Galletas de Limon y Ricotta

 A veces me da miedo entrar a Instagram, lo confieso. Porque de repente salen recetas super buenas que desde que las ves, sabes que las debes probar.

Fue lo que me paso con estas galletas de Elena de Cucina by Elena. Son unas galletas super suaves, que tienen casi la misma textura que las galletas esas que llaman galletas pastel, casi es como si te comieras un pedacito de pastel. 

Y luego el simple glaseado de limón, les da ese contraste ácido con lo dulce que las hace perfecta. Lo que mas me gusto fue la textura de la galleta en si con el ricotta, que es lo que las hace tan ricas.

Aquí debo hacer una confesión, se me termino el limón amarillo y el glaseado lo hice con limón del verde o lo que en otros países llaman lima. Pero creo que eso no cambia el que estas galletas sean tan buenas y que hagan las delicias de mi te de la tarde.

Algo que me gusto es que esta masa se puede variar y en vez de limón hacer las galletas de vainilla, chocolate, almendra y claro, habría que cambiar los glaseados también.

Unos detalles importantes de estas galletas es de usar buena mantequilla a temperatura ambiente y de escurrir el suero al queso ricotta antes de usarlos. El otro es de refrigerar la masa e incluso, como yo hice, refrigerar las charolas ya listas con las bolitas de masa antes de meterlas al horno.

Galletas de Limón y Ricotta
Salen aprox. 40 - 42 galletas
Ingredientes:
Masa
½ taza de mantequilla sin sal , suavizada
1¾ cups azúcar granulada
2 eggs, a temperatura ambiente
15 onzas (425 gr) de queso ricotta
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
2¼ tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
Glaseado
1¼ cup powdered sugar, sifted
3 tablespoons lemon juice
1 tablespoon fresh lemon zest, from 1 lemon

Procedimiento:

1.- Protege dos charolas grandes con papel para hornear.

2.- En un tazón aparte mezcla el harina, polvo de hornear y sal. cierne y reserva.

3.- Bate la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que este ligera y esponje, unos 5 minutos.

4.- Agrega los huevos, uno a la vez mezclando bien para incorporar bien todo. Luego agrega el queso ricotta, jugo de limón y ralladura y sigue batiendo hasta que se integren a la mezcla.

5.- Agrega la mezcla de harina a la humedad y bate solo hasta que se incorpore.  

6.- Cubre la masa en plástico adherente y refrigera por 30 minutos o hasta el dia siguiente.

7.- Cuando estés listo para hornear, precalienta el horno a 190°C/375°F.

8.- Usando la medida de 1 cucharada, saca masa de la masa y deja bolitas en las charolas, separadas por unos 3 cm (se expanden bastante).

9.- Cuando ya hayas formado todas las bolitas, refrigera la charola por unos 10 minutos antes de meterlas al horno.

10.- Hornea por 12-14 minutos, se verán algo pálidas pero no se deben sobre hornear. Saca del horno y deja que se enfríen en rejilla por 15 minutos antes de ponerles el glaseado. Repite la operación con la segunda charola.

Glaseado

1.- Mezcla todos los ingredientes con un batidor de globo a mano hasta que este suave, si el glaseado queda muy espeso puedes agregar 1/2 cucharadita de agua y con cuidado la integras o mas si vas viendo que es necesario hasta que tenga la consistencia de tu gusto.

2.- Sumerge un lado de la galleta en el glaseado o ponle con una cuchara y deja que el glaseado se seque un poco antes de servir.

Nota: Las galletas duran bien tapadas en el refrigerador por 3 dias si ya tienen glaseado, 6 dias sin glaseado.

Sopa de Tortilla con Pollo

Yo creo que esta es una sopa muy famosa, que de seguro te puedes encontrar en muchos restaurantes de comida mexicana. Es una sopa que reconforta mucho en el invierno por sus ingredientes.

La sopa de tortilla o también llamada Sopa Azteca, es una sopa tradicional mexicana que consiste en un caldo de tomates molidos, chile, ajo y cebolla, sazonada con epazote y tiras fritas de tortilla de maíz, aguacate, queso fresco o crema.​ 

Se cree que tiene su origen en el estado de Tlaxcala, en el centro del país desde tiempos prehispánicos. Pero se conoce en todas las regiones y en algunos restaurantes sirven el caldo con tan solo las tiras de maíz, acompañado de la variedad de guarniciones para que el comensal pueda aderezarla a su gusto.

Y claro que habiéndose extendido a todo el país, como siempre, cada quien tiene su versión. Cada quien le pone alguna variedad de chile diferente o como yo, que no consigo epazote aquí en el Norte de Estados Unidos, la hago con cilantro aunque también hay quien la hace con perejil. Ademas ahora se acostumbra servirla también con trozos de  chicharrón, pero a mi me gusta ponerle pollo cocido deshebrado. La siguiente vez que la haga, la haré con chicharrón.

Me encanta comer este caldo, que tiene un leve picor y adoro morder las tiras de tortilla de maíz remojadas en él con el pollo. Pero también es deliciosa sin el pollo y verduras, es solo que con el pollo es un platillo completo que ya lo tiene todo. Me hace entrar en calor y resulta perfecta para estos días de nieve y frío que hemos estado teniendo.

Puedes sustituir los chiles secos pasilla por guajillo o ancho, puedes variar las verduras que le agregas al caldo o no ponerle, puedes cambiar las hierbas (epazote, cilantro, perejil), pero eso sí, por favor no vayas a querer cambiar el tipo de tortilla que eso si seria algo atroz. Esta sopa de tortilla, se hace con tortillas de maíz.

Otra cosa que me gusta de esta sopa es que es de aprovechamiento. Porque tu puedes tener por ahi pollo cocido que te haya sobrado o tortillas que te hayan quedado y aprovecharlas en esta sopa. Por ejemplo yo me he dado la libertad de agregar una zanahoria y una calabacita (zucchini) que tenia por ahi, pero en realidad a la sopa original de tortilla no se le agregan tantas verduras (que no lea esto mi hija porque le encanta la sopa pero su queja de siempre es que porque le he puesto la calabacita, jajaja).

Y justamente porque me quedaban unas tortillas de maíz a las que quería darles salida, que pensé en hacer la sopa, por lo cual me llevo la receta al 1 +/- 100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa del blog Thermofan.

Sopa de Tortilla con Pollo
Ingredientes:
Sopa
7 a 8 Tazas de caldo
3 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
4 tomates roma cortados en cuartos
1 cebolla mediana picada en tiras
2 dientes de ajo picados en rebanadas
2 chiles pasilla
2 cucharaditas de orégano seco
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1 cubo o cucharada de concentrado de caldo de pollo con tomate (opcional)
aceite para freír el necesario

10 tortillas de maíz cortadas en tiras delgadas
1 taza de elote en grano
1 zanahoria cortada en rebanadas delgadas
1 calabacita (zucchini) cortado en rebanadas delgadas
Guarnición:
aguacate cortado en cubos
cilantro finamente picado
cebollinos verdes finamente picados
limón verde
crema ácida al gusto

Procedimiento:

1.- A los chiles hay que darles una ligera lavada para quitarles la tierra que puedan traer, les quite el rabo y los corte en trozos que deje con todo y semillas. Si quieres una sopa menos picante, retira las semillas.

Los tomates los corte en cuartos, los ajos en rebanadas y la cebolla en julianas.

2.- Calentamos una olla con una cucharada de aceite de oliva extra virgen, ponemos a dorar los tomates, cebolla, ajos, orégano y chiles a que se ablanden de 5 a 6 minutos a fuego medio, sin dejar de mover. Luego agregamos el caldo de pollo y dejamos que suelte el hervor. Bajamos el fuego y dejamos por unos 20 minutos.

3.- Mientras, cortamos las tortillas en tiras delgadas y las doramos en aceite para freír, las vamos escurriendo bien y las colocamos en servilletas de papel absorbente.

4.- Regresamos al caldo con la mezcla de tomates y ponemos todo en la licuadora y trituramos hasta obtener un caldo homogéneo. Regresamos el caldo a la olla a fuego medio alto y agregamos las verduras picadas en pedazos pequeños (es opcional como dije, yo agregue zanahoria, calabacita y granos de elote) y el pollo deshebrado. Dejamos que suelte el hervor y bajamos la flama y dejamos todo hasta que la zanahoria quede al dente.

5.-  En lo que se termina de cocer la verdura de la sopa, preparamos la guarnición para lo cual puedes picar cebollinos verdes, cilantro, aguacate en cubos y limones partidos a la mitad.

6.- Para servir coloca en cada tazón unas tiras de tortilla doradas y encima la sopa con todo lo que le quieras agregar de la guarnición. Por encima siempre se pone crema ácida (o queso panela o queso fresco desmoronado) y más tiras de tortilla.

Muslos de Pollo a la Dijon

 Esta es una receta super fácil, super sencilla que puede acomodarse para cualquier ocasión. Podría incluso ser para una cena de Navidad o de una ocasión especial aunque sea fácil de preparar. Porque el sabor de los muslos de pollo, si los dejas marinar el tiempo suficiente, tendrán mucho sabor.

La carne de los muslos de pollo es muy suave y podemos ademas cambiar los ingredientes de la salsa para marinar y variar nuestras cenas.

En fin que si no quieres batallar pero quedar bien, te recomiendo estos muslos de pollo.

Se que no me he reportado mucho por aquí este año. He descuidado mucho este blog desde que comencé mi otro trabajo de tiempo completo, hace ya año y medio.

Como ya lo he mencionado antes, seguiré viniendo cada vez que me sea posible para no dejar que muera y poder seguir compartiendo las recetas.

Espero que hayan tenido una feliz Navidad y que sigan pasando unas felices fiestas. Les deseo todo lo mejor para el 2026. Un abrazo y nos seguiremos leyendo el ano que viene!

Muslos de Pollo a la Dijon
Ingredientes:
aceite de oliva
650 gr de muslos de pollo sin piel
sal gruesa y pimienta al gusto
Salsa para marinar:
4 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza dijon
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de miel

1 cucharadita de paprika molida (pimentón)
1/2 cucharadita de hojuelas de chile (o menos según el gusto)

Procedimiento:

1.-  Sazonar con sal gruesa y pimienta los muslos de pollo por ambos lados, colocar en charola de vidrio engrasada con aceite de oliva.

2.- Combinar todos los ingredientes que restan en el refractario con el pollo.

3.- Untar los muslos de pollo con la salsa para marinar, tapar y refrigerar por 2 horas mínimo o la noche anterior.

4.- Cuando estés listo para hornear, precalentar el horno a 425°F / 220°C. Mete el refractario en el horno y hornea por 20 minutos o hasta que la temperatura llegue a el horno a 165°F/74°C. Si no ha llegado a esa temperatura continua horneando y checando cada 5 minutos. Si el pollo se dora demasiado y aun no llega a la temperatura, cubre con papel aluminio la charola.

Sopa de Pollo a la Toscana

 Los días de invierno duro se dejaron venir apenas paso el Dia de Accion de Gracias, con temperaturas típicas de Enero, no de Diciembre.

Hizo un frío tremendo y en esos días solo se antojaba comer sopas, cremas y caldos. Porque llegábamos del trabajo y escuela helados y con ganas de entrar en calor.

Uno de esos días hice esta sopa que es frecuente en mi casa, aunque a veces le cambio algunos ingredientes.

Sopa de Pollo a la Toscana
Ingredientes:
500 gr de pechuga de pollo cortada en cuadritos
sal y pimienta al gusto
1 cucharada de mantequilla sin sal
4 cebollinos verdes picados finamente
2 dientes de ajo finamente picados
2 ramas de apio cortadas en rebanadas finas
1 zanahoria grande cortada en rebanadas finas
1/2 taza de vino blanco (use pinot grigio)
4 tazas de caldo de pollo
2 hojas de laurel
agua la necesaria
250 gr de pasta de coditos cocidos al dente
1 taza de crema
2 tazas de espinacas
1/2 taza de tomate deshidratado en aceite picado
2 cucharadas de harina

1 cucharada de pasta de hierbas italianas
1 taza de queso parmesano rallado

Procedimiento:

1.- Sazonar el pollo con sal y pimienta al gusto y reservar.

2.- Calentamos una cucharada de aceite de oliva en una olla amplia y doramos el pollo en tandas y los vamos reservando en otro recipiente. Solamente doramos ligeramente el pollo.

3.- En la misma olla, agregamos un poco de mas aceite y anadimos los cebollinos, apio, zanahoria, ajo y doramos por un par de minutos. Luego agregamos la mantequilla y seguimos dorando por otro minuto. Anadimos el vino blanco y dejamos otro par de minutos a que todo se reduzca un poco.

4.- Ahora agregamos el caldo de pollo y las hojas de laurel y cocinamos hasta que el pollo este suave. Si es necesario agregamos mas agua a que el pollo quede bajo el liquido y rectificamos la sal. Yo use olla de presion y cocine por 15 minutos. Pasado este tiempo despresurice la olla y retire las hojas de laurel.

5.- Continuamos a fuego medio bajo y en la olla agregamos las hojas de espinaca y el tomate deshidratado.

6.- A continuación agregamos la crema y mezclamos bien. Retiramos 1/2 taza del liquido y lo mezclamos con las cucharadas de harina integrando muy bien. Luego regresamos esta mezcla a la sopa.

7.- Ahora agregamos una taza (ya cocida) de pasta a la sopa y mezclamos bien.

8.- Por ultimo agregamos pasta de hierbas italianas y queso parmesano, mezclamos muy bien y dejamos que de un leve hervor.

La sopa esta lista y es un alimento completo por todo lo que lleva.

Muffins de Pera y chocolate Blanco

 

En verdad que me retrase muchos días en publicar esta receta, que es muy de otoño. Una amiga me regalo peras de su árbol, y estaban muy dulces y jugosas.

A mi hija le encantan las peras y de inmediato me pidió que le hiciera muffins. Pero con chispas de chocolate blanco. Y yo de inmediato le tome la idea porque eran muchas peras y corrían el peligro de echarse a perder antes de comernoslas. La receta original la tomé de Laura Fuentes. Pero ella no usa chispas de chocolate blanco y usa pera de lata.

Yo use las peras que tenia en casa, porque como les contaba me las regalaron y me urgia usarlas. Estaban ya muy maduras y blandas, así que no tuve ningún problema porque se cocieran bien en el horneado, además de que las corte en cuadros muy pequeños.

 De hacer esta receta de nuevo, le cambiaria un poco de manzana ácida (como la granny smith) a la pera, porque se me hicieron un poco dulces. Pero creo que esto se debió a que las peras estaban muy dulces, entonces creo que depende mucho de tu fruta.

A esta receta se le podrían agregar nueces también y cambiar las chispas de chocolate blanco por chocolate semi oscuro.

Muffins de Pera y Chispas de Chocolate Blanco
Ingredientes

Masa de los muffins:
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla derretida
½ taza de azúcar morena
¼ taza de azúcar
½ taza de leche
2 huevos batidos
2 cucharaditas de vainilla
1 taza de pera sin cáscara picada en cuadritos
1/2 taza de chispas de chocolate blanco
Cubierta de crumble:
⅓ taza de harina
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de canela
2 cucharadas de mantequilla derretida

Procedimiento:

Masa

1.- Precalentar el horno a 375 °F/190 °C y prepara un molde para 12 muffins con capacetes de papel.

2.- En un tazón combinamos las 2 tazas de harina, polvo de hornear, canela molida y sal y reservamos.

3.- En un procesador colocamos la mantequilla derretida, azúcar morena, azúcar, leche, huevos y vainilla. Procesamos bien hasta integrar todo.

4.- A la mezcla húmeda le agregamos la mezcla seca poco a poco sin sobrebatir y luego la pera.

Cubierta de Crumble:

5.- Combinamos todos los ingredientes secos en un tazón mediano y luego agregamos la mantequilla derretida y combinamos todo con un tenedor o con las manos hasta tener una mezcla arenosa.

6.- Vaciamos la mezcla de la masa de muffins en los capacetes llenando a ¾ de su capacidad. En la cima colocamos la cubierta de crumble.

7.- Horneamos por 23-26 minutos hasta que la cubierta tome un color dorado y que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

8. Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.