Pescado a la Veracruzana

Este plato me remonta a mi niñez, ni mas ni menos. Había un restaurante en Chihuahua, Mexico, hace uuuuuuh mucho tiempo llamado El Delfín. Algunos Domingos de niña, mis papas nos llevaban a comer ahi.
La mayoría de las veces, mi hermana y yo pedíamos pescado empanizado (el clásico que se les da a los niños) pero todo fue que una vez probara el pescado a la veracruzana para que fuera mi plato favorito. Mmmmm! Una explosión de sabores deliciosos estaban en cada bocado de pescado, con esa salsa tan deliciosa en este plato que es tradicional de Veracruz, México. Aunque estuviera picosa la salsa, yo me lo seguía comiendo.

Lamento que yo no tenga los ingredientes exactos, pero me he acercado lo mas que he podido y aquí vengo con mi versión. El problema principal es que lleva un chile que se llama güero. Es similar en forma al chile jalapeño, aunque un poquito mas grande, pero de color amarillo. Trate de conseguir unos chiles amarillos largos que aca llaman cubanelle, pero estaba yo de mala suerte y ahora no había en el super. Asi que lo hice con jalapeno y me tome la libertad de usar tambien un pimiento verde, para no hacerlo tan picoso por mi hija.
Para este plato se puede usar cualquier tipo de filete sin espinas de pescado blanco, como el tilapia. Aunque lo tradicional, es que se prepare con pescado Huachinango.

Yo siempre lo sirvo con arroz blanco y me encanta la salsa que queda con las aceitunas y alcaparras. Lo bueno es que a mi familia le gusta y claro, hay que terminarse esa salsa utilizando un trozo de pan. Buen provecho!

Pescado a la Veracruzana
Ingredientes:
8 filetes de pescado tilapia
1 cebolla grande en tiras
1 diente de ajo finamente picado
4 tomates sin cascara ni semillas en cubos (puede ser de lata)
1/2 taza de puré de tomate
1/2 pimiento verde cortado en tiras y sin semillas
2 chiles jalapeños sin semillas cortados en tiras(o chile güero)
1/3 taza de aceitunas con pimiento picadas
1 cucharadita de alcaparras
sal y pimienta al gusto
jugo de limón
1 hoja de laurel
aceite de oliva extra virgen
agua la necesaria
2 cucharaditas de cilantro picado (puede ser perejil)


Procedimiento:
1.- Calentar un sartén a fuego alto, bajar a media flama y agregar aceite de oliva.  Una vez caliente doramos la cebolla a que quede translúcida. Luego agregamos el ajo y guisamos un par de minutos mas.

2.- Añadimos el tomate picado mezclando bien con todo, un par de minutos, luego agregamos el puré de tomate.

3.- Agregamos las aceitunas y alcaparras (se les da una ligera enjuagada en un colador y se escurren bien antes), el chile, pimiento, hoja de laurel y cilantro.  Mezclamos bien y agregamos 1/2 taza de agua.  Dejamos que todo se incorpore por un par de minutos y salpimentamos al gusto.

4.- Previamente se dejan los filetes limpios con jugo de limón, sal y pimienta, listos para usarse. Los colocamos directamente encima del guiso, tratando de mojarlos con la salsa. Tapamos y dejamos cociendo 10 minutos.
Nota: Si notamos que es necesario, agregamos un poco de mas pure y agua, para que haya suficiente liquido a la hora de poner el pescado y rectificamos la sal. Tambien dependera de cuan caldosa quieras la salsa.

5.- Pasado este tiempo regresamos a revisar que el pescado este cocido y rectificamos la sal. Apagamos y servimos.

6.- Se sirve con arroz blanco y vegetales, en esta ocasión lo serví con espárragos.

Pasta de Albahaca y de otras hierbas y condimentos

Tuve algunas preguntas y comentarios acerca de esta pasta que me anime a traer a casa y que use ya en algunas recetas, asi que decidí hacer este post sobre este producto.

Se trata de una pasta de albahaca de la marca Gourmet Garden que ya tenia algun tiempo viendola en el super.

Decidí traerla porque en otoño e invierno me es difícil conseguir el manojo de albahaca fresca. Por lo general no tengo problema consiguiendo cilantro o perejil, pero el resto de las hierbas solo vienen en empaques pequeños con las hojas nada mas, muy caros.
Como ya les había mencionado, pienso sembrarla pronto en maceta en el interior donde la tenga a la mano, pero mientras eso sucede esta me resulto una muy buena opción.

La pasta tiene muy buen sabor, y el aroma que me dio a la comida, precioso. La pasta es un producto de Australia y según su website, esta hecho con albahaca orgánica. El tubo que ven de 4 oz me costo casi $4 dolares, pero como lo he usado de poco en poco me ha rendido y sobre todo, me da la ventaja de que no se echa a perder rápido. dura unos tres meses en el refrigerador sin problemas.
Me gusto el producto y descubrí que tienen mucha variedad: cilantro, jengibre, ajo, entre otras hierbas mas. Se los recomiendo.

Coliflor y Brocoli a la Parmesana y Albahaca

Ultimamente me la paso tratando de preparar las verduras de diferentes formas para no aburrir a mi familia. Además estoy tratando de disminuir e incluso en algunas comidas abstenerme de comer arroz y pastas, reducir los carbohidratos. Aquí esta una de las formas favoritas en casa de comer la coliflor y brocoli. Me encontré en el super una pasta de albahaca y decidí traérmela a casa para probar. A veces es difícil conseguir la albahaca, sobre todo cuando aun es Invierno y definitivamente me gusta mucho agregarla a la comida. Creo que ya nada mas tengamos primavera e intentare sembrarla en macetas y tenerla en casa. Y en ocasiones cuando consigo la albahaca, no alcanzo a usarla toda cuando ya se me marchita y me da coraje, porque no me gusta desperdiciar. Así que vi la pasta y pensé que debería ver que tal. Me gusto usarla, porque uso poca del tubo y le da muchisimo sabor a la comida. La regreso al refrigerador sin la preocupación de que se me echara a perder. Me encanto el resultado al agregarsela a este plato.

Coliflor y Brocoli a la Parmesasa y Albahaca
Ingredientes:
1 coliflor
1 brocoli
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de paprika (pimenton)
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pasta de albahaca
sal al gusto


Procedimiento:
1.- Separamos en ramos la coliflor y el brocoli, lavando muy bien. Escurrimos el agua y pasamos todo a un tazón grande.

2.- Agregamos el resto de los ingredientes y mezclamos bien con las manos.

3.- Precalentamos el horno a 200°C = 400°F, por 15 minutos, luego retiro el brocoli de la charola y regreso al horno con la coliflor por otros 5 minutos.

4.- Pasamos a un tazón mezclando bien.

Camotes Asados

Hoy quiero compartir una receta de mi papa. Mi papa, al igual que mi mama, es muy buen cocinero, sobre todo en lo que respecta a hacer comida afuera en las brasas, con su asador de carbón. Y le ha aprendido muchas cosas a mi mama, hace muchas delicias también en la cocina, desde que se jubilo del trabajo.
Cada vez que voy a México de visita me toca disfrutar de una comida al aire libre. En Diciembre es el cumpleaños de mi hermana y ella pidió que le hiciera su carne asada. Así que hizo chuletas, papas, elotes, rajas con queso, chorizo con queso y camotes asados. Ese día, el plus fue que tuvimos un clima muy agradable, casi parecía Primavera, lo pasamos muy bien. Y que bueno porque después se vino una semana de frío constante. En el norte de México, en mi tierra de Chihuahua, hace bastante frió, Las temperaturas ahí en Invierno oscilan entre 2 °C y 18 °C, pero cuando llegan frentes fríos puede bajar a −10 °C.
Pasando a la receta yo la verdad, se los he comentado, no soy tan fan del camote (sweet potato). Lo preparo ultimamente porque le gusta mucho a mi esposo. Así que no estaba yo muy convencida de comerlo. Pero mi mama insistió que los debería probar y con mi curiosidad y la cámara en la mano, tome fotos del proceso... Y que bueno! Porque cuando los probé cambio en mucho mi opinión sobre el camote. Creo que esta es la forma en que mas me ha gustado... mas que eso, me gusto de verdad comerlo asado!


Camotes Asados
Ingredientes:
Camotes (boniato, sweet potato)
canela al gusto
azúcar morena

Procedimiento:
1.- Primero hay que lavar bien y secar los camotes, cortarlos en rebanadas gruesas de 1.5 cm.

2.- Cortamos trozos de papel aluminio, lo suficientemente grandes para envolver dos piezas de camote

3.- Colocamos dos rebanadas de camote y en una de ellas untamos espolvoreamos con azúcar morena y canela al gusto (también se les puede poner miel de maple). Las juntamos en sandwich y las envolvemos bien en el papel aluminio.

4.- Se ponen en el asador sobre la parrilla a fuego, en la orilla. Ahí se cocerán mas despacio que en el centro, pero así es mejor para que no se quemen.

5.- Cuando estén blanditas (verificamos pinchando con un tenedor y están mas rápido que las papas asadas, que son mas tardadas)  retiramos con cuidado de las brasas.

6.- Hay que esperar un poco a que enfríen, porque estarán muy calientes, abre el papel aluminio con cuidado.