Pollo de Otoño

En realidad no es "Pollo de Otoño" literalmente, el titulo de esta receta.  Pero el nombre mas bien se lo di por los colores, porque lleva amarillo, naranja, rojo de los pimientos que lleva mas la cebolla morada y su marinada de naranja.
Eso hace a este pollo super especial y me he anotado muchos "Puedo servirme mas?" con el. También lo serví en una reunión de amigas y les gusto mucho.
Bueno, tenia que apurarme en presentarles la receta, porque ya se dejan venir todas las de las festividades.

Pollo de Otoño
Ingredientes:
4 pechugas de pollo limpias y sin pellejo
2 o 3 naranjas (el jugo)
2 cucharadas de salsa inglesa
sal y pimienta al gusto
2 dientes de ajo finamente picados
1/2 cucharadita de sazonador italiano (mezcla de hierbas italianas)
1/2 cucharadita de paprika
1 cucharada de aceite de oliva mas el necesario
1 cebolla morada  cortada en tiras
1 pimiento rojo cortado en tiras
1 pimiento naranja cortado en tiras
1 pimiento amarillo cortado en tiras'


Procedimiento:
1.- Cortamos el pollo en cubos o en tiras no muy largas. Mezclamos en un tazón el jugo de naranja, salsa inglesa, cucharada de aceite de oliva, hierbas italianas, ajo, sal y pimienta y ponemos a marinar al pollo en esa mezcla cuando menos media hora, tapado y en el refrigerador.

2.- Calentamos a fuego alto un sarten con aceite de oliva y doramos el pollo en tandas. Vamos transfiriendo el pollo a otro recipiente con tapa mientras terminamos con todas las piezas.

3.- En ese mismo sartén, agregamos mas aceite de oliva y doramos las tiras de cebolla morada y pimientos de colores, que se ablanden un poco pero sin perder el color.

4.- Regresamos el pollo y mezclamos bien todo, luego vaciamos encima los jugos que quedaron de la marinada y tapamos, dejamos que suelte el hervor y bajamos la flama a media por 5 minutos.

5.- Me gusta servirlo caliente con arroz o con una pasta y un brocoli al vapor.

Panque de Pera y Nuez

Hace ya un mes que hice esta receta, que quedo de rechupete. Las peras me las regalo una amiga para alegria de mi hija, que ama las peras, es una de sus frutas favoritas.
Miriam me invito a pasar a recogerlas de su arbol, cuando fui por mi hija de su piyamada con su hija.
Tiene un enorme arbol peral en su patio y tuvo muchisimas peras, que luego llegan los venados y se roban descaradamente, jeje.
Asi que la receta de hoy es dedicada a Miriam, salio un panque delicioso, humedo y del cual no quedaron ni las migas, gracias amiga!

Panque de Pera y Nuez
Ingredientes:
1 1/4 taza de harina
1 taza de harina integral
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita de canela molida
2 huevos
1 taza de azúcar
1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharada de vainilla
1 taza de buttermilk (suero de leche)
2 tazas de peras peladas y picadas
1 taza de nuez pecana picada

Procedimiento:
1.- Precalienta  el horno a 170°C (325°F).
2.- Engrasar y enharinar un molde para panque (utilice uno de 11 X 30 cm).
3.- Mezclar juntos los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, canela en polvo y sal.

4.- Acremar con la batidora el aceite y el azúcar y luego agregar sin dejar de batir los huevos, a velocidad media.

5.- Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda en partes, intercalando con el suero de leche hasta que todo este integrado a velocidad media.

6.- Agregar la pera picada y nuez picada a la mezcla.

7.- Vaciar la mezcla en el molde.
8.- Meter al horno por 65 - 75 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio.

9.- Dejar en el molde por 10 minutos y luego desmoldar y dejar que se enfríe en una rejilla.  Guardar envuelto en un paño de cocina limpio.

Mac & Cheese en el Horno

A mi hija le gusta mucho comer el famoso platillo que hacen aqui en Estados Unidos, Mac & Cheese. Ya habia publicado otra receta bajo el titulo "Macarrones con queso" y en esa ocasion lo hice con el queso Velveeta.
Pero ya no lo hago con ese queso, que tiene un sabor muy artificial para mi gusto, poco a poco he ido modificando la receta y haciendo la salsa con mezcla de diferentes quesos, donde claro el queso estelar es el cheddar. Pero siempre acabo agregando otros de los que tenga a la mano: mozzarella, Monterey Jack, Colby y un toque de parmesano. Pueden hacerlo al horno o preparar todo en el sarten, ustedes deciden. Yo en esta ocasion para finalizar y darle un acabado dorado por encima, le puse queso extra por encima y lo meti al horno. Tambien se le espolvorean migas de pan para conseguir una textura crocante en la superficie, pero en esta ocasion las omiti. Este plato es una opcion excelente para acompañar al pavo en el Dia de Gracias o para Navidad.

Y ustedes pueden variar la receta como quieran agregando en la salsa bechamel quesos que se derritan y usando cheddar como base ya sea del amarillo o del blanco y complementando con otros quesos que sean de su preferencia.
Esta pasta es muy popular con los niños aquí en Estados Unidos, incluso hay un comercial de una marca donde se ve una niña que hace un berrinche cuando le sirven la comida y luego se ve en otra toma que en vez del berrinche ella tranquila y feliz come sus macarrones con la música de fondo de "Only Time" de Enya, jajajajaja, me da mucha risa. Casi en todos los restaurantes en el menú para niños, podemos encontrar Mac & Cheese como una de las opciones a escoger. También se le agrega en muchas versiones migas de pan por encima y carne molida y vegetales.

Esta pasta al parecer tiene sus orígenes en un libro italiano del siglo XIV llamado Liber de Coquina como pasta con parmesano, luego hay una versión mas moderna en 1770 en un libro de cocina de  Elizabeth Raffald llamado The Experienced English Housekeeper.
El presidente de Estados Unidos Thomas Jefferson y James Hemings, su exclavo, se encontraron macaroni en París y lo trajeron de vuelta a US.
En 1802, Jefferson mando servir un pay llamado "macaroni" en una cena de Estado. Desde entonces el platillo de macaroni and cheese horneado ha sido muy popular en Estados Unidos.

Mac & Cheese
Ingredientes:
2 1/2 tazas de pasta seca (macaroni, coditos, etc)
agua la necesaria
sal al gusto
1/4 taza de mantequilla
1 cucharada de harina
2 tazas de leche
2 cucharadas de queso crema
1/4 taza de crema ácida
1/2 cucharadita de mostaza en polvo
1/4 pimienta molida
1/2 cucharadita de paprika (pimenton)
1 taza de queso rallado cheddar (mas 1/2 extra para el final)
1 taza de queso rallado colby (mas 1/2 extra para el final)
1/2 taza de queso rallado parmesano




Procedimiento:
1.- En una olla amplia poner a hervir agua la suficiente con sal, una vez que suelte el hervor ponemos la pasta seca siguiendo las instrucciones del paquete a que quede al dente. No queremos que quede demasiado suave porque mas adelante se cocinara un poco mas en la salsa.

2.- Mientras que la pasta se cuece, hacemos la salsa de quesos. En una olla derretimos la mantequilla y agregamos la harina sin dejar de mover a fuego medio, con un batidor de mano.

3.- Poco a poco vamos agregando a la olla de mantequilla, la leche, crema y queso crema sin dejar de batir, mas la mostaza. Una vez que se integre todo sigue batiendo por un par de minutos mas a llama baja. Agregamos sal al gusto y la pimienta, pero no demasiada sal, porque los quesos son salados, eso se puede rectificar mas adelante.

4.- Agrega una taza de queso cheddar y una de colby, mas la paprika sin dejar de mover a que la salsa se espese.

5.- Colar la pasta y agregarla a la olla de la salsa y mezcla todo bien. Engrasa con mantequilla un refractario y vacía en el la pasta con la salsa.

6.- Precalienta el horno a 180°C (350°F).  Mezcla las media tazas de quesos extra con el parmesano y coloca la mezcla por encima de la pasta. Aquí si prefieres, puedes agregar 1/2 taza o mas de pan molido. Yo no lo hice en esta ocasión.

7.- Mete el refractario al horno por 30 minutos a que se derrita y dore el queso. Servir caliente.

Nota: Puedes hacer la pasta hasta el paso 6 sin meter al horno, muchas veces cuando no tengo tiempo, hago todo en el sartén. Pero cuando se trata de una ocasión especial le doy el extra en el horno.