Ensalada de Repollo Morado y Verde con Manzana

He aqui otra variante de la clasica ensalada de repollo que ya anteriormente habiamos preparado. Esta ensalada va muy bien con alguna carne, ya sean chuletas, costillas o pollo empanizado y pure de papas. Es algo que se acostumbra mucho aqui en Estados Unidos.
Pero esta vez la hice mezclando repollo o col de dos colores, con zanahoria y le agregue manzana y nuez pecana.
La nuez pecana no se ve en las fotos porque en casa la tengo que apartar por mi hija, pero que le agrega un sabor delicioso a esta ensalada.  Tambien hay quien le agrega pasas, pero a mi me gusta nada mas con la nuez.

Ensalada de Repollo Morado y Verde con Manzana
Ingredientes:
1/2 repollo o col. lavado y cortada en tiras delgadas
1 zanahoria grande pelada y rallada
1 manzana grande grany smith pelada cortada en cuadritos
1/3 taza de vinagre de manzana
1/3 taza de mayonesa
1/3 taza de crema acida o yogur natural
1 cucharada de mostaza dijon con miel (o solo dijon)
sal y pimienta al gusto
nuez pecana sin cascara picada al gusto

Procedimiento:
1.- En un bol mezclamos los repollos, zanahoria y manzana,

2.- En otro tazon aparte, mezclamos con un tenedor o batidor globo de mano el vinagre, mayonesa, crema y mostaza.

3.- Salpimentamos la ensalada y agregamos el aderezo.  En la mesa puse en un bol aparte la nuez picada para que cada quien le ponga al gusto.

Nota: Solo hice la mitad del repollo porque en casa somos tres y no me gusta que sobre de esta ensalada, porque suelta liquido despues, tambien por eso salpimento y agrego el aderezo hasta el momento de servir la comida.

Ejotes Salteados con Ajo y Mantequilla

Esta es una receta muy rapida, facil y socorrida, me salva siempre que necesito de un rico acompanamiento a algun plato principal.
Me gusta como la mantequilla y el ajo le dan ese rico sabor a los ejotes, ademas con un poco de limon, quedan a la perfeccion.

Ejotes Salteados con Ajo y Mantequilla
Ingredientes:
1 kg de Ejotes lavados y con los extremos cortados
4 cucharaditas de mantequilla
1 cucharadita aceite de oliva
1 o 2 dientes de ajo grande finamente picado
sal de mar
ralladura de 1 limon y su jugo


Procedimiento:
1.- Poner los ejotes a que se cuezan al vapor, solo hasta que tomen un tono verde brillante.

2.- Escurrir los ejotes y ponerlos en un recipiente con agua y hielo para que se detenga el cocimiento.

3.- En una sarten amplia calentamos aceite de oliva y la mantequilla y luego agregamos el ajo, moviendo constantemente y sin dejar que se queme.

4.- Agregamos los ejotes escurridos y salteamos por un par de minutos, agregamos sal de mar y ralladura de limon y jugo de limon al gusto.

5.- Apagar y servir.

Quiche de Espinaca en Base de Pan

Ahora que estan de moda los videos de cocina, no dejan de asombrarme la cantidad de ideas practicas para comidas rapidas. En varios de estos videos vi un quiche que en vez de hacerse con la clasica masa de pay, se hacia con rebanadas de pan de molde o caja.
Crei que si de momento no cuentas con la masa y tienes apuro por falta de tiempo, valia la pena intentar.
Asi que un dia que no tenia masa y estaba con un dia muy apretado a la hora de la cena, decidi tratar de hacerlo, usando los rellenos y mezcla que yo suelo preparar.

Quiche de Espinaca en Base de Pan
Ingredientes:
5 rebanadas de pan de molde o caja
1/2 cebolla picada en cuadritos
1 diente de ajo finamente picado
2 tazas de espinaca lavada y picada
sal y pimienta al gusto
3 huevos
1 1/4 taza de crema ácida
1 taza de queso colby mezclado con monterey jack rallado (puede ser queso mozzarella, menonita, chihuahua, etc)
1/2 taza de queso cheddar rallado
1/2 taza de queso parmesano rallado

Procedimiento:
1.- Coloque papel para hornear en un molde cuadrado metalico de esos para brownies de 23 cm X 23 cm. Al forrar el molde que este sobresalga de los bordes, para que al desmoldarlo sea mas fácil. Rociamos ligeramente con aceite en spray la base y lados.
Quitamos las cortezas de 5 rebanadas de pan, cuatro van enteras y una se corta en rectangulos para completar la base y acomodar segun se necesite.

2.- En una sarten calentamos una cucharada de aceite de oliva, doramos la cebolla a que quede translucida y agregamos el ajo. Continuamos guisando solo un par de minutos sin dejar que se queme el ajo y agregamos la espinaca. Salpimentamos al gusto y guisamos todo a que se reduzca de volumen un poco y apagamos. Dejamos enfriar un poco.

3.- Mientras se enfria un poco la espinaca, en un tazon grande batimos ligeramente los huevos. Agregamos la crema y quesos y mezclamos todo muy bien. Luego anadimos la espinaca a que se integre con todo.

4.- Vaciamos la mezcla de huevo y espinaca en el molde y metemos al horno precalentado a
200° C por 10 minutos. Reducir la temperatura a  180° C y hornear 30 minutos mas o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio.

4.- Sacamos del horno y dejamos que se enfrie unos 15 minutos antes de servir.

Nota: La idea muy buena, quedo muy rico, aunque la diferencia en la textura de la base se siente, pero me resulto muy bien para un dia de prisa.