lunes, 16 de abril de 2018

Tortilla de Huevo con Espinacas y Jamon

Todos los Domingos desayunamos algo especial.  A veces son pancakes, pan frances, omelette, pero una de las cosas que mas le gusta desayunar a mi familia es una tortilla de huevo.
A mi esposo le gusta mucho que el relleno lleve jamón y espinacas y con algo de queso por encima. La de mi hija solo lleva jamón y queso.
Y claro que para coronar, tanto mi esposo como yo le ponemos encima Salsa Verde de Chile con Tomatillo, a la mexicana.  Con eso, un pan tostado o unas tortillas de harina y un buen café no se puede pedir mas...No creen?

Tortilla de Huevo con Espinacas y Jamón
Para una tortilla individual
Ingredientes:
1/2 cebolla pequeña picada en cuadritos
1 diente de ajo
2 rebanadas de jamón
1 puño de espinaca toscamente cortada
2 huevos
sal  y pimienta
queso rallado al gusto (use del marmoleado colby con monterey jack, puede ser menonita, chihuahua, etc, del que se derrita y sea de tu agrado)
Aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:
1.- Primero que nada, las fotos reflejan cantidades al doble, porque siempre hago este relleno para dos tortillas de huevo. En la receta los ingredientes son para hacer una. Se pone a calentar una sartén a fuego alto con el aceite de oliva, se baja la llama a media y se dora ligeramente el jamón picado. Luego agrego la cebolla y continuo guisando a que quede translúcida.

2.- Añadimos la espinaca, se ve mucha, pero se va a reducir bastante de tamaño. Continuamos guisando a fuego medio bajo.
Una vez listo apagamos y reservamos.

3.- Salpimentamos al gusto y batimos los huevos, me gusta usar un tenedor y batir a que quede todo bien homogeneo.


4.- Caliento otra sartén especial a fuego alto que uso para estas tortillas individuales, tiene un diámetro de 20cm y superficie anti-adherente.  Agrego aceite de oliva y bajo la llama a media. Añado los huevos batidos y dejo un minuto, luego acomodo el guiso de espinaca encima con cuidado de repartirlo bien.  Dejo por otros 2 minutos.



5.- Con cuidado volteamos con una pala grande. Normalmente por el tamaño de la tortilla no tengo ningún problema en esta parte. Dejo un minuto mas.


6.- Pasado el minuto bajo el fuego al mínimo, pongo queso rallado por encima, pongo una tapa y dejo todo hasta que se derrita el queso.


7.- Pasamos la tortilla a un plato y como nos gusta el chile, ponemos abundante salsa por encima.

lunes, 9 de abril de 2018

Galletas de Zanahoria con Relleno de Chocolate Blanco

Esta receta también la hice para pascua y me la encontré en el reverso de un paquete que compre de chocolates Hershey bajo el nombre de Inside Out Carrot Cake Cookies.  Cada temporada suelen sacar algún sabor nuevo y en la Pascua me gusta comprar los Hershey sabor Pastel de Zanahoria.

En realidad se trata de chocolate blanco cubierto por fuera de un chocolate color naranja que esta infusionado con el sabor del pastel de zanahoria. Si se les hace raro el sabor, creanme que estan bastante buenos. El sabor de estos Hershey's saben a chocolate blanco con un toque de zanahoria.
Ahora, no se preocupen. Si ustedes quieren hacer esta receta y donde viven no se consiguen de estos chocolates, se puede sustituir facilmente por chocolates blancos, para meter como relleno en el centro de la galleta.

La masa de estas galletas me sorprendió en el sentido de que no llevan huevo. Lleva zanahoria y nuez pecana y se hacen bolitas que envuelven al chocolate.  El resultado es una galleta suave que sabe como pastel de zanahoria con un centro como si fuera el betun de queso crema.
La verdad es que me gustaron mucho y las pienso volver a hacer muchas veces, se convirtieron en una de mis recetas favoritas de galleta!

Galletas de Zanahoria con Relleno de Chocolate Blanco
Rinde para 36 galletas
Ingredientes:
36 chocolates Hershey de sabor carrot cake (pastel de zanahoria pero puedes sustituir con chocolate blanco)
3/4 Taza o 1 1/2 barras de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/4 taza azúcar
1/4 taza azúcar morena
1 cucharadita vainilla
1 2/3 tazas harina
1 cucharadita + 2 1/2 cucharaditas de canela molida
1/2 taza de nuez pecana molida
1/4 taza de zanahoria rallada
1/3 taza azúcar glass

Procedimiento:
1.- Calentar el horno a 180°C (350°F) y preparar una charola grande con papel para hornear. Quitar las envolturas de 36 chocolates y reservar.

2.- Batir a velocidad alta la mantequilla, azucares y vainilla hasta que esponje un poco y todo este bien mezclado.

3.- Agregar a la mezcla anterior el harina con 1 cucharadita de canela hasta que todo quede integrado.

4.- Por ultimo añadimos la zanahoria rallada y la nuez picada, mezclando todo muy bien con una espátula.

5.- Separamos la masa en 36 porciones.

6.- Tomamos una porción y ponemos en el centro un chocolate, envolviendolo bien en la masa y formando una bola. Hacemos asi con todas las porciones hasta tener 36 piezas en total con chocolate adentro acomodandolas sobre la charola.


7.- Horneamos de 10 a 12 minutos o hasta que las galletas esten hechas pero sin dorar. Y dejamos que enfrien ligeramente

8.- Mientras estan listas las galletas, en otro tazon aparte mezclamos el azucar glass con el resto de la canela.

9.- Cuando las galletas aun esten tibias las revolcamos en la mezcla de azucar y canela y dejamos que se terminen de enfriar por completo en las rejillas.

10.- Se deben guardar en un recipiente con tapa hermetica.




lunes, 2 de abril de 2018

Galletas Suaves de Azucar Tipo Pastel

Les sonara raro este titulo, pero para que me entiendan, les contare de donde salieron estas galletas. Todo comenzo cuando en una ida al super, en la seccion de panadería, mi hija me rogó que le llevara de unas galletas muy gruesas y esponjosas que tenían betún encima.
Me dijo que en el cumpleaños de uno de sus compañeros de clase, la mama había llevado de esas galletas para la clase, para celebrar. Y es que en el salón, se permite que en los cumpleanos se lleve para compartir cupcakes, brownies, pasteles o alguna otra cosa, siempre y cuando sean libres de cacahuate y nueces, por las alergias que algunos niños tienen. De hecho una de ellas es mi hija, ya que por su alergia al cacahuate siempre tengo que revisar muy bien las listas de ingredientes de todo lo que consume. En la escuela, la enfermera siempre se encarga de revisar que todas las golosinas cumplan con esos requisitos.
Mi hija no cesaba de decirme que le fascinaban y tanto me rogó que accedí a comprarle una caja pequeña. Lo bueno es que en la caja decía claramente que están hechas en un lugar donde no se maneja el cacahuate.
Cuando al llegar a casa las probé, me di cuenta de porque le habían gustado tanto. La galleta mas parecía pastel, es decir que si es galleta pero muy esponjosa y suave y con un betún o frosting como el de los pasteles, sobra decir que super dulces.
Al descubrirlas me di cuenta de que en muchos lugares las venden y que son muy populares entre los niños. De hecho también son conocidas por el nombre de Lofthouse Sugar Cookies. Lo que no me seguia gustando tanto era que para mi gusto tenían demasiada azúcar.
Así que decidí probar varias recetas y hacer mis modificaciones, sobre todo porque como estamos por celebrar la Pascua, mi hija me las pidió como cosa especial.

Parte de lo que hace a estas galletas diferentes es el uso de la que aquí llaman "cake flour". Para tener el mismo resultado si no consiguen de esta harina, midan una taza de harina regular, quitenle dos cucharadas (de las soperas) y luego agreguen dos cucharadas de regreso pero de maizena o "Cornstarch" como le dicen aquí y luego denle un par de cernidas. Con eso conseguimos harina de pastel para estas galletas.

Galletas Suaves de Azúcar Tipo Pastel
Ingredientes:
Masa
1 1/2 tazas de harina de pastel o de repostería
1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
1/2 taza o  1 barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar
1 huevo
1 1/2 cucharadas de crema ácida
1 cucharadita de vainilla
Betún
½ taza o  1 barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 1/4 tazas de azúcar glass
2 cucharadas de leche
colorante vegetal
grajeas o canutillo de colores

Procedimiento
Masa:
1.- En un tazón se mezclan la harina de pastel, polvo de hornear y sal.
2.- En otro tazón aparte se baten juntas la mantequilla, crema ácida y azúcar hasta que se esponje la mezcla a velocidad alta. Luego se va agregando el huevo y la vainilla y se continua batiendo hasta que todo se integre bien.



3.- Se baja la velocidad de la batidora al mínimo y se agrega poco a poco la mezcla de ingredientes secos, sin sobrebatir

4.- La mezcla la ponemos en plástico adherente o film, la envolvemos bien y la metemos al refrigerador por al menos una hora, también la puedes hacer con un día de anticipacion.


5.- Extendemos la mezcla en una superficie enharinada y con un rodillo enharinado también extendemos la masa y cortamos nuestras figuras. La masa debe tener un grosor aproximado de casi 1 cm, deben quedarnos gruesas. Yo las deje un poco mas delgadas, pero lo ideal es que estén mas gruesas si queremos que queden con consistencia como de pastel.

6.- Ponemos nuestra masa cortada en una charola protegida con papel para hornear, en un horno precalentado a 180°C  (350°F). Deben tener una separacion de 2 a 3 cm.


7.- Horneamos por unos 10 a 12 minutos. Mi horno estaba muy caliente, yo solo las deje 10 minutos, no se deben tostar ni sobre hornear. Deben quedar suaves. Las dejamos un par de minutos en la charola después de sacarlas y las transferimos a rejillas para enfriarlas.

Betún y decoración:
1.-Batimos la mantequilla a velocidad alta hasta que esponje y gradualmente agregamos el azúcar glass. Luego añadimos la vainilla y la leche.

2.- Separamos en tazones y agregamos colorante vegetal (yo utilice de gel).


3.- Una vez frías las galletas las untamos con el betún y las decoramos a nuestro gusto con grajeas. También utilice en algunas pocas chocolates m&m's porque en esta época sacan una edición especial de Pascua con colores pastel.


lunes, 19 de marzo de 2018

Corned Beef

El sabado, que fue dia de San Patricio, hice Corned Beef.  Es un tipo de carne tipico de Irlanda que esta suavizada por haber estado salmuerizada antes de cocinarla.
El termino de "corned beef" viene de corns of salt, o sea de granos de sal que se le ponen a la salmuera de la carne, que se hace con un corte que le llaman brisket o falda de res.
Me encontre con que en el super venden el paquete ya listo para cocinarse, e incluso incluye su paquete de especias.  Estaba muy bueno y para mi sorpresa no estaba salado, gusto mucho en la casa.
Con los quedes saldran unos deliciosos sandwiches o tortas, mmm!


Corned Beef
Ingredientes:
Corned beef brisket (3 lb/1.36 kg)
paquete de especias (pimientas, tomillo seco)
2 ramas de apio
2 hojas de laurel
1 cerveza de
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana cortada en cuartos
2 zanahoras medianas peladas y rebanadas
2 papas grandes peladas y cortadas en cuadros
1/3 de repollo cortado en gajos
Sal gruesa de mar
Pimienta
Aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:
1.- Poner la carne con la parte de grasa hacia arriba en una olla con la cerveza, apio, laurel, ajo, paquete de especias y agua suficiente que cubra la carne. Poner a fuego alto a que hierva y luego bajar a fuego medio bajo, tapar y dejar por dos horas y cuarto.

2.- Agregar las papas encima de la carne y mas agua que tape todo, subir el fuego a que hierva y bajar de nuevo a medio bajo, tapar y cocinar a suave hervor por 10 minutos mas

3.- De nuevo destapa y agrega la zanahoria, cebolla y repollo encima, agrega mas agua y sube el fuego. Deja que hierva, baja el fuego, tapa y cocina por 10 minutos mas.

4.- Engrasa con aceite de oliva un refractario y coloca todas las verduras escurridas sobre el (el caldo se descarta) y encima la carne con la parte de grasa hacia arriba. Aqui probe un trocito de carne y me di cuenta de que le faltaba sal, asi que rocie todo con mas aceite de oliva por encima y espolvoree sal de mar.
Meti al horno con la parrilla (broiler) del horno en alto, por 5 minutos y luego en bajo otros cinco. Esto lo hice extra para que la grasa de la carne se dorara un poco, pero no la descuide, la estuve cuidando todo el tiempo, no queremos que se queme. En realidad eso no se hace, pero el resultado de la carne y vegetales doraditos resulto todo un exito en la casa. Importante: Si decides hacer esto ultimo, el lado de la grasa debe estar hacia arriba.

5.- Sacamos el refractario del horno, rebanamos la carne y la regresamos al refractario, Servimos caliente.


A comer!



martes, 13 de marzo de 2018

Crema de Esparragos y Brocoli

Poco a poco han comenzado a aparecer los preciosos espárragos en los mercados, aunque no creo que sean locales, porque acá todavía nos esta nevando.
Pero los que me he encontrado, estan tiernos, jugosos y buenos, lo cual me dice que si son de la temporada.
Hubo una muy buena oferta de espárragos en el super y como andaba todavía resfriada, mi marido fue el que se encargo de comprarmelos. Pero se emociono con la oferta y me trajo muchos... Así que pensé que algunos de ellos quedarian bien en una buena sopa cremosa.
Además, tenia el tallo de un brocoli.  La mayoría de las personas suelen utilizar solamente los ramitos del brocoli, pero desaprovechan los tallos, que también tienen las mismas propiedades nutricionales y hasta te provocan menos gases.  No hay que tirar esos tallos con vitamina A, calcio, magnesio, hierro y potasio.  Lo que yo hago normalmente es solamente quitar 1 cm de la base del tallo y solo pelo el resto si esta muy maltratado, pero casi nunca es necesario, tal cual lo uso. Y ese tallo lo agrego a las sopas pero cuando hago algún guiso estilo oriental, lo corto en julianas para agregarselo, delicioso!

Crema de Espárragos y Brocoli
Ingredientes:
1 manojo de espárragos limpios y quitándoles 1 cm del tallo
1 tallo de brocoli
1 cebolla chica
agua la suficiente
consomé de pollo al gusto (Yo uso una cucharada de concentrado o utiliza caldo si prefieres, puede ser de verduras)
2 cucharadas de queso crema
1 cucharada de mantequilla

Procedimiento:
1.-En una olla poner el agua, cebolla y cubo de concentrado o consomé de pollo a fuego medio alto con unas 4 tazas de agua (o si utilizas caldo que sea un total de 4 tazas de liquido).  Dejar hasta que el agua suelte el hervor y la cebolla se ablande un poco.

2.- Agregar el brocoli cortado en trozos y los espárragos cortados a la mitad, dejándolo solo a que cambien de color a un verde brillante, no deben sobrecocerse.

3.- Licuar todo muy bien junto con el queso crema (o puedes agregar leche, lo que prefieras).

4.- En la misma olla en que se coció todo, a fuego medio agregar una cucharada de mantequilla a que se derrita, añadir la mezcla licuada de brocoli y dejar que suelte un leve hervor.  Apagar de inmediato y servir caliente con crutones o galletas.


viernes, 2 de marzo de 2018

Camarones en Curry con Leche de Coco

Otro viernes de cuaresma se llego y la verdad, ya estaba algo cansada de hacer pescado. Asi que me decidi por unos camarones. Pero los camarones los queria diferentes, asi que decidi hacerlos con un curry y leche de coco.
Quedan deliciosos, son muy faciles de hacer y les puedes poner los vegetales que quieras y acompañarlos con un buen arroz blanco, no tienen complicacion. Al curry lo deje sin chile, pero eso lo pueden remediar facilmente si les gusta lo picante, yo lo deje asi para que mi hija se atreviera a probarlos. Se animan?

Camarones en Curry con Leche de Coco
Ingredientes:
Aceite de coco (o vegetal)
1 cebolla mediana picada en cuadritos
1 pimiento rojo picado en cuadritos
1 trozo de jengibre de 2 cm pelado y rallado
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharaditas de coriandro molido
1 cucharadita de curry en polvo
1/4 cucharadita de curcuma
sal al gusto
3 tomates medianos picados en cuadritos
1 lata de leche de coco (la mia era de 400 ml = 13.5 oz)
1 kilo de camarón limpio,sin cascaron, vena  ni cola
1 1/2 tazas de hojas de espinaca toscamente cortadas

Procedimiento:
1.- En un sartén profundo y amplio a flama media alta calentamos aceite de coco.

2.- Bajamos el fuego a medio y agregamos la cebolla y el pimiento, guisamos hasta que la cebolla este translucida.

3.- Añadimos el ajo y el jengibre. Por lo general suelo guardar trozos de jengibre ya pelados en el congelador y cuando necesito saco un trozo y con un rallador como el que ven en la foto, rallo mi jengibre. Guisamos por un minuto mas mezclando bien todo.


4.-Agregamos las especias: coriandro molido, curcuma, curry, sal al gusto y si quieren también chile en polvo. No debemos dejar que se queme, hay que mover todo a que se integre bien.

5.- Agregamos el tomate picado mezclando bien y dejamos que suelten su jugo por unos 5 minutos.
No se olviden de bajar con una pala o cuchara cualquier resto que se pegue en las paredes de la sarten, para que eso no se queme y nos amargue el curry

6.- Añadimos la leche de coco, dejamos que suelte un leve hervor y dejamos por unos 10 minutos.


7.- Por ultimo agregamos los camarones y la espinaca, dejamos hasta que el camarón este cocido, de color rosado y apagamos. Servir con un buen arroz blanco.


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