Galette de Duraznos y Frangipane

Se que ya no es temporada de duraznos, pero tenia que publicar esta receta, antes que se me quede en el cajon de los recuerdos hasta el siguiente año.

Tenia que usar un par de duraznos que se me fueron quedando y corrian el riesgo de echarse a perder. Lo bueno es que ya habia congelado en rebanadas otros 3, pero esos los había dejado con la ilusión de hacerme una ensalada o de llevármelos de snack para el trabajo. Es lo malo de cuando nada mas a mi me gusta una fruta en la casa, ni mi hija ni mi esposo son fans de los duraznos, a menos que estén horneados en tarta. Si compro, ya se que me los tengo que comer yo sola y se veían tan bonitos y deliciosos cuando los vi en la tienda, no me pude resistir. Pero no se en donde he tenido la cabeza, que me llego el fin de semana y entonces mi esposo me recordó que esos duraznos ya tenían ahí unos días... ¿Les ha pasado?

Fue cuando se me ocurrió hacer una galette o tarta rustica. Hacia un tiempo que no preparaba una y ya las venia extrañando. Me gustan porque no requieres de molde para pay o tarta, y todo se hace practicamente en el procesador de alimentos. En realidad es muy fácil y siempre queda muy sabrosa y muy bonita. El año pasado publique una que puedes ver aqui Galette de Cereza y Manzana.

Esta que hice, tiene ademas un frangipane que le da una consistencia especial. La frangipane es una crema pastelera con almendras que se unta en la base de la tarta antes de poner la fruta. En esta ocasion segui la receta de Alexandra's Kitchen Peach Frangipane Galette, me gusto mucho su tecnica para la masa, porque asi se evita el sobre amasado, entre otras cosas. Aunque les sere muy franca, a mi no me quedan redondos los circulos de masa como a ella, como podrán ver en mis fotos. Pero creo que al final eso no importa mucho en este tipo de tartas rusticas.

Galette de Duraznos y Frangipane
Ingredientes:
Masa
1 1/4 taza de harina
1 cucharada de azucar
1/2 cucharadita de sal
1/2 Taza de mantequilla fria (del refrigerador)
1/4 taza de agua fria + 1 cucharada
Frangipane
1/2 taza de almendra molida

2 cucharadas de azucar

2 cucharadas de mantequilla

1 huevo

1 cucharadita de Brandy ( o de vainilla)
Relleno
3 duraznos
1 o 2 cucharadas de azúcar
Barniz
1 huevo batido
1 cucharada de agua
azucar gruesa rosa (opcional)

Procedimiento:
Masa

1.- En el procesador de alimentos ponemos la harina, sal y azucar, pulsamos un par de veces nada mas para mezclar. 

Cortar la mantequilla en cubos y agregarla al procesador, pulsar 10 veces.

2.- Extiende una toalla de cocina limpia en la superficie de trabajo y vacia sobre ella el contenido del procesador. Junta las orillas y aprieta formando un bolso con la masa en el centro formando un disco. Envolver en plastico adherente y guardar en el refrigerador hasta necesitarla.

Frangipane

3.- En el procesador de alimentos agrega la harina de almendra, azucar, mantequilla, huevo y brandy o vainilla. Procesa hasta obtener un pure suave.

Relleno

4.- Cortamos los duraznos a la mitad y les quitamos el hueso, luego cortamos cada mitad en rebanadas de 1/2 cm o menos y las mezclamos con 1 o 2 cucharadas de azucar, dependiendo de que tan dulces esten los duraznos, los mios con una tuvieron.

5.- Sacamos la masa del refrigerador y la extendemos con un rodillo sobre papel encerado (o sobre una superficie enharinada, pero para mi es mas facil con el papel encerado), mas o menos un circulo de 12 a 14 cm, no tiene que estar perfecto. Trasladamos la masa extendida a un papel para hornear sobre una charola.

6.- Untamos la crema Frangipane sobre la masa, desde el centro y dejando un margen alrededor de 4 cm

 Y encima colocamos las rebanadas de durazno acomodándolas en forma de círculos concentricos. Luego vamos doblando la orilla sobre el relleno de forma rustica.

Barniz

7.- Batimos el huevo con el agua hasta tener una mezcla homogenea, con una brocha lo untamos por toda la orilla de la masa y espolvoreamos con azucar gruesa.

8.-  Metemos la charola al refrigerador unos 10 minutos, mientras precalentamos el horno a 200 C (400 F). Pasado el tiempo sacamos la charola del refrigerador y la metemos al horno por unos 35 minutos, o a que este dorada.

9.- Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 10 minutos, luego deslizamos la tarta a una rejilla para enfriarla y esperamos otros 10 minutos antes de servir. A mi me gusta servirla tibia con una bola de helado de vainilla encima.

Panque de Manzana y Nuez Pecana

 

Ya estamos en el mes de la manzana! Y claro que tras ir a las granjas no puedes evitar el traerte unas cuantas. Pero solo unas cuantas porque ah como las cobran caras! Salen mucho mas economicas en el super y de veras que quiere uno apoyar a los granjeros pero a veces se les pasa poquito la mano y suben mucho los precios de sus productos.

Bueno, tras tener manzanas, claro que lo consiguiente era hacer un rico postre, asi que se me ocurrio hacer un panque. Ademas tenia que darle salida a un bote de yogur. Me fastidia mucho que no vendan el medio litro de yogur en las tiendas, siempre venden todo el litro completo y eso hace que tenga que buscar formas de usar lo que sobra antes de que se me eche a perder.

Pero bueno, el fastidio me lo quito el panque, que quedo muy humedo y jugoso, perfecto para desayunar... Tendre que hacer otro pronto porque se termino muy rapido!

Panque de Manzana y Nuez Pecana
Ingredientes:
1/2 taza harina integral
1 1/2 taza harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela molida
1/4 taza azúcar morena
3/4 taza azúcar granulada
3/4 taza de yogur natural
3 huevos
2 cucharaditas de vainilla
1/2 taza de aceite vegetal
1 1/2 tazas de manzanas peladas y cortadas en cuadritos
1/2 taza de nuez pecana picada

Procedimiento:

1.- Precalentar el horno 180 C/350F. Engrasar un molde para pan de 34 cm por 12 cm (13"X 5") y a mi me gusta ponerle un papel para hornear que sobresalga de los lados.

2.- En un tazon mezclar los ingredientes secos: Polvo de hornear, harinas, sal y canela.

3.- En otro tazon mezclar los azucares, huevos, yogur, aceite y vainilla, hasta tener una mezcla homogenea.

4.- Agregar los ingredientes secos a la mezcla de huevo, e integrar sin sobrebatir, luego añadir la manzana y la nuez e integrar todo de forma suave.

5.- Vaciar la mezcla y hornear de 45 a 50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Sacar del horno y dejar enfriar unos 15 minutos, luego desmoldar y dejar que se enfríe por completo sobre rejilla.

Tostadas de Cochinita Pibil en Olla de Cocimiento Lento con Hojas de Platano

 

Este verano que estuve con mis padres, después de cocinar tantas cosas ricas, mi madre le pregunto a mi hermana: Hay algo que quieras que prepare de comida ahora que estas de vacaciones? Era justo que mi hermana escogiera algo, porque la verdad nos estuvieron consintiendo mucho a mi hija y a mi. Pero tampoco vayan a creer que todo fue a lo "conchudo". Todos los dias le ayudabamos a mi mama en la cocina a lavar, picar, preparar y al final de cada comida a recoger la mesa, lavar y secar los trastes y a barrer y trapear comedor y cocina.

Bueno, pues regresando a mi hermana, le dijo a mi mama: "Hace mucho que no haces cochinita". Asi pues fue de conseguir los ingredientes en la siguiente ida al mandado y prepararla.

Yo ya habia publicado aqui en el blog la Cochinita Pibil hecha en olla de presion con hojas de platano y la Cochinita Pibil en Olla de Cocimiento Lento. Pero cuando la prepare en la Olla de Cocimiento Lento, no la hice con las hojas de platano. No se me habia ocurrido la posibilidad. Pero mi mama, cuando consigue las hojas de platano, sin importar el método de cocimiento: Horno convencional, olla de presion u olla de cocimiento lento, usa las hojas de plátano.

De todos los métodos para preparar la cochinita, el favorito de todos es el de la olla de cocimiento lento (slow cooker, crock pot) porque al hacerse lentamente la carne queda mucho mas suave y jugosa. Ademas esas ollas consumen poca electricidad. Dejas todo puesto en la noche y por la manana ya tienes todo listo o al revés, dejas todo listo en la manana y en la noche ya tendras tu festin.

En esta ocasion conseguimos unas tostadas para comer la cochinita, pero la carne se puede comer con tortillas de maiz, de harina, en gorditas o como tu quieras.

Ya he explicado antes lo que en México son las tostadas, pero aquí va de nuevo. Las tostadas son tortillas de maíz crujientes, que se fríen o se tuestan para que queden con textura crujiente y se puedan sostener con la mano. Esto quiere decir que se come con las manos, son consideradas antojitos mexicanos y se les pone lo que quieras. Tipicamente se untan de aguacate o frijoles y luego encima alguna carne y mucha verduras  y queso rallado o tambien se hacen sin carne. Las tostadas sacan de apuros para terminar esos "quedes" o sea restos de comida que quedan.

Tostadas de Cochinita Pibil en Olla de Cocimiento Lento con Hojas de Platano
Ingredientes:
1 kg de carne de puerco en trozos medianos
9 naranjas (el jugo)
3 limones (el jugo)
1/3 vinagre de manzana
1 pastilla de achiote de 100 gr (3.5 oz)
pimienta quebrada al gusto
1 cucharada de concentrado de caldo de pollo en polvo
hojas de platano limpias y secas
Opcional para acompañar:
Cebollitas Moradas y Chiles Desflemados (dar clic para ver la receta)

Procedimiento:

1.- Licuar todos los ingredientes (excepto la carne y las hojas de platano) en la licuadora.

Opcional: Forrar la olla de cocimiento lento con una bolsa especial para slow cooker. Esto es para hacer mas fácil la limpieza, pero no es obligatorio.

2.- Suaviza a fuego bajo directo las sabanas de las hojas de plátano a que queden flexibles para poderlas manipular y doblar sin romperlas.  Solo son unos segundos a que cambie ligeramente de color. 

A medida que vas teniendo listas las hojas, forrar con ellas la olla por dentro sobre la bolsa especial para olla de cocimiento lento.

3.- Poner la carne en trozos en la olla de cocimiento lento sobre las hojas de plátano. Verter encima la mezcla licuada, cuidando que cubra la carne, de no ser así se puede agregar un chorrito de agua solo hasta que la carne quede cubierta.

4.- Tapar y poner el control de la olla en Bajo por 10 - 11 horas.

5.- Es mejor dejarla toda la noche y no destapar la olla mientras esta el proceso.  Quitar la tapa provoca que se pierda mucho calor del que la olla se tarda en ganar.

6.- Cuando termine el tiempo de cocimiento (yo la dejo toda la noche) deshebrar la carne y servir en tortillas de maíz calientes con Cebollas Moradas y Chiles Desflemados (dar clic al enlace para ver la receta) o en tostadas untadas con aguacate, como lo hicimos en esta ocasion:

Nota:  La cantidad de agua que se agregue dependerá de cuando jugo tenían las naranjas.  También puedes agregar mas jugo si te sobran naranjas.  No es buena idea usar jugo comprado de caja, muchas de estas marcas tienen un sabor amargo al final de los conservadores que le agregan, definitivamente es necesario usar jugo de naranja y limón natural. Una vez le agregue el jugo de dos mandarinas que me quedaban por ahi y tambien quedo muy buena!

Horchata de Arroz

 ¡Ah pero que rica y refrescante es el agua de horchata! Es una de mis bebidas favoritas en el verano y me gusta tomarla con muchos hielos.

El agua de horchata tiene sus orígenes en España, donde se hace con chufas, unos tubérculos provenientes de las raíces de una planta llamada Juncia Avellanada o Alcatufa.

Pero al extenderse el gusto por la horchata desde España, buscando la disponibilidad de los ingredientes, se empezó a sustituir la chufa por almendras, arroz, etc. Lo que genero otros tipos de horchata que puedes encontrar en México y otros países.

En México nos gustan mucho las aguas frescas de sabores, que se venden en comercios o paleterías, restaurantes y que se preparan mucho en las casas. Se prepara la limonada, agua de tamarindo, de jamaica, sandia, pina, y claro que el agua de horchata. Pero la horchata se prepara con arroz y es una de las estrellas en las celebraciones mexicanas. 

Como estamos en el mes de Septiembre, mes de la independencia mexicana, seguimos publicando como ya es mi costumbre, recetas mexicanas para este mes.

La horchata en México lleva harina de arroz, canela, azúcar y agua. Originalmente es una bebida que se consume en climas cálidos o en verano con muchos hielos y es que es ideal para acompañar platos muy condimentados o que llevan mucho chile o picante. 

Pero últimamente se ha generalizado la moda de prepararla caliente en el invierno, como si fuera una infusión.

La forma de prepararla me la enseño mi mama y estas fotos las tome este verano cuando estuvimos de visita en México, paso a paso con sus indicaciones.

Horchata de Arroz
Ingredientes:
1 taza de arroz crudo
1 cucharada canela molida
1 cucharadita vainilla
azucar o endulzante de tu gusto
4 litros agua

Procedimiento:

1.- Dale una enjuagada al arroz sobre un colador y deja que escurra, es mejor hacer esto temprano o el dia anterior para que seque. Moler una taza de arroz hasta hacerla harina. Esta la obtuvimos triturando en el vaso de una licuadora vitamix, pero en procesador tambien se puede.

2.- En la licuadora ponemos la harina, canela molida, vainilla el endulzante que prefieras y medio litro de agua. Las cantidades de canela y vainilla pueden variar dependiendo de tu gusto. Para el endulzante agregamos 14 sobrecitos de stevia, pero eso tambien dependera de tu gusto.

4.- Colamos la mezcla directamente sobre una jarra y agregamos el resto del agua, mezclamos todo muy bien con una cuchara grande. Probamos para rectificar ya sea que la quieras mas dulce o que lleve mas canela o vainilla.

5.- Servir en un vaso con hielos y a mi me gusta ponerle un palito de canela.

Chilindrinas con Carne

 

Suena a nombre de personaje del Chavo del Ocho (ignoro el porque se les llama asi), pero se trata del nombre de un antojo mexicano callejero conocido en Chihuahua (mi tierra) como "Chilindrina" y en otros lados de Mexico como chicharrin, duros, cueritos o chicharron preparado.

Ojo, no confundir con un pan dulce mexicano al cual tambien se le conoce con el nombre de chilindrina y que se semeja mucho a las conchas.

Estas chilindrinas de las cuales les hablare hoy,  las venden en los carritos ambulantes de la calle que venden botanas y es un rectangulo enorme que semeja a un chicharron de cerdo, pero que esta hecho con una mezcla de harina, agua, carbonato, sal y que se hierve y se vacia en planchas de aluminio que les da esa forma. Luego se dejan secar y se ponen a freir en manteca de cerdo o en aceite. A estos rectangulos les llaman Duritos de Harina

Esos "chicharrones" tambien los venden con otras formas. Todavia existen algunas tienditas en donde venden a granel las planchas o figuritas secas para que uno mismo las ponga a freir en su casa.

Cuando era nina, mi mama nos compraba bolsitas de figuritas y en algun fin de semana especial nos hacia de esos "chicharrones", nos los freia en aceite vegetal y los ponia en servilletas absorventes y luego cada quien les ponia encima limon o salsa de chile. Pero ahora los encuentras ya fritos y listos para comerse en bolsas. 

Volviendo a las chilindrinas, en los carritos te venden un rectangulo de esos enormes al cual le ponen crema, col, tomate, aguacate y claro salsa de chile.

Bueno pues hace muuuuuucho que no los comia, porque como se imaginaran son super caloricos, ufff! Pero ahora que estuve de visita en Mexico, platicando con mi mama sobre que queriamos comer, en una de esas idas con ella al super nos topamos con los famosos rectangulos ya listos para prepararse.

Asi que el antojo pudo mas y decidimos llevarnos un par de paquetes para preparar para todos. Como mencione, normalmente llevan puras verduras, crema y aguacate encima, pero a nosotras se nos ocurrio ponerle carne deshebrada. Habia quedes del dia anterior que mi mama habia hecho carne de res deshebrada con tomate y tenia tambien un poco de pollo deshebrado.

Asi que nos preparamos unas chilindrinas con carne, pero vaya que con solo una de esas cosas tienes mas que suficiente, como ven por la foto, es un rectangulo que apenas cabe en un plato extendido de los grandes. Quedas completamente noqueado y creo que lo mas sabio seria haber partido una por la mitad.

Bueno, es una receta que funciona genial si tienes carne desherbada de cualquier tipo o si la quieres preparar a la vegana, como originalmente la venden en los carritos ambulantes.

Chilindrinas
Ingredientes:
Duritos de harina rectangulares
lechuga en tiras
tomate
aguacate en rebanadas
carne deshebrada de res al gusto
carne deshebrada de pollo al gusto
crema
salsa de chile
queso rallado
zanahoria rallada

Otras opciones: col en tiras, aros de cebolla, jalapeños, etc.

Procedimiento:

1.- Colocar sobre un durito de harina, la carne deshebrada de tu eleccion, en mi caso no me podia decidir y puse una mitad de res y otra de pollo.

2.- Poner todo lo que quieras encima, lechuga, salsa, crema, zanahoria rallada, aguacate, la imaginacion no tiene limites.

Ensalada de Brocoli y Pimientos

 

Hola! Por fin me reporto después de una larga ausencia, estuve de visita  con a mis papas en México, disfrutando al máximo y comiendo muy rico.

Y claro que después de estar allá donde me consienten tanto, tengo que regresar a las comidas mas sensatas y sanas jeje. Pero claro que también les estaré presentando mas recetas mexicanas para el próximo mes de Septiembre, donde se celebra el Grito de Independencia.

Pero por lo pronto, volvamos a la ensalada, una muy simple con brocoli, pimientos dulces de esos del tamaño de los chiles jalapeños y que me sale mas barata la bolsita con varios que comprar un solo pimiento de los rojos, naranjas o amarillos. Ademas me gusta mucho su sabor dulce y encima le agrego bastantes pepitas, ese crunch lo pongo en la mayoría de mis ensaladas.

La vinagreta esta bastante sencilla y yo no la hago con mayonesa, me parece que no es necesario, pero si a ti te gusta podrías ponérsela y hacerla mas cremosa. Incluso en vez de mayonesa puedes agregar yogur natural.

Ensalada de Brocoli y Pimientos
Ingredientes:
2 cabezas de crocoli medianas
6 o 7 pimientos dulces (tamano jalapeno)
pepitas al gusto
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de mostaza dijon
1 cucharada de miel
sal al gusto
1 diente de ajo finamente picado

Procedimiento:

1.- Quita el tallo grande al brocoli (yo lo guardo pelado y lavado en una bolsa resellable, lo congelo y lo uso en sopas). Cortar en ramitos y lavar muy bien, escurrir y reservar.

2.- Quitar las semillas y rabos de los pimientos y picar en cuadrados.

3.- Hacer la vinagreta mezclando el aceite de oliva, vinagre, ajo, miel y mostaza dijon, con un batidor de globo.

4.- Mezclar el pimiento y pepitas en la ensalada y agregar la vinagreta. Mover todo bien para que se integre, tapar y refrigerar hasta que se vaya a consumir.

Nota: Si crees o quieres que te sobre para otro dia, no agregues toda la vinagreta, porque la ensalada se hara aguada. Puede durar refrigerada (sin agregarle la vinagreta) hasta 5 dias.