martes, 17 de diciembre de 2013

Pollo con Aceitunas a la Cerveza

Debo advertirles que esta es una receta para olla de lento cocimiento.  Hace poco me compraron una.. Yujuuu!! Y ahora he estado experimentando y practicando con ella.
Lo que me encanta es que puedes dejar en la noche una mezcla y a la ma~nana siguiente tendras magia pura hecha en un delicioso platillo que te ahorrara tiempo, no solo de cocinar sino de ensuciar, porque todo lo pones en un solo lugar.
Tenia mucho tiempo deseando esta olla, porque en ella se puede preparar una deliciosa carne deshebrada, barbacoa, cochinita, frijoles, etc.
Bueno, no se asombren de los pasos porque todo esta bastante simple!

Pollo con Aceitunas a la Cerveza
Ingredientes:
3 pechugas de pollo sin piel y sin hueso
1 cebolla mediana cortada en tiras
2 dientes de ajo
1 tomate picado en cuadritos
1 cucharadita de paprika
1 botella de cerveza
1 lata pequena de pure de tomate de 227g
1 vaso de agua
2 hojas de laurel
1 1/2 cucharadas de consome de pollo (o sal y pimienta al gusto)

Procedimiento:
1.- Poner todo en la olla de lento cocimiento y poner el tiempo a 10 hr (low).

2.- Servir con un delicioso arroz

Nota:  es muy importante revisar que las piezas de pollo queden cubiertas con el liquido, de no ser asi, agrega otro medio vaso de agua.  Las aceitunas se deben de enjuagar ligeramente en un colador antes de agregarlas a la olla, pues el sabor fuerte de la salmuera podria amargar el platillo.



martes, 10 de diciembre de 2013

Roast Beef a la Mostaza

Este es un platillo especial para las fiestas, algo muy fácil y delicioso de hacer con lo que quedaras muy bien. Es perfecto para Ano Nuevo y dar una variante al pavo.  Porque en serio... No se cansan del pavo en las fiestas decembrinas?
Al menos a mi esposo y a mi si y es que en casa de mis papas para la cena de Nochebuena seguramente habrá pavo, al día siguiente en la comida de Navidad en casa de mis suegros de nuevo... pavo y a cualquier casa que se te ocurra visitar para dar el abrazo de las fiestas seguramente te ofrecerán... ta tan... pavo!! Mas el recalentado!!! O sea que en la siguiente semana comerás torta de pavo, sandwich de pavo, pavo dorado con mantequilla, ensalada de pavo... sopa de pavo (jeje esa ultima es de broma pero casi no?).  Lo siento pero después de esos días solo quiero salir huyendo a comerme una hamburguesa de esas de carrito al carbón!! Es que de veras que se harta uno, jajaja. Pero aquí les tengo la solución, se les antoja? Sale riquisimo y no se van a arrepentir de prepararlo, porque aunque suene aparatoso y difícil, es muy sencillo, se los prometo.

Roast Beef a la Mostaza
Ingredientes:
1.5 kg de trozo de carne de res sin hueso para rostizar
4 cucharadas de mostaza dijon
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de sazonador italiano
2 dientes de ajo finamente picados
5 cucharadas de vinagre balsámico
8 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
sal gruesa de mar
2 cebollas grandes cortadas en cuartos


Procedimiento:
1.- Mezclar en un tazón la mostaza, paprika, sazonador italiano, ajo, vinagre balsámico y aceite de oliva batiendo bien hasta integrar todo para tener la marinada.


2.- Reservar dos cucharadas de la mezcla anterior.  Colocar el trozo de carne en una bolsa resellable con el resto de la marinada, meterlo al refrigerador un día o la noche antes de cocinarlo.


3.- Sacar la carne una hora antes de cocinarla, para que este a temperatura ambiente.

4.- Precalentar el horno a 230°C. Sacar la carne de la bolsa y untarle sal de mar, sin tirar la marinada.

5.- En una sartén amplia (con espacio suficiente para el trozo de carne) calentar un poco de aceite y dorar el trozo de carne para sellarlo.  Solamente es dorarlo, dándole uno o dos minutos por lado, nada mas.

6.- Transferir la carne a una charola con rejilla, bañarla con la marinada y meterla al horno por 45 minutos.  Luego agrega las cebollas marinadas en las dos cucharadas que se habían reservado, cubre la carne con papel aluminio (lado brillante por fuera) y deja en el horno 45 minutos mas.  Dependiendo de como te guste la carne, si termino medio o bien hecha al revisar con un termómetro de carne, decide si la dejaras mas tiempo.  En mi caso el tiempo total de la carne fue de 1 hora y 30 minutos a termino medio.


7.- Sacar del horno, transferir la carne a otro Platón y cubrir con el mismo aluminio, dejando reposar 10 minutos antes de rebanarla.

8.- Servirla con las cebollas y bañarla con los jugos que quedaron en la charola de hornear.

Nota:  También puedes agregar con las cebollas champiñones, combinan de forma excelente.  Es muy importante no olvidar que la carne se saque del refrigerador una hora antes, es crucial para que quede bien. Y con esto me refiero a que no debe estar congelada, dura hecha hielo, porque no va a salir bien. La carne debe estar a temperatura ambiente antes de dorarse.  No necesitas dorar demasiado la carne, porque el trabajo de cocinarla se hará en el horno.


martes, 3 de diciembre de 2013

Pay Marmoleado de Calabaza y Queso

Típico de día de Gracias y de la temporada festiva de Navidad, es el pay de calabaza.  Pero ahora imaginense el pay de calabaza combinado con el de queso? Es toda una delicia, o al menos a mi esposo le gusto el que hice.
Y es que seguía con miedo de hacer el de calabaza solo, porque por alguna razón nunca me ha quedado como debe ser.
Como los de queso siempre me quedan, pensé porque no intentarlo? El resultado es una combinacion riquisima y cremosa que te tendrá tentado a regresar al refrigerador por esa ultima tajadita.

Pay Marmoleado de Calabaza y Queso
Ingredientes:
1 base de pay con galleta molida de 10 in (25.5 cm)
(También puedes hacerla, ver enlace Pay de Queso)
Mezcla de calabaza:
1 taza de puré de calabaza
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/8 cucharadita de nuez moscada molida
1 pizca de clavo molido
1 huevo batido
1/4 taza leche evaporada
1/4 taza azúcar morena
1/4 taza de jarabe de maíz
1 cucharadita de vainilla
Mezcla de Queso Crema:
1 paquete de 3 oz ( 90 gr) de queso crema
2 cucharadas de crema
1 huevo
1/4 taza de jarabe de maíz
1 cucharadita de vainilla

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 170°C.
2.- Mezclar en un tazón todos los ingredientes de la mezcla de calabaza, que queden bien integrados.

3.- Acremar el queso crema hasta esponjar un poco y sin dejar de batir agregar la crema, poco a poco, luego la vainilla, el jarabe de maíz y el huevo, hasta que todo quede integrado.

4.- Agregar la mitad de la mezcla de queso crema a la mezcla de calabaza y mezclar, pero sin importar que queden bien mezclada.

5.- Vaciar la mezcla de calabaza y queso en el molde con la base de galleta para pay (comprada o hecha por ti).  Luego con cuidado, vacía a cucharadas el restante de lo que quedo de la de queso crema, pero solo dejando caer en varios lados del pay y luego con cuidado mover un poco con la misma cuchara para que quede el marmoleado, pero sin mezclar por completo.

6.- Meter al horno de 50 - 60 minutos, y luego apagar y dejarlo ahí dentro del horno apagado por un par de horas.  Sacar del horno y refrigerar hasta la hora de servir.

Nota:  Al igual que cualquier pay de queso que hagas, no quedan completamente cocidos y firmes como un pastel, se ira cuajando poco a poco.  El resto quedara con el frio del refrigerador, así que es preferible prepararlo un día antes de servirlo.  El dejarlo en el horno apagado ayuda a que no se cuartee la superficie del pay, al ir reduciendo su temperatura poco a poco.  Puedes acompañar con un poco de crema batida o helado de vainilla.
Si prefieres hacer la base de galleta, puedes consultar la receta básica de Pay de Queso.

martes, 26 de noviembre de 2013

Pastel de Carne con Zanahoria

A veces se me olvida lo sencillo que es hacer un pastel de carne, solo hay que mezclar los ingredientes y meterlo al horno, en realidad no tiene mucha ciencia.  Pero para que quede bueno y jugoso, que no se nos reseque hay que vigilar su tiempo en el horno y que los ingredientes que le agreguemos contribuyan a que tenga un buen sabor.
Lo que mas me gusta es que con lo que sobra puedes hacerte una torta o hamburguesa, cortando una rebanada, o simplemente comerlo al lado de una buena ensalada.


Pastel de Carne con Zanahoria
Rinde para 4  o 5 porciones
Ingredientes:
600 g de carne molida de res
2 rebanadas de pan de caja desmenuzadas o molidas
2 dientes de ajo finamente picados
1/2 cebolla finamente picada
3 cucharadas de salsa catsup
1 cucharada de salsa soya
1 cucharada de salsa inglesa
1/2 cucharadita de paprika
1 cucharadita de sal
pimienta al gusto
2 zanahorias medianas peladas y picadas en cuadritos pequeños
1 cucharada de cilantro finamente picado
4 cucharadas de hojas de espinaca finamente picadas

Procedimiento:
1.- Forrar un molde de panque rectangular de 11 cm  X 30 cm con papel aluminio y precalentar el horno a 175 C.  En realidad no es necesario forrarlo, pero a mi me gusta hacerlo para que al sacar el pastel de horno salga mas fácil y no tenga que batallar limpiando el molde.

2.- Poner todos los ingredientes en un recipiente grande y mezclarlos bien.

3.- Vaciar la mezcla en el molde, distribuyendo bien y meter al horno de 55 - 60 minutos.

4.- Sacar del horno y dejar que se enfríe unos 10 minutos cubierto con papel aluminio.

5.- Voltea con cuidado en una fuente con todo y los jugos y aprovecharlos para bañar el pastel con ellos con una cuchara.  Cubrir nuevamente con el papel aluminio y deja que repose la carne 10 minutos hasta servir y rebanar conforme se va requiriendo.

Nota:11 cm X 30 cm  Este es un pastel pequeño, como para 4  personas nada mas o quizá 5 y en mi horno estuvo listo a los 55 minutos.

martes, 19 de noviembre de 2013

Hot Cakes con Harina Integral

Y ahora otra receta de Hot Cakes hecha en casa, es decir sin comprar la harina preparada.  Muy parecida a la que ya había hecho anteriormente con Suero de Leche, que es mi ingrediente favorito para hacer pan cakes o hot cakes, como sea que los llamen. Ahora estoy poco a poco acostumbrando a mi pequeña a que coma con harinas integrales y todo lo menos procesado y con menos azucares posibles.  Al principio fue difícil, pero sin decirle nada ya hasta el pan se lo come así.  Todo es cuestión de no comprar las otras opciones.  Por eso estoy modificando mis recetas, si tan solo lograra convencerla de comer mas verduras... ¿A alguien le suena familiar? Pero en fin, esa es otra batalla.

Hot Cakes con Harina Integral
Rinde 10 aprox
Ingredientes:
1/2 taza harina
1 taza harina integral\
1 cucharaditas de polvo hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1 huevo
1 cucharada de mantequilla derretida
1 cucharadita de vainilla
1 1/2 taza de suero de leche

Procedimiento:
1.- Mezclar los ingredientes secos.
2.- Agregar el huevo batido, vainilla, mantequilla derretida y suero de leche, mezclar todo pero no sobrebatir, no importando que queden algunos grumos.

3.- Calentar un sartén antiadherente y agregarle una poca de mantequilla, esperar a que se derrita y moverlo para que se reparta por toda la superficie.  Agregar la masa para hacer el hot cake.

4.- Esperar a que se hagan burbujas alrededor del hot cake y luego voltear.  Dejar que se cueza del otro lado y pasar a una fuente y tapar.

5.- Servir calientes con mantequilla, miel y fruta.

Nota: Hay que tener cuidado con el sartén, una vez que esta muy caliente hay que controlar la temperatura a media, para evitar que se quemen sin que se cueza correctamente.  La masa no se debe sobrebatir, porque los hot cakes quedaran duros o elasticos.



martes, 12 de noviembre de 2013

Panque de Limón y Suero de Leche

Muchos fallidos intentos he tenido con esta receta, pero finalmente lo hice.  Nunca lograba que me quedara bien la masa de este panque y que al mismo tiempo tuviera ese rico sabor a limón que buscaba.
Y es que me encanta el panque de limón, es uno de esos panques que disfruto enormemente y el cual resulta peligroso preparar, porque siempre me encuentro tratando de robarle otro pedacito.

Panque de Limón y Suero de Leche
Ingredientes:
1 taza harina (mas extra para enharinar)
1 taza harina integral
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de azúcar
1/2 taza de aceite
3/4 taza de suero de leche
2 huevos
1 cucharada de ralladura de limón
1/4 taza de jugo de limón
1 cucharadita de vainilla
Glaseado (opcional):
1 taza de azúcar glass
2 cucharadas de jugo de limón

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 180°C.  Engrasar y enharinar un molde para panque de 11 cm X 30 cm.
2.- Mezclar las harinas, polvo de hornear y la sal.
3.- En otro tazón aparte batir el azúcar con el aceite, suero de leche, huevos y ralladura de limón.  Cuando este todo mezclado agregar el jugo de limón e integrar todo bien.


4.- Vaciar mezcla de suero de leche a la de harina y combinar pero sin sobrebatir, no importando que queden algunos grumos.


5.- Vaciar en el molde y meter al horno.  Hornear de 65 a 75 minutos.


6.- Sacar del horno cuando un palillo insertado en el centro salga limpio y dejar enfriar 10 minutos.  Desmoldar y dejar enfriar en rejilla.


Opcional con Glaseado:
1.- Mezclar el azúcar con el jugo de limón hasta deshacer los grumos.


2.- Vaciar la mezcla encima del panque.


Nota: El glaseado es opcional y normalmente no se lo agregaría al panque, pero en este caso ayuda a acentuar el sabor a limón y le da un sabor delicioso. Pero si quieres ahorrar calorías, puedes comerlo sin el glaseado.

martes, 5 de noviembre de 2013

Panque de Platano Integral

Este panque es muy simple de preparar, siempre que tengo plátanos que se volvieron negros, es decir que se maduraron de mas, los uso para hacer este panque.  Los plátanos maduros le dan mucho mejor sabor a este pan, que no necesita de nada mas.  Solo use 1/2 taza de azúcar, porque todo el tiempo trato de reducir al máximo su cantidad tratando de no comprometer el resultado.  Además los plátanos maduros son mas dulces y el sabor se concentra mas, por eso siento que no necesita mas.  Pero si no les parece lo suficientemente dulce podrían agregar mas.


Panque de Plátano Integral
Ingredientes:
1 1/2 tazas de harina integral
1/2 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de sal
1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar
2 huevos a temperatura ambiente
3 plátanos muy maduros
1 cucharada de leche
1 cucharadita de vainilla


Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 170°C y engrasar y enharinar un molde de panque. El que use es de 11 X 30 cm.
2.- En un tazón mezclar las harinas, polvo de hornear, bicarbonato, sal y canela y reservar.

3.- Acremar la mantequilla y cuando aumente un poquito de volumen agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que todo este bien incorporado.

4.- Agregar los huevos uno a uno a la mezcla de mantequilla con la batidora.

5.- En otro tazón aparte machacar bien los plátanos y luego agregarles la vainilla y la cucharada de leche y mezclar bien.

6.- A la mezcla de mantequilla y huevo le agregamos la de plátano y mezclamos todo bien, pero sin usar la batidora.  Luego añadimos las harinas de la misma manera, sin sobrebatir hasta que se incorpore la harina.

7.- Vaciamos la mezcla en el molde y metemos al horno de 60 - 70 minutos.  El mio estuvo a los 65 minutos, insertar un palillo en el centro y si sale limpio estará listo.

8.- Sacar del horno y dejarlo en el molde por 10 minutos, luego desmoldar y acomodar en rejilla a que se enfríe por completo.


Nota:  No me atreví a ponerle nueces o chispas de chocolate por mi niña, pero creo que son algunos de los ingredientes extra que podrían agregar y que harian aun mas delicioso este sencillo panque.  Para que los huevos y la mantequilla estén a temperatura ambiente, hay que sacarlos del refrigerador desde 2 horas antes.

martes, 22 de octubre de 2013

Receta Básica de Muffins

Ah! Si les contara del delicioso aroma que esta llegando de la cocina... Son los deliciosos muffins que mi pequeña tenia mucho tiempo pidiendome.
Para poder darle gusto a todos con los sabores, hice una masa básica de vainilla y varié un poco poniéndoles encima lo que le gusta a cada bien.
Como esta masa rinde para 12, hice 4 con grajeas de azúcar de colores, 4 con chispas de chocolate semi dulce y 4 con nueces picadas.
El resultado de esta base es un pan suavecito y húmedo, de esos que se antojan por las tardes con una taza de café o de chocolate caliente ahora que llego el otoño.  Necesito decir mas? Jeje que mala yo! :D


Receta Básica de Muffins
Rinde para 12 muffins
Ingredientes:
1 taza de harina
1 taza de harina integral
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar
1 huevo batido
1 cucharadita de vainilla
1/4 taza aceite vegetal
1 taza de leche
Para poner encima:
4 cucharaditas de grajeas
4 cucharaditas de chispas de chocolate semi dulce
4 cucharaditas de nuez

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 180 C y cubrir con capacetes una charola para 12 muffins o quequis.

2.- Mezclar las harinas, polvo de hornear, bicarbonato, sal y azúcar.

3.- Agregar el huevo batido, vainilla, aceite y leche y mezclar con un tenedor sin sobrebatir, solo a que se desbaraten los grumos ligeramente.

4.- Vaciar la mezcla sobre los capacetes.

5.- Espolvorear una cucharadita sobre cada muffin de lo que quieras ponerles: grajeas, chispas de choco y nuez.

6.- Hornear por 20 minutos.

7.- Dejar que se enfríen por unos 10 minutos en la charola y luego que se enfríen por completo en una rejilla.

Nota: Con esta receta puedes variar los sabores de tus "toppings" y ponerles lo que tu imaginación y antojo desee.  Si tienes niños deja que te ayuden, es una mezcla tan sencilla de hacer que disfrutaran ayudandote en la cocina.  También es una genial oportunidad para que aprendan sobre medidas con las tazas y cucharas medidoras.


martes, 15 de octubre de 2013

Pollo con Nuez de la India Estilo Chino

Me encanta la nuez de la india! Cuando era pequeña y mis papas nos llevaban al cine, siempre pedia una bolsita chiquita de nuez de la india o de pistaches.  Siempre me han gustado tanto solas como botana o en pastel o en guisos.
De hecho, una de mis formas favoritas de comerlos es en un guiso chino o estilo thai, mmm! Delicioso!
Así que aquí les tengo mi versión con esta receta...

Pollo con Nuez de la India Estilo Chino
Sirve para 5 personas
Ingredientes:
3/4 Kg de Pechugas de pollo deshuesadas cortadas en tiras
sal al gusto
3 cucharaditas de salsa Hoisin
2 cucharaditas de vinagre de arroz
2 cucharaditas de salsa de soya
2 1/2 cucharaditas de aceite vegetal
1  taza de nuez de la india
1/2 cebolla grande cortada a la mitad y luego en rebanadas
2 dientes de ajo finamente picados
2 tazas de verduras variadas congeladas estilo chino (use la Bird eye que tiene pimiento rojo, zanahoria, champiñones, castañas de agua y brocoli)
1/4 taza de agua
1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de cilantro finamente picado

Procedimiento:
1.- Ponerle sal al gusto a las tiras de pollo y reservar.
2.- En un pequeño tazón mezclar la salda hoisin, vinagre de arroz y salsa soya y reservar.

3.- Calentar un wok o sartén amplio a fuego medio con 1/2 cucharadita de aceite vegetal y dorar la nuez de la india sin dejar de mover y sin dejar que se quemen, sacar y reservar.

4.- Calentar de nuevo el sartén con 1 cucharadita de aceite y dorar la mitad del pollo, solo por unos 4 minutos, sin importar que no este completamente cocido. Sacar ese pollo y luego agregar una cucharadita mas de aceite para hacer el resto del pollo.


5.- Cuando tenga unos 4 minutos agrega el pollo que ya habíamos reservado y la cebolla y el ajo y mueve bien por un minuto.  Luego baja el fuego a medio.

6.- Agregar al sartén las 2 tazas de verdura y mezclar todo bien, luego agregar la mezcla de salsa soya y el agua revolviendo bien y dejar que se absorvan los juegos un poco.


7.- Cuando el brocoli este de color verde brillante, apagar y agregar el aceite de ajonjolí, las nueces de la india y el cilantro picado.  Servir con arroz.

Nota:  Lo brillante de estos guisos, es que puedes usar los vegetales que quieras.  Use congelados porque estaba con prisa, pero puedes usar tiritas de zanahoria y ramitos de brocoli frescos, pimientos verde o rojo, apio, etc.
Para poder hacer mis mezclas siempre tengo en el refrigerador y en mi alacena salsa soya, salsa hoisin, vinagre de arroz, aceite de cacahuate o de ajonjolí, fish sauce, etc.
Solo hay que tener precaución con la salsa hoisin, ya que tiene un sabor bastante fuerte.


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