miércoles, 8 de abril de 2020

Aderezo de Soya y Vinagre de Arroz

Este aderezo viene muy bien para acompanar una ensalada con algun plato de comida estilo chino. Realmente es muy facil y rapido de preparar y su sabor me encanta. Para mi queda mucho mejor de sabor si la hacemos un dia antes, para que el jengibre suelte su sabor al combinarse con los otros ingredientes.  Ah porque eso si, con esta cuarentena hemos cocinado y comido mucho y yo estoy tratando de cuidarme, como lo mas que puedo de ensaladas y trato de no abusar de los aderezos tampoco.

Como lo estan pasando? Yo estoy tratando de ver todas las cosas positivas cada dia y de que mi hija las vea para que no se deprima. Para ella es muy dificil porque es hija unica, asi que le he permitido que use chats de forma segura con sus amigas por las tardes.

Y en la cocina seguimos muy productivas, me esta ayudando mucho y aprendiendo, que es lo que yo mas quiero, creo que saber cocinar es algo muy importante de aprender. Ya les mostare mas recetas de las que ella esta haciendo.

Como siempre, me despido deseandoles que esten bien y que tengan mucho animo, pronto se vera la luz al final del tunel y esto sera un recuerdo. Les mando un abrazo y un beso, cuidense!

Aderezo de Soya y Vinagre de Arroz
Ingredientes:
1/4 taza salsa soya
2 cucharaditas aceite ajonjoli
3 cucharadas de aceite vegetal
1/4 taza vinagre de arroz
1/4 taza aceite de oliva
1 cucharadita de jengibre fresco rallado


Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes y agitar, de preferencia en un recipiente con tapa.



miércoles, 1 de abril de 2020

Barras de Limon

Uy la de veces que hemos visto en la seccion de pasteleria y panaderia las clasicas barras de limon. Y todo fue que mi hija las probara una vez para quedar enamorada de ellas.
No la culpo, esas barras o cuadritos de limon son deliciosos con una corteza o base de mantequilla y un relleno que es casi como un curd de limon. Ahora en este encierro forzado, puse a mi hija a ayudarme en la cocina y escogio esa receta para continuar aprendiendo a hornear. Pero me aclaro que ella las queria hacer.

Porque despues de que hace sus cosas de la escuela, que le estan dejando online y de practicar su piano y violin, una de las tareas que le tengo es que me ayude en la cocina.
Ya desde las vacaciones de verano la habia empezado a enseñar a hacer cosas sencillas como pelar papas, hacer un arroz, hacer una pasta, etc. Tareas simples para su edad como hacer unos muffins de cajita comprada, etc.

Y vaya que tiene interes en aprender a cocinar y hornear, cosa que me alegra mucho. Me estoy yendo a la cocina mas temprano para explicarle mientras cocinamos juntas y la superviso. Me gusta porque conversamos y nos reimos juntas, disfruto mucho con ella en la cocina.

Yo nunca habia preparado las barras de limon asi que escogimos una receta de un blog llamado Baking a Moment que tenia un alto rating en su publicacion de esta receta.
Y guau, la receta esta muy buena y les recomiendo que se den una vuelta por ese blog y las barritas le quedaron deliciosas a mi hija.

Creo que estos momentos son muy buenos para aprovechar y enseñarles a cocinar, a tejer, a hacer cosas que les llamen la atencion a los niños y jovenes para que en este encierro no sea nada mas la television, videojuegos  y computadora.

Aprovecho para avisarles que no puedo comentar con mi cuenta de Instagram ni dar likes, ni seguir a nadie nuevo, debido a que a Facebook no le gusto una publicacion mia de mi otro blog de Pegostes y Colores diciendo que tenia un enlace que va en contra de sus normas. Recientemente habia puesto Ad Sense en ese blog y me sospecho que los comerciales fueron lo que genero el problema, asi que ya lo quite. Y ahora tampoco puedo publicar cosas directamente de mi blog a mi pagina de Facebook hasta que me lo arreglen, que uuuuuh, me temo que sera para largo. Nunca habia puesto comerciales, asi que tendre que investigar mas a fondo antes de volver a hacerlo. Menos mal que no lo hice en este blog, porque primero queria ver como funcionaba.

Barras de Limon
Ingredientes:
Base de mantequilla
1 1/4 tazas de harina
1/2 taza de azucar glass
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla sin sal, fria (1 barra)
Relleno de Limon
1 1/2 tazas de azucar
1/4 taza de harina
4 huevos
1 cucharada de ralladura de limon (ralladura de 1 limon)
2/3 taza de jugo de limon (jugo de 3 limones)
azucar glass para adornar

Procedimiento:
Base de Mantequilla
1.- Precalentar el horno 180°C (350°F), rociar un molde de 9x9 pulgadas (23x23 cm) con spray para hornear y forrarlo con papel para hornear, fondo y paredes, que sobresalga un poco por las paredes del molde. Esto al igual que cuando hacermos brownies, hace mas facil el desmoldado y cortado de las barras.

2.- Mezclar en un tazon la harina, azucar glass y sal.

3.- Agregar la mantequilla fria cortada en cuadros y mezclarla y deshacerla un poco hasta que se agregue a la mezcla de harina y se vea como migajas.



4.- Presiona la mezcla en el fondo del molde preparado en una capa pareja y hornea por 20 minutos.


Relleno de Limon
1.- Con un batidor mezcla el azucar, harina, huevos, ralladura y jugo de limon en un tazon a que no queden grumos.

2.- Vacia la mezcla sobre la base de mantequilla parcialmente horneada y hornea por 25 minutos mas o hasta que el relleno de vea firme.
El que hizo mi hija quedo bien con ese tiempo.




3.- Deja que enfrie por completo, desmolda jalando las orillas de papel con cuidado. Pasa a un platon o base y mete una media hora al refrigerador antes de partir y servir.


Opcional: Espolvorea azucar glass para adornar.

Nota: Las barras que no se consuman deberan refrigerarse y pueden durar hasta una semana. Tambien se pueden congelar por hasta 3 meses.

Como estan? Espero que bien, hay que darnos mucho animo en este encierro que es un esfuerzo pequeño en relacion a lo que nuestros heroes, los doctores, enfermeras y personal medico estan enfrentando dia a dia. Un aplauso grande para todos ellos y para los que estan en los laboratorios trabajando en una vacuna y en medicinas para encontrar la cura.
Les deseo que esten con bien y salud 😘.

lunes, 23 de marzo de 2020

Papas Rellenas con Espinaca y Cottage



Este es otro de esos platillos que sirven muy bien de acompañamiento a una carne o pollo. Lamento haber tenido tan rezagada esta receta, pero es que con todos en casa es mas dificil tener tiempo para editar mis fotos y escribir las entradas al blog. La situacion continua con el numero de casos en aumento, solo pido a Dios que sigamos todos con bien y que nadie se enferme
Y luego mis manos, se ven tan horribles y secas, de tanto lavarlas, a veces se me olvida ponerme crema humectante en ellas, ya se me estaban empezando a abrir heridas en ellas. Parecen un pergamino las pobres, pero ya me las estoy cuidando. Ya hasta en la cocina tengo en un cajon mi crema para las manos para no olvidarme de usarla despues de limpiar la cocina.
Volviendo a la receta, normalmente las papas se hornean desde un principio, yo no lo hice asi, las coci primero en agua y luego las hornee, porque no tenia tiempo. Pero quedaron igual de buenas y como me quedaban por ahi unas espinacas, decidi darles salida y usarlas en el relleno. Mmm! Quedaron muy buenas! Las hice con cottage, pero pueden usar otro queso, el que gusten o solo la crema acida.

Papas Rellenas con Espinaca y Cottage
Ingredientes:
6 papas grandes y lavadas
Sal y pimienta al gusto
1/2 cebolla picada en cuadritos
1 diente de ajo
2 tazas de espinaca fresca y lavada
2 cucharadas de queso cottage
2 cucharadas de crema acida
queso rallado al gusto (del que quieras para gratinar)


Procedimiento:
1.- Cortar las papas a la mitad a lo largo y colocarlas en una olla con agua que las cubra con un poco de sal. Encender la flama a media alta hasta que la papa este blandita. Apagamos y las sacamos a que escurran.


2.- Mientras que las papas estan listas, doramos la cebolla en aceite a flama media a que quede translucida y luego agregamos el ajo finamente picado, por un par de minutios. Luego añadimos la espinaca y guisamos a flama media hasta que la espinaca se reduzca. Salpimentamos al gusto y apagamos.



3.- Unaa vez que escurrieron un poco las papas, le sacamos la pulpa a la piel con cuidado y la transferimos a un tazon grande. Hacemos esto con todas las mitades de papa.


4.- Mezclamos la papa con el guiso de cebolla y espinaca y agregamos la crema acida y el queso cottage.


5.- Rellenamos las papas, colocandolas sobre un refractario para horno engrasado.
Y luego les ponemos queso rallado encima, yo use del marmoleado colby con monterey jack. Puedes usar cualquier queso que se derrita y sea de tu agrado para gratinar.

6.- Metemos al horno precalentado a 190°C ( 375°F ) por 20 minutos o un poco mas si quieres mas dorado el queso.

Deseo que dondequiera que se encuentren esten con bien, con su familia, animo y cuidense mucho!

lunes, 16 de marzo de 2020

Pechugas de Pollo en Salmuera en el Horno

Ya tenia un buen tiempo viendo las recetas de pollo en salmuera, como preparativo previo antes de hornear. Era hora de intentarlo y como me da gusto haberme atrevido, porque la carne quedo muy suave y tierna.
Lo mejor es que independientemente de la preparacion, le puedes dar el sabor que tu quieras con resultados muy buenos. Ademas de que el pollo lo meti al horno lo que hace a este platillo bastante sano. Mas ahora que estoy tratando de cuidar lo que como, despues de la gentil regañada que me puso mi doctora... Todo fue que me ensenara una tabla con mi peso y como ha ido aumentando desde que me mude aqui y comence a ir con ella. Creo que lo que finalmente me hizo entender fue lo de "Ya no puedes comer igual que tu hija, tu metabolismo es diferente. A menos que te quieras conformar y no hacer un cambio, pero te garantizo que en tu siguiente examen fisico anual estos valores van a aumentar".  ¡Gulp!
 Pero tampoco todo es negro ni lo quiero ver negativo, que ya hace 2 semanas que comence y solo el sabado y domingo me doy mi gusto comiendo un poco de lo que me gusta, porque tambien hay que disfrutar y tener un aliciente al final de la semana ¿No? Y me esta funcionando, ¡Al menos ya llevo 2 kilos!
Y este tipo de platillos me esta ayudando mucho, claro ademas de haber dejado la pasta y arroz, solo para los fines de semana. Ahi voy y me estoy sintiendo muy contenta y motivada.

Pasando a otra cosa, aqui en la zona cerca de la capital del estado de NY, cerca de Albany, las cosas han ido pasando a ponerse mucho mas serias. Cerraron escuelas, a muchos los han mandado a trabajar desde la casa, cancelaron deportes, arte, etc. Y hay la fuerte recomendacion de evitar el socializar.  Las tiendas son una locura... lo mas sorprendente es que no hay papel de baño. Digo porque lo del jabon liquido y desinfectantes me lo hubiera esperado, pero lo del papel se me hace ridiculo. En fin, solo espero que la cordura regrese y que todos aprendamos a pensar un poco mas en los demas.
Espero, deseo que esta situacion pase pronto y que dondequiera que se encuentren, esten a salvo y con bien. Quedemonos en casa y respetemos las indicaciones que son por el bien de todos. ¡Animo!

Pechugas de Pollo en Salmuera en el Horno
Ingredientes:
4 pechugas de pollo deshuesadas
4 tazas de agua
1/4 taza de sal
aceite de oliva el necesario
1 cucharadita sazonador italiano
1 cucharadita de paprika (pimenton)
1/2 cucharadita de ajo en polvo
sal y pimienta al gusto


Procedimiento:
1.- Prepara la salmuera mezclando el agua con la sal y coloca el pollo en ella un minimo de 15 minutos y hasta un maximo de 6 horas.


2.- Saca las pechugas de la salmuera, enjuagalas y secalas bien con servilleta de toalla.


3.- Coloca las pechugas en un refractario engrasado con aceite de oliva o mantequilla. Unta las pechugas con aceite o mantequilla. Mezcla todas las especias y untalas en las pechugas.


4.- Rostiza las pechugas en el horno a una temperatura de 230°C (450°F)  de 15 a 18 minutos, pasado ese tiempo revisa con un termometro de carne que la temperatura interna del pollo llegue a 75° C (165° F).  De no ser asi da otros 5 minutos y vuelve a revisar. Repite de ser necesario.


5.- Saca las pechugas del horno y cubrelas con papel aluminio, dejandolas reposar de 5 a 10 minutos.


6.- Rebana y sirve.

martes, 3 de marzo de 2020

Conchas de Pasta Rellenas de Queso

Estas conchas de pasta me encantan, porque se pueden rellenar de lo que uno quiera. Seguido las hago con espinaca, carne molida o pollo. Pero en esta ocasion y para dar gusto a mi hija, las he hecho con pura mezcla de quesos.
Mi hija de repente me sale con cosas como "no me gustan con carne mama" (cuando antes se las comia asi), "¿Porque le pusiste espinacas?" (Si ya antes las habia preparado y le habian gustado). Ay, ¿Sera que esta entrando en la adolescencia? A veces me vuelve loca y como no queria ni batallar, ni discutir, las hice de queso... La receta original me la encontre en el reverso de la caja de pasta Jumbo Shells de la marca Barilla y solo le hice algunas pocas modificaciones.

Conchas de Pasta Rellenas de Queso
Ingredientes:
21 conchas de pasta tamano jumbo (marca barilla)
2 latas de pure de tomate (de 425 gr cada una)
1 huevo batido
1 1/3 taza de queso ricotta
230 gr de queso crema
1 taza de queso parmesano rallado
2 tazas de queso mozarella rallado
2 cucharaditas de pasta de hierbas italianas
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
1.- Primero en un tazon mezclamos el huevo con el ricotta, queso crema, mitad del parmesano y mitad del mozzarella y la pasta de hierbas italianas. Puedes dar clic al enlace para que veas de cual uso, si no tienes puedes usar perejil o albahaca frescas finamente picadas. Mientras cocemos las conchas de pasta segun las intrucciones del paquete. Como van a estar en el horno despues de cocerlas en agua, que queden ligeramente al dente, es decir que le quiten un minuto al tiempo en que deben estar. Ya cuando esten en el horno terminaran de cocinarse.


2.- Vacio en otro tazon aparte el pure de las dos latas y lo sazono con sal y pimienta al gusto. Pongo la mitad sobre un molde refractario de 13 X 9 in (pulgadas) ligeramente engrasado. En cuanto estan las conchas de pasta, les escurro bien el agua y las rocio ligeramente con aceite de oliva, para que no se peguen.
Nota: Si quieres en vez del pure puedes usar tu salsa de tomate preferida, a mi no me gusta comprar de las ya preparadas porque me resultan muy empalagosas, siempre me resulta mejor usar el pure sencillo y salpimentarlo a mi gusto.


3.- Con cuidado rellenamos cada una de las conchas con la mezcla, rinde muy bien para 21 conchas y las voy acomodando sobre la cama de pure de tomate.


4.- Vaciamos sobre las conchas ya rellenas el resto del pure de tomate.


5.- Mezclamos la otra mitad que reservamos de mozzarella y parmesano y cubrimos con los quesos a las conchas.


6.- Metemos el refractario tapado con aluminio al horno, precalentado a 200°C (400°F), por 30 minutos.


7.- Sacamos y servimos, cuidado porque el relleno de las conchas estara muy caliente.



martes, 25 de febrero de 2020

Puerco con Champiñones y Tocino

Tenia mucho sin preparar este guiso, ultimamente suelo evitar las salsas cremosas. Pero era fin de semana y es cuando consiento a mi familia. Es un guiso muy bueno que si quieres, puedes hacer sin la crema para que sea menos calorico.
Ahora no tenia, pero me gusta ponerle perejil picado al final y este guiso queda muy bien casi con todo: arroz, papas, pasta, pan, lo que sea.

Puerco con Champiñones y Tocino
Ingredientes:
1 kg de carne de puerco picada en cuadritos
1 cebolla morada cortada en tiras
1 diente de ajo finamente picado
8 oz (227 gr) de champiñones limpios y picados
aceite de oliva extra virgen el necesario
400 gr tocino
1/3 taza de crema acida (tambien puedes usar queso crema)
nuez moscada el gusto

Procedimiento:
1.- Primero doramos las tiras de tocino y las ponemos sobre toallas de servilletas de papel para absorver la grasa. En el mismo sarten donde las doramos, ponemos la carne en tandas, salpimentando al gusto, sin amontonar a fuego medio.


2.- Una vez que terminamos con toda la carne, en el mismo sarten doramos la cebolla y el diente de ajo. Solo a que la cebolla quede translucida. Si es necesario agregamos un poco de aceite de oliva.


3.- Agregamos los champiñones y dejamos que se doren por 2 o 3 minutos y luego añadimos el tocino picado y mezclamos bien.


4.- Regresamos la carne al sarten con todo y mezclamos bien.


5.- Agregamos la crema y mezclamos muy bien, si vemos que es necesario agregamos una poca de agua.


6.- Rectificamos la sal y agregamos tambien una pizca de nuez mozcada, dejamos a flama baja por unos 5 minutos. Si quieres mas espesa la salsa, agrega una cucharada mas de crema, si se ha resecado un poco, agrega un poco de agua sin olvidar rectificar la sal. Cuando suelte un ligero hervor, apaga y sirve.

7.- Sirve caliente con arroz o pasta.


martes, 18 de febrero de 2020

Alitas de Pollo en el Horno

Bueno, pues aqui en Estados Unidos, nunca falta la celebracion, siempre hay algo y este mes, el pasado 2 de Febrero toco el Supertazon de Football!
Y aunque no quedo nuestro equipo en la final (Buaaa, pobres Cowboys de Dallas) de todos modos queriamos echarle porras al equipo de Kansas, los Chiefs, que ganaron! Siiiii! Nos dio mucho gusto sobre todo por el entrenador Andy Reid.

Y claro que hicimos comida especial para ver el juego, con un medio tiempo genial a cargo de Shakira y Jennifer Lopez.
Lo mas popular de comida para un Superbowl son las alitas, asi que no nos fallaron ese dia. Quedaron deliciosas y para no complicarme las cosas compre salsas ya preparadas para que cada quien le pusiera de la que quisiera. Tampoco nos faltaron los famosos palitos de zanahoria y apio con salsa cremosa ranch... Mmm!

Alitas de Pollo en el Horno
Ingredientes:
2 kg de alitas de pollo
1 huevo
1/2 taza de leche
2 cucharaditas de salsa inglesa
1/2 taza de harina
1 cucharadita de sal de ajo
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de paprika (pimenton molido)

Procedimiento:
1.- Precalentamos el horno a 230°C (450°F).

2.- Primero hay que lavar muy bien las alitas quitandoles cualquier espina de las plumas que a veces pueden haberse quedado. Una vez que estan lavadas se secan con una toalla de papel y las salpimentamos al gusto.


3.- Batimos un huevo con leche. Mojamos cada pieza de pollo en la mezcla.


4.- En una bolsa resellable de plastico, mezclamos la harina, sal, sal de ajo, paprika. Metemos las piezas de pollo despues de haberlas mojado en la mezcla de huevo, cerramos bien la bolsa y sacudimos muy bien hasta que la mezcla de harina cubra bien al pollo.


4.- Preparamos una charola para hornear protegiendola con papel aluminio y colocamos las piezas de pollo. Las rociamos con un poco de aceite en spray (uso PAM).


5.- Horneamos por 30 - 35 minutos, volteandolas a la mitad del tiempo.

6.- Sacamos y servimos calientes y de inmediato se les pone encima de tu salsa favorita ya sea buffalo, barbeque o alguna otra.

Se acostumbra acompañar con papas a la francesa fritas, palitos de zanahoria y apio con aderezo ranch, etc.


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