Computadora averiada...

Hola! Como pasaron las fiestas? Espero que hayan tenido las mejores.  Yo la pase muy contenta visitando a mi querida familia en Mexico, fueron unas fiestas hermosas.
Tenia pensado volver a los blogs a fines de este mes pero que creen? Tengo la computadora descompuesta, buaaa! De manera que tengo que esperar pacientemente a que mi marido me la arregle.  Lo bueno fue que logro rescatar todos mis archivos pero la verdad es que le esta dando bastante trabajo.
Asi que tratare de estar pendiente de mis amig@s bloggers y publico en general lo que alcance mientras que en ratitos logro entrar en la laptop de mi marido, también de sus comentarios y disculpen si de momento me retraso en contestar hasta que todo vuelva a la normalidad.
Espero volver pronto!

Ponche Tradicional de Jamaica y Frutas con Arandanos Secos

En las Posadas, fiestas tradicionales decembrinas y en la Navidad, no pueden faltar los ponches en las mesas mexicanas cuando se trata de celebrar,
Claro que existen muchisimas formas de prepararlos y varían dependiendo de la región de México en que te encuentres debido a las diferentes frutas e ingredientes con que cada quien cuenta.
Además, hay quien lo prepara con flor de Jamaica (Flor de Hibiscus) como base o con pura canela.
Hoy les quiero traer esta ultima receta que publicare en el 2015.  Me voy a tomar un descanso de los blogs algo largo y quizá regrese a mediados de Enero, de modo que quiero despedirme con algo muy especial, esta es la receta de ponches que todos los años prepara mi mama.
Con ella quiero también agradecerles con todo mi corazón su visita a este espacio, sus comentarios y desearles que tengan la mas hermosa Navidad y un 2016 lleno de todo lo mejor,  ¡Un abrazo y un beso!

Ponche Tradicional de Jamaica y Frutas con Arándanos Secos
Para hacer 5 litros de Ponche
Ingredientes:
Concentrado de Jamaica 
4 litros de agua
4 1/2 tazas de flor de jamaica (flor de hibiscus)
1/2 taza de azúcar
Ponche:
2/3 concentrado de jamaica
1 raja de canela
12 guayabas
2 manzanas
15 tejocotes
2 naranjas
1 taza de arandanos secos
Azúcar o endulzante la necesaria
Opcional para servir:
Tequila, ron, brandy o sotol
nueces pecanas picadas
arándanos secos o pasas

Procedimiento:
Concentrado
1.- Se pone a cocer la flor de jamaica en el agua a fuego alto con la 1/2 taza de azúcar a que suelte el hervor por 1 minuto.  Se  se baja la flama a medio por unos 2 minutos mas, hay que estarla cuidando porque es muy fácil que se suba toda y se derrame. Si se sube la bajamos un poco moviendo con una cuchara.

2,- Se apaga, se deja enfriar, se cuela y se refrigera.

Ponche
3.- Se agrega la mitad del concentrado en una olla con capacidad de 5 litros y se le agrega agua para completar a sus 3/4 partes de la olla.  Se añade una raja grande de canela y se deja a que suelte un ligero hervor a fuego alto, se baja la flama a media.

4.- Mientras se prepara la fruta: Pelar, descorazonar y picar en cuadritos la manzana. Pelar y separar los gajos de las naranjas tratando de quitarles una orilla de la parte que une los gajos para sacarles las semillas y cortarlos a la mitad.  Deshuesar los tejocotes y partirlos a la mitad.

5.- A las guayabas se les quitan los extremos, se parten a la mitad y se les saca un poquito de las semillas.  No se puede todo, porque nos quedariamos sin casi nada de la fruta ya que están demasiado pegadas, solo lo que se pueda y se pican en trozos aun mas pequeños.  También puedes dejarlas con semillas.

6.- Se agrega toda la fruta mas los arándanos secos a la olla y el azúcar o endulzante al gusto.  Tambien se agrega un poco de mas agua si al pobrarla sientes que lo necesita y se deja que de un hervor por unos 3 minutos a fuego alto.  Luego se baja el fuego a media baja y solo la dejas hasta que la fruta quede blandita o a tu gusto, dependiendo de si la quieras mas entera o blanda. Rectifica al final lo dulce para saber si hay que agregar mas azúcar.

7.- Se sirve en tazas con o sin licor y con nueces o pasas al gusto, con fruta, porque es agradable morder los pedazos cuando te lo estas tomando.

Nota: Este ponche se puede hacer usando otras frutas, dependiendo que te encuentres en donde vives.  La jamaica no la lavo, como acostumbra alguna gente, porque para mi gusto si haces eso quedaría muy deslavada la flor y no soltaría todo el sabor. El concentrado siempre hacemos de mas y de ahí tomamos mas en la semana para hacer agua de jamaica o mas ponches. También se acostumbra poner trozos de caña, pero si cuentas con ellos, debes ponerlos desde el inicio con la raja de canela para que suelte el azúcar natural que tienen y ayuden a caramelizar mas el sabor del ponche.
Aunque la flor de jamaica la venden seca a granel o en bolsas, cuando la flor no tiene tanto tiempo de que la secaron, al hidratarla para hacer el te queda tierna, Si ves que esta tierna no la descartes para hacer el te, puedes usarla picadita en salsas o en guisos con pimiento, chile o cebolla, queda deliciosa por el sabor ácido que tiene.

Pesto de Albahaca y Espinaca con Pepitas

Este pesto resulto todo un exito el dia que hice la cena de Dia de Gracias, realmente les gusto el sabor sobre la deliciosa pasta.  Aunque me temo que resulto adictivo porque tambien estuvimos untandolo en rebanadas de pan baguette tostadas, como botana.
Todo resulto porque descubri que se ma habian acabado los piñones, que es con lo que suelo hacer el pesto y me acorde que tenia una gran bolsa de pepitas tostadas y peladas, asi que las sustitui. ¡Creo que seguire haciendo este pesto muchas veces!

Pesto de Albahaca y Espinaca con Pepitas
Ingredientes:
Rinde aprox 1 1/2 tazas de Pesto
1/2 taza de pepitas (semillas de calabaza)
1/2 taza de parmesano rallado
1 taza de hojas de albahaca lavadas
1 taza de hojas de espinaca lavadas
1 diente de ajo pequeno
3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de jugo de limon (o mas si es necesario)
Sal al gusto

Procedimiento:
1.- Poner todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en la procesadora o licuadora potente, pulsar hasta moler y luego ir agregando el aceite y seguir pulsando para obtener una pasta suave.

2.- Servir en un platito para untar o poner sobre la pasta al gusto.

Nota: Si das clic al enlace puedes ver tambien la receta para el Pesto de Albahaca clasico que hago con piñones, pero el de pepitas queda igual de bueno y mas economico.

Lomo de Cerdo con Romero y Ajo con Limon al Horno

Thanksgiving! Día de Gracias llego, y con la fecha el trabajo en la cocina, que en realidad no fueron tan pesados porque adelante muchas cosas el día anterior, como el pay y la Salsa de Arándanos.
Este lomo además, es muy fácil de hacer, solo hay que cuidarlo para que no se reseque, pero queda excelente con la salsa de arándanos.  Mas adelante les comparto mas de lo que prepare, porque se puede hacer para Navidad también.
Una disculpa muy grande a mis amig@s bloggers y lectores, no he podido ir a visitar sus blogs como acostumbro, ni he publicado pronto los comentarios. Pero tuve un fin de semana muy atareada y me temo que ya pronto que me vaya de viaje a pasar Navidad con toda mi familia a mi México querido, me va a ser mas difícil. Pero sepan que no me olvido de ustedes y que me reportare en cuanto me sea posible, ¡Ufff! ¡Así son estos días, se pasan rapidisimo y quisiera uno poder tener mas horas! Pero es un mes que tambien se debe disfrutar.

Lomo de Cerdo con Romero y  Ajo con Limón al Horno
Ingredientes:
1 lomo de cerdo deshuesado de 2 kg
1 cucharada de romero fresco picado
3 dientes de ajo grandes finamente picados
ralladura de 1 limón
jugo de medio limón
pimienta negra al gusto
sal gruesa al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de mantequilla

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 180 C.
2.- Hacer algunas incisiones a lo largo del lomo de cerdo por los dos lados.

3.- En un pequeño tazón mezclar el romero, ajo, ralladura y jugo de limón, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva. Untar por todo el lomo tratando de que entre también en las insiciones de la carne.

4.- Calentar en una sartén grande el resto del aceite de oliva con la mantequilla y dorar el lomo por los lados, solamente para sellarlo.

5.- Pasar el lomo a una charola para hornear engrasada o protegida con aluminio y hornear por 1 hora aproximadamente.  Revisar desde los 50 minutos y revisar con un termómetro de carne su cocimiento para darle mas tiempo de ser necesario.  Cuando este listo, sacarlo del horno y dejarlo reposar 10 minutos antes de rebanarlo.

4.- Servir con una Salsa de Arándanos encima.

Nota: Dando clic al enlace puedes ver la receta de la Salsa de Arándanos, que es muy fácil de hacer y puedes tenerla lista un día antes y solo recalentarla en una olla pequeña a llama baja o en el horno microondas. También quedar delicioso acompañar todo con un puré de papas, una pasta, unos espárragos, etc.

Bollitos de Queso

Mi niña tenia días pidiendome bollitos de queso, que probo en la cafetería de la escuela. Siempre que me pide algo de lo que no tengo receta, ahí me tiene buscando, investigando y experimentando.  Esto es bueno, porque es como si me pusiera nuevos retos locales, ¡Jajaja!, Estos los voy a repetir para la cena del día de Acción de Gracias porque nos gustaron mucho a todos.
Este año no voy a hacer pavo, que es la tradicion, sino unos lomos de cerdo.  La verdad es que nunca he sido muy fan de comer pavo y como ahora si voy a visitar mi tierra querida para Navidad y mi mama hara de segurito pavo, mas el que hace mi suegra, pues ¡nooooooooo! Tanto mi esposo como yo estuvimos de acuerdo que ya estariamos demasiado "Empavados". La unica que reclamo un poco fue mi hija, quien disfruta mucho de comer su pavo, es fan de las carnes blancas, es feliz comiendo pollo, pavo y pescado.
El caso es que el menu serán Lomos de Cerdo, Pure de Papas, Bollitos de Queso, Espárragos con Tocino y Parmesano, Salsa de Arándanos y claro, Pay de Calabaza y Queso Crema.  Prometo publicar las recetas que no estan mas adelante, de momento aquí esta la de los bollitos.
Esta receta la tome de Taste of Home, pero yo le hice algunas modificaciones.

Bollitos de Queso
Ingredientes:
1 taza de harina + 1 cucharada
1/2 taza de harina integral
1 cucharada de azúcar
1 paquete (1/4 ounce) levadura en polvo
1/2 cucharadita sal
3/4 agua tibia
2 cucharadas mantequilla derretida
3/4 taza de queso rallado monterrey jack/colby
 

Procedimiento:
1.- En un tazón combinar las mitad de las harinas, azúcar, levadura en polvo y sal.  Agrega agua y la mantequilla derretida y bate con el gancho a velocidad media por 3 minutos o a que la masa este suave.

2.-  Agrega el queso y el resto de la harina y a la velocidad mas baja, continua solo a que se mezcle a la masa.

3.- En una mesa ligeramente enharinada amasa hasta la masa quede suave y elastica, unos 6 minutos.. Tapala y dejala reposar por 20 minutos.

4.- Divide la masa en 12 piezas y forma bolitas con ellas.  Colocalas en un molde redonde de 9 pulg enharinado, tapalo y deja que dole de tamano por una media hora.

5.- Precalienta el horno a 180 C y hornea de 20 a 22 minutos o a que estén ligeramente dorados.

6.- Deja que enfrien un poco en una rejilla.

¡Servirlos tibios!

Nota: Puedes cambiar el queso rallado por algun otro como cheddar.

Pollo en Salsa Cremosa de Limon y Cilantro

He tenido muchas cosas que hacer estos días, así que se me atraso un poquito esta publicacion. Siempre que estamos a mediados de Noviembre, lo días se me van como agua y no me rinden nada. Sobre todo que ya estoy con la fecha del día de Thanksgiving - Acción de Gracias encima y ya tengo que tener listo mi plan para el menú.
Pero mientas les traigo esta receta riquisima.  Ultimamente no suelo hacer guisos con salsas cremosas, porque estoy tratando de perder kilos. Tengo ya desde Julio tomando mis licuados de frutas y verduras en las mañanas además de estar haciendo ejercicio yay! Ahí voy poco a poco, pero los Sábados y Domingos suelo consentir a mi familia y es cuando preparo cosas mas calóricas.  Es uno de los favoritos de mi esposo y mi niña, aunque ella todavía a veces le aparta el cilantro. Poco a poco voy logrando que coma sin ver tanto el plato, ¡jajaja!
Una aclaracion: el limon para mi es el verde que en muchos paises llaman lima, asi lo conozco yo en Mexico, pero se que para ustedes el amarillo es el limon y el verde la lima, asi que para no confundir a todos, ¡lo hice con el verde!

Pollo en Salsa Cremosa de Limón y Cilantro
Ingredientes:
4 Pechugas pollo cortado en tiras
aceite de oliva
1 1/2 cucharaditas de coriandro molido
1/2 cucharadita de paprika (pimentón)
Jugo de dos limones mas el jugo de otro 1/2 limón aparte
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen mas el necesario
sal y pimienta al gusto
1 buen puñado de cilantro picado
1 cebolla grande en tiras
4 cucharadas de crema ácida
3/4 taza de agua

Procedimiento:
1.- Poner a marinar el pollo cuando menos media hora antes con 1 cucharada de aceite de oliva, el coriandro, paprika y juego de dos limones

2.- En una sarten calentamos el aceite, salpimentamos y doramos las piezas de pollo, si son muy gruesas les doy 6 minutos por lado y las aparto.  Doro por tandas para que no se empalme y amontone el pollo.

3.- Cuando termino de dorar todo el pollo, en la misma sarten doro la cebolla a que quede translucida y blandita.

4.- Agrego el pollo, la crema, el cilantro y el resto del jugo de limon, mezclandolo todo bien.

5.- Añado una media taza de agua o mas, depende de cuanta pollo sea y cuanta salsa quiera y rectifico la sal de la salsa. Lo dejo a que de un leve hervor nada mas y apago el fuego. Si quieres la salsa mas espesa puedes agregar un poco de mas crema o si la quieres mas ligera un poco de mas agua.

Nota: Este pollo se puede acompañar con pasta, arroz, verduras al vapor, etc.

Ensalada de Pollo Y Papas con Apio

Esta es una de mis ensaladas favoritas. Me encanta el sabor crujiente del apio al morderlo con el pollo y el aderezo.  Suelo apartar un poco sin el apio, porque por mas pequeño que lo corte mi niña no me lo acepta muy bien, ella siempre me lo pide sin apio. Pero lo que es a mi marido y a mi, nos gusta mucho.  También es el aderezo, que va muy bien con los ingredientes.  Es muy buena opción para un lunch o una cena ligera y a mi pequeña le gusta que se la empaque con una pasta de coditos en su lonchera.

Ensalada de Pollo y Papas con Apio
Ingredientes:
2 pechugas de pollo cocidas
1 1/2 papas cocidas al dente y en cuadritos
2 ramas de apio picadas en cuadritos
3 cucharadas de mayonesa
3 cucharaditas de mostaza honey dijon
jugo de 1/2 limón
sal y pimienta al gusto
hojas de lechuga lavadas
aceitunas al gusto para servir


Procedimiento:
1.- En un recipiente grande mezclamos bien la mayonesa, mostaza dijon y limón.

2.- Agregar el pollo, papas y apio y mezclar muy bien con la mezcla de mayonesa.

3.- Salpimentar al gusto y servir en hojas de lechuga con aceitunas al gusto.

Nota: La cantidad de mayonesa puede variar y ser mas o menos según tu gusto, pero a mi no me gusta que la mayonesa domine y tape el resto de los sabores.  Lo crujiente del apio destaca agradablemente cuando lo muerdes con el pollo y el aderezo. También me gusta acompañar esta ensalada con una pasta de coditos, es como mas le gusta a mi niña.