Caldillo de Res y Poblano

 

Como es ya mi costumbre, me gusta publicar una receta mexicana para estas fechas, en que se celebra la independencia de México.

Este caldillo de res es una delicia del Norte de México, aunque lo normal es que se haga con chile California, Anaheim o Chilaca. Pero como yo no consigo de estos chiles donde vivo, me conformo con hacerlo con chile poblano.

Pero la verdad, también con el chile poblano queda muy bueno. Este caldillo es muy completo, tiene de todo y el sabor del poblano le da unas notas y un fondo de sabor muy especial.

Para los que le temen a lo picoso de los chiles, no queda tan fuerte de picor si le retiras todas las semillas y le quitas algunas de las venas a los chiles.

Ademas las papas cortadas en cuadritos, ayudan a que no quede tan picante. Para mi este caldillo es muy reconfortante en el otoño y el invierno y me encanta acompañarlo con tortillas de harina.

En la foto veran que lo serví con unos espaguetis en un lado, aunque es mas tradicional servirlo con un arroz o con unos frijoles. Es solo que mi hija tenia antojo de espaguetis y por eso lo comimos de esta forma.

Caldillo de Res y Poblano
Ingredientes:
750 gr de res picada en cuadros
aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta al gusto
1/2 cebolla mediana cortada en cuadritos
1 diente de ajo grande
4 chiles poblanos grandes asados, pelados y sin semillas
1 tomate grande picado en cuadritos.
2 papas medianas peladas y picadas en cuadritos
4 tazas de caldo de pollo
1/4 de cucharadita de comino molido

Procedimiento:

1.- En una olla amplia calentamos una cucharada de aceite de oliva a fuego medio y doramos y salpimentamos la carne en partes, sin amontonar, solo a que quede sellada y la reservamos.

2.- En la misma olla agregamos un poco mas de aceite y doramos la cebolla, a que quede translucida, agregamos un diente de ajo finamente picados y cocinamos por un par de minutos mas.

3.- Los chiles ya asados, pelados y sin semillas ni rabo, se cortan en cuadros y se agregan a la olla con la cebolla. Se guisa todo por un par de minutos mas.

4.- A continuación agregamos el tomate picado y guisamos por un minuto mas, mezclando bien todo.

5.- Luego agregamos las papas y mezclamos todo bien. Agregamos el caldo de pollo y el comino y verificamos la sal.

Dejamos que hierva y bajamos la flama a medio bajo, tapamos la olla y lo dejamos cocinarse hasta que las papas estén al dente.

Ya nada mas me resta desearles a quienes lo celebren unas felices fiestas, ¡Viva Mexico!

Caldillo de Albóndigas al Comino

Esta es una receta de mi Mamá muy simple y por lo mismo, deliciosa. Un caldillo que reconforta a cualquiera en un día de frio invierno y uno de los favoritos de mi pequeña, lo cual es mucho decir, porque es muy exigente.
No requiere de demasiadas cosas o ingredientes y satisface increíblemente, puedes acompañar con un arroz blanco o como le gusta a mi chiquita, con una pasta de coditos pequeños.

Caldillo de Albóndigas al Comino
Ingredientes:
2 litros de agua
1/2 kg de carne molida de res
1 cucharadita de sal
3/4 cucharadita de comino molido
1 hoja de laurel
1 cubito de consomé de pollo (o 1 cucharada en polvo o sal el gusto si no te gusta usarlo)
1/2 cebolla grande picada en cuadritos
1 tomate grande picado en cuadritos
2 papas medianas peladas y cortadas en cubitos
2 zanahorias pequeñas peladas y cortadas en cuadritos
1 calabacita mediana cortada en cuadritos
2 o 3 ramitas de cilantro picado

Procedimiento:
1.- Poner el agua a calentar en una olla grande a fuego alto y mientras en un tazón mezcla bien la carne molida con la sal y el comino.
2.- Formar bolitas pequeñas, aproximadamente de 3 cm de diámetro. A medida que las vas haciendo, colocarlas en la olla con el agua junto con la hoja de laurel.
3.- Deja que las albóndigas se cuezan después de dar un hervor por unos 10 minutos, si sueltan un poco de espuma, retirarla con una cuchara.
3.- Agrega la cebolla, el tomate picado y el consomé de pollo (también puedes usar caldo de pollo en vez de agua) y deja que todo se cocine por unos 20 minutos a fuego medio.
4.- Añade la zanahoria y la papa y dejalas por otros 15 minutos a fuego medio bajo o hasta que la papa y zanahoria estén blanditas (pero no tanto que se hagan puré).
5.- Sirve calientes en platos hondos con un poco de arroz.
Nota: Normalmente no le pondría papas, solo le agregaría zanahoria y calabacitas o algún otro vegetal pero si no las hago de esta forma mi niña no se las comería.  Si vas a servir esto con arroz o alguna pasta, que sea en pequeñas cantidades ya que con la papa ya tenemos una gran fuente de carbohidratos, hay que balancear un poco mas la comida siempre que se pueda.  Si no tienes pequeños en casa, puedes agregar un poco de chile en polvo o algún chilito jalapeno picadito encima para aderezar.  También es sano agregar un chorrito pequeño de aceite de oliva encima cuando lo sirvas para aderezar, es muy bueno para la digestión.