viernes, 7 de mayo de 2021

Rosca de Limón con Fresas


Esta rosca se hace igual que la que hice Rosca de Naranja y Yogur y con la que participe en el 10mo Aniversario de Thermofan "Te regalo mi receta" del blog de Marisa. La variante es que sustitui el limon por la naranja, agregue fresas y en vez de usar yogur (porque ya no tenia) use crema acida.

El resultado es una rosca deliciosa, humeda, con un aroma precioso a limon y un sabor delicioso. Le agregue un glaseado de limon, que es el favorito de mi hija pero en realidad no lo necesita, por si sola es perfecta para mi.

Esta rosca es muy fácil de hacer y podría ser un regalo del día de las madres perfecto, que ya esta próximo el domingo 9 de Mayo en Estados Unidos y otros países, el 10 de Mayo en México. Esta muy facil de hacer, te animas?


Rosca de Limón con Fresas
Ingredientes:
Masa

1 taza de mantequilla a temperatura ambiente (2 barras, cada una de 113 g)
1 taza de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 1/2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de jugo de limón
2 cucharadas de ralladura de limón
1 1/4 tazas de crema ácida
1 taza de fresas picadas

Glaseado de Limón
3 cucharadas de mantequilla derretida
1 1/2 tazas de azúcar glass
3 cucharadas de jugo de limon

Procedimiento:

Masa

1.- Engrasar y enharinar un molde para rosca. Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2.- Batir la mantequilla a velocidad alta hasta que cambia de color a amarillo palido y se empiece a esponjar, luego agregamos el azúcar lentamente hasta que se integre. Enseguida agregamos la crema acida y los huevos uno a uno, hasta que se incorporen a la mezcla.




3.- Luego la ralladura, jugo y vainilla 

4.-  Cernimos juntos los ingredientes secos: harina, sal, polvo de hornear y bicarbonato.

5.- Ya sin la batidora, de forma envolvente integramos los ingredientes secos poco a poco a la mezcla de mantequilla, suavemente y sin sobrebatir  hasta que se incorporen. Agregamos las fresas picadas mezclando bien.



6.- Vaciamos la mezcla en el molde y horneamos de 50 a 60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Lo sacamos del horno cuando este listo y lo dejamos enfriar 10 minutos. Desmoldamos y lo dejamos que enfríe cuando menos otros 15 minutos.



Glaseado

7.- Para el glaseado, con un batidor de globo integramos todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea y la vertimos sobre la rosca.

A disfrutar y desearles a todas las mamas un muy feliz dia, lleno de bendiciones!



lunes, 26 de abril de 2021

Pollo a la Plancha con Cilantro y Limón


Esta receta me gusta mucho porque se hace pronto y resulta muy sabrosa y sana. Para mi hija no hay como comer pollo y siempre estoy tratando de variar las formas en que lo cocino para hacerlo rico y que no resulte aburrido.

Se que no ha todo el mundo le gusta el cilantro, en México es una hierba muy común en todos los hogares, no creo conocer a algún amigo o familiar mexicano que no le guste. Y es que estamos acostumbrados desde niños a comer platillos que lo llevan, no puedo por ejemplo, pensar en una salsa mexicana sin el. Pero para las personas a las que no les gusta y les da un sabor como a jabón, no hay problema, porque puedes sustituir el cilantro por el perejil.

Lo único tardado de la receta es tomarnos el tiempo de cortar las pechugas de pollo, para que no queden muy gruesos los filetes y se cocinen bien pronto y queden jugosos sin resecarse. Las pechugas de pollo que compro por lo general vienen muy gordas y las corto transversalmente y de una saco 2 o a veces 3 filetes. Ademas les doy su aplanada con un mazo para carnes, para extenderla un poco y también ayudar a que queden mas o menos del mismo grosor en toda la superficie.

Una vez hecho esto solo queda dejarlas marinar una media hora en el refrigerador o mas si se tiene el tiempo. Quedan deliciosas y se pueden servir con una buena ensalada fresca o como lo he hecho, con unos espárragos y tomates asados. 


Pollo a la Plancha con Cilantro y Limón
Ingredientes:
4 pechugas de pollo cortadas trasnversalmente en filetes
jugo de 3 o 4 limones (de los verdes, o limas, puedes usar limon del amarillo)
2 cucharadas de salsa soya
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de cilantro finamente picado
1/4 cucharadita de oregano
1 cucharadita de coriandro en polvo
1/2 cucharadita de paprika (pimentón)

Procedimiento:

1.- Como explique anteriormente, primero saco filetes de cada pechuga, haciendo un corte transversal, dependiendo de que tan gruesa este, pueden salir dos o tres. Las aplanamos para que queden uniformes poniendo un plástico encima y golpeándolas con un mazo para carnes. Salpimentamos y reservamos en un platon o refractario.


2.- Mezclamos el resto de los ingredientes en un tazon aparte y se los agregamos a los filetes de pollo, mezclamos muy bien cuidando que cada uno este bien cubierto con la marinada. Tapamos con un plástico adherente y metemos al refrigerador. Dejamos marinar cuando menos media hora.

Nota: Use de 3 a 4 limones porque estaban muy chicos, si usas de los grandes, con 2 sera suficiente.


3.- Calentamos un sarten o una placa, la mía es de hierro forjado, a fuego medio alto. La unto una sola vez con una brocha con aceite de oliva extra virgen una vez que se ha calentado. Coloco los filetes separados, que no se toquen entre si y los dejo cocinarse 3 minutos de cada lado. Los coloco en un refractario con tapa mientras voy terminando con todos los filetes.



4.- Servimos, con una buena ensalada o vegetales asados. Yo aquí los acompañe con unos elotes y unos espárragos y tomates asados con aceite de oliva, sal gruesa y ajo.

Nota: El pollo se puede marinar desde la noche anterior, pero lo mejor es que no exceda de 12 horas antes de cocinarlo.

miércoles, 14 de abril de 2021

Ensalada de Huevo y Papa


 Después de haber publicado tanta receta dulce  que ya hasta yo me sonrojo de pensarlo, por fin vengo con algo salado y con una ensalada. No es que sea mi culpa, se me han amontonado celebraciones y en las celebraciones hay algo dulce, que le vamos a hacer... Aunque debo admitir que soy demasiado golosa, pero ya tengo que entrar al orden, que seguro que en mi siguiente revisión medica mi doctora me va a regañar. Regañar en buen sentido eh? Tengo una muy buena doctora que me hace conscientizar y reflexionar en lo que es mejor para mi salud.

Bueno pues en Pascua hice esta ensalada, que es muy popular en muchas celebraciones y en esta época también se acostumbra mucho para llevar a picnics, porque se puede hacer con antelación. De hecho el sabor es mucho mejor si se hizo un día antes.

Hay muchas versiones y seguro que ustedes la conocen bien, yo le he ido variando los ingredientes del aderezo y poco a poco he llegado a lo que mas gusta a todos.



Ensalada de Huevo y Papa
Ingredientes:
6 papas medianas, peladas, cocidas y en cuadros
4 huevos cocidos y pelados
2 cucharadas de vinagre de manzana
1/2 taza de crema acida
1 taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1/2 cucharadita de paprika (pimenton)
1/3 taza de cebollas verdes picadas finamente
3 ramas de apio picadas en cuadritos
3 cucharadas de pepinillos agridulces
1/4 taza de cilantro finamente picado
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1.- Una vez que tengas las papas cocidas, peladas y picadas en cuadros, agregales una cucharada del vinagre de manzana y mezcla bien para que se impregne el sabor. Reserva.



2.- Después de cocer y pelar los huevos, pica en cuadros y agregalos a la papa. Añade sal y pimienta al gusto y el apio, cebolla, cilantro y pepinillos agridulces mezclando bien. Si prefieres puedes usar menos cebolla o de otro tipo, es solo que a mi me gusta mezclarle por el color y el sabor, a veces le mezclo tambien una poca de cebolla morada.

Los pepinillos agridulces que yo uso ya vienen picados en cuadritos muy pequeños, si tu consigues de los que vienen enteros pica lo suficiente para conseguir unas 3 cucharadas, entre mas finito mejor.

3.- Haremos el aderezo mezclando el resto del vinagre de manzana con la crema acida, mayonesa, mostaza, paprika . 

4.- Añade el aderezo a la mezcla de papa, mezcla bien y de preferencia deja que todos los sabores se impregnen un día antes o la noche anterior, bien tapada y guardada en el refrigerador.


Nota: Las cantidades de esta ensalada son para 10 personas, rinde bastante. Me gusta tambien hacer sandwiches de esta ensalada, quedan deliciosos. Si no te agrada el cilantro, puedes sustituir con perejil o alguna otra hierva de tu predileccion. 



martes, 6 de abril de 2021

Macarons de Oreo de Limon


Durante mucho tiempo, mi hija no había querido probar las oreo de chocolate, porque a ella no le gusta el chocolate. Eso ha sido en parte bueno y malo. Bueno porque es una tentación de azucares refinados menos en la casa y a mi me ayuda mucho porque... lo malo es que a mi todo lo de chocolate me encanta  (no tengo remedio, soy chocoholica y siempre tengo en la alacena algún pedazo de chocolate semi amargo o almendras cubiertas de chocolate😁... Ups!).

Y por eso si se fijan en este blog hay pocas cosas con chocolate y eso es mas bien porque los he preparado para ocasiones especiales cuando tenemos invitados. O cuando de plano el antojo me mata y no tengo chocolate en la casa, pero trato con toda mi alma de no caer en el vicio, especialmente cuando me ando cuidando de los kilos extra... Ejem😬... bueno no hablemos de tristezas.

 El único chocolate que le gusta a mi hija es el de "cookies and cream", o sea el blanco que tiene pedacitos de galleta de chocolate. Total que aquí en la casa las pocas veces que compro oreos son mas bien de limón, de todos modos siempre prefiero hornear todo yo porque así controlo que los postres tengan mucho menos azúcar y tengamos en la casa menos cosas de comer tan industrializadas. Las oreo de limón siguen siendo las favoritas de mi hija, pero ya le gustan las oreos normales desde que una amiguita le dio a probar, solo el chocolate normal no😏.

Bueno yo respeto sus gustos y aunque si le gustaron mucho los macarons de oreo de chocolate, apenas los termine de hacer que ya estaba yo volteando a ver el paquete de las de limón y de ahí surgió esta variante.

De nuevo use la receta y método de Cooking Tree, que si no han visto la sencillez con que cocina y lo facil que lo hace todo, les recomiendo que la vean. Como ya les había dicho, otra cosa que me gusto del macaron que ella hace es que se me hizo menos azucarado que otras recetas que yo había probado. Lo que si cambie esta vez fue el relleno, porque al ser de limón, tenia que ser una especie de cuajada de limón que le hiciera un mayor contraste a la galleta en si. Me gustan mucho mas los macarons en los que el relleno del sandwich tiene sabores mas ácidos que contrasten como el limón, frambuesa, etc y si es chocolate, que sea semi amargo para que ayude a equlibrar la galleta que ya de por si es dulce.

Creo que quedaron mucho mas buenos de limón que de el tradicional oreo de chocolate, al menos fue la opinión general en la casa. Igual que en la vez anterior, hice la mitad de los macarons blancos y la otra mitad en color, ahora en rosa. Como los hice para la Pascua, también fueron en forma de huevo. Ahora me salieron menos macarons, creo que porque rellene mucho mejor la forma de cada uno, le voy cogiendo el truco poco a poco con la manga pastelera, jeje!

Como utilice toda la galleta molida, mas que la receta original en el relleno porque no queria desperdiciar, me uno de nuevo al  1+/-100 desperdicio 0 de  Marisa del blog Thermofan.


Y aprovecho para darle las gracias a Marisa por la dedicacion tan hermosa que me hizo, con la receta mexicana de Jericallas que preparo y el poema tan lindo que puso de la poetisa Esther M. Garcia, que es originaria de mi tierra. Esta talentosa poetisa es de ciudad Juarez, yo soy de la ciudad de Chihuahua, ambas del estado de Chihuahua. Marisa, tu detalle tan bonito me toco el corazón y voy a tener que hacer la receta de las Jericallas! Ademas estaré pendiente de ver los homenajes para Angelica y Nati, para mi es un honor participar con ellas de jueces en la celebración de Marisa del 10mo Aniversario de Thermofan


Macarons de Oreo de Limón
Ingredientes:
Macarons
(Se necesitan dos cantidades de cada uno de los ingredientes que se ven en la lista para hacer unos macarons color rosa y otros color blanco). Salen aproximadamente 36 galletas que forman 18 sandwiches.

50 gr de harina de almendra
40 gr de azúcar glass
40 gr clara de huevo a temperatura ambiente
colorante de alimentos en gel rosa (uso Wilton)

Relleno (no hay que doblar cantidades):
1 yema
10 gr de azúcar
ralladura de 1 limón
25 gr de jugo de limón
60 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/8 cucharadita de esencia de vainilla
25 gr crema del relleno de las galletas oreo
2 cucharadas (aprox.) de oreo de limón molida sin crema


Procedimiento:
Macarons

1.- Preparamos unas charolas para hornear con papel de hornear, al cual le dibuje unos huevos usando un molde de galleta y un lápiz. Volteo la hoja para que las lineas de lápiz queden por el reverso.




2.- Cernir la harina de almendra y azúcar glass juntos, dos veces. Reservar.


3.- Batir la clara de huevo a velocidad alta, hasta que haga espuma.


Agregar la mitad del azúcar y batir a velocidad baja por 30 segundos.

Añadir el resto del azúcar y batir otros 30 segundos igual a velocidad baja.


4.- Incrementar la velocidad a alta y batir hasta que empiece a hacerse un poco mas dura la mezcla.

Paramos y agregamos el colorante en gel y batimos hasta que quede como merengue. En las fotos verán que cambio de color azul a rosa, es porque use las fotos de la receta de oreos de chocolate, porque ahora no tenia a mi hija ayudándome con las fotos.


5.- Agregar la mezcla de harina de almendra y mezclar con una espatula hasta que desaparezca la harina. Luego espujamos la mezcla hacia la pared del bol, embarrando toda la pared alrededor para enseguida limpiar las paredes trayendo la mezcla al centro. Repetir esto varias veces hasta que veamos que la mezcla cae en forma de listón.

6.- Pasar la mezcla a una manga pastelera con boca redonda y ancha y poner mezcla sobre las figuras de los huevos, rellenando desde el centro hacia afuera.Yo siempre me auxilio con un vaso alto para rellenar la manga y ponerle un alambre de plástico bien ajustado para que no se salga la mezcla al presionar.

7.- Una vez terminado el proceso de rellenar las formas con la mezcla, damos un golpe a la charola de hornear, para que se salgan las burbujas de aire.
 Repetimos todo el proceso anterior para hacer otra mezcla de macarons pero la dejamos blanca, sin colorante. Dejamos que las galletas se sequen por 40 minutos. 

 
8.- Cuando se acerque el tiempo en que los macarons se secaron, precalentamos el horno a 170 °C (338 °F).

9.-  Cuando los macarons estén secos (lo sabemos porque al tacto no se pega la masa en el dedo y la superficie se siente seca y suave), les ponemos un poco de galleta de oreo molida por encima. Horneamos por 5 minutos a 160 °C (320 °F) y luego 10 minutos a 130 °C (266 °F).

11.- Sacamos del horno y despegamos con cuidado las galletas y las pasamos a una rejilla a que se enfríen.



Relleno
1.- Mientras se secan los macarons, hacemos el relleno. Ponemos en un tazón la yema, azúcar, ralladura y jugo de limon y mezclamos con un batidor de globo muy bien, que quede todo bien integrado. 

2.- Colocamos el tazón sobre una olla con agua hirviendo para cocinar la mezcla a baño Maria, batiendo la mezcla sin parar a fuego medio hasta que espese.


3.- Retiramos del fuego y le agregamos la mantequilla y la crema del relleno de las galletas oreo e integramos bien. 




4.- Pasamos la mezcla a un recipiente que tenga tapa, le ponemos un plástico adherente encima para que no se haga nata y dejamos enfriar. La tapamos y metemos al refrigerador hasta que sea hora de rellenar los macarons.

Sandwich
1.- Ponemos la mezcla del relleno en una manga pastelera con boquilla ancha y ponemos un poco de relleno en la base de una galleta, con otra formamos el sandwich.

Se conservan bien si están en un recipiente hermético y refrigeradas.

Nota: La clara de un huevo me peso en promedio 35 gramos, por lo que tuve que usar un huevo mas para completar la cantidad indicada, como hice la mezcla dos veces, una en rosa y otra en blanco use un total de 3 huevos. Las dos yemas y el resto de la clara que sobro los guarde para usarlos al dia siguiente.

Aproximadamente use el relleno de 3 galletas de oreo para obtener los 25 gramos de crema, toda esa galleta que sobro y que molí eran mas de 5 gramos, pero yo la use toda, primero para espolvorear en la decoracion de los macarons y luego en la mezcla del relleno.



lunes, 29 de marzo de 2021

Macarons de Oreo


Uno de los retos que me propuse del año pasado en la pandemia, era aprender a hacer macarons. Comencé con una receta que no me resulto mucho. Intente otras, pero cuando quise intentar otra mejor me quede sin harina de almendra... Justo cuando todo mundo decidió aprender a hornear o intentar cosas nuevas. Porque al igual que el papel sanitario, hubo un momento en el que no se conseguían harinas, de ninguna...

Así que los macarons han sido de practicarlos pero en intervalos muy separados de tiempo. La verdad que solo porque a mi hija le encantan que me volví a animar y también porque mi hermana me estuvo insistiendo que viera un canal de YouTube llamado Cooking Tree. Algo me dice que mi hija confabulo con su tia, jeje.

Y en ese canal, así con una forma muy simple y sencilla, vi unos macarons que me enamoraron y que quise intentar. Eso si, como no los practico muy seguido, aun me quedan un poco "toscos" pero cuando menos ya tienen pies y tiene la textura que deben tener!!!  Me falta destreza con la manga pastelera y debi rellenar un poco mas la primera tanda que hice, la de color azul. Ya cuando hice la otra mitad de los sandwiches en color blanco, esas galletas me quedaron bien. La próxima vez saldrán mucho mejor.

Lo que mas me gusto de esta receta es lo bien balanceada que esta. Cuantas veces hemos probado macarons que son demasiado azucarados y que nos han hecho renunciar a continuar tratando. Esta receta lo tiene todo, ademas me gusto mucho la presentación, el único cambio que hice fue que les di forma de huevos, por la pascua, porque con esa galleta molida por encima, se asemejan a huevos de ave.

El relleno también me quedo un poco diferente, porque el mio tiene un color mas café que el del video porque yo le agregue mas galleta molida. No quise desperdiciar las galletas que me sobraron cuando les quite la crema del relleno, así que lo use todo. Y con esto me uno al  1+/-100 desperdicio 0 de  Marisa del blog Thermofan.

Eso si, medí todo con bascula muy bien, muy preciso y tuve todo listo a la "Mise en place", cada ingrediente a la mano ya preparado, jajaja, yo quería que todo me saliera bien. La técnica para los macarons me encanto, todo es sin complicaciones y les recomiendo mucho ver no solo este, sino todo lo que esta youtuber tiene, bueno yo estoy encantada viendo todas las cosas tan ricas y tan bonitas que hace.


Macarons de Oreo

Ingredientes:

Macarons (Se necesitan dos cantidades de cada uno de los ingredientes que se ven en la lista para hacer unos macarons color azul y otros color blanco). Salen aproximadamente 40 galletas que forman 20 sandwiches.

50 gr de harina de almendra

40 gr de azúcar glass

40 gr clara de huevo a temperatura ambiente

colorante de alimentos en gel

Relleno (no hay que doblar cantidades):

1 yema

10 gr de azucar

25 gr de leche

60 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1/8 cucharadita de esencia de vainilla

25 gr crema del relleno de las galletas oreo

5 gr de oreo molida sin crema


Procedimiento:

Macarons

1.- Preparamos unas charolas para hornear con papel de hornear, al cual le dibuje unos huevos usando un molde de galleta y un lápiz. Volteo la hoja para que las lineas de lápiz queden por el reverso.


2.- Cernir la harina de almendra y azúcar glass juntos, dos veces. Reservar.

3.- Batir la clara de huevo a velocidad alta, hasta que haga espuma.

Agregar la mitad del azúcar y batir a velocidad baja por 30 segundos.

Añadir el resto del azúcar y batir otros 30 segundos igual a velocidad baja.

4.- Incrementar la velocidad a alta y batir hasta que empiece a hacerse un poco mas dura la mezcla.

Paramos y agregamos el colorante en gel y batimos hasta que quede como merengue.

5.- Agregar la mezcla de harina de almendra y mezclar con una espatula hasta que desaparezca la harina. Luego espujamos la mezcla hacia la pared del bol, embarrando toda la pared alrededor para enseguida limpiar las paredes trayendo la mezcla al centro. Repetir esto varias veces hasta que veamos que la mezcla cae en listón.

6.- Pasar la mezcla a una manga pastelera con boca redonda y ancha y poner mezcla sobre las figuras de los huevos, rellenando desde el centro hacia afuera.Yo siempre me auxilio con un vaso alto para rellenar y ponerle un alambrito a la manga de plástico.

7.- Una vez terminada la mezcla, damos un golpe a la charola de hornear. Dejamos que las galletas se sequen por 40 minutos. 




8.- Cuando se acerque el tiempo en que los macarons se secaron, precalentamos el horno a 170 °C (338  °F).

9.- Repetimos todo el proceso para hacer la mezcla de macarons blancos sin colorante.

10.- Cuando los macarons esten secos, les ponemos un poco de galleta de oreo molida por encima. Horneamos por 5 minutos a 160 °C (320 °F) y luego 10 minutos a 130 °C (266 °F). 

11.- Sacamos del horno y despegamos con cuidado las galletas y las pasamos a una rejilla a que se enfrien.


Relleno

1.- Mientras se secan los mararons, hacemos el relleno. Ponemos en una olla pequeña la yema, azúcar y leche y mezclamos con un batidor de globo muy bien, que quede todo bien integrado.



2.- Ponemos la olla a calentar a flama baja sin dejar de mover, hasta que la mezcla espese. Apagamos y dejamos enfriar.

3.- En otro bol aparte batimos la mantequilla a velocidad alta, para acremarla y luego sobre un colador agregamos la mezcla de la yema, para asegurarnos que no hayan quedado pedazos sueltos de huevo. Añadimos la crema de las oreos, vainilla y la galleta molida y batimos todo hasta tener una mezcla suave y homogénea.



Sandwich

1.- Ponemos la mezcla del relleno en una manga pastelera con boquilla ancha y ponemos un poco de relleno en la base de una galleta, con otra formamos el sandwich.

Se conservan bien si están en un recipiente hermetico y refrigeradas.


Nota: La clara de un huevo me peso en promedio 35 gramos, por lo que tuve que usar un huevo mas para completar la cantidad indicada, como hice la mezcla dos veces, una en azul y otra en blanco use un total de 3 huevos. Las dos yemas y el resto de la clara que sobro los guarde para hacer una tortilla al dia siguiente. 

Aproximadamente use el relleno de 3 galletas de oreo para obtener los 25 gramos de crema, toda esa galleta que sobro y que moli eran mas de 5 gramos, pero yo la use toda, primero para espolvorear en la decoracion de los macarons y luego en la mezcla del relleno.

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