miércoles, 19 de enero de 2022

Muffins de Plátano y Avena con Cúrcuma y Jengibre

 


Cuando comenzo toda esta locura del COVID, se comento mucho en diferentes medios sobre todos los remedios posibles para tener una buena salud.

Los ingredientes naturales, que nos pudieran ayudar a diario a combatir mas facil los resfriados y otros males, se hicieron muy populares y se volvieron a hacer estudios sobre los beneficios de muchos de ellos.

Algunos ya los conociamos, otros de pronto se hicieron muy populares. Y uno de ellos fue la curcuma, especia que si les doy honesta, solamente la usaba para preparar comida estilo hindu. Pero mi esposo me sugirio que comprara mas y que tratara de incluirla en todo lo que pudiera por sus propiedades anti-inflamatorias.

Pues bien, ahi me tienen agregandola, pero solo a lo salado. Jamas me paso por la mente que la podria usar para un postre! Esto hasta que hace unos dias mi amiga Cuca del blog Los dulces secretos de Cuca publico unos deliciosos Muffins de platano y curcuma con chips de chocolate. Y entonces aqui me tienen experimentando con varias mezclas. Investigando y probando con varias recetas resulto esta que tambien tiene la bondad del jengibre. La verdad ha gustado mucho en casa y es que es agradable tener un postre sano y rico para la tarde junto al cafe, en estas tardes tan frias y nevadas, no creen?

Como para esta receta he usado platanos muy maduros que no queria que se desperdiciaran y congele, los incluyo en el 1 +/- 100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa del blog Thermofan.



Muffins de Platano y Avena con Curcuma y Jengibre
Ingredientes:
1 taza de harina de avena
1/2 taza de harina integral
1/2 taza de harina regular
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de curcuma
2 huevos
3 platanos maduros machacados
1/2 taza de azucar
1/4 taza de aceite de coco
1/4 taza de buttermilk
1 cucharadita de vainilla
1/3 taza de avena

Procedimiento:

1.- Precalentar el horno a 180°C (350°F) y preparar una charola para 12 muffins con capacetes de papel para hornear.

2.- Mezcla todos los ingredientes secos: harina de avena, integral y regular, bicarbonato, polvo de hornear, sal, canela, jengibre, curcuma. 

Nota: Para la harina de avena, tengo un moledor de cafe que uso especificamente para moler especias, ahi puse la avena y la moli hasta que obtuve la consistencia de harina.

3.- En otro tazón aparte bate los huevos con el azucar y agrega el aceite de coco hasta integrar bien.

4.- A la mezcla de huevo le agregamos los platanos machacados. 

Nota: En mi caso eran plátanos congelados, cuando los descongelo los pongo en un colador para que suelten todo el liquido y luego ya los machaco y los agrego a mi mezcla, integrando bien.

5.- Poco a poco agregamos la mezcla de ingredientes secos a la húmeda y vamos agregando la vainilla y buttermilk (puedes usar leche en vez de buttermilk).

6.- Una vez que la mezcla este lista agregamos la avena y simplemente la integramos sin sobre batir.

7.- Vaciamos la mezcla en los capacetes de muffins y metemos al horno de 20 a 25 minutos. O hasta que al introducir un palillo en el centro de los muffins salgan limpios.

8.- Sacamos la charola del horno y pasamos los muffins a enfriar unos 10 minutos antes de poder comerlos. 


Se pueden guardar una vez que enfríen por completo en un recipiente bien tapados por hasta 5 días. Cuando los saco del refrigerador, me gusta ponerlos 10 segundos en el microondas para que estén tibios.




miércoles, 12 de enero de 2022

Filetes de Puerco en Salsa Cremosa con Ajos

 


¡¡Hola!! Por fin estoy de vuelta después de una larga ausencia. Primero, tuve muchísimo trabajo en Diciembre a principios del mes. Luego me fui de viaje a visitar a mi familia a México, 3 semanas. En ese tiempo casi no me pude asomar a los blogs, la verdad que necesitaba no solo desconectarme, sino dedicar todo lo posible a mi familia.

Después de dos largos años pudimos abrazarnos, reir, compartir y pasar momentos muy felices. He llegado a casa con las pilas bien cargadas... aunque con ganas de mas, de poder regresar el tiempo atrás y repetir. Me hacia tanta falta estar con mis padres, con todos! Fueron unas vacaciones y fiestas de Navidad maravillosas.

Y ahora de vuelta a la rutina con las recetas del día a día, comenzamos Enero con unos deliciosos filetes de puerco en una salsa que esta para dejar limpio el plato.

Pero antes de pasar a la receta:

¡¡Muy feliz 2022!! Les deseo que tengan un ano lleno de salud, bendiciones y alegria, ¡Tiene que ser mucho mejor que el anterior!


Filetes de Puerco en Salsa Cremosa con Ajos
Ingredientes:
800 gr de filetes de puerco sin hueso delgados
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva extra virgen al gusto
2 cucharadas de mantequilla
10 dientes de ajo grandes
1 cucharada de harina
1/2 taza de agua
1 cucharada de caldo de pollo en polvo
1 cucharadita de coriandro molido
1 limón (el jugo)
4 cucharadas de crema ácida
Cilantro fresco picado (puedes sustituir por perejil)

Procedimiento:

1.- Salpimentamos los filetes de puerco y los ponemos a dorar en un sarten con aceite de oliva a fuego medio alto, unos 3 minutos por lado sin amontonar. Los pasamos a una fuente y tapamos. Continuamos con todos los filetes hasta terminar.




2.- En la misma sarten, agregamos la mantequilla y un chorrito mas de aceite de oliva y doramos la cebolla. Cuando empiece a ponerse translucida añadimos los dientes de ajo y bajamos a fuego medio, aplastandolos un poco sin dejar que se quemen. 


3.- Agregamos la cucharada de harina revolviendo todo muy bien y luego la media taza de agua con consome de pollo en polvo, disolviendo y mezclando bien todo. Enseguida agregamos el jugo de limón y dejamos que todo de un leve hervor.

Finalmente agregamos unas cuatro cucharadas soperas de crema ácida y la cucharadita de coriandro molido, mezclamos todo muy bien.



4.- Regresamos los filetes de puerco a la salsa incorporandolos bien y dejamos que todo se cocine por unos 3 o 4 minutos. Luego agregamos cilantro picado al gusto (o perejil, lo que mas te agrade).




Me gusta acompañar con un arroz o una pasta y es un plato sin complicaciones que gusta mucho en casa.

sábado, 25 de diciembre de 2021

¡¡Feliz Navidad!!

 


Quiero comenzar el post de hoy dandoles las gracias. Gracias por seguir aqui conmigo leyendome y comentando mis recetas.

En estos momentos, corri a la computadora para alcanzar a escribirles, los niños ya se han despertado, mis sobrinos y mi hija y solo esperan a que los abuelos, mi esposo y mi hermana se despierten para que ya estemos todos juntos al pie del arbol para abrir los regalos.

Puedo escuchar al mas pequeño de mis sobrinos, diciendo "¿Cuanto mas hay que esperar? ¡¡Ya quiero abrir los regalos!!".

Me hace gracia escucharlo y a la vez me hace recordar cuando mis hermanos y yo madrugabamos ansiosos para poder abrir los regalos, que recuerdos tan bonitos tengo.

Despues de dos años largos por la pandemia, estoy por fin en casa de mis padres, esto es todos estamos aqui, la familia completa, muy felices de poder abrazarnos.

Y es por esta razon que he tenido abandonados a mis compañeros bloguers, no he devuelto las visitas, no me he podido asomar a leer sus posts como debe ser, les pido una gran disculpa. Pero no ha sido por abandono o falta de interes. Es porque despues de dos años tengo que aprovechar todos los segundos, minutos, horas, nada quiero desaprovechar de poder compartir con mi familia.

Pronto se pasaran los dias y podremos ponernos al corriente, pero de momento solo quiero desearles con todo mi corazon que tengan una muy feliz Navidad y un prospero año nuevo, lleno de mucha salud y bendiciones. ¡¡Nos seguimos leyendo!!!

viernes, 10 de diciembre de 2021

Pay de Strudel de Manzana y Queso



 Esta receta tiene un titulo algo extraño, lo se... Es pay? Es Strudel? O son ambos? El caso es que la vi en la pagina de Martha Stewart bajo el titulo Cherry Cheese Strudel Pie, y me atrapo por completo.

Y que suerte, en el refrigerador tenia casi todo: un resto de ricotta que tenia que darle salida, queso crema, un paquete de masa hojaldre de la comprada... Incluso tenia cerezas congeladas, pero tambien tenia manzanas. Y ultimamente las manzanas no se han terminado, se han ido quedando por ahi. Como no me gusta tirar comida y no queria esperar a que se echaran a perder, decidi usarlas en lugar de las cerezas.

El resultado es delicioso, a todos nos encanto en casa y me parece un postre muy vistoso para las fiestas y al mismo tiempo muy facil de hacer. Ademas me parecio ideal para empezar el mes de Diciembre con algo perfecto para las fiestas, asi que lo voy a repetir ahora que vaya de visita a Mexico. No saben la emocion que traigo dentro de mi corazon, poder abrazar a toda mi familia después de dos largos anos! Creo que va a ser una Navidad muy especial y emotiva.

Con este postre participo con Angelica del blog Bizcochos y Sancochos en el Parrandon de Recetas Navidenas 2021 "Te regalo mi Navidad". Me hace mucha ilusión poder acompañarla al igual que a mis companeros bloguers en esta tradicion.


Y como le di salida a esas manzanas que me quedaban mas un restito de ricotta que sobraba en el bote para no desperdiciar, tambien me uno al 1 +/- 100 de Marisa de Thermofan.


He de disculparme por no estar tan presente como quisiera  en estas ultimas semanas, pero el trabajo ha sido mucho, llego a la casa y apenas he tenido tiempo para hacer lo de todos los dias. Pero como ya me voy de vacaciones, tendre algunas oportunidades de asomarme por aqui y devolver las visitas al blog. Muchas gracias por su paciencia y por seguir visitandome!

Pay Strudel de Manzana y Queso
Ingredientes:
1 paquete de masa hojaldre de 17.3 oz/490 gramos
1 huevo batido
1/2 taza azúcar
1 paquete de queso crema de 8 oz
1 taza de queso ricotta
1/2 cucharadita de ralladura de naranja
3 manzanas peladas y cortadas en cuadritos
1/2 cucharadita de canela
3 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de maizena
Jugo de 1 limon

Procedimiento:

1.- Precalienta el horno a 200°C /400°F. Forma un rectángulo con la masa hojaldre, dándole forma con un rodillo, que sea de 40 cm X 26.5 cm. La marca del paquete que compre traía dos hojas, las junte y las extendí a el mismo tamaño, una sobre la otra. Prepara una charola con papel para hornear que sea del tamaño acorde con las medidas del rectángulo y coloca la masa en ella.

2.-Cortar las esquinas del rectángulo de masa redondas, y luego haz un corte a 2 cm de la orilla con un cuchillo, por todo el contorno. Dobla la mitad hacia el lado opuesto y cruza la otra orilla cortada hacia el otro lado como en la foto. Mete la charola al congelador por 15 minutos.






3.- Mientras preparamos la manzana, en una olla la colocamos ya pelada y picada en cuadritos con el azucar morena, canela, jugo de limon, maizena y cocinamos mezclando bien a fuego medio, luego bajamos la flama y tapamos, pero regresando de vez en cuando a mover la fruta, a que quede blandita y los jugos se espesen.


4.- Sacamos la charola del congelador y picamos la base con un tenedor, tambien pasamos un cuchillo por la orilla de la masa sin atravesar por completo.. Barnizamos la masa con el huevo batido y reservamos lo que sobre de el. Espolvoreamos con azucar toda la masa, bastante y metemos la masa al horno. Hornear 20 minutos, pero revisa a los 10 minutos, si ves que ya se doro mucho, cubre la orilla con papel aluminio y regresa la masa al horno. Cuando pasen los 20 minutos pincha la masa del centro para que salga vapor y continua horneando por 10 minutos mas, es decir un total de 30 minutos,


5.- Mientras en un procesador mezcla el queso crema, queso ricotta, ralladura de naranja, 1/4 taza de azucar, 2 cucharadas de harina y lo que sobro del huevo de la barnizada.

6.- Saca la masa del horno, dejamos que enfrie 15 minutos y presionamos un poco en el centro con una espatula, para que se haga un pozo.

7.- Esparcimos la mezcla de quesos con una espatula por encima de la base, dejando libres las orillas.

Agregamos la manzana, mezclando la fruta con el queso a forma de marmoleado, jalando con la punta de un cuchillo.

8.- Regresamos al horno con las orillas bien cubiertas con papel aluminio por las orillas. Reduce la temperatura del horno a 190°C / 375°F y mete de nuevo al horno por 25 - 30 minutos.



9.- Saca del horno  y transfiere con todo y papel de hornear a una rejilla y deja enfriar 20 minutos. Puedes servir a temperatura ambiente o refrigerar. Puede durar en el refrigerador con plastico adherente por 2 dias.



miércoles, 24 de noviembre de 2021

Pastel de Manzana y Calabaza


 Este no es un pastel muy bonito, es un pastel de esos de antes que se hace en refractario y se queda en el. De aquellos que mi mama nos hacia de pequeños con el betún o cubierta toscamente embarrado por encima y que siempre era de los mejores. ¡Si vieran como les gusta en casa a mi esposo y a mi hija! 

Si tu eres como yo, que no soy nada buena decorando pasteles y te gusta hacer algo muy delicioso y quedar bien, este es un pastel que no defrauda a nadie, así tosco como es. Y aunque no sea de foto de revista, resulta perfecto para ofrecer un cuadrito de el en Día de Gracias o el cualquier otra celebración. Y es que con esos sabores de otoño, ¿quien se atreve a decir que no?

A este pastel también se le pueden agregar nueces, pero como mi hija es a veces tan especial para comer, mejor no se las puse, pero me hubiera encantado hacerlo.

Lo que yo se es que tras haber terminado de recoger hojas, entrar del frío a darme un baño, sentarme con una buena taza de te y mi trozo de pastel, fue el mejor premio después de tanto trabajo. 


Pastel de Manzana y Calabaza 
Ingredientes:
Pastel:

2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 1/4 tazas de azucar
3 huevos
1 taza de aceite
2 tazas de pure de calabaza
1 cucharadita de vainilla
1 1/2 tazas de manzana picada y cortada en cuadritos
Opcional: 1/2 taza de nuez pecana picada
Cubierta:
7 cucharadas de mantequilla sin sal
2/3 de taza de azucar morena
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de leche
1 taza de azucar glass
1 cucharadita de vainilla

Procedimiento:

1.- Precaliente el horno a 180°C (350°F). Cierne juntas la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela, nuez moscada y jengibre. Reserva.

2.- Bate juntas el azucar, huevos, aceite, puré de calabaza y vainilla.


3.- A la mezcla de huevo agrega la harina y la manzana picada a velocidad baja y sin sobrebatir, solo a que se mezcle. Nota: Si quieres agregarle las nueces, este es el momento para hacerlo.



4.- Vierte la mezcla en un molde engrasado de 9 X 13 pulgadas y hornea de 45 a 50 minutos o cuando al insertar un palillo en el centro salga limpio.



Cubierta:

5.- En una olla derrite la mantequilla a fuego medio, agrega la azúcar morena y sal a que se derrita y mezcle todo muy bien.

6.- Agrega la leche a la olla y  mezcla hasta que suelte el hervor, apaga y pasa a otro tazón, deja enfriar unos 10 minutos.

7.- Agrega el azúcar glass y la vainilla y mezcla bien.

8.- Vierte la cubierta sobre el pastel dentro del molde, espárcelo bien con una espátula.


Corta el pastel en cuadritos y de preferencia sirvelo tibio o a temperatura ambiente.



jueves, 11 de noviembre de 2021

Mini Tortilla de Huevo con Jamon

 


Las ultimas semanas he tenido muchísimo trabajo, lo cual me impidió publicar mis 3 recetas mensuales en Octubre. Igual he desatendido mis visitas a mis compañeros blogueros, espero ponerme al corriente en estas semanas. Pero de veras que no me ha rendido el tiempo igual.

Y no es por falta de recetas o fotos, tengo mucho material sin editar ni publicar, pero no me pude organizar el pasado mes. Y luego no saben la de hojas que hemos estado recogiendo mi esposo y yo. 

Es la de todos los años, con bosque atrás en el patio mas tantos arboles a los lados y en el frente de la casa, cada fin de semana o cada oportunidad nos verán ahí, recogiendo las hojas. Apenas esta limpio cuando ya de nuevo esta un nuevo tapiz de hojas secas.

Me encanta el otoño, pero esta es la parte que no disfruto, jajaja. Lo bueno es que se avecina el tiempo en que mas me gusta cocinar y hornear, con las fiestas que mas me gustan en los últimos meses del año.

Pero antes de llegar con las comidas de Dia de Gracias, Posadas, Nochebuena, Navidad y Ano Nuevo, vengo con una receta algo retrasada. 

Seguido hago un desayuno como este, que consiste en una tortilla de huevo con jamón, pero en tamaño mini y que suelo servir encima de una rebanada de pan tostado o bagel. 

Todo comenzó cuando mi esposo se compro un sarten pequeño para hacerse un huevo frito. Porque si, el se los hace, no se porque pero los huevos fritos siempre se me revientan o algo me sale mal. Asi que mi esposo adquirió su sarten especial para hacérselos a su gusto. Pero al ver el sarten de ese tamaño, de inmediato me acorde de los famosos desayunos que venden en la popular cadena de hamburguesas (no dire nombre, se seguro que ya saben cual). 

Esos desayunos consisten en una rueda de huevo con otra rueda de salchicha y queso sobre una rebanada de english muffin tostada. Pues yo me hice mi version y desde entonces, me la preparo cuando menos una vez o dos en la semana.

A mi hija tambien le encantan pero ella me los pide con queso encima, aqui es cuestion de variar los rellenos por todo lo que uno quiera.



Mini Tortilla de Huevo con Jamón
Ingredientes:
1 huevo
2 rebanadas de jamon picadas en cuadritos
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva

Procedimiento:

1.- Salpimentar el huevo y batirlo bastante con un tenedor a que se ponga espumoso. Suelo batirlo por 2 minutos o 3, con movimientos circulares levantando el tenedor. Eso le aporta aire y hace que el huevo se esponje muy bonito.



2.- Calentar una cucharadita o un chorrito de aceite de oliva en el sarten a fuego medio alto. Uso el quemador mas pequeño de la estufa, por el tamaño del sarten. Vacio el huevo y le doy un minuto, luego bajo la flama a media. Este sarten que tengo tiene un diámetro de 12 cm.



3.- Agrego mi relleno, en este caso son dos rebanadas de jamon. son redonditas y muy delgaditas, por eso uso dos, picadas en cuadros pequeños. Bajo la llama a medio bajo.

4.- Cuando veo que en la orilla el color del huevo cambia a un tono mas palido, deslizo una espatula por debajo de la tortilla y con cuidado la volteo. Dejo que se cocine por dos minutos mas.


5.- Servimos la mini tortilla en una rebanada de pan tostado, a la que a veces le unto una poca de mantequilla.




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