Carlota de Mango

Como les conte ando de visita en Mexico en casa de mis padres y en cuanto pasaron un par de dias me pidieron un postre.

Decidi hacer una Carlota porque mi hija llego diciendoles a sus abuelos y tios que su postre favorito era la Carlota de Limon, pero viendo que había muchos mangos y mi papa me insistia en que los usaramos antes de que se pasaran, cambie el sabor de la carlota.

Quedo riquisima y lo mejor es que los usamos para aprovechar todo al maximo y evitar el desperdicio, ademas es un postre frio, facil de hacer que no requiere de horno. Perfecto para el calor tan horroroso que tenemos ahora.

Volviendo a la carlota lo unico malo de haber hecho el postre es que no me avisaron y ya cuando menos me di cuenta ya estaba fuera del refrigerador y todos se estaban sirviendo sin dejarme adornarlo o tomarle las fotos, por eso veran el corte irregular y sin adornos, ademas de que le faltaba un poco de mas tiempo de refrigeracion, jajaja. Los regañe y me dieron chanza de tomar un par de fotos pero por poco y me quedo sin mostrarles nada.

Carlota de Mango
Ingredientes:
4 mangos pelados y picados
1 lata de leche condensada (14 oz/ 396 g)
1 lata de leche evaporada (12 oz/ 354 ml)
4 oz de queso crema (113 g)
4 oz de queso mascarpone (113 g)
galletas marías (De 30 a 35 galletas aproximadamente)
Extra para decorar:
galletas marías molidas
nuez pecana molida.

Procedimiento:

1.- Pelar y cortar la pulpa de los mangos sin el hueso.

2.- Poner todos los ingredientes en la licuadora, excepto las galletas marias y licuar hasta tener una mezcla homogenea.

3.- En un refractario cuadrado normalmente de 8 pulgadas por 8 pulgadas se van acomodando en el fonfdo una capa de galletas marias, luego crema que las cubra, bien esparcida con una espatula y seguir haciendo capas para terminar. El molde que tiene mi mama es de 7 pulgadas por 10 pulgadas y es el que use en esta ocasion.

4.- Al terminar con la ultima capa de crema, tapamos con un plstico adherente o film y refrigeramos, es mejor esperar al dia siguiente, pero como ven aqui nadie me hizo caso.

Espero que esten pasando un verano sensacional!

Filetes de Cerdo en Salsa de Naranja

Como se me ha ido rapida esta semana! Ha pasado como un flash ante mis ojos, ante todo. Sali de vacaciones del trabajo y quiero estirar los dias al maximo para alcanzar a hacer todo lo que quiero y no lo logro, jaja. Y es que me voy a Mexico a visitar a mi familia por un mes. Mi hija ya cuenta emocionada los dias para estar con sus primos, tios y abuelos que siempre la consienten mucho.

Hace mucho que no vamos en el verano a mi tierra norteña de Chihuahua, vamos a un calor tremendo de 43 C/110 F! Este año por el trabajo y la escuela no sera posible ir en Navidad, asi que vamos preparados para disfrutar en lo posible con nuestra familia, que extrañamos tanto.  Bueno vamos a ver que hicimos 

 Esta es una receta muy facil, en un dos por tres la hacemos y quedas muy bien. Al menos a mi esposo y a mi hija les encanta y hasta me reclaman el no hacerla mas seguido. Perfecta cuando hace mucho calor y quieres salirte de la cocina pronto.

Filetes de Cerdo en Salsa de Naranja
Ingredientes:
850 gr de Filetes de cerdo
aceite de oliva extra virgen el necesario
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita paprika (pimenton molido) al gusto
1 cucharadita de hierbas italiandas en pasta (de esa fresca de tubito)
1 cebolla
3 dientes de ajo
2/3 taza de vino blanco
4 cucharadas de mermelada de naranja sin azucar

Procedimiento:

1.- Sazonar los filetes con un chorrito de aceite de oliva, sal gruesa, pimienta, paprika (pimenton) y sazonador italiano. Con la manos mezclamos bien asegurandonos que todos los condimentos se adhieran bien a la carne, reservamos.

2.- Partimos una cebolla grande a la mitad y luego la cortamos en rebanadas finas, tambien los ajos en rebanadas finas.

3.- Calentamos aceite de oliva en un sarten amplio, fuego medio alto y doramos los filetes por los dos lados, sin amontonar, los vamos reservando en una fuente con tapa mientras vamos haciendo los que siguen hasta terminar. 

4.- En el mismo sarten agrego la cebolla y el ajo con mas aceite si es necesario, doramos hasta ablandar y luego bajamos el fuego, medio bajo. Agregamos el vino blanco y con una pala movemos para desglasar el fondo del sarten. Dejamos que de un leve hervor y bajo el fuego al minimo.

5.- Regreso los filetes a la sarten que queden encima de las cebollas y ajos,  si se acaba mucho el liquido, agregamos un poco de agua. Agrego unas cuatro cucharadas de mermelada de naranja sin azucar y con una brocha la unto un poco por encima de los filetes. Tapo y dejo unos 5 minutos.

6.- Servimos con una pasta y una ensalada o con un pure de papa, con lo que mas quieras.

Molletes

 

La palabra "Molletes"  podra sonar un poco rara. Es el nombre de un platillo que comúnmente se sirve en el desayuno en Mexico. El nombre y platillo nos viene de España, de la palabra muelle porque se refiere a un pan suave y de miga tierna.

Pero en Mexico, cuando nos llego en la epoca virreinal como pan que se tostaba y al que se le untaba aceite y tomate, le dimos el cambio agregandole frijoles. 

Los molletes, se sirven mucho en el norte de Mexico y consisten en un pan de telera o bolillo abierto a la mitad, transversalmente y al que se le untan frijoles mantequilla o frijoles pintos, machacados o refritos. Encima se les pone queso rayado ya sea asadero, ranchero o menonita y se pone bajo el grill a que se derrita y se dore. Luego se le ponen chiles jalapenos encurtidos o alguna salsa de pico de gallo.

Y ahora que ya me salen las Teleras, una de las cosas que mas se me antojaban era unos molletes, asi que nadas mas se llego el sabado y nos preparamos unos.

Si ustedes visitan Mexico, en algunos restaurantes, tambien podran encontrar en el menu a los molletes, es un desayuno muy economico y muy satisfactorio. En Mexico nos encantan los frijoles y hay muchas variedades, pero para los molletes yo prefiero los llamados mantequilla, pintos o peruanos, que son perfectos machacados, porque se untan muy facil y son mas cremosos y suaves.

La salsa que hice en esta ocasión, la puedes encontrar aqui en Salsa de Tomate y Cilantro, la hice sin chile para que mi hija comiera molletes y esta salsa en particular le encanta. Pero puedes usar la salsa que mas te guste: Salsa colorada, pico de gallo, salsa verde, chiles jalapenos encurtidos, etc.

Por cierto, se que no me he asomado por aqui por mucho tiempo. Me ha sido dificil mantener los blogs ultimamente, debido a mi trabajo. Pero no los quiero abandonar ni tampoco presionarme. Asi que les ruego que me disculpen y tratare de ir subiendo aunque sea mis 3 recetas al mes de siempre, Es que he tenido unos dias en que llego y aunque quisiera correr a mi cama, la casa y mi familia tambien me requieren. Bueno, asi es esto y solo hay que echarle muchas ganas y poner lo mejor de uno cada dia.

Molletes
Ingredientes:
Pan de Teleras o bolillos (la cantidad que tu quieras preparar)
Frijoles machacados del tipo mantequilla, pinto o peruanos
queso rallado de tu preferencia (yo le puse colby/Monterey Jack)
Mantequilla

Salsa de tu preferencia o chiles encurtidos (ver Salsa de Tomate y Cilantro)


Procedimiento:

1.- Con un cuchillo se abren las teleras por la mitad, transversalmente y se les unta mantequilla al gusto.

2.- A continuacion se le untan frijoles previamente machacados o refritos, la cantidad que tu prefieras.

3.- Encima se le pone queso rallado y se meten en horno o grill a que el queso se derrita o se gratine al gusto.

4.- Los molletes se sacan del horno y se sirven con una salsa encima o con chiles encurtidos.

Carlota de Limon

 Nadie parece ponerse de acuerdo en México con el origen de este postre, lo cierto es que es uno de lo mas populares, sobre todo en el verano.

Es un postre clásico y muy fácil de hacer que tiene su influencia francesa e inglesa y que encanta a todo el mundo. 

Mas sencillo no podía ser: capas de galletas maría entreveradas con una crema que se hace en la licuadora y se mete todo al refrigerador, en serio que es para no creerse.

Si lo haces con un día de anticipación como yo lo hice, las capas de las galletas maría estarán blanditas y sera muy fácil meter la cuchara y disfrutar del sabor de esta crema de limón.

Ahora hablemos de las variantes, los ingredientes principales son claro las galletas marías, el limón (del verde en México, en otros países lima) y la crema que es una mezcla de leche condensada y evaporada. Pero hay otras versiones donde se le agrega grenetina o queso crema.

En mi caso la he hecho combinando el queso crema y mascarpone y el resultado nos ha dejado a todos encantados.

El postre lo hice para celebrar el regreso de la noche de "Bunco" con mis amigas, un juego de dados que jugamos una vez al mes y que por causa de la pandemia, lo habiamos suspendido. 

Hace dos años me hubiera tocado a mi ser la anfitriona, porque a cada una le toca ser la anfitriona y organizadora una vez al año (es un juego para 12 jugadores) y cada vez que termina la ronda, nos lanzamos a la suerte para ver que mes le toca a cada quien. Nos divertimos muchisimo y decidi que ya era hora de volver a organizarlo. Lo hice con tema mexicano por el 5 de Mayo, toda la decoracion y comida fue mexicana. Hice enchiladas verdes, cochinita pibil, arroz, salsa para acompañar los totopos, ensalada de frutas y la carlota de limón. Ah como extrañaba gritar y divertirme con mis amigas, ya nos hacia mucha falta!

Después del bunco, mi esposo y mi hija se pelearon por el resto de la carlota, que si ven en las fotos, la hice doble por el numero de personas que comeríamos. Pero aquí les pongo las cantidades para hacer el postre en un refractario cuadrado de esos de 8 pulgadas por 8 pulgadas. Si lo quieren hacer grande como el mio, todo sera al doble y en un refractario de 9 pulgadas por 13 pulgadas.

Carlota de Limón
Ingredientes:
Ralladura de dos limones
1/4 de taza de jugo de limón
1 lata de leche condensada (14 oz/ 396 g)
1 lata de leche evaporada (12 oz/ 354 ml)
4 oz de queso crema (113 g)
4 oz de queso mascarpone (113 g)
galletas marías (De 30 a 35 galletas aproximadamente)
Extra para decorar:
galletas marías molidas
rebanadas delgadas de limón
crema batida


Procedimiento:

1.- Obtener la ralladura de dos limones.

2.- En el vaso de la licuadora agregamos la leche condensada, leche evaporada, quesos crema y mascarpone y la ralladura de limón. Licuamos hasta que se integre bien todo y sin parar la licuadora vamos agregando poco a poco el jugo de limón. 

3.- En un refractario acomodamos una capa de galletas marías, si es necesario partimos algunas a la mitad para completar toda la base del refractario.

4.- Agregamos una cuarta parte de la crema sobre las galletas, esparciendo todo bien con una espátula.

Luego repetimos otra capa de galletas y otra de crema y asi hasta terminar.

5.- Cuando terminamos con la capa final de crema, tapamos con film o plástico adherente y refrigeramos, de preferencia la noche anterior para que las galletas queden blanditas.

6.- Ya nada mas para adornar dejamos caer por encima galleta molida, acomodamos algunas rebanadas de limón y ponemos decorar con un poco de crema batida.

Teleras

 

Ah por fin puedo publicar mis experimentos con esta receta, ya la he hecho 4 veces, despues de haber leido muchas opciones y con dos experiencias previas muy fallidas, aqui estan las teleras.

La telera, según el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana es: "Un pan esponjoso y suave por dentro, dorado y crujiente por fuera. Se utiliza indistintamente en lugar del bolillo y es uno de los panes más comunes en todo el país. Se ocupa para acompañar la comida, en lugar de la tortilla, y para hacer tortas."

Por si se preguntan, el bolillo es un pan muy similar a la telera pero tiene otra forma, siendo ademas la telera mas suave y ambos son panes que yo llamaria, de porcion individual, es decir que es un pan de tamaño pensado para una persona. Bueno, una persona de buen comer, porque las teleras aunque es un pan para una persona, son algo grandes.

Las panaderías en México, a diario hornean teleras y/o bolillos, porque mucha gente los usa para acompañar la comida o para hacer tortas. Las tortas son una especie de sandwich con diferentes rellenos que se hacen con estos panes, pero mas adelante en el futuro, hablaremos de ellas.

Siempre que estoy de visita en Mexico, los sabados o domingos para el desayuno, mi papa va a la panaderia y nos trae teleras, recien hechas, aun humeantes y con un aroma que vuelve loco a cualquiera.

Y es una de las cosas que mas extraño de mi México lindo, poder comer en el fin de semana una telera. Así que ya se imaginaran porque me puse a hacer experimentos.

Y por cual receta me fui? Bueno pues finalmente las cantidades e indicaciones del canal de YouTube de Vicky Receta Facil. La diferencia es que yo lo hice con mi batidora, no use el "mejorante de pan" que ella menciona y que ella dice que es opcional (no lo consegui por aca y no se bajo que nombre buscarlo en ingles) y los panes los hice de tamaño mas pequeño, mas al gusto de mi familia. Por lo tanto variaron un poco los tiempos de horneado. Pero por fin estoy contenta, porque lo que me gusta de Vicky es que me da la cantidad de agua exacta y tal cual quedaron excelentes.

Teleras
Ingredientes:
500 gr de harina para pan (3 3/4 Tazas aprox.)
1 cucharada de levadura seca (8 gr)
2 cucharadas de azucar
1 cucharadita de sal
aceite el necesario
345 ml de agua tibia (1 1/3 Tazas + 2 cucharadas)
harina extra la necesaria


Procedimiento:

1.- Tomamos aproximadamente la mitad del agua tibia y le agregamos la levadura, 1 cucharadas del azucar y 1 cucharada de la harina, mezclamos muy bien para deshacer los grumos y la dejamos reposar tapada en un recipiente en un lugar calido o sin corrientes de aire, por aproximadamente 10 minutos.

2.- En la batidora agregamos la harina, sal y la otra cucharada de azucar, mezclamos con el batidor de globo y cambiamos por el gancho para masas. Anadimos la mezcla de la levadura y mezclamos a vel media, luego agregamos el agua a velocidad baja y batimos de 20 a 25 minutos. La masa debe quedar suave, quiza un poco pegajosa pero si se podra despegar de las manos.

3.- Dejamos reposar la masa en un recipiente engrasado con aceite o mantequilla, bien tapada a temperatura ambiente y lejos de corrientes de aire, a que doble su tamaño, de 1 hora a 1 1/2 hrs. 

4.- Sobre una superficie enharinada, ponchamos y dividimos la masa en 8 porciones. Las mias las verifique en una bascula y fueron de aproximadamente 105 gramos cada una.

Nota: La receta original es para dividir la masa en 4, pero para el gusto de mi familia, un pan que se supone es para una persona, nos parecio muy grande, por eso dividi la masa en 8.

Boleamos cada porcion de masa con la mano, dadole movimientos redondos al apoyarla en la mesa con la palma de la mano.

5.- Ponemos las bolitas de masa a reposar en una charola tapadas  con un plastico por otros 10 minutos. Luego tomamos una y con la ayuda de un palo de amasar enharinado, le damos forma ovalada.

6.- Tomando un palo angosto y enharinado marcamos dos lineas mas o menos centradas como se aprecia en la foto y dejamos caer harina que se quede en esas hendiduras.  Regresamos la telera a la charola y continuamos con todas hasta terminar, les espolvoreamos un poco de harina por encima y las mantenemos tapadas para que no se reseque la masa. Dejamos que leven unos 40- 45 minutos.

7.- Precalentamos el horno a 210° C  o  410° F, con una charola de agua en el fondo para que genere vapor y la parrilla donde estara la charola con las teleras en el centro. Tambien, si tienes un atomizador, rociales un poco de agua por encima para ayudar a hacer la costra mas crujiente.

8.- Hornear de 15 a 20 minutos, mis teleras estuvieron listas a los 17 minutos.

9.- Deja que enfrien por unos 10 minutos en una rejilla antes de comerlas.

Biscotti de Almendra con Chocolate

 Todo comenzó en una ida al mandado, donde mi esposo descubrió unos deliciosos biscotti de almendra, con la mitad cubierta con chocolate.

Fue de disfrutarlos con el cafe, porque nuestra parte favorita es la de mojarlos en el y saborearlos. En la siguiente vuelta, ya no los encontramos. Asi que comenzo la canción 🙄...Cuando haces biscotti? 

Nunca habia hecho este tipo de galletas italianas, asi que fue de investigar un buen tiempo varias recetas y probar y probar hasta que quedamos contentos con el resultado. Ah porque eso si, mi marido me decia: Es que no estan lo suficiente secos y crujientes como los de la tienda. Ay hasta exigente se me puso, casi como juez catador. Otra en mi lugar a lo mejor se hubiera ofendido, pero yo tomo las cosas como reto personal y me salen o me salen 😅 asi que una vez que tuve la receta que mas me gusto estuve jugando con los tiempos de horneado, hasta que quedaron bien secas y crujientes.

La verdad es que una vez que sabes el tiempo, estos biscotti resultan muy faciles de hacer, solo hay que hornearlos dos veces y cuidarlos y si les recomiendo que esten pendientes de ver como variara el tiempo de acuerdo a su horno y también de que tan secos los quieran. En mi casa nos gustan muy secos para que al remojarlos en el cafe o leche, absorvan bien el liquido y cuando lo muerdas se deshaga en la boca.

A mi hija tambien le encantaron, pero a ella se los hago sin chocolate, porque no le gusta (si lo se, aunque no me lo crean no le gusta el chocolate!). Pues bien que ahora tengo a mi marido y a ni nina pidiendome cada semana que vuelva a hornear biscotti. La receta con la que finalmente me quede fue la de Kristine's Kitchen y lo que me gusta de ella, es que nos sugiere como variar el sabor de los biscotti, cosa que hare proximamente.

Biscotti de Almendra con Chocolate
Rinde: 24 a 26 biscotti

Ingredientes:
4 cucharadas de mantequilla fria sin sal (cortada en cubos)
¾ taza de azúcar granulada
2 huevos
1 cucharadita de extracto de almendra
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 ½ tazas de harina
½ taza de harina integral
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
1 taza de almendras fileteadas
Cubierta de chocolate (opcional):
 4 oz Chocolate semi amargo para derretir


Procedimiento:

1.- Precalentar el horno a 180°C/350°F y poner papel de hornear en una charola grande.

2.- Batir juntas a velocidad alta la mantequilla y azucar, hasta tener una consistencia cremosa.

3.- Agregar los huevos y extractos de almendra y vainilla a la mezcla de mantequilla y batir hasta integrar bien.

4.- En otro tazón aparte, mezclar los ingredientes secos: harinas, polvo de hornear y sal..

5.- Añadir los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y batir a velocidad baja solo a que se integren.  Cuando apagues la batidora con una espátula jala lo que se quede pegado en la orilla y bate otra vez nada mas a que todo quede integrado, siempre a velocidad baja, no se debe sobrebatir.

6.- Agrega las almendras y mezcla usando una pala.

7.- Dividimos la masa a la mitad y formamos dos rectángulos, cada uno de unos 20 cm de largo (8 pulgadas) y que tenga un grosor de unos 2cm (3/4 de pulgada) aproximadamente. Pero puedes hacerlos de otro tamaño si gustas. Colócalos en la charola, que no estén pegados, yo los deje con una separación de 6 cm entre ellos y aplanalos un poco con la mano para que esten parejos.

8.- Metemos al horno y los dejamos de 20 a 25 minutos (yo los deje 23 minutos), ligeramente dorados y el centro este casi firme pero rebote un poco al tocarlo en el centro con el dedo. Pero siempre ten en cuenta que los vamos a volver a hornear. 

9.- Sacamos del horno y los dejamos enfriar 30 minutos.

10.- Coloca los rectángulos en una tabla y corta con un cuchillo de sierra o para pan, diagonalmente, rebanadas de 1.5 a 2 cm aproximadamente.

11.- Volvemos a colocar en la charola cada rebanada con la parte interna (del corte) hacia arriba, a la misma temperatura y horneamos de 12 a 16 minutos. Aqui es muy importante revisar el tiempo y ver que tan dorados y secos quieres tus biscotti, eso cambia también dependiendo de tu horno. Los míos los deje 17 minutos y los vigile mucho. Cuando saques la charola y verifiques el centro de los biscotti, el centro puede estar todavía un poco suave, pero a medida que se enfríen, se irán haciendo mas crujientes.

12.- Para la cobertura de chocolate, compre una marca que viene con su charola para microondas y que se debe derretir por 120 segundos con el microondas al 50%, aqui dependera de que marca usas y agregue una cucharadita de aceite de coco para mezclarlo. Coloque papel encerado en una charola, tomo un biscotti y lo meto (solo la base) en el chocolate derretido, lo saco y lo coloco en la charola para que se enfrie. Cuando termino con todos los meto un par de minutos en el refrigerador para que se endurezcan mas pronto.

Nota: Para el biscotti use aproximadamente 4 oz de chocolate derretido, pero no cubri todo, deje algunos sin cobertura.

Los biscotti pueden durar en perfecto estado de 1 a 2 semanas si están en un recipiente con tapa hermética a temperatura ambiente y se pueden congelar por 3 meses.