Hot cakes de Queso Ricotta

Cuando vivía en Sydney, Australia, compraba un gran producto llamado 'Buttermilk" para hacer hot cakes (o pancakes, no se con que nombre los conoces), pasteles y muffins.  Buttermilk no es otra cosa mas que suero de leche, pero cuando se lo agregas a la masa de pasteles, el pan se esponja de una forma hermosa.  Extraño hacer esos hot cakes y también los pasteles me quedaban preciosos.  No se porque en otros países no se vende ese producto, que allá conseguía tan fácil y que hasta viene en la presentación de 1/2 o 1 litro en caja de cartón, tal como la leche.
Para sustituir mi antojo de hot cakes de Buttermilk, que no logro conseguir acá en Portugal, empecé a hacer esta version donde la masa contiene queso ricotta.
Este queso es muy similiar al requesón que conocemos en México y normalmente se emplea para rellenar pastas como el ravioli y la lasaña, en postres con fruta o para rellenar cannoli.
Les prometo que estos hotcakes quedan muy esponjosos y densos, con un sabor delicioso y suave y que vale la pena hacerlos, aunque tome un poquito de mas tiempo que los que hacia con buttermilk.
Hot cakes de Queso Ricotta
Ingredientes:
1 tasa de queso ricotta
1 tasa de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1 tasa de leche
1 cucharada de vainilla
3 huevos separados
mantequilla para untar
Procedimiento:
1.- En un recipiente mezcla la harina, sal, azúcar y polvo de hornear.
2.- En un tazon bate ligeramente con un tenedor las yemas, queso ricota, vainilla y leche, hasta integrar todo.
3.- Aparte batir las claras a punto de turrón.
4.- Agregar los ingredientes secos a la mezcla del queso ricotta, revolviendo bien. Añade un poco de claras en esta mezcla de forma envolvente y luego poco a poco agregas el resto.
5.- Calentar una sartén o placa a fuego entre medio y alto y untar la superficie con un poco de mantequilla y vaciar un poco de la mezcla.
6.- Voltear cuando aparezcan burbujas en la superficie y las orillas se vean cocidas y darle otros 3 minutos al otro lado.
7.- Servir calientes con fruta encima y miel o jarabe de tu  preferencia o te recomiendo la receta de Manzanas y Fresa en salsa de Naranja para estos hot cakes.
Notas: Generalmente tengo que estar pendiente de bajar la llama de la estufa a medio, cuando ya esta muy caliente el sarten, para que no se me quemen los hot cakes y colocarlos rapidamente en un recipiente con tapa para que no se enfrien y poder llevarlos calientes a la mesa.