Pollo con Rajas y Crema

Mmm! Esta es otra receta clásica mexicana que no puede faltar, el pollo con rajas y crema.  Es un guiso que es muy versátil porque se puede acompañar con tortillas de maíz o harina, con pasta, con arroz blanco o rojo y hasta para rellenar bolovanes.
Lo clásico es que las rajas sean de chile poblano, pero tambien se puede hacer con el chile chilaca (californa o hatch) y si de plano no consigues ninguno de estos y no te interesa lo picante, podrías sustituir por pimiento verde. Eso si, que no le falte la crema y los granos de elote, que son lo que corona este plato.

Pollo con Rajas y Crema
Ingredientes:
3 pechugas de pollo
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva extra virgen
1 cebolla grande
4 chiles poblanos ( o chilaca, california, hatch o pimiento verde)
1 diente de ajo
1 taza de elote desgranado (blanco o amarillo, natural o de lata)
3 cucharadas de crema ácida


Procedimiento:
1.- Metí al horno en un refractario de vidrio ligeramente engrasado con aceite, los chiles para asarlos. Les di una una untada también con aceite y al sacarlos los metí en una bolsa de plástico para que suden y sea  mas fácil pelarlos. En el mismo recipiente puse la cebolla en trozos y el ajo a asar tambien.

2.- Una vez que se han sudado, pelamos los chiles y les quitamos el rabo y las semillas. Los cortamos en rajas, o sea en tiras. También la cebolla la cortamos en cuadros y el ajo lo aplastamos para hacerlo pasta. Reservamos.

3.-Calentamos un sartén con un poco de aceite de oliva, salpimentamos al gusto y doramos las pechugas a fuego medio alto, cuando vienen muy gruesas las corto en pedazos mas delgados para que estén mas pronto, reservamos.

4.- Picamos el pollo en cuadros y los regresamos al sartén con la cebolla y ajo a fuego medio, mezclamos bien por unos minutos.

5.- Luego agrego las rajas y el elote, mezclamos bien por unos 5 minutos o a que el elote este tierno.

6.- Agregamos la crema ácida y movemos bien todo, si esta muy espeso puedes agregar un poquito de agua. Bajamos la flama.

7.-Rectificamos la sal y dejamos unos 3 a 4 minutos sin dejar que hierva la crema. Apagamos y servimos.

Ensalada de Repollo Morado y Verde con Manzana

He aqui otra variante de la clasica ensalada de repollo que ya anteriormente habiamos preparado. Esta ensalada va muy bien con alguna carne, ya sean chuletas, costillas o pollo empanizado y pure de papas. Es algo que se acostumbra mucho aqui en Estados Unidos.
Pero esta vez la hice mezclando repollo o col de dos colores, con zanahoria y le agregue manzana y nuez pecana.
La nuez pecana no se ve en las fotos porque en casa la tengo que apartar por mi hija, pero que le agrega un sabor delicioso a esta ensalada.  Tambien hay quien le agrega pasas, pero a mi me gusta nada mas con la nuez.

Ensalada de Repollo Morado y Verde con Manzana
Ingredientes:
1/2 repollo o col. lavado y cortada en tiras delgadas
1 zanahoria grande pelada y rallada
1 manzana grande grany smith pelada cortada en cuadritos
1/3 taza de vinagre de manzana
1/3 taza de mayonesa
1/3 taza de crema acida o yogur natural
1 cucharada de mostaza dijon con miel (o solo dijon)
sal y pimienta al gusto
nuez pecana sin cascara picada al gusto

Procedimiento:
1.- En un bol mezclamos los repollos, zanahoria y manzana,

2.- En otro tazon aparte, mezclamos con un tenedor o batidor globo de mano el vinagre, mayonesa, crema y mostaza.

3.- Salpimentamos la ensalada y agregamos el aderezo.  En la mesa puse en un bol aparte la nuez picada para que cada quien le ponga al gusto.

Nota: Solo hice la mitad del repollo porque en casa somos tres y no me gusta que sobre de esta ensalada, porque suelta liquido despues, tambien por eso salpimento y agrego el aderezo hasta el momento de servir la comida.

Ejotes Salteados con Ajo y Mantequilla

Esta es una receta muy rapida, facil y socorrida, me salva siempre que necesito de un rico acompanamiento a algun plato principal.
Me gusta como la mantequilla y el ajo le dan ese rico sabor a los ejotes, ademas con un poco de limon, quedan a la perfeccion.

Ejotes Salteados con Ajo y Mantequilla
Ingredientes:
1 kg de Ejotes lavados y con los extremos cortados
4 cucharaditas de mantequilla
1 cucharadita aceite de oliva
1 o 2 dientes de ajo grande finamente picado
sal de mar
ralladura de 1 limon y su jugo


Procedimiento:
1.- Poner los ejotes a que se cuezan al vapor, solo hasta que tomen un tono verde brillante.

2.- Escurrir los ejotes y ponerlos en un recipiente con agua y hielo para que se detenga el cocimiento.

3.- En una sarten amplia calentamos aceite de oliva y la mantequilla y luego agregamos el ajo, moviendo constantemente y sin dejar que se queme.

4.- Agregamos los ejotes escurridos y salteamos por un par de minutos, agregamos sal de mar y ralladura de limon y jugo de limon al gusto.

5.- Apagar y servir.

Quiche de Espinaca en Base de Pan

Ahora que estan de moda los videos de cocina, no dejan de asombrarme la cantidad de ideas practicas para comidas rapidas. En varios de estos videos vi un quiche que en vez de hacerse con la clasica masa de pay, se hacia con rebanadas de pan de molde o caja.
Crei que si de momento no cuentas con la masa y tienes apuro por falta de tiempo, valia la pena intentar.
Asi que un dia que no tenia masa y estaba con un dia muy apretado a la hora de la cena, decidi tratar de hacerlo, usando los rellenos y mezcla que yo suelo preparar.

Quiche de Espinaca en Base de Pan
Ingredientes:
5 rebanadas de pan de molde o caja
1/2 cebolla picada en cuadritos
1 diente de ajo finamente picado
2 tazas de espinaca lavada y picada
sal y pimienta al gusto
3 huevos
1 1/4 taza de crema ácida
1 taza de queso colby mezclado con monterey jack rallado (puede ser queso mozzarella, menonita, chihuahua, etc)
1/2 taza de queso cheddar rallado
1/2 taza de queso parmesano rallado

Procedimiento:
1.- Coloque papel para hornear en un molde cuadrado metalico de esos para brownies de 23 cm X 23 cm. Al forrar el molde que este sobresalga de los bordes, para que al desmoldarlo sea mas fácil. Rociamos ligeramente con aceite en spray la base y lados.
Quitamos las cortezas de 5 rebanadas de pan, cuatro van enteras y una se corta en rectangulos para completar la base y acomodar segun se necesite.

2.- En una sarten calentamos una cucharada de aceite de oliva, doramos la cebolla a que quede translucida y agregamos el ajo. Continuamos guisando solo un par de minutos sin dejar que se queme el ajo y agregamos la espinaca. Salpimentamos al gusto y guisamos todo a que se reduzca de volumen un poco y apagamos. Dejamos enfriar un poco.

3.- Mientras se enfria un poco la espinaca, en un tazon grande batimos ligeramente los huevos. Agregamos la crema y quesos y mezclamos todo muy bien. Luego anadimos la espinaca a que se integre con todo.

4.- Vaciamos la mezcla de huevo y espinaca en el molde y metemos al horno precalentado a
200° C por 10 minutos. Reducir la temperatura a  180° C y hornear 30 minutos mas o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio.

4.- Sacamos del horno y dejamos que se enfrie unos 15 minutos antes de servir.

Nota: La idea muy buena, quedo muy rico, aunque la diferencia en la textura de la base se siente, pero me resulto muy bien para un dia de prisa.

Costillas de Cerdo a la BBQ en Olla de Cocimiento Lento

Costillas! Mmmm! Me quede con ganas de mas despues de que fuimos a comer a un restaurante que se llama Dinasour BBQ en Troy, NY.  Toda la comida ahi es al estilo sureno de Estados Unidos. Costillas de cerdo, tomates verdes fritos, alitas de pollo, brisket, puerco deshebrado, pollo, Frijoles a la BBQ, Mac & Cheese, pure de papas con gravy, camotes asados, ensalada de col, ensalada de papa estilo Harlem, ensalada de pepino agridulce y bisquets, mmm!
Hacia mucho que no comia en un lugar tan agusto y tan delicioso, tanto que ya se donde quiero que me lleven a comer el dia de las madres, jeje.
Pero mientras, decidi prepararlas en Pascua, para celebrar las costillitas y el menu quedo bastante rico, nada mas me falto hacer bisquets, porque no me alcanzo el tiempo.


Costillas de Cerdo a la BBQ en Olla de Cocimiento Lento
Ingredientes:
2 tazas (500ml) barbecue sauce de tu marca favorita (use Sweet Baby Ray's Barbecue Sauce)
2 dientes ajo grandes finamente picados
2 cucharaditas de salsa inglesa
2 kg (4 libras) baby back pork ribs
Sal al gusto

Procedimiento:
1.- Rocia adentro de tu slow cooker (olla de cocimiento lento) con aceite en spray o dale una ligera untada con aceite.

2.- Quita la membrana de la parte interna de las costillas, con un cuchillo levantala de la orilla sobre el hueso y jala.  Es mejor removerla para que la salsa se adhiera mejor a las costillas. Corta la costilla en dos partes o 3 para que puedas ponerla en la slow cooker.

3.- Mezcla la salsa de BBQ, ajo y salsa inglesa en un tazon. Hay quien le agrega azucar morena, pero en mi opinion las salsas de BBQ (de la marca que sea) ya vienen muy dulces y no siento que la necesiten, pero si tu gustas puedes agregarle a la mezcla.

4.- Usa la mitad de la salsa para cubrir bien las costillas dentro de la slow cooker. Tapa y deja en la temperatura lenta. Yo use el setting de 10 horas y la deje toda la noche. Refrigera el resto de la salsa de BBQ.

5.- Cuando termine el tiempo, transfiere las costillas a una charola forrada con papel aluminio y rociada con spray de aceite.

5.- Los jugos que quedan en la slow cooker, mezclalos con la mitad de lo que sobro de la salsa de BBQ (reserva la mitad de esto, que original mente seria la cuarta parte) y untala con una brocha a las costillas.

6.- Metemos la charola bajo el broiler del horno precalentado a 220°C (400°F) por 10 minutos o antes si es necesario. Solo es para que se doren las costillas, no queremos que se quemen.

7.- Sirve las costillas con el resto de la salsa BBQ para que cada quien le agregue mas al gusto.

Rollo Decorado Relleno de Fresas y Blueberries

Hace dos años que hice un Rollo de Zanahoria Decorado, despues de una obsesion que me entro al ver tanta foto en Pinterest de rollos hermosos con el decorado hecho en la misma masa. Este año decidi repetir pero en otro sabor y con otro decorado y este ha sido el resultado.

Mi hija tenia ganas de pastel para celebrar la Pascua, pero la verdad que ultimamente no aguanto mucho los betunes, me empalagan muy pronto. Los rollos son un poco mejores en ese aspecto, porque solo tienen el relleno cremoso. Pero para hacerlo lucir lindo, me decidi por hacer unos conejitos y huevos de Pascua.

El relleno, facil con crema, fresas y blueberries... Mmm, quedo muy bueno y ligero, un postre muy rico y aunque no me lo crean no es tan dificil de hacer. Solo hay apartar masa y pintarla de diferentes colores, la verdad se me hace mas dificil decorar con betun.

Rollo Decorado Relleno de Fresas y Blueberries
Ingredientes:
Para la masa decorada (hacer dos tantos de esta receta)
1 huevo
35 g azúcar
40 g harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
colorante para alimentos de gel negro, cafe, rojo, azul y verde
Para la masa del rollo
4 huevos
2/3 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de vainilla
ralladura de 1 limon
1 taza de harina
Para el relleno del rollo
1 Taza de doble crema para batir
1/2 taza azucar glass
1 cucharada de ralladura de limon
1 cucharadita de vainilla
Fresas cortadas en cuartos y blueberries lavadas al gusto

Procedimiento:
Masa Decorada
1.- Tuve que hacer dos tantos de la receta de la masa decorada. Esto fue porque hice demasiados dibujos de conejos y no me complete con la primer tanda que hice. Quizá con menos conejos no sea necesario hacer esto, ya que de todos modos los conejos que realmente se veran seran los del centro, pero quise hacer la aclaracion. Batir por 10 minutos el huevo con el azúcar a vel alta.

2.- En un tazón aparte mezclar la harina, polvo de hornear y sal y agregarla a la mezcla de huevo, a vel baja, sin sobrebatir.

3.- Dividir la masa en varios recipientes, uno que tenga un poco mas que las otras. Al de mas cantidad le agregamos el colorante cafe, uno con muy poquita para negro (solo necesitamos para los detalles de las caras de los conejos) y a los otros el resto de los colores repartidos por igual y mezclamos con un palillo cada uno.

4.- Ponemos las mezclas de colores ya sea en botellas decoradoras de glaseado para galletas (esas me funcionan perfecto) o en dullas con boquilla del No.3.

5.- Engrasamos una charola de 11 X 17 pulg (28 X 18), la mía tiene una altura de 1 pulg (2.5 cm) . Corto un papel para hornear a la medida y trazo en el mi diseño de zanahorias (use un molde de galleta) y lo coloco con el trazado hacia abajo sobre la charola.

6.- Con las masas de colores hago las figuras, comenzando con el negro para las caras de los conejos, la parte interna de las orejas y monos asi como los puntos de colores y lineas de los huevos. Metemos la charola con cuidado al congelador por una media hora. Vuelvo a sacar la charola y relleno los conejos con cafe y los huevos con los colores. Mientras procedemos a hacer la masa del rollo.



Masa del rollo
7.-  Precalentamos el horno a 180°C (350°F). Batir por 10 minutos a velocidad alta los huevos con el azúcar.

8.- En un tazón aparte mezclar la harina, polvo de hornear y sal.

9.- Agregamos la mezcla de harina en la de huevo con la batidora a velocidad baja, solo a que se mezcle sin sobrebatir

10.- Sacamos la charola con la masa decorada y con una espátula con mucho cuidado esparcimos la masa del rollo encima.  Metemos al horno de 12 a 17 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

11.- Tener ya listas dos toallas limpias, en cuanto saques la charola del horno, revisamos que las orillas estén desprendidas, si no pasamos un cuchillo alrededor e inmediatamente ponemos la plancha de pastel sobre la toalla y retiramos la charola y el papel de hornear.  Cubrimos con otra toalla y volteamos el rollo, los adornos de la masa deben quedar hacia abajo.

12.- Enrollamos la plancha con la misma toalla y lo dejamos enfriar de media hora a 1 hora. Mientras se enfría preparamos el relleno.

Relleno del rollo
13.- Acremar en batidora a velocidad alta la crema hasta que haga picos suaves, luego agregamos el azucar, vainilla y ralladura de limon y batimos de nuevo a velocidad alta hasta que se hagan picos mas duros.

14.- Desenrollamos el rollo y le untamos la crema con una espátula, agregamos las fresas y blueberries y volvemos a enrollar, lo colocamos con cuidado en un plato y lo metemos al refrigerador tapado o protegido con plástico adherente o film hasta la hora de servir.

Y ahora, a disfrutarlo!

Capirotada

Un postre que no puede dejar de prepararse en el norte de México durante la cuaresma es la capirotada. Capirotada? Que es eso? Es una especia de budín de pan que es endulzado con un jarabe hecho con piloncillo y que lleva nueces, frutos secos y queso rallado.
El piloncillo (conocido con otros nombres como raspadura, atado dulce, tapa de dulce, panela, papelón, chancaca o panocha) es el jugo de la caña de azúcar, que se coce a altas temperaturas hasta que se hace una melaza y se deja secar en unos moldes de forma de cono, es el producto que se obtiene antes de convertirse en azúcar moreno.

Con ese piloncillo se hace el jarabe que baña las rebanadas de pan doradas en aceite o tostadas en diversas capas, alternando con nueces, pasas, cacahuates, y terminando con queso rallado, todo bien embebido y cocido en una sartén profunda hasta crear este budin.

A mi me super encanta y extraño bastante el que hace mi mama, pues no suelo visitar México durante la cuaresma o semana santa, asi que siempre me lo pierdo.
Pero que creen? Estas pasadas fiestas de Navidad que estuvimos de visita en México me dijo mi madre: Que crees que voy a preparar para ano nuevo? Capirotada!!!
Asi que me consintió preparándola y yo estuve cámara y lápiz en mano para registrar todo el proceso que con mucho cariño, aqui les comparto.
Además me traje en la maleta mis conos de piloncillo, ya que acá en el estado de Nueva York no lo consigo, estos dias la preparo de seguro!
Gracias mama!! Estuvo de rechupete!!


Capirotada
Para 10 a 12 porciones
Ingredientes:
10 a 12 piezas de pan blanco tipo bolillo (de 1 dia antes)
2 1/2 litros de agua
4 o 3 1/2 conos de piloncillo
2 raja de canela grandes
3 o 4 clavos enteros
1 estrella de anís
Pasas al gusto
aceite vegetal el necesario
cacahuates y nueces al gusto
queso rallado (chihuahua, menonita, ranchero o de tu gusto)
grajeas al gusto

Procedimiento:
1.- Hacer el jarabe de piloncillo, por cada litro de agua se usa 1 1/2 o 2 conos de piloncillo (como se hizo una cazuela grande para 10 a 12 personas, se necesitaban 2 litros de jarabe), se pone en una olla a llama media el agua y piloncillo con las rajas de canela, clavos y anis, a que se desbarate por completo el piloncillo y luego de un ligero hervor por unos 5 minutos.  Cuando comienza a espesar un poco apagamos y reservamos.
Nota: Prueba la mezcla antes que de el hervor y que ya se haya desbaratado el piloncillo para verificar si requieres usar mas piloncillo, es tambien dependiendo que tan dulce quieras tu capirotada. Tambien puedes agregar azucar morena para dejarla a tu gusto.

2.- Es mejor utilizar pan del día anterior, porque estará mas seco y sera mas fácil dorarlo, si usas pan recién hecho, cogerá demasiado aceite y no quedara bien. Rebana las piezas de pan, deben quedar como de 1 cm de grueso o un poco mas.

3.- Calienta una sartén amplia con aceite vegetal, y luego baja a fuego moderado. Dora las rebanadas de pan de los dos lados sin dejar que se quemen y pasarlas a un recipiente con servilletas absorventes.

4.- En una sartén amplia o cazuela grande de paredes altas, vas acomodando una capa de rebanadas de pan por todo el fondo.  Luego viertes jarabe por encima, mojando todo. En seguida agregamos pasas (o cacahuates) y nueces al gusto y queso rallado.  Continuamos igual, haciendo capas, repitiendo: pan, jarabe, nueces y cacahuates (o frutos secos de tu gusto) y queso rallado.

5.- Terminamos bañando todo bien y colocando una capa de queso rallado por encima, y colocamos la olla a fuego medio. Aquí dependerá que tan crujiente o blandita quieras tu capirotada el tiempo que la quieras dejar. Poner una tapa, poner la flama baja y las vas revisando de vez en cuando y presionado con una pala la superficie para ver si necesita mas jarabe.

6.- Una vez lista apagamos y podemos servir el pudin tibio y agregar mas pasas, nueces y grajeas de colores, dependiendo del gusto de cada quien.

Nota: Mi abuelita solía poner debajo de todas las capas, unas tortillas de maíz tostadas, se que suena raro pero de esta forma el pudin no se quemaba ni pegaba de abajo. A la hora de servir, no se tomaba la parte de la tortilla.