Sandwiches de Pepino

Me encanta el pepino y si por mi fuera todas las semanas haría algo con este ingrediente, pero resulta que ni a mi esposo ni a mi hija les gusta.

Si lo llego a comprar y lo pongo de forma tramposa en alguna ensalada, los veran "esculcando" y sacándolos de ella para poder comersela.

La unica forma en que los hago que se lo coman es en gazpacho. A mi esposo y a mi nos gusta mucho el gazpacho pero no he logrado convertir a mi hija.

Total que nos invitaron a un picnic en un lago muy bonito que se llama "Lake Moreau" aqui en Upstate NY, como a media hora de mi casa.  Para el picnic cada quien llevaria platos para compartir. Lleve una ensalada de pasta y se me ocurrio hacer sandwiches de jamon y queso para los adolescentes, porque es algo que les gusta comer... Ya todos los hijos de mis amigas estan adolescentes al igual que mi hija. Pero al estar haciendolos pense que seria buena idea hacer la mitad de los sandwiches de pepino. Total que mi pensamiento fue que eso sería lo que yo comeria, puros sandwiches de pepino.

Pero que creen? No solo se termino mi ensalada de pasta, también los sandwiches volaron! Creo que solo alcance a comer uno, jajajaja! Ah pero no se preocupen, porque aun tengo pepino, nada mas conseguire mas pan y eso hare para estos días,

La combinación del pepino crujiente con la crema untable de queso crema, mayonesa y eneldo, es el secreto de que estos sandwiches sean tan ricos, ligeros y frescos. Algo que se antoja mucho comer en el verano.

Y ademas tan faciles de hacer!! Tanto que hasta me salte fotos del proceso, creo que no soy tan necesarias.

Sandwiches de Pepino
Ingredientes:
1 pepino grande
1 paquete de queso crema de 8 oz (225 gr)
4 cucharadas de mayonesa

1/4 de cucharadita de sal de ajo

Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de eneldo fresco picado

cebollinos verdes finamente picados
Pan de molde

Procedimiento:

1.- Puedes dejar la cáscara del pepino o pelarlo según tu gusto, a mi me gusta con cáscara. Yo normalmente dejo las semillas, pero puedes cortarlo por lo largo a la mitad y sacarlas. Lo importante es cortarlo en rebanadas delgadas.

2.- Picamos el eneldo sin los tallos y los cebollinos finamente.

3.- En un bol mezclamos el queso crema, la mayonesa, sal de ajo y sal y pimienta al gusto, batiendo a que se integren bien y se haga una mezcla suave y fácil de untar. Luego agregamos el eneldo fresco picado y los cebollinos y batimos un poco mas para que se mezclen en la crema. 

Nota: Normalmente hago esta crema para untar un dia antes, la pongo en un contenedor con tapa y la meto al refrigerador. Al día siguiente la uso y la crema queda más sabrosa. Pero una vez hecha, si me sobra se debe consumir de 5 a 7 días.

4.- Untamos dos rebanadas de pan generosamente por un lado con la mezcla de queso crema y acomodamos las rebanadas de pepino sobre uno de los lados del pan untado, tapamos con otra. Cortamos en tercios cada sandwich.

Nota: Si lo prefieres puedes retirar la corteza de las rebanadas de pan. 

5.- Te recomiendo refrigerar los sandwiches cubiertos con film o plástico adherente antes de consumir, para que estén frescos y no se reseque el pan y pueden durar en buen estado hasta por 24 horas.

Pollo con Aceitunas y Pasta

 Esta receta esta es una de las favoritas en casa, muy fácil de preparar y un plato muy completo que lo tiene todo. Bueno, casi todo porque me gusta servirlo acompañado de una ensalada.

Use unas aceitunas de un contenedor que habíamos comprado para probar y botanear y que tenia ya mucho tiempo de haber sido abierto en el refrigerador. Una combinación de aceitunas verdes y negras, deliciosas que aun estaban buenas, pero que yo quería usar lo más pronto posible. 

Y por esa misma razón me llevo este platillo al buen blog de mi amiga Marisa de Thermofan para el 1 +/- 100 Desperdicio 0.

Pollo con Aceitunas y Pasta
Ingredientes:
3 pechugas de pollo deshuesadas y picadas en cubos
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva extra virgen
6 dientes de ajos cortados en rebanadas
1/2 cucharadita de hojuelas de chile
1/3 taza de aceitunas verdes y negras picadas bien escurridas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de vino blanco seco
2 1/2 tazas de pasta de tu preferida cocidas al dente
1 taza del agua en que se coció la pasta
jugo de dos limones
1 cucharadita de pasta de hiervas italianas
queso parmesano al gusto

Procedimiento:

1.- Ponemos agua con sal a hervir en una olla y dejamos que hierva. Agregamos la pasta y la dejamos que se cocine hasta quedar al dente, de acuerdo a las indicaciones del paquete. Cuando este lista y vayas a escurrir el agua, separa 1 taza del liquido y reserva.

2.- Salpimentamos bien el pollo cortado en cubos y le agregamos un chorrito de aceite de oliva, mezclando bien todo

3.- Agrega el pollo a una sarten caliente a fuego medio alto con un poco de aceite de oliva y dora en tandas, de 3-4 minutos.

5.- Una vez listo el pollo, en la misma sartén dora el ajo y las hojuelas de chile por un par de minutos, sin dejar que se quemen y luego agrega las aceitunas mezclando bien por otro par de minutos.

6.- Pasado este tiempo añade el vino blanco, removiendo bien el fondo del sartén. Cocina por un par de minutos mas.

7.- Añadimos la pasta al sartén junto con la mantequilla, pasta de hierbas italianas, el agua reservada de la pasta y el jugo de dos limones. Mezcla bien y deja que todo se integre por un par de minutos.

8.- Agrega el pollo a la pasta, mezclando todo muy bien, apaga el fuego y añade queso parmesano al gusto. 

Galletas de Limon y Ricotta

 A veces me da miedo entrar a Instagram, lo confieso. Porque de repente salen recetas super buenas que desde que las ves, sabes que las debes probar.

Fue lo que me paso con estas galletas de Elena de Cucina by Elena. Son unas galletas super suaves, que tienen casi la misma textura que las galletas esas que llaman galletas pastel, casi es como si te comieras un pedacito de pastel. 

Y luego el simple glaseado de limón, les da ese contraste ácido con lo dulce que las hace perfectas. Lo que mas me gusto fue la textura de la galleta en si con el ricotta, que es lo que las hace tan ricas y super suaves.

Aquí debo hacer una confesión, se me termino el limón amarillo y el glaseado lo hice con limón del verde o lo que en otros países llaman lima. Pero creo que eso no cambia el que estas galletas sean tan buenas y que hagan las delicias de mi te de la tarde.

Algo que me gusto es que esta masa se puede variar y en vez de limón hacer las galletas de vainilla, chocolate, almendra y claro, habría que cambiar los glaseados también.

Unos detalles importantes de estas galletas es de usar buena mantequilla a temperatura ambiente y de escurrir el suero al queso ricotta antes de usarlos. El otro es de refrigerar la masa e incluso, como yo hice, refrigerar las charolas ya listas con las bolitas de masa antes de meterlas al horno.

Galletas de Limón y Ricotta
Salen aprox. 40 - 42 galletas
Ingredientes:
Masa
½ taza de mantequilla sin sal, suavizada
1¾ cups azúcar granulada
2 eggs, a temperatura ambiente
15 onzas (425 gr) de queso ricotta
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
2¼ tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
Glaseado
1¼ azúcar glass, cernida
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón

Procedimiento:

1.- Protege dos charolas grandes con papel para hornear.

2.- En un tazón aparte mezcla el harina, polvo de hornear y sal. cierne y reserva.

3.- Bate la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que este ligera y esponje, unos 5 minutos.

4.- Agrega los huevos, uno a la vez mezclando bien para incorporar bien todo. Luego agrega el queso ricotta, jugo de limón y ralladura y sigue batiendo hasta que se integren a la mezcla.

Nota: Antes de agregar el queso ricotta lo pongo en una estopilla o tela de algodón de tejido abierto para sacar todo el liquido posible.

5.- Agrega la mezcla de harina a la humedad y bate solo hasta que se incorpore.  

6.- Cubre la masa en plástico adherente y refrigera por 30 minutos o hasta el dia siguiente.

7.- Cuando estés listo para hornear, precalienta el horno a 190°C/375°F.

8.- Usando la medida de 1 cucharada, saca masa de la masa y deja bolitas en las charolas, separadas por unos 3 cm (se expanden bastante).

9.- Cuando ya hayas formado todas las bolitas, refrigera la charola por unos 10 minutos antes de meterlas al horno.

10.- Hornea por 12-14 minutos, se verán algo pálidas pero no se deben sobre hornear. Saca del horno y deja que se enfríen en rejilla por 15 minutos antes de ponerles el glaseado. Repite la operación con la segunda charola.

Glaseado

1.- Mezcla todos los ingredientes con un batidor de globo a mano hasta que este suave, si el glaseado queda muy espeso puedes agregar 1/2 cucharadita de agua y con cuidado la integras o mas si vas viendo que es necesario hasta que tenga la consistencia de tu gusto.

2.- Sumerge un lado de la galleta en el glaseado o ponle con una cuchara y deja que el glaseado se seque un poco antes de servir.

Nota: Las galletas duran bien tapadas en el refrigerador por 3 dias si ya tienen glaseado, 6 dias sin glaseado.

Sopa de Tortilla con Pollo

Yo creo que esta es una sopa muy famosa, que de seguro te puedes encontrar en muchos restaurantes de comida mexicana. Es una sopa que reconforta mucho en el invierno por sus ingredientes.

La sopa de tortilla o también llamada Sopa Azteca, es una sopa tradicional mexicana que consiste en un caldo de tomates molidos, chile, ajo y cebolla, sazonada con epazote y tiras fritas de tortilla de maíz, aguacate, queso fresco o crema.​ 

Se cree que tiene su origen en el estado de Tlaxcala, en el centro del país desde tiempos prehispánicos. Pero se conoce en todas las regiones y en algunos restaurantes sirven el caldo con tan solo las tiras de maíz, acompañado de la variedad de guarniciones para que el comensal pueda aderezarla a su gusto.

Y claro que habiéndose extendido a todo el país, como siempre, cada quien tiene su versión. Cada quien le pone alguna variedad de chile diferente o como yo, que no consigo epazote aquí en el Norte de Estados Unidos, la hago con cilantro aunque también hay quien la hace con perejil. Ademas ahora se acostumbra servirla también con trozos de  chicharrón, pero a mi me gusta ponerle pollo cocido deshebrado. La siguiente vez que la haga, la haré con chicharrón.

Me encanta comer este caldo, que tiene un leve picor y adoro morder las tiras de tortilla de maíz remojadas en él con el pollo. Pero también es deliciosa sin el pollo y verduras, es solo que con el pollo es un platillo completo que ya lo tiene todo. Me hace entrar en calor y resulta perfecta para estos días de nieve y frío que hemos estado teniendo.

Puedes sustituir los chiles secos pasilla por guajillo o ancho, puedes variar las verduras que le agregas al caldo o no ponerle, puedes cambiar las hierbas (epazote, cilantro, perejil), pero eso sí, por favor no vayas a querer cambiar el tipo de tortilla que eso si seria algo atroz. Esta sopa de tortilla, se hace con tortillas de maíz.

Otra cosa que me gusta de esta sopa es que es de aprovechamiento. Porque tu puedes tener por ahi pollo cocido que te haya sobrado o tortillas que te hayan quedado y aprovecharlas en esta sopa. Por ejemplo yo me he dado la libertad de agregar una zanahoria y una calabacita (zucchini) que tenia por ahi, pero en realidad a la sopa original de tortilla no se le agregan tantas verduras (que no lea esto mi hija porque le encanta la sopa pero su queja de siempre es que porque le he puesto la calabacita, jajaja).

Y justamente porque me quedaban unas tortillas de maíz a las que quería darles salida, que pensé en hacer la sopa, por lo cual me llevo la receta al 1 +/- 100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa del blog Thermofan.

Sopa de Tortilla con Pollo
Ingredientes:
Sopa
7 a 8 Tazas de caldo
3 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
4 tomates roma cortados en cuartos
1 cebolla mediana picada en tiras
2 dientes de ajo picados en rebanadas
2 chiles pasilla
2 cucharaditas de orégano seco
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1 cubo o cucharada de concentrado de caldo de pollo con tomate (opcional)
aceite para freír el necesario

10 tortillas de maíz cortadas en tiras delgadas
1 taza de elote en grano
1 zanahoria cortada en rebanadas delgadas
1 calabacita (zucchini) cortado en rebanadas delgadas
Guarnición:
aguacate cortado en cubos
cilantro finamente picado
cebollinos verdes finamente picados
limón verde
crema ácida al gusto

Procedimiento:

1.- A los chiles hay que darles una ligera lavada para quitarles la tierra que puedan traer, les quite el rabo y los corte en trozos que deje con todo y semillas. Si quieres una sopa menos picante, retira las semillas.

Los tomates los corte en cuartos, los ajos en rebanadas y la cebolla en julianas.

2.- Calentamos una olla con una cucharada de aceite de oliva extra virgen, ponemos a dorar los tomates, cebolla, ajos, orégano y chiles a que se ablanden de 5 a 6 minutos a fuego medio, sin dejar de mover. Luego agregamos el caldo de pollo y dejamos que suelte el hervor. Bajamos el fuego y dejamos por unos 20 minutos.

3.- Mientras, cortamos las tortillas en tiras delgadas y las doramos en aceite para freír, las vamos escurriendo bien y las colocamos en servilletas de papel absorbente.

4.- Regresamos al caldo con la mezcla de tomates y ponemos todo en la licuadora y trituramos hasta obtener un caldo homogéneo. Regresamos el caldo a la olla a fuego medio alto y agregamos las verduras picadas en pedazos pequeños (es opcional como dije, yo agregue zanahoria, calabacita y granos de elote) y el pollo deshebrado. Dejamos que suelte el hervor y bajamos la flama y dejamos todo hasta que la zanahoria quede al dente.

5.-  En lo que se termina de cocer la verdura de la sopa, preparamos la guarnición para lo cual puedes picar cebollinos verdes, cilantro, aguacate en cubos y limones partidos a la mitad.

6.- Para servir coloca en cada tazón unas tiras de tortilla doradas y encima la sopa con todo lo que le quieras agregar de la guarnición. Por encima siempre se pone crema ácida (o queso panela o queso fresco desmoronado) y más tiras de tortilla.