Pastel de Queso Marmoleado con Arandanos

Hola! Se que no he publicado como solia, en verdad que he tenido menos tiempo con el trabajo. Lo gracioso es que recetas tengo, fotos tengo, pero no he tenido tiempo de editarlas. Pero al menos estoy aqui una vez al mes que es algo.

A fines de Noviembre tuvimos la celebracion de Dia de Accion de Gracias, en esta ocasion fue en casa de una amiga y todos ayudamos llevando platillos y postres para la comida.

Para esa ocasion se me ocurrio repetir el Pastel de Queso Marmoleado con Fresas que publique hace un ano en el ultimo Parrandon de Recetas Navidenas pero cambiando las Fresas por Arandanos. Los arandanos o cranberries son fruta de esta temporada y me encanta cuando se llegan estan fechas y comienzan a poner las bolsas en el supermercado. 

Ademas de querer hacer cosas con arandanos como la famosa salsa que acompana al pavo y otros postres, es importante recordar las bondades de los arandanos.

Los arándanos contienen carotenoides, incluido el betacaroteno, que el cuerpo convierte en vitamina A para tener una piel y ojos sanos y un sistema inmunológico fuerte. También proporcionan licopeno, que puede ayudar a proteger la piel del daño de los rayos UV.

A mi me gusta comprar tambien jugo de arandanos sin azucar, porque es muy bueno para las mujeres para prevenir infecciones urinarias. Eso si, hay que recordar que el arandano es muy acido y si sufres de reflujo, tengas moderacion al consumirlo.

Mi esposo opino que le gusto mucho mas el contraste de los arandanos que el de las fresas y que debo repetir este pastel de queso pronto... No quedo ni una migaja!

Pastel de Queso Marmoleado con Arándanos
Ingredientes:
300 gr de galletas maria molidas (1 paquete y medio aprox)
1 taza de mantequilla sin sal derretida mas extra para engrasar el molde
550 grs de arandanos

Jugo de 1 naranja

1 taza de azucar
2 paquetes de queso crema de 8 onzas (226 gr aprox cada uno)

1 paquete de queso mascarpone de 8 onzas
1 lata de leche condensada (14 onzas/ )
1/4 taza de jugo de limon
3 huevos a temperatura ambiente ligeramente batidos

Procedimiento:

1.- Poner papel de hornear en la base de un molde de aro removible de 9 pulgadas, engrasar los lados con un poco de mantequilla. Mezclar la galleta molida con la mantequilla derretida y vaciarla en el fondo del molde, presionando para que se forma una capa pareja.

2.- En una olla a fuego medio alto, ponermos los arandanos con el jugo de naranja y 1 taza de azucar. Movemos y dejamos que los arandanos se ablanden y suelten el hervor. Con un machacador de papas, vas presionando en la olla para que los arandanos se machaquen y bajamos el fuego a medio bajo, moviendo de vez en cuando para que se haga la mermelada y espese. Apagamos y dejamos que enfrie unos 10 minutos, Luego vaciamos la mezcla de arandanos a una procesadora o licuadora, procesamos para tener una mermelada mas fina.  Reserva la salsa de arandanos.

3.- En la batidora acremar el queso crema a velocidad media alta hasta que este ligero y esponje, Sin parar la batidora agrega de poco en poco la leche condensada, luego el jugo de limón.

4.- A la mezcla de queso crema agregar los huevos uno a uno a velocidad baja, solo a que se incorporen sin sobrebatir.

5.- Vacía la mitad de la mezcla de queso crema sobre la base de galleta en el molde. Luego deja caer la mitad de la mermelada de arandanos en cucharadas.

Con mucho cuidado vierte encima el resto del queso crema y lo que sobro de la mermelada de arandanos en cucharadas. Introduce un cuchillo o un palillo de brocheta profundo pero sin llegar a la base de galleta y jala la mezcla para formar remolinos para que se vea marmoleado.

6.- Hornea a 325°F/170°C  por 55-65 minutos o hasta que el centro casi se haya cuajado (aunque no por completo). Saca del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla por 10 minutos. Con cuidado pasa un cuchillo alrededor del aro para que se separe el pastel y deja que se enfríe por completo por 1 hora. Refrigera de preferencia el dia anterior de que los vas a servir. 

7.- Saca del molde para servir y acompaña con el resto de la salsa de fresas al gusto.

Pastel de Ricotta y Almendra con Arándanos

 Uy como tenia ganas de repetir este pastel desde hace tiempo, gusto mucho en la casa desde la primera vez que lo hice y lo quiero volver a hacer pronto. 

Lo primero que me dijo mi hija cuando lo probo fue, "Mama, esta muy esponjoso y rico" y mi esposo opino que la cubierta crocante de almendras estaba deliciosa.

Es un pastel muy facil de hacer, que resulta perfecto para celebrar el dia de las madres. Yo lo hice con cranberries, porque tenia un par de bolsas congeladas que se me quedaron rezagadas de las fiestas de diciembre y habia que darles uso. Pero se puede hacer con cualquier fruto rojo: blueberries, cerezas, fresas, etc.

Creo que el secreto de su esponjosidad se encuentra en el queso ricotta, que al ser batido con la mantequilla, da una humedad y suavidad al pan del pastel. Ademas la cubierta crocante contrasta muy bien con el acido de los arandanos. En suma se ha convertido en uno de los pasteles favoritos de la casa.

Pastel de Ricotta y Almendra con Arándanos
Ingredientes:

Pastel
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 taza de mantequilla sin sal suavizada (a temperatura ambiente)
1 taza de azúcar
425 gr (15 oz) de queso ricotta
2 huevos
1 cucharadita de extracto de almendra
ralladura de una naranja
Cubierta de Almendra
1/4 taza de mantequilla derretida sin sal
1/3 taza de azúcar
1/4 taza de harina
1 taza de almendras fileteadas
1/2 cucharadita de extracto de almendra

Procedimiento:

Pastel

1.- Precalentar el horno a 180°C = 350°F y tener lista la rejilla en medio del horno. Engrasar un molde desmoldable de 9 pulgadas de diámetro.

2.- Mezclar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, sal y bicarbonato y reservar.

3.- En la batidora con el aditamento de paleta, batimos a velocidad alta la mantequilla con el queso ricotta y el azúcar, por unos 5 minutos. Luego agregamos los huevos, la ralladura de naranja y el extracto de almendra.

4.- Agregamos los ingredientes secos a la mezcla de ricotta incorporando sin sobre batir a velocidad baja. Luego agregamos los arándanos.

Nota: Los arándanos los saque directo del congelador, los lave y deje escurrir un poco antes de preparar el pastel y luego los agregue a la mezcla, no te preocupes si no se han descongelado por completo.

5.- Vaciamos la mezcla en el molde ayudándonos a esparcirla con una espátula, debe quedar bastante espesa.

Cubierta de Almendra

6.- Mezclamos todos los ingredientes de la cubierta de almendra a mano, con una cuchara.

7.- Vaciamos la cubierta de almendra sobre la masa del pastel, tratando de acomodarla uniformemente.

8.- Metemos al horno, es importante que sea en la rejilla de enmedio para que las almendras no se quemen antes de que este listo el pastel. Horneamos de 55 a 65 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

9.- Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar. Luego pasamos un cuchillo alrededor del aro y desmoldamos.

Y ahora me despido deseandoles un dia muy bonito a todas las mamas, ya sea que lo celebren este fin de semana, el 10 de mayo o el siguiente Domingo, los mejores deseos!

Galletas de Multi Chispas y Nueces

Tenia muchas ganas de hornear galletas, simplemente tenia que hacerlas.  Solo que al buscar los ingredientes me di cuenta de que no tenia chispas de chocolate semi amargo y no tenia nueces en la alacena.
¿Que hacer? Mi mirada se detuvo en un snack muy interesante que mi marido se encontró en Walmart.  Le encantan las nueces, mixes de nueces ya sea con almendras, nuez de la india o cacahuate.  Pero en una de esas idas al mandado se topo con una mezcla de Great Value llamada Trail Mix, la cual combina 3 tipos de chispas: chocolate semi amargo, chocolate blanco y crema de cacahuate.  También claro, 3 nueces: Almendras, cacahuates y nuez de la india y una combinacion de pasas oscuras, pasas rubias y arándanos secos.
Desde que se trajo ese paquete a casa se ha venido convirtiendo en una golosina favorita para nosotros así que pensé, ¿Porque no? y sin mas se lo agregue a las galletas.  Eso si, tuve que apartar una pequeña parte de la mezcla para hacer galletas con puras chispas de choco blanco sin ninguna otra cosa, para mi niña.
Las galletas quedaron muy buenas, pero la siguiente vez que las haga prometo no estar tan apresurada y darles aunque sea una picadita al mix (sobre todo por a las almendras y nueces de la india).

Galletas de Multi Chispas y Nueces
Rinde 22-24 galletas
Ingredientes:
1/2 taza de mantequilla sin sal suavizada
3/4 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2 tazas de harina
1 taza de Trail Mix ( o la combinacion que ustedes quieran de frutos secos y chispas de chocolate)

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 180°C, forrar una charola para galletas con papel para hornear y rociar con aceite en spray.

2.- Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media, hasta combinar.  Subir a velocidad máxima y agregar la vainilla y el huevo hasta mezclar todo bien.

3.- Mezclar sal, harina, polvo de hornear y bicarbonato aparte en otro tazón.

4.- Agregar la mezcla de harina a la de mantequilla a velocidad máxima solo hasta incorporar todo.

5.- Sin la batidora agregar la mezcla de Trail Mix y formar bolitas, poner sobre la charola y aplastar ligeramente (serán como de 4 cm aplastadas) dejando unos 3 cm entre galletas, ya que se extenderán al hornearse.

6.- Hornear por 12 minutos, sacar y dejar enfriar en rejilla.

Nota: Como menciono arriba, no es necesario usar este mix de frutos secos, puedes usar lo que mas te guste para las galletas.  Al hornearse quedaron como de 7 cm  de diámetro.

Muffins de Arandano y Naranja

Cuando quiero algo dulce, pero fragante y suave, estos muffins vienen al rescate.  El sabor que le da los arándanos  es formidable, pero es gracias a la cascara de naranja que tienen ese aroma.  Me encanta compartirlos con un café o te, listos para ser devorados en una amena charla con amigos.
Muffins de Arandano y Naranja
Ingredientes:
2 tasas de harina
1 tasa de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de ralladura de naranja
1 cucharadita de canela molida
1/2 tasa de aceite vegetal
2/3 tasa de jugo de naranja
1 cucharada de vainilla
2 huevos batidos
1 tasa de arándanos secos picados

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 175 C
2.- Cubrir una charola para muffins con papeles individuales para pastelito.
3.- Mezclar primero harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, ralladura de naranja y canela.
4.- Agregar el aceite, jugo de naranja, vainilla, huevos, nuez y arándanos, mezclando todo muy bien.
5.- Vaciar la mezcla sobre los papelitos para muffins y meter al horno por 20-25 minutos o hasta que se vean dorados y que al insertar un palillo salga limpio.
6.- Dejar enfriar en charola por 5 minutos y vaciarlos sobre una rejilla.
Nota: para que la rejilla no deje marcados tus pasteles o muffins, poner una toalla limpia sobre ella primero, antes de vaciar encima los pastelitos.
También puedes agregar una tasa de nuez picada, ¡Queda muy bien con los arándanos!

Ensalada de Manzana y Arandanos

Me encanta el sabor de los arándanos secos y me gustan no solo en muffins o galletas, también me gustan en una rica ensalada, porque le dan un toque de contraste dulce y ácido a la vez.  Creo que esta es una buena ensalada para las fiestas decembrinas, por sus ingredientes.  Pero yo la como en cualquier época del ano, siempre y cuando consiga los arándanos.

Ensalada de Manzana y Arándanos
Ingredientes:
1/2 lechuga lavada y desinfectada
2 manzanas descorazonadas
1/2 Tasa de arándanos secos
150 gr. de queso menonita, chihuahua, o Flamengo cortado en trocitos
1 cucharada de Vinagre Balsámico
2 cucharadas de Aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:
1.- En un tazón grande trocear la lechuga.
2.- Picar la manzana en rebanadas delgadas y luego a la mitad.
3.- Agregar la manzana, arándanos y queso a la lechuga.
4.- Aderezar con el vinagre balsámico y el aceite de oliva.
5.- Mezclar todo muy bien y servir.