Hay dos fechas en que se celebra El Día Nacional de la Dona: El primer viernes de Junio, establecido originalmente en 1938 por el Ejército de Salvación para honrar a las "Donut Lassies" de la Primera Guerra Mundial.
La otra fecha (más secundaria, porque la otra es la principal) es el 5 de Noviembre y esta es la receta perfecta para celebrarlo. Tenía mucho tiempo queriendo hacer estas donas, porque durante la temporada de otoño y de la cosecha de manzanas, muchas granjas venden estas delicias. Me refiero a las Donas de Sidra de Manzana.
Veran, mi obsesión por este tipo de donas comenzó cuando mi hija tenía ía 6 años y la escuela los llevó a visitar una granja en un típico día frío de otoño. Los papás podíamos ir por nuestra cuenta, para ayudar a cuidar a los niños.
Cuando llegaban a la granja, vi que todos los papás llegaban entraban a la tienda de la granja y salían con un café y una bolsa de papel estraza color cafe. Era tanta gente aparte de los papás, que decidí entrar a la tienda y adentro, vi una fila muy larga para comprar donas recién hechas, fritas, de sidra de manzana. El aroma era increíble.
Apenas nos habíamos mudado al estado de Nueva York y jamás habíamos probado estas donas. Compre dos y un café y al igual que a los otros papás, me fui a mi carro a esperar que llegara el camión con mi café y mi bolsa. Y mi dona, ¡Más bien me la devore! Aunque había comprado la segunda para mi hija, yo la comí también, ¡Ups! Tuve que regresar a comprar media docena para que también mi esposo las probara.
Y claro, en estas tiendas venden tambien manzanas, calabazas, pays y sidra de manzana. Y aquí tendré que detenerme a explicar sobre la sidra de manzana (no confundir con la sidra europea que tiene alcohol o con la hard cider que también tiene alcohol)...
En Estados Unidos, la sidra de manzana es el jugo de manzana recién extraído, pero sin procesar, sin filtrar y con toda la pulpa y sedimentos. El jugo de manzana se diferencia porque es procesado y pasteurizado, por lo que la sidra de manzana es más rica en fibra y vitaminas y no contiene azúcares añadidos.
Esta versión no es de donas fritas, tristemente aun no he dado con la receta perfecta que se le acerque a las de la granja. Pero por ser horneadas son más sanas y realmente saben a manzana.
El secreto está en reducir la sidra de manzana y utilizar el puré de manzana al que también se le agrega a poco de sidra para lograr intensificar el sabor de la manzana.
Y no se pero...¡se terminaron! No serán de las fritas pero muy buenas si quedaron. Y de todos modos continuaré mi búsqueda por esa receta de donas fritas de sidra de manzana, hasta que de con una receta buena no descansaré... Por lo pronto los dejo con la versión de horno.
Donas de Sidra de Manzana Horneadas
Corteza: 12 - 14 donas
Ingredientes:
Masa de las Donas
1½ tazas de sidra de manzana
2 tazas de harina de trigo
1½ cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
½ cucharaditas de sal
1½ cucharaditas de canela
¼ cucharaditas de nuez moscada
½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada.
½ taza de azúcar granulada
¼ de taza de azúcar moreno claro, compactado
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de puré de manzana sin azúcar
Cobertura de azúcar y canela:
½ taza de azúcar granulada
1½ cucharaditas de canela
4 cucharadas de mantequilla derretida
1. Primero, hacemos una reducción de la sidra de manzana, la vertemos en una cacerola pequeña a fuego medio hasta reducir a media taza. Deja enfriar de 10 a 15 minutos.
Masa de las Donas
2. - Precalentar el horno a 175 °C. Untar ligeramente los moldes para 12 donas con aceite vegetal o mantequilla.
3.- En un bol mezclamos juntos los ingredientes secos: harina, polvo para hornear, bicarbonato, sal, canela, nuez moscada.
4.- En otro tazón batimos la mantequilla derretida, el azúcar granulada y morena. Agrega los huevos, la vainilla y el puré de manzana.
5.- Sin dejar de batir incorporamos la ½ taza de sidra reducida.
6.- Agrega los ingredientes secos y revuelve suavemente hasta que se combinen los ingredientes. No sobrebatir; no importa si quedan algunos grumos pequeños.
7.- Transfiere la mezcla a una manga pastelera oa una bolsa con cierre hermético a la que le hayas cortado una esquina. Rellene el molde para donas con la mezcla, llenando cada cavidad cerca de ⅔–¾ de su capacidad.
Nota: Como ven es mejor no llenar hasta el borde porque al esponjarse se pueden expandir sobre el orificio.
8.- Hornea de 10 a 12 minutos, están listas cuando al insertar un palillo sale limpio. No las hornees demasiado; porque pueden perder su textura suave. Dejalas en el molde a que se enfríen por 5 minutos y luego pásalas a una rejilla.
Recubrimiento de canela y azúcar
9.- Mezcla el azúcar y la canela en un recipiente poco profundo.
10.- Mientras las donas aún estén calientes, úntalas generosamente con mantequilla derretida y luego cúbrelas con azúcar y canela.
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