puré de calabaza
1/2 taza de aceite
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de manzanas peladas y cortadas en cuadritos
Cubierta de azúcar (Streusel):
1/4 taza de azúcar
1/2 cucharadita de canela molida
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla


Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 180°C (350°F) y preparar una charola de muffins con capacetes para hornear.

2.- En un tazón mezcla los ingredientes secos: azúcar, harina, canela, jengibre, nuez moscada, clavo, polvo de hornear y sal.

3.- Aparte en otro tazón bate los huevos ligeramente con un batidor de mano junto con el pure de calabaza, aceite y vainilla. Solo hasta tener una mezcla homogénea.

4.- Agrega la mezcla de huevos a los ingredientes secos, mas la manzana en cuadritos e incorpora todo con una cuchara grande, solo hasta integrar todo.

5.- Vaciar 3/4 de la mezcla en cada capacete sobre la charola de hornear.

6.- Preparamos la cubierta de azúcar (Streusel) combinando todos los ingredientes hasta que se vean migajas grandes, colocamos una cucharada sobre la masa de cada uno de los muffins.

Nota: Este paso es opcional, por ejemplo a mi esposo no le gusta esa cubierta de azucar, en vez de eso, separamos 3 muffins y les colocamos unas nueces pecanas picadas encima, es cuestion de gustos.

7.- Metemos al horno y horneamos de 30 a 35 minutos, o hasta que un palillo insertado en los muffins salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos y desmoldar, dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Los muffins que sobran, hay que esperar a que esten completamente frios y guardarlos con tapa hermetica por hasta una semana en el refrigerador, ya que tienen fruta no es recomendable dejarlos afuera.