Ensalada de Pasta y Pollo con Cheddar

 El verano parece llegar a su fin, de repente sin avisar, nos han llegado unos días en que la temperatura bajo a los 12 C/54 F, las altas solo a los 20's Centígrados. ¡¿Qué es esto?! Es demasiado pronto para mi, muy temprano para tener estas temperaturas, ¿Es que hay que recordarle a el niño o a la niña o al almanaque de los granjeros (de donde hacen las predicciones de cómo estará el clima) que el Otoño debe llegar a fines de Septiembre?

Ay es que les prometo que quiero disfrutar hasta el último segundo del Verano, porque aquí los fríos y los Inviernos son duros y largos, largos...

Pero poniendo buena cara y fingiendo que la casa no amaneció tan fría, hice una ensalada de pasta para aprovechar también un pollo que me sobró del primer dia que volvio el frio y que hice caldo de pollo.

Y como estoy aprovechando esos quedes de pollo del caldo para hacer esta ensalada, pues me llevo la receta al al 1 +/- 100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa del blog Thermofan.

Ahora no saque fotos del proceso, pero creo que no es necesario porque es una receta super sencilla.

Ensalada de Pasta y Pollo con Cheddar
Ingredientes:
2 1/2 tazas de pasta seca de rotini tricolor (tornillitos)

1 cucharadita de sal mas la necesaria

2 pechugas de pollo cocidas deshebradas (puede ser pollo rostizado que te haya sobrado)
1 tomate picado en cuadritos
2 ramas de apio picadas en cuadritos
1 zanahoria mediana, pelada y rallada
1 cucharadita de sal
4 cebollinos verdes lavados y picados
1/2 pimiento morrón (puede ser rojo o amarillo)
1 1/2 tazas de queso cheddar rallado
Aderezo:
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de crema ácida
1 cucharadita de mostaza dijon
1 cucharada de vinagre de manzana


Procedimiento:

 1.- En una olla ponemos agua a hervir a flama medio alta con una cucharadita de sal y cuando suelte el hervor agregamos la pasta rotini (de tornillos) a que se cueza al dente, el tiempo que indiquen las instrucciones. Una vez cocida a nuestro gusto, la escurrimos y agregamos un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue.

2.- Ahi mismo en la olla donde esta la pasta escurrida, agregamos el pollo, tomate, apio, zanahoria, cebollinos, y pimiento, mezclamos muy bien.

3.- En un tazón ponemos todos los ingredientes del aderezo: mayonesa, crema, dijon y vinagre de manzana y con un batidor de globo o con un tenedor, integramos bien hasta tener una mezcla homogénea.

4.- Agregamos el aderezo a la pasta y mezclamos bien. Luego agregamos el queso y de nuevo mezclamos bien, probamos para ver si es necesario agregar mas sal. Tapamos la ensalada y la metemos al refrigerador hasta la hora de comer.

Nota: El queso lo agrego al final para darle tiempo a la pasta que se enfríe mientras pico los ingredientes y preparo lo demás y que no se derrita porque se trata de una ensalada fresca.

Ensalada de Pasta con Espinacas y Garbanzos

 Por fin me asomo por aqui... estoy de vacaciones y me he puesto a hacer muchas cosas que tenia atrasadas, pero he dejado muy olvidado mi blog de recetas.

Una de las cosas que he hecho, es comida mas fresca y sana, con el calor y la humedad que han hecho por aca, es lo que apetece comer. Desde que comenzo el mes de Junio ha hecho bastante calor, rebasando los records. Nunca habia subido a los 90 F/30 C desde tan temprano, la verdad que ha sido el verano con mas calor desde que nos vinimos a vivir a Upstate NY. 

Era tanto el calor que cuando fuimos el fin de semana a uno de nuestros lagos favoritos, que tiene playa y asadores con area de picnic, me meti al agua sin ningun problema. Usualmente el agua por aca es super fria y solo consigo meter los pies. Pero estos dias me meti al agua completa, jajaja! Me diverti como nina!

Volviendo a la comida... He tratado de hacer ensaladas diferentes, para no aburrirlos en casa. Lo bueno de esta ensalada es que es muy facil de preparar y por lo general con ingredientes que se tienen en casa, aunque el queso fetta lo pueden cambiar por otro del mismo estilo.

El aderezo esta hecho con vinagre balsamico, que puede ser sustituido por vinagre de vino tinto o algun otro similar, pero amalgama muy bien a todos los ingredientes de la ensalada. La ensalada puede servirse tibia o fria segun el gusto.

Ensalada de Pasta con Espinacas y Garbanzos
Ingredientes:
2 1/2 tazas de pasta tricolor fusilli (puede ser penne o de otro tipo)
1 lata de garbanzos (15 oz)
1 tomate grande tomate picado

1 pimiento morron grande sin semillas y picado
1/2 taza aceitunas kalamata (negras) picadas
2 oz de queso fetta desmoronado
2 tazas de espinacas troceadas

sal y pimienta al gusto
Aderezo:
1/4 taza de vinagre balsamico
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de mostaza dijon
1/2 cucharadita de sazonador italiano (mezcla de oregano, tomillo, mejorana, romero, salvia, albahaca)

sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1.- Comenzamos cociendo la pasta segun las instrucciones del paquete, en mi caso use tricolor pero es opcional. Cuando le escurro el agua, despues de cocerla siempre le agrego un chorro de aceite de oliva extra virgen y en este caso una cucharadita de pasta de albahaca, de esa que venden en tubos, tambien aprovecho para probar como quedo de sal. Pasamos la pasta a un bol grande.

2.- Picamos tomate y pimiento morrón en cuadritos y se lo agregamos a la pasta.

3.- Escurrimos el contenido de la lata de garbanzos en un colador bajo el chorro de agua, para enjuagarlo un poco del liquido en que viene. Una vez escurrido lo agregamos a la pasta.

4.- Agregamos aceitunas negras deshuesadas y picadas.

5.- Luego anadimos espinacas troceadas y el queso desmoronado.

6.- En un frasco que tenga tapa, pongo todos los ingredientes del aderezo, cierro bien la tapa y agito para mezclar.

7.- Finalmente agregamos el aderezo a la pasta y mezclamos todo muy bien. Me gusta dejarla unos 10 minutos o mas despues de prepararla para que la pasta absorba todos los sabores de la ensalada.

Ensalada de la Casa

 

Pues resulta que en este pasado mes de Marzo se celebro el Dia de la Sopa... Se preguntaran que tiene que ver la ensalada con la sopa ¿verdad? Bueno, es que en la escuela que trabajo el PTA o lo que se conoce en español como la Sociedad de Padres, celebro el dia de la sopa llevándonos comida para el lunch para el personal de la escuela o sea los maestros y staff. Entre la comida que nos ofrecieron había diferentes sopas, panes, galletas, muffins y una ensalada que nos encanto a todos.

De hecho creo que comí mas ensalada y pan que sopa. Varias de mis compañeras y yo le pedimos a la mama que preparo el lunch, la receta y nos mostró un libro de recetas muy antiguo que ella carga para todos lados. Una señora debo decir, muy atenta, generosa y linda que se preocupo no solo de la comida, sino de adornar el comedor hasta con un hermoso arreglo de flores. De inmediato nos compartió la receta a cada uno de los que se la pedimos, que tenia el titulo de Salad de Maison por Ann Toombes Healy. 

En cuanto tuve la receta en mis manos decidí prepararla en la siguiente oportunidad pero le hice algunos cambios. En la receta original dice 3 dientes de ajo molidos, yo use una cucharadita de ajo molido. Tambien cambie y use aceite de oliva extra virgen en lugar de aceite vegetal, use pimienta recién molida al gusto, solo al calculo, en la receta original dice 1/2 cucharadita. El tocino, dice que es 1/4 de libra de tocino picado. Yo compre uno de paquete que ya viene listo en pequeños pedacitos para usarse en ensaladas y como a mi hija no le gusta, cada quien le agrego al gusto al final.

Los crutones, yo uso unos con sabor a hierbas italianas con parmesano que ya compro hechos y como no había tomates cherry use tomates uva, pero se puede hacer picando tomate roma o del que gustes en cuadritos. El queso lo cambie usando Monterey Jack en lugar de Suizo.

Para mi sorpresa la ensalada se termino toda. No podia creer que mi hija se sirvió doble porción de ensalada y que me pidiera que la volviera a hacer pronto.

Así es que esta ensalada ya se convirtió en una de las favoritas, en tan poco tiempo, ya la he preparado unas 5 veces desde ese dia.

Ensalada de la Casa
Ingredientes:
Vinagreta
Jugo de 1 limon
1 cucharadita de ajo molido (la receta original decia 3 dientes de ajo molidos)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
3/4 taza de aceite de oliva extra virgen 
Ensalada
100 gr de tocino picado finamente
1 cabeza de lechuga romana lavada y en pequeñas piezas
1 taza de tomates cherry o uva en mitades
1 taza de queso Monterey Jack (puede ser suizo, cheddar o del que quieras)
1/2 taza de almendras fileteadas y tostadas
1/4 queso parmesano rallado
2/3 taza de crutones

Procedimiento:

1.- Para hacer la vinagreta mezclamos en un frasco o recipiente con tapa el jugo de un limon, una cucharadita de ajo finamente picado,sal y pimienta al gusto y aceite de oliva extra virgen. Agitamos todo muy bien y reservamos. De preferencia hay que dejarla un par de horas antes de usarla para que tenga mejor sabor y volverla a agitar con su tapa entes de usarla.

2.- Si compaste el tocino o bacon fresco, hay que dorarlo, picarlo y ponerlo en servilletas absorbentes hasta la hora de usarlo y reservar. Yo como les mencione, compre un sobre de tocino o bacon en pedacitos ya listo para poner sobre las ensaladas.

3.- En un tazón grande ponemos los tomates uva o cherry en mitades (o tomate picado), las almendras y quesos rallados, Mezclamos.

4.- Luego agregamos la lechuga en trozos pequeños y mezclamos todo muy bien. Si ya vas a servir la ensalada agrega los crutones y luego encima la vinagreta al gusto ( no se la pongo toda, solo la mitad) , moviendo todo para que se mezclen todos los jugos y sabores.

Justo antes de servir, coloco lo que sobro de la vinagreta en un lado para que cada quien le ponga un poco mas de ser necesario. Luego ya cada quien en el plato le pone mas crutones, tocino, etc.

Ensalada de Ejotes y Elotes

 Asi el titulo que parece trabalenguas de la letra "E", jajaja, pero es una ensalada que lleva principalmente Ejotes (judias verdes, habichuelas) y Elotes (maiz, choclo, mazorca) . Es una ensalada que mas bien se disfruta mas en el verano, porque es cuando estos ingredientes que lleva son mas frescos y de temporada. Sin embargo, a veces me encuentro ejotes en esta época y si estan buenos me gusta comprarlos y le pongo granos de elote de bolsa congelada. O tambien compro los ejotes de esos congelados. Como sea es una ensalada muy rica y con mucho sabor y una opción mas para variar y no aburrirnos con las ensaladas de siempre.

La receta original es de Alexis, la hija de Martha Stewart, aunque yo le he hecho algunas variantes para adaptarla a lo que yo tengo disponible normalmente.

Por ejemplo ella usa pimientos rojo y amarillo, pero están terriblemente caros, asi que ahora yo usualmente compro una bolsa de mini pimientos dulces rojos, naranjas y amarillos, que me salen mucho mas baratos y me rinden y duran bastante bien en mi refrigerador. Los uso mucho para varias ensaladas o guisos y me gusta mucho su sabor.  La receta original tambien lleva jalapeño picado, que yo omití no porque no me guste, siendo mexicana me gusta el picante en la comida, pero por mi hija no se lo pongo.

Ensalada de Ejotes y Elotes

Ingredientes:

350 gr de ejotes, sin los extremos y cortados en pedazos de 1/2 cm

2 elotes

6 mini pimientos dulces sin semillas y cortados en cuadritos

1 cebolla morada pequeña cortada en cuadritos

3 tomates sin semilla, cortados en cuadritos

1 pepino pelado, sin semillas cortado en cuadritos

2 cucharadas de cilantro finamente picado

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre de arroz

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1.- Tener listo un bol con agua y hielos, para blanquear los vegetales en cuanto esten listos. Poner a hervir agua con sal en una olla mediana. Agregamos los ejotes y los dejamos hasta que cambien y se vean de un verde brillante.

2.- Sin apagar la olla, sacamos los ejotes con una cuchara escurridora y los pasamos a un colador colocado sobre el bol con agua con hielos. Mientras se enfrian agregamos a la olla los elotes partidos a la mitad. Solo use dos en la receta, pero aproveche para cocer mas como se ve en la foto. Los elotes se dejan entre 5 a 6 minutos a que esten tiernos. Cuando esten listos tambien los pasamos al bano de agua fria, luego a una toalla a secarlos y con un cuchillo retiramos los granos de elote del hueso.

3.- En un bol aparte mezclamos los tomates, pepino, cilantro, cebolla y pimientos.

4.- Escurrimos muy bien los ejotes y los pasamos a una toalla para quitar el agua y los agregamos al bol junto con los elotes mezclando todo bien y salpimentamos al gusto. Ahi mismo agregamos también el aceite de oliva y el vinagre de arroz y mezclamos bien.

Se sirve inmediatamente y a disfrutar!

Ensalada de Brocoli y Pimientos

 

Hola! Por fin me reporto después de una larga ausencia, estuve de visita  con a mis papas en México, disfrutando al máximo y comiendo muy rico.

Y claro que después de estar allá donde me consienten tanto, tengo que regresar a las comidas mas sensatas y sanas jeje. Pero claro que también les estaré presentando mas recetas mexicanas para el próximo mes de Septiembre, donde se celebra el Grito de Independencia.

Pero por lo pronto, volvamos a la ensalada, una muy simple con brocoli, pimientos dulces de esos del tamaño de los chiles jalapeños y que me sale mas barata la bolsita con varios que comprar un solo pimiento de los rojos, naranjas o amarillos. Ademas me gusta mucho su sabor dulce y encima le agrego bastantes pepitas, ese crunch lo pongo en la mayoría de mis ensaladas.

La vinagreta esta bastante sencilla y yo no la hago con mayonesa, me parece que no es necesario, pero si a ti te gusta podrías ponérsela y hacerla mas cremosa. Incluso en vez de mayonesa puedes agregar yogur natural.

Ensalada de Brocoli y Pimientos
Ingredientes:
2 cabezas de crocoli medianas
6 o 7 pimientos dulces (tamano jalapeno)
pepitas al gusto
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de mostaza dijon
1 cucharada de miel
sal al gusto
1 diente de ajo finamente picado

Procedimiento:

1.- Quita el tallo grande al brocoli (yo lo guardo pelado y lavado en una bolsa resellable, lo congelo y lo uso en sopas). Cortar en ramitos y lavar muy bien, escurrir y reservar.

2.- Quitar las semillas y rabos de los pimientos y picar en cuadrados.

3.- Hacer la vinagreta mezclando el aceite de oliva, vinagre, ajo, miel y mostaza dijon, con un batidor de globo.

4.- Mezclar el pimiento y pepitas en la ensalada y agregar la vinagreta. Mover todo bien para que se integre, tapar y refrigerar hasta que se vaya a consumir.

Nota: Si crees o quieres que te sobre para otro dia, no agregues toda la vinagreta, porque la ensalada se hara aguada. Puede durar refrigerada (sin agregarle la vinagreta) hasta 5 dias.

Ensalada de Huevo y Papa

 Después de haber publicado tanta receta dulce  que ya hasta yo me sonrojo de pensarlo, por fin vengo con algo salado y con una ensalada. No es que sea mi culpa, se me han amontonado celebraciones y en las celebraciones hay algo dulce, que le vamos a hacer... Aunque debo admitir que soy demasiado golosa, pero ya tengo que entrar al orden, que seguro que en mi siguiente revisión medica mi doctora me va a regañar. Regañar en buen sentido eh? Tengo una muy buena doctora que me hace conscientizar y reflexionar en lo que es mejor para mi salud.

Bueno pues en Pascua hice esta ensalada, que es muy popular en muchas celebraciones y en esta época también se acostumbra mucho para llevar a picnics, porque se puede hacer con antelación. De hecho el sabor es mucho mejor si se hizo un día antes.

Hay muchas versiones y seguro que ustedes la conocen bien, yo le he ido variando los ingredientes del aderezo y poco a poco he llegado a lo que mas gusta a todos.

Ensalada de Huevo y Papa
Ingredientes:
6 papas medianas, peladas, cocidas y en cuadros
4 huevos cocidos y pelados
2 cucharadas de vinagre de manzana
1/2 taza de crema acida
1 taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1/2 cucharadita de paprika (pimenton)
1/3 taza de cebollas verdes picadas finamente
3 ramas de apio picadas en cuadritos
3 cucharadas de pepinillos agridulces
1/4 taza de cilantro finamente picado
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1.- Una vez que tengas las papas cocidas, peladas y picadas en cuadros, agregales una cucharada del vinagre de manzana y mezcla bien para que se impregne el sabor. Reserva.

2.- Después de cocer y pelar los huevos, pica en cuadros y agregalos a la papa. Añade sal y pimienta al gusto y el apio, cebolla, cilantro y pepinillos agridulces mezclando bien. Si prefieres puedes usar menos cebolla o de otro tipo, es solo que a mi me gusta mezclarle por el color y el sabor, a veces le mezclo tambien una poca de cebolla morada.

Los pepinillos agridulces que yo uso ya vienen picados en cuadritos muy pequeños, si tu consigues de los que vienen enteros pica lo suficiente para conseguir unas 3 cucharadas, entre mas finito mejor.

3.- Haremos el aderezo mezclando el resto del vinagre de manzana con la crema acida, mayonesa, mostaza, paprika . 

4.- Añade el aderezo a la mezcla de papa, mezcla bien y de preferencia deja que todos los sabores se impregnen un día antes o la noche anterior, bien tapada y guardada en el refrigerador.

Nota: Las cantidades de esta ensalada son para 10 personas, rinde bastante. Me gusta tambien hacer sandwiches de esta ensalada, quedan deliciosos. Si no te agrada el cilantro, puedes sustituir con perejil o alguna otra hierva de tu predileccion. 

Ensalada de Pollo Y Papas con Apio

Esta es una de mis ensaladas favoritas. Me encanta el sabor crujiente del apio al morderlo con el pollo y el aderezo.  Suelo apartar un poco sin el apio, porque por mas pequeño que lo corte mi niña no me lo acepta muy bien, ella siempre me lo pide sin apio. Pero lo que es a mi marido y a mi, nos gusta mucho.  También es el aderezo, que va muy bien con los ingredientes.  Es muy buena opción para un lunch o una cena ligera y a mi pequeña le gusta que se la empaque con una pasta de coditos en su lonchera.

Ensalada de Pollo y Papas con Apio
Ingredientes:
2 pechugas de pollo cocidas
1 1/2 papas cocidas al dente y en cuadritos
2 ramas de apio picadas en cuadritos
3 cucharadas de mayonesa
3 cucharaditas de mostaza honey dijon
jugo de 1/2 limón
sal y pimienta al gusto
hojas de lechuga lavadas
aceitunas al gusto para servir


Procedimiento:
1.- En un recipiente grande mezclamos bien la mayonesa, mostaza dijon y limón.

2.- Agregar el pollo, papas y apio y mezclar muy bien con la mezcla de mayonesa.

3.- Salpimentar al gusto y servir en hojas de lechuga con aceitunas al gusto.

Nota: La cantidad de mayonesa puede variar y ser mas o menos según tu gusto, pero a mi no me gusta que la mayonesa domine y tape el resto de los sabores.  Lo crujiente del apio destaca agradablemente cuando lo muerdes con el pollo y el aderezo. También me gusta acompañar esta ensalada con una pasta de coditos, es como mas le gusta a mi niña.

Ensalada Verde con Fresas y Arándanos

Vaya que ya era hora de una ensalada ¿No? Creo que he publicado demasiados postres ultimamente los cuales me encantan, pero es hora de ponerme mas estricta con mi dieta si quiero llegar a mi meta.
Así que les presento una de varias alternativas para una satisfactoria cena, cuando quiero evitar las harinas y quiero irme a la cama feliz y sin hambre.
Porque como es difícil evitar el regresarse al refrigerador si se queda uno con hambre, es cuando se sabotean todos los buenos planes e incluso el buen día de régimen que llevemos.  Es la hora mas peligrosa del día para mi.
Pero con esta ensalada me quedo a gusto, satisfecha y muy feliz y además es muy fácil de preparar.

Ensalada Verde con Fresas y Arándanos
1 porción
Ingredientes:
Hojas de lechuga romana troceadas al gusto
Hojas de espinaca troceadas al gusto
1 puñado de arándanos secos
4 fresas lavadas, sin furúnculos y en rebanadas
1 rebanada en trocitos de queso monterrey jack o menonita al gusto
Aderezo con Paprika y Vinagre Balsámico (solo dar clic a este enlace para ver la receta)

Procedimiento:
Mezclar en un plato todos los ingredientes y aderezar al gusto.

Nota: Acabo de actualizar la pagina, el enlace del aderezo ya estar funcionando.  También puedes encontrarlo en la pestaña del recetario