viernes, 26 de mayo de 2017

Sorbete de Cereza

La primera vez que intente hacer este sorbete, me salio mal, porque las cerezas estaban demasiado dulces. ¿Queeeee? ¿Como puede ser eso? Pues si, muy dulces y hubiera sido mejor que las hiciera en un helado cremoso y no de agua, Pero no me quise rendir...
Así que decidí que las cerezas, para que funcionaran en sorbete, necesitaban un poco de jugo de limón, y fue como quedo tan rico.  Necesitaba un balance ácido para tanto dulce y me alegro de haber seguido intentando.
Ahora mismo, que las cerezas están en temporada, es cuando me puedo atrever a comprarlas, porque suelen ser muy caras  Me gusta aprovechar para obtenerlas y luego congelarlas ya deshuesadas para utilizarlas después en pays o repostería.  Incluso allá por Noviembre para el dia de Thanksgiving, tengo cerezas para un clásico pay. Y lo mismo hago con fresas, blueberries, piña, etc.  Así también tengo disponible fruta en las mañanas para mis licuados.

Pero bueno, regresando al sorbete, como les había contado en la receta anterior, el verano pasado me regalaron una maquina de helados con la que me di vuelo probando muchas recetas e inventando nuevas.

Sorbete de Cereza
Ingredientes:
3 tazas de cerezas deshuesadas
1/2 taza de azúcar
2 tazas de agua
1 pizca de sal
jugo de 2 limones

Procedimiento:
1.-Un día antes o una noche antes preparo el jarabe de cereza, también un día antes meto el vaso de la maquina en el congelador.  Para el jarabe, en una olla agrego el agua y azúcar y cocino a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.  Apago y reservo.

2.- Licuamos las cerezas deshuezadas con el jarabe, jugo de limón y pizca de sal. Si tienen una licuadora de esas que hacen licuados o smoothies, mucho mejor.

3.- Colamos la mezcla, a diferencia del Sorbete de Limón, aquí si es mejor hacerlo aunque hayan usado una super licuadora.

4.- Conecto la maquina de helados, saco el vaso del congelador, vacío el jarabe y la enciendo. Dejo que se mezcle hasta que la mezcla espesa, lo cual toma entre 15 y 20 minutos.


5.- Al termino de los 20 minutos la paso a un recipiente que tenga tapa hermética y lo coloco en el congelador. Si les gusta el sorbete suave, pueden servirlo ya, si lo quieren mas firme, dejenlo en el congelador por un par de horas.

6.- Si decidieron regresarlo al congelador, antes de servir el sorbete, se recomienda dejarlo fuera del congelador 15 minutos para que sea mas fácil sacar las porciones.


viernes, 19 de mayo de 2017

Sorbete de Limon


¡No puede ser! ¿Por fin sera?¿ Llego el calor? Creo que estos inviernos largos me han estado traumando.  Pero si, tuvimos un par de días en los 30's grados Celsius, ¡Yay! Y al parecer la semana que viene estaremos en los 20's, así que parece que ya dejamos al frío atrás.
Y con el calor se antojan otro tipo de postres y comidas que sean frescas, que nos ayuden a mitigar un poco el clima.

El año pasado no pude publicar esta receta, por todos esos problemas que tuve con mi computadora, pero por fin puedo hacerlo, justo a tiempo para esta temporada.
Esta serie de recetas se debió a que salio una oferta increíble que mi marido consiguió en Internet y con la que me sorprendió regalándome una maquina de hacer helados de la Cuisinart.

Así que todo el Verano pasado estuve practicando con el libro de recetas que incluía la maquina y haciendo mis modificaciones a mi gusto.
Primero que nada, tengo que decir que valió la pena la compra, porque los sorbetes y helados caseros  quedan riquisimos y se hacen relativamente rápido. En segundo lugar lo que mas me gusta es que uno controla las cantidades de azucares y el que los ingredientes sean naturales. Solo hay que recordar de meter el vaso para hacer los helados en el congelador una noche (o dos horas antes) para estar preparados y hacer lo que uno quiera, con los sabores que uno prefiera.

El sorbete de limón nos gusta mucho en casa y debo aclarar que reduje la cantidad de azúcar muchisimo, hasta que con todas las pruebas que hice, me quede de la original de 2 tazas a solo 3/4 de taza.  También tengo que decir que la ralladura que originalmente fue de 2 cucharadas, muchas veces acabo poniéndole mas, porque creo que el secreto del sabor mas que en el jugo del limón, lo encuentras en la ralladura.

Sorbete de Limón
Rinde para 5 tazas aproximadamente
Ingredientes:
3 Tazas de agua
3/4 taza de azúcar
1 pizca de sal
ralladura de limón (cuando menos 2 cucharadas)
21/2 tazas de jugo de limón fresco

Procedimiento:
1.- Un día antes o una noche antes preparo el jarabe de limón, también un día antes meto el vaso de la maquina en el congelador.  Para el jarabe, en una olla agrego el agua, azúcar y ralladura de limón y cocino a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.  Apago y reservo.

2.- Agrego la sal al jarabe y mezclo muy bien a que se integre, luego añado el jugo de limón.  Todo debe estar muy bien mezclado. Cubrimos y refrigeramos cuando menos de 2 a 3 horas.  Pero como es mejor que la mezcla este fría, es mejor prepararla el día o noche anterior.



3.- La receta original, nos sugiere colar el jarabe antes de agregarlo a la maquina. Si les molesta la ralladura, pueden hacerlo. Yo la deje tal cual.  Conecto la maquina de helados, saco el vaso del congelador, vacío el jarabe y la enciendo. Dejo que se mezcle hasta que la mezcla espesa, lo cual toma entre 15 y 20 minutos.


4.- Al termino de los 20 minutos la paso a un recipiente que tenga tapa hermética y lo coloco en el congelador. Si les gusta el sorbete suave, pueden servirlo ya, si lo quieren mas firme, dejenlo en el congelador por un par de horas.

5.- Antes de servir el sorbete, se recomienda dejarlo fuera del congelador 15 minutos, para que sea mas fácil sacar las porciones.




viernes, 12 de mayo de 2017

Camarones al Coco

Estos camarones son una adiccion para mi familia, si... una completa adiccion.  A quien no le gustan los camarones empanizados con coco? Son toda una delicia.
Usualmente los hago empanizandolos en una mezcla de Panko y coco rallado del tipo sin endulzar.  Pero estando en la tienda de Sam's en el pasillo de los condimentos, mi esposo dio con esto...


Y me lo traje a casa para probar... Mmmm! Esta buena la mezcla, me gusto bastante, pues nos dimos un festin de camarones. Ademas de que todo es mas rapido porque compre una bolsa de camarones de esos que ya vienen limpios y precocidos. Lo unico que no tenia esta vez y que se me olvido comprar, fue la salsita agridulce, pero sustitui con un Aderezo de Soya con Naranja y Limón agregandole una hojuelas de chile seco.


Camarones al coco
Ingredientes:
1/2 kg camarones precocidos grandes
2 huevos batidos
harina la necesaria
mezcla de panko y coco rallado el necesario
Aceite para freir el necesario

Procedimiento:
1.- Lavar, escurrir y secar con una toalla de servilleta los camarones.

2.- Calentar un sarten para freir, donde le podamos agregar un par de centimetros de aceite, lo suficiente para poder freir. Se deben tener listas las siguientes "estaciones" con todo para ir pasando los camarones. Primero en la harina y sacudir el exceso.

3.- Luego en una mezcla de los huevos batidos con 1/3 de agua, pasamos cada camaron por separado.


4.- De cubir con huevo cada camaron, escurriendo bien, pasamos a la mezcla de panko con coco rallado.

5.- Y ya con el aceite caliente se van poniendo los camarones a freir, sin empalmar.  Estan muy rapido, no se deben descuidar, solo a que se doren por ambos lados.

6.- Una vez dorados se sacan, tratando de escurrir el aceite y se colocan en una bandeja o recipiente cubierto con servilletas de papel absorventes y con una rejilla, para que se escurra lo mas posible de la grasa.

7.- Se sirven calientes con un rico dip y una ensalada.

Nota: Si no consigues este producto, puedes hacer tu propia mezcla agregando en un tazon mitad panko y mitad coco rallado (del que es sin endulzar). Tambien a veces a la mezcla le agrego 1/2 cucharadita de paprika (pimenton).

sábado, 6 de mayo de 2017

Ensalada de Sandía y Piña con Fresas

Esta es mi ensalada de frutas favorita, o coctel de frutas, no se como acostumbres llamarlo. Es una ensalada de frutas muy fresca y muy propia para el calor,  ¿Y que hay aquí que no nos pueda gustar?
Si la fruta no esta muy dulce, puedes agregarle miel de agave o de abeja, pero en este caso la fruta estaba tan dulce, que no hubo necesidad de nada.
Para coronar y darle un rico toque crocante, me gusta rociarle pepitas encima. Y ahora, con permiso porque ¡voy a servirme otro tazoncito!

Ensalada de Sandía y Piña con Fresas
Rinde para 5 porciones
Ingredientes:
1/2 sandía pequeña
1/2 piña pilada y picada
10 fresas lavadas, sin furúnculo y picadas
1 naranja (el jugo)
pepitas al gusto peladas y tostadas (semillas de calabaza)
miel de agave o de abeja al gusto

Procedimiento:
1.- Se pica toda la fruta en cuadritos y se coloca en un bol. En mi caso, para la sandía utilice una cuchara parisienne o sacabolas, para darle forma de bolitas.

2.- Verter sobre la fruta el jugo de naranja.  Si la fruta y el jugo están lo suficientemente dulces, puedes dejarlo tal cual, si no puedes agregar un poco de miel de agave o de abeja al gusto.

3.- Por ultimo al servir cada porción, agregar unas pepitas rociando por encima al gusto.


viernes, 28 de abril de 2017

Ensalada de Repollo

Ah! Que contenta me puse cuando vi que ya no habia nieve y que empezaron a aparecer preciosos tulipanes en mi jardin! Estamos teniendo unos gloriosos dias a 23 C, yujuuuuu! Ahora si que se me antoja comer ensaladas y fruta, comida fresca despues de tantas sopas y caldos.
Una de las ensaladas mas gustadas para acompanar pollo o pescado empanizado o frito, es la ensalada de repollo o col.
Es una ensalada muy facil de hacer, muy sabrosa y que se prepara muy rapido tambien.  El aderezo que lleva es muy sabroso y muy sencillo de preparar y puedes sustituir la crema acida por yogurt natural si lo prefieres.

Ensalada de Repollo
Ingredientes
1/2 repollo o col. lavado y cortada en tiras delgadas
1 zanahoria grande pelada y rallada
1/3 taza de vinagre de manzana
1/3 taza de mayonesa
1/3 taza de crema acida o yogur natural
1 cucharada de mostaza dijon con miel (o solo dijon)
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
1.- En un bol mezclamos el repollo y la zanahoria.

2.- En otro tazon aparte, mezclamos con un tenedor o batidor globo de mano el vinagre, mayonesa, crema y mostaza.


3.- Salpimentamos el repollo y zanahoria y agregamos el aderezo y servimos.

Nota: Solo hice la mitad del repollo porque en casa somos tres y no me gusta que sobre de esta ensalada, porque suelta liquido despues, tambien por eso salpimento y agrego el aderezo hasta el momento de servir la comida.

martes, 18 de abril de 2017

Rollo de Zanahoria Decorado

Hace mucho tiempo que mi hermana y yo queríamos hacer un rollo decorado para Navidad o para alguna fecha especial.
Cada vez que visito México que generalmente es en Diciembre o en el Verano, tenemos el plan de preparar el rollo, pero por alguna razón u otra, siempre acabamos haciendo otra cosa.
Y es que queríamos intentarlo para quitarnos la "espinita", tras ver tantas fotos maravillosas en Pinterest de muchos rollos con masa decorada con temas desde Navidad hasta Hello Kitty, muchas posibilidades.
Esta vez que celebramos Pascua, decidí hacer un rollo de zanahoria con un relleno de queso crema, tal como el pastel clásico de zanahoria, pero luego se me ocurrió que si no seria buena idea que también pudiera dibujarle zanahorias o ponérselas encima de adorno con el mismo relleno de queso crema, solo pintándolo... Y fue cuando recordé esos rollos y pensé que seria buena ocasión de intentar hacer esos diseños decorando con zanahorias en la misma masa.
El resultado fue muy bueno, quede muy contenta con mi rollo y quiero dedicárselo con todo cariño a mi hermana y decirle: "La próxima vez, como ya se la manera de hacerlo, solo sera cuestión de que tu elijas el diseño y el sabor y lo hagamos juntas, ¡Te extraño y te quiero mucho!".



Rollo de Zanahoria Decorado
Ingredientes:
Para la masa decorada
1 huevo
35 g azúcar
40 g harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
colorante para alimentos de gel naranja y verde
Para la masa de zanahoria del rollo
4 huevos
2/3 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de canela molida
1 taza de harina
2 tazas 1/2 de zanahoria rallada
Para el relleno del rollo
8 oz de queso crema (1 paquete de 226 g) temperatura ambiente
4 cucharadas de mantequilla suavizada
1 1/3 taza de azúcar glass

Procedimiento:
Masa Decorada
1.- Batir por 10 minutos el huevo con el azúcar a vel alta.

2.- En un tazón aparte mezclar la harina, polvo de hornear y sal y agregarla a la mezcla de huevo, a vel baja, sin sobrebatir.

3.- Dividir la masa en dos recipientes, uno que tenga un poco mas que la otra. Al de mas cantidad le agregamos el colorante naranja y al otro el verde y mezclamos con un palillo.

4.- Ponemos las mezclas de colores ya sea en botellas decoradoras de glaseado para galletas (esas me funcionan perfecto) o en dullas con boquilla del No.3.

5.- Engrasamos una charola de 11 X 17 pulg (28 X 18), la mía tiene una altura de 1 pulg (2.5 cm) . Corto un papel para hornear a la medida y trazo en el mi diseño de zanahorias (use un molde de galleta) y lo coloco con el trazado hacia abajo sobre la charola.

6.- Con las botellas hago la orilla y luego relleno la figura, primero de la parte naranja de las zanahorias y luego la verde de las hojas. Metemos la charola con cuidado al congelador por una media hora. Mientras procedemos a hacer la masa de zanahoria.


Masa de Zanahoria
7.-  Precalentamos el horno a 180°C (350°F). Batir por 10 minutos a velocidad alta los huevos con el azúcar.

8.- En un tazón aparte mezclar la harina, polvo de hornear, sal, nuez moscada y canela y agregarla a la mezcla de huevo, a vel baja, sin sobrebatir.

9.- Usando una espátula o cuchara (ya sin la batidora) agregamos la zanahoria envolviéndola en la masa suavemente, nada mas hasta que se mezcle.

10.- Sacamos la charola con la masa decorada y con una espátula con mucho cuidado esparcimos la masa de zanahoria encima.  Metemos al horno de 11 a 16 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.


11.- Tener ya listas dos toallas limpias, en cuanto saques la charola del horno, revisamos que las orillas estén desprendidas, si no pasamos un cuchillo alrededor e inmediatamente ponemos la plancha de pastel sobre la toalla y retiramos la charola y el papel de hornear.  Cubrimos con otra toalla y volteamos el rollo, los adornos de la masa deben quedar hacia abajo.

12.- Enrollamos la plancha con la misma toalla y lo dejamos enfriar de media hora a 1 hora. Mientras se enfría preparamos el relleno.



Relleno del rollo
13.- Acremar en batidora a velocidad alta el queso crema con la mantequilla.  Luego agregamos el azúcar y vainilla hasta que se integre todo.

14.- Desenrollamos el rollo y le untamos la mezcla de queso crema con una espátula, volvemos a enrollar, lo colocamos con cuidado en un plato y lo metemos al refrigerador tapado o protegido con plástico adherente o film hasta la hora de servir.


Nota: El rollo se puede preparar un día antes, de hecho eso fue lo que hice para que no se me juntara el trabajo con lo de la comida de Pascua

miércoles, 12 de abril de 2017

Donas de Crema Acida


Del blog Craving Some Creativity  encontre la receta Old Fashioned Sour Cream Doughnuts .  Verán, tengo tiempo buscando la receta perfecta para hacer este tipo de donas. Intente de varias, incluso una de ellas se me derritió toda en el aceite. Han de saber que hay muchas cosas de masa para freír de postres que no hago, aunque muero de ganas de intentarlo, pero siempre busco las opciones mas sanas y por eso lo voy dejando.   O sea que no es algo que haga todo el tiempo, porque prefiero hornear o hacer postres fríos, entonces no tengo practica.
Pero probé unas donas deliciosas de  un local y desde entonces había querido intentar.  Esta receta, mas los tips que da la autora de este blog, están muy buenos, les recomiendo que la visiten si quieren ver la fuente original.  Por lo pronto ya di con la que me gusto y me quedo con ella.
Por fin, salieron unas donas decentes para la foto, y es que como les decía, no suelo hacer postres fritos, así que me disculparan si aun no se ven perfectas, a pesar que es la tercera vez que las practico.
La otra razón, es que no tengo un molde cortador de galleta o dona que de un mejor tamaño, y por esos los anillos me quedaron tan... ¡simpáticos!¡jejeje! Pero en cuanto encuentre y pueda, me compro el que quiero.
Otra cosa importante de aclarar de esta receta es el uso de la harina de pastel o de repostería, que así la venden aquí.  Pero por favor no la confundan con harina preparada para hacer pasteles de sabores, no es la misma cosa.
Para mi mala suerte esa harina que aquí le llaman "Cake flour", se había terminado en varias tiendas donde la busque. Pero luego una amiga me dijo como hacerla. Solamente midan una taza de harina regular, quitenle dos cucharadas (de las soperas) y luego agreguen dos cucharadas de regreso pero de maizena o "Cornstarch" como le dicen aquí y luego denle un par de cernidas. ¡Problema resuelto! Con eso pude hacer mi masa y me gusto mucho como quedo.

Otra aclaración es que yo no hice las donas con glaseado, simplemente las revolqué en azúcar y canela, pero las originales si lo llevan así que si quieren hacerlas con el, revisen la receta original.

Donas de Crema Ácida
Ingredientes:
Masa
2 1/4 tazas de harina de pastel o de repostería
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1cucharadita de sal
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
2 yemas de huevo
1/2 taza de crema ácida
aceite vegetal o de canola para freír
Para cubrir las donas
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela molida


Procedimiento:
1.- En un tazón mezcla la harina de pastel (cake flour), polvo de hornear, sal, nuez moscada y canela.

2.- Batir a velocidad alta la crema y azúcar a que se acremen.  Luego añade las yemas y crema ácida a velocidad media, solo a que se integren.


3.- A velocidad baja se van agregando los ingredientes secos en tandas, solo a que se combinen sin sobre batir.

4.- Envuelve la masa en plástico adherente o film y refrigera por una hora.

5.- Saca la masa del refrigerador y quitale el plástico, extiendela en una superficie enharinada con un rodillo a que tenga 1 cm de grosor pero asegurándose de no sobre amasar.

6.- Usando un cortador de donas o de galletas corta la masa, colocando las piezas sobre una charola protegida con plástico adherente, tapa las con mas plástico y refrigeralas mientras te preparas para freírlas


7.- Calienta un sartén profundo para freír con aceite suficiente, el cual deberá alcanzar los 170°C (325°F).

8.- Prepara una rejilla sobre una charola con toallas de servilleta.

9.- Saca las donas del refrigerador y comienza a freírlas, poniendo varias en el aceite pero sin que se toquen, se fríen aproximadamente por 2 minutos de cada lado o hasta que estén doradas y se pasan a la rejilla.



10.- Cuando esten tibias se pasan a la mezcla de azúcar y canela para revolcarlas. Las donas deben consumirse el mismo día en que se hacen, pero si pueden aguantar una noche mas si se conservan en un recipiente con tapa bien cerrada.

Nota: Claro que también freí los círculos que quedaron del centro de cada dona, de hecho fueron los preferidos de mi hija.
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