viernes, 27 de marzo de 2015

Quiché de Calabacita

No había podido publicar nada de recetas, solo manualidades en mi otro blog, porque ya lo tenia programado y hasta hace poco que me siento bien.  Ha sido una temporada horrible de resfriados en la que caí enferma por casi dos semanas para luego caer de nuevo cuando me desvele cuidando a mi pequeña que también se me enfermo.
No podía hablar mas de tres palabras seguidas sin tocer, que horror! Hacia mucho que no me duraba tanto un resfriado con tos o que me sentía así de mal.
Lo bueno es que las nubes negras ya se fueron y gracias a Dios nos sentimos de nuevo bien y con vigor.
Así que antes de que se me pase, aquí esta una opción perfecta para la cuaresma, para esos dias en que no se come carne roja.
La receta para la base de pay del quiché la tome de Ina Garten, una de mis cocineras favoritas.  Es raro que una receta de ella necesite modificacion, son perfectas!
Y como hice la receta para dos bases, guarde la otra para hacer otro de mis quiches favoritos que proximamente les publicare.
Por lo pronto aquí esta mi versión de Quiche de Calabacita o Calabacin.

Quiché de Calabacita
Base de Pay de Mantequilla y Manteca
Para hacer 2 conchas de pay de 9 o 10 pulgadas doble tomada de Ina Garten
Ingredientes:
3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
3/4 taza (1 1/2 barra de mantequilla sin sal fría, cortada en cubitos
1/3 taza de manteca vegetal (fría y cortada en pedazos)
6-8 cucharadas de agua helada yo use 6
Nota:  Hacer solo la mitad de esta receta para una sola base de pay

Procedimiento:
1.-  Mezclar harina, sal y azúcar en el procesador; pulsar para mezclar. Agregar la mantequilla y pulsar 4 veces. Agregar la manteca y pulsar de poco en poco. Debe verse como harina de maíz gruesa con pedazos de mantequilla de el tamaño de un chicharo.



2.- Añadir 6 cucharadas de agua helada de poco en poco según se vaya necesitando y pulsar un par de veces mas, esta lista si al presionar la masa arenosa de queda junta, si no agrega mas agua, una cucharada a la vez pulsando y verificando.

3.- Vaciar la masa en una mesa limpia y juntarla toda formándola en una bola, pero no la sobre amases.  Dividirla en dos discos aplastados y envuelvelos en plástico adherente.




4.- Refrigera 1 hora antes de usarla y si no vas a usar los dos discos, congela el otro (O solo haz la mitad de la receta como dice en la nota).  Se puede conservar solo refrigerada por dos días y en el congelador yo he tenido la otra por 2 semanas.

5.- Al sacarla del refrigerador dale 5 minutos para poder trabajar con ella y usando un rodillo amasa al tamaño que necesitas, espolvoreando un poco de harina de ser necesario.

6.- Ponerla en el molde de pay. Meter al congelador por media hora antes de hornear o meter al refrigerador un día antes.

7.- Precalentar el horno a 200 C , forrar la base de pay con papel aluminio y poner pesos para hornear o frijol seco, arroz o garbanzos.  Meter al horno por 25 minutos. Sacar, dejar enfriar, retirar el papel aluminio y pesos y reservar mientras haces el relleno.

Mezcla del Quiche
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cebolla picada en cuadritos
2 calabacitas grandes picadas en cuadritos (calabacin)
4 huevos
1 1/2 taza yogurt
1 taza de parmesano rallado
1 taza de queso monterey jack rallado
1/2 cucharadita de sal
pimienta al gusto
1 pizca de nuez moscada

Procedimiento:
1.- Calentar una sartén a fuego medio alto el aceite y dorar la cebolla, a que quede translúcida, luego agregar la calabacita unos 3 minutos, salpimentar al gusto, bajar la llama y tapar.  Cuando la calabacita este blandita apagar. Poner el guiso en un colador para que se salga un poco del mucho liquido que suelta la calabacita.

2.- En un tazón grande batir mezclar el yogurt, huevos, agregar resto ingredientes


3.- Colocar sobre la masa las calabacitas y verter la mezcla anterior cubriendo todo.


4,- Precalentar a 200° C, meter al quiché al horno y hornear por 10 minutos. Luego de ese tiempo reduce reduce la temperatura a 180° y hornea 30 minutos mas o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio.
Deja enfriar y sirve tibio con una ensalada... yo no me pude aguantar, lo tuve que probar!


Nota: Lo que me encanta de los quichés es que los podemos rellenar de todo lo que queramos y hacer muchas variantes.  Mi masa de pay la deje sin orilla, pero si tu la haces con orilla cuando vuelvas a meter al horno el quiché con su relleno, cubre esa orilla con unas tiras de papel aluminio para que no se quemen.

miércoles, 18 de marzo de 2015

Galletas de Chispas de Chocolate Inmejorables

Hace tiempo que tenia guardada esta receta en Pinterest y que tenia muchas ganas de intentarla. Hay tantas recetas de galletas con chispas de chocolate, que a veces no sabes cual escoger.
Mis galletas favoritas con chispas son al estilo de las que venden llamadas Chips A' Hoy, que están llenitas de chocolate.
Esta receta Best Ever Chewy Chocolate Chip Cookie, la tome de "Apple a Day". Un blog buenisimo y si tienen la oportunidad no dejen de checarlo. Además esta receta esta adaptada de la de Anna Olson de Food Network Canada. No podía creerlo porque de las personas que admiro que hornean a la maravilla y que sus recetas son perfectas es ella, así que ahí tienen un nombre mas que checar, porque sus recetas están garantizadas,
Regresando a las galletas, gustaron tanto que cuando le lleve a mi vecina, en lo que se descuido para prepararse un te para acompañarlas, su hijo de 9 años termino con todas. Ahora tengo nuevo pedido de galletas, tenia bastante atrasada esta publicacion, pero aquí la tienen...


Galletas de Chispas de Chocolate Inmejorables
Rinde: 42 galletas
Ingredientes:
¾ taza de mantequilla suavizada
¾ taza de azúcar morena
¼ taza azúcar
1 huevo
2 cucharaditas de vainilla
2 tazas de harina
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
1½ tazas de chispas de chocolate semi dulces

Procedimiento: 
1.- Acremar con la batidora la mantequilla y azucares hasta quedar ligeros y esponjados, como 2 minutos.

2.- Agregar el huevo y vainilla y seguir batiendo hasta integrar.

3.- Añadir harina, maicena, polco de hornear y sal hasta que quede todo integrado nada mas.

4.- Agregar las chispas de chocolate con espátula.

5.- Meter la masa al refrigerador por media hora, entre mas se refrigeran mas gruesas quedan (las mías las deje mas de 2 horas y por eso quedaron mas gruesas).

6.- Para hornear, precalentar el horno a 180°C = 350°F y poner una hoja de papel para hornear en la charola.

7.- Con una cuchara de esas para servir nieve de 1 cucharada (yo no tengo de nieve, use la medida estándar de 1 cucharada) tomar bolitas de masa y poner en la charola. Esto es para que salgan parejitas y del mismo tamaño.

8.- Hornear por 8-10 minutos o hasta que las orillas se vean ligeramente doraditas, el centro se ve como si no se hubieran cocido. No se deben sobre cocer.

9.- Sacar del horno y dejarlas 5 minutos y luego pasarlas a una rejilla a que se terminen de enfriar por completo.


Nota: Guardar en un recipiente hermético, yo las forro además con papel aluminio por dentro y duran una semana en perfectas condiciones. Como aclare arriba, las deje mas tiempo en el refri pero eso provoco que quedaran al estilo de las Chip Ahoy, que son de mis galletas favoritas, asi que para mi resulto genial.

martes, 10 de marzo de 2015

Brownies con Brandy y m&m's

¿Pues no que ya no iba a hacer postres pecaminosos? No crean que soy de voluntad tan débil... En realidad no fue mi culpa, todo se debió a que mi marido tenia una junta de seminario y le tocaba llevar algo. Así que nos pusimos manos a la obra.
De pasada y como tenia mucho antojo de chocolate y como no puedo hacer seguido Brownies (a mi niña no le gusta el chocolate y terminaria comiendo la mayoría yo sola), pues pensé que era una genial oportunidad para comerme un cuadrito, mandar el resto y no sentir tanta tentación... Bueno dos cuadritos, ¿A quien engaño?
Tenia una bolsa que había comprado recientemente de m&m's y que me gusta ir comprando según la temporada, porque los hacen con los colores de las celebraciones que toquen. Y me encanta cuando sacan esta edición de Pascua, ¡Porque le ponen los lindos colores pastel a los chocolatitos! Además le pusimos un poquito de Brandy, para darles un toquecito interesante.


Brownies con Brandy y M&M's
Ingredientes:
2 barras mantequilla, derretida
1 taza de chispas de chocolate semi dulce (Use Nestle Toll House)
1/4 taza de azúcar morena
3/4 taza de azúcar
3 huevos
1/4 taza de Brandy
1 1/4 taza de harina
1/3  taza de cocoa en polvo
1/2 cucharadita de sal
2/3 tazas m&m's + 1/4 para decorar encima
1 taza de nuez picada


Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 180 C (350 F) y engrasar y forrar con papel para hornear un molde cuadrado.  Use un molde de 23 cm X 23 cm. Al forrar el molde que este sobresalga de los bordes, para que al desmoldarlo sea mas fácil.

2.- Derretir las chispas de chocolate con las barras de mantequilla.  Las fui metiendo al horno microondas de 15 segundos  en 15 segundos.  Cada vez que las sacas mover muy bien con una espátula antes de volver a meterlas.  Este tiempo es para asegurar que no se queme el chocolate.  También se puede hacer en baño maría.

3.- Batir los huevos, azúcar y el Brandy hasta tener una mezcla homogenea.


4.- Agregar un chorrito del chocolate fundido a la mezcla de huevo y mezclar vigorosamente con una espátula y continuar así de poco en poco pero sin dejar de mover (no queremos que se nos hagan huevos batidos) hasta integrar todo el chocolate.


5.- De forma envolvente agregamos la harina ya cernida junto con la cocoa y sal. Añadir y las nueces y 2/3 de taza de los m&m's, de nuevo con espátula. No sobrebatir.



6.- Vaciar la mezcla y adorna por encima con el resto de los m&m's hornear por 30-35 minutos, o hasta que las orillas se separan ligeramente y al insertar un palillo en el centro sale con poquitas migajas húmedas.

7.- Enfriar por completo, retirar el papel para hornear y cortar en cuadritos.




Nota: Puedes omitir el Brandy si no te gusta, también puedes hacerlos mas dulces. Yo suelo quitar azúcar de las recetas tratando de no comprometer el resultado, no me gustan tan dulces que sean empalagosos. Los Brownies hay que guardarlos en un recipiente hermético, de preferencia forrado con papel aluminio. Así bien cerrados duran 4 días, si los dejas en el refrigerador pueden durar muy bien por 5 días.


martes, 3 de marzo de 2015

Pollo a la Pad Thai

Si, pues aquí de nuevo dejando los postres porque ¡que barbara! Me hecho golosisima, ¡de por si que ya era! ¡Y los kilos que me avente ni les cuento!
Así que ahora a comer mas sensatamente... hasta que mija y mi marido me sonsaquen...

Les cuento que el día del cumpleaños de mi niña, que cumplió 6 nos pidió la lleváramos a un restaurante de comida china de la conocida cadena PH Chang. Le gusta mucho ir ahí porque tienen menú para niños y a ella le encanta pedir el pollo con tallarines de arroz.  Como lo hacen especialmente para niños, lo sazonan muy ligeramente y no le ponen demasiada salsa soya, que es lo que a veces le fastidia a mi niña.

Una semana después ahí la tienen, pidiendome pollo con tallarines, así que se me ocurrió hacer pollo a la Pad Thai. Nótese que lo estoy llamando a la Pad Thai y no Pollo Pad Thai, porque el original Pad Thai lleva pasta de tamarindo, lo cual no he podido conseguir por estos lares.  Así que la salsa que lleva el pollo y tallarines la hice con otra mezcla, tratando de acercarme a el sabor agridulce del Pad Thai.

Pollo a la Pad Thai
Rinde para 5 porciones
Ingredientes:
3 pechugas de pollo en trozos pequeños
sal y pimienta al gusto
8 cebollinos verdes picados en rodajas pequeñas
6 ramitas de cilantro
2 zanahorias cortadas en tiras
1 rama larga de apio cortada en tiras transversales
1 pimiento rojo sin semillas cortado en tiras
2 cm de jengibre (trozo) finamente picado
2 dientes de ajo finamente picados
3 cucharadas de salsa soya
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de jugo de limón (me refiero al verde que a lo mejor para ustedes es lima)
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de azúcar morena
aceite de cacahuate y aceite vegetal
1 paquete de tallarines de arroz (hacer segun indicaciones de paquete)
1 tortilla hecha con 1 huevo batido y poca sal, cortada en tiritas

Procedimiento:
1.- En un tazón poner juntos el jengibre, ajo, jugo de limón, ralladura, salsa soya, vinagre de arroz y azúcar morena, mezclar bien y reservar.

2.- Dorar el pollo salpimentando al gusto en aceite de cacahuate  (o vegetal si no tienes), sacar del sartén  y reservar. Esto lo hice en varias tandas.

3.- Agregar al mismo sartén el apio y zanahoria y remover un poco a que se ablanden.

4.- Agregar el pimiento rojo y las cebollitas verdes, a que todo se ablande.

5.- Añadir el pollo sobre los vegetales, mezclando bien y vaciar el aderezo de jengibre, dejar un par de minutos a fuego medio.

6.- Agregar un poco de cilantro picado, mezclar y bajar el fuego.

7.- Mientras se tienen que tener listos los tallarines de arroz de acuerdo a las indicaciones del paquete. Generalmente se ponen 8 o 10 minutos en agua caliente, se ponen en un colador, se les da un chorro de agua fría y se escurren muy bien antes de usarse.


8.- Previamente también de prepara una tortilla de huevo batido sencilla con poca sal, se corta en tiritas y se reserva.

9.- Se agregan los tallarines al sartén junto con la mezcla de soya y se revuelve todo muy bien, solo unos dos o tres minutos.

10.- Servir en un plato y  encima poner unas tiritas de huevo y cacahuates. Servir caliente. También me gusta espolvorear un poco de hojuelas de chile colorado o chile colorado en polvo, pero lo hago aparte por aquellas personas a las que no les agrada lo picoso.
Nota:  Puedes también poner un poco de mas cilantro picado por encima.  Los vegetales pueden variar, puedes poner pimiento verde, ejotes chinos, frijol germinado, cebolla en tiras en vez de la verde, hacerlo sin apio, etc.
Este plato es una comida muy completa, pues tenemos los carbohidratos en los tallarines de arroz, los vegetales y la proteína en el pollo y huevo. ¡Queda delicioso!
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