Tiramisu de Limon

 

Hoy es el dia Nacional del Limón en USA, no se si tambien en el resto del mundo, pero me gustan estos pretextos para preparar comida o postres con los ingredientes estrella del dia, jeje.

Hace unos días fue mi cumpleaños y mi postre favorito es el tiramisu, que ya he preparado y del cual tengo aquí la receta en mi blog.  Pero me entró un antojo tremendo de hacer un tiramisu de limon y como ese no lo he visto en pastelerías locales más que el clásico, decidí hacer uno.

La verdad no es más que lo mismo, pero en vez de sumergir las soletas en café, se sumergen en un jarabe de limón al cual se le puede poner un toque de limoncello (pero no tenia asi que lo hice sin alcohol). Y en vez de mezclar el mascarpone con la mezcla de yemas y azúcar con vainilla, se mezcla con cuajada (curd) de limón. 

El resultado es una explosión de limón deliciosa, para los que son aficionados a los postres de limón. A mi me dejó fascinada.

Use la misma receta que tengo de cuajada, pero le agregue mas yemas y azúcar y tanto para el jarabe como para la cuajada use ralladura de limón, porque ese perfume que da la ralladura del limón, para mi es indispensable en los postres.

No quiero hacer el post muy largo, les incluyo el enlace para hacer la receta de las soletas o dedos de dama, que es mejor hacer un dia antes. O si tienen algun lugar donde las hagan como les gusta, pues se ahorran ese paso. Como era mi cumpleaños esta vez las compre, porque no quería perder tanto tiempo en la cocina. Teniendo las soletas, es un postre muy fácil de hacer.

Tiramisu de Limon
Ingredientes:
Soletas (dependiendo del tamaño o marca, entre 25 y 30 aprox)
Cuajada de Limón:
1 taza de azúcar
6 yemas de huevo
1 cucharada de ralladura de limón
2/3 taza de jugo de limón
6 cucharadas de mantequilla sin sal

Jarabe de Limón:
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua
1/2 taza de jugo de Limón

Opcional: 1 o 2 cucharadas segun el gusto de licor de limoncello

Crema de Mascarpone:
1 1/4 taza de queso mascarpone

1 cucharadita de vainilla
1 1/2 taza de crema para batir

Procedimiento:

Cuajada de Limón

1.- En un tazón mezclamos todos los ingredientes de la cuajada (curd) excepto la mantequilla, con un batidor de globo.

2.- Aparte ponemos a hervir agua para hacer la cuajada a baño maria. Ponemos un recipiente metálico con la mezcla encima de la olla con el agua hirviendo y batimos la mezcla sin parar por 10 minutos a fuego medio. Si tienes un termómetro de caramelo, la mezcla debe marcar entre 71 y 77 °C (160 - 170 °F)

3.- Retiramos el recipiente con la cuajada del fuego, debe estar un poco espesa, que logre cubrir la cuchara sin escurrir. Le agregamos la mantequilla y batimos hasta integrar. 

4.- Colamos la mezcla para revisar que no se hayan quedado segmentos de huevo en ella y la pasamos a un frasco con una cubierta de plástico adherente sobre la cuajada, para que no se haga nata y la dejamos enfriar por completo.

5.- La tapamos y la metemos al refrigerador hasta que se enfríe.

Jarabe de Limón

1.- En una olla ponemos todos los ingredientes para el jarabe (excepto el licor) y mezclamos bien para disolver. Ponemos todo a flama alta y cuando comience a hervir, bajamos el fuego. Dejamos que continúe a flama baja por 5 minutos, apagamos y dejamos enfriar. Una vea que enfría, lo vaciamos en un recipiente con tapa y lo metemos al refrigerador. Si decides poner licor, espera a que sea la hora de ensamblar todo.

Crema de Mascarpone

1.- En un tazón batimos el queso mascarpone por unos 20 segundos (no se debe sobrebatir) y le vamos a agregar 1 taza de la cuajada de limón (el resto la reservamos bien tapado y refrigerado), solo a que quede una mezcla homogénea.

2.- Aparte en otro tazón batimos la crema con la vainilla, hasta tener picos firmes.

Y mezclamos la crema batida en la de mascarpone en forma envolvente, hasta integrar usando una espátula.

Ensamble del Tiramisú de Limón

1.- Use un molde redondo de 9.5 pulgadas (24.5 cm) de diámetro que tiene 2 pulgadas de altura (aprox 5 cm).  Sacamos el jarabe de limón del refrigerador y si es tu gusto, le puedes mezclar una o dos cucharadas de licor como limoncello (yo no lo hice). Vertemos el jarabe en un plato ancho y hondo y vamos mojando cada soleta por los dos lados en el jarabe de limón, sacándola de inmediato y colocándola en el fondo del molde hasta cubrir todo con una sola capa. De ser necesario, partimos algunas soletas para poder cubrir toda la base.

2.- Luego agregamos la mitad de la crema de mascarpone, extendiendola con una espátula para tapar las soletas.

Continuamos de la misma forma, capa de soletas remojadas en jarabe de limón y capa de crema de mascarpone. Luego tapamos todo con un film o plástico adherente y refrigeramos, de preferencia esto se hace un día anterior a consumirlo.

3.- Finalmente antes de consumirlo, vertemos encima del tiramisú el resto de la cuajada de limón que teníamos reservada y la esparcimos con cuidado con una espátula. Y listo, ¡A disfrutarlo!

Pay de Manzana con Frutos Rojos

 Esta pasada celebración del 4 de Julio era muy especial, porque se cumplieron 250 años de la Independencia de Estados Unidos.

Cada año disfrutamos haciendo carne en el asador y siempre hago un postre especial. En la noche es tradición que nos vamos al parque a ver los fuegos artificiales. Mi hija siempre se va mucho antes con sus amigos a la feria con juegos mecánicos y stands de comida. Nosotros llegamos siempre faltando una hora para que empiece el espectáculo y siempre nos reunimos en el parque con varios de nuestros amigos.

Siempre dejamos el carro lo mas cerca que se puede, porque cierran las calles desde temprano cuando empieza el desfile y caminamos con nuestra silla plegable hasta el punto de encuentro. Este ano se lucieron con los fuegos artificiales, estuvieron increibles! Nunca me canso de verlos.

Antes de que mi hija se fuera, le toco una rebanada de este pay que quedó delicioso. Además de que teníamos antojo de pay, aproveche para dar salida a un par de manzanas grandes que ya tenían mucho tiempo y que tenía que usarlas pronto. Tambien tenia fruta congelada: fresas, blueberries y cerezas que también había que darles uso.

Y como he aprovechado fruta que no queria desperdiciar, me uno al blog de mi amiga Marisa de Thermofan para el 1 +/- 100 Desperdicio 0.

La combinación fue maravillosa, porque los frutos rojos al perder el liquido con el calor se hacen nada, así que la manzana le dio más cuerpo al relleno y el sabor va a la perfección.

La masa y costra es la que uso siempre en todos mis pays, ya le tengo muy agarrado el punto y no encuentro necesidad de hacer cambios. Por aqui abajo en la lista de ingredientes les he puesto el enlace para que vayan a la receta para hacer dos discos de masa, para la base y para la parte de arriba.

Pay de Manzana con Frutos Rojos
Ingredientes:
Receta de masa para pay
2 manzanas grandes
1 taza de blueberries congeladas
1 taza de fresas congeladas
3/4 taza de cerezas congeladas
jugo de 1 limón pequeño
3 cucharadas de azúcar morena

1 cucharadita de canela molida
1 cucharada de maicena

1 huevo batido

azúcar gruesa

Procedimiento:

1.- Hacer la masa de la receta que esta en el enlace de arriba, rinde para dos discos de masa, para la base y para la cubierta. Cubrir los discos con plástico adherente y meterlos al refrigerador por media hora antes de usarlos.

2.- Pelamos y descorazonamos las manzanas y luego las picamos en cuadritos. En una olla grande ponemos la manzana picada con el azúcar, maicena, canela, fresas, cerezas, blueberries congeladas y jugo de limón. Movemos todo muy bien con una cuchara grande y prendemos la estufa a llama media alta.

Movemos todo muy bien a medida que va tomando temperatura y con un machacador aplasto la fruta y mezclo bien. No es necesario triturar demasiado la fruta, en mi caso más bien desbarate las fresas que estaban muy grandes a que quedaran como la manzana de tamaño. Bajamos a llama baja y ya nada mas movemos de vez en cuando, sin descuidar a que se reduzcan los líquidos. 

3.- Sacamos los discos de masa y extendemos el primero sobre una superficie ligeramente enharinada a que nos quede un circulo de 13 pulgadas aproximadamente y transfiere al molde de pay, arreglando y empujando la orilla, pinchando con los dedos. Con un tenedor pinchamos la superficie de la masa varias veces.

Usando una cuchara escurridora, paso la mezcla de fruta a la masa sobre el molde del pay.  Si le quedo mucho líquido, escurre un poco para pasar la fruta. La adición de maicena ayuda a que se haya espesado, pero es mejor no pasar todo el liquido a la base.

4.- Extendemos el segundo disco de masa y con un cuchillo cortamos tiras para las rayas del dibujo de la bandera. Con un cortador de galletas en forma de estrella cortamos las figuras. Colocamos todo sobre la fruta, presionando un poco sobre las orillas y estrellas que quedan encima de la orilla.

5.- Usando un huevo batido y una brocha barnizamos toda la superficie de la masa y espolvoreamos con azúcar gruesa.

6.- Metemos al horno precalentado a a 220°C (425°F). Horneamos 20 minutos y luego reducimos la temperatura a 190°C (375°F).  A los 10 o 15 minutos revisamos si ya se doró la costra, y si ya está a nuestro gusto la cubrimos con papel aluminio y continuamos horneando otros 30 0 35 minutos.  Es decir que el pay se horneara un total de 60 a 65 minutos.

5.- Sacamos del horno y dejamos enfriar cuando menos dos horas antes de servirlo.

Vean el corte!

A nosotros nos gusta disfrutarlo con un poco de helado de vainilla, a la mode!