Panque Marmoleado de Zarzamora

 

Tenia que seguir aprovechando esa delicia de Mermelada de Zarzamora... Así que le toco el turno a un panque, que tiene capas de mermelada y da ese efecto marmoleado bonito, aunque creo que me falto profundizar un poco mas o hacer la capa base de pastel un poco mas delgada para que bajara mas el efecto con la mermelada. 

Este pan de pastel que yo decidí hacer en molde de pan o panque, quedo delicioso porque use mantequilla y crema ácida en la mezcla. Ademas no esta demasiado dulce, lo cual permite un contraste mejor con las capas de mermelada, perfecto para el café!

Panque Marmoleado de Zarzamora
Ingredientes:
3/4 taza de mantequilla sin sal suavizada
3/4 taza de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de vainilla (puede ser esencia de almendra)
2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2/3 taza de crema ácida
1/3 taza de leche
1 taza de mermelada de zarzamora (o de la fruta que prefieras)

Procedimiento:

1.- Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa y enharina un molde. En mi caso use el que tengo de pan o panque que es de 11 cm X 30 cm, pero creo que lo llene demasiado, quedaria muy bien en un molde para rosca.

2.- Cernimos todos los ingredientes secos: Harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal y reservamos.

3.- Acremar la mantequilla con el azucar a velocidad alta y una vez que esponje un poco agregamos los huevos y la vainilla, unos 2 o 3 minutos a vel alta, nada mas.

4.- Con la batidora a velocidad baja, despacio voy agregando la mezcla de harina, alternando con la leche y la crema acida, poco a poco hasta integrar.

5.- Preparo mi mermelada, la de zarzamora que hice no es tan espesa, no necesite hacerle nada. Pero si ustedes usan de otro tipo y esta muy espesa, se calienta en el microondas. Solo denle unos 5 segundos, luego la sacan y la remueven bien con un tenedor y luego otros 5 segundos hasta que quede un poco mas liquida y la podamos usar.

6.- Vacio solo 1/3 de la mezcla de pastel en el fondo del molde y lo acomodo bien con una espátula, luego encima ponemos una capa de la mermelada, esparciendo con cuidado sobre la mezcla de pastel pero tratando de que no se mezclen. Continuo de esa forma hasta terminar con una capa de mermelada. Luego con un cuchillo largo, inserto y remuevo tratando de hacer alguna figura para que queden poco entreveradas las dos mezclas.

7.- Metemos al horno de 1 hora a 1 hora con 10 minutos (eso le di al mio), hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

8.- Sacamos del horno y dejamos enfriar media hora antes de desmoldar, rebanamos hasta que se haya enfriado completamente o correran el riesgo que se desmorone.

Barras de Queso Crema y Zarzamora

 

Ya hemos ido tres veces a recoger zarzamoras... 3 veces! Es que un tesoro como ese que nos da la naturaleza no se puede desperdiciar. Mucha gente ha ido a ese parque que les comente la semana pasada a recogerlas, pero aun asi es una tristeza encontrarse muchas ya secas o enjutas por el sol y el calor. Las mermeladas han quedado deliciosas y ahora les estamos dando mucho uso haciendo diferentes cosas con ellas, aparte del sencillo y consabido pan untado.

Si quieres ver la receta de la Mermelada de Zarzarmora, da clic el enlace.

Teniamos que hacer unas barritas y salieron perfectas y deliciosas, barras de queso crema y zarzamora. Se nos agotaron y claro que las volvimos a hacer y algo que dice que las volveremos a hacer pronto...

Barras de Queso Crema y Zarzamora

Ingredientes:
100 gramos de galletas marias

100 gramos de galletas tipo crackers Club (pueden ser alguna otra de esas para acompanar los quesos, pero escoje una que no tenga mucha sal)

2/3 de mantequilla derretida (o 6 cucharadas)

1 paquete de 8 oz de queso crema a temperatura ambiente (225 gramos)

1/2 taza de crema

1/4 taza de azucar

1 huevo a temperatura ambiente

1 cucharadita de vainilla

6 cucharadas de Mermelada de Zarzamora

Procedimiento:

1.-  Precalienta el horno a 180°C (350°F) y coloca papel para hornear en un molde de 9 X 9 pulgadas. Procura que sobresalga el papel un poco para que despues sea mas facil sacar las barritas.

2.- Molemos las galletas marias con las club. Puedes usar solo marias, pero para mi gusto son muy dulces y cuando pongo mitad y mitad le da un buen balance a la base. Pongo todo en la procesadora y cuando estan molidas, ahi mismo agrego la mantequilla y proceso un poco mas para que se integre todo bien.

3.- Vaciamos la mezcla de galleta y mantequilla sobre nuestro molde con papel, acomodando y extendiendo bien por toda la superficie y presionando.

4.- Batimos a velocidad alta el queso crema, crema y azucar, hasta que esponjen. Es muy importante que el queso este a temperatura ambiente.

Agregamos el huevo y vainilla y continuamos hasta que se integre todo.

5.- Vaciamos la mezcla sobre la galleta, acomodando con una espatula para que quede parejo.

6.- Ponemos la mermelada en una bolsa resellable. Si la mermelada que vas a usar esta muy dura o espesa, sale unos 5 minutos en el microondas, sacala y batela un poco con un tenedor y continua asi hasta que puedas tenerla con consistencia mas liquida. Una vez que la tengas en la bolsa, corta una esquina con tijeras.

7.- Colocamos la mermelada en lineas sobre el queso.

Y con un palillo o punta de un cuchillo removemos la mermelada sobre el queso sin tocar la base de galleta del fondo.

8.- Metemos al horno de 15 a 20 minutos, solo a que se vea ligeramente cuajada. Sacamos para enfriar y metemos al refrigerador cuando menos unas 4 horas. Queda mucho mejor dejandolo una noche antes.

9.- Sacamos el molde del refrigerador y jalamos el papel hacia arriba, con cuidado sacamos y colocamos sobre una tabla y con un cuchillo de sierra para pan, cortamos segun el numero de porciones o tamano que quieras tus barras. Yo las corte de 4 X 4 para que salieran 16. Sirve y guarda el resto en un contenedor con tapa. Deben estar refrigeradas.

Nota: Puedes elegir otra mermelada y saldra igual de rico.

Mermelada de Zarzamora

Amo esta época del año en que se pueden recoger frutas. Puedes ir a las granjas a recoger fresas, blueberries, etc. aunque en algunas de ellas sale un poco mas caro que comprarlas en el super.

Pero también, en algunas zonas cercanas a bosques y campos suele haber arbustos de zarzamoras.

Siempre que pienso en las zarzamoras, recuerdo aquella película que desde hace unos años sacaron del mercado por contener el tema de racismo, una de Disney llamada "Canción del Sur".

En esa película basada en la colección de cuentos del "Tío Remus" de Joel Chandler Harris, el tio Remus siempre contaba historias que tenían una moraleja, sobre las aventuras del travieso "Hermano Rabito" que solía salir corriendo a esconderse en los zarzales.

Pues bien, una amiga nos invito a un parque natural que es para caminar y tiene bosques y zonas de arbustos... un gran tesoro de zarzales.

Por supuesto que íbamos cargadas (señoras y niñas) con baldes para recoger tantas como pudiéramos y he aquí el tesoro y los dos tarros de mermelada que salieron de el.

Mermelada de Zarzamora

Ingredientes:

Zarzamoras lavadas

azúcar

1/2 cucharada de jugo de limon

Procedimiento:

1.- En una olla muy amplia ponemos la fruta, azucar y jugo de medio limón, movemos sin parar con una cuchara de madera a fuego medio, aplastando y desbaratando al mismo tiempo todas las zarzamoras. También alternando con un machacador de papas.

 La mayoría de la gente pone misma cantidad de azúcar que de fruta, yo pongo 1 taza de azúcar por 4 de fruta o menos dependiendo de que tan dulce este la fruta.  Continua moviendo, porque es muy fácil que se queme, no se debe descuidar.

Cuando empiece a formar espuma y subir, baja la flama al mínimo y espera a que espese, si es versión baja en azúcar todo el proceso tomara de 15 a 25 minutos. Prueba poniendo un poco de la mermelada en un plato para ver que tan espesa esta y asi puedes verificar también si necesita mas azúcar.

2.- Paso la mermelada a el vaso de la licuadora y la proceso bien, luego la paso por un colador dos veces para quitar las semillas. Esto lo hago porque a mi familia no les gustan con semilla y las zarzamoras tienen muchas.

Nota: Las ultimas veces que la he hecho ya no la licuo, de la olla la paso directamente al colador y queda bien de textura.

3.- Vierto las mermeladas a unos frascos limpios  y las dejo reposar y enfriar unas dos horas antes de taparlas y refrigerarlas.

Nota: Entre mas azúcar le pongas mas facil sera que espese, es solo que a mi me gusta baja en azúcar. A mi me gusta procesar esta mermelada en la licuadora, es cuestión de gustos. Puedes optar por no hacer esto ni colarla. También puedes hacerla sin agregar el jugo de limón. Yo no le agrego pectina a mi mermelada para espesarla, no siento que la necesite porque la zarzamora es naturalmente alta en pectina y siempre me queda bien.