Pan Artesanal en Olla de Hierro Fundido

 Hola! Siguen de vacaciones? Yo me ausente para tomarme unos días con mi hija y hacer algunas cosas pendientes, aunque de vacaciones nos vamos hasta fines de Agosto. Perdón si no les avise, simplemente me tuve que desconectar unos días. Les prometo que en los siguientes dias me pondre al corriente en mis visitas a los blogs, pero es que de veras me hacia falta desconectarme.

Una de las cosas que quería hacer era pan. Si he hecho cosas como bollitos y pizzas, pero pan no. Asi que estuve indagando en alguna buena receta para principiantes, una que no me fallara.

Y encontré lo que tanto quería! Este pan ya lo he hecho tres veces y las tres veces me ha quedado muy bueno. La receta la tome de Sally's Baking Addiction "Homemade Artisan Bread" y me gusto porque ademas ella lo hizo en una "Dutch oven" que asi les llaman a las Ollas de Hierro Fundido con tapa (horno holandés) que se usan también en el horno.

La promesa de la receta era un pan suave pero con costra crujiente y no me defraudo para nada. La hice tal cual siguiendo las indicaciones. Ahí en el enlace pueden ver la otra opcion de horneado que seria que en vez de usar la olla, pongas la masa en charola..

Pero con la olla no batalle nada, lo único que tienen estas ollas es que son muy pesadas y hay que ser bastante cuidadoso de protegerse las manos con guantes para evitar una buena quemadura, pero fuera de eso me encanto darle otro uso a mi olla aparte del común de estofados y sopas. Ademas el poner el pan en la olla hace que se atrape el vapor y se haga una corteza mas crujiente.

Pan Artesanal en Olla de Hierro Fundido
Ingredientes:
3 1/4 tazas de harina para pan (bread flour)
2 cucharaditas de levadura instantánea
2 cucharaditas de sal gruesa
1 1/2 tazas de agua fría.


Procedimiento:

1.- Mezclar la harina, levadura y sal y agregar el agua, mezcla todo con una cuchara de madera. Al principio la masa luce seca, solo hay que seguir amasando con las manos (ligeramente, no se debe sobre amasar) hasta que se vea humeda.

La masa queda pegajosa, la formamos en una bola y la ponemos en un bol engrasado tapado muy bien con plastico adherente, a que leve por 2 o 3 horas. Pasado este tiempo doblara de tamaño.

2.- Podemos pasar a hornearla, pero yo opte por dejarla en el refrigerador hasta el día siguiente porque este proceso hará que mejore en sabor y textura. Se puede dejar de 12 horas a 3 días.

3.- Tomamos papel para hornear y medimos y cortamos un trozo que quede de tamaño dentro de la olla. Aquí hay que leer las instrucciones del papel, el mio soporta hasta 425°F y no tuve problemas con el. Pero ajuste la temperatura y le di mas tiempo al pan para asegurarme que no se me fuera a quemar.

Saca el papel de la olla y colócalo en un tazón o bol grande donde quede de tamaño la masa.

4.- Después que reposa la masa, sacarla del refrigerador y formar una bola sin amasar, solo formar la bola y ponerla sobre el papel de hornear dentro del bol, hacerle una cruz con un cuchillo y taparla con plastico o film adherente. Déjala por 30 minutos.

5.- Mientras pasan esos 30 minutos precalentamos el horno, yo lo puse a 221°C (430°F) porque mi papel soporta hasta 425°C y no paso nada, pero si tienes un papel que soporte mas lo ideal es que precalientes el horno a 475°F (246°C). Cuando llegue a esa temperatura, mete la olla con todo y para en el horno para que se precaliente tambien por 30 minutos.

6.- Cuando ya se precalento la olla, la sacamos con mucho cuidado del horno, le quitamos la tapa y pasamos la masa del pan con todo y papel acomodándolos dentro de la olla, tapamos y metemos al horno.

7.- Si usaste la temperatura de 475°F (246°C), hornea por 25 minutos. En mi caso por el papel de hornear que tengo, y por tener la temperatura a 221°C (430°F), hornee por 30 minutos. Luego quitamos la tapa y horneamos de 8 a 10 minutos mas.

8.- Sacamos del horno, removemos el pan de la olla y dejamos que enfríe 20 minutos antes de rebanar.

9.- Para guardar lo que sobra, lo envuelvo en papel de carnicero y lo meto en una bolsa resellable, lo dejo afuera y supuestamente dura en buen estado a temperatura ambiente por una semana. Aunque en casa se ha terminado mucho antes de la semana.

Galette de Cereza y Manzana

 

Interrumpimos las recetas del asador por un momento, para darle tiempo a esta riquisima Galette, que hice para festejar el 4 de Julio. Me disculparan que me este tardando tanto en publicar, me he tomado tiempo con mi hija ahora que ambas estamos de vacaciones.

Pasando a la receta de hoy, la masa de esta galette me fascino y la tome del blog Blossom to stem, me gusto la textura, sabor, manejo, todo de ella me parecio perfecto. Lo que hice diferente fue el relleno porque mis cerezas las habia congelado apenas hacia una semana.

Y es que compre las cerezas pero en lo que tuve tiempo de deshuesarlas, corrían el riesgo de echarse a perder, opte por dejarlas listas para usarse en el congelador hasta que tuviera la calma y el tiempo de utilizarlas. Ademas tenia por ahi unas 4 manzanas algo viejitas en el refrigerador, ya nadie se las queria comer porque aunque aun estaban buenas, ya no estaban tan jugosas y frescas y como no me gusta desperdiciar, las hice mermelada junto con las cerezas.

El resultado fue un relleno delicioso para la galette que se termino en un santiamen.

Asi que me uno al 1+/-100 desperdicio cero de Marisa de Thermofan de este mes, dando clic al enlace podran ver fantasticas recetas en esta gran iniciativa de Marisa para evitar desperciciar la comida. 

Galette de Cereza y Manzana
Ingredientes:
Masa
1 taza de harina
1 cucharada de azucar
1/2 cucharadita de sal
1/2 Taza de mantequilla fria (del refrigerador)
1/4 taza de agua
Relleno
3 tazas de cerezas congeladas
4 manzanas descorazonadas y peladas
1/2 taza de azucar
2 cucharadas de limon
Barniz
1 huevo batido
1 cucharada de agua
azucar gruesa rosa (opcional)

Procedimiento:

Masa

1.- En un bol mezclar la harina, sal y azucar. Cortar la mantequilla en cubos y agregarla al bol.

2.- Con los dedos desbaratar la mantequilla integrandola a la mezcla de harina. Agregar agua y continuar amasando hasta lograr una masa uniforme y suave. Envolver en plastico adherente y guardar en el refrigerador hasta necesitarla.

Relleno

3.- Cortamos las manzanas en cuadros y las ponemos en una olla con las cerezas congeladas, el azucar y el jugo de limon, mezclamos bien y cocinamos a fuego medio moviendo de vez en cuando

4.- Cuando la fruta empiece a soltar mucho jugo, bajamos la flama, tapamos y dejamos que se sequen un poco, regresando a mover de vez en cuando.

Barniz

5.- Batimos el huevo con el agua hasta tener una mezcla homogenea.

6.- Sacamos la masa del refrigerador y la dejamos entre 10 y 15 minutos antes de amasarla. Enharinamos la superficie y el rodillo y extendemos la masa a un circulo como de 36 cm a proximadamente, no tiene que ser un circulo perfecto. Lo transferimos a una charola protegida con papel para hornear.

7.- Dejamos en la orilla de la masa un espacio cono de 3 cm y colocamos el relleno en el resto del circulo. Doblamos la orilla hacia adentro y barnizamos tratando de pasar tambien por entre los dobleces. Espolvoreamos con azucar gruesa (yo use una rosa con dorado).

8.- Metemos la charola al refrigerador unos 10 minutos, mientras precalentamos el horno a 200 C (400 F). Pasado el tiempo sacamos la charola del refrigerador y la metemos al horno por unos 40 minutos. 

Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 20 minutos antes de servir.

9.- Al servir queda muy bien con una bola de helado de vainilla encima.

Piernas de Pollo en el Asador

 Y seguimos con las recetas en el asador, grill o barcacoa, no se como le llaman en tu tierra, lo cierto es que la comida al aire libre tiene algo especial, un sabor delicioso que se disfruta nada mas en el verano o cuando el tiempo lo permite.

En esta ocasión hicimos unas piernas de pollo que quedaron muy jugosas y con un sabor increíble. Con una mezcla para la irlas barnizando poco a poco mientras se iban haciendo en el grill.

Y esa es otra bondad de poner carne en el grill, que le podemos dar muchas variantes y con menos grasas, mas sano. 

Desde nina me acostumbre a las "carnes asadas" que mi papa hace, de varios estilos ya fuera en cumpleaños, festejos o simplemente los domingos en que nos queria agasajar. Bueno, nos agasaja aun, aunque a mi me toca nada mas cuando voy de visita a México, el resto de las ocasiones solo me las presumen por video llamada.

Piernas de Pollo en el Asador
Ingredientes:
sal gruesa y pimienta al gusto
2 dientes de ajo finamente molidos
1/2 taza de salsa BBQ (Uso Sweet Baby Ray's Barbeque Sauce Original
1/4 taza de salsa soya
1 cucharadita de aceite de ajonjoli
1 cucharada de vinagre balsamico

Procedimiento:

1.- Le hacemos algunos cortes transversales a las piernas y sazonamos con sal y pimienta al gusto.

2.- Ponemos las piernas de pollo en el asador a fuego medio alto, calor directo dandoles vuelta cada 5 minutos hasta que la temperatura interna sea de 165°F −74°C.

3.- Mezclamos el resto de los ingredientes en un bol: salsa de BBQ, salsa soya, aceite ajonjoli, vinagre balsamico, ajo molido y cilantro.

4.- Con una brocha untamos la salsa a las piernas y asamos de 5 a 10 minutos mas solo a que se caramelice la salsa y la temperatura interna del pollo sea de 175°F − 79°C.

Brochetas de Res a la Hawaiana

 

Apenas y comenzó el buen clima que decidimos empezar a estrenar un asador de gas que adquirimos en una buena oferta. Tenemos otro asador, pero de esos pequeños, redondos  y de carbón y mi esposo renegaba bastante de tener que prenderlo y esperar a que el carbón estuviera listo para cocinar. Personalmente me gusta mas el sabor que la carne toma con el carbón, pero como el es el que hace todo lo del grill, pues ya no dije mas. 

Pero eso si, siempre tengo que tenerle listo todo lo que se va a asar. No me estoy quejando eh? Para nada, nos gusta disfrutar de este tipo de comidas y sobre todo no prender la estufa adentro de la casa ayuda cuando hace calor.

Asi pues, que recordando todas las recetas que mi papa nos hacia de pequeños en el asador y que nos sigue preparando cuando vamos de visita, que voy a estar publicando recetas en el Grill. De hecho tengo algunas pocas que he subido de mi papa cuando he estado en México, pero creo que voy a poner una sección nueva en el recetario, nada mas dedicada al grill, porque en lo que les estoy escribiendo este post, ya llevamos algunas.

Estas brochetas son mas bien receta de mi mama, aunque mi papa es el que las hace en el asador, ella es la que las prepara con su marinado y desde pequeños nos ponía a mi y a mis hermanos a ayudar a insertar los ingredientes en los alambres. Algo muy gracioso, es que en Chihuahua, mi tierra, la gente suele llamarle a las brochetas "alambres", porque antes era muy comun tener alambres especiales para hacerlas. Mis papas tienen una coleccion grande de alambres y hasta la fecha los siguen usando. Yo solo tengo 4 que venian incluidas en un estuche para el asador que le regale a mi esposo un dia del padre. Asi que en vez de alambres uso los palitos de bambu que son para esto.

Brochetas de Res a la Hawaiana
Rinde 18 brochetas
Ingredientes:
1.7 kg de carne para asado de ternera
2 cucharadas de salsa para carnes (uso la A1 Original)
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo molidos
media piña natural pelada y en trozos grandes
1 pimiento morron y 1 naranjas en trozos grandes
2 cebollas en trozos grandes
1/2 kg de tiras de tocino en cuadros grandes (paquete de 16 oz)

Procedimiento:

1.- Cortamos la carne en cubos grandes, mezclamos la salsa para carnes, salsa inglesa, vinagre de manzana, aceite de oliva y ajos molidos y se lo agregamos a la carne, mezclando todo bien. Dejamos marinar con el recipiente tapado en el refrigerador cuando menos dos horas o las puedes dejar la noche anterior.

2.- Cortamos todos los ingredientes en cuadros grandes y ponemos a remojar los palos de bambu o brochetas de madera en agua que las cubra. Esto es para que estén húmedas y no se quemen cuando las pongamos sobre el asador. Deben remojarse media hora antes de usarse.

3.- Cuando estemos listos para preparar las brochetas insertamos los ingredientes en el orden: tocino, carne, cebolla, piña y pimiento y repetimos un total de 3 veces terminando siempre con carne y tocino. Vamos reservando las brochetas en una charola o bandeja.

Al final lo que quede de marinada se lo vaciamos encima.

4.- Llevamos las brochetas al asador y las ponemos a fuego medio alto, hay que estarles dando vuelta cada 2 o  3 minutos, estaran listas entre 12 y 15 minutos. Si haces menos cantidad y estan mas separadas que las mias, estaran antes.

5.- Nos gusta servir sobre tortillas de maiz y una salsa de Aguacate y Chile Verde con una ensalada. La carne queda suave y jugosa y al morderla con el tocino y la piña es como ir al paraiso!

Salteado de Res con Apio y Zanahoria

 

Adoro los salteados, sobre todo cuando dejo la carne marinando para que quede mucho mas jugosa y suave. Y lo que me encanta es que variamos los tipos de carne, de marinados y tenemos diferentes opciones. Le podemos dar un giro mexicano, asiatico, etc. 

Al final lo puedes acompañar y servir como mas te guste. En casa preferimos las tortillas de maíz para hacer unos tacos, que junto a una ensalada ya hacen un plato muy completo, delicioso y satisfactorio.

Y es que ya el esta calor aquí, no me quejo, no me malinterpreten. Creerán que estoy muy loquita pero aquí en Upstate NY los inviernos son laaaaaargos y yo soy originaria del desierto, de tierra caliente. Claro que aqui el calor se siente diferente por la humedad. Pero créanme que esta época la disfruto al máximo, aunque este sudando "a mares".

A lo que voy es que los salteados se preparan muy rápido, no hay necesidad de estar tanto tiempo frente a la estufa. Eso si, hay que dejar los marinados con anticipación en el refrigerador. Pero fuera de eso, son perfectos para esta época del año.

Salteado de Res con Apio y Zanahoria
Ingredientes:
1 kg de carne de res cortada en cuadritos
2 cucharadas de salsa soya
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de jugo de limón
ajo finamente picado
2 cucharadas de cilantro finamente picado
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 cebolla en medias rebanadas
1 zanahoria grande cortada en tiras
2 ramas de apio cortadas transversalmente en rebanadas
1 pimiento verde en julianas (tiras)

2 cucharas de ajonjolí tostado

Procedimiento:

1.- Mezclamos para la marinada la salsa soya, salsa inglesa, jugo de limon, aceite de ajonjoli, ajo y cilantro, y agregamos la carne picada, tapamos con un plastico adherente y refrigeramos un par de horas, media hora lo minimo.

2.- Calentamos aceite de oliva en un sarten amplio, el mio es tipo wok, y doramos la carne en tandas escurriendo un poco de la marinada, sin amontonar la doramos de ambos lados sin dejar que se reseque, solo a que selle. Reserva la marinada y conforme vamos dorando la carne la vamos pasando a un bol.

3.- Una vez que esta la carne, añadimos un poco de mas aceite y agregamos la cebolla y apio, a que se ablanden un poco.

4.- Luego agregamos la zanahoria y el pimiento, mezclamos bien y dejamos que se ablande un poco moviendo de vez en cuando.

5.- Cuando la zanahoria este mas blandita y el pimiento cambie de tono de verde a brillante, agregamos la carne con todos los jugos que queden en el bol, mezclamos bien. Y luego también agregamos lo que quedo de la marinada, dejamos que suelte el hervor a fuego medio y luego a fuego medio bajo le damos 5 minutos para asegurarnos que la salsa quede bien cocinada.

6.- Finalmente tosté unas cucharadas de ajonjolí y se las agrego, apagamos.

Puedes servir acompañando con un arroz, una pasta o en tortillas de maiz o de harina.