jueves, 19 de septiembre de 2019

Agua de Jamaica

Continuando con el mes patrio aunque ya paso la celebración, no puedo creer al ver mi índice de recetas, que no tenia por aquí el Agua de Jamaica.
En México se acostumbran mucho las agua frescas de frutas y las paletas heladas y no me refiero solo a la limonada. También encuentras puestos o establecimientos donde comprar agua de sandía, melón, piña, tuna y otros sabores como tamarindo, horchata y claro, el agua de Jamaica. En los hogares se preparan a diario aguas de sabores.

La jamaica se prepara hirviendo con agua como si fuera te, con las flores secas de hibiscus (té de hibisco). Se le agrega azúcar y su sabor, recuerda un poco al de los arándanos rojos, ácido. Es muy buena para la salud porque contiene vitamina C ademas de que es un  diurético natural.


Cuando llega el frio también se hace como te caliente y es un ingrediente importante en el popular Ponche con frutas que se prepara en las posadas y fiestas decembrinas. Puedes ver también la receta del Ponche Tradicional de Jamaica y Frutas con Arándanos Secos, receta de mi madre y que nunca falta en Navidad.

Agua de Jamaica
Ingredientes:
2 tazas de agua de Jamaica
2 litros de agua (mas extra)
1/4 de taza de azúcar (mas extra para endulzar al gusto)
Nota: También puedes omitir el azúcar y endulzar con stevia o algún otro.

Procedimiento:
1.- Primero se hace un concentrado, poniendo a cocer la flor de jamaica en el agua a fuego alto con la 1/4 taza de azúcar a que suelte el hervor por 1 minuto.  Se  se baja la flama a medio por unos 2 minutos mas, hay que estarla cuidando porque es muy fácil que se suba toda y se derrame. Si se sube la bajamos un poco moviendo con una cuchara.
El azúcar que se agrega en este paso, es poca y nada mas es para que se disuelva mas facil y caramelice un poco, así después nos sera mas fácil endulzar a nuestro gusto con menores cantidades de azúcar, stevia o algún otro sustituto (yo uso stevia). Pero puedes omitir el azúcar en esta parte, especialmente si eres de los que cuidan o evitan el uso del azúcar.

2,- Se apaga, se deja enfriar, se cuela y se refrigera.

3.- Agregamos la mitad de ese concentrado a una jarra y poco a poco agregamos agua, vamos probando a nuestro gusto. En mi caso agregue otra mitad de agua y luego endulce con stevia. Si tienes pensado agregar muchos hielos, en ese caso no la dejes tan suelta o aguada.

Deliciosa!

viernes, 13 de septiembre de 2019

Discada de Res Picada y Tocino


Les conté que este verano tuve la visita de mis padres y mi hermana y que aparte de pasear nos pusimos a cocinar.  Y es que una de las mayores dichas es disfrutar en familia no solo paseando, sino comiendo y platicando. Como les había prometido y continuando con las recetas mexicanas, aquí les tengo una mas.
Una de las delicia que cocinamos fue la clasica discada de carne de res picada y tocino.  La palabra "discada" quizás desconcierte a muchos, asi que les explico.
En el norte de Mexico, principalmente en los estados de Chihuahua, Sonora, Nuevo Leon, Coahuila, Baja California, Zacatecas, Durango y Tamaulipas; cuando se hace comida al aire libre como carne asada y otras delicias, se prepara tambien la tradicional "discada" que es hacer un guiso con algún tipo de carne en un disco.
Como en un disco? Es un disco que perteneció a una maquina de arado y por eso el guiso toma el nombre de "discada".
El uso del disco nació cuando los campesimos y rancheros, al ver que los discos del arado ya no servían para la maquina, se le utilizo en forma de comal para las tortillas y poder guisar en el, pudiendo preparar ahí mismo su comida sin tener que ir hasta su casa, sobre todo cuando las faenas eran largas y con mucho trabajo.

Así empezaron a prepararse "revoltijos" rapidos con lo que todos los campesinos llevaban: tomates, cebollas, carne, tocino, chorizo, chiles, para hacer el guiso para todos. Colocaban el disco sobre leña a fuego vivo y fueron haciendo sus propias recetas variando los ingredientes dependiendo de lo que entre todos iban llevando. Ya después también se hacían las discadas para reunirse o para festejar.
Así es como verán ustedes que hay discadas de carne de res picada o de molida, carne de puerco, pollo, venado y hasta de mariscos.
Es común que si te invitan a una discada, la harán en un disco y te la servirán en tortillas de maíz (o de harina) para comértela como tacos y acompañadas de clásicas salsas mexicanas.

Mis papas tienen sus discos, uno es el autentico de arado que mi papa le mando poner asas.

Este otro es un disco que parece sombrero y se usa para hacer enchiladas pero mis papas lo usan tambien para la discada, para que no se ladee, lo apoyan sobre dos ladrillos lavados uno de cada lado.

 Yo no tengo y quiero traerme uno, pero mientras, se puede hacer en un sartén amplio, en una paellera (mi mama tiene una y ahi ha hecho la discada) o en un wok.

Y yo me encontraba estrenando un sarten tipo wok de cobre, y que elegimos para preparar nuestra discada.  Asi es que, aqui esta la receta!

Discada de Res Picada y Tocino
Ingredientes:
1 kg de carne de res picada en cuadritos
1/2 kg de tocino picado en cuadritos
aceite de oliva el necesario
2 cucharaditas de salsa inglesa
2 cucharaditas de salsa maggi (o salsa de carne)
1/2 cebolla picada en cuadritos
2 chiles chilaca (hatch, california, cubanelle) o puedes usar jalapeno o si no quieres picante, pimiento
Sal y pimienta al gusto
Para servir opcional:
Tortillas de maiz o de harina
aguacate picado o en rebanadas
tomate picado en cuadritos
cilantro picado en cuadritos
Salsa roja o verde


Procedimiento:
1.- En el disco o wok muy caliente agregamos el tocino a que se dore ligeramente. Una vez listo, lo escurrimos muy bien y lo sacamos. Reservamos.


2.- Agregamos al wok con toda la grasa que quedo, la carne en partes. La condimentamos con salsa inglesa y maggi.


3.- A medida que va estando lista la carne, la vamos sacando y reservando en un tazon aparte mientras que seguimos con el resto de la carne.


4.- Una vez que esta todo listo y ahi mismo sin quitar los jugos y grasas, regresamos la carne y el tocino y mezclamos todo bien.


5.- Hacemos un hueco en el centro y ahi agregamos la cebolla, a flama debe estar entre media y baja, pues no queremos que se seque la carne. Poco a poco la vamos integrando al guiso.


6.- Una vez que la cebolla esta translucida e integrada, agregamos igual en el centro, el chile, hacemos lo mismo que con la cebolla.


7.- Solo dejamos que se ablande el chile y luego que se consuman un poco los jugos pero no demasiado, no queremos un guiso reseco.  Hasta aqui, pruebo y si pienso que lo necesita, es cuando agrego sal.   Pero la mayoria de las veces no la requiere porque el tocino es salado de por si y las salsas inglesa y maggi tambien son saladas.  Tambien puedes agregar mas de estas salsas si sientes que la discada lo necesita.
Podemos servir en lo que quieras con arroz, en tortillas de maiz para tacos o de harina para burritos y agregar tomate picado, cilantro, aguacate, salsa, lo que quieras!
Solo me resta desearles Felices Fiestas Mexicanas! Que este fin de semana lo pasen de lo mejor!

viernes, 6 de septiembre de 2019

Huevo y Papas en Salsa de Chile Colorado

Ajajay!! Viva Mexico! Si, es el mes de la patria, porque el 15 de Septiembre se celebra la Independencia de Mexico, la maxima fiesta mexicana.

Y claro que por estar celebrando este mes, les tendre recetas de mi Mexico. Estas vacaciones tuve una inmensa alegria al tener de visita a mis papas y mi hermana en casa y ademas de salir a pasear nos pusimos a cocinar.
Este es un guiso que en ocasiones prepara mi mama cuando le sobra algo de salsa colorada de la que hizo para algun estofado o enchiladas. Un platillo que saca de apuros si ya tienes la salsa lista en el refrigerador y para mi una opcion genial que puede ser para cualquier comida del dia.

Y ahora decidi hacerlo de cena, porque me resulto muy facil teniendo lo que necesitaba.  La combinacion del guiso de tortillas de huevo cortadas en pedazos con papas en un caldillo de chile colorado es deliciosa, pero tambien se puede hacer con salsa de chile verde o de chipotle, segun el gusto y lo que tengas. Es toda una delicia servirlo con tortillas de maiz o de harina o con tostitos de maiz y si es con unos frijolitos refritos, todavia mejor, mmm!
Y bueno, se que les suena raro pero este tambien se sirve de desayuno. En Mexico se sirven desayunos grandes y abundantes, sobre todo en sabado y domingo.

Huevo y Papas en Salsa de Chile Colorado
Ingredientes:
2 papas grandes peladas
agua la necesaria
4 huevos (normalmente se agrega 1 por persona mas 1 extra)
aceite de oliva el necesario
sal
Salsa de Chile Colorado:
5 chiles anchos
5 chiles guajillo
1 chile del arbol
1 tomatillo (de los verdes, pero puedes usar 1 tomate de los rojos)
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Agua la necesaria
1 cucharadita de aceite

Procedimiento:
1.- Lo primero es tener lista la salsa y si la puedes hacer un dia antes mejor. Primero quitamos los rabos de los chiles, los partimos, no importa que se quiebren y les sacamos las semillas.Los ponemos a cocer en agua con un tomatillo o tomate, cebolla y ajo, el agua solo los debe cubrir. El fuego debe ser a flama media alta.

2.- Cuando los chiles se hayan ablandado, los licuamos con el tomate.  También en la licuadora agrega una cucharadita de sal y 1 1/2 taza del caldo en que cociste los chiles.
También puedes sustituir el caldo de los chiles por caldo de pollo, pero en ese caso revisa que tan salado esta para ver cuanta sal agregas. O puedes poner al agua del caldo en que cosiste los chiles con un cubito o cucharada de consome de pollo, pero en ese caso no agregues sal.

3.- Colar la salsa ya licuada y calentar 1 cucharadita de aceite vegetal en una olla amplia y darle un ligero hervor a la salsa.  Esto ayudara a que si nos sobra despues de hacer el guiso, nos dure refrigerada mas tiempo sin echarse a perder.  En este paso, si se espesa demasiado la salsa, agrega de 1/2 en media taza, pero con cuidado. La salsa no debe estar aguada, despues puedes agregar mas liquido cuando hagas ya el guiso con los demas ingredientes, dependiendo de que tan caldoso lo quieras.

4.- Cortamos las papas en rebanadas gruesas y en cuartos, las ponemos en una olla con agua suficiente a que las cubra. Agregamos poca sal, porque tambien a los huevos y la salsa les agregaremos. Dejamos a fuego medio alto a que queden al dente, apagamos y reservamos.

5.- En una sarten mediana, colocamos aceite de oliva y calentamos a media flama. Batimos un huevo con poca sal y vaciamos en el sarten ya caliente para hacer una tortilla. Dejamos un par de minutos y volteamos, solo a que se dore del otro lado. La sacamos y reservamos en una tabla de picar. Repetimos con cada uno de los huevos.

6.- Ponemos todas las torillas juntas y partimos en triangulos.

7.- En una olla baja, agregamos la salsa para calentarla (empieza con 2/3 partes primero) y anadimos las papas unos 5 minutos a que las papas absorvan la salsa.

8.- Agregamos el huevo cortado en triangulos, mezclamos bien. Si quedo muy espesa, aqui es donde podemos agregar mas caldo de pollo o agua o salsa y rectificar la sal (todo depende de tu gusto, que tan caldoso quieres el guiso). Dejamos todo a que de un ligero hervor.

9.- Servimos como les sugeria, con tortillas de harina o maiz y unos frijoles refritos.

sábado, 31 de agosto de 2019

Gazpacho de Sandia

Hola! Por fin estamos de regreso de las vacaciones, a punto de terminar agosto y comenzar la rutina diaria de trabajo y escuela. Como pasaron sus vacaciones? Las mías fueron muy felices, contando con la fortuna de tener de visita a mis papas y mi hermana y haber podido pasearnos todos juntos por la ciudad de New York y por los alrededores de Albany, donde vivimos.

Pasando a la receta de hoy... Me gusta mucho el gazpacho, el cual conocí cuando vivía en Portugal. Tuvimos la fortuna de poder viajar a varias ciudades desde Almada a España. Así que conocí Sevilla, Barcelona, Córdoba y Granada. Me quede con ganas de haber conocido mas, es un país bellisimo y pude probar muchas cosas deliciosas, entre ellas el gazpacho.
Todo fue probarlo para tratar de encontrar la receta correcta. Afortunadamente tenia una prima que vivía en Madrid y que me dio una receta que es la que sigo usando a la fecha y que pueden ver en el enlace Gazpacho.

Pero luego empecé a ver por todos lados, de unos años para acá, que el gazpacho no es solo el tradicional, también los hay de otros sabores agregando otras frutas y haciéndolo agridulce.
Todo fue que probara el de Sandía para que también me enamorara de el, aunque les confieso que solo a mi me gusta lo agridulce en casa. A mi esposo el gusta mucho el gazpacho tradicional y cuando hice el de sandía su respuesta fue: Esta bueno, pero prefiero el normal.
Así que no preparo este de sandía tan seguido, pero si por mi fuera...
Bueno, mas o menos basandome en el tradicional y variando las cantidades, llegue a esta receta.

Gazpacho de Sandía
Ingredientes:
500 gramos de tomates
500 gramos de sandía sin cascara, sin semillas y en trozos
1 pimiento verde sin rabo, sin semillas y en trozos
1/2 cebolla grande
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre balsámico (o de jerez)
1 cucharadita de sal
Opcional para servir:
aceite de oliva extra virgen
Trocitos de sandía sin semillas
rebanadas de pan

Procedimiento:
1.- En una olla escaldamos los tomates junto con la cebolla y ajo. Se que esto es raro para muchos, pero prefiero poner en el agua la cebolla y ajo también para que pierda un poco lo fuerte y sea un poco mas suave el sabor.

2.- Pelamos los tomates y los ponemos en la licuadora junto con la cebolla, ajo, pimiento. trituramos bien y colamos. Podemos agregar una cucharada o mas del liquido en que se escaldaron los tomates para ayudar a moler en la licuadora.

3.- Regresamos todo a la licuadora y agregamos la sandía, vinagre, aceite de oliva y sal. Trituramos de nuevo.


4.- Metemos al refrigerador una hora o mas. Me gusta ponerle un chorrito de aceite de oliva por encima a la hora de servir en los platos y acompañar con rebanadas de pan.

martes, 16 de julio de 2019

Modo Vacaciones: On

Hola! Quiero decirles que estare (mas bien ya estoy, jeje) de vacaciones, vagaciones, de paseo, etc... Feliz porque llegaron de visita desde Mexico mis padres y mi hermana, yujuuuu! Asi que ando turisteando y dandole tambien vacaciones a la tecnologia, a menos que sea para tomar fotos.
Les deseo un buen descanso y nos leemos pronto!
Los dejo con una foto del juego de beisbol que tuve la fortuna de presenciar en el estadio de los Yakees en la ciudad de NY, Yankees VS BlueJays.
Besos

jueves, 4 de julio de 2019

Root Beer Float

Hoy vengo con una receta de lo mas facil y simplona, de esas que son para darnos un gusto y olvidarnos un ratito de la operacion bikini.
Adoro el Root Beer! Recuerdo que cuando era nina, habia un puesto cerca del centro de la ciudad.  Los Domingos en la tarde, mi papa nos llevaba ahi por una root beer y luego a un parque donde vendian elotes. Una vez "arrasados" los elotes y root beer, corriamos a los columpios, resbaladeros y subi-bajas que habia en el parque.
El root beer lo hacian ahi mismo en ese puesto y lo tenian en barriles, los servian en vasos grandes con mucho hielo y siempre muy espumoso.
El root beer es cerveza de raíz con un sabor dulce original de Estados Unidos, hecho tradicionalmente con la corteza del árbol de sasafrás (zarzaparrilla) como el sabor principal. La cerveza de raíz puede ser alcohólica o no alcohólica, la mayoría de las veces no alcohólica. Claro que la que nos compraba mi papa de ninos no tenia alcohol. Es naturalmente libre de cafeína pero puede tener cafeína agregada, y puede ser carbonatada o no carbonatada.
Actualmente la cerveza de raíz moderna producida comercialmente, es generalmente dulce, espumosa, carbonatada, no alcohólica y saborizada con saborizante artificial de sasafrás, debido a que la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. prohibió el uso de sasafrás debido a la carcinogenicidad de su safrol.
Una de las bebidas mas populares que se hacen con el root beer es claro, un Root Beer Float, que es un Ice Cream Soda donde simplemente combinas el helado cremoso de vainilla con root beer y para celebrar este 4 de Julio, aqui esta el mio.

Root Beer Float
Ingredientes:
Refresco de Root Beer de Dieta (de tu marca preferida)
Hielos
Helado de vainilla

Procedimiento:
1.- Si hace mucho calor o el root beer no esta lo suficientemente frio, primero agrega a un vaso alto hielo a tu gusto.

2.- Anadimos una bola grande de helado cremoso de vainilla.

3.- Vertimos encima el root beer teniendo cuidado de no derramarlo y disfrutamos, se puede usar un popote o pajilla o una cuchara de mango largo. La mejor parte es desbaratar un poco del helado mezclandolo con el root ber y ver como burbujea y al probarlo poder tener el sabor de los dos ingredientes, es delicioso.


miércoles, 26 de junio de 2019

Salteado de Res y Puerco con Repollo Estilo Chino

Un salteado rápido, muy fácil de hacer y con mucho sabor, eso fue lo que decidí hacer el pasado fin de semana. Algo que no me costara tanto trabajo, porque después de entrar del jardín y de haber estado ahí todo el día quitando matas, lo ultimo que quiero es batallar cocinando.
Y es que ya a estas alturas, no es solo matas, tengo encima la "Selva Lacandona", en serio y sin exagerar. Llega un momento en que son tantas que no se por donde empezar. Mi esposo corta el césped y me ayuda también, pero no nos damos abasto.
Se imaginaran que entramos a la casa sin ganas de mas pero como siempre, me espera la cocina y mi hija diciendo: "¿Que vas a hacer de comer mama?". Además debo recuperar animo y energía, porque mi hija espera ansiosa que después de comer hagamos algo en familia: Salir a pasear, ir a las bicicletas, ir a algún parque o ir por un helado. También la Daffy (nuestra perrita) espera ansiosa que la llevemos a caminar y siempre tratamos de ir a sitios donde podamos estar todos.

Que le vamos a hacer, ¡Jajaja! Pero aun que tenga matas que quitar, mi corazón salta de alegría de ver que el Verano esta aquí, que con los largos Inviernos con mucha nieve que siempre tenemos por acá, tengo delirio por calor, aunque este sudando a mares y halla mucha humedad, yo feliz!


Salteado de Res y Puerco con Repollo Estilo Chino 
Ingredientes:
Aceite vegetal el necesario
500 gr de res en tiras
350 gr de puerco en tiras
1 cebolla cortada en tiras
sal de mar y pimienta molida al gusto
1 diente de ajo finamente picado
2 zanahorias lavadas, peladas
1/4 de repollo lavado
1 cucharada de jengibre rallado
1 1/2 cucharadas de salsa soya
sal de mar y pimienta molida al gusto
1 cucharada de cilantro finamente picado
Opcional:
Hojuelas de chile molidas o chile molido
cacahuates

Procedimiento:
1.- Calentamos un sartén amplio con aceite a flama media alta y doramos las tiras de carne de res y puerco, en tandas sin amontonar y salpimentando al gusto. En un platón vamos reservando la carne y tapamos con un pedazo de papel aluminio.


2.- Mientas se va dorando la carne, en la procesadora, rayamos la zanahoria y el repollo. Si no tienes procesadora, usa un rallador para las zanahorias y corta en tiras finas el repollo.

3.- Cuando este lista toda la carne, en el mismo sartén, agregamos una cucharadita de aceite si el sartén esta muy seco y doramos las cebollas. Cuando empiecen a verse translúcidas agregamos el ajo y movemos sin dejar que se queme.

4.- Añadimos la zanahoria y repollo rallados y mezclamos bien todo con la flama media por unos 3 minutos.

5.- Mientras rallamos el jengibre fresco y se lo agregamos al sartén, mezclando todo por otros 2 minutos. Siempre guardo el jengibre rallado en bolsitas resellables en el congelador para que no se me eche a perder y cuando lo necesito, lo saco y rallo el que necesito y lo regreso al congelador. Para rallar utilizo un rallador fino de esos que se usan para el queso parmesamo o ralladura de limón.
Este buen tip me lo dio mi amiga Mercedes del blog Mis recetas y demas. Les recomiendo que vayan a su blog donde tiene recetas mexicanas deliciosas y faciles de preparar.

6.- Regresamos la carne al sartén mezclando bien y luego agregamos salsa de soya.

7.- Por ultimo podemos poner una cucharada de cilantro fresco finamente picado y mezclamos bien. Prueba para que rectifiques lo salado, ya sea que desees agregar mas sal o salsa de soya.

8.- Apagamos y servimos caliente con arroz blanco. Al final puedes agregar hojuleas de chile al gusto y cacahuates, combinan muy bien y le da textura y un crunch agradable. Siempre aparto el chile y cacahuates para que cada quien agregue a su gusto.
Este relleno también queda muy bien para hacer rollitos primavera, pero picando la carne en cuadros chiquitos o sin la carne si los quieres de puros vegetales.


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