martes, 15 de octubre de 2019

Galletas de Limon con Glaseado

Esta receta es de Martha Stewart y cuando la vi se me antojaron tanto las galletas que decidí ponerme a hacerlas. Tenia la receta bastante atrasada, porque las hice en el Verano, pero no había podido editar las fotos. Tienen una consistencia de galletas suaves. Ademas llevan un glaseado y azúcar gruesa espolvoreada por encima, lo cual les da un balance cítrico-dulce que las hace acentuar el sabor a limón sin hacerlas fastidiosas. 
Para mi sorpresa no están demasiado dulces, el glaseado es el que le da ese empuje azucarado y ácido. Pero ahí si modifique un poco las cosas, porque le puse un poquito de menos azúcar en la masa y de azúcar glass en el glaseado y utilice un poco de mas ralladura y jugo de limón.

En conclusión, estas galletas encantaron a todos en casa ya la he repetido 3 veces y no les cansa... Creo que se han convertido en las favoritas!

Para servirlas, use un plato que mi hija pinto en unas clases que tomo de pintar cerámica, hizo varias piezas que ahí mismo metían en el horno o kiln.


Galletas de Limón con Glaseado
Ingredientes:
Galletas
2 tazas de harina
1/4 cucharadita de sal
1 barra mas 2 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar
3 limones, ralladura y jugo (1/3 taza de jugo reservar para glaseado)
2 huevos
1/4 taza de leche entera
Glaseado
1 1/2 tazas de azúcar glass
azúcar gruesa de color para decorar (opcional)

Procedimiento:
Galletas
1. Precalienta el horno a 170°C (325°F). En un tazón mezcla la harina y sal.

2.- En otro tazón aparte. batimos la mantequilla, azúcar y ralladura de limón a velocidad media por unos 10 minutos, a que la mezcla este un poco esponjada y de color pálido.

3.- Agrega a la mezcla de mantequilla los huevos uno por uno sin dejar de batir y hasta que se integren.  Baja la velocidad al mínimo y agrega la harina de poco en poco hasta que se combine con todo.  Luego agregamos la leche a velocidad media hasta que se forme la masa, por unos 10 minutos.

4.- Transferimos la masa a una dulla de repostería. Yo utilice una de boca ancha con picos.  En una charola con papel para hornear fui haciendo círculos como de 4.5 cm aproximadamente y terminando con la punta en el centro.


5.- Metemos al horno de 16 a 18 minutos a que es ten de un dorado pálido en la base y girando la charola a la mitad del proceso de horneado.


6.- Sacamos la charola y pasamos las galletas a rejilla para que se enfríen por completo.


Glaseado
7.- En un tazón batimos el azúcar glass y el jugo de limón hasta que la mezcla este suave y vertimos sobre las galletas. Expolvoreamos con azúcar gruesa de color naranja o amarillo y dejamos que sequen.


Las galletas se pueden guardar en un contenedor hermeticamente cerrado hasta por 3 días.

miércoles, 2 de octubre de 2019

Tacos de Papa

Esta es una receta que me encanta, porque me permite aprovechar aquellos sobrantes de puré de papa que quedan por ahí en el refrigerador. Pero aun si no tienes puré de papa, bien vale la pena hacer puré para poder usarlo de relleno para estos tacos.
El relleno tiene sus variantes, que en cada zona u hogar de México se le dan. Por ejemplo, puedes usar un poco de carne molida con la papa, o chorizo o queso. Todo depende de tu gusto y de como dije, lo que tengas a la mano. Pero eso si, siempre en la mezcla debe predominar la papa.
En Chihuahua, mi ciudad natal, hay un puesto en un carrito que es muy famoso y popular, porque hace los mejores tacos de papa. Tan buenos, que las filas para pedir tus ordenes, son largas a ciertas horas y es que mmmm! Son deliciosos! Los acompañan con bastante verdura: tomate picado, lechuga, queso fresco por encima y salsa de chile colorado.

Me gustan mucho los que hace mi mama, que le mezcla al puré de papa un poquito de carne molida y pensar en sus tacos, es traerme recuerdos muy lindos de la infancia y del olor que venia desde la cocina cuando los estaba preparando. Mmmm!
Los que yo hice están muy sencillos, use puré de papa y queso rallado que me habían sobrado de otra comida y como no me gusta desperdiciar me puse manos a la obra.  Me da miedo hacerlos por las calorías, pero no es algo que haga todos los días y a mi hija le encantan. Yo no tenia salsa de chile colorado, pero si tenia salsa verde y crema para ponerles encima. A mi esposo y a mi nos gusta ponerles bastante salsa, pero es opcional, a mi hija se los sirvo sin chile. Quedaron de rechupete!

Tacos de Papa
Ingredientes:
Puré de papa
queso rallado
tortillas de maíz
aceite vegetal el necesario
Para servir:
Lechuga cortada en tiras
rebanadas de tomate fresco
salsa verde
crema ácida


Procedimiento:
1.- Si el puré es de otro día, lo meto al microondas un minuto o dos para tibiarlo solamente. Cuando se fríen tacos es mejor tener todo listo a la mano.

2.- En una sartén pongo a calentar las tortillas a fuego medio, dándoles vuelta de vez en cuando. Solo es para que se tibien y no se partan a la hora de doblarlas.


3.- En otro sartén amplio calentamos bastante aceite a fuego alto, y luego bajamos la flama a media.

4.- A medida que se van calentando las tortillas voy tomando una y pongo una cucharadita de queso rallado y media cucharadas de puré aproximadamente , tratando de que el puré aplaste el queso para que no se salga. Doblo la tortilla en forma de taco y reservo.


5.- Ya cuando tengo doblados varios tacos, con cuidado los pongo en el aceite sin amontonarlos, para dorarlos. Se deben cuidar para que no se doren demasiado y no se nos vayan a quemar. Que queden ligeramente crujientes.


6.- Una vez dorados los saco con cuidado del sartén escurriendo lo mas que se pueda de aceite y los coloco sobre un platón con servilletas absorventes.

7.- Servir calientes con mucha verdura (lechuga, tomate), crema ácida y salsa roja o verde si lo deseas.


jueves, 19 de septiembre de 2019

Agua de Jamaica

Continuando con el mes patrio aunque ya paso la celebración, no puedo creer al ver mi índice de recetas, que no tenia por aquí el Agua de Jamaica.
En México se acostumbran mucho las agua frescas de frutas y las paletas heladas y no me refiero solo a la limonada. También encuentras puestos o establecimientos donde comprar agua de sandía, melón, piña, tuna y otros sabores como tamarindo, horchata y claro, el agua de Jamaica. En los hogares se preparan a diario aguas de sabores.

La jamaica se prepara hirviendo con agua como si fuera te, con las flores secas de hibiscus (té de hibisco). Se le agrega azúcar y su sabor, recuerda un poco al de los arándanos rojos, ácido. Es muy buena para la salud porque contiene vitamina C ademas de que es un  diurético natural.


Cuando llega el frio también se hace como te caliente y es un ingrediente importante en el popular Ponche con frutas que se prepara en las posadas y fiestas decembrinas. Puedes ver también la receta del Ponche Tradicional de Jamaica y Frutas con Arándanos Secos, receta de mi madre y que nunca falta en Navidad.

Agua de Jamaica
Ingredientes:
2 tazas de agua de Jamaica
2 litros de agua (mas extra)
1/4 de taza de azúcar (mas extra para endulzar al gusto)
Nota: También puedes omitir el azúcar y endulzar con stevia o algún otro.

Procedimiento:
1.- Primero se hace un concentrado, poniendo a cocer la flor de jamaica en el agua a fuego alto con la 1/4 taza de azúcar a que suelte el hervor por 1 minuto.  Se  se baja la flama a medio por unos 2 minutos mas, hay que estarla cuidando porque es muy fácil que se suba toda y se derrame. Si se sube la bajamos un poco moviendo con una cuchara.
El azúcar que se agrega en este paso, es poca y nada mas es para que se disuelva mas facil y caramelice un poco, así después nos sera mas fácil endulzar a nuestro gusto con menores cantidades de azúcar, stevia o algún otro sustituto (yo uso stevia). Pero puedes omitir el azúcar en esta parte, especialmente si eres de los que cuidan o evitan el uso del azúcar.

2,- Se apaga, se deja enfriar, se cuela y se refrigera.

3.- Agregamos la mitad de ese concentrado a una jarra y poco a poco agregamos agua, vamos probando a nuestro gusto. En mi caso agregue otra mitad de agua y luego endulce con stevia. Si tienes pensado agregar muchos hielos, en ese caso no la dejes tan suelta o aguada.

Deliciosa!

viernes, 13 de septiembre de 2019

Discada de Res Picada y Tocino


Les conté que este verano tuve la visita de mis padres y mi hermana y que aparte de pasear nos pusimos a cocinar.  Y es que una de las mayores dichas es disfrutar en familia no solo paseando, sino comiendo y platicando. Como les había prometido y continuando con las recetas mexicanas, aquí les tengo una mas.
Una de las delicia que cocinamos fue la clasica discada de carne de res picada y tocino.  La palabra "discada" quizás desconcierte a muchos, asi que les explico.
En el norte de Mexico, principalmente en los estados de Chihuahua, Sonora, Nuevo Leon, Coahuila, Baja California, Zacatecas, Durango y Tamaulipas; cuando se hace comida al aire libre como carne asada y otras delicias, se prepara tambien la tradicional "discada" que es hacer un guiso con algún tipo de carne en un disco.
Como en un disco? Es un disco que perteneció a una maquina de arado y por eso el guiso toma el nombre de "discada".
El uso del disco nació cuando los campesimos y rancheros, al ver que los discos del arado ya no servían para la maquina, se le utilizo en forma de comal para las tortillas y poder guisar en el, pudiendo preparar ahí mismo su comida sin tener que ir hasta su casa, sobre todo cuando las faenas eran largas y con mucho trabajo.

Así empezaron a prepararse "revoltijos" rapidos con lo que todos los campesinos llevaban: tomates, cebollas, carne, tocino, chorizo, chiles, para hacer el guiso para todos. Colocaban el disco sobre leña a fuego vivo y fueron haciendo sus propias recetas variando los ingredientes dependiendo de lo que entre todos iban llevando. Ya después también se hacían las discadas para reunirse o para festejar.
Así es como verán ustedes que hay discadas de carne de res picada o de molida, carne de puerco, pollo, venado y hasta de mariscos.
Es común que si te invitan a una discada, la harán en un disco y te la servirán en tortillas de maíz (o de harina) para comértela como tacos y acompañadas de clásicas salsas mexicanas.

Mis papas tienen sus discos, uno es el autentico de arado que mi papa le mando poner asas.

Este otro es un disco que parece sombrero y se usa para hacer enchiladas pero mis papas lo usan tambien para la discada, para que no se ladee, lo apoyan sobre dos ladrillos lavados uno de cada lado.

 Yo no tengo y quiero traerme uno, pero mientras, se puede hacer en un sartén amplio, en una paellera (mi mama tiene una y ahi ha hecho la discada) o en un wok.

Y yo me encontraba estrenando un sarten tipo wok de cobre, y que elegimos para preparar nuestra discada.  Asi es que, aqui esta la receta!

Discada de Res Picada y Tocino
Ingredientes:
1 kg de carne de res picada en cuadritos
1/2 kg de tocino picado en cuadritos
aceite de oliva el necesario
2 cucharaditas de salsa inglesa
2 cucharaditas de salsa maggi (o salsa de carne)
1/2 cebolla picada en cuadritos
2 chiles chilaca (hatch, california, cubanelle) o puedes usar jalapeno o si no quieres picante, pimiento
Sal y pimienta al gusto
Para servir opcional:
Tortillas de maiz o de harina
aguacate picado o en rebanadas
tomate picado en cuadritos
cilantro picado en cuadritos
Salsa roja o verde


Procedimiento:
1.- En el disco o wok muy caliente agregamos el tocino a que se dore ligeramente. Una vez listo, lo escurrimos muy bien y lo sacamos. Reservamos.


2.- Agregamos al wok con toda la grasa que quedo, la carne en partes. La condimentamos con salsa inglesa y maggi.


3.- A medida que va estando lista la carne, la vamos sacando y reservando en un tazon aparte mientras que seguimos con el resto de la carne.


4.- Una vez que esta todo listo y ahi mismo sin quitar los jugos y grasas, regresamos la carne y el tocino y mezclamos todo bien.


5.- Hacemos un hueco en el centro y ahi agregamos la cebolla, a flama debe estar entre media y baja, pues no queremos que se seque la carne. Poco a poco la vamos integrando al guiso.


6.- Una vez que la cebolla esta translucida e integrada, agregamos igual en el centro, el chile, hacemos lo mismo que con la cebolla.


7.- Solo dejamos que se ablande el chile y luego que se consuman un poco los jugos pero no demasiado, no queremos un guiso reseco.  Hasta aqui, pruebo y si pienso que lo necesita, es cuando agrego sal.   Pero la mayoria de las veces no la requiere porque el tocino es salado de por si y las salsas inglesa y maggi tambien son saladas.  Tambien puedes agregar mas de estas salsas si sientes que la discada lo necesita.
Podemos servir en lo que quieras con arroz, en tortillas de maiz para tacos o de harina para burritos y agregar tomate picado, cilantro, aguacate, salsa, lo que quieras!
Solo me resta desearles Felices Fiestas Mexicanas! Que este fin de semana lo pasen de lo mejor!

viernes, 6 de septiembre de 2019

Huevo y Papas en Salsa de Chile Colorado

Ajajay!! Viva Mexico! Si, es el mes de la patria, porque el 15 de Septiembre se celebra la Independencia de Mexico, la maxima fiesta mexicana.

Y claro que por estar celebrando este mes, les tendre recetas de mi Mexico. Estas vacaciones tuve una inmensa alegria al tener de visita a mis papas y mi hermana en casa y ademas de salir a pasear nos pusimos a cocinar.
Este es un guiso que en ocasiones prepara mi mama cuando le sobra algo de salsa colorada de la que hizo para algun estofado o enchiladas. Un platillo que saca de apuros si ya tienes la salsa lista en el refrigerador y para mi una opcion genial que puede ser para cualquier comida del dia.

Y ahora decidi hacerlo de cena, porque me resulto muy facil teniendo lo que necesitaba.  La combinacion del guiso de tortillas de huevo cortadas en pedazos con papas en un caldillo de chile colorado es deliciosa, pero tambien se puede hacer con salsa de chile verde o de chipotle, segun el gusto y lo que tengas. Es toda una delicia servirlo con tortillas de maiz o de harina o con tostitos de maiz y si es con unos frijolitos refritos, todavia mejor, mmm!
Y bueno, se que les suena raro pero este tambien se sirve de desayuno. En Mexico se sirven desayunos grandes y abundantes, sobre todo en sabado y domingo.

Huevo y Papas en Salsa de Chile Colorado
Ingredientes:
2 papas grandes peladas
agua la necesaria
4 huevos (normalmente se agrega 1 por persona mas 1 extra)
aceite de oliva el necesario
sal
Salsa de Chile Colorado:
5 chiles anchos
5 chiles guajillo
1 chile del arbol
1 tomatillo (de los verdes, pero puedes usar 1 tomate de los rojos)
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Agua la necesaria
1 cucharadita de aceite

Procedimiento:
1.- Lo primero es tener lista la salsa y si la puedes hacer un dia antes mejor. Primero quitamos los rabos de los chiles, los partimos, no importa que se quiebren y les sacamos las semillas.Los ponemos a cocer en agua con un tomatillo o tomate, cebolla y ajo, el agua solo los debe cubrir. El fuego debe ser a flama media alta.

2.- Cuando los chiles se hayan ablandado, los licuamos con el tomate.  También en la licuadora agrega una cucharadita de sal y 1 1/2 taza del caldo en que cociste los chiles.
También puedes sustituir el caldo de los chiles por caldo de pollo, pero en ese caso revisa que tan salado esta para ver cuanta sal agregas. O puedes poner al agua del caldo en que cosiste los chiles con un cubito o cucharada de consome de pollo, pero en ese caso no agregues sal.

3.- Colar la salsa ya licuada y calentar 1 cucharadita de aceite vegetal en una olla amplia y darle un ligero hervor a la salsa.  Esto ayudara a que si nos sobra despues de hacer el guiso, nos dure refrigerada mas tiempo sin echarse a perder.  En este paso, si se espesa demasiado la salsa, agrega de 1/2 en media taza, pero con cuidado. La salsa no debe estar aguada, despues puedes agregar mas liquido cuando hagas ya el guiso con los demas ingredientes, dependiendo de que tan caldoso lo quieras.

4.- Cortamos las papas en rebanadas gruesas y en cuartos, las ponemos en una olla con agua suficiente a que las cubra. Agregamos poca sal, porque tambien a los huevos y la salsa les agregaremos. Dejamos a fuego medio alto a que queden al dente, apagamos y reservamos.

5.- En una sarten mediana, colocamos aceite de oliva y calentamos a media flama. Batimos un huevo con poca sal y vaciamos en el sarten ya caliente para hacer una tortilla. Dejamos un par de minutos y volteamos, solo a que se dore del otro lado. La sacamos y reservamos en una tabla de picar. Repetimos con cada uno de los huevos.

6.- Ponemos todas las torillas juntas y partimos en triangulos.

7.- En una olla baja, agregamos la salsa para calentarla (empieza con 2/3 partes primero) y anadimos las papas unos 5 minutos a que las papas absorvan la salsa.

8.- Agregamos el huevo cortado en triangulos, mezclamos bien. Si quedo muy espesa, aqui es donde podemos agregar mas caldo de pollo o agua o salsa y rectificar la sal (todo depende de tu gusto, que tan caldoso quieres el guiso). Dejamos todo a que de un ligero hervor.

9.- Servimos como les sugeria, con tortillas de harina o maiz y unos frijoles refritos.

sábado, 31 de agosto de 2019

Gazpacho de Sandia

Hola! Por fin estamos de regreso de las vacaciones, a punto de terminar agosto y comenzar la rutina diaria de trabajo y escuela. Como pasaron sus vacaciones? Las mías fueron muy felices, contando con la fortuna de tener de visita a mis papas y mi hermana y haber podido pasearnos todos juntos por la ciudad de New York y por los alrededores de Albany, donde vivimos.

Pasando a la receta de hoy... Me gusta mucho el gazpacho, el cual conocí cuando vivía en Portugal. Tuvimos la fortuna de poder viajar a varias ciudades desde Almada a España. Así que conocí Sevilla, Barcelona, Córdoba y Granada. Me quede con ganas de haber conocido mas, es un país bellisimo y pude probar muchas cosas deliciosas, entre ellas el gazpacho.
Todo fue probarlo para tratar de encontrar la receta correcta. Afortunadamente tenia una prima que vivía en Madrid y que me dio una receta que es la que sigo usando a la fecha y que pueden ver en el enlace Gazpacho.

Pero luego empecé a ver por todos lados, de unos años para acá, que el gazpacho no es solo el tradicional, también los hay de otros sabores agregando otras frutas y haciéndolo agridulce.
Todo fue que probara el de Sandía para que también me enamorara de el, aunque les confieso que solo a mi me gusta lo agridulce en casa. A mi esposo el gusta mucho el gazpacho tradicional y cuando hice el de sandía su respuesta fue: Esta bueno, pero prefiero el normal.
Así que no preparo este de sandía tan seguido, pero si por mi fuera...
Bueno, mas o menos basandome en el tradicional y variando las cantidades, llegue a esta receta.

Gazpacho de Sandía
Ingredientes:
500 gramos de tomates
500 gramos de sandía sin cascara, sin semillas y en trozos
1 pimiento verde sin rabo, sin semillas y en trozos
1/2 cebolla grande
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre balsámico (o de jerez)
1 cucharadita de sal
Opcional para servir:
aceite de oliva extra virgen
Trocitos de sandía sin semillas
rebanadas de pan

Procedimiento:
1.- En una olla escaldamos los tomates junto con la cebolla y ajo. Se que esto es raro para muchos, pero prefiero poner en el agua la cebolla y ajo también para que pierda un poco lo fuerte y sea un poco mas suave el sabor.

2.- Pelamos los tomates y los ponemos en la licuadora junto con la cebolla, ajo, pimiento. trituramos bien y colamos. Podemos agregar una cucharada o mas del liquido en que se escaldaron los tomates para ayudar a moler en la licuadora.

3.- Regresamos todo a la licuadora y agregamos la sandía, vinagre, aceite de oliva y sal. Trituramos de nuevo.


4.- Metemos al refrigerador una hora o mas. Me gusta ponerle un chorrito de aceite de oliva por encima a la hora de servir en los platos y acompañar con rebanadas de pan.

martes, 16 de julio de 2019

Modo Vacaciones: On

Hola! Quiero decirles que estare (mas bien ya estoy, jeje) de vacaciones, vagaciones, de paseo, etc... Feliz porque llegaron de visita desde Mexico mis padres y mi hermana, yujuuuu! Asi que ando turisteando y dandole tambien vacaciones a la tecnologia, a menos que sea para tomar fotos.
Les deseo un buen descanso y nos leemos pronto!
Los dejo con una foto del juego de beisbol que tuve la fortuna de presenciar en el estadio de los Yakees en la ciudad de NY, Yankees VS BlueJays.
Besos
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