miércoles, 27 de septiembre de 2017

Panque de Calabacita y Limon con Pepitas

Ultima receta del mes, justo ahora que las calabacitas o calabacines o zuchinis, como sea que le conozcan de nombre cada quien, estan todavia tan tiernas y sabrosas.
Siempre sera uno de los vegetales que mas me sacan de apuros, porque las uso en sopas, cremas, caldos, guisados, pastas y hasta en un pastel.
Asi que aqui tienen un rico y sencillo panque, que ya antes habia hecho con naranja, pero esta vez con un toque de ralladura limon, un suave aroma de cardamomo y el rico crunch que le dan las pepitas, me encanta comerlo con un buen cafe.
Eso si, tuve que hacer dos pequenos porque a mi nina no le gustan las pepitas, asi que uno de los que ven en la foto no tiene.

Panque de Calabacita y Limon con Pepitas
Ingredientes:
2 tasas de harina mas extra para enharinar
2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de sal
3 huevos
3/4 tasa de azúcar
1 tasa de aceite vegetal
3 tazas de calabacita (calabacin o zuchini) rallada
1/2 taza de pepitas tostadas
mantequilla la necesaria para engrasar

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 180 C y engrasar y enharinar dos moldes de panque de pan de 12 cm X 22.5 cm o uno de 11 cm X 30 cm.

2.- En un tazon cernir juntas harina, polvo de hornear, canela y sal. Reservar.


3.- Aparte batir los huevos con el azúcar a velocidad alta hasta integrar bien, luego agregar el aceite y seguir batiendo hasta que todo quede homogeneo.


4.- En otro tazon mezcla la calabacita rallada con las pepitas.

5.- A la mezcla de huevo le vamos agregando poco a poco la de harina hasta que quede todo mezclado a velocidad baja, luego le agregamos la mezcla de la calabacita rallada y seguimos mezclando con una cuchara de madera o espatula.




6.- Vaciar la mezcla en los moldes y hornear por 60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.


7.- Sacar y dejar enfriar en el molde, desmoldar y dejar enfriar por completo en una rejilla.

sábado, 23 de septiembre de 2017

Estofado de Res con Chipotle en Olla de Cocimiento Lento


Han sido muchas las calamidades que ha afectado a México entre huracanes y temblores, no hubo descanso. No tengo familia que viva en esas zonas que fueron castigadas, pero si amigos que gracias a Dios están sanos y salvos. Pero hay tanta gente que se quedo sin nada y gente que perdió a algún ser querido.  No podemos menos que seguir orando y ayudar de alguna forma. También ha sido muy bonito y sentido ver como se ha unido México haciendo equipo, haciendo un país. Y ver también como otros países nos han brindado de su ayuda, gracias!  Bravo por todos esos valientes equipos de rescatistas, soldados, voluntarios y perros entrenados que han hecho hasta lo imposible por salvar personas y animales.
Regresando al guiso de hoy, es solo una forma muy sencilla de hacer un platillo que practicamente se hace solo, usando una lata de chipotle...

Estofado de Res con Chipotle en Olla de Cocimiento Lento
Ingredientes:
1 kg de carne de res en cubos
1/2 cebolla picada en cuadritos
2 papas grandes peladas y en cuadros
2 zanahorias medianas peladas y en rodajas
2 dientes de ajo
1 tomate grande en trozos
2 o 3 hojas de laurel
1/2 cucharadita de orégano
sal y pimienta al gusto
1 lata de chile chipotle
aceite vegetal el necesario


Procedimiento:
1.- En la olla de cocimiento lento mezclamos la cebolla, papas, zanahoria, ajo, tomate, laurel, orégano y sal.

2.- Calentamos un sartén amplio a fuego alto, agregamos aceite y doramos los cubos de res bajando a fuego medio alto, salpimentanto al gusto, solo ligeramente para sellar la carne.


3.- Pasamos la carne a la olla de cocimiento lento con los demás ingredientes.  Sacamos los chiles y les quitamos el rabito y las semillas que se puedan.  Luego agregamos todo el caldo de la lata y los chiles a la olla.


4.- Colocamos la tapa y la ponemos a cocinar con una duración de 10 horas sin destapar.






miércoles, 13 de septiembre de 2017

Tacos Estilo Al Pastor

Bueno el titulo de la receta debería ser "Al Pastor" pero estos tacos no están hechos siguiendo la receta original.  Mas bien es un atajo para hacerlos cuando no tienes los chiles o el trompo para prepararlos y quieres satisfacer el antojo de forma rápida.
Los tacos al pastor se dice que tienen origen libanes, pues la forma de cocinarlos, poniendo la carne en un trompo (shawarma) insertada en un rostizador de forma vertical que se gira, fue traída por los inmigrantes libaneses a México.  Por eso es que se parecen mucho a la forma en que se hace la carne de los kebabs.
Solo que en México se usa carne de cerdo, la cual se marina en un adobo de chiles, achiote, especias y jugo de piña. Luego se insertan en el "trompo" los bisteces de carne muy delgados con rebanadas de piña en la parte mas alta y la carne de va dorando despasito con el fuego a medida que se va girando.  De ahí que también es común escuchar en algunos estados del norte de México decir "tacos de trompo".  A medida que la carne se va dorando, se va cortando en tiras muy delgadas y se va colocando en tortillas de maíz con trocitos de piña.  Luego a los tacos se les pone encima cebolla y cilantro picados, jugo de limón y salsa de aguacate con chile. Nada mas de pensarlo se me hace agua la boca y cuando estoy de visita en México y me preguntan a donde quiero ir a comer o de donde traen comida a la casa, uno de los platillos que pido son Tacos al Pastor. A mi me encantan con mucha piña y salsa por encima, mmm.
Y bueno en esta ocasión utilice achiote y chile en polvo y como no tengo el trompo para hacerlos, dore la carne de forma rápida en el sartén... ups! Pero me perdonaran el atajo porque tenia un fuerte antojo y por eso el titulo de la receta dice "estilo". De hecho, hay muchas versiones en donde no le ponen el achiote, sino nada mas la combinacion de los chiles.
Pero bueno, quizá en Diciembre pueda hacer los tacos con mi papa, pues el tiene un trompo con que hacerlos en su asador que tiene en el patio y estando allá podremos hacer la marinada para el adobo como debe ser.  Mientras, aquí esta la forma fácil...

Tacos Estilo Al Pastor
Ingredientes:
1 kg de bisteces de carne de cerdo delgados
1/2 piña natural o una lata grande
1 taza de jugo de piña
1 pasta de achiote de 100 gr
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
3/4 taza de vinagre de manzana
Para servir los tacos:
Salsa de Aguacate y Chile Verde dar clic al enlace para ver la receta
cebolla cruda finamente picada
cilantro fresco finamente picado
tortillas de maíz
limones partidos

Procedimiento:
1.- Licuamos el jugo de piña, achiote, condimentos y vinagre, muy bien.

2.- Ponemos a marinar los bisteces, que deben ser delgados, por lo menos 2 horas en el refrigerador o si se pueden dejar la noche anterior, mejor.

3.- En mi sartén de hierro, una vez que esta muy caliente, bajo el fuego a medio alto y con un poco de aceite vegetal doro los bisteces. Unos 3 minutos o menos por lado. Como están muy delgados estarán listos muy pronto. No se deben amontonar, así que hay que trabajar por tandas.  Los que estén listos los vamos reservando en un refractario tapándolos con papel aluminio.

Después de que doran, como el adobo de la marinada es muy espeso y tiene el azúcar de la piña, hay que estar limpiando de vez en cuando el sartén. Con una pala de madera jalo todo y tiro todo lo quemado. Luego sujeto con unas pinzas una servilleta de toalla doblada para quitar cualquier resto quemado. Vuelvo a agregar un poquito de aceite y continuo con el resto de los bisteces hasta terminar.

4.- Cuando termino los bisteces, doramos ligeramente la piña de ambos lados y reservamos en otro recipiente.


5.- La carne se debe cortar en tiras muy delgadas una vez que haya reposado.

6.- Opcional: Esto lo hice porque la salsa de la marinada es muy valiosa y rica como para desperdiciarla, así que deje que soltara el hervor y luego le di 5 minutos mas.
Luego agregue la carne, aunque no toda, reserve una poca por mi hija que apenas le esta gustando lo picoso, para que la de ella no supiera tanto al chile.  Realmente en los tacos al pastor esto no se hace, pero a mi me parece que le das con esto mas sabor a la carne y además porque no quería desperdiciar.

7.- Y así quedaron las dos versiones: con extra salsa de la marinada y simple.

8.- Para servir debes tener Salsa de Aguacate y Chile Verde, la piña dorada o asada, limones y cebolla y cilantro crudos finamente picados.

9.- Se calientan las tortillas de maíz, e inmediatamente se les pone carne encima y cada quien al gusto le pone piña, cebolla, cilantro, salsa y claro, unas gotitas de limón o lima por encima.  Yo no tenia de los limones verdes, por eso ven de los amarillos, pero igual sabe todo delicioso.


miércoles, 6 de septiembre de 2017

Salsa de Aguacate y Chile Verde

Esta es una receta sumamente fácil, pero que tenia que poner para tenerla accesible en este recetario. Sobre todo porque estaré publicando algunas recetas de comida mexicana en celebración del día de Independencia de México.
Es una de las celebraciones que me puede no poder pasarla en México para disfrutar con mi familia y amigos.
Por lo general ya no solemos ir a la Plaza Cívica a "El grito", porque es tanta la gente, que es muy difícil estar ahí con los niños. Y es muy bonito escuchar la música de mariachi en vivo, escuchar al gobernador dar el grito, es decir gritar los nombres de los héroes de Independencia mientras toca la campana y luego ver los fuegos artificiales, además de la deliciosa comida.  Pero son tantos los empujones en ese mar de gente que va al evento que mucha gente mejor decide celebrar en casa.
Mi familia hace comida deliciosa y las mujeres nos ponemos alguna blusa o vestido mexicano bonito con algún rebozo y los hombres un sombrero mexicano y sarape. Luego por lo general es noche de bohemia tocando la guitarra y cantando música mexicana. Extraño esos momentos, pero este ano iremos a una fiesta mexicana con unos amigos y grupo de mexicanos, para celebrar un día tan especial, aunque estemos lejos de México.


Salsa de Aguacate y Chile Verde
Ingredientes:
1 taza de Salsa Verde de Chile con Tomatillo dar clic al enlace para ver la receta
1 aguacate  pequeño sin hueso y cascara
sal al gusto

Procedimiento:
1.- Poner en la licuadora el aguacate sin cascara ni hueso con la salsa verde.


2.- Licuar hasta mezclar bien, probar y rectificar la sal de ser necesario. Si esta muy espesa puedes agregar un poco de agua o mas salsa.

Es mejor hacer poca cantidad de esta salsa, la que piensas que se va a consumir en el mismo día, ya que el aguacate se oxida y se pone negro. Siempre preparo la salsa teniendo ya lista de antemano la salsa verde y licuando todo unos minutos antes de servirla. Por eso solo utilice una taza de chile verde y el aguacate que utilice era pequeño.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...