jueves, 20 de diciembre de 2018

Pure de Camote

Esta receta la tenia reservada desde hace tiempo. No soy muy fan del camote o sweet potato, pero a mi esposo le gusta mucho.
Aquí en Estados Unidos se acostumbra mucho comer el camote sobre todo en Día de Gracias. Así que me di a la tarea de preparar puré de camote. Tengo que decir que me sorprendí con el sabor, lo prepare como se prepara un puré de papas normal, con mantequilla, un poco de leche tibia y sal y quedamos muy satisfechos con el resultado.
Me parece que es una opción genial para acompañar el plato fuerte en estas fiestas.
Estoy a punto de irme a México a pasar las fiestas con mi familia, así que probablemente sea la ultima receta, a menos que logre poner alguna nueva que haga a cuando este en mi tierra.
Con esta receta tan sencilla, les quiero desear las mejores fiestas! Que pasen una muy feliz Navidad, feliz año y día de Reyes! Que el espíritu de la Navidad colme sus hogares de bendiciones y les agradezco con todo mi corazón su visita a este espacio, gracias mil!😘🎄🎅

Puré de Camote
Ingredientes:
2 camotes grandes pelados y en trozos
2 cucharadas de mantequilla al gusto
1/4 taza de leche tibia
sal al gusto

Procedimiento:
1.- En una olla amplia ponemos los trozos de camote a cocer de 20 a 30 minutos o hasta que esten blanditos. A mi me gusta poner a cocer el camote ya pelado y siempre en trozos, asi esta mas rapido.

2.- Les escurrimos el agua y los aplastamos con un machacador, hasta que quede de la consistencia que queramos.

3.- Agregamos la mantequilla y sal al gusto y mezclamos, luego vamos agregando la leche poco a poquito mientras seguimos moviendo.  Se puede agregar mas mantequilla o leche según sea tu agrado. Se sirve tibio para acompanar la comida principal.

Solo use dos camotes, son muy grandes y nosotros somos 3, si lo hiciera para 5 o 6 personas, agregaría uno mas.

jueves, 13 de diciembre de 2018

Camarones Cremosos con Espinaca y Pasta


Me encanta esta pasta y creo que es perfecta para una celebracion especial. En estas fiestas, me gusta prepararla y siempre tengo mucho exito con ella.Asi que aqui se las comparto, ya saben que van a preparar para Nochebuena, Navidad, Año Nuevo, Reyes?
Yo aqui prepare los camarones con pasta penne pero se puede hacer con linguini, espagueti, etc. Lo que gusten.
Con esta receta que ya casi estoy haciendo las maletas para irme a Mexico, les quiero dar las gracias de todo corazon por seguirme, por comentar, por visitarme.
Les deseo que pasen una Feliz Navidad! 😘🎄🎅Espero alcanzar a asomarme por aqui para traerles alguna receta mas.

Ingredientes:
Para 5 personas
1 kg de camaron congelado del que viene sin cascaron ni vena.(gambas, langostinos)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada en cuadritos
1 pimiento rojo sin semillas picado en cuadritos
1 tomate grande picado en cuadritos
3 tazas de espinaca baby lavada
3 cucharadas de queso crema
1/2 taza de vino blanco
3 dientes de aj
sal y pimienta al gusto
2 1/2 tazas de pasta penne cocida al dente
Queso parmesano rallado al gusto


Procedimiento:
1.- Lavar bien los camarones en agua fria, escurrir bien y secar con una toalla de servilleta.


2.- Calentamos un sarten a temperatura alta y cuando este listo bajamos a media. Agregamos la mantequilla y aceite de oliva y anadimos la cebolla. Movemos de vez en cuando y agregamos el pimiento rojo.

3.-Luego agregamos el tomate picado. Lo movemos con una pala por un par de minutos.


4.- Anadimos la espinaca, solamente a que cambie de color ligeramentey luego agrego la 1/2 taza de vino blanco (puedes optar por dejarlo sin vino). Dejamos un par de minutos.



5.- Reducir a fuego bajo y agregamos 3 cucharadas de queso crema y mezclamos bien a que se desbarate y se integre con todo.


6.- Mientras en otro sarten aparte caliento el aceite de oliva y a flama media agrego el ajo y los camarones, solo guisa 2 minutos de cada lado o a que se pongan de color rosado.

7.- Transferimos los camarones al sarten de espinaca y mezclamos todos bien. Dejamos solo un par de minutos a flama baja y apagamos.

8.- Servimos los camarones encima de la pasta, anadiendo queso parmesano al gusto.


miércoles, 5 de diciembre de 2018

Quiche Lorraine

A como he andado con prisas estos dias.  Han sido muchas cosas que aunque calendarizadas, se hacen mas pesadas en Diciembre, porque quieres tener todo listo y en su lugar para poder disfrutar de las fiestas. En mi caso, como estoy proxima a viajar a Mexico, ya quisiera terminar con todos mis pendientes. Aun me faltan alrededor de 12 dias para partir, pero esos dias los tengo que rendir al maximo. Para colmo de males cai resfriada, asi que he tenido que tomarme las cosas con mas tranquilidad. Me desespero con las flemas y mocos, espero estar mejor en un par de dias, guac!
Tengo muchas recetas de quiches en el blog, pero por una razon u otra nunca habia puesto la mas clasica de todas: Quiche Lorraine, el que simplemente lleva tocino. Los quiches son muy socorridos en mi casa para la cena, porque gustan a todos. Solo debo estar pendiente cuando doro las tiras de tocino de mi hija, que se ha convertido en fan del tocino y siempre trata de robarme las tiras que ya tengo listas escurriendo del aceite, jajaja!
Creo que un quiche de estos tambien puede ser una opcion para ofrecer durante las fiestas.

Quiché Lorraine
Ingredientes:
1 base de Masa Quebrada Integral,  o tu favorita ya horneada (dar clic al enlace para ver como)
sal y pimienta al gusto
1 1/4 taza de crema ácida
3 huevos
1 taza de queso colby mezclado con monterey jack rallado (puede ser queso mozzarella, menonita, chihuahua, etc)
1/2 taza de queso cheddar rallado
3/4 taza de queso parmesano rallado
15 tiras de tocino

Procedimiento:
1.- Primero prepara la concha o base para tu quiche, dando clic puedes ver otra opcion no integral o si es comprada, seguir las instrucciones de horneado.

2.- Precalentamos el horno a  200° C.  En un tazon batimos los huevos con la crema y los quesos a que se mezcla todo bien.  Dependiendo que tan salado te haya quedado el relleno y sobre todo porque el tocino es salado, agregue sal y pimienta a esta mezcla pero muy poca porque además hay que tomar en cuenta que tan salados son algunos de los quesos que utilices en tu relleno.



3.- Dorar las tiras de tocino en un sarten caliente sin amontonarlas y en tandas, pasandolas a un recipiente con servilleta absorvente una vez listas, suelen soltar mucha grasa.


4.- Cuando todas las tiras estan listas se pican en cuadritos y se agregan al tazon de la mezcla de huevo y quesos. Luego la mezcla se vacia en la concha horneada. 
5.- Colocamos un protector de orillas para pay, para evitar que se queme, yo tengo uno de silicon que se ajusta segun las dimensiones del molde. Pero si no tienes, puedes colocar tiras de papel aluminio para tapar nada mas la orilla.



6.- Metemos al horno por 10 minutos. Reducir la temperatura a  180° C y hornear 30 minutos mas o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio. Si observas que toda la superficie se esta dorando demasiado y aun le falta cocimiento, cubre todo con papel aluminio.
.
7.- Me gusta esperar a que se enfrie y luego servir tibio con una ensalada.

lunes, 26 de noviembre de 2018

Panque de Mantequilla de Pera y Manzana


Este panque lo hice utilizando mi receta de panque de mantequilla de Manzana. Tenia todavía medio frasco de mantequilla que hice usando una combinacion de manzana y pera y mi marido tenia rato diciendome que porque no había hecho postre esa semana.
Así que decidí darle uso  y aquí lo tienen, quedo muy rico y pronto perfumo toda la casa. Para ver como se hacer la mantequilla de fruta, dale clic al enlace Mantequilla de Manzana, se hace igual solo que 1/3 parte de la fruta fue con pera y las 2/3 partes con manzana.


Panque de Mantequilla de Pera y Manzana
Ingredientes:
10 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/4 de taza de azúcar morena
1/4 de taza de azúcar
2 huevos a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de harina cernida
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2 tazas de Mantequilla de  Pera y Manzana


Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 350 F y engrasar y enharinar un molde para rosca o como yo hice, utilice dos molde de pan de 12 cm X 22.5 cm.

2.- Con la batidora a velocidad media mezclamos mantequilla y azucares, hasta que se acremen (por unos 2 minutos). Añadir los huevos uno a uno, la vainilla y la mantequilla de pera y manzana hasta incorporar.


3.- Cernir todos los ingredientes secos juntos y los vamos agregando poco a poco en la mezcla de la batidora, a velocidad baja. Luego aumenta la velocidad a media por dos minutos y apaga.

4.- Vacía la mezcla sobre los moldes y mete al horno de 55 a 60 minutos o a que un palillo insertado en el centro salga limpio.

5.- Deja enfriar 5 minutos, luego desmolda y deja enfriar el panque sobre rejilla de 15 a 20 minutos.
A disfrutarlo!

viernes, 16 de noviembre de 2018

Chocoflan

Este es un pastel muy especial y socorrido en fiestas, reuniones especiales, etc. Me gusta mucho prepararlo porque no hay como la combinacion de pastel de chocolate y flan en un solo postre que se hace a baño María. De pensarlo hasta me dan ganas de ir a hacer otro enseguida!
El Chocoflan también se conoce como "pastel imposible" y es un postre originario de México. A pesar del miedo que provoca el prepararlo, les aseguro que no es difícil.
Para este postre, les sere franca, la parte del pastel de chocolate la hago con cajita preparada, porque ahorra tiempo y queda con la humedad necesaria y el balance perfecto con el flan. Asi lo he hecho siempre y como siempre tengo resultados perfectos, prefiero no hechar a perder esa reputacion que tiene en mi familia y amigos. El flan, ese si es mi receta de flan con ricotta, porque me gusta la cremosidad que adquiere.
No se porque nunca habia publicado la receta, pero como ultimamente me la han pedido mis amigas, decidí que en la siguiente oportunidad que lo preparara le tomaria fotos al proceso y la escribiria como debe ser. Además es perfecta para las fiestas y posadas de Navidad, digo, quien puede resistirse a este postre, con esa combinacion?
Debo hacer otra aclaración, lo normal es que en la base del molde se cubra con cajeta que muchos de ustedes conocen como dulce de leche. Como no vivo en México y aquí no consigo una cajeta estilo mexicano que me guste, mejor hago mi caramelo. Pueden sustituir y hacer ya sea con cajeta o caramelo sin problemas. pero si tengo que decir que prefiero el caramelo de todos modos, porque con la cajeta puede quedar muy empalagoso.

Chocoflan
Ingredientes
Caramelo:
3/4 taza de azucar
Flan:
425 gr de queso ricotta (puede ser queso crema)
1 cucharadita de vainilla
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
4 huevos
Pastel de Chocolate:
1 harina preparada para pastel de chocolate
3 huevos
1 1/4 taza de agua
1/2 taza de aceite vegetal

Procedimiento
Caramelo:
1.- Tome un molde de 10 pulgadas de diámetro de anillo desmoldable para pastel y lo cubrí por fuera de la base con papel aluminio, que proteja bien las paredes.

2.- Hacer el caramelo en una olla, agregamos el azúcar a flama media alta y vamos dejando que se derrita, moviendo muy de vez en cuando con una pala de madera, que el caramelo tenga un color ámbar y que toda el azúcar este completamente fundida, no debemos dejar que se queme.

3.- Vertimos el caramelo inmediatamente que esta listo en un molde para pastel de 10 pulgadas previamente engrasado ligeramente de las paredes del molde (yo uso de anillo desmoldable). Le vamos dando vueltas inclinándolo con cuidado para que el caramelo cubra todo el fondo y lo dejamos enfriar.

Flan:
4.- Licuamos todos los ingredientes del flan, que queden bien integrados. Reservamos.

Pastel de chocolate:
5.- Ponemos todos los ingredientes del pastel en la batidora, siguiendo las indicaciones del paquete y batimos hasta obtener una mezcla homogenea.

Ensamble:
1.- Tomamos una charola gruesa grande para horno, que el molde del pastel quepa dentro y que tenga una profundidad para que al agregar el agua, le llegue con comodidad a la mitad de la altura del molde del pastel cuando este dentro de el. Precalentamos el horno a 180°C (350°F). También tenemos que tener lista agua hirviendo, la suficiente.

2.- Vaciamos en el molde, sobre el caramelo la mezcla del pastel y luego la del flan con cuidado. No te preocupes si se mezclan, a la hora del horneado se separaran las mezclas, por eso le llaman pastel imposible.

3.- Colocamos el molde con las mezclas en nuestra charola y aquí depende de como sientas el peso puedes hacer dos cosas. Una opción es meter la charola al horno y jalar un poco la rejilla donde la coloraras para verter el agua hirviendo con cuidado de que no salpique ni le caiga a la mezcla del pastel. Recuerda que el agua debe llegar a la mitad de la altura de la pared del molde del pastel.

La otra opción es que antes de meter la charola al horno, viertas el agua hirviendo con cuidado y luego la pongas en el horno. Pero con el agua a veces la charola se hace muy pesada y es muy fácil tener un accidente y quemarte con el agua caliente. Tu decide que es mas fácil y toma precauciones.

4.- Deja el pastel a baño María en el horno, a los 45 minutos revisa, si el pastel ya esta muy dorado, tapalo con papel aluminio. Pero es muy importante que el cocimiento total sea de una hora, porque el flan no estara listo, el papel aluminio ayudara a que no se tueste o queme la parte del pastel. Y aqui es la parte fidicil porque las masas se separan al hornearse y el flan queda abajo y el pastel arriba y nos podemos enganar pensando que ya esta listo todo..

5.- Al completar la hora sacalo del horno y de la charola con cuidado y deja enfriar por completo sin desmoldar.  Me gusta meterlo al refrigerador cuando se enfría por unas horas y luego a la hora de servirlo lo volteas sobre un platón grande con cuidado y quitas el anillo. El pastel queda abajo al desmoldar y el flan arriba y toda la salsa de caramelo lo va a bañar.
Me gusta decorar con fresas frescas.



jueves, 8 de noviembre de 2018

Caldo Tlalpeño

Ahora si que esta sintiéndose el aire bastante helado. Tuvimos muchisimas lluvias y vientos, con lo cual se cayeron bastantes hojas de los arboles.
Así, lloviendo no se puede avanzar con la limpieza otoñal del jardín, pero el sábado vimos que el domingo haria sol y me dijo mi marido: "Ya sabes lo que tenemos que hacer mañana verdad?" . Pues si, resignacion, tendremos que trabajar todo el dia afuera y juntar lo mas posible de hojas.
Así que decidi prepararme y desde el sábado prepare una olla grande de caldo tlalpeño, para no tener que preocuparme el domingo y nada mas terminar la faena, entrar y calentarlo.
Fue muy buena idea porque entramos helados y cansados, francamente sin ganas de cocinar y con los brazos adoloridos. Ya nada mas era alistar unas cuantas cositas mas que ponerle al plato una vez servido.
El caldo tlalpeno es un plato típico mexicano, que consiste en el caldo, carne de pollo, garbanzos, verduras como zanahoria, calabacita (calabacin), etc., epazote y chile chipotle y aguacate al gusto.
Aquí donde vivo no se consigue el epazote, que es una hierba que le da un sabor muy bueno a la comida y que se usa mucho en Mexico, así que sustituí por cilantro. Creanme que después de todo ese trabajo, fue la gloria.

Caldo Tlalpeño
Ingredientes:
1 kg de pechugas de pollo
1/2 cebolla grande
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
2 ramas de apio
2 tomates medianos
1 tomatillo
1 lata de garbanzos (425 gr)
1 calabacita, calabacin o zucchini grande
1 zanahoria grande
1/3 de manojo de cilantro finamente picado (o al gusto)
Para servir:
aguacate picado al gusto
limones partidos a la mitad
1 lata pequeña de chile chipotle

Procedimiento:
1.- Hacer caldo con el pollo, cociendo las pechugas en agua suficiente a que las cubra con ajos, cebolla, apio, laurel, consomé o sal al gusto. Cocinarlas por 20 - 30 minutos o hasta que la carne este cocida. Retirar con una cuchara la espuma de vez en cuando.

2.- Sacar el pollo del caldo y deshebrarlo, reservamos y colamos el caldo que reservamos también deshechando lo demás.

3.- Mientras que el caldo se esta haciendo, en un sartén o comal con una cucharadita de aceite vegetal tostamos los tomates y el tomatillo y los licuamos, colamos y reservamos. Si no tienes tomatillo puedes usar solo tomates.

4.- Ponemos el caldo colado en una olla a fuego medio y agregamos la zanahoria y la calabacita picadas en cuadritos, el puré de tomate y dejamos que se cueza por unos 15 minutos o hasta que las verduras esten al dente. Rectificamos la sal.

5.- Agregamos el pollo deshebrado, los garbanzos y el cilantro y dejamos por unos 5 minutos mas.

6.- El caldo se sirve muy caliente con aguacate  y fresco picado encima, chile chipotle al gusto (si gustas), limones partidos para que cada quien le ponga al gusto y tostitos o tortillas de maíz. Yo ademas les puse arroz blanco cocido en un lado en el caldo, no es la costumbre pero a nosotros asi nos gusta.

martes, 30 de octubre de 2018

Flan de Manzana y Pera con Ricotta

Que mal he andado por el blog de recetas, no he tenido tiempo de editar. He cocinado y horneado muchas cosas, pero me ha faltado tiempo para hacerlo todo. Los dias no me rinden ultimamente como quisiera.
Pero aqui vengo con otra receta mas de manzanas y ademas con peras. Tengo una amiga que tiene un peral en el patio de su casa (muy afortunada!) y me compartio bastantes peras. Con ellas y las muchisimas manzanas hice Mantequilla de Manzana y Pera.  Si quieres ver como, puedes dar clic al enlace de Mantequilla de Manzana en Olla de Cocimiento Lento, lo unico diferente es que 2/3 partes eran manzana y 1/3 parte era pera.  Quedo riquisima para untar y una buena parte la use para un pastel y para este flan, que queria que fuera muy especial.
El flan fue para celebrar el baby shower de una amiga que esta por tener a su beba. Que mejor forma de festejar que con un postre especial.

Flan de Manzana y Pera con Ricotta
Ingredientes:
1 taza azucar para el caramelo
1 taza de mantequilla de manzana y pera (o puedes usar pure)
2 tazas de queso ricotta
1 lata leche condensada
1/2 taza de leche evaporada
1 cucharadita de vainilla
4 huevos
Opcional para decorar:
1 pera
1 manzana
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azucar moreno

Procedimiento:
1.- Lo primero es forrar un molde de esos de anillo desmoldable con papel aluminio por fuera y tener a la mano listos una charola grande donde quepa el molde y profunda para poner en baño María el flan.  También hay que tener lista agua hiviendo. Mi molde es de 9 pulgadas o 23 cm de diámetro.

2.- Hacer el caramelo añadiendo en una olla anti adherente el azúcar a temperatura alta y dejar que se vaya derritiendo.   Cuando se derrita todo muevo un poco con una cuchara de palo y sin dejar de vigilarlo porque se puede quemar.  A mi no me gusta tan oscuro, solo lo dejo hasta que tiene un color a miel.
Luego lo vacías rápidamente en el molde y lo mueves para cubrir todo el fondo y lo dejas enfriar.  Lamento no mostrar todo, porque tienes que hacerlo rápido antes que se enfríe y no tenia a alguien mas que tomara las fotos.

3.- Poner en la procesadora la mantequilla o pure de manzana y pera, y procesar o moler para que la mezcla quede lo mas suave y terza posible.

4.- Licuar mantequilla de manzana y pera, queso ricotta, leche condensada, leche evaporada, vainilla y huevos.

5.- Vaciar sobre el el caramelo en el molde y meter a bano maria (que el agua caliente que viertas en la charola le llegue por fuera a la mitad de la altura del molde del flan, en horno precalentado a 180 C por 60-75 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

6.- Sacar con cuidado, dejar que enfrie fuera del agua y refrigerar por unas horas o un dia antes y luego desmoldar con cuidado sobre un platon.


Opcional:
Para adornar, pele y corte en rebanadas la manzana y pera. Puse en un sarten caliente la mantequilla y el azucar morena y agregue las rebanadas de la fruta, bajar a fuego medio. Mover de vez en cuando y cocinar hasta que la fruta este blandita. Dejar que enfrien y adornar con ellas el flan.



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