Mermelada de Zarzamora

Amo esta época del año en que se pueden recoger frutas. Puedes ir a las granjas a recoger fresas, blueberries, etc. aunque en algunas de ellas sale un poco mas caro que comprarlas en el super.

Pero también, en algunas zonas cercanas a bosques y campos suele haber arbustos de zarzamoras.

Siempre que pienso en las zarzamoras, recuerdo aquella película que desde hace unos años sacaron del mercado por contener el tema de racismo, una de Disney llamada "Canción del Sur".

En esa película basada en la colección de cuentos del "Tío Remus" de Joel Chandler Harris, el tio Remus siempre contaba historias que tenían una moraleja, sobre las aventuras del travieso "Hermano Rabito" que solía salir corriendo a esconderse en los zarzales.

Pues bien, una amiga nos invito a un parque natural que es para caminar y tiene bosques y zonas de arbustos... un gran tesoro de zarzales.

Por supuesto que íbamos cargadas (señoras y niñas) con baldes para recoger tantas como pudiéramos y he aquí el tesoro y los dos tarros de mermelada que salieron de el.

Mermelada de Zarzamora

Ingredientes:

Zarzamoras lavadas

azúcar

1/2 cucharada de jugo de limon

Procedimiento:

1.- En una olla muy amplia ponemos la fruta, azucar y jugo de medio limón, movemos sin parar con una cuchara de madera a fuego medio, aplastando y desbaratando al mismo tiempo todas las zarzamoras. También alternando con un machacador de papas.

 La mayoría de la gente pone misma cantidad de azúcar que de fruta, yo pongo 1 taza de azúcar por 4 de fruta o menos dependiendo de que tan dulce este la fruta.  Continua moviendo, porque es muy fácil que se queme, no se debe descuidar.

Cuando empiece a formar espuma y subir, baja la flama al mínimo y espera a que espese, si es versión baja en azúcar todo el proceso tomara de 15 a 25 minutos. Prueba poniendo un poco de la mermelada en un plato para ver que tan espesa esta y asi puedes verificar también si necesita mas azúcar.

2.- Paso la mermelada a el vaso de la licuadora y la proceso bien, luego la paso por un colador dos veces para quitar las semillas. Esto lo hago porque a mi familia no les gustan con semilla y las zarzamoras tienen muchas.

3.- Vierto las mermeladas a unos frascos limpios  y las dejo reposar y enfriar unas dos horas antes de taparlas y refrigerarlas.

Nota: Entre mas azúcar le pongas mas facil sera que espese, es solo que a mi me gusta baja en azúcar. A mi me gusta procesar esta mermelada en la licuadora, es cuestión de gustos. Puedes optar por no hacer esto ni colarla. También puedes hacerla sin agregar el jugo de limón. Yo no le agrego pectina a mi mermelada para espesarla, no siento que la necesite porque la zarzamora es naturalmente alta en pectina y siempre me queda bien.

Coliflor y Brocoli con Tomates a la Parmesana

Confieso que no me gusta prender el horno en el verano, cuando hace calor trato de hacer comidas mas frescas. Pero tambien es cierto que a veces nos aburrimos de lo mismo y necesitamos un cambio.

Y eso paso estos ultimos dias, aunque trato de variar las ensaladas, ya nos habiamos cansado de lo mismo y aprovechando que se dio un dia un poco fresco por la lluvia, decidi meter una charola de vegetales al horno.

La charola fue devorada con mucho apetito, porque mezcle con las verduras pasta de albahaca, aceite de oliva, sal, pimienta y parmesano. Ademas me gusta mucho meter dientes de ajo con todo y cascaras, porque quedan como mantequilla, salen al aplastarlos como una pastita muy buena que poner a las mismas verduras o a la pasta.

Coliflor y Brocoli con Tomates a la Parmesana

Ingredientes:

1 manojo de cebollinos verdes finamente picados

1 cuchara de pasta de albahaca

6 dientes de ajo con cascara

5 tomates lavados y partidos en cuartos

1 cabeza de coliflor lavada y cortada en ramitos

1 cabeza de brocoli lavada y cortada en ramitos

1/2 cebolla cortada en tiras 

Sal

Pimienta

1/2 cucharadita de paprika (pimenton molido)

1/2 taza de queso parmesano rallado

Procedimiento:

1.- Precalentamos el horno a 200°C = 400°F. Forramos una charola grande para horno con papel aluminio.

2.- Despues de lavar y separar en ramos la coliflor y brocoli, ponerlos a escurrir sobre un colador con una toalla de cocina seca, para que se absorva todo el liquido posible. Si puedes es mejor dejar desde temprano escurriendo las verduras, porque si no al meterlas al horno se coceran en ver se asarse por todo el liquido del agua, entre mas seco este todo, mejor.

3.- Sobre la charola forrada mezclo todos los ingredientes con mis manos para que se impregnen del aceite de oliva, albahaca y demas condimentos.

 

4.- Despues de mezcla todo muy bien, pongo hacia las orillas los segmentos de tomate, porque sueltan mucho jugo, para que la coliflor y brocoli puedan dorarse y asarse sin cocerse. Metemos la charola al horno por 20 a 25 minutos, dependiendo de como queramos los vegetales.

Smoothie de Melon y Uva

Ya les he contado que todas las mañanas de lunes a sabado hago smoothies en el desayuno. A mi hija aunque proteste, la hago tomarse medio vaso, para asegurarme que tome sus vitaminas naturales. Pero últimamente me decía que ya le aburrían los que siempre hago. Así que regrese a esta receta, que había hecho hace mucho pero la había descartado de momento porque a ella no le gustaba el melón.

Sin decirle que fruta era (jeje, esas trampas que como madre uno hace de vez en cuando), lo prepare con melón del tipo Honeydew que en otros lugares se conoce como melón rocío de miel o melón tuna por tu tono verde suave.

Lo combine con plátano, jugo de limón y uvas, pero use verdes para conservar ese tono bonito en el batido. El resultado es delicioso pero ademas con muchos beneficios. El melón tiene alto contenido de potasio, ayuda al sistema nervioso, favorece la formación de glóbulos rojos y tiene pocas calorías.

Las uvas contienen potasio y vitamina B entre otros beneficios, así que este batido es muy bueno y ahora se convirtió en el favorito de mi hija, que después de probarlo se sorprendió al saber los ingredientes.

A veces si no tengo jugo de limón, le agrego un poco de jugo de toronja, para balancear lo dulce del melón.

Smoothie de Melon y Uva 

Ingredientes:

Para dos personas

1 plátano pelado y en trozos

2/3 taza de melón en cubos

1/3 de taza de uvas verdes sin semilla

Jugo de 1 limón

1 sobre de stevia de ser necesario

Procedimiento:

1.- Ponemos todos los ingredientes en la licuadora y pulsamos hasta tener todo triturado y mezclado, probamos y de ser necesario podemos agregar mas limon o stevia. Servir.

En mi caso no fue necesaria la stevia, este melón por lo regular es muy dulce. Si quieres puedes usar uva roja, use verde para conservar el color. También se le puede agregar un puno de espinacas, combinan muy bien y nos dan mayores beneficios.

Siempre utilizo mi licuadora Oster Versa, que tiene un boton especial para smoothies.

Pastel de 3 Leches con Fresas y Blueberries

Mi plan inicial era presentarles otra receta, que ya tenia editada y lista pero... pense que era mejor presentar esta, que desde ayer prepare y que acabo de terminar de decorar.

Un pastel para festejar el 4 de Julio aquí en Estados Unidos, que conmemora la Independencia.

Ante tanta cosa horrible que ha sucedido, creo que tenemos que dar gracias en primer lugar, de estar sanos y que nuestras familias están bien. 

Había que hacer un postre para tan importante celebración, que aunque este año nos impedirá de ir a la feria y ver los juegos artificiales por el COVID-19, podremos festejar con algo que nos ponga una sonrisa de oreja a oreja a todos.

Y a quien no le gusta el pastel de 3 leches? Es una verdadera delicia y es el favorito de mi hija de todos los pasteles (tambien el mio). Este pastel tiene su origen en México, pero es muy común comerlo en toda América Latina y se cree que su popularidad se extendió debido a que la marca Nestlé ponía la receta del pastel en la lata de la leche condensada.  Su nombre como es obvio, es porque esta bañado y absorbido en una combinación de 3 leches: doble crema, leche condensada y leche evaporada con algún sabor. En mi caso hice el básico con vainilla pero lo normal es que se le ponga a las leches una cucharada de brandy o ron.  Ahora hay muchas variantes de este pastel y sabores, cada vez que voy a mi tierra de visita y alguien compra un pastel de 3 leches para algún festejo me encuentro con nuevos sabores: con chocolate, cajeta, fresas, mocha, mango, etc.

En fin que como lo quieran preparar, les prometo que es un pastel que tendra mucho exito en cualquier mesa y que no sobrara ni una migaja de el. Y es porque al estar embebido en esa dulzura, comes el pan muy humedecido y dulce. Y también es por eso que mi versión lleva menos azúcar en el pan, porque ya la combinación de las 3 leches es super dulce, no necesita tanta azúcar en el pan para que tenga mas contraste. 

Otra cosa importante de notar es que el pan del pastel no lleva mantequilla o aceite, porque se debe hacer un pan con mucho aire dentro, que permita que al hacerle las perforaciones las 3 leches penetren bien en el. Es otra razón por la que se separan las claras de las yemas, para darles un batido aparte y que ganen mas volumen y aire y el pastel sea esponjoso y poroso, pero suave al mismo tiempo.

La decoración ya dependera de ti, porque puedes poner crema batida y frutas de la estación que quieras y darle tu toque personal. 

En esta ocasión para celebrar el 4 de julio, lo hemos decorado con fresas y blueberries, tratando de hacer la bandera de Estados Unidos.

Pastel de 3 Leches con Fresas y Blueberries

Ingredientes:

6 huevos separados

1/2 cucharadita de cremor tártaro

3/4 taza de azúcar

1/3 de taza de leche

2 cucharaditas de vainilla

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1 1/2 tazas de harina

Salsa de 3 leches:

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 taza de crema para batir o media crema

opcional: 1 cucharada de brandy o ron

Cubierta de crema Batida:

1 1/2 tazas de crema para batir o media crema

1/4 taza de azúcar

2 cucharaditas de jugo de limón

Fresas lavadas, sin furunculo y en cuartos

blueberries lavadas

Procedimiento:

Pastel

1.- Precalentar el horno a 180°C = 350°F y preparar un molde para hornear rectangular de 9 X 13 X 2 pulgadas con papel para hornear.

2.- Bate las claras con el cremor tártaro hasta que se hagan picos suaves.

3.- Aparte bate las yemas y agrega el azúcar y bate hasta que la mezcla caiga en listones, luego añade la vainilla y la leche y sigue batiendo hasta integrar.

4.- Aparte cierne juntas la harina, sal y polvo de hornear.

5.- Agregar las claras a la mezcla de yemas poco a poco en 3 tantos, de forma envolvente hasta incorporar.

6.- Vacía la mezcla en el molde, emparejando con una espátula y mete al horno de 27 a 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Saca y deja enfriar por completo en el molde.

7.- Una vez frío, lo desmoldamos y pasamos a una fuente y hacemos perforaciones por toda la superficie con un palillo o tenedor (yo uso un palillo de brochetas de bambú). 

A mi me gusta poner el pastel en un contenedor de plástico con tapa, porque mas adelante tendremos que refrigerarlo

Salsa de 3 Leches:

1.- Bate juntos todos los ingredientes a mano, solo que se mezclen y baña el pastel con la mezcla, procurando que caiga el liquido por toda la superficie, refrigera. De preferencia dejalo para el dia siguiente dentro del refrigerador.

Nota: Yo siempre reservo 1/2 taza de la mezcla porque a mi hija y a mi esposo les gusta vertir 3 leches extra encima de su rebanada en su plato.

Cubierta de Crema Batida

1.- Bate a velocidad alta la crema con el azúcar, cuando veas que empieza a espesar agrega el jugo de medio limón y sigue batiendo hasta que la crema este firme y espesa.

2.- Coloca la crema en una dulla y adorna a tu gusto con las fruta por encima del pastel. Refrigera hasta que sea la hora de servirlo.

Cuajada de Limón

La cuajada de limón o lemon curd, es un dulce untable muy conocido que normalmente se hace con frutas citricas como el limon, lima, naranja, etc. Aunque tambien hay otras variantes con otras frutas como las fresas, blueberries, arándanos, kiwi, fruta de la pasión y mango.

Su base consiste en yemas de huevo, azúcar, fruta y jugo de la fruta, ralladura y a veces mantequilla, cocinadas a fuego lento hasta espesar.

Tiene muchos usos pues se puede untar simplemente en una rebanada de pan o galletas y rellenar pasteles, tartas, tartaletas, etc. Y por supuesto hacer Barras de Limón, que ya hemos realizado por aqui y que son las favoritas de mi hija.

Queria hacer un poco de cuajada, para agregar a mis macarons, que hemos estado practicando y que proximamente podremos publicar. Ah pero como nos ha costado lograrlos! Por fin he obtenido pies en los míos, pero aun tengo que perfeccionar la receta y la práctica.

Por lo pronto, aunque no eran perfectos, al untarlos con la cuajada sabian a gloria.

Cuajada de Limón

Ingredientes:

3/4 taza de azucar 

4 yemas de huevo

1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón

1/2 taza y 2 cucharadas de jugo de limón

1/4 taza de mantequilla sin sal 

Procedimiento:

1.- En un tazon mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla, con un batidor de globo.

2.- Aparte ponermos a hervir agua para hacer la cuajada a baño maria. Ponemos un recipiente metálico con la mezcla encima de la olla con el agua hirviendo y batimos la mezcla sin parar por 10 minutos a fuego medio. Si tienes un termómetro de caramelo, la mezcla debe marcar entre 71 y 77 °C (160 - 170 °F)

3.- Retiramos el recipiente con la cuajada del fuego, debe estar un poco espesa, que logre cubrir la cuchara sin escurrir. Le agregamos la mantequilla y batimos hasta integrar. 

4.- Colamos la mezcla para revisar que no se hayan quedado segmentos de huevo en ella y la pasamos a un frasco con una cubierta de plástico adherente sobre la cuajada, para que no se haga nata y la dejamos enfriar por completo.

5.- La tapamos y la metemos al refrigerador hasta que se enfríe. Puede durar en el refrigerador hasta por 2 semanas.

Limonada de Lavanda

El año pasado tuvimos la fortuna de hacer un pequeño viaje a una granja que se encuentra aproximadamente a una hora de donde vivimos, llamada Lavenlair Farm.

Fue un paseo encantador en el que me aloque tomando fotos de los campos de lavanda, cortando ramos y luego comprando en la tiendita productos de la granja, claro... de lavanda!

Lo mejor de todo es que en esa ocasión pude comprar lavanda culinaria y hasta hace unos dias pense que ya me habia terminado toda la que tenia, pero oh sorpresa! En el fondo de la alacena aun tenia un frasquito y con este calor, nos pusimos a hacer Limonada de Lavanda.

En la misma tienda de la granja nos obsequiaron un vaso de esa rica limonada en aquel paseo, junto con las indicaciones de como prepararla. También la pueden encontrar en su website.

Pero para mis gustos, estaba demasiado azucarada. Ustedes saben que yo me la paso tratando de reducir las cantidades de azúcar en todo lo que preparo, tratando de no comprometer el resultado. Asi me acostumbro mi madre y así he tratado de acostumbrar a mi familia.

Así que mi versión, tiene sus modificaciones, pero les aseguro que no solo es hermosa de ver con su tono rosado, la lavanda le da un perfume y toque hermoso a la limonada.\

Ahora la lastima es que ya es mi ultima reserva y de momento la granja esta cerrada por el COVID-19. Tendré que esperar a que la abran para en una oportunidad, llegar por mas.

La lavanda culinaria que venden ahi, es de una variedad que tiene el perfume mas dulce, pero toda la lavanda es comestible, puedes usar de la que consigas. Simplemente separa las flores y capullos de las ramas y usalas como si fuera te, para hacer la limonada. 

De algunos de los ramos que compre, despues de separarlos de las ramas, use las flores y capullos frescos en mi limonada. Lo que me sobro lo deje secar por completo sobre servilletas de toalla y lo guarde en un frasco bien cerrado lejos de la luz y la humedad. Asi conservaran por mas tiempo su perfume y se evitara que les entre moho o que se pudran,

Esencia de Limonada de Lavanda

Ingredientes:

1/4 taza de azúcar

12 paquetes de Stevia (o completar 1/2 taza de endulzante cero calorias)

1 taza de agua

1 cucharada de lavanda culinaria

1/2 taza de jugo de limón

Procedimiento:

1.- Poner a hervir el agua con el azúcar, disolviendo bien.

2.- Cuando suelte el hervor agregar los paquetes de stevia y la lavanda culinaria, mezclar bien y dejar que repose de 5 a 10 minutos.

3.- Luego, pasar todo a un recipiente con tapa. Yo utilice un frasco y agregar el jugo de limón y mezclar bien. Dejar que enfríe, tapar y meter al refrigerador. es recomendable dejar que repose 1 o 2 dias.

4.- Colar la lavanda y guardar para hacer limonada. La esencia debe tomar un tono casi rojizo, entre mas nueva sea la lavanda, en mi caso como ya tenia un año guardada se puso rosada nada mas.

Limonada de Lavanda:

Mezclar 1 parte de esencia por 5 de agua, agregar hielos y rebanadas de limon fresco. Servir.

Nota: Como mi hija queria la limonada mas rosa y el tono era muy palido por la edad de la lavanda, le agregamos una gota de colorante de alimentos rojo. Tambien podrias agregar un poco de granadina, solo recuerda revisar lo dulce y quizas agregar menos endulzante. Pero si consiguen la lavanda mas reciente, no habra necesidad de esto ni de agregar colorante extra.

 

El sabor de la limonada es delicioso con ese aroma de lavanda que se siente sin ser pesado y la hace muy fresca y agradable.

Mini Pays de Mousse de Limon y Queso Crema

Estos mini pays son de lo mas rapido y faciles de preparar, la unica espera es la del tiempo que estan en el refrigerador, pero por lo demas es un postre delicioso, fresco y muy accesible.

En primer lugar requiere de un paquete de gelatina de limon (bueno, aclarando que en Mexico es limon el verde, pero que para muchos paises es lima). Pero no importa si lo haces con limon o lima, con el verde o el amarillo.

El queso crema y las leches ayudan a la consistencia que viene resultando en un  mousse. Puede hacerse en un refractario grande, pero yo opte por hacerlo en moldes individuales que tienen la ventaja de tener cada uno su tapa para protegerlos cuando estan en el refrigerador y asi cada quien toma el suyo sin que me hagan un desastre de todo el postre cuando alguien se sirve.

Mini Pays de Mousse de Limon y Queso Crema

Rinde para 10 mini pays o 1 grande

Ingredientes:

1 paquete de galletas marias 

1 barra de mantequilla sin sal derretida

1 paquete o sobre grande para preparar gelatina de limon (o lima)

1 taza de agua caliente

1 taza de agua fria

1 taza de leche evaporada

1/2 taza de leche condensada

1 paquete de queso crema (210 gr)

Jugo de un limon

Procedimiento:

1.- En un procesador muelo las galletas marias y las mezclo con la mantequilla derretida para formar una masa. Pongo un poco mas de una cucharada en cada refractario individual, presiono con los dedos y reservo.

2.- Preparamos la gelatina siguiendo las instrucciones de la caja pero con la mitad de liquido. Si es grande lo normal es que se prepara con dos tazas de agua caliente y dos de fria, pero yo la preparo con 1 taza de agua caliente y una de fria.

3.- Licuamos la gelatina, leche evaporada, queso crema y jugo de limon. Luego la leche condensada pero recomiendo que primero agregues 1/4 de taza, para que veas si necesita mas porque depende de la marca de gelatina que consigas, hay unas que ya traen mucha azucar. Prueba tambien para que veas si necesita mas jugo de limon y licua hasta que este todo bien mezclado.

4.- Vertimos la mezcla en los moldes sobre las bases de galleta maria, tapamos y refrigeramos hasta que cuaje. Queda con consistencia suave.

5.- Para servir lo adorne con crema batida y un poco de galleta molida por encima.