Caldillo de Res y Poblano

 

Como es ya mi costumbre, me gusta publicar una receta mexicana para estas fechas, en que se celebra la independencia de México.

Este caldillo de res es una delicia del Norte de México, aunque lo normal es que se haga con chile California, Anaheim o Chilaca. Pero como yo no consigo de estos chiles donde vivo, me conformo con hacerlo con chile poblano.

Pero la verdad, también con el chile poblano queda muy bueno. Este caldillo es muy completo, tiene de todo y el sabor del poblano le da unas notas y un fondo de sabor muy especial.

Para los que le temen a lo picoso de los chiles, no queda tan fuerte de picor si le retiras todas las semillas y le quitas algunas de las venas a los chiles.

Ademas las papas cortadas en cuadritos, ayudan a que no quede tan picante. Para mi este caldillo es muy reconfortante en el otoño y el invierno y me encanta acompañarlo con tortillas de harina.

En la foto veran que lo serví con unos espaguetis en un lado, aunque es mas tradicional servirlo con un arroz o con unos frijoles. Es solo que mi hija tenia antojo de espaguetis y por eso lo comimos de esta forma.

Caldillo de Res y Poblano
Ingredientes:
750 gr de res picada en cuadros
aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta al gusto
1/2 cebolla mediana cortada en cuadritos
1 diente de ajo grande
4 chiles poblanos grandes asados, pelados y sin semillas
1 tomate grande picado en cuadritos.
2 papas medianas peladas y picadas en cuadritos
4 tazas de caldo de pollo
1/4 de cucharadita de comino molido

Procedimiento:

1.- En una olla amplia calentamos una cucharada de aceite de oliva a fuego medio y doramos y salpimentamos la carne en partes, sin amontonar, solo a que quede sellada y la reservamos.

2.- En la misma olla agregamos un poco mas de aceite y doramos la cebolla, a que quede translucida, agregamos un diente de ajo finamente picados y cocinamos por un par de minutos mas.

3.- Los chiles ya asados, pelados y sin semillas ni rabo, se cortan en cuadros y se agregan a la olla con la cebolla. Se guisa todo por un par de minutos mas.

4.- A continuación agregamos el tomate picado y guisamos por un minuto mas, mezclando bien todo.

5.- Luego agregamos las papas y mezclamos todo bien. Agregamos el caldo de pollo y el comino y verificamos la sal.

Dejamos que hierva y bajamos la flama a medio bajo, tapamos la olla y lo dejamos cocinarse hasta que las papas estén al dente.

Ya nada mas me resta desearles a quienes lo celebren unas felices fiestas, ¡Viva Mexico!

Tiramisu de Limon

 

Hoy es el dia Nacional del Limón en USA, no se si tambien en el resto del mundo, pero me gustan estos pretextos para preparar comida o postres con los ingredientes estrella del dia, jeje.

Hace unos días fue mi cumpleaños y mi postre favorito es el tiramisu, que ya he preparado y del cual tengo aquí la receta en mi blog.  Pero me entró un antojo tremendo de hacer un tiramisu de limon y como ese no lo he visto en pastelerías locales más que el clásico, decidí hacer uno.

La verdad no es más que lo mismo, pero en vez de sumergir las soletas en café, se sumergen en un jarabe de limón al cual se le puede poner un toque de limoncello (pero no tenia asi que lo hice sin alcohol). Y en vez de mezclar el mascarpone con la mezcla de yemas y azúcar con vainilla, se mezcla con cuajada (curd) de limón. 

El resultado es una explosión de limón deliciosa, para los que son aficionados a los postres de limón. A mi me dejó fascinada.

Use la misma receta que tengo de cuajada, pero le agregue mas yemas y azúcar y tanto para el jarabe como para la cuajada use ralladura de limón, porque ese perfume que da la ralladura del limón, para mi es indispensable en los postres.

No quiero hacer el post muy largo, les incluyo el enlace para hacer la receta de las soletas o dedos de dama, que es mejor hacer un dia antes. O si tienen algun lugar donde las hagan como les gusta, pues se ahorran ese paso. Como era mi cumpleaños esta vez las compre, porque no quería perder tanto tiempo en la cocina. Teniendo las soletas, es un postre muy fácil de hacer.

Tiramisu de Limon
Ingredientes:
Soletas (dependiendo del tamaño o marca, entre 25 y 30 aprox)
Cuajada de Limón:
1 taza de azúcar
6 yemas de huevo
1 cucharada de ralladura de limón
2/3 taza de jugo de limón
6 cucharadas de mantequilla sin sal

Jarabe de Limón:
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua
1/2 taza de jugo de Limón

Opcional: 1 o 2 cucharadas segun el gusto de licor de limoncello

Crema de Mascarpone:
1 1/4 taza de queso mascarpone

1 cucharadita de vainilla
1 1/2 taza de crema para batir

Procedimiento:

Cuajada de Limón

1.- En un tazón mezclamos todos los ingredientes de la cuajada (curd) excepto la mantequilla, con un batidor de globo.

2.- Aparte ponemos a hervir agua para hacer la cuajada a baño maria. Ponemos un recipiente metálico con la mezcla encima de la olla con el agua hirviendo y batimos la mezcla sin parar por 10 minutos a fuego medio. Si tienes un termómetro de caramelo, la mezcla debe marcar entre 71 y 77 °C (160 - 170 °F)

3.- Retiramos el recipiente con la cuajada del fuego, debe estar un poco espesa, que logre cubrir la cuchara sin escurrir. Le agregamos la mantequilla y batimos hasta integrar. 

4.- Colamos la mezcla para revisar que no se hayan quedado segmentos de huevo en ella y la pasamos a un frasco con una cubierta de plástico adherente sobre la cuajada, para que no se haga nata y la dejamos enfriar por completo.

5.- La tapamos y la metemos al refrigerador hasta que se enfríe.

Jarabe de Limón

1.- En una olla ponemos todos los ingredientes para el jarabe (excepto el licor) y mezclamos bien para disolver. Ponemos todo a flama alta y cuando comience a hervir, bajamos el fuego. Dejamos que continúe a flama baja por 5 minutos, apagamos y dejamos enfriar. Una vea que enfría, lo vaciamos en un recipiente con tapa y lo metemos al refrigerador. Si decides poner licor, espera a que sea la hora de ensamblar todo.

Crema de Mascarpone

1.- En un tazón batimos el queso mascarpone por unos 20 segundos (no se debe sobrebatir) y le vamos a agregar 1 taza de la cuajada de limón (el resto la reservamos bien tapado y refrigerado), solo a que quede una mezcla homogénea.

2.- Aparte en otro tazón batimos la crema con la vainilla, hasta tener picos firmes.

Y mezclamos la crema batida en la de mascarpone en forma envolvente, hasta integrar usando una espátula.

Ensamble del Tiramisú de Limón

1.- Use un molde redondo de 9.5 pulgadas (24.5 cm) de diámetro que tiene 2 pulgadas de altura (aprox 5 cm).  Sacamos el jarabe de limón del refrigerador y si es tu gusto, le puedes mezclar una o dos cucharadas de licor como limoncello (yo no lo hice). Vertemos el jarabe en un plato ancho y hondo y vamos mojando cada soleta por los dos lados en el jarabe de limón, sacándola de inmediato y colocándola en el fondo del molde hasta cubrir todo con una sola capa. De ser necesario, partimos algunas soletas para poder cubrir toda la base.

2.- Luego agregamos la mitad de la crema de mascarpone, extendiendola con una espátula para tapar las soletas.

Continuamos de la misma forma, capa de soletas remojadas en jarabe de limón y capa de crema de mascarpone. Luego tapamos todo con un film o plástico adherente y refrigeramos, de preferencia esto se hace un día anterior a consumirlo.

3.- Finalmente antes de consumirlo, vertemos encima del tiramisú el resto de la cuajada de limón que teníamos reservada y la esparcimos con cuidado con una espátula. Y listo, ¡A disfrutarlo!

Pay de Manzana con Frutos Rojos

 Esta pasada celebración del 4 de Julio era muy especial, porque se cumplieron 250 años de la Independencia de Estados Unidos.

Cada año disfrutamos haciendo carne en el asador y siempre hago un postre especial. En la noche es tradición que nos vamos al parque a ver los fuegos artificiales. Mi hija siempre se va mucho antes con sus amigos a la feria con juegos mecánicos y stands de comida. Nosotros llegamos siempre faltando una hora para que empiece el espectáculo y siempre nos reunimos en el parque con varios de nuestros amigos.

Siempre dejamos el carro lo mas cerca que se puede, porque cierran las calles desde temprano cuando empieza el desfile y caminamos con nuestra silla plegable hasta el punto de encuentro. Este ano se lucieron con los fuegos artificiales, estuvieron increibles! Nunca me canso de verlos.

Antes de que mi hija se fuera, le toco una rebanada de este pay que quedó delicioso. Además de que teníamos antojo de pay, aproveche para dar salida a un par de manzanas grandes que ya tenían mucho tiempo y que tenía que usarlas pronto. Tambien tenia fruta congelada: fresas, blueberries y cerezas que también había que darles uso.

Y como he aprovechado fruta que no queria desperdiciar, me uno al blog de mi amiga Marisa de Thermofan para el 1 +/- 100 Desperdicio 0.

La combinación fue maravillosa, porque los frutos rojos al perder el liquido con el calor se hacen nada, así que la manzana le dio más cuerpo al relleno y el sabor va a la perfección.

La masa y costra es la que uso siempre en todos mis pays, ya le tengo muy agarrado el punto y no encuentro necesidad de hacer cambios. Por aqui abajo en la lista de ingredientes les he puesto el enlace para que vayan a la receta para hacer dos discos de masa, para la base y para la parte de arriba.

Pay de Manzana con Frutos Rojos
Ingredientes:
Receta de masa para pay
2 manzanas grandes
1 taza de blueberries congeladas
1 taza de fresas congeladas
3/4 taza de cerezas congeladas
jugo de 1 limón pequeño
3 cucharadas de azúcar morena

1 cucharadita de canela molida
1 cucharada de maicena

1 huevo batido

azúcar gruesa

Procedimiento:

1.- Hacer la masa de la receta que esta en el enlace de arriba, rinde para dos discos de masa, para la base y para la cubierta. Cubrir los discos con plástico adherente y meterlos al refrigerador por media hora antes de usarlos.

2.- Pelamos y descorazonamos las manzanas y luego las picamos en cuadritos. En una olla grande ponemos la manzana picada con el azúcar, maicena, canela, fresas, cerezas, blueberries congeladas y jugo de limón. Movemos todo muy bien con una cuchara grande y prendemos la estufa a llama media alta.

Movemos todo muy bien a medida que va tomando temperatura y con un machacador aplasto la fruta y mezclo bien. No es necesario triturar demasiado la fruta, en mi caso más bien desbarate las fresas que estaban muy grandes a que quedaran como la manzana de tamaño. Bajamos a llama baja y ya nada mas movemos de vez en cuando, sin descuidar a que se reduzcan los líquidos. 

3.- Sacamos los discos de masa y extendemos el primero sobre una superficie ligeramente enharinada a que nos quede un circulo de 13 pulgadas aproximadamente y transfiere al molde de pay, arreglando y empujando la orilla, pinchando con los dedos. Con un tenedor pinchamos la superficie de la masa varias veces.

Usando una cuchara escurridora, paso la mezcla de fruta a la masa sobre el molde del pay.  Si le quedo mucho líquido, escurre un poco para pasar la fruta. La adición de maicena ayuda a que se haya espesado, pero es mejor no pasar todo el liquido a la base.

4.- Extendemos el segundo disco de masa y con un cuchillo cortamos tiras para las rayas del dibujo de la bandera. Con un cortador de galletas en forma de estrella cortamos las figuras. Colocamos todo sobre la fruta, presionando un poco sobre las orillas y estrellas que quedan encima de la orilla.

5.- Usando un huevo batido y una brocha barnizamos toda la superficie de la masa y espolvoreamos con azúcar gruesa.

6.- Metemos al horno precalentado a a 220°C (425°F). Horneamos 20 minutos y luego reducimos la temperatura a 190°C (375°F).  A los 10 o 15 minutos revisamos si ya se doró la costra, y si ya está a nuestro gusto la cubrimos con papel aluminio y continuamos horneando otros 30 0 35 minutos.  Es decir que el pay se horneara un total de 60 a 65 minutos.

5.- Sacamos del horno y dejamos enfriar cuando menos dos horas antes de servirlo.

Vean el corte!

A nosotros nos gusta disfrutarlo con un poco de helado de vainilla, a la mode!

Sandwiches de Pepino

Me encanta el pepino y si por mi fuera todas las semanas haría algo con este ingrediente, pero resulta que ni a mi esposo ni a mi hija les gusta.

Si lo llego a comprar y lo pongo de forma tramposa en alguna ensalada, los veran "esculcando" y sacándolos de ella para poder comersela.

La unica forma en que los hago que se lo coman es en gazpacho. A mi esposo y a mi nos gusta mucho el gazpacho pero no he logrado convertir a mi hija.

Total que nos invitaron a un picnic en un lago muy bonito que se llama "Lake Moreau" aqui en Upstate NY, como a media hora de mi casa.  Para el picnic cada quien llevaria platos para compartir. Lleve una ensalada de pasta y se me ocurrio hacer sandwiches de jamon y queso para los adolescentes, porque es algo que les gusta comer... Ya todos los hijos de mis amigas estan adolescentes al igual que mi hija. Pero al estar haciendolos pense que seria buena idea hacer la mitad de los sandwiches de pepino. Total que mi pensamiento fue que eso sería lo que yo comeria, puros sandwiches de pepino.

Pero que creen? No solo se termino mi ensalada de pasta, también los sandwiches volaron! Creo que solo alcance a comer uno, jajajaja! Ah pero no se preocupen, porque aun tengo pepino, nada mas conseguire mas pan y eso hare para estos días,

La combinación del pepino crujiente con la crema untable de queso crema, mayonesa y eneldo, es el secreto de que estos sandwiches sean tan ricos, ligeros y frescos. Algo que se antoja mucho comer en el verano.

Y ademas tan faciles de hacer!! Tanto que hasta me salte fotos del proceso, creo que no soy tan necesarias.

Sandwiches de Pepino
Ingredientes:
1 pepino grande
1 paquete de queso crema de 8 oz (225 gr)
4 cucharadas de mayonesa

1/4 de cucharadita de sal de ajo

Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de eneldo fresco picado

cebollinos verdes finamente picados
Pan de molde

Procedimiento:

1.- Puedes dejar la cáscara del pepino o pelarlo según tu gusto, a mi me gusta con cáscara. Yo normalmente dejo las semillas, pero puedes cortarlo por lo largo a la mitad y sacarlas. Lo importante es cortarlo en rebanadas delgadas.

2.- Picamos el eneldo sin los tallos y los cebollinos finamente.

3.- En un bol mezclamos el queso crema, la mayonesa, sal de ajo y sal y pimienta al gusto, batiendo a que se integren bien y se haga una mezcla suave y fácil de untar. Luego agregamos el eneldo fresco picado y los cebollinos y batimos un poco mas para que se mezclen en la crema. 

Nota: Normalmente hago esta crema para untar un dia antes, la pongo en un contenedor con tapa y la meto al refrigerador. Al día siguiente la uso y la crema queda más sabrosa. Pero una vez hecha, si me sobra se debe consumir de 5 a 7 días.

4.- Untamos dos rebanadas de pan generosamente por un lado con la mezcla de queso crema y acomodamos las rebanadas de pepino sobre uno de los lados del pan untado, tapamos con otra. Cortamos en tercios cada sandwich.

Nota: Si lo prefieres puedes retirar la corteza de las rebanadas de pan. 

5.- Te recomiendo refrigerar los sandwiches cubiertos con film o plástico adherente antes de consumir, para que estén frescos y no se reseque el pan y pueden durar en buen estado hasta por 24 horas.

Pollo con Aceitunas y Pasta

 Esta receta esta es una de las favoritas en casa, muy fácil de preparar y un plato muy completo que lo tiene todo. Bueno, casi todo porque me gusta servirlo acompañado de una ensalada.

Use unas aceitunas de un contenedor que habíamos comprado para probar y botanear y que tenia ya mucho tiempo de haber sido abierto en el refrigerador. Una combinación de aceitunas verdes y negras, deliciosas que aun estaban buenas, pero que yo quería usar lo más pronto posible. 

Y por esa misma razón me llevo este platillo al buen blog de mi amiga Marisa de Thermofan para el 1 +/- 100 Desperdicio 0.

Pollo con Aceitunas y Pasta
Ingredientes:
3 pechugas de pollo deshuesadas y picadas en cubos
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva extra virgen
6 dientes de ajos cortados en rebanadas
1/2 cucharadita de hojuelas de chile
1/3 taza de aceitunas verdes y negras picadas bien escurridas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de vino blanco seco
2 1/2 tazas de pasta de tu preferida cocidas al dente
1 taza del agua en que se coció la pasta
jugo de dos limones
1 cucharadita de pasta de hiervas italianas
queso parmesano al gusto

Procedimiento:

1.- Ponemos agua con sal a hervir en una olla y dejamos que hierva. Agregamos la pasta y la dejamos que se cocine hasta quedar al dente, de acuerdo a las indicaciones del paquete. Cuando este lista y vayas a escurrir el agua, separa 1 taza del liquido y reserva.

2.- Salpimentamos bien el pollo cortado en cubos y le agregamos un chorrito de aceite de oliva, mezclando bien todo

3.- Agrega el pollo a una sarten caliente a fuego medio alto con un poco de aceite de oliva y dora en tandas, de 3-4 minutos.

5.- Una vez listo el pollo, en la misma sartén dora el ajo y las hojuelas de chile por un par de minutos, sin dejar que se quemen y luego agrega las aceitunas mezclando bien por otro par de minutos.

6.- Pasado este tiempo añade el vino blanco, removiendo bien el fondo del sartén. Cocina por un par de minutos mas.

7.- Añadimos la pasta al sartén junto con la mantequilla, pasta de hierbas italianas, el agua reservada de la pasta y el jugo de dos limones. Mezcla bien y deja que todo se integre por un par de minutos.

8.- Agrega el pollo a la pasta, mezclando todo muy bien, apaga el fuego y añade queso parmesano al gusto.