martes, 22 de agosto de 2017

Pastel Frío de Queso Crema con Piña y Fresa

Este pastel lo he hecho muchas veces, la primera vez que lo publique Pastel Helado de Piña y Crema, lo hice solamente utilizando piña y la crema la batida con leche condensada.
Pero esta vez le agregamos un poco de queso crema a esa misma mezcla y agregamos las fresas.  Lo único que sigo prefiriendo y que no pude hacer esta vez, es utilizar la base de galletas Marías. Para mi son la mejor opción al hacer este pastel, como no tenia lo hice con galletas Graham. Quedo muy rico, pero sigo prefiriendo el sabor de las Marías. También puedes sustituir por alguna otra galleta de mantequilla.
 La fruta se puede cambiar por lo que se tenga. Este pastel lo he preparado con duraznos en almíbar, kiwis, blueberries, piña en almíbar, coctel de frutas en almíbar, etc.

Pastel Frío de Queso Crema con Piña y Fresa
Ingredientes:
galletas graham
1 lata de leche condensada
250 ml de crema para batir
5 cucharadas de queso crema
1 cucharada de jugo de limón
piña fresca en rebanadas
fresas frescas sin furúnculo y rebanadas

Procedimiento:
1.- Poner la crema en el congelador, debe estar muy fría pero no la dejes congelarse tanto que se haga piedra.
2.- Batir el queso crema a velocidad alta hasta que esponje un poco y agregar la crema hasta que se hagan picos y sin dejar de batir agregar el jugo de limón y poco a poco la leche condensada. No se debe sobrebatir solo continuar hasta que se integre la leche condensada.

3.- En un refractario circular acomode una base de galletas graham (puedes hacerlo en uno cuadrado)..


4.- Añadir una capa con la 1/4 parte de la crema batida sobre las galletas.


5.- Acomodar rebanadas de piña sobre la crema.


6.- Repetir con las capas: galletas,  crema y rebanadas de fresa, continuando así alternando la fruta pero al final debes cubrir todo con galleta y luego la crema restante. 


7.-  Si te sobro fruta, podemos decorar acomodando alguna por encima.  Meter al refrigerador a que se endurezca un poco mas la crema y la galleta se ablande un poco con la humedad. Cuando lo hago con fruta en almíbar suelo hacerlo un día antes, porque toma mejor sabor la galleta con la crema, pero si es fruta fresca, es mejor preparar el pastel temprano y consumirlo el mismo día.



lunes, 14 de agosto de 2017

Mermelada de Cereza

Si, ya se... ¿demasiadas cerezas? No son demasiadas ni suficientes para mi, ¡me encantan! Asi que ya cerrando con las cerezas, porque ya estamos con las blueberries o arandanos azules. Y claro tenemos que seguir disfrutando las semanas que quedan de Verano. Disfrutando de estar en compania de mi hija, ahora que puedo.

Mermelada de Cereza
Ingredientes:
3 tazas de cerezas deshuesaas
jugo de 1/2 limon
1/2 taza azucar

Procedimiento:
1.- En una olla poner las cerezas deshuesadas con el azucar a fuego medio, cuando empiecen a soltar el hervor agrego el jugo de limon. Yo utilizo poca azucar en lo que cocino y horneo, pero si gustas puedes agregar mas.

2.- Bajar a fuego medio bajo y continuar moviendo de vez en cuando y machacando un poco hasta que la mermelada tenga la consistencia que queramos.  Utilice un machacador de papas, pero no hice la mermelada pure, me gusta tener trozos de fruta por ahi, pero se puede usar un triturador de mano y triturar mas la mermelada, dependiendo de como la quieras.


martes, 8 de agosto de 2017

Pay de Cereza

Seguimos con las cerezas! Y mas vale aprovechar porque ya van de salida, pero todavia me he encontrado muy buenos precios, casi en todos los supermercados. Asi que tenganme paciencia, se que no en todas partes se consiguen, pero tenia que hacer este pay.  Casi siempre hago un pay de queso para el cumple de mi esposo, pero como ya le habia hecho uno para el dia del padre, ahora me pidio uno de cereza. Sin complicarme las cosas use la misma receta del Pay de Manzana (dar clic al enlace si quieren verla) porque ya tengo muy comprobada la masa, me gusta mucho como queda. Lo unico que cambio fue el relleno.  Si no tienen cerezas pueden sustituir por arandanos azules, moras, duraznos, chabacanos, etc.

Pay de Cereza
Ingredientes:
1 receta de Masa para Pay:
2 1/2 tasas de harina
3/4 cucharadita de sal
1/3 tasa de manteca vegetal
1/2 tasa de mantequilla sin sal
7 a 10 cucharadas de agua helada
Relleno:
4 Tazas cerezas deshuesadas
1/2 taza azucar
1/4 taza maizena
jugo de 1 limon
1 clara de huevo batida
azucar gruesa de color rojo (opcional)

Procedimiento:
Masa
1.- Mezcla en un tazón la harina y sal y agrega la manteca vegetal hasta que queden bolitas.

2.- Agrega la mezcla anterior a un procesador (o continua a mano) y agrega la mantequilla pulsando hasta que queden mas bolitas.  Luego añade el agua fria pulsando poco a poco hasta que la masa se quede junta cuando la aprietas.

3.- Pasa la masa de nuevo a el tazón, dobla la masa dos o tres veces y forma dos discos, uno un poco mas grande que el otro.

4.- Cubre los discos con plástico adherente o film y metelos al refrigerador por 30 minutos antes de extenderla.


5.- Engrasa ligeramente un molde de pay de 9 pulgadas y que tenga un mínimo de 2 pulgadas de profundidad. Colocalo sobre una charola forrada con papel aluminio.

Relleno
1.- Mezcla las cerezas con el azucar, maizena y jugo de limón en un tazón.

Pay de Cerezas
1.- Saca los discos de masa del refrigerador y extiende el mas grande con el rodillo, a que nos quede un circulo de 13 pulgadas aproximadamente y transfierelo al molde de pay, arreglando y empujando la orilla, pinchando con los dedos.


2.- Vierte las cerezas sobre la concha, repartiendo bien.

3.- Extiende la masa mas pequeña a un circulo como de 11 pulgadas y corta tiras del grosor que prefieras para hacer un enrejado o coloca todo el circulo sobre tu pay (si haces lo ultimo haz varias incisiones para que escape el vapor de la fruta al hornearse). Arregla y presiona las orillas con un tenedor o con tus dedos y corta los sobrantes. Como me sobro un poquito, con un cortador de galletas hice 4 corazones para adornar

4.- Barniza con clara de huevo o con leche y espolvorea con azúcar gruesa. Yo utilice azúcar gruesa roja.


5.- Precalienta el horno a 220°C (425°F)

6.- Mete el pay 10 minutos al refrigerador mientas se calienta el horno.

7.- Ponemos el pay sobre la charola forrada y horneamos 20 minutos y luego reducimos la temperatura a 190°C (375°F).  A los 10 o 15 minutos revisamos si ya se doro la costra, y si ya esta a nuestro gusto la cubrimos con papel aluminio y continuamos horneando otros 30 0 35 minutos.  Es decir que el pay se horneara un total de 60 a 65 minutos.

8.- Saca el pay del horno y deja que se enfrie por completo antes de servirlo.  De hecho el relleno espesara un poco mas entre mas lo dejes enfriando.

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