Flan de Manzana y Pera con Ricotta

Que mal he andado por el blog de recetas, no he tenido tiempo de editar. He cocinado y horneado muchas cosas, pero me ha faltado tiempo para hacerlo todo. Los dias no me rinden ultimamente como quisiera.
Pero aqui vengo con otra receta mas de manzanas y ademas con peras. Tengo una amiga que tiene un peral en el patio de su casa (muy afortunada!) y me compartio bastantes peras. Con ellas y las muchisimas manzanas hice Mantequilla de Manzana y Pera.  Si quieres ver como, puedes dar clic al enlace de Mantequilla de Manzana en Olla de Cocimiento Lento, lo unico diferente es que 2/3 partes eran manzana y 1/3 parte era pera.  Quedo riquisima para untar y una buena parte la use para un pastel y para este flan, que queria que fuera muy especial.
El flan fue para celebrar el baby shower de una amiga que esta por tener a su beba. Que mejor forma de festejar que con un postre especial.

Flan de Manzana y Pera con Ricotta
Ingredientes:
1 taza azucar para el caramelo
1 taza de mantequilla de manzana y pera (o puedes usar pure)
2 tazas de queso ricotta
1 lata leche condensada
1/2 taza de leche evaporada
1 cucharadita de vainilla
4 huevos
Opcional para decorar:
1 pera
1 manzana
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azucar moreno

Procedimiento:
1.- Lo primero es forrar un molde de esos de anillo desmoldable con papel aluminio por fuera y tener a la mano listos una charola grande donde quepa el molde y profunda para poner en baño María el flan.  También hay que tener lista agua hiviendo. Mi molde es de 9 pulgadas o 23 cm de diámetro.

2.- Hacer el caramelo añadiendo en una olla anti adherente el azúcar a temperatura alta y dejar que se vaya derritiendo.   Cuando se derrita todo muevo un poco con una cuchara de palo y sin dejar de vigilarlo porque se puede quemar.  A mi no me gusta tan oscuro, solo lo dejo hasta que tiene un color a miel.
Luego lo vacías rápidamente en el molde y lo mueves para cubrir todo el fondo y lo dejas enfriar.  Lamento no mostrar todo, porque tienes que hacerlo rápido antes que se enfríe y no tenia a alguien mas que tomara las fotos.

3.- Poner en la procesadora la mantequilla o pure de manzana y pera, y procesar o moler para que la mezcla quede lo mas suave y terza posible.

4.- Licuar mantequilla de manzana y pera, queso ricotta, leche condensada, leche evaporada, vainilla y huevos.

5.- Vaciar sobre el el caramelo en el molde y meter a bano maria (que el agua caliente que viertas en la charola le llegue por fuera a la mitad de la altura del molde del flan, en horno precalentado a 180 C por 60-75 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

6.- Sacar con cuidado, dejar que enfrie fuera del agua y refrigerar por unas horas o un dia antes y luego desmoldar con cuidado sobre un platon.

Opcional:
Para adornar, pele y corte en rebanadas la manzana y pera. Puse en un sarten caliente la mantequilla y el azucar morena y agregue las rebanadas de la fruta, bajar a fuego medio. Mover de vez en cuando y cocinar hasta que la fruta este blandita. Dejar que enfrien y adornar con ellas el flan.

Pastel de Manzana a la Antigua

Seguimos con las manzanas! Uff es que con tantas, me he visto haciendo mucho postre para aprovechar, además una amiga también me llevo peras de su árbol, así que proximamente verán por aquí también recetas con peras.
Esta receta la tome del recetario de King Arthur's Flour, se llama Old-Fashioned Apple Cake with Brown Sugar Frosting. Esta algo largo el titulo, no?
Bueno, la tome de ahi pero de hice algunas modificaciones para hacerlo a mi estilo. Yo siempre ando intentando reducir las cantidades de azúcar de todo lo que horneo y cocino, además me gusta mas como quedan los pasteles con aceite que con mantequilla, no se, cuestión de gustos. Pero la receta les gusto muchisimo en casa y se termino muy rapido! Se ha convertido en un clásico muy rápido que voy a estar repitiendo seguido, con o sin frosting.
Lo único que le falto fueron las nueces, que tristemente tengo que evitar por las alergias al cacahuate y nueces de árbol que tiene mi hija, si no fuera por eso le hubiera puesto nuez pecana.

Pastel de Manzana a la Antigua
Ingredientes:
Pastel
2 1/3 tazas harina para todo uso
1 2/3 tazas azúcar granulada
2 cucharaditas de polvo de hornear
3/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela molida
1/4 cucharadita jengibre molido
1/4 cucharadita nuez moscada molida
2 huevos
1/2 taza aceite
4 tazas de manzanas descorazonadas, peladas y cortadas en cuadritos
1 taza de nuez pecada picada (opcional)
Frosting
7 cucharadas de mantequilla sin sal
2/3 taza azúcar morena
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de leche
2 tazas azúcar glass
3/4 cucharadita de vainilla

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 325°F. Engrasar y enharinar un molde 9" x 13".

2.- Para hacer la masa del pastel: Mezcla todos los ingredientes excepto las manzanas y nueces en un tazón grande, bate a velocidad baja hasta que este todo integrada. la masa quedara muy espesa e incluso con aspecto migajoso.

3.- Agrega la manzana en cuadritos y si quieres las nueces. Mezcla a velocidad media con la batidora por 3 o 5 minutos o hasta que las manzanas suelte un poco de su jugo y quede con textura tipo masa de brownie.

4.- Vacía la mezcla en el molde, acomodandola con una espátula.

5.- Hornea por 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio o con poquitas migajas pegadas (el mio salio limpio).

6.- Saca el pastel del horno y deja enfriar sobre una rejilla mientras haces el frosting. No desmoldes el pastel.

7.- Para hacer el frosting: Derrite la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio y agrega el azúcar morena y sal, cocinando hasta que el azúcar se derrita.

8.- Agrega a la olla la leche y sigue calentando hasta que hierva y pasa lo a otro tazón para que se enfrie por 10 minutos.

9.- Pasado ese tiempo agrega el azúcar glass y vainilla mezclando bien. Si la mezcla se ve muy delgada agrega mas azúcar glass (yo no tuve que agregar mas).

10.- Vacía el frosting tibio sobre el pastel alisando la superficie con una espátula. Corta en cuadritos y sirve tibio o a temperatura ambiente.

11.- Puedes guardar el pastel  tapado a temperatura ambiente por varios días o congelar. Pero yo mejor lo metí al refrigerador bien tapado. Cada vez que lo sacaba, solo lo calentaba unos segundos en el micro.
Me gusta servirlo con un poco de helado en un lado.

Volteado de Manzana

Este fin de semana pasado fuimos a una granja que me habían recomendado mucho. es una granja que queda a escasos 7 minutos en carro de mi casa, en esta zona a media hora de Albany, la capital de NY, hay muchas.
Y claro, en esta temporada todas las granjas están de fiesta por la cosecha y todas tienen no solo los productos que ofrecerte, sino una serie de actividades y diversiones para toda la familia. Desde recoger manzanas o calabazas, meterte a un laberinto de maizales, pasear en caballo o pony, acariciar y darles de comer a los animales, etc.
Esta granja en concreto se llama "Bowman's Orchards" y es famosa por su enorme cantidad y variedad de manzanas. Aquí el chiste es llevarte tus bolsas e ir con la familia a recoger tus propias manzanas. Pero son muchos lotes, incluso te dan un mapa para que sepas donde esta el tipo de manzana que buscas y de cuales lineas de arboles puedes recoger, todas numeradas cuidadosamente y con listones de colores para que no te confundas.
Pues bien, decidimos ir y con el bonus de que te dejan llevar a tu perro, pues mas animados para pasear a la chucha. Pero que fila para entrar, nada mas al estacionamiento, Dios mio! En sábado parecía que todo Nueva York había decidido ir a esa granja. Duramos bastante para poder entrar al estacionamiento, estacionarnos y luego bajar por las frutas. No tenia idea de cuanta gente iba a estar ahí. Familias completas que tienen la tradición de cada año ir por sus manzanas y vaya que la granja esta enorme.
Y bueno, pues ahí nos tienen, probando y poniendo en la bolsa emocionados, que ya cuando llegamos a la salida para que nos pesaran la bolsa eran demasiadas, uff! Creo que vamos a estar a dieta de manzana por dos meses, se los juro, jajajaja! Voy a ponerme a hacer todo de manzana.

Entonces, para empezar a darle uso a tanta manzana, decidí hacer un volteado. Pero a diferencia del volteado de piña o de fresa que ya he preparado en otras ocasiones, la manzana en mi opinión necesita de estar un poco mas blandita y ayudarle a darle un poco de mas sabor con una suave salsa de caramelo.  Además utilice buttermilk (suero de leche) y a la harina le agregue maizena a la hora de cernirla, para obtener un resultado un poco mas suave como si fuera harina pastelera.
También reduje un huevo de la receta que siempre hago, en fin que salio un pastel delicioso y les aseguro que desapareció por completo casi el mismo día.

Así que no se sorprendan si ven muchas recetas de manzana por estos días, porque tendré que aprovecharlas todas, que aquí nunca se desperdicia nada.

Volteado de Manzana
Ingredientes:
4 manzanas peladas y sin centro
1/4 taza de azúcar mas 2/3 de azúcar aparte
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharaditas de canela molida mas 1/2 cucharadita
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharadita de agua
2/3 taza de azúcar
1 taza de aceite vegetal
3 huevos
1/2 taza de buttermilk
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de harina
1 cucharada de maizena
1 1/2 c polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal


Procedimiento:
1.- Cortar  3 de las manzanas a la mitad y luego en rebanadas no muy gruesas, la otra manzana la cortamos en cuadritos pequeños y la reservamos.
Luego ponemos la mantequilla a calentar en un cazo y le agregamos el 1/4 de taza de azúcar y el azúcar morena  y 1/2 cucharadita de canela que se derrita un poco.  Luego agregamos las rebanadas de manzana y mezclamos con cuidado y agregamos una cucharadita de agua. Dejamos solo a que la manzana se ablande un poco y apagamos. Aqui lamento que me falto una foto.

2.- Engrasamos y enharinamos un molde de desmoldable y ponemos papel para hornear en la base.

Escurrimos con cuidado las rebanadas de manzana, pero reservamos el rico jarabe que queda. Acomodamos las rebanadas en el fondo del molde. Tratar que sea muy poco el liquido de las manzanas porque si no, no se cocera bien el pastel.

3.- En un tazón aparte, batimos el resto del azúcar con el aceite a velocidad alta y hasta tener una mezcla homogenea.

4.- Sin dejar de batir agregamos los huevos y la vainilla a que se incorporen en la mezcla.

5.- Cernimos los ingredientes secos restantes: harina, polvo de hornear, maizena, canela y sal. La agregamos de poco en poco alternando con el suero de leche (buttermilk) a velocidad baja y sin sobrebatir, solo a que todo se incorpore.

6.- Con una cuchara incorporamos la manzana en cuadritos a la mezcla.

7.- Vaciamos sobre el molde y metemos a un horno precalentado a 180°C = 350°F de 40 a 45 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

8.-  Sacamos del horno y dejamos enfriar por 5 minutos, luego lo volteamos y desmoldamos con cuidado. Bañamos con la salsa de caramelo por encima y servimos.