lunes, 19 de marzo de 2018

Corned Beef

El sabado, que fue dia de San Patricio, hice Corned Beef.  Es un tipo de carne tipico de Irlanda que esta suavizada por haber estado salmuerizada antes de cocinarla.
El termino de "corned beef" viene de corns of salt, o sea de granos de sal que se le ponen a la salmuera de la carne, que se hace con un corte que le llaman brisket o falda de res.
Me encontre con que en el super venden el paquete ya listo para cocinarse, e incluso incluye su paquete de especias.  Estaba muy bueno y para mi sorpresa no estaba salado, gusto mucho en la casa.
Con los quedes saldran unos deliciosos sandwiches o tortas, mmm!


Corned Beef
Ingredientes:
Corned beef brisket (3 lb/1.36 kg)
paquete de especias (pimientas, tomillo seco)
2 ramas de apio
2 hojas de laurel
1 cerveza de
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana cortada en cuartos
2 zanahoras medianas peladas y rebanadas
2 papas grandes peladas y cortadas en cuadros
1/3 de repollo cortado en gajos
Sal gruesa de mar
Pimienta
Aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:
1.- Poner la carne con la parte de grasa hacia arriba en una olla con la cerveza, apio, laurel, ajo, paquete de especias y agua suficiente que cubra la carne. Poner a fuego alto a que hierva y luego bajar a fuego medio bajo, tapar y dejar por dos horas y cuarto.

2.- Agregar las papas encima de la carne y mas agua que tape todo, subir el fuego a que hierva y bajar de nuevo a medio bajo, tapar y cocinar a suave hervor por 10 minutos mas

3.- De nuevo destapa y agrega la zanahoria, cebolla y repollo encima, agrega mas agua y sube el fuego. Deja que hierva, baja el fuego, tapa y cocina por 10 minutos mas.

4.- Engrasa con aceite de oliva un refractario y coloca todas las verduras escurridas sobre el (el caldo se descarta) y encima la carne con la parte de grasa hacia arriba. Aqui probe un trocito de carne y me di cuenta de que le faltaba sal, asi que rocie todo con mas aceite de oliva por encima y espolvoree sal de mar.
Meti al horno con la parrilla (broiler) del horno en alto, por 5 minutos y luego en bajo otros cinco. Esto lo hice extra para que la grasa de la carne se dorara un poco, pero no la descuide, la estuve cuidando todo el tiempo, no queremos que se queme. En realidad eso no se hace, pero el resultado de la carne y vegetales doraditos resulto todo un exito en la casa. Importante: Si decides hacer esto ultimo, el lado de la grasa debe estar hacia arriba.

5.- Sacamos el refractario del horno, rebanamos la carne y la regresamos al refractario, Servimos caliente.


A comer!



martes, 13 de marzo de 2018

Crema de Esparragos y Brocoli

Poco a poco han comenzado a aparecer los preciosos espárragos en los mercados, aunque no creo que sean locales, porque acá todavía nos esta nevando.
Pero los que me he encontrado, estan tiernos, jugosos y buenos, lo cual me dice que si son de la temporada.
Hubo una muy buena oferta de espárragos en el super y como andaba todavía resfriada, mi marido fue el que se encargo de comprarmelos. Pero se emociono con la oferta y me trajo muchos... Así que pensé que algunos de ellos quedarian bien en una buena sopa cremosa.
Además, tenia el tallo de un brocoli.  La mayoría de las personas suelen utilizar solamente los ramitos del brocoli, pero desaprovechan los tallos, que también tienen las mismas propiedades nutricionales y hasta te provocan menos gases.  No hay que tirar esos tallos con vitamina A, calcio, magnesio, hierro y potasio.  Lo que yo hago normalmente es solamente quitar 1 cm de la base del tallo y solo pelo el resto si esta muy maltratado, pero casi nunca es necesario, tal cual lo uso. Y ese tallo lo agrego a las sopas pero cuando hago algún guiso estilo oriental, lo corto en julianas para agregarselo, delicioso!

Crema de Espárragos y Brocoli
Ingredientes:
1 manojo de espárragos limpios y quitándoles 1 cm del tallo
1 tallo de brocoli
1 cebolla chica
agua la suficiente
consomé de pollo al gusto (Yo uso una cucharada de concentrado o utiliza caldo si prefieres, puede ser de verduras)
2 cucharadas de queso crema
1 cucharada de mantequilla

Procedimiento:
1.-En una olla poner el agua, cebolla y cubo de concentrado o consomé de pollo a fuego medio alto con unas 4 tazas de agua (o si utilizas caldo que sea un total de 4 tazas de liquido).  Dejar hasta que el agua suelte el hervor y la cebolla se ablande un poco.

2.- Agregar el brocoli cortado en trozos y los espárragos cortados a la mitad, dejándolo solo a que cambien de color a un verde brillante, no deben sobrecocerse.

3.- Licuar todo muy bien junto con el queso crema (o puedes agregar leche, lo que prefieras).

4.- En la misma olla en que se coció todo, a fuego medio agregar una cucharada de mantequilla a que se derrita, añadir la mezcla licuada de brocoli y dejar que suelte un leve hervor.  Apagar de inmediato y servir caliente con crutones o galletas.


viernes, 2 de marzo de 2018

Camarones en Curry con Leche de Coco

Otro viernes de cuaresma se llego y la verdad, ya estaba algo cansada de hacer pescado. Asi que me decidi por unos camarones. Pero los camarones los queria diferentes, asi que decidi hacerlos con un curry y leche de coco.
Quedan deliciosos, son muy faciles de hacer y les puedes poner los vegetales que quieras y acompañarlos con un buen arroz blanco, no tienen complicacion. Al curry lo deje sin chile, pero eso lo pueden remediar facilmente si les gusta lo picante, yo lo deje asi para que mi hija se atreviera a probarlos. Se animan?

Camarones en Curry con Leche de Coco
Ingredientes:
Aceite de coco (o vegetal)
1 cebolla mediana picada en cuadritos
1 pimiento rojo picado en cuadritos
1 trozo de jengibre de 2 cm pelado y rallado
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharaditas de coriandro molido
1 cucharadita de curry en polvo
1/4 cucharadita de curcuma
sal al gusto
3 tomates medianos picados en cuadritos
1 lata de leche de coco (la mia era de 400 ml = 13.5 oz)
1 kilo de camarón limpio,sin cascaron, vena  ni cola
1 1/2 tazas de hojas de espinaca toscamente cortadas

Procedimiento:
1.- En un sartén profundo y amplio a flama media alta calentamos aceite de coco.

2.- Bajamos el fuego a medio y agregamos la cebolla y el pimiento, guisamos hasta que la cebolla este translucida.

3.- Añadimos el ajo y el jengibre. Por lo general suelo guardar trozos de jengibre ya pelados en el congelador y cuando necesito saco un trozo y con un rallador como el que ven en la foto, rallo mi jengibre. Guisamos por un minuto mas mezclando bien todo.


4.-Agregamos las especias: coriandro molido, curcuma, curry, sal al gusto y si quieren también chile en polvo. No debemos dejar que se queme, hay que mover todo a que se integre bien.

5.- Agregamos el tomate picado mezclando bien y dejamos que suelten su jugo por unos 5 minutos.
No se olviden de bajar con una pala o cuchara cualquier resto que se pegue en las paredes de la sarten, para que eso no se queme y nos amargue el curry

6.- Añadimos la leche de coco, dejamos que suelte un leve hervor y dejamos por unos 10 minutos.


7.- Por ultimo agregamos los camarones y la espinaca, dejamos hasta que el camarón este cocido, de color rosado y apagamos. Servir con un buen arroz blanco.


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