Se que ya no es temporada de duraznos, pero tenia que publicar esta receta, antes que se me quede en el cajon de los recuerdos hasta el siguiente año.
Tenia que usar un par de duraznos que se me fueron quedando y corrian el riesgo de echarse a perder. Lo bueno es que ya habia congelado en rebanadas otros 3, pero esos los había dejado con la ilusión de hacerme una ensalada o de llevármelos de snack para el trabajo. Es lo malo de cuando nada mas a mi me gusta una fruta en la casa, ni mi hija ni mi esposo son fans de los duraznos, a menos que estén horneados en tarta. Si compro, ya se que me los tengo que comer yo sola y se veían tan bonitos y deliciosos cuando los vi en la tienda, no me pude resistir. Pero no se en donde he tenido la cabeza, que me llego el fin de semana y entonces mi esposo me recordó que esos duraznos ya tenían ahí unos días... ¿Les ha pasado?
Fue cuando se me ocurrió hacer una galette o tarta rustica. Hacia un tiempo que no preparaba una y ya las venia extrañando. Me gustan porque no requieres de molde para pay o tarta, y todo se hace practicamente en el procesador de alimentos. En realidad es muy fácil y siempre queda muy sabrosa y muy bonita. El año pasado publique una que puedes ver aqui Galette de Cereza y Manzana.
Esta que hice, tiene ademas un frangipane que le da una consistencia especial. La frangipane es una crema pastelera con almendras que se unta en la base de la tarta antes de poner la fruta. En esta ocasion segui la receta de Alexandra's Kitchen Peach Frangipane Galette, me gusto mucho su tecnica para la masa, porque asi se evita el sobre amasado, entre otras cosas. Aunque les sere muy franca, a mi no me quedan redondos los circulos de masa como a ella, como podrán ver en mis fotos. Pero creo que al final eso no importa mucho en este tipo de tartas rusticas.
Galette de Duraznos y Frangipane
Ingredientes:
Masa
1 1/4 taza de harina
1 cucharada de azucar
1/2 cucharadita de sal
1/2 Taza de mantequilla fria (del refrigerador)
1/4 taza de agua fria + 1 cucharada
Frangipane
1/2 taza de almendra molida
Relleno
3 duraznos
1 o 2 cucharadas de azúcar
Barniz
1 huevo batido
1 cucharada de agua
azucar gruesa rosa (opcional)
Procedimiento:
Masa
1.- En el procesador de alimentos ponemos la harina, sal y azucar, pulsamos un par de veces nada mas para mezclar.
Cortar la mantequilla en cubos y agregarla al procesador, pulsar 10 veces.
2.- Extiende una toalla de cocina limpia en la superficie de trabajo y vacia sobre ella el contenido del procesador. Junta las orillas y aprieta formando un bolso con la masa en el centro formando un disco. Envolver en plastico adherente y guardar en el refrigerador hasta necesitarla.
Frangipane
3.- En el procesador de alimentos agrega la harina de almendra, azucar, mantequilla, huevo y brandy o vainilla. Procesa hasta obtener un pure suave.
Relleno
4.- Cortamos los duraznos a la mitad y les quitamos el hueso, luego cortamos cada mitad en rebanadas de 1/2 cm o menos y las mezclamos con 1 o 2 cucharadas de azucar, dependiendo de que tan dulces esten los duraznos, los mios con una tuvieron.
5.- Sacamos la masa del refrigerador y la extendemos con un rodillo sobre papel encerado (o sobre una superficie enharinada, pero para mi es mas facil con el papel encerado), mas o menos un circulo de 12 a 14 cm, no tiene que estar perfecto. Trasladamos la masa extendida a un papel para hornear sobre una charola.
6.- Untamos la crema Frangipane sobre la masa, desde el centro y dejando un margen alrededor de 4 cm
Y encima colocamos las rebanadas de durazno acomodándolas en forma de círculos concentricos. Luego vamos doblando la orilla sobre el relleno de forma rustica.
8.- Metemos la charola al refrigerador unos 10 minutos, mientras precalentamos el horno a 200 C (400 F). Pasado el tiempo sacamos la charola del refrigerador y la metemos al horno por unos 35 minutos, o a que este dorada.
9.- Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 10 minutos, luego deslizamos la tarta a una rejilla para enfriarla y esperamos otros 10 minutos antes de servir. A mi me gusta servirla tibia con una bola de helado de vainilla encima.
