martes, 18 de septiembre de 2018

Estofado de Cerdo de Chile del Árbol

Continuamos con las recetas mexicanas del mes.  Cada vez que vamos de visita a México, mi mama y mi suegra se lucen en la cocina, consintiéndonos con platillos de los que solo ellas pueden preparar.
Pero este verano tuve a mis suegros de visita con nosotros y mi suegra nos deleito con su famoso estofado de cerdo.  Le queda sensacional y pude ver y registrar con fotos el paso a paso.
Es el asado favorito de mi marido y tenia que aprenderme bien esta receta que ahora les comparto.

Estofado de Cerdo de Chile del Árbol
Ingredientes:
Aceite vegetal el necesario
1 tomate grande partido en rebanadas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo finamente picados
1 kg de carne de cerdo
1/2 taza de puré de tomate
Jugo de 8 naranjas
6 chiles del árbol
8 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano
5 papas
3 zanahorias
sal y pimienta al gusto


Procedimiento:
1.- Cortar la cebolla y tomate primero a la mitad y luego en rebanadas delgadas. Calentar una olla profunda con aceite vegetal.  A flama media, doramos ligeramente la cebolla y el ajo, luego agregamos el tomate a que se guise con todo por un par de minutos.

2.- Agregamos la carne cortada en cubos grandes, como para estofado, mezclando con todo y dándole una guisada, solo por un par de minutos.


3.- Una vez que pase este tiempo, agregamos jugo de naranja el suficiente que cubra la carne. Salpimentamos al gusto y dejamos a flama media baja por unos minutos.

4.- Mientras, ponemos a remojar en agua hirviendo 6 chiles del árbol, sin el rabito y habiendo sacado cuantas semillas sea posible. Una vez que se ablandan los licuamos utilizando solo de 1/2 a 3/4 de taza del agua en que se ablando, dependiendo de lo que veamos que necesita la licuadora. Es muy importante no agregar agua de mas.

Pasamos lo licuado por un colador y reservamos.


5.- Regresamos al guiso y le agregamos 1/2 taza de puré de tomate, papas cortadas en cuartos y trozos de zanahoria también en cuartos o sextos. Deben ser trozos grandes.

6.- Rectificamos la sal y agregamos aproximadamente 1 cucharadita de orégano seco y las hojas de laurel. Mezclamos y dejamos que siga el cocimiento por otros 5 minutos. Todo debe estar cubierto por liquido, si ves que falta, agrega un poco de agua y rectifica la sal.

7.- Finalmente agregamos el chile licuado y colado y mezclamos bien.  Tapamos y dejamos que se cueza hasta que las papas y zanahorias estén blanditas pero sin hacerse pure..



Servimos con arroz, es un plato que queda un poco picoso por el chile del árbol, pero la combinacion con le naranja de la un sabor exquisito. El chile del árbol es muy importante en este plato, pero puedes reducir la cantidad si no te gusta tan picoso, eso si, no puedes dejar este asado sin chile, porque perdería la magia de su sabor.


martes, 11 de septiembre de 2018

Helado de Moca Estilo Mexicano

Me encanta el helado, pero tengo que confesar que siempre acabamos comprandolo de vainilla o de nuez. Todo porque a mi hija no le gusta el chocolate... Si, ya se que no me lo van a creer, pero es de los pocos niños que no comen chocolate. Y como mi marido prefiere el helado de nuez, lo que siempre hago es ponerle jarabe de chocolate encima.
De todos modos decidí hacer helado, para darme un gusto y en vez de hacerlo de chocolate, me dispuse a hacerlo de moca (moka, mocha). Aprovechando que fuimos a una granja cercana a comprar huevos y mantequilla, me traje también doble crema, para preparar mi helado y como aun tengo una buena dotación de chocolate mexicano, lo utilice para preparar mi antojo.
Tambien le agregue unos granos de cafe enteros cubiertos de chocolate oscuro... mmmm! Quedo espectacular.

Siempre me gusta tener chocolate mexicano para el Otoño e Invierno, que están por llegar, porque el chocolate caliente queda delicioso, con un toque de canela y nueces que tiene en el fondo y en el helado no me decepciono, combinado con el café resulto delicioso.  Me trajo recuerdos de los cafés en México, pues en muchos de ellos, cuando pides un café moca, le espolvorean canela encima.
Yo le puse toda la tableta de chocolate, pero si no te gusta que el chocolate domine tanto, puedes poner solo la mitad. Si no tienes chocolate mexicano pero quieres el sabor similar, puedes utilizar alguna tablilla de chocolate del que consigas y agregar a la mezcla una cucharadita de canela, te aseguro que el sabor quedara delicioso!
Una ultima cosa, le puse poca azucar porque el chocolate mexicano trae bastante, asi que ten eso en cuenta a la hora que lo prepares, dependiendo que tan dulce lo quieras y que cantidad traiga el chocolate que utilices.

Helado de Moca Estilo Mexicano
Ingredientes:
1 taza de leche entera
3 cucharadas de azúcar
1 tableta de 90 gr (3.17 oz ) de chocolate mexicano (Utilice marca Ibarra)
2 cucharaditas de café instantáneo
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal
2 tazas de doble crema
3 cucharadas de granos de cafe cubiertos de chocolate oscuro

Procedimiento:
1.- Un dia antes poner el vaso de la maquina de helados en el congelador. El que yo utilizo es de la marca Cuisinart.

2.- En una olla a fuego medio ponemos a calentar la leche con el azúcar, tableta de chocolate, vainilla, pizca de sal y cafe instantáneo, moviendo hasta disolver el chocolate por completo y sin dejar que hierva la leche.


3.- Apagamos y dejamos enfriar, luego agregamos la crema y con un batidor de mano mezclamos todo bien. Metemos la mezcla al refrigerador de 1 a 2 horas para que se enfrie.

4.- Pasado este tiempo sacamos del congelador el vaso de helados y la insertamos en la maquina con sus aditamentos. La ponemos a funcionar y vertimos la mezcla de moca. Dejamos que la maquina haga su trabajo de 15 a 20 minutos, a que espese.

5.- Mientras que el helado se espesa, partimos un poco los granos de café cubiertos de chocolate en trozos mas pequeños y faltando 2 minutos de que se termine el tiempo del helado, los agregamos a la mezcla.



6.- Una vez listo el helado lo transferimos a un recipiente de plástico que tenga tapa hermético. Podemos servirlo así o ponerlo en el congelador si lo queremos mas firme.

7.- Al servir podemos agregar de adorno mas granos de café cubiertos de chocolate.


8.- Si lo metes al congelador, es aconsejable sacarlo por 15 minutos antes de servir.


lunes, 3 de septiembre de 2018

Chorizo con Papas

Si! Llego el mes de Septiembre, el gran mes de la celebración mexicana de la Independencia. Así que con tal motivo, este mes estaré publicando recetas mexicanas.
Empezamos con una de mis favoritas, chorizo con papas. Primero, es importante explicarles que en México el chorizo quizá sea diferente del que consigan en otros países.  El chorizo es un embutido que puedes encontrar de carne de res o cerdo. Pero hay muchas variedades en México, pues le ponen a la mezcla de carne, muchas especias y chile. Hay chorizo verde, chorizo rojo, chorizo al chipotle, etc. En Chihuahua, que es mi tierra, preparan mi favorito, el chorizo Camargo, que es un poquito picoso.  Es muy común guisarlo desbaratandolo por completo con cebolla picada y agregarle papas, ya sea cortadas en cubos o en rebanadas. Y este relleno es típico para las gorditas de harina o de maíz, burritos, etc. O acompañarlo con huevos en el desayuno de los Domingos, también el chorizo desbaratado se le agrega a guisados.
Si... ya se, es que en México los Domingos la gente se levanta muy tarde y desayuna muy, pero muy bien muy tarde, como ya les he platicado en otras ocasiones. Se que a muchos de ustedes les llama la atención un desayuno tan grande o pesado. En México se desayuna bien, sobre todo el fin de semana, jaja.  Como me decía mi amiga mexicana Ana de El Rincón de Ana (a la cual les invito a que visiten por sus recetas y manualidades fantasticas), es porque las jornadas de trabajo son muy largas y no se tiene tiempo de hacer un alto para comer a las 12 como en muchos países.  La gente viene comiendo a las 2 pm o 3 si bien les va (o a veces mas tarde). Necesitan un buen desayuno que los sostenga a los largo del día.
Regresando al chorizo, cada vez que regreso de visita a Chihuahua, mi mama nos lo tiene listo en el refrigerador, porque sabe como lo extrañamos. Pero en una de esas veces que andábamos de compras en la tienda Sam's el de acá de Albany di con este chorizo...


Al principio no estábamos seguros si comprarlo o no, pero finalmente decidimos intentar. Y es que hemos probado de muchos acá en Estados Unidos y ninguno nos ha gustado. Todos han fracasado.  Debo decir que este tiene mucho mejor sabor, no pica como el mexicano, pero se acerca bastante al de nuestra tierra.  Así que estoy feliz de saber que ya puedo conseguir por acá uno que sea de nuestro agrado y decidí preparar Chorizo con Papas.

Chorizo con Papas
Ingredientes:
Chorizo (1/2 kg)
3 papas peladas
1 cebolla chica cortada en cuadritos
aceite el necesario
para acompañar: tortillas de harina o maíz

Procedimiento:
1.- Cortar las papas en rebanadas delgadas.  Calentamos un sartén amplio con suficiente aceite y doramos poco a poco las papas. El dorado debe ser suave, las papas no se deben amontonar y todo se hace en tandas. Me gusta utilizar un sartén amplio y alto de hierro forjado.



2.-  A medida que las papas estén de ambos lados, las escurrimos lo mejor posible y las colocamos en un recipiente con papel absorvente.


3.- Una vez que terminamos con todas las papas, limpiamos el sartén con una servilleta para quitar el excedente. No necesitamos aceite porque el chorizo es bastante grasoso.  Esperamos de nuevo a que se caliente el sartén a flama media alta y colocamos el chorizo en trozos. Lo desbaratamos hasta que quede la carne bien separada.



4.- Agregamos la cebolla y mezclamos todo bien, con la flama a medias, hasta que la cebolla este translúcida.


5.- Cuando el chorizo esta listo, ligeramente doradito con su cebolla, agregamos las papas y mezclamos todo muy bien. Solo dejamos todo un par de minutos mas y apagamos la flama.

Solo resta disfrutarlo con un huevo, tortillas, pan y claro un café.  Si lo quisieras para relleno de gorditas o taquitos, entonces es mejor que las papas estén en cuadritos, dependen de para que quieras tu chorizo con papas.

martes, 21 de agosto de 2018

Hamburguesas de Pollo al Cilantro

La historia de esta receta salio de un día en que acababa de llegar del mandado, con mi pan para hamburguesas listo y creyendo que había descongelado la carne molida que ya tenia. Pero Oh no! Se me olvido sacarla del congelador... Lo bueno es que en esa ocasión me traje conmigo un paquete de pechugas del super.  Así que, no teniendo ganas de cambiar el menú del día, decidí hacer hamburguesas de pollo.
Hice mi propia mezcla y pique las pechugas en trozos muy pequeños y fueron un éxito total en la casa. No me extraña que le encantaran a mi hija, porque ella es muy de pollo y pescado, pero mi sorpresa fue con mi marido, ya que a el le gustan mucho las hamburguesas de carne molida de res.
Ustedes pueden usar carne molida de pollo, yo como les decía, use las pechugas porque fue lo que salio en el momento del apuro. Pero después de esa vez, las he vuelto a hacer usando las pechugas.  Dirán que soy muy fijada, pero la carne molida de pollo nunca me ha dado confianza de que sea la pura carne. Cuando yo misma pico las pechugas me aseguro de que no vengan cosas raras en la mezcla, así me siento mas a gusto.
También pueden cambiar el cilantro por perejil, se que hay personas a las que no les gusta el cilantro. Siendo mexicana estoy muy acostumbrada a cocinar con esta hierba y me gusta el sabor que le da a estas hamburguesas, es cuestión de gustos.

Hamburguesas de Pollo al Cilantro
Para 12 hamburguesas aprox.
Ingredientes:
4 pechugas de pollo
2 dientes de ajo
1 manojo de cebollinos verdes
un puñado de cilantro
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza dijon
1 cucharadita de paprika (pimenton)
1 1/2 cucharaditas de sal
pimienta molida al gusto
1 rebanada de pan de caja o molde
1 huevo batido
aceite vegetal el necesario

Procedimiento:
1.- Picar en trozos muy pequeños las pechugas o pueden utilizar algún procesador para hacer esto. Ponemos la carne de pollo en un tazón grande que nos permita mezclar.

2.- En un procesador de alimentos triture la cebolla, ajo, rebanada de pan y cilantro.

3.- Agrego al tazón del pollo todo lo anterior mas el huevo, mayonesa, mostaza, paprika, sal, pimienta y mezclamos con las manos todo muy bien.


4.- Calentamos una sartén y agregamos una cucharada de aceite, una vez caliente ponemos la flama media alta.

5.- Mientras de calienta el aceite formamos bolitas del tamaño que queramos las hamburguesas y colocamos dos o tres en el sartén y las presionamos con una pala para que se haga la hamburguesa.  No deben tocarse entre si, no se deben de amontonar. Cocinamos 4 minutos por cada lado, volteandolas con una pala con cuidado.

6.- Colocamos las hamburguesas ya listas en un refractario y las tapamos con papel aluminio mientras terminamos con el resto.

7.- Servimos en pan para hamburguesas con todos los aderezos que gusten mas lechuga y rebanadas de tomate al gusto.

jueves, 2 de agosto de 2018

Chilaquiles Rojos con Pollo

Ah! este es uno de esos platillos muy conocidos en la cocina mexicana. Se que se les hará muy raro, pero en México se desayuna muy bien. Sobre todo los sábados y domingos es común que la gente se levanta mas tarde que de costumbre y desayuna un poco mas que entre semana. Y es que mucha gente se va de "farra" o se desvela y se acuesta muy tarde los viernes y sábados.
Así que se desayuna-medio come y se come-medio cena.
Además en México se tiene la costumbre de desayunar bien, comer bien (entre 1 y 4 pm) y cenar ligero (entre 7 y 8 pm) . Muy distinto de como es en muchos lugares como Estados Unidos, donde la gente desayuna muy poco, a mediodía o 12 en punto hace un lunch no muy pesado (Por lo normal un sandwich o una ensalada) y mas bien la cena es la comida mas grande del dia, la cual por lo general la hacen a las 5 o 6 de la tarde, al salir de los trabajos.
En México desde pequeño no dejas de oír a las mamas y abuelas decirte: El desayuno es la comida mas importante del día! Así que nunca te levantabas de la mesa sin haberte ido bien desayunado a la escuela.
Y quería decirles esto porque recibí muchos comentarios la vez anterior que comente que hice Tortilla de Huevo con Espinacas y Jamón de desayuno. Si, es verdad que es un desayuno grande, pero solo lo hago así los domingos, porque nos levantamos mas tarde que entre semana y comemos mas tarde.
Uy! Si vieran como se desayuna los sábados y domingos en México, se quedaría con el ojo cuadrado! O a lo mejor ya lo han visto si se han dado una vuelta por allá y a lo mejor les ha llamado la atención ver los largos buffets para desayunar en hoteles y restaurantes. Es común desayunar entre otras cosas Pozole, Huevos preparados de un sin fin de formas y acompañados por frijolitos y salsas mexicanas, tacos de barbacoa (una carne que se cocina lentamente), pan cakes (o hot cakes, como les llamen), chilaquiles y claro, café y pan dulce de postre... Si también hay postre para el desayuno, asi es en México!
Bueno, nosotros no desayunamos muy pesado entre semana, desayunamos bien a secas, es decir razonablemente porque si es la comida mas importante. Para darles un ejemplo de entre semana: 1 smoothie, un pan tostado con 1 huevo en unas ocasiones y otras untado con queso crema u otra cosa y mi café que nunca puede faltar. Y los fines de semana es cuando desayunamos super bien al estilo mexicano.
Y bueno toda esta charla, es porque la receta de hoy son chilaquiles, los cuales es común desayunar. Ahora que me visito en mi casa mi comadre, entre las dos nos pusimos a hacerlos, con salsa roja y pollo. Porque se hacen con salsa roja o verde, con pollo o sin pollo. Me perdonaran, pero aca no se consigue el epazote, una hierba con la que se condimenta este platillo. Aun asi a mi familia les encanto.

Espero que les gusten!

Chilaquiles Rojos con Pollo
Ingredientes:
8 chiles secos guajillo
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 tomate
sal
orégano
2 pechugas de pollo deshebradas
14 tortillas cortadas en tiras
queso rallado (mezcla de menonita, chihuahua, monterey jack, colby, etc)
aceite vegetal el necesario
1 taza de crema acida

Procedimiento:
1.-  A los chiles secos hay que quitarles el rabito, abrirlos y sacarles lo que se pueda de semillas.  En una olla pones agua suficiente a que cubra los chiles,, prender a fuego medio y dejas nada mas que se ablanden.

2.- En un sarten a fuego medio alto poner a tostar el tomate, cebolla y ajo, una ligera tostada con un poquitito de aceite vegetal.

3.- Licuamos los chiles, el tomate, cebolla y ajo, sal y oregano con una poca del agua en que se cocieron los chiles y con cuidado vamos agregando una poca, que no quede demsaido aguada la salsa. Unas dos tazas cuando mucho y de ahi poco a poco se ve si falta o asi se queda. Una vez licuada, se pasa por un colador, se caliente una olla con 1 cucharada de aceite y se agrega la salsa para que se guise, dejando que de solo un leve hervor y se apaga. Tambien a la hora de guisarla si decidimos podemos agregar mas agua o caldo de pollo si tienes.
La salsa la puedes hacen un dia antes y te durara una semana en buen estado por haberla guisado en aceite.

4.- Para el refractario que hice de chilaquiles, utilice aproximadamente unas 14 tortillas de maiz cortadas en tiras y se doran ligeramente en aceite, sin amontonarlas y en tandas. Lo tradicional es cortar las tortillas en triangulos, pero a mi me gusta mas hacerlo con tiras.

A medida que las vamos haciendo las ponermos en un colador con una servilleta absorvente.

5.- A continuacion en un sarten amplio y profundo que tenga tapa, mezclamos las tiras de tortilla, pollo deshebrado, quesos rallados y crema y banamos todo con la salsa roja.  Luego encima agregamos mas queso rallado. Dejamos que se cueza todo por unos 5 minutos o a que se derritan los quesos.
Para una mejor presentacion lo pase todo a un refractario.  Se suele acompanar con unos frijoles refritos.
Hay muchas formas de hacer los chilaquiles variando las salsas.  Puedes usar como dije al inicio salsa verde, o salsa roja con chile ancho, chipotle, etc.  Tambien puedes agregar mas tomate y menos chiles si quieres la salsa menos picosa. Y puedes hacerlos sin el pollo si gustas, que tal?

viernes, 20 de julio de 2018

Sorbete de Tamarindo


Mil disculpas! No he podido estar aqui con las vacaciones de verano de mi hija, llevarla a sus campamentos y actividades, visitas de familia y amigos en la casa y el continuo entrenar de la perrita.
Pero ahora que tuve invitados en casa, aproveche para tomar rapidamente fotos de algunas cosas que prepare y logre editar unas pocas, asi que aqui estamos con una receta muy facil y refrescante para el calor.
Seguire un poco ausente de momento pero, prometo devolver las visitas al blog con mis amig@s bloggers tan pronto como sea posible, asi como atender todos sus mensajes y comentarios. Gracias y espero que disfruten de la receta!


Sorbete de Tamarindo
Ingredientes:
1 bolsa de tamarindo de 350 g = 12.25 oz
1/3 taza de azúcar
2 litros de agua
1/2 taza de endulzante sin calorías


Procedimiento:
1.- Primero hice el concentrado o esencia de Tamarindo que siempre hago para hacer agua con sabor tamarindo, pero de la cantidad indicada
Sacar el tamarindo y darle una ligera lavada, esto es porque las vainas caen al suelo y se llenan de tierra, es por precaución. Pueden ver fotos del proceso en el enlace Agua de Tamarindo

2.- Poner en una olla los dos litros de agua con 1/3 de taza de azúcar, lo del azúcar es importante porque se esa manera ayudara a que se haga una melaza o miel y sera mas fácil ajustar lo dulce, ya sea que mas adelante le agreguen mas azúcar o que sea endulzante sin calorías.

3.- Se pone el tamarindo a hervir en esa agua con azúcar.

4.- Cuando suelte bien el hervor, se deja 15 minutos para ayudar a que la pulpa este blandita y que sea mas fácil retirar las cascaras y semillas.

5.- Dejar reposar un poco, para que se enfríe.  Colar y reservar el agua en que se coció el tamarindo.

6.- Retirar las cascaras y semillas de las vainas y conservar la pulpa.

7.- Licuar la pulpa con el agua reservada de la colada y endulzarla al gusto. Volver a colar y refrigerar.  Con esta esencia si quisieran, pueden preparar el agua de tamarindo y dependiendo de cuanta pulpa traían las vainas, pueden rendirla hasta a 4 litros. Pero nosotros separaremos 3 tazas para el sorbete y guardaremos el resto en el refrigerador.

8.- Conecto la maquina de helados, saco el vaso del congelador, vacío la esencia de tamarindo y la enciendo. Dejo que se mezcle hasta que la mezcla espesa, lo cual toma entre 15 y 20 minutos.

9.- Al termino de los 20 minutos la paso a un recipiente que tenga tapa hermética y lo coloco en el congelador. Si les gusta el sorbete suave, pueden servirlo ya, si lo quieren mas firme, dejenlo en el congelador por un par de horas.

10.- Antes de servir el sorbete, se recomienda dejarlo fuera del congelador 15 minutos, para que sea mas fácil sacar las porciones.

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