viernes, 6 de diciembre de 2019

Pan de Elote con Tocino y Pimiento

En las cenas de acción de gracias, los panes de elote nunca fallan, pero siempre me ha costado encontrar la receta mas adecuada y buena para hacerlo bien.
Eso fue hasta que comí uno que estaba super delicioso en casa de mi amiga Katia. Claro que tenia que pedirle la receta y su permiso para publicar esta receta, que le dedico con mucho cariño. Ella tenia una vieja foto copia de un libro que alguien le paso y no recuerda cual era. Así que de momento la fuente y debida mención queda pendiente. Katia, gracias porque creo que ya tengo una nueva receta que en casa llego para quedarse!

La versión que hace mi amiga, lleva pimiento morrón, tocino y queso cheddar, todo en pedazos muy chiquitos, que ya en la mezcla, hacen un pastel de elote muy bueno.
Normalmente estas harinas preparadas para hacer el pan de elote son muy buenas, pero muy dulces y eso hace que me guste aun mas esta receta porque la crema ácida que lleva, le da un balance a lo dulce y lo hace de sabor muy bueno. La marca que aquí todo mundo usa y que use siguiendo las indicaciones de mi amiga, es la de Jiffy. Y vaya que es la mas popular, si nada mas entrando al supermercado, un día antes de Thanksgiving por unas cosas que me faltaban, tenían justo ahí acomodadas una fila de cajas de esta marca en especial.

Nada mas si tuve que hacer unas variaciones porque hice la receta por cuatro, entonces hubo que ajustar el tiempo. También le agregue un huevo mas por cada vez que doble la receta (un total de 3 huevos si se hace al doble) y ajuste la temperatura.  Por eso verán que dice 1 1/2 huevos. Puse la mezcla en dos moldes, el que ven en la foto y otro muy grande porque uno era para llevar con unos amigos a una cena y el chico lo deje en casa. No edite las fotos del molde grande. Eso si, tuve mucho cuidado de colar bien el exceso de liquido del elote, porque use del congelado y al descongelar suelta mucho liquido.
El pan de elote fue todo un éxito que de seguro repetiremos en Navidad. Así que aquí la receta, con las modificaciones que le hice.  Los "quedes" han sido el deleite de mi marido y mio, porque con unos cuantos segundos en el microondas, queda perfecto el recalentado y me he desayunado mi cuadrito de elote delicioso, yum! Va perfecto con huevos o con caso cualquier cosa que lo quieras poner por su sabor entre dulce y salado.


Pan de Elote con Tocino y Pimiento
Ingredientes:
Para 1 pastel en molde de 8 pulg X 8 pulg
1 1/2 huevos
1 caja de harina de maíz para pan de elote (Jiffy Corn Mix)
1 taza de crema ácida
1 libra (453 gr) de elote congelado (puede ser de lata) bien escurrido
8 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
6 tiras de tocino doradas y picadas en cuadritos
1 taza de queso cheddar rallado
1/2 pimiento morrón picado en cuadritos

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 190°C  (375°F) y rociar con spray de cocina un molde de 8pulgadas X 8 pulgadas.

2,- Mezclar juntas la harina de maíz, mantequilla, crema ácida y huevos en un tazón, no sobrebatir. Agregar el elote descongelado y escurrido.


3.- Agregar también mezclando suavemente el pimiento morrón picado, tocino y queso.


4.- Vaciamos en el molde, acomodandolo con una espátula para que la superficie quede uniforme.


5.- Hornear de 50  a 55 minutos. Se puede cortar en cuadros cuando enfría un poco.



lunes, 25 de noviembre de 2019

Pollo de Otoño

En realidad no es "Pollo de Otoño" literalmente, el titulo de esta receta.  Pero el nombre mas bien se lo di por los colores, porque lleva amarillo, naranja, rojo de los pimientos que lleva mas la cebolla morada y su marinada de naranja.
Eso hace a este pollo super especial y me he anotado muchos "Puedo servirme mas?" con el. También lo serví en una reunión de amigas y les gusto mucho.
Bueno, tenia que apurarme en presentarles la receta, porque ya se dejan venir todas las de las festividades.

Pollo de Otoño
Ingredientes:
4 pechugas de pollo limpias y sin pellejo
2 o 3 naranjas (el jugo)
2 cucharadas de salsa inglesa
sal y pimienta al gusto
2 dientes de ajo finamente picados
1/2 cucharadita de sazonador italiano (mezcla de hierbas italianas)
1/2 cucharadita de paprika
1 cucharada de aceite de oliva mas el necesario
1 cebolla morada  cortada en tiras
1 pimiento rojo cortado en tiras
1 pimiento naranja cortado en tiras
1 pimiento amarillo cortado en tiras'


Procedimiento:
1.- Cortamos el pollo en cubos o en tiras no muy largas. Mezclamos en un tazón el jugo de naranja, salsa inglesa, cucharada de aceite de oliva, hierbas italianas, ajo, sal y pimienta y ponemos a marinar al pollo en esa mezcla cuando menos media hora, tapado y en el refrigerador.


2.- Calentamos a fuego alto un sarten con aceite de oliva y doramos el pollo en tandas. Vamos transfiriendo el pollo a otro recipiente con tapa mientras terminamos con todas las piezas.


3.- En ese mismo sartén, agregamos mas aceite de oliva y doramos las tiras de cebolla morada y pimientos de colores, que se ablanden un poco pero sin perder el color.


4.- Regresamos el pollo y mezclamos bien todo, luego vaciamos encima los jugos que quedaron de la marinada y tapamos, dejamos que suelte el hervor y bajamos la flama a media por 5 minutos.


5.- Me gusta servirlo caliente con arroz o con una pasta y un brocoli al vapor.

jueves, 14 de noviembre de 2019

Panque de Pera y Nuez

Hace ya un mes que hice esta receta, que quedo de rechupete. Las peras me las regalo una amiga para alegria de mi hija, que ama las peras, es una de sus frutas favoritas.
Miriam me invito a pasar a recogerlas de su arbol, cuando fui por mi hija de su piyamada con su hija.
Tiene un enorme arbol peral en su patio y tuvo muchisimas peras, que luego llegan los venados y se roban descaradamente, jeje.
Asi que la receta de hoy es dedicada a Miriam, salio un panque delicioso, humedo y del cual no quedaron ni las migas, gracias amiga!

Panque de Pera y Nuez
Ingredientes:
1 1/4 taza de harina
1 taza de harina integral
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita de canela molida
2 huevos
1 taza de azúcar
1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharada de vainilla
1 taza de buttermilk (suero de leche)
2 tazas de peras peladas y picadas
1 taza de nuez pecana picada


Procedimiento:
1.- Precalienta  el horno a 170°C (325°F).
2.- Engrasar y enharinar un molde para panque (utilice uno de 11 X 30 cm).
3.- Mezclar juntos los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, canela en polvo y sal.

4.- Acremar con la batidora el aceite y el azúcar y luego agregar sin dejar de batir los huevos, a velocidad media.

5.- Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda en partes, intercalando con el suero de leche hasta que todo este integrado a velocidad media.

6.- Agregar la manzana picada y nuez picada a la mezcla.

7.- Vaciar la mezcla en el molde.
8.- Meter al horno por 65 - 75 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio.

9.- Dejar en el molde por 10 minutos y luego desmoldar y dejar que se enfríe en una rejilla.  Guardar envuelto en un paño de cocina limpio.



lunes, 4 de noviembre de 2019

Mac & Cheese en el Horno

A mi hija le gusta mucho comer el famoso platillo que hacen aqui en Estados Unidos, Mac & Cheese. Ya habia publicado otra receta bajo el titulo "Macarrones con queso" y en esa ocasion lo hice con el queso Velveeta.
Pero ya no lo hago con ese queso, que tiene un sabor muy artificial para mi gusto, poco a poco he ido modificando la receta y haciendo la salsa con mezcla de diferentes quesos, donde claro el queso estelar es el cheddar. Pero siempre acabo agregando otros de los que tenga a la mano: mozzarella, Monterey Jack, Colby y un toque de parmesano. Pueden hacerlo al horno o preparar todo en el sarten, ustedes deciden. Yo en esta ocasion para finalizar y darle un acabado dorado por encima, le puse queso extra por encima y lo meti al horno. Tambien se le espolvorean migas de pan para conseguir una textura crocante en la superficie, pero en esta ocasion las omiti. Este plato es una opcion excelente para acompañar al pavo en el Dia de Gracias o para Navidad.

Y ustedes pueden variar la receta como quieran agregando en la salsa bechamel quesos que se derritan y usando cheddar como base ya sea del amarillo o del blanco y complementando con otros quesos que sean de su preferencia.
Esta pasta es muy popular con los niños aquí en Estados Unidos, incluso hay un comercial de una marca donde se ve una niña que hace un berrinche cuando le sirven la comida y luego se ve en otra toma que en vez del berrinche ella tranquila y feliz come sus macarrones con la música de fondo de "Only Time" de Enya, jajajajaja, me da mucha risa. Casi en todos los restaurantes en el menú para niños, podemos encontrar Mac & Cheese como una de las opciones a escoger. También se le agrega en muchas versiones migas de pan por encima y carne molida y vegetales.

Esta pasta al parecer tiene sus orígenes en un libro italiano del siglo XIV llamado Liber de Coquina como pasta con parmesano, luego hay una versión mas moderna en 1770 en un libro de cocina de  Elizabeth Raffald llamado The Experienced English Housekeeper.
El presidente de Estados Unidos Thomas Jefferson y James Hemings, su exclavo, se encontraron macaroni en París y lo trajeron de vuelta a US.
En 1802, Jefferson mando servir un pay llamado "macaroni" en una cena de Estado. Desde entonces el platillo de macaroni and cheese horneado ha sido muy popular en Estados Unidos.

Mac & Cheese
Ingredientes:
2 1/2 tazas de pasta seca (macaroni, coditos, etc)
agua la necesaria
sal al gusto
1/4 taza de mantequilla
1 cucharada de harina
2 tazas de leche
2 cucharadas de queso crema
1/4 taza de crema ácida
1/2 cucharadita de mostaza en polvo
1/4 pimienta molida
1/2 cucharadita de paprika (pimenton)
1 taza de queso rallado cheddar (mas 1/2 extra para el final)
1 taza de queso rallado colby (mas 1/2 extra para el final)
1/2 taza de queso rallado parmesano




Procedimiento:
1.- En una olla amplia poner a hervir agua la suficiente con sal, una vez que suelte el hervor ponemos la pasta seca siguiendo las instrucciones del paquete a que quede al dente. No queremos que quede demasiado suave porque mas adelante se cocinara un poco mas en la salsa.

2.- Mientras que la pasta se cuece, hacemos la salsa de quesos. En una olla derretimos la mantequilla y agregamos la harina sin dejar de mover a fuego medio, con un batidor de mano.


3.- Poco a poco vamos agregando a la olla de mantequilla, la leche, crema y queso crema sin dejar de batir, mas la mostaza. Una vez que se integre todo sigue batiendo por un par de minutos mas a llama baja. Agregamos sal al gusto y la pimienta, pero no demasiada sal, porque los quesos son salados, eso se puede rectificar mas adelante.

4.- Agrega una taza de queso cheddar y una de colby, mas la paprika sin dejar de mover a que la salsa se espese.

5.- Colar la pasta y agregarla a la olla de la salsa y mezcla todo bien. Engrasa con mantequilla un refractario y vacía en el la pasta con la salsa.

6.- Precalienta el horno a 180°C (350°F).  Mezcla las media tazas de quesos extra con el parmesano y coloca la mezcla por encima de la pasta. Aquí si prefieres, puedes agregar 1/2 taza o mas de pan molido. Yo no lo hice en esta ocasión.

7.- Mete el refractario al horno por 30 minutos a que se derrita y dore el queso. Servir caliente.

Nota: Puedes hacer la pasta hasta el paso 6 sin meter al horno, muchas veces cuando no tengo tiempo, hago todo en el sartén. Pero cuando se trata de una ocasión especial le doy el extra en el horno.

martes, 22 de octubre de 2019

Crema de Tomate y Parmesano

Nada mejor que una crema de tomate🍅, que ya apetecen a estas alturas del año, pues ya las tardes están frías y cuando llegamos a casa, queremos algo que nos haga entrar en calor y sea delicioso y satisfactorio.
Es cuando las sopas salen al rescate y no se ustedes pero una buena sopa me hace pensar en el hogar. Esta seguramente que la han preparado, pero yo la hago en versión rápida y fácil, sobre todo cuando hay muchas cosas y quiero tener algo bueno y listo pronto. Esta enriquecida con una base escondida de zanahoria y apio, que bien licuada con lo demás ni se nota. Yo a mi hija le dije que era de tomate (que si le digo todo lo que le pongo, ¡ya sabrán!😉) y si lo es, pero esa base de verduras, ayuda a que se nivele un poco lo ácido del tomate y espese y tenga mas cuerpo. La verdad a mi no me gusta agregarle a las sopas harina o maizena para ayudar a que se espesen, a menos que la receta verdaderamente lo necesite.  Pero además tiene parmesano y un toque de albahaca, lo cual la hace perfecta para servir con unos sandwiches tostados de queso. ¡Mmm! 😋¿A quien no se le antoja?

Crema de Tomate y Parmesano
Ingredientes:
2 ramas de apio
2 zanahorias
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 tazas de caldo de pollo (o agua con 1 cucharada de consomé en polvo)
2 latas de tomate en cubos con jugo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pasta de albahaca (o albahaca fresca picada)
1 taza de crema (use crema ácida, pero puedes usar leche)
1 taza de queso parmesano rallado


Procedimiento:
1.- En el procesador de alimentos molemos el apio, zanahorias, cebolla y ajo.

2.- En una olla amplia calentamos el aceite a fuego medio alto y agregamos las verduras molidas, a que se ablanden un poco, guisando por unos 5 minutos.

3.- Agregamos a la olla las latas de tomate en cubos con todo y su jugo, movemos todo por un par de minutos y luego añadimos el caldo o agua con consomé de pollo y la hoja de laurel. Dejamos que suelte el hervor y bajamos el fuego, dejamos cocinar 15 minutos o hasta que la zanahoria este blandita.



4.- Sacamos la hoja de laurel de la olla y pasamos todo a la licuadora junto con la crema (o leche). Licuamos hasta que todo se desbarate muy bien.

5.- Regresamos la mezcla a la olla y agregamos la albahaca y el queso parmesano a flama bajita, tambien rectificamos la sal de ser necesario. No debemos dejar que hierva, solo a que empiece a espesar con la crema. Servir caliente con sandwiches de queso o galletas saladas.


martes, 15 de octubre de 2019

Galletas de Limon con Glaseado

Esta receta es de Martha Stewart y cuando la vi se me antojaron tanto las galletas que decidí ponerme a hacerlas. Tenia la receta bastante atrasada, porque las hice en el Verano, pero no había podido editar las fotos. Tienen una consistencia de galletas suaves. Ademas llevan un glaseado y azúcar gruesa espolvoreada por encima, lo cual les da un balance cítrico-dulce que las hace acentuar el sabor a limón sin hacerlas fastidiosas. 
Para mi sorpresa no están demasiado dulces, el glaseado es el que le da ese empuje azucarado y ácido. Pero ahí si modifique un poco las cosas, porque le puse un poquito de menos azúcar en la masa y de azúcar glass en el glaseado y utilice un poco de mas ralladura y jugo de limón.

En conclusión, estas galletas encantaron a todos en casa ya la he repetido 3 veces y no les cansa... Creo que se han convertido en las favoritas!

Para servirlas, use un plato que mi hija pinto en unas clases que tomo de pintar cerámica, hizo varias piezas que ahí mismo metían en el horno o kiln.


Galletas de Limón con Glaseado
Ingredientes:
Galletas
2 tazas de harina
1/4 cucharadita de sal
1 barra mas 2 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar
3 limones, ralladura y jugo (1/3 taza de jugo reservar para glaseado)
2 huevos
1/4 taza de leche entera
Glaseado
1 1/2 tazas de azúcar glass
azúcar gruesa de color para decorar (opcional)

Procedimiento:
Galletas
1. Precalienta el horno a 170°C (325°F). En un tazón mezcla la harina y sal.

2.- En otro tazón aparte. batimos la mantequilla, azúcar y ralladura de limón a velocidad media por unos 10 minutos, a que la mezcla este un poco esponjada y de color pálido.

3.- Agrega a la mezcla de mantequilla los huevos uno por uno sin dejar de batir y hasta que se integren.  Baja la velocidad al mínimo y agrega la harina de poco en poco hasta que se combine con todo.  Luego agregamos la leche a velocidad media hasta que se forme la masa, por unos 10 minutos.

4.- Transferimos la masa a una dulla de repostería. Yo utilice una de boca ancha con picos.  En una charola con papel para hornear fui haciendo círculos como de 4.5 cm aproximadamente y terminando con la punta en el centro.


5.- Metemos al horno de 16 a 18 minutos a que es ten de un dorado pálido en la base y girando la charola a la mitad del proceso de horneado.


6.- Sacamos la charola y pasamos las galletas a rejilla para que se enfríen por completo.


Glaseado
7.- En un tazón batimos el azúcar glass y el jugo de limón hasta que la mezcla este suave y vertimos sobre las galletas. Expolvoreamos con azúcar gruesa de color naranja o amarillo y dejamos que sequen.


Las galletas se pueden guardar en un contenedor hermeticamente cerrado hasta por 3 días.

miércoles, 2 de octubre de 2019

Tacos de Papa

Esta es una receta que me encanta, porque me permite aprovechar aquellos sobrantes de puré de papa que quedan por ahí en el refrigerador. Pero aun si no tienes puré de papa, bien vale la pena hacer puré para poder usarlo de relleno para estos tacos.
El relleno tiene sus variantes, que en cada zona u hogar de México se le dan. Por ejemplo, puedes usar un poco de carne molida con la papa, o chorizo o queso. Todo depende de tu gusto y de como dije, lo que tengas a la mano. Pero eso si, siempre en la mezcla debe predominar la papa.
En Chihuahua, mi ciudad natal, hay un puesto en un carrito que es muy famoso y popular, porque hace los mejores tacos de papa. Tan buenos, que las filas para pedir tus ordenes, son largas a ciertas horas y es que mmmm! Son deliciosos! Los acompañan con bastante verdura: tomate picado, lechuga, queso fresco por encima y salsa de chile colorado.

Me gustan mucho los que hace mi mama, que le mezcla al puré de papa un poquito de carne molida y pensar en sus tacos, es traerme recuerdos muy lindos de la infancia y del olor que venia desde la cocina cuando los estaba preparando. Mmmm!
Los que yo hice están muy sencillos, use puré de papa y queso rallado que me habían sobrado de otra comida y como no me gusta desperdiciar me puse manos a la obra.  Me da miedo hacerlos por las calorías, pero no es algo que haga todos los días y a mi hija le encantan. Yo no tenia salsa de chile colorado, pero si tenia salsa verde y crema para ponerles encima. A mi esposo y a mi nos gusta ponerles bastante salsa, pero es opcional, a mi hija se los sirvo sin chile. Quedaron de rechupete!

Tacos de Papa
Ingredientes:
Puré de papa
queso rallado
tortillas de maíz
aceite vegetal el necesario
Para servir:
Lechuga cortada en tiras
rebanadas de tomate fresco
salsa verde
crema ácida


Procedimiento:
1.- Si el puré es de otro día, lo meto al microondas un minuto o dos para tibiarlo solamente. Cuando se fríen tacos es mejor tener todo listo a la mano.

2.- En una sartén pongo a calentar las tortillas a fuego medio, dándoles vuelta de vez en cuando. Solo es para que se tibien y no se partan a la hora de doblarlas.


3.- En otro sartén amplio calentamos bastante aceite a fuego alto, y luego bajamos la flama a media.

4.- A medida que se van calentando las tortillas voy tomando una y pongo una cucharadita de queso rallado y media cucharadas de puré aproximadamente , tratando de que el puré aplaste el queso para que no se salga. Doblo la tortilla en forma de taco y reservo.


5.- Ya cuando tengo doblados varios tacos, con cuidado los pongo en el aceite sin amontonarlos, para dorarlos. Se deben cuidar para que no se doren demasiado y no se nos vayan a quemar. Que queden ligeramente crujientes.


6.- Una vez dorados los saco con cuidado del sartén escurriendo lo mas que se pueda de aceite y los coloco sobre un platón con servilletas absorventes.

7.- Servir calientes con mucha verdura (lechuga, tomate), crema ácida y salsa roja o verde si lo deseas.


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