Asado de Puerco con Papas

 Hola!! Por fin regreso a mi blog de recetas. Me ausente mucho de el, porque con el trabajo no me da tiempo para tanto, hasta considere cerrarlo. Pero algo en mi se resiste y sigue, aunque sea solo una receta por mes pero aqui sigo.

Y ademas regreso con una receta mexicana muy clásica del norte de Mexico de donde soy: Asado de Puerco con Papas, porque el dia 15 de Septiembre se celebra el grito de Independencia de Mexico.

El asado es un estofado que se prepara con una salsa de chile colorado y especias como el comino y oregano. Como todas las recetas, cada quien tiene su version y esta es la forma como yo aprendi a hacerla de mi mama. Muchos que son de mi tierra me diran que no se hace con papas, pero mi mama siempre le ha puesto papas ya que ademas de darle un rico sabor, ayudan a atenuar lo picante de los chiles.

Para poder hacer la salsa de chile colorado, use chiles secos ancho y guajillo, queda delicioso y es muy comun tambien usar este asado como relleno de burritos. Lo tradicional, sin embargo, es acompanar el asado con un arroz blanco y unos frijoles machacados o refritos. Mmmm! Como tenia ganas de comer un plato de asado!

Asado de Puerco con Papas
Ingredientes:
4 o 5 chiles anchos
3 chiles guajillos
7 tazas de agua
2 cucharadas de consome en polvo de pollo
1 kg de carne de puerco en cubos
1 cebolla mediana picada en cuadritos
3 dientes de ajo enteros
1 ajo molido o picado finamente
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de oregano seco
aceite de oliva el necesario
2 papas peladas y picadas en cuadritos

2 o 3 hojas de laurel secas

sal al gusto

Procedimiento:

1.-  Lo primero es adobar la carne poniendole un poco de aceite de oliva, un chorrito y el comino y oregano, mezclarlo bien en la carne.

2.- Mientras les quitamos el rabo a los chiles y les sacamos lo que se pueda de semillas. Los ponemos a fuego medio con 4 tazas de agua en una olla, que den un leve hervor por 5 minutos.

Luego los pasamos a la licuadora con todo el liquido, el consome de pollo en polvo y 3 dientes de ajo. Trituramos a que se haga una salsa suave y reservamos.

3.- Comenzamos a dorar la carne en tandas con un poco de aceite de oliva, en la misma olla donde haremos el asado. Solo sellaremos la carne y la sacamos y colocamos en un recipiente. Continuamos con el resto de la carne hasta terminar.

4.- En la misma olla agregamos un poco de mas aceite de ver que es necesario y doramos la cebolla en cuadritos, a que este translucida...

Una vez que se ablande la cebolla agregamos las papas en cuadritos y el ajo picado en cuadritos, que se guise todo un par de minutos.

Y luego regresamos la carne con todo y los jugos que haya soltado de regreso a la olla.

5.- A la olla le agregamos unas hojas de laurel.

Y colocando un colador, vacio la salsa de la licuadora, empujando la mezcla sobre el con una cuchara.

Agrego el resto del agua a la licuadora (o sea las otras 3 tazas) y licuo ligeramente para que se desprenda cualquier resto de salsa y luego lo vacio todo a la olla sobre el colador.

Mezclamos bien con una cuchara y tapamos la olla, probamos y restificamos la sal. Si es de presion como la mia, le colocamos la valvula y le subimos la llama a alta. Cuando comience a sonar y a salir un chorro de vapor, bajamos la flama al minimo y cocinamos por 15 minutos.

6.-  Despresurizamos la olla con cuidado de acuerdo a las instrucciones de la olla y destapamos

Probamos de nuevo a ver si es necesario agregar sal o agua, dependiendo de que tan espeso quieras tu asado.

7.-  Y servimos con un arroz y frijoles y si son como yo, una tortilla de harina, mmmm!

Y esa ha sido la receta de hoy, espero no ausentarme ya tando y ponerme pronto al corriente. Muchas gracias por su visita!

Cuadritos Daneses de Manzana y Cereza con Blueberries

 

Estos cuadritos los he preparado hoy mismo, 4 de Julio para nuestra comida especial para celebrar el dia de la Independencia de USA.

Estan sumamente faciles de hacer y hay un monton de versiones porque uno les puede cambiar la forma y el relleno por la fruta que mas nos guste.

Mi hija me ayudo a hacerlas, es una actividad perfecta para los ninos y adolescentes que les interesa aprender a cocinar y tratamos de darles la forma de la bandera usando las blueberries para la parte que es azul con estrellas y el resto del relleno que hicimos con manzanas y cerezas.

Use dos manzanas que ya tenia que sacar y una bolsa que tenia casi 2 tazas de cerezas congeladas, pero que ya era necesario darles salida para no desperdiciar. Asi que tambien me las llevo al 1+/- 100 Desperdicio 0 de Marisa de Thermofan.

Asi mismo para los que lo celebran les quiero desear un "Happy 4th of july!".

Cuadritos Daneses de Manzana y Cereza con Blueberries
Ingredientes:
Relleno de Fruta
2 manzanas
2 tazas de cerezas congeladas
1 taza de blueberries frescas
3 cucharadas de azucar
2 cucharadas de jugo de limon

1 cucharada de maicena
Cubierta de Queso Crema
1 paquete de 8 oz de queso crema a temperatura ambiente
3 cucharadas de azucar
1 cucharadita de vainilla
Masa Hojaldre
2 laminas de pasta hojaldre
1 huevo batido
1 cucharadita de agua
Glaseado de Limon
1/3 taza de azucar glass cernida
ralladura de 1 limon
2 cucharadas de jugo de limon


Procedimiento:

1.- Primero dejar que la masa hojaldre este afuera del congelador por 30 minutos o el tiempo que indique el paquete para poder manipularla.

Relleno de Fruta

2.- Descorazonar y pelar las manzanas, luego cortar a la mitad y en rebanadas. Poner en una olla con las cerezas congeladas, el azucar y el jugo de limon a fuego medio alto, mezclando todo muy bien. Cuando se comience a ablandar la fruta bajar a fuego medio y mover de vez en cuando. Luego de unos 5 minutos bajamos la llama y seguimos moviendo hasta que espese y dejamos que se cocine hasta que se ablande la fruta.

Cubierta de Queso Crema

3.- Batir el queso crema a velocidad alta por 1 minuto y agregar el azúcar. Luego batir por otro par de minutos y agregar la vainilla, seguir batiendo hasta que se integre y reservar.

Masa Hojaldre

4.- Precalentar el horno a 200°C/400°F. En una superficie limpia y ligeramente enharinada extendemos las laminas de masa un poco con un rodillo y cortamos en 6 rectángulos cada una. Los pasamos a charolas protegidas con papel de hornear.

5.- En cada rectangulo marcamos con un cuchillo un marco dejando un margen de 1cm con la orilla aproximadamente.

6.- Dentro del marco que marcamos en cada rectangulo, extendemos una cucharada de la mezcla de queso crema y encima acomodamos la fruta. En una esquina pusimos 6 blueberries y en el resto el relleno de manzana y cereza.

Aqui es importante escurrir bien la fruta antes de colocarla sobre el queso crema.

7.- Batimos el huevo con una cucharada de agua y con el barnizamos la orilla de cada cuadrito.

8.- Metemos al horno de 20 a 25 minutos o a que las orillas esten doradas. Los mios estuvieron listos a los 22 minutos.Sacar y enfriar.

Glaseado de Limon

9.- Se mezclan todos los ingredientes y se coloca un poco de glaseado al gusto en cada cuadrito. A nosotros nos gusta comerlos tibios con un poco de helado  "a la mode".

Salteado de Puerco con Pimiento

 

Por fin llego el verano a estas tierras, yujuuuu! A muchos no les gusta porque el verano es muy húmedo por aca en Upstate New York. Pero para mi, aunque se sienta sofocante, es sentirme alegre. Y me gusta llenarme de esta energía, de este calor para que me ayude a soportar el largo invierno que viene después.

Se que me he ausentado pero se me juntaron las graduaciones de la escuela donde trabajo y al dia siguiente la de mi hija, que termino Middle School y paso a High School (ay pero porque esta creciendo tan rápido esta niña!!).

Lo bueno es que ya estoy de vacaciones, quiero hacer muchas cosas, jeje!

Volviendo al tema del calor es verdad que estar en la cocina cuando las temperaturas son mas altas es mas difícil y es cuando se procura hacer recetas mas rápidas y sencillas. Tal es el caso de este salteado, muy rapido y facil de hacer y al que me gusta acompañar de tortillas de maíz para hacer tacos. Pero tu lo puedes acompanar con lo que quieras: arroz, pasta, tortillas de harina para hacer burritos, etc.

Salteado de Puerco con Pimiento

Ingredientes:

1 kg de puerco cortado en cuadritos

1/2 cebolla cortada en cuadritos

1 diente de ajo finamente picado

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de comino molidos

1/2 cucharadita de coriandro molido

pimienta al gusto

aceite de oliva extra virgen al gusto

juego de 1 limon

1 pimiento verde picado en cuadritos.

Procedimiento:

1.- En un tazón colocamos la carne con las especias: sal, comino, coriandro, pimienta y un chorrito de aceite de oliva y con las manos mezclamos todo muy bien.

Prendemos el fuego medio alto y una vez que el sarten este caliente agregamos un chorrito de aceite de oliva y una parte de la carne, para dorarla.

No se debe amontonar, la camos a cocinar en tandas.

2.- En lo que la carne esta lista la vamos pasando a un tazón y continuamos cocinando el resto asi en partes.

3.- Cuando terminemos con la carne, agregamos un poquito mas de aceite y dotamos las papas en cuadritos, las salpimentamos al gusto.

4.- Cuando las papas estén blanditas le agregamos la cebolla, ajo y pimiento y cocinamos hasta que la cebolla este translucida. Luego regresamos toda la carne que habíamos reservado al sarten y mezclamos bien. 

Rectificamos la sal y agregamos el juego de limon, cocinando solo un par de minutos mas. 

Acompañar como mas te guste.

Pastel de Carne con Pimientos y Tocino

 A veces pruebas algo que te enamora y eso me sucedió al probar un delicioso pastel de carne que preparo la suegra de una amiga para la celebración de Año Nuevo.

Yo pensaba que mi pastel de carne no estaba mal, pero este se llevo las palmas, así que le pregunte que le habia puesto y ella muy amablemente me dijo como lo había preparado.

Así que me fui a casa con la obsesión de prepararlo como ella me había dicho, repetí todos los ingredientes, aunque no me dijo ni cantidades ni temperatura del horno, basándome en mi receta me puse a prepararlo en la primera oportunidad.

Quedo muy jugoso y de muy buen sabor, ademas copie el molde y la forma de distribuir la carne, quede muy contenta y desde entonces ya lo he preparado 4 veces, tanto asi nos ha gustado.

Pastel de Carne con Pimientos y Tocino
Ingredientes:
1.2 kg de carne de res molida
4 o 5 pimientos dulces rojos, naranjas o amarillos
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria grande pelada
1 rama de apio
2 huevos
1 taza de pan en cubos de otro dia,
1/3 taza de leche
2 cucharaditas de salsa inglesa
1 cucharada de salsa catsup
1 1/2 cucharaditas de mostaza dijon
1 1/4 cucharadita de sal
pimienta molida al gusto
1 cucharadita de pasta de hiervas italianas
6 o 7 rebanadas de tocino

Procedimiento:

1.- Quitar el rabo a los pimientos dulces (de esos del tamano de un jalapeno). Retirar todas las semillas y partirlos. Ponerlos en una procesadora junto con la cebolla, ajos, apio y zanahoria en trozos. Procesar hasta tener todo en trocitos pequeños.

2.-  En un tazon aparte colocar el pan y remojarlo en la leche. Dejar por unos minutos a que se absorva.

3.- Al pan remojado le agregamos los huevos, salsa inglesa, salsa catsup, mostaza dijon, sal, pimienta, pasta de hiervas italianas.

Luego agregamos la carne molida y mezclamos todo muy bien con las manos limpias. Pero no debes sobre mezclar o la carne saldra dura al cocinarla.

4.- Vaciamos la mezcla de carne molida en un refrectario o molde rectangular dandole forma pero presionando suavemente. Cortamos las tiras de tocino (bacon) en tres y las colocamos como se ve en la foto.

5.- Horneamos en un horno precalentado a 190°C /375°F de 55 a 60 minutos o a que la temperatura interna sea de 160°F /71°C. Deja reposar la carne 10 minutos antes de rebanar y baña las rebanadas con los jugos que quedan en el molde.

6.- Sirve con una buena ensalada y pasta o alguna otra guarnición, Yo lo serví con Ensalada de Brocoli y Pimientos y elotes.

Pastel de Ricotta y Almendra con Arándanos

 Uy como tenia ganas de repetir este pastel desde hace tiempo, gusto mucho en la casa desde la primera vez que lo hice y lo quiero volver a hacer pronto. 

Lo primero que me dijo mi hija cuando lo probo fue, "Mama, esta muy esponjoso y rico" y mi esposo opino que la cubierta crocante de almendras estaba deliciosa.

Es un pastel muy facil de hacer, que resulta perfecto para celebrar el dia de las madres. Yo lo hice con cranberries, porque tenia un par de bolsas congeladas que se me quedaron rezagadas de las fiestas de diciembre y habia que darles uso. Pero se puede hacer con cualquier fruto rojo: blueberries, cerezas, fresas, etc.

Creo que el secreto de su esponjosidad se encuentra en el queso ricotta, que al ser batido con la mantequilla, da una humedad y suavidad al pan del pastel. Ademas la cubierta crocante contrasta muy bien con el acido de los arandanos. En suma se ha convertido en uno de los pasteles favoritos de la casa.

Pastel de Ricotta y Almendra con Arándanos
Ingredientes:

Pastel
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 taza de mantequilla sin sal suavizada (a temperatura ambiente)
1 taza de azúcar
425 gr (15 oz) de queso ricotta
2 huevos
1 cucharadita de extracto de almendra
ralladura de una naranja
Cubierta de Almendra
1/4 taza de mantequilla derretida sin sal
1/3 taza de azúcar
1/4 taza de harina
1 taza de almendras fileteadas
1/2 cucharadita de extracto de almendra

Procedimiento:

Pastel

1.- Precalentar el horno a 180°C = 350°F y tener lista la rejilla en medio del horno. Engrasar un molde desmoldable de 9 pulgadas de diámetro.

2.- Mezclar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, sal y bicarbonato y reservar.

3.- En la batidora con el aditamento de paleta, batimos a velocidad alta la mantequilla con el queso ricotta y el azúcar, por unos 5 minutos. Luego agregamos los huevos, la ralladura de naranja y el extracto de almendra.

4.- Agregamos los ingredientes secos a la mezcla de ricotta incorporando sin sobre batir a velocidad baja. Luego agregamos los arándanos.

Nota: Los arándanos los saque directo del congelador, los lave y deje escurrir un poco antes de preparar el pastel y luego los agregue a la mezcla, no te preocupes si no se han descongelado por completo.

5.- Vaciamos la mezcla en el molde ayudándonos a esparcirla con una espátula, debe quedar bastante espesa.

Cubierta de Almendra

6.- Mezclamos todos los ingredientes de la cubierta de almendra a mano, con una cuchara.

7.- Vaciamos la cubierta de almendra sobre la masa del pastel, tratando de acomodarla uniformemente.

8.- Metemos al horno, es importante que sea en la rejilla de enmedio para que las almendras no se quemen antes de que este listo el pastel. Horneamos de 55 a 65 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

9.- Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar. Luego pasamos un cuchillo alrededor del aro y desmoldamos.

Y ahora me despido deseandoles un dia muy bonito a todas las mamas, ya sea que lo celebren este fin de semana, el 10 de mayo o el siguiente Domingo, los mejores deseos!