Crema de Tomate y Parmesano

Nada mejor que una crema de tomate🍅, que ya apetecen a estas alturas del año, pues ya las tardes están frías y cuando llegamos a casa, queremos algo que nos haga entrar en calor y sea delicioso y satisfactorio.
Es cuando las sopas salen al rescate y no se ustedes pero una buena sopa me hace pensar en el hogar. Esta seguramente que la han preparado, pero yo la hago en versión rápida y fácil, sobre todo cuando hay muchas cosas y quiero tener algo bueno y listo pronto. Esta enriquecida con una base escondida de zanahoria y apio, que bien licuada con lo demás ni se nota. Yo a mi hija le dije que era de tomate (que si le digo todo lo que le pongo, ¡ya sabrán!😉) y si lo es, pero esa base de verduras, ayuda a que se nivele un poco lo ácido del tomate y espese y tenga mas cuerpo. La verdad a mi no me gusta agregarle a las sopas harina o maizena para ayudar a que se espesen, a menos que la receta verdaderamente lo necesite.  Pero además tiene parmesano y un toque de albahaca, lo cual la hace perfecta para servir con unos sandwiches tostados de queso. ¡Mmm! 😋¿A quien no se le antoja?

Crema de Tomate y Parmesano
Ingredientes:
2 ramas de apio
2 zanahorias
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 tazas de caldo de pollo (o agua con 1 cucharada de consomé en polvo)
2 latas de tomate en cubos con jugo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pasta de albahaca (o albahaca fresca picada)
1 taza de crema (use crema ácida, pero puedes usar leche)
1 taza de queso parmesano rallado


Procedimiento:
1.- En el procesador de alimentos molemos el apio, zanahorias, cebolla y ajo.

2.- En una olla amplia calentamos el aceite a fuego medio alto y agregamos las verduras molidas, a que se ablanden un poco, guisando por unos 5 minutos.

3.- Agregamos a la olla las latas de tomate en cubos con todo y su jugo, movemos todo por un par de minutos y luego añadimos el caldo o agua con consomé de pollo y la hoja de laurel. Dejamos que suelte el hervor y bajamos el fuego, dejamos cocinar 15 minutos o hasta que la zanahoria este blandita.

4.- Sacamos la hoja de laurel de la olla y pasamos todo a la licuadora junto con la crema (o leche). Licuamos hasta que todo se desbarate muy bien.

5.- Regresamos la mezcla a la olla y agregamos la albahaca y el queso parmesano a flama bajita, tambien rectificamos la sal de ser necesario. No debemos dejar que hierva, solo a que empiece a espesar con la crema. Servir caliente con sandwiches de queso o galletas saladas.

Galletas de Limon con Glaseado

Esta receta es de Martha Stewart y cuando la vi se me antojaron tanto las galletas que decidí ponerme a hacerlas. Tenia la receta bastante atrasada, porque las hice en el Verano, pero no había podido editar las fotos. Tienen una consistencia de galletas suaves. Ademas llevan un glaseado y azúcar gruesa espolvoreada por encima, lo cual les da un balance cítrico-dulce que las hace acentuar el sabor a limón sin hacerlas fastidiosas. 
Para mi sorpresa no están demasiado dulces, el glaseado es el que le da ese empuje azucarado y ácido. Pero ahí si modifique un poco las cosas, porque le puse un poquito de menos azúcar en la masa y de azúcar glass en el glaseado y utilice un poco de mas ralladura y jugo de limón.

En conclusión, estas galletas encantaron a todos en casa ya la he repetido 3 veces y no les cansa... Creo que se han convertido en las favoritas!

Para servirlas, use un plato que mi hija pinto en unas clases que tomo de pintar cerámica, hizo varias piezas que ahí mismo metían en el horno o kiln.

Galletas de Limón con Glaseado
Ingredientes:
Galletas
2 tazas de harina
1/4 cucharadita de sal
1 barra mas 2 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar
3 limones, ralladura y jugo (1/3 taza de jugo reservar para glaseado)
2 huevos
1/4 taza de leche entera
Glaseado
1 1/2 tazas de azúcar glass
azúcar gruesa de color para decorar (opcional)

Procedimiento:
Galletas
1. Precalienta el horno a 170°C (325°F). En un tazón mezcla la harina y sal.

2.- En otro tazón aparte. batimos la mantequilla, azúcar y ralladura de limón a velocidad media por unos 10 minutos, a que la mezcla este un poco esponjada y de color pálido.

3.- Agrega a la mezcla de mantequilla los huevos uno por uno sin dejar de batir y hasta que se integren.  Baja la velocidad al mínimo y agrega la harina de poco en poco hasta que se combine con todo.  Luego agregamos la leche a velocidad media hasta que se forme la masa, por unos 10 minutos.

4.- Transferimos la masa a una dulla de repostería. Yo utilice una de boca ancha con picos.  En una charola con papel para hornear fui haciendo círculos como de 4.5 cm aproximadamente y terminando con la punta en el centro.

5.- Metemos al horno de 16 a 18 minutos a que es ten de un dorado pálido en la base y girando la charola a la mitad del proceso de horneado.

6.- Sacamos la charola y pasamos las galletas a rejilla para que se enfríen por completo.

Glaseado
7.- En un tazón batimos el azúcar glass y el jugo de limón hasta que la mezcla este suave y vertimos sobre las galletas. Expolvoreamos con azúcar gruesa de color naranja o amarillo y dejamos que sequen.

Las galletas se pueden guardar en un contenedor hermeticamente cerrado hasta por 3 días.

Tacos de Papa

Esta es una receta que me encanta, porque me permite aprovechar aquellos sobrantes de puré de papa que quedan por ahí en el refrigerador. Pero aun si no tienes puré de papa, bien vale la pena hacer puré para poder usarlo de relleno para estos tacos.
El relleno tiene sus variantes, que en cada zona u hogar de México se le dan. Por ejemplo, puedes usar un poco de carne molida con la papa, o chorizo o queso. Todo depende de tu gusto y de como dije, lo que tengas a la mano. Pero eso si, siempre en la mezcla debe predominar la papa.
En Chihuahua, mi ciudad natal, hay un puesto en un carrito que es muy famoso y popular, porque hace los mejores tacos de papa. Tan buenos, que las filas para pedir tus ordenes, son largas a ciertas horas y es que mmmm! Son deliciosos! Los acompañan con bastante verdura: tomate picado, lechuga, queso fresco por encima y salsa de chile colorado.

Me gustan mucho los que hace mi mama, que le mezcla al puré de papa un poquito de carne molida y pensar en sus tacos, es traerme recuerdos muy lindos de la infancia y del olor que venia desde la cocina cuando los estaba preparando. Mmmm!
Los que yo hice están muy sencillos, use puré de papa y queso rallado que me habían sobrado de otra comida y como no me gusta desperdiciar me puse manos a la obra.  Me da miedo hacerlos por las calorías, pero no es algo que haga todos los días y a mi hija le encantan. Yo no tenia salsa de chile colorado, pero si tenia salsa verde y crema para ponerles encima. A mi esposo y a mi nos gusta ponerles bastante salsa, pero es opcional, a mi hija se los sirvo sin chile. Quedaron de rechupete!

Tacos de Papa
Ingredientes:
Puré de papa
queso rallado
tortillas de maíz
aceite vegetal el necesario
Para servir:
Lechuga cortada en tiras
rebanadas de tomate fresco
salsa verde
crema ácida


Procedimiento:
1.- Si el puré es de otro día, lo meto al microondas un minuto o dos para tibiarlo solamente. Cuando se fríen tacos es mejor tener todo listo a la mano.

2.- En una sartén pongo a calentar las tortillas a fuego medio, dándoles vuelta de vez en cuando. Solo es para que se tibien y no se partan a la hora de doblarlas.

3.- En otro sartén amplio calentamos bastante aceite a fuego alto, y luego bajamos la flama a media.

4.- A medida que se van calentando las tortillas voy tomando una y pongo una cucharadita de queso rallado y media cucharadas de puré aproximadamente , tratando de que el puré aplaste el queso para que no se salga. Doblo la tortilla en forma de taco y reservo.

5.- Ya cuando tengo doblados varios tacos, con cuidado los pongo en el aceite sin amontonarlos, para dorarlos. Se deben cuidar para que no se doren demasiado y no se nos vayan a quemar. Que queden ligeramente crujientes.

6.- Una vez dorados los saco con cuidado del sartén escurriendo lo mas que se pueda de aceite y los coloco sobre un platón con servilletas absorventes.

7.- Servir calientes con mucha verdura (lechuga, tomate), crema ácida y salsa roja o verde si lo deseas.