Ensalada de Pasta con Espinacas y Garbanzos

 Por fin me asomo por aqui... estoy de vacaciones y me he puesto a hacer muchas cosas que tenia atrasadas, pero he dejado muy olvidado mi blog de recetas.

Una de las cosas que he hecho, es comida mas fresca y sana, con el calor y la humedad que han hecho por aca, es lo que apetece comer. Desde que comenzo el mes de Junio ha hecho bastante calor, rebasando los records. Nunca habia subido a los 90 F/30 C desde tan temprano, la verdad que ha sido el verano con mas calor desde que nos vinimos a vivir a Upstate NY. 

Era tanto el calor que cuando fuimos el fin de semana a uno de nuestros lagos favoritos, que tiene playa y asadores con area de picnic, me meti al agua sin ningun problema. Usualmente el agua por aca es super fria y solo consigo meter los pies. Pero estos dias me meti al agua completa, jajaja! Me diverti como nina!

Volviendo a la comida... He tratado de hacer ensaladas diferentes, para no aburrirlos en casa. Lo bueno de esta ensalada es que es muy facil de preparar y por lo general con ingredientes que se tienen en casa, aunque el queso fetta lo pueden cambiar por otro del mismo estilo.

El aderezo esta hecho con vinagre balsamico, que puede ser sustituido por vinagre de vino tinto o algun otro similar, pero amalgama muy bien a todos los ingredientes de la ensalada. La ensalada puede servirse tibia o fria segun el gusto.

Ensalada de Pasta con Espinacas y Garbanzos
Ingredientes:
2 1/2 tazas de pasta tricolor fusilli (puede ser penne o de otro tipo)
1 lata de garbanzos (15 oz)
1 tomate grande tomate picado

1 pimiento morron grande sin semillas y picado
1/2 taza aceitunas kalamata (negras) picadas
2 oz de queso fetta desmoronado
2 tazas de espinacas troceadas

sal y pimienta al gusto
Aderezo:
1/4 taza de vinagre balsamico
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de mostaza dijon
1/2 cucharadita de sazonador italiano (mezcla de oregano, tomillo, mejorana, romero, salvia, albahaca)

sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1.- Comenzamos cociendo la pasta segun las instrucciones del paquete, en mi caso use tricolor pero es opcional. Cuando le escurro el agua, despues de cocerla siempre le agrego un chorro de aceite de oliva extra virgen y en este caso una cucharadita de pasta de albahaca, de esa que venden en tubos, tambien aprovecho para probar como quedo de sal. Pasamos la pasta a un bol grande.

2.- Picamos tomate y pimiento morrón en cuadritos y se lo agregamos a la pasta.

3.- Escurrimos el contenido de la lata de garbanzos en un colador bajo el chorro de agua, para enjuagarlo un poco del liquido en que viene. Una vez escurrido lo agregamos a la pasta.

4.- Agregamos aceitunas negras deshuesadas y picadas.

5.- Luego anadimos espinacas troceadas y el queso desmoronado.

6.- En un frasco que tenga tapa, pongo todos los ingredientes del aderezo, cierro bien la tapa y agito para mezclar.

7.- Finalmente agregamos el aderezo a la pasta y mezclamos todo muy bien. Me gusta dejarla unos 10 minutos o mas despues de prepararla para que la pasta absorba todos los sabores de la ensalada.

Ensalada de Pollo Y Papas con Apio

Esta es una de mis ensaladas favoritas. Me encanta el sabor crujiente del apio al morderlo con el pollo y el aderezo.  Suelo apartar un poco sin el apio, porque por mas pequeño que lo corte mi niña no me lo acepta muy bien, ella siempre me lo pide sin apio. Pero lo que es a mi marido y a mi, nos gusta mucho.  También es el aderezo, que va muy bien con los ingredientes.  Es muy buena opción para un lunch o una cena ligera y a mi pequeña le gusta que se la empaque con una pasta de coditos en su lonchera.

Ensalada de Pollo y Papas con Apio
Ingredientes:
2 pechugas de pollo cocidas
1 1/2 papas cocidas al dente y en cuadritos
2 ramas de apio picadas en cuadritos
3 cucharadas de mayonesa
3 cucharaditas de mostaza honey dijon
jugo de 1/2 limón
sal y pimienta al gusto
hojas de lechuga lavadas
aceitunas al gusto para servir


Procedimiento:
1.- En un recipiente grande mezclamos bien la mayonesa, mostaza dijon y limón.

2.- Agregar el pollo, papas y apio y mezclar muy bien con la mezcla de mayonesa.

3.- Salpimentar al gusto y servir en hojas de lechuga con aceitunas al gusto.

Nota: La cantidad de mayonesa puede variar y ser mas o menos según tu gusto, pero a mi no me gusta que la mayonesa domine y tape el resto de los sabores.  Lo crujiente del apio destaca agradablemente cuando lo muerdes con el pollo y el aderezo. También me gusta acompañar esta ensalada con una pasta de coditos, es como mas le gusta a mi niña.

Aderezo con Paprika y Vinagre Balsámico

Este aderezo se ha convertido en algo infaltable en mi hogar y cuando visito a mi familia en México, también lo tengo que preparar a petición de todos. Es lo primero que me encarga mi Mamá que haga para ayudarle cuando vamos a preparar la cena de Nochebuena, que le tenga listo este aderezo para la ensalada.  En casa siempre tengo un frasco listo, porque casi todos los días comemos ensalada o tenemos hojas de lechuga listas con rebanadas de tomate fresco o trocitos de brocoli para acompañar las comidas y mi esposo tiene que tenerlo a la mano.  Creo que a veces hasta abusamos usándolo como si fuera salsa de chile, pero es porque le añade un sabor muy bueno a la verdura.  ¿O será que parecemos niños pequeños que necesitamos algo así para comernos las verduras? ¡Jaja, no lo sé, ustedes me dirán!

Aderezo con Paprika y Vinagre Balsámico
Ingredientes:
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de sazonador para spaguetti o italiano
1 cucharadita de paprika.

Procedimiento:
1.- En un frasco poner el sazonador italiano, la paprika y el vinagre, cerrar con tapa muy bien y agitar.
2.- Agregar el aceite de oliva al frasco y agitar nuevamente hasta mezclar muy bien todo.
3.- Añadir a tus ensaladas.
Nota: En un frasco pequeño es mucho mas fácil mezclar bien todo para obtener el aderezo perfecto y va muy bien en ensaladas que llevan lechuga, tomate, pimientos, cebolla, brocoli, etc.  El sazonador para spaguetti le da muy rico sabor y es el que normalmente contiene sal y pimienta, cebolla deshidratada, pimientos deshidratados, perejil, y una combinación de sazonador italiano que tiene orégano, mejorana, albahaca, tomillo, romero y salvia.  Prefiero usar el de spaguetti para este aderezo, pero si solo encuentras el italiano también quedará bien.