Nachos

¡¡Mi hija cumplió 13 años!! Y una de las cosas que me pidió fue que le hiciera nachos. Así que me puse a hacer una salsa de queso, que queda perfecta. Los hicimos sencillos, como los que uno pide cuando va al cine, con una salsa al lado para poner al gusto.

Para los que no los conocen, los nachos son un platillo tipico del norte de Mexico, de Piedras Negras, Coahuila, que consiste en totopos o tortillas de maiz fritas en forma de triangulos, cubiertas de una salsa de queso cheddar y con jalapeños. El creador de los nachos originales fue Ignacio "Nacho" Anaya.

Aunque ahora se hacen con muchos toppings diferentes, aqui los hicimos de lo mas sencillo, pero uno les puede poner desde carne molida, pollo, guacamole, granos de elote, frijoles, etc. Las posibilidades son infinitas pero lo básico es la salsa de queso con jalapeños. En vez de jalapeños, a petición de mi hija le hice una salsa de tomate, que en otra ocasión les pongo la receta.

Nachos
Ingredientes:
Totopos o chips de maiz
150 gr de queso cheddar rallado
150 gr de queso colby marmoleado con monterey rallado
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de maizena
1/2 cucharadita de paprika (pimenton)
1 cucharadita de mostaza dijon
1 taza de leche

Procedimiento:

1.- En una sarten se derrite la mantequilla a fuego medio alto, luego se agrega la paprika (pimenton), mostaza y la maizena, mezclando muy bien todo con un batidor de mano. En este paso puedes agregar otras especias que quieras. Yo no le agrego sal, porque el queso ya es de por si salado.

2.- Con un batidor de mano incorporamos la leche y dejamos que de un leve hervor.

3.- Bajamos a fuego bajo y poco a poco agregamos el queso, integrandolo bien con el batidor, hasta que se derrita por completo.

4.- Servimos los totopos y encima ponemos la salsa de queso y salsa de chile o tomate o jalapeños.

Muffins de Plátano y Avena con Cúrcuma y Jengibre

 

Cuando comenzo toda esta locura del COVID, se comento mucho en diferentes medios sobre todos los remedios posibles para tener una buena salud.

Los ingredientes naturales, que nos pudieran ayudar a diario a combatir mas facil los resfriados y otros males, se hicieron muy populares y se volvieron a hacer estudios sobre los beneficios de muchos de ellos.

Algunos ya los conociamos, otros de pronto se hicieron muy populares. Y uno de ellos fue la curcuma, especia que si les doy honesta, solamente la usaba para preparar comida estilo hindu. Pero mi esposo me sugirio que comprara mas y que tratara de incluirla en todo lo que pudiera por sus propiedades anti-inflamatorias.

Pues bien, ahi me tienen agregandola, pero solo a lo salado. Jamas me paso por la mente que la podria usar para un postre! Esto hasta que hace unos dias mi amiga Cuca del blog Los dulces secretos de Cuca publico unos deliciosos Muffins de platano y curcuma con chips de chocolate. Y entonces aqui me tienen experimentando con varias mezclas. Investigando y probando con varias recetas resulto esta que tambien tiene la bondad del jengibre. La verdad ha gustado mucho en casa y es que es agradable tener un postre sano y rico para la tarde junto al cafe, en estas tardes tan frias y nevadas, no creen?

Como para esta receta he usado platanos muy maduros que no queria que se desperdiciaran y congele, los incluyo en el 1 +/- 100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa del blog Thermofan.

Muffins de Platano y Avena con Curcuma y Jengibre
Ingredientes:
1 taza de harina de avena
1/2 taza de harina integral
1/2 taza de harina regular
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de curcuma
2 huevos
3 platanos maduros machacados
1/2 taza de azucar
1/4 taza de aceite de coco
1/4 taza de buttermilk
1 cucharadita de vainilla
1/3 taza de avena

Procedimiento:

1.- Precalentar el horno a 180°C (350°F) y preparar una charola para 12 muffins con capacetes de papel para hornear.

2.- Mezcla todos los ingredientes secos: harina de avena, integral y regular, bicarbonato, polvo de hornear, sal, canela, jengibre, curcuma. 

Nota: Para la harina de avena, tengo un moledor de cafe que uso especificamente para moler especias, ahi puse la avena y la moli hasta que obtuve la consistencia de harina.

3.- En otro tazón aparte bate los huevos con el azucar y agrega el aceite de coco hasta integrar bien.

4.- A la mezcla de huevo le agregamos los platanos machacados. 

Nota: En mi caso eran plátanos congelados, cuando los descongelo los pongo en un colador para que suelten todo el liquido y luego ya los machaco y los agrego a mi mezcla, integrando bien.

5.- Poco a poco agregamos la mezcla de ingredientes secos a la húmeda y vamos agregando la vainilla y buttermilk (puedes usar leche en vez de buttermilk).

6.- Una vez que la mezcla este lista agregamos la avena y simplemente la integramos sin sobre batir.

7.- Vaciamos la mezcla en los capacetes de muffins y metemos al horno de 20 a 25 minutos. O hasta que al introducir un palillo en el centro de los muffins salgan limpios.

8.- Sacamos la charola del horno y pasamos los muffins a enfriar unos 10 minutos antes de poder comerlos. 

Se pueden guardar una vez que enfríen por completo en un recipiente bien tapados por hasta 5 días. Cuando los saco del refrigerador, me gusta ponerlos 10 segundos en el microondas para que estén tibios.

Filetes de Puerco en Salsa Cremosa con Ajos

 

¡¡Hola!! Por fin estoy de vuelta después de una larga ausencia. Primero, tuve muchísimo trabajo en Diciembre a principios del mes. Luego me fui de viaje a visitar a mi familia a México, 3 semanas. En ese tiempo casi no me pude asomar a los blogs, la verdad que necesitaba no solo desconectarme, sino dedicar todo lo posible a mi familia.

Después de dos largos años pudimos abrazarnos, reir, compartir y pasar momentos muy felices. He llegado a casa con las pilas bien cargadas... aunque con ganas de mas, de poder regresar el tiempo atrás y repetir. Me hacia tanta falta estar con mis padres, con todos! Fueron unas vacaciones y fiestas de Navidad maravillosas.

Y ahora de vuelta a la rutina con las recetas del día a día, comenzamos Enero con unos deliciosos filetes de puerco en una salsa que esta para dejar limpio el plato.

Pero antes de pasar a la receta:

¡¡Muy feliz 2022!! Les deseo que tengan un ano lleno de salud, bendiciones y alegria, ¡Tiene que ser mucho mejor que el anterior!

Filetes de Puerco en Salsa Cremosa con Ajos
Ingredientes:
800 gr de filetes de puerco sin hueso delgados
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva extra virgen al gusto
2 cucharadas de mantequilla
10 dientes de ajo grandes
1 cucharada de harina
1/2 taza de agua
1 cucharada de caldo de pollo en polvo
1 cucharadita de coriandro molido
1 limón (el jugo)
4 cucharadas de crema ácida
Cilantro fresco picado (puedes sustituir por perejil)

Procedimiento:

1.- Salpimentamos los filetes de puerco y los ponemos a dorar en un sarten con aceite de oliva a fuego medio alto, unos 3 minutos por lado sin amontonar. Los pasamos a una fuente y tapamos. Continuamos con todos los filetes hasta terminar.

2.- En la misma sarten, agregamos la mantequilla y un chorrito mas de aceite de oliva y doramos la cebolla. Cuando empiece a ponerse translucida añadimos los dientes de ajo y bajamos a fuego medio, aplastandolos un poco sin dejar que se quemen. 

3.- Agregamos la cucharada de harina revolviendo todo muy bien y luego la media taza de agua con consome de pollo en polvo, disolviendo y mezclando bien todo. Enseguida agregamos el jugo de limón y dejamos que todo de un leve hervor.

Finalmente agregamos unas cuatro cucharadas soperas de crema ácida y la cucharadita de coriandro molido, mezclamos todo muy bien.

4.- Regresamos los filetes de puerco a la salsa incorporandolos bien y dejamos que todo se cocine por unos 3 o 4 minutos. Luego agregamos cilantro picado al gusto (o perejil, lo que mas te agrade).

Me gusta acompañar con un arroz o una pasta y es un plato sin complicaciones que gusta mucho en casa.