Muffins con Naranja y Chispas de Chocolate

 Apenas alcance a publicar esta receta, que es la basica que uso para muffins variandole algunas cosas cuando las quiero hacer de otros sabores.

En esta ocasion las he preparado con ralladura de naranja, chispas de chocolate y para darle un toque de fiesta de Halloween, separe un poco de masa a la que le agregue cocoa, para dibujar unas telarañas.

Es una receta muy simple y facil, pero que por la combinacion de mantequilla y aceite en la masa, ademas del uso de buttermilk, resulta en un muffin muy suave de migaja tierna y con el perfume de la naranja.

Muffins con Naranja y Chispas de Chocolate
Ingredientes:
4 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/4 taza de aceite
1 taza de azúcar
2 cucharadas de ralladura de naranja
1 huevo y 1 clara
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de buttermilk
1 3/4 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharadas de maicena
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de cocoa en polvo
1 taza de chispas de chocolate semi amargo

Opcional
1/8 taza de azúcar granulada (para la costra)Procedimiento:

Procedimiento:

1.- Prepara un molde para 12 muffins con capacetes de papel. Precalentamos el horno a 220°C /425°F

2.- En un tazón mezclamos la harina, polvo de hornear, maicena y sal y reservamos.

3.- En el tazón de la batidora ponemos la ralladura de naranja con el azúcar y con los dedos de las manos la frotamos para que se intensifique el sabor. Agregamos la mantequilla y el aceite y batimos a velocidad alta a que la mezcla se acreme.

4.- Agregamos el huevo entero y la clara, la vainilla y buttermilk y seguimos batiendo a velocidad alta hasta que todo quede bien incorporado.

5.- Añadimos la harina a velocidad baja y una vez que se haya integrado toda. Movemos con una espátula para asegurarnos que no se quede pegada harina. Tomamos 1/4 de taza de la masa y la reservamos. Al resto de la masa que queda le agregamos las chispas de chocolate. 

6.- Vaciamos la masa en los capacetes a 3/4 de capacidad.

7.- Regresamos a la batidora la masa reservada y le agregamos cocoa en polvo. Batimos solo a que se integre.

8.- Ponemos esa masa en una duya o bolsa desechable para duya y le hacemos un pequeño orificio, Hacemos círculos concéntricos como se aprecia en la imagen, sobre la otra masa.

9.- A continuación con un palillo jalamos desde el centro la masa de chocolate hacia afuera para formar las telarañas.

Opcional: Puedes espolvorear un poco de azúcar granulada si quieres una costra crujiente encima.

10.- Metemos al horno previamente precalentado a 220°C = 425°F por 8 minutos. Pasado este tiempo reducimos la temperatura a 180°C = 350°F por otros 7 a 8 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del muffin salga limpio.

11.- Deja que enfríen en rejilla unos 10 minutos.

Espero que esten teniendo un Halloween muy divertido! 

Manzana y Fresa en salsa de Naranja

Para acompañar los hot cakes o pan cakes y pan francés, me gusta preparar esta manzana con fresa.  Casi todos los domingos mi familia espera que se las haga para ese rico desayuno que hacemos todavía en piyamas.
Cuando no consigo fresas por estar fuera de temporada, lo hago agregando mas manzana y queda tan rica que mi niña a veces prefiere comer solo eso aunque no coma hot cakes.





Manzana y Fresa en Salsa de Naranja
Ingredientes:
2 manzanas grandes peladas y descorazonadas
Jugo de 2 naranjas grandes
1 caja de fresas de 500 gr.
Azúcar al gusto

Procedimiento:
1.- Partir las manzanas a la mitad y cortar rebanadas no muy delgadas.
2.- Poner las manzanas junto con el jugo de naranja en una cacerola a cocer a fuego medio por 5 minutos, moviendo de vez en cuando y luego bajar la llama.
3.- Lavar muy bien las fresas, quitándoles el rabo y picarlas a la mitad y luego en rebanadas.
4.- Cuando la manzana se halla ablandado, agrega la fresa y mueve con suavidad para no despedazar la fruta por 5 minutos mas. Agrega azúcar al gusto, dependerá de la dulzura de la fruta.
5.- Vaciar a un recipiente y servir caliente sobre hot cakes.

Nota: Como menciono al inicio, cuando si no hay fresas solo agrega una manzana mas.  La fresa no debe recocerse demasiado porque perderá todas sus propiedades, aun debe tener un bonito color rojo al apagar el fuego.  Es mejor usar una pala de madera para mover la fruta, sobre todo si la olla es metálica, esto por la acidez de las frutas.