Horchata de Arroz

 ¡Ah pero que rica y refrescante es el agua de horchata! Es una de mis bebidas favoritas en el verano y me gusta tomarla con muchos hielos.

El agua de horchata tiene sus orígenes en España, donde se hace con chufas, unos tubérculos provenientes de las raíces de una planta llamada Juncia Avellanada o Alcatufa.

Pero al extenderse el gusto por la horchata desde España, buscando la disponibilidad de los ingredientes, se empezó a sustituir la chufa por almendras, arroz, etc. Lo que genero otros tipos de horchata que puedes encontrar en México y otros países.

En México nos gustan mucho las aguas frescas de sabores, que se venden en comercios o paleterías, restaurantes y que se preparan mucho en las casas. Se prepara la limonada, agua de tamarindo, de jamaica, sandia, pina, y claro que el agua de horchata. Pero la horchata se prepara con arroz y es una de las estrellas en las celebraciones mexicanas. 

Como estamos en el mes de Septiembre, mes de la independencia mexicana, seguimos publicando como ya es mi costumbre, recetas mexicanas para este mes.

La horchata en México lleva harina de arroz, canela, azúcar y agua. Originalmente es una bebida que se consume en climas cálidos o en verano con muchos hielos y es que es ideal para acompañar platos muy condimentados o que llevan mucho chile o picante. 

Pero últimamente se ha generalizado la moda de prepararla caliente en el invierno, como si fuera una infusión.

La forma de prepararla me la enseño mi mama y estas fotos las tome este verano cuando estuvimos de visita en México, paso a paso con sus indicaciones.

Horchata de Arroz
Ingredientes:
1 taza de arroz crudo
1 cucharada canela molida
1 cucharadita vainilla
azucar o endulzante de tu gusto
4 litros agua

Procedimiento:

1.- Dale una enjuagada al arroz sobre un colador y deja que escurra, es mejor hacer esto temprano o el dia anterior para que seque. Moler una taza de arroz hasta hacerla harina. Esta la obtuvimos triturando en el vaso de una licuadora vitamix, pero en procesador tambien se puede.

2.- En la licuadora ponemos la harina, canela molida, vainilla el endulzante que prefieras y medio litro de agua. Las cantidades de canela y vainilla pueden variar dependiendo de tu gusto. Para el endulzante agregamos 14 sobrecitos de stevia, pero eso tambien dependera de tu gusto.

4.- Colamos la mezcla directamente sobre una jarra y agregamos el resto del agua, mezclamos todo muy bien con una cuchara grande. Probamos para rectificar ya sea que la quieras mas dulce o que lleve mas canela o vainilla.

5.- Servir en un vaso con hielos y a mi me gusta ponerle un palito de canela.

Licuado Rojo con Plátano

Hola! Bienvenidos de nuevo al blog, feliz 2020! Y espero también que hayan tenido un feliz día de reyes!
Y bueno, me encuentro de regreso en casa, después de mi viaje a México visitando a mi querida familia, de vuelta a la rutina.
Y de vuelta a mis licuados, tan importantes para tener energía y a mi estomago e intestinos felices! Si, porque después de todas esas delicia de Diciembre y principios de Enero, el cuerpo pide comidas sanas. Pide depurarse y pide paz. Así que me encuentro preparando uno de mis licuados habituales y el favorito de mi hija.
Y no puedo creer que nunca había puesto la receta, sobre todo porque de todos los que hago, este es el único al que mi hija no le hace una mala cara. Y es que para asegurarme que consuma vitaminas de forma natural, le obligo medio vaso de licuado diario, con excepción de los Domingos, que lo descansamos. Los frutos rojos son ricos en fibra y bajos en calorias, contienen vitamina C y ayudan con el colesterol bueno, la memoria y previniendo enfermedades del corazon.

Y no es de estrañar que este sea el que le gusta a mi hija, porque tiene una combinacion fabulosa de sabores, aunque honestamente los otros licuados son igual de deliciosos lo que pasa es que ya saben como son los peques... que si porque es verde, que si porque esta muy espeso, que si esto, que si lo otro... Pero bueno, este le gusta y eso es un plus para mi.
Me hace recordar aquella vieja canción para niños de Francisco Gabilondo Soler "Cri-Cri", la que decía:

"Las siete ya van a dar
y el niño va a merendar.
Las siete van a sonar
y es cuento de no acabar ,
porque el chiquito es un llorón
que siempre sale con esta canción.

Hay mamá
mira a esta María,
siempre trae la leche muy fría
yo así no la quiero tomar
que la vuelva a calentar. "

Licuado Rojo con Plátano
Ingredientes:
Para 2 personas
1 plátano maduro sin cascara
5 fresas grandes picadas, lavadas y sin furúnculo
1/3 taza de uvas (rojas, pero puedes usar verdes como yo en esta ocasión)
1/4 taza de blueberries
1/4 taza de jugo de arándanos rojos
1 vaso de agua
1 sobre de stevia (o endulzante sin azucar solo si la fruta esta muy ácida)

Procedimiento:
1.- Ponemos en la licuadora el plátano en trozos, las fresas, uvas, blueberries y jugo de arándanos. Agregamos también agua y stevia de ser necesario. Licuamos.

2.- Servimos en vasos. de preferencia se debe consumir de inmediato para que no se pierdan las vitaminas.

Nota: Cuando no tengo jugo de arándanos rojos, también lo hago con el jugo de 1 toronja y queda de muy buen sabor.
Uso una licuadora especial para licuados, no necesito colar nada, pero si no cuentas con una, puedes colar antes de servir en los vasos. La uva puede ser con o sin semilla. La semilla licuada contiene muchas propiedades muy buenas por su gran cantidad de antioxidantes. Pero si no tienes licuadora especial puedes usar uva sin semilla.

Chocolate Caliente Mexicano

Hola hola! Como están? Primero que nada feliz año! Perdón que me desaparecí de este blog, andaba de viaje y luego tuve un reto que organizar en mi blog de manualidades. Además llegar y organizarse de nuevo con tanta cosa, no me ha dejado mucho tiempo.
Y no es por falta de recetas eh? Tengo muchas fotos y recetas sin editar, que vergüenza! Solo es que no he tenido tiempo, ya tenia que regresar aquí porque tengo muy olvidado este sitio.

Hoy es el día Nacional del Chocolate Caliente en Estados Unidos! Lo cual quedo muy apropiado porque hemos estado experimentando unas temperaturas tremendamente bajas. Llego un Vortex polar a Chicago y nos toco la orilla de esta onda gélida acá en Albany, NY; trayendo temperaturas de -22°C en la mañana, como a las 6 am que me desperté, pero con el factor del viento helado o wind chill, se sentían -28°C. Que horror!

Bueno, pues para marcar el regreso al blog después de tanto tiempo y para sentirnos mejor de ese extremo frio, les traigo la forma en que preparo mi chocolate caliente. Casi siempre tengo en la casa chocolate mexicano, mi favorito. Me gusta este estilo ya que suelen mezclarlo con canela y eso le da un toque muy especial a la bebida. Aunque aquí se consigue cierta marca popular mexicana, mi favorita es la Ibarra y cuando viajo a México trato de traerme lo que puedo en la maleta o a veces en algun cumpleaños que mi mama suele mandarnos una caja especial, me pone en ella chocolate. A veces tambien consigo algun chocolate artesanal mexicano, que les recomiendo que prueben, son deliciosos.

Chocolate Caliente Mexicano
Ingredientes:
1/2 tableta de chocolate mexicano (o de algún otro que prefieras, la tableta completa es de 3 oz)
2 tazas de leche
1/4 cucharadita de cocoa en polvo
Nota: Si te gusta la canela y no tienes chocolate mexicano, te sugiero agregar 1/8 cucharadita de canela molida. El chocolate mexicano no necesita de azucar.

Procedimiento:
1.- Es buena idea picar o partir el chocolate en trozos mas pequeños, para que nos sea mas fácil derretirlo. Hay que tenerlo listo, yo uso un cuchillo y lo dejo en pedazos pequeños. Lo paso a un tazon y ahi mismo agrego la cocoa.

2.- Calentar la leche en una olla, sobre la estufa a flama media. Justo antes de que hierva la leche agrego el chocolate picado y con un batidor de mano mezclo todo bien y apago.

3.- Aquí tengo dos formas de hacerlo: Si tienen un molino de mano o una trituradora de inmersión, batimos cuando apagamos la llama o con el mismo batidor de mano batir hasta que haga espuma. O simplemente, una vez que termino de calentar la leche con el chocolate, lo paso a la licuadora. Esto ultimo me encanta cuando quiero que quede muy espumoso. Suelo ponerlo en una licuadora de esas para hacer los smoothies.

4.- Lo servimos en la taza y coronamos con crema batida o malvaviscos.

Ponche Tradicional de Jamaica y Frutas con Arandanos Secos

En las Posadas, fiestas tradicionales decembrinas y en la Navidad, no pueden faltar los ponches en las mesas mexicanas cuando se trata de celebrar,
Claro que existen muchisimas formas de prepararlos y varían dependiendo de la región de México en que te encuentres debido a las diferentes frutas e ingredientes con que cada quien cuenta.
Además, hay quien lo prepara con flor de Jamaica (Flor de Hibiscus) como base o con pura canela.
Hoy les quiero traer esta ultima receta que publicare en el 2015.  Me voy a tomar un descanso de los blogs algo largo y quizá regrese a mediados de Enero, de modo que quiero despedirme con algo muy especial, esta es la receta de ponches que todos los años prepara mi mama.
Con ella quiero también agradecerles con todo mi corazón su visita a este espacio, sus comentarios y desearles que tengan la mas hermosa Navidad y un 2016 lleno de todo lo mejor,  ¡Un abrazo y un beso!

Ponche Tradicional de Jamaica y Frutas con Arándanos Secos
Para hacer 5 litros de Ponche
Ingredientes:
Concentrado de Jamaica 
4 litros de agua
4 1/2 tazas de flor de jamaica (flor de hibiscus)
1/2 taza de azúcar
Ponche:
2/3 concentrado de jamaica
1 raja de canela
12 guayabas
2 manzanas
15 tejocotes
2 naranjas
1 taza de arandanos secos
Azúcar o endulzante la necesaria
Opcional para servir:
Tequila, ron, brandy o sotol
nueces pecanas picadas
arándanos secos o pasas

Procedimiento:
Concentrado
1.- Se pone a cocer la flor de jamaica en el agua a fuego alto con la 1/2 taza de azúcar a que suelte el hervor por 1 minuto.  Se  se baja la flama a medio por unos 2 minutos mas, hay que estarla cuidando porque es muy fácil que se suba toda y se derrame. Si se sube la bajamos un poco moviendo con una cuchara.

2,- Se apaga, se deja enfriar, se cuela y se refrigera.

Ponche
3.- Se agrega la mitad del concentrado en una olla con capacidad de 5 litros y se le agrega agua para completar a sus 3/4 partes de la olla.  Se añade una raja grande de canela y se deja a que suelte un ligero hervor a fuego alto, se baja la flama a media.

4.- Mientras se prepara la fruta: Pelar, descorazonar y picar en cuadritos la manzana. Pelar y separar los gajos de las naranjas tratando de quitarles una orilla de la parte que une los gajos para sacarles las semillas y cortarlos a la mitad.  Deshuesar los tejocotes y partirlos a la mitad.

5.- A las guayabas se les quitan los extremos, se parten a la mitad y se les saca un poquito de las semillas.  No se puede todo, porque nos quedariamos sin casi nada de la fruta ya que están demasiado pegadas, solo lo que se pueda y se pican en trozos aun mas pequeños.  También puedes dejarlas con semillas.

6.- Se agrega toda la fruta mas los arándanos secos a la olla y el azúcar o endulzante al gusto.  Tambien se agrega un poco de mas agua si al pobrarla sientes que lo necesita y se deja que de un hervor por unos 3 minutos a fuego alto.  Luego se baja el fuego a media baja y solo la dejas hasta que la fruta quede blandita o a tu gusto, dependiendo de si la quieras mas entera o blanda. Rectifica al final lo dulce para saber si hay que agregar mas azúcar.

7.- Se sirve en tazas con o sin licor y con nueces o pasas al gusto, con fruta, porque es agradable morder los pedazos cuando te lo estas tomando.

Nota: Este ponche se puede hacer usando otras frutas, dependiendo que te encuentres en donde vives.  La jamaica no la lavo, como acostumbra alguna gente, porque para mi gusto si haces eso quedaría muy deslavada la flor y no soltaría todo el sabor. El concentrado siempre hacemos de mas y de ahí tomamos mas en la semana para hacer agua de jamaica o mas ponches. También se acostumbra poner trozos de caña, pero si cuentas con ellos, debes ponerlos desde el inicio con la raja de canela para que suelte el azúcar natural que tienen y ayuden a caramelizar mas el sabor del ponche.
Aunque la flor de jamaica la venden seca a granel o en bolsas, cuando la flor no tiene tanto tiempo de que la secaron, al hidratarla para hacer el te queda tierna, Si ves que esta tierna despues de usarla no la descartes, puedes usarla picada en salsas o en guisos con pimiento, chile o cebolla, queda deliciosa por el sabor ácido que tiene.

Licuado de Manzana y Piña con Apio y Espinaca

Y si, otro licuado de los que me he hecho aficionada pero les digo una cosa? Me esta ayudando muchisimo tomarme mi vasote en la manana.  Me siento feliz, satisfecha, sin hambre y me estoy alimentando muy bien.  La piel de mi cara se ve mas limpia y creo que estoy bajando de peso, poco a poco pero segura, asi que yay! Vivan los licuados!



Licuado de Manzana y Piña con Apio y  Espinaca
Rinde para 4 vasos
Ingredientes:
1/4 parte de una piña sin cascara
2 manzanas medianas sin el centro ni semillas con cascara
2 ramas de apio lavadas
1 taza de espinacas lavadas
1 naranja sin cascara ni semillas
1 puñado de ramas de perejil
2 cucharaditas de miel de agave
1 vaso de hielos
1/2 vaso de agua

Procedimiento:
1.- Tener lavados y listos los ingredientes, aunque son maquinas potentes siempre es recomendable tener trozos pequeños de la fruta para cuidar el motor de nuestro aparato.

2.- Licuar todo.

3.-Servir en vasos.

Nota: La miel de agave es muy buena porque tiene un indice glicemico mucho mas bajo, tiene vitaminas y minerales y endulza muchisimo mas que la miel de abeja.  Pero tambien puedes usar el endulzante de tu preferencia.

Agua de Fresa y Citricos

Ya esta el calor aquí, calor aunque no tan pesado como en mi tierra natal de Chihuahua, México donde hacen hasta 46 C de calor, ¡ufff! Aquí en Sunnyvale, en California llega a hacer un calor de 35 C, pero se siente pesado por la humedad.
Bueno basta de hablar de calor, porque lo que se necesita es algo sano, delicioso y muy helado que nos ayude a refrescarnos y sentirnos mejor.
Me encanta cuando estoy de visita en México, porque si hay algo que sobra en el Verano, son las aguas frescas.  Y no me refiero solo a las limonadas, se hacen deliciosas aguas frescas con cualquier fruta como sandía, melón, fresa, mango, tuna y muchas mas o de horchata o jamaica.
Recordando eso, decidí hacer una de fresa y cítricos, solo que para ayudar con las calorías la endulce con Splenda.  Ya ahí dependerá con que la quieran endulzar ustedes, pero es deliciosa además de tener los beneficios de las vitaminas que nos aportan las frutas.

Agua de Fresa y Cítricos
Para una jarra de 2 litros
Ingredientes:
12 fresas lavadas y sin furúnculos
1 naranja (el jugo)
3 limones grandes (el jugo)
1 3/4  litros agua
azúcar o endulzante al gusto (2/3 de taza de Splenda granulada es lo que utilice)
hielos al gusto

Procedimiento:
1.- En la licuadora colocar las fresas con 1 par de cucharadas de agua.  Licuar y pasar por un colador fino para obtener un puré sin semillas.  Reservar.

2.- Hacer un pequeño jarabe calentando en una sartén unos 2/3 de taza de azúcar con 1 taza de agua (quitando 1 taza del total de 1 3/4 del agua) o de algún endulzante sin calorías.  Esto es para que el azúcar se disuelva bien en el agua.

3.- Poner en una jarra este pequeño jarabe con el resto del agua, el puré de fresas y los jugos de limón y naranja.  Probar para ver si necesita mas azúcar y meter al refrigerador por 1 hora.

4.- Servir con muchos hielos.

Nota:  Para el gusto de la mayoría es probable que necesiten agregar mas azúcar, yo he estado acostumbrándome a tomar las cosas los menos dulce posible, lo cual aplico en la mayoría de mis recetas, así que prueben para ver que tanto mas se necesita, pero recomiendo hacerlo antes de refrigerar.  Si se les olvido ajustar el azúcar, es mejor hacerlo antes de agregar los hielos, porque una vez agregados sera mucho mas difícil de disolver.

Agua de Tuna

La tuna, quien se hubiese imaginado hace un par de décadas el enorme boom que iba a tener este fruto, típico del desierto. Ahora sabemos de las muchísimas propiedades que tiene el nopal y la tuna.
Buena para la diabetes y digestión, rica en fibra y vitamina B y C, minerales, magnesio, proteínas, etc.
Un fruto muy despreciado y desdeñado por sus espinas y que nos trae tantas bondades que debieran aprovecharse mas.
En fin, que una de las formas de disfrutar de este fruto es haciendo una riquisima agua de tuna.
Así que aquí les tengo esta receta de mi madre y lo bueno es que ahora en el super te encuentras las preciosas tunas ya sin espinas, aunque debe uno ser cauteloso por si les quedan algunas.

Agua de Tuna
Rinde  litros
Ingredientes:
8 o 9 tunas sin espinas
4 litros de agua
jugo de 1 o 2 limones
azúcar o endulzante al gusto

Procedimiento:

1.- Quitar los extremos de las tunas y hacer un corte a lo largo de cada tuna.

2.- Jalar la cascara por el corte para retirarla con cuidado.

3.- Poner las tunas ya peladas en la licuadora (partirlas a la mitad) con 1 litro del agua (o lo que se pueda agregar dependiendo de la capacidad del vaso de la licuadora), azúcar o endulzante y el jugo de limón y licuar.

4.- Colar la mezcla para retirar las semillas.

5.- Pasar la mezcla ya colada a una jarra o garrafa.

5.- Agregar el resto del agua, agitar para mezclar bien y servir con hielos al gusto.

Nota: Pueden omitir el jugo de limón, aunque a nosotros nos gusta mas con el contraste que hace el ácido del limón con lo dulce de la tuna. A veces solo le ponemos el jugo de 1 limon, todo depende de que tan dulces esten las tunas.  Esa garrafa que ven en la foto es para 4.5 litros de capacidad y siempre hacemos mucha porque no dura en la casa.

Clericot Tradicional

Para las fiestas que vienen, nada como un delicioso Clericot, pues es una bebida refrescante que va con cualquier comida que prepares, ideal para los festejos.
Es un coctel cuya base es con vino tinto dulce o blanco y se le completa con limonada, refresco de sabor y fruta picada fresca.
Hay muchas variantes y formas de prepararlo y el resultado variara mucho dependiendo de la combinacion de frutas que se utilicen.
En casa de mis padres, para la Navidad y Año Nuevo, es una bebida infaltable, que todos solicitamos...

Clericot
Rinde para 3 litros
Ingredientes:
1 1/2 litro de limonada
1 botella de vino tinto de 750 ml (yo uso Lambrusco)
2 manzanas descorazonadas con cascara y picadas en cuadros pequeños
1 pera descorazonada con cascara y picada en cuadros pequeños
1 taza de uvas sin semilla (puede ser roja o verde)
1 taza de durazno en almíbar, escurrido (o sea sin el almíbar) y picado en cuadros pequeños
1/4 taza de granadina o menos
Hielo al gusto

Procedimiento:
1.- En una jarra grande como para 3 litros y medio, se pone toda la fruta picada.  Luego se agrega la mitad de la botella del vino y se deja macerar tapada en el refrigerador de media a una hora.

2.- Se saca la jarra del refrigerador y se agrega el resto del vino y luego la limonada.  Mezclar todo muy bien y probar, para ajustar lo dulce con un poco de granadina.

3.- Meter de nuevo al refrigerador hasta la hora de servir.  Poner en copas o vasos altos un poco de hielo y luego añadir el clericot.

Nota:  Es muy importante no caer en la tentacion de hacer la limonada mas dulce, tiene que estar de sabor normal, porque al macerar la fruta en el vino va agregar mas dulzura a la bebida, es mejor esperar hasta que este terminada para ajustar lo dulce al gusto con un poco de granadina.  Tampoco es recomendable ponerle mucho hielo y meterla al refrigerador, porque el hielo va a desvirtuar mucho el sabor, es mejor ponerlo al gusto justo a la hora de servirlo.  Puedes variar las frutas, pero siempre que sea en pedazos pequeños, porque de otra forma se convertirá en ponche y sera difícil de comer los pedazos de fruta en los vasos. Es mejor que sean pedazos pequeños para poder morderlos sin dificultad junto a la bebida.

Tinto de verano

Y para ese calorcito, otra receta que Jaclyn me paso y me dejo compartir con ustedes.
El tinto de verano es una combinacion típica española de vino tinto, gaseosa, vermut, rodajas de limón y hielo.  Se prepara facilmente y es ideal para el verano.  Delicioso para refrescar esas tardes en casa o en alguna reunión o "carne asada" (Barbeque, Churrasco, barbi, comida a las brasas, como le llamen).  Se asemeja un poco a la sangría o al clericot, pero sin toda la fruta.

Lo bueno es que de este lado del charco te encuentras vino muy barato y a veces te sorprendes al encontrar buenos productos por 2 euros o menos.
La gaseosa es un agua dulce con gas, así que de no encontrar puedes utilizar algún refresco gaseoso de limón, se me ocurre que hasta con uno de Ginger Ale sabría bien, aunque no he intentado esa combinacion.

Por acá en Portugal si se consigue la gaseosa, pero para ahorrar calorías, utilice un refresco de limón cero (zero, light, ni digo la marca pero ya se han de imaginar cual).
Quedo riquisimo y lo malo es que te haces adicto.  Lo cual implica que ahora en los fines de semana, en cuanto se duerme mi niña, corremos al sillón con nuestra bebida para disfrutar de una película.

Tinto de Verano
Ingredientes:
1/2 litro de vino tinto
1/2 litro de gaseosa (o refresco de limón, yo uso light)
Martini rojo (un chorrito al gusto)
Hielo al gusto
Rodajas de limón

Procedimiento:
1.- En una jarra de litro y medio introducimos los hielos al gusto.
2.- A continuación vaciamos sobre el hielo el vino y la gaseosa, rociamos con un poco de martini al gusto y mezclamos bien.
3.- Por ultimo añadimos unas rodajas de limón.

Nota: Si no quieres hacer toda una jarra y solo quieres hacer un par de vasos, como frecuentemente hacemos mi marido y yo, simplemente pones hielo al gusto en cada vaso, un poco menos de la mitad del vaso de tinto y otro tanto de gaseosa, un chorrito de martini y un par de rodajas de limón.