Flan de Ricotta

Esta Pascua, para celebrar de postre hice flan.  En verdad que hacia mucho tiempo que no me ponía a preparar esta receta que tiene mi mama y que prepara en ocasiones especiales.
Ella lo hace con queso crema pero yo le di la variante del queso ricotta.
Me gusta, el igual que mi mama, servirlo con rebanadas de fresas frescas, porque le da un contraste muy rico de lo ácido de la fruta con lo dulce del flan, es para mi la forma perfecta de comerlo.
También me gusta servirlo con rebanadas de kiwi en un lado, cuando tengo para que cada quien le agregue a la hora de servirse.
¡Ademas es tan fácil de hacer! A excepción del caramelo todo va en la licuadora. En muy poco tiempo lo puedes preparar. Lo único que tiene, es que hay que refrigerarlo un día antes para que quede perfecto.
Es uno de esos postres que nos hace regresar al refrigerador por otra pequeña porción, ¡Peligroso! ¡¡Ya me acorde porque hacia mucho que no lo hacia!!

Flan de Ricotta
Ingredientes:
Caramelo:
3/4 taza de azúcar
Flan:
1 bote de queso ricotta (el mio era de 425 gr)
1 cucharadita de vainilla
1 lata de leche condensada (lata de 396 ml)
1 lata de leche evaporada (lata de 354 ml)
4 huevos

Procedimiento:
1.- Lo primero es forrar un molde de esos de anillo desmoldable con papel aluminio por fuera y tener a la mano listos una charola grande donde quepa el molde y profunda para poner en baño María el flan.  También hay que tener lista agua hiviendo. Mi molde es de 9 pulgadas o 23 cm de diámetro.

2.- Hacer el caramelo añadiendo en una olla anti adherente el azúcar a temperatura alta y dejar que se vaya derritiendo.   Cuando se derrita todo muevo un poco con una cuchara de palo y sin dejar de vigilarlo porque se puede quemar.  A mi no me gusta tan oscuro, solo lo dejo hasta que tiene un color a miel.
Luego lo vacías rápidamente en el molde y lo mueves para cubrir todo el fondo y lo dejas enfriar.  Lamento no mostrar todo, porque tienes que hacerlo rápido antes que se enfríe y no tenia a alguien mas que tomara las fotos.

3.-  Licuar el resto de los ingredientes: leches, vainilla, queso ricotta y huevos.

4.- Vaciar la mezcla sobre el caramelo, que ya debe estar completamente duro y solido, si no se nos mezclaria y no se formaría la linda salsa que queda al desmoldarlo.

5.- Vaciamos con cuidado en la charola agua hirviendo, suficiente que llegue cuando menos a la mitad de la altura del molde.

6.- Con mucho cuidado para que no se derrame y nos queme, metemos la charola al horno precalentado a 180 C y lo dejamos por 60 minutos.

7.- Sacamos del horno y del baño maría y dejamos que enfríe un poco sin desmoldar.

8.- Luego metemos el flan al refrigerador y lo dejamos hasta el día siguiente o cuando menos 8 horas antes de servirlo.

9.- Saca del refrigerador y con cuidado pasa un cuchillo alrededor del anillo por dentro, voltea y desmolda con cuidado sobre un platón para que caiga el caramelo sobre el mismo flan.

Nota: Como les decía, me gusta servir con fruta fresca, puedes adornar con un poco de crema o nata montada si lo deseas.

Hot cakes de Queso Ricotta

Cuando vivía en Sydney, Australia, compraba un gran producto llamado 'Buttermilk" para hacer hot cakes (o pancakes, no se con que nombre los conoces), pasteles y muffins.  Buttermilk no es otra cosa mas que suero de leche, pero cuando se lo agregas a la masa de pasteles, el pan se esponja de una forma hermosa.  Extraño hacer esos hot cakes y también los pasteles me quedaban preciosos.  No se porque en otros países no se vende ese producto, que allá conseguía tan fácil y que hasta viene en la presentación de 1/2 o 1 litro en caja de cartón, tal como la leche.
Para sustituir mi antojo de hot cakes de Buttermilk, que no logro conseguir acá en Portugal, empecé a hacer esta version donde la masa contiene queso ricotta.
Este queso es muy similiar al requesón que conocemos en México y normalmente se emplea para rellenar pastas como el ravioli y la lasaña, en postres con fruta o para rellenar cannoli.
Les prometo que estos hotcakes quedan muy esponjosos y densos, con un sabor delicioso y suave y que vale la pena hacerlos, aunque tome un poquito de mas tiempo que los que hacia con buttermilk.
Hot cakes de Queso Ricotta
Ingredientes:
1 tasa de queso ricotta
1 tasa de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1 tasa de leche
1 cucharada de vainilla
3 huevos separados
mantequilla para untar
Procedimiento:
1.- En un recipiente mezcla la harina, sal, azúcar y polvo de hornear.
2.- En un tazon bate ligeramente con un tenedor las yemas, queso ricota, vainilla y leche, hasta integrar todo.
3.- Aparte batir las claras a punto de turrón.
4.- Agregar los ingredientes secos a la mezcla del queso ricotta, revolviendo bien. Añade un poco de claras en esta mezcla de forma envolvente y luego poco a poco agregas el resto.
5.- Calentar una sartén o placa a fuego entre medio y alto y untar la superficie con un poco de mantequilla y vaciar un poco de la mezcla.
6.- Voltear cuando aparezcan burbujas en la superficie y las orillas se vean cocidas y darle otros 3 minutos al otro lado.
7.- Servir calientes con fruta encima y miel o jarabe de tu  preferencia o te recomiendo la receta de Manzanas y Fresa en salsa de Naranja para estos hot cakes.
Notas: Generalmente tengo que estar pendiente de bajar la llama de la estufa a medio, cuando ya esta muy caliente el sarten, para que no se me quemen los hot cakes y colocarlos rapidamente en un recipiente con tapa para que no se enfrien y poder llevarlos calientes a la mesa.