miércoles, 30 de noviembre de 2011

Fettuccine con Jamon y Aceitunas

El Fettuccine es una pasta que recibe su nombre de los lazos que forma, semejando los de un listón.  Es una pasta que normalmente se sirve con un ragú de carne de res o de pollo.
A mi me gusta variar las cosas y para el gran gusto de mi pequeña, la hice con jamón y aceitunas.  Mi niña es una devoradora de aceitunas y el día que sacamos el frasco, debemos tener cuidado de que no coma demasiadas.  Así que aquí esta otra receta de las favoritas de mi pequeña familia, perfecta para esta pasta que es especial para que se le adhiera la salsa del tomate con los pedacitos de jamón y aceitunas, ¡No falla nunca!
Fettuccine con Jamón y Aceitunas
Ingredientes:
1 paquete de pasta Fettuccine
1/2 cebolla mediana, picada en cuadritos
1 diente de ajo, finamente picado
5 rebanadas de jamón tipo york (bajo en sal)
200 gr de aceitunas rellenas con pimiento picadas en rebanadas
1 1/4 tasa de puré de tomate 
1/2 tasa de agua
aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharadita de sazonador italiano
sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1.- Poner a cocer la pasta en agua con sal, de acuerdo a las instrucciones del paquete.
2.- Calentar un sartén aparte y agregar un poco de aceite de oliva, a fuego medio dorar la cebolla y cuando este translúcida, agregar el ajo moviendo constamente para que no se queme.
3.- Agregar el jamón picado, moviendo de vez en cuando.  No se trata de dorar el jamón, solo de guisarlo un poco.  Añade las aceitunas y mezcla bien.
4.- Agrega el puré de tomate e integra bien todo, agrega la media tasa de agua, vuelve a mezclar bien y sazona con sazonador italiano, sal y pimienta al gusto.  Baja la flama.
5.- Deja que la salsa de un ligero hervor y vacía en un tazón grande para pasta.
6.- Mientras cuando ya este lista la pasta, escurre bien dejando unas dos cucharadas de liquido y vierte al tazón sobre la salsa de tomate.  Mezcla bien todo.
7.- Sirve caliente y ralla un poco de parmesano o el queso que tu prefieras encima.
Nota: Ten cuidado a la hora de sazonar con la sal la salsa, porque las aceitunas son saladas de por si, prueba antes de agregar tus condimentos.  Me gusta usar jamón bajo en sal para ayudar a que no este tan salado, aunque es un poco mas caro que el normal, puedes usar también jamón de pavo, de pollo o serrano..


lunes, 28 de noviembre de 2011

Lomo de Puerco Adobado en Paprika

Hace como un año y medio que apareció en el mercado portugués un producto nuevo de la marca Maggi, la cual conocemos por sus sazonadores con sabor a caldo de pollo, res, pescado, verduras y sopas.
La linea se llama Directo ao Forno y viene presentado en un sobre que contiene una bolsa especial para el horno y la otra mitad viene llena de especias para algún tipo de carne: pollo, lomo de puerco, etc.
Lo que me gusto es la facilidad con que en una bolsa pones la carne y si quieres cebollas y papas o algún otro vegetal, le vacías el polvo de especias, cierras la bolsa con un broche especial, revuelves todo muy bien para que se impregne y lo metes al horno por una hora o dependiendo del peso de la carne.
El resultado es una carne que se ha horneado en su propio jugo, suave y tierna y llena de sabor.  Lo único malo es que para mi gusto, la mezcla de especias es demasiado fuerte y he tenido que poner mucho menos de lo indicado.  
Al parecer este producto ha tenido gran aceptación, pues ahora te encuentras muchos sabores e incluso la competencia de Knorr, también tuvo que entrarle al quite con un producto igual, pero con diferentes sabores. El lanzamiento del producto comenzó en Rusia y se ha extendido por toda Europa con éxito; veremos cuando llega a México, aunque supongo que han tenido que ir adaptando los sabores dependiendo del gusto de cada país. En México tendrían que hacer sabores con chiles para que funcionara.
Todo esto me dio una gran idea:  en Diciembre siempre hacemos eso, compramos bolsas especiales para el horno para meter los pavos y que salgan mas jugosos, entonces ¿porque no hacerlo cuando queremos? Es decir, comprar bolsas de estas, meter la carne y ponerle los adobos que nosotros queramos para obtener un platillo que no solo es delicioso y muy nutritivo, tiene la ventaja de que sera mucho mas sano, porque no estaremos agregando grasas de mas como cuando guisamos la carne.  ¡Y muy rápido! Solo es cuestión de tener las bolsas. 
Lo cierto es que esas bolsas solo las ponen a fines de noviembre y hasta enero, eso si encuentras pues hay veces que se acaban.  Ha sucedido ciertas navidades en que se nos olvida y tenemos que ir a la tienda de ultimo momento a comprarla y tenemos problemas para conseguir una.
¿Mi consejo? ¡¡Conseguir muchas en esta época del ano, para poder usar este método de cocinar la carne todo el ano!!
Para este lomo de puerco, solo tome la bolsa y puse en ella mis condimentos preferidos.  Pueden ver en la foto, ¡la carne estaba jugosa y tierna, deliciosa!
Lomo de Puerco Adobado en Paprika
Ingredientes:
1 kilo de lomo de puerco
1 1/2 cucharadita de paprika en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 diente de ajo picado muy finamente
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de cilantro molido (especia en polvo)
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de sal
pimienta al gusto
1 bolsa para hornear
Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 200 C.
2.- En una bolsa para hornear poner el lomo y el resto de los ingredientes, cerrar y sacudir muy bien para que se repartan e integren muy bien todos los condimentos.
3.- Colocar en un recipiente pirex de vidrio o metalico (dependera de la marca de la bolsa, en ella te indican que clase de recipiente debes usar, sigue las instrucciones con cuidado) y meter al horno, cuidando que la bolsa no toque las paredes de este.
4.- Hornear por una hora, sacar, cortar la bolsa con cuidado por debajo del amarre (los vapores estarán muy calientes, ten cuidado) y verter todo en el mismo recipiente en que se horneo.
Notas:  Me gusta agregarle el aceite de oliva, aunque sea una cucharadita, porque ayuda al sabor y también a untar mejor las especias en la carne, pero puedes hacerlo sin incluirlo.
Lo padre de este método es que ensucias muy poco en tu cocina, apantallas preparando algo delicioso y querrás usar este método muchas veces.  ¡Aprovecha cuando veas las bolsas para hornear y demosle mas uso que solo el pavo de Navidad!




viernes, 25 de noviembre de 2011

Pão de Sesimbra

Pero que buen pan hacen en Portugal.  De veras que, existen muchas panaderías (padarias) donde puedes encontrar magníficos productos. Dicen que después del pescado, el pan es una de las mayores riquezas que tiene el país.
A pesar de que entre los 80's y 90's hubo un declive en la producción de pan por la introducción del pan de molde o de forma comercial, en los últimos anos ha vuelto a ganar terreno.  Que bueno, porque es un verdadero tesoro el comer este pan de panadería, que ahora también los restaurantes cuidan tener en sus negocios.
En casa nos hemos enamorado del Pan de Sesimbra, el cual últimamente trato de no consumir tanto porque el día que se me ocurre traer un pan, casi nos lo terminamos entero. Este pan en particular es originario de una pueblito pesquero llamado Sesimbra, pero lo hacen en muchas panaderias portuguesas.
Me encanta caminar cerca de dos cuadras a un acogedor y excelente lugar llamado "Pastelaria Páscoa" donde tienen no solo la panadería y pastelería, también una pequeña cafetería donde sirven comidas ligeras.
Temprano se terminan los pasteles de nata y otras delicias, así que mas vale ir a buena hora para alcanzar lo que buscamos.  Siempre pido mi pan "fatiado" o sea que me lo entreguen rebanado, para lo cual tienen una maquina que rápidamente se encarga de eso.
Me da miedo cuando compro el pan y me acompaña mi pequeña, porque de seguro que me pedirá una rebanada y como viene recién hecho (calientito en la bolsa) es imposible no comerme una rebanada yo también.
Este pan es ideal para acompañar las comidas y hasta para hacer sandwiches, al estilo del pan artesanal que ultimamente he visto que hacen en las panaderías de los supermercados en el norte de México. Una corteza crujiente que no es muy dura con un migajon suave por dentro,  me gusta mucho usarlo para acompañar una buena sopa de crema ¡Mmmmm! ¡Si alguna vez viajan a Portugal, no dejen de probar el pan!

miércoles, 23 de noviembre de 2011

Galletas de Jengibre

Le regalaron a mi esposo una caja de galletas de jengibre, en un viaje que hizo a Bratislava, Slovenia.  Las galletas fueron la fascinacion de mi pequeña, que se las fue terminando (poco a poco claro, porque siempre vigilo la cantidad de azúcar que come).
Las galletas me recordaron a unas que tuve la oportunidad de probar al estar en Aachen, Alemania.  Era una delicia pasear por las calles centrales de esa pequeña ciudad, pues casi en cada esquina esta una tienda que vende pan y galletas de jengibre.  El aroma te vuelve loco, jengibre, canela y otras especias con azúcar se mezclan en el aire haciéndote entrar en una de estas tiendas.
Así que mi niña estuvo a dale y dale, desde que se terminaron las galletas: Mama, ¿Me haces galletas de jengibe? ¿Si mama? ¿Pod favod?
De todos modos tenia que ir practicando, porque tenemos planeado hacer nuestra primer casita de jengibre para Navidad, así que hacer estas galletas fue un buen ejercicio preparatorio.
La mayoría de las recetas indican el uso de melaza, aunque se sugieren como sustitutos jarabe de maíz oscuro.  Pero después de hacer la masa y las galletas, no me las puedo imaginar sin la melaza.
Como la casita la tendré que hacer en México, en casa de mi mama cuando vaya para Navidad y allá ella no ha conseguido la melaza, me estoy temiendo que tendré que envolver un frasco de melaza en mil capas y cargarlo en la maleta, no va a haber de otra.
Las galletas salieron deliciosas, pero el primer día no las pude comer, porque las especias se me "subieron a la cabeza" de tal forma, que no podía ni verlas.  Pero al día siguiente que las probé me encantaron y han sido mi acompanamiento a mi tasa de café por las mañanas, valen la pena con todo y especias y valdrá la pena ir cargando con la melaza ( ¡Recen porque no se me quiebre el frasco en el viaje!).
Galletas de Jengibre
Ingredientes:
1 barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 Tasa de azúcar morena
1 huevo
1 cucharada de ralladura de naranja
1 cucharada de vainilla
1/2 Tasa de melaza

3 Tasas de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de jengibre molido
2 cucharadas de canela molida
1/2 cucharadita de clavo molido


Procedimiento:
1.- Acremar la mantequilla con el azúcar, hasta que este suave y de un color amarillo pálido.
2.- Agregar un huevo a la mantequilla con azúcar batiendo bien para integrar todo y poco a poco añadir la vainilla,ralladura de naranja y la melaza.
3.- En un tazon aparte mezclar todos los ingredientes secos: harina, bicarbonato, sal, jengibre, canela, clavo y sal.
4.- Mezclar todo junto, ingredientes secos y pasta de mantequilla, obteniendo una masa muy pegajosa. Envolver en plástico adherente y refrigerar al menos 2 horas (puedes dejarla para el día siguiente en el refrigerador).
5.- Precalentar el horno a 190° C y sacar la masa del refrigerador, media hora antes de usarla.
6.- Extender la masa sobre una superficie enharinada a que tenga un grosor de 1/2 cm.
7.- Enharinar ligeramente unos cortadores de galleta para cortar la masa y colocarlas con 2.5 cm de separación en una charola forrada con papel para hornear.
8.- Hornear por 8-10 minutos.
Notas: Si extiendes la masa con menos espesor para que queden mas delgadas, las galletas serán mas duritas y estarán mas pronto.  De todos modos cuando el horno ya esta muy caliente, después de la primer charola, debes estar pendiente de revisar a los 5 minutos las galletas, a veces están en 7 minutos o menos si las hiciste mas delgadas.
Podrías reducir el clavo molido a 1/3 de cucharadita o 1/4 si no eres muy fan de esa especia, pero conforme pasaron los días, me convencí que si necesita la 1/2 cucharadita, porque les da ese toque final a las galletas. Al igual que la melaza, las especias son parte de lo que es esta galleta, son necesarias.
La masa es muy pegajosa, por eso es mejor refrigerarla para que su manejo sea mas fácil, pero antes de usarla sacarla media hora antes para poder amasarla y usar harina extra para amasar y enharinar la superficie de trabajo.  Valieron la pena las galletas, ya les contare como me ira en Diciembre al hacer la casa de jengibre, aunque para eso la receta tiene otras modificaciones.  ¡Sera muy divertido!

martes, 22 de noviembre de 2011

Caldo Verde

Cuando estuve internada en el hospital por mi embarazo, a la hora de la comida, siempre me llevaban una sopita que me intrigaba mucho.  Era un caldito que tenia tiritas de hojas de color verde oscuro, cortadas muy finitas.  De broma mi esposo y yo le decíamos la "Sopa de algas", pues eso nos parecía en su apariencia. Después veía ese caldo en todas partes, en restaurantes y fonditas, siempre han de tener esa sopa aquí en Portugal.
Así que me puse a investigar y también decidí que tenia que hacer esa sopa, pues me agrado mucho y me reconfortaba cuando la comía.
El caldo verde es una sopa hecha con col verde, papas y cebolla y generalmente te la sirven con unas rebanadas de chorizo portugués y una rebanada de pan.
Un platillo de entrada que es clásico de la comida portuguesa, originaria del norte del país y que en este tiempo de invierno sienta muy bien.  Mi versión tiene la mitad de la col verde que le ponen, me gusta hacerla un poco mas ligera.
Esta sopa me recuerda a una que mi Mama nos hace de repollo, ¡Tendré que hacerla pronto para compartirles esa receta también! 
Caldo Verde
Ingredientes:
1.5 litros de agua
5 papas grandes peladas y cortadas en cubos
1 cebolla mediana picada en cuadritos
150-200 g de col verde cortada en tiras muy finas, lavada y desinfectada
1 chorrito de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
Chorizo para acompañar cortado en rodajas (opcional)
1 rebanada de pan (opcional)

Procedimiento:
1.- En una olla poner las papas y la cebolla con el agua y sal al gusto a fuego alto, hasta que las papas estén bien cocidas.
2.- Poner todo en la licuadora y triturar bien, debe quedar un caldo aguado de papa.  Regresar a la olla a fuego  medio.
3.- Agregar la col y mezclar, dejar por 10 minutos sin tapa.
4.- Servir caliente con un chorrito de aceite de oliva , rebanadas de chorizo portugués al gusto y una rebanada de pan.
Notas:
Aquí en Portugal, por la popularidad del platillo venden las bolsas con la col ya cortada. Pero si uno es el que la va a picar deben ser tiritas muy finas y cortas.  El chorizo portugués se cuece en agua hirviendo y se saca y rebana al gusto sobre la sopa y claro, con una buena rebanada de pan portugués o artesanal, ¡Mmm!



viernes, 18 de noviembre de 2011

Hot cakes de Queso Ricotta

Cuando vivía en Sydney, Australia, compraba un gran producto llamado 'Buttermilk" para hacer hot cakes (o pancakes, no se con que nombre los conoces), pasteles y muffins.  Buttermilk no es otra cosa mas que suero de leche, pero cuando se lo agregas a la masa de pasteles, el pan se esponja de una forma hermosa.  Extraño hacer esos hot cakes y también los pasteles me quedaban preciosos.  No se porque en otros países no se vende ese producto, que allá conseguía tan fácil y que hasta viene en la presentación de 1/2 o 1 litro en caja de cartón, tal como la leche.
Para sustituir mi antojo de hot cakes de Buttermilk, que no logro conseguir acá en Portugal, empecé a hacer esta version donde la masa contiene queso ricotta.
Este queso es muy similiar al requesón que conocemos en México y normalmente se emplea para rellenar pastas como el ravioli y la lasaña, en postres con fruta o para rellenar cannoli.
Les prometo que estos hotcakes quedan muy esponjosos y densos, con un sabor delicioso y suave y que vale la pena hacerlos, aunque tome un poquito de mas tiempo que los que hacia con buttermilk.
Hot cakes de Queso Ricotta
Ingredientes:
1 tasa de queso ricotta
1 tasa de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1 tasa de leche
1 cucharada de vainilla
3 huevos separados
mantequilla para untar
Procedimiento:
1.- En un recipiente mezcla la harina, sal, azúcar y polvo de hornear.
2.- En un tazon bate ligeramente con un tenedor las yemas, queso ricota, vainilla y leche, hasta integrar todo.
3.- Aparte batir las claras a punto de turrón.
4.- Agregar los ingredientes secos a la mezcla del queso ricotta, revolviendo bien. Añade un poco de claras en esta mezcla de forma envolvente y luego poco a poco agregas el resto.
5.- Calentar una sartén o placa a fuego entre medio y alto y untar la superficie con un poco de mantequilla y vaciar un poco de la mezcla.
6.- Voltear cuando aparezcan burbujas en la superficie y las orillas se vean cocidas y darle otros 3 minutos al otro lado.
7.- Servir calientes con fruta encima y miel o jarabe de tu  preferencia o te recomiendo la receta de Manzanas y Fresa en salsa de Naranja para estos hot cakes.
Notas: Generalmente tengo que estar pendiente de bajar la llama de la estufa a medio, cuando ya esta muy caliente el sarten, para que no se me quemen los hot cakes y colocarlos rapidamente en un recipiente con tapa para que no se enfrien y poder llevarlos calientes a la mesa.

miércoles, 16 de noviembre de 2011

Manzana y Fresa en salsa de Naranja

Para acompañar los hot cakes o pan cakes y pan francés, me gusta preparar esta manzana con fresa.  Casi todos los domingos mi familia espera que se las haga para ese rico desayuno que hacemos todavía en piyamas.
Cuando no consigo fresas por estar fuera de temporada, lo hago agregando mas manzana y queda tan rica que mi niña a veces prefiere comer solo eso aunque no coma hot cakes.





Manzana y Fresa en Salsa de Naranja
Ingredientes:
2 manzanas grandes peladas y descorazonadas
Jugo de 2 naranjas grandes
1 caja de fresas de 500 gr.
Azúcar al gusto

Procedimiento:
1.- Partir las manzanas a la mitad y cortar rebanadas no muy delgadas.
2.- Poner las manzanas junto con el jugo de naranja en una cacerola a cocer a fuego medio por 5 minutos, moviendo de vez en cuando y luego bajar la llama.
3.- Lavar muy bien las fresas, quitándoles el rabo y picarlas a la mitad y luego en rebanadas.
4.- Cuando la manzana se halla ablandado, agrega la fresa y mueve con suavidad para no despedazar la fruta por 5 minutos mas. Agrega azúcar al gusto, dependerá de la dulzura de la fruta.
5.- Vaciar a un recipiente y servir caliente sobre hot cakes.

Nota: Como menciono al inicio, cuando si no hay fresas solo agrega una manzana mas.  La fresa no debe recocerse demasiado porque perderá todas sus propiedades, aun debe tener un bonito color rojo al apagar el fuego.  Es mejor usar una pala de madera para mover la fruta, sobre todo si la olla es metálica, esto por la acidez de las frutas.


lunes, 14 de noviembre de 2011

Chocolate de Tabasco

En un viaje de trabajo que mi marido hizo hace poco a la ciudad de Villahermosa, Tabasco en México, se trajo toda una dotación de chocolate.
Cuando vi cuanto chocolate era, le dije que había traído demasiado.  Ahora que ya solo nos queda la tercera parte de el, pienso que debió traerse mas.
Desde que llego a mi cocina, el aroma mas intoxicante y precioso me ha recibido en las mañanas, dándome la tentación de otra y otra y otra tasa de delicioso chocolate caliente.
El chocolate que tenemos se llama "El Chontal" de la finca "Cholula" que se encuentra en Comalcalco, Tabasco y es el chocolate mas delicioso que he probado.
Tenemos unos cilindros con sabor a vainilla y cacao amargo al 100%, así como unas tabletillas con vainilla mas practicas para hacer mas pequeñas cantidades de chocolate. Un sabor delicioso que produce una espuma abundante que nada tiene que ver con esos polvos carísimos y ultraprocesados que nos venden en las grandes tiendas para hacer chocolate, es una verdadera bebida de los reyes y dioses, tal como era en tiempos de Moctezuma.
Esta finca de Cholula es un lugar de interés turístico con mucha historia pues es vecina de un sitio arqueologico que data de las épocas prehispánicas.  Pero la granja empezó a producir chocolate desde el ano de 1943, gracias a sus dueños Juan Riverosoll y su esposa. Ahora, son los nietos los que continúan la tradición de la fabricación de este riquisimo chocolate.
Es una pena que no sea tan fácil para los del norte de México el conseguir este producto, pues solo cuando llegan ferias, festivales o muestras del sur (o viajando al sur), es que podemos probar el autentico chocolate del sur del país.
Este chocolate es todo un tesoro mexicano, ojala y alguna vez lo puedan probar.



viernes, 11 de noviembre de 2011

Aderezo con Paprika y Vinagre Balsámico

Este aderezo se ha convertido en algo infaltable en mi hogar y cuando visito a mi familia en México, también lo tengo que preparar a petición de todos. Es lo primero que me encarga mi Mamá que haga para ayudarle cuando vamos a preparar la cena de Nochebuena, que le tenga listo este aderezo para la ensalada.  En casa siempre tengo un frasco listo, porque casi todos los días comemos ensalada o tenemos hojas de lechuga listas con rebanadas de tomate fresco o trocitos de brocoli para acompañar las comidas y mi esposo tiene que tenerlo a la mano.  Creo que a veces hasta abusamos usándolo como si fuera salsa de chile, pero es porque le añade un sabor muy bueno a la verdura.  ¿O será que parecemos niños pequeños que necesitamos algo así para comernos las verduras? ¡Jaja, no lo sé, ustedes me dirán!
Aderezo con Paprika y Vinagre Balsámico
Ingredientes:
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de sazonador para spaguetti o italiano
1 cucharadita de paprika.
Procedimiento:
1.- En un frasco poner el sazonador italiano, la paprika y el vinagre, cerrar con tapa muy bien y agitar.
2.- Agregar el aceite de oliva al frasco y agitar nuevamente hasta mezclar muy bien todo.
3.- Añadir a tus ensaladas.
Nota: En un frasco pequeño es mucho mas fácil mezclar bien todo para obtener el aderezo perfecto y va muy bien en ensaladas que llevan lechuga, tomate, pimientos, cebolla, brocoli, etc.  El sazonador para spaguetti le da muy rico sabor y es el que normalmente contiene sal y pimienta, cebolla deshidratada, pimientos deshidratados, perejil, y una combinación de sazonador italiano que tiene orégano, mejorana, albahaca, tomillo, romero y salvia.  Prefiero usar el de spaguetti para este aderezo, pero si solo encuentras el italiano también quedará bien.


miércoles, 9 de noviembre de 2011

Ensalada de Manzana y Arandanos

Me encanta el sabor de los arándanos secos y me gustan no solo en muffins o galletas, también me gustan en una rica ensalada, porque le dan un toque de contraste dulce y ácido a la vez.  Creo que esta es una buena ensalada para las fiestas decembrinas, por sus ingredientes.  Pero yo la como en cualquier época del ano, siempre y cuando consiga los arándanos.




Ensalada de Manzana y Arándanos
Ingredientes:
1/2 lechuga lavada y desinfectada
2 manzanas descorazonadas
1/2 Tasa de arándanos secos
150 gr. de queso menonita, chihuahua, o Flamengo cortado en trocitos
1 cucharada de Vinagre Balsámico
2 cucharadas de Aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:
1.- En un tazón grande trocear la lechuga.
2.- Picar la manzana en rebanadas delgadas y luego a la mitad.
3.- Agregar la manzana, arándanos y queso a la lechuga.
4.- Aderezar con el vinagre balsámico y el aceite de oliva.
5.- Mezclar todo muy bien y servir.

lunes, 7 de noviembre de 2011

Sopa de Zanahoria

Desde que mi hija entro al "Jardim de escola" he tenido que estar muy pendiente de tenerle listo su "almoço". En esta escuela tienen la opción de poder llevarles la comida o de comer la que les hacen ahí.  Naturalmente que en cuestión de costos y de tener que pasar por tiempo para acostumbrarse a la forma de cocinar que hace otra persona, optamos por mandarla con comida.
Pero para que ella no sienta una diferencia muy grande al ver la comida de los otros niños, siempre leo el menú de la escuela, para hacerle algo similar.
Casi siempre les dan de entrada un caldito o sopita, lo cual se me hace excelente, es una buena forma de hacerlos que se coman las verduras.  Así que ahora me la paso haciendo sopas especiales para poner en la lonchera de mi pequeña.
Esta sopita es muy ligera, no la quise hacer crema por completo, prefiero ponerle solo un chorrito al final de leche si es para mi niña, o servirla sin agregársela y poner una jarrita en la mesa para que cada quien le ponga crema o leche al gusto.  Creo que así es mas fácil controlar las calorías y disfrutar de una buena sopa. 
Ingredientes:
3 zanahorias grandes peladas y partidas en trozos
1/2 cebolla grande en trozo
1 1/2  litros de caldo de pollo
3 ramitas de cilantro (opcional)
sal y pimienta al gusto
1 cucharada de fécula de maíz (maizena) o harina
Un chorrito de leche al gusto

1.- Poner la zanahoria, caldo, cebolla y cilantro en una olla grande y dejar a fuego medio hasta que la zanahoria se ablande.
2.- Licuar todo muy bien con la maizena.
3.- Regresar la sopa de la licuadora a la olla, sazonar al gusto y dejar que de un leve hervor, moviendo constantemente.
4.- Servir muy caliente.
Siempre que se utilice caldo de pollo, hay que verificar y rectificar antes de agregar sal a cualquier platillo, para evitar que nos quede salado. Como me dice siempre mi mama, es mejor que le falte a que le sobre, porque resulta muy difícil "arreglar" una sopa salada. Me gusta servirla acompañada de crotones y de una rebanada de un buen pan, solo hay que recordar no abusar de estas cosas.

viernes, 4 de noviembre de 2011

Papas a la Francesa Horneadas

Adoro las papas a la francesa, pero me choca estar cuidándolas a la hora de freírlas y ni se diga todo el saltadero de aceite y desastre que queda después para limpiar.  Es de risa verme, cuando salta el aceite y corro por mi escudo (una tapa de olla grande) cual galante caballero que pelea contra un dragón, jajaja. Eso sin contar la cantidad extraordinaria de grasa (y por consecuencia calorías) que tienden a tener.
Por eso prefiero hacer mi versión en el horno, eso si, no esperen que queden crujientes como las que se fríen en aceite, estas son horneadas, ¡Pero no por eso menos deliciosas! 
Papas a la Francesa Horneadas
Ingredientes:
4 papas grandes peladas y cortadas en tiras
1 cucharadita de paprika
2 cucharaditas de sal de mar
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 200°C.
2.- En una charola grande poner las papas, paprika, sal de mar y aceite de oliva y usando tus manos mezcla todo muy bien, para que quede bien distribuido el adobo de la paprika.
3.- Meter al horno por 25 minutos, volteandolas a los 15 minutos para que quede mas uniforme el cocimiento.

Nota:  Me encanta la paprika y la uso mucho en mi cocina, pero si no eres tan fan de ella, reduce a 1/2 cucharadita y prueba, pero te sugiero que lo intentes porque les dan un sabor riquisimo.  Me gusta mucho usar paprika ahumada o dulce ¡Animate a preparar las papas así!

miércoles, 2 de noviembre de 2011

Isa's Burguers

Casi no comemos fuera de casa y menos comida chatarra, pues no le gusta a mi esposo la de esos establecimientos de cadenas.  La excepción a la regla es cuando andamos viajando, pero para no quedarnos con el antojo, un que otro domingo preparo comida de ese tipo.
Me encantan las hamburguesas, hot dogs, pollo frito y pizza (dice mi marido que soy una golosa, quizá tiene razón), pero por la cantidad de calorías que normalmente tienen estas comidas es que procuro no hacer todos los domingos y claro, hacerlas de una forma mucho mas sana.
Pero estas hamburguesas que preparo les gustan mucho a mi esposo y a mi niña.  He ido perfeccionando la receta y a veces experimento y cambio algunas cosas, pero básicamente así es como las hago.
Isa's Burguers
Ingredientes:
800 gr de carne de res molida
4 cucharadas de salsa catsup
2 rebanadas de pan de caja o molde remojadas en leche y desmenuzadas
1/4 de cebolla finamente picada en cuadritos
1 diente de ajo molido
1 cucharada de salsa inglesa
1 1/2 cucharitas de sal
(Rinde: 10 Hamburguesas)
Procedimiento:
1.- En un tazón mezclar muy bien todos los ingredientes integrándolos bien a la carne.
2.- Formar 10 bolas grandes con la carne.
3.- Poner una bola de carne entre un plástico y presionar con algo plano (yo uso una tabla de picar) hasta tener el grosor deseado.
4.- Calentar una sartén a fuego medio untado ligeramente con aceite.
5.- Poner las hamburguesas a cocer y voltear cuando las orillas de la carne cambien de color (unos 4 o 5 minutos, pero cocinalas a tu gusto, a mi familia le gustan bien cocidas) .
6.- Dar otros 3 o 4 minutos del otro lado, poner sobre pan para hamburguesas y aderezar al gusto. Servir calientes.
Nota: Me gusta servirlas con unas papas a la francesa y acompañadas de lechuga fresca y rebanadas de tomate.  A mi me rinde para 10 hamburguesas, pero también despenderá de que tamaño te guste hacerlas, me gusta que me sobren algunas para guardarlas para alguna cena rápida. Creo que está en nosotros el saber aderezar sin que sea excesivo y comer prudentemente, ¡Provecho!
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