Arroz Rojo

 

Si hay algo que nunca falta en cualquier celebracion mexicana es el arroz rojo o arroz rojo mexicano. No hay hogar en Mexico donde no se prepare este arroz, que toma el color rojo por la salsa de tomate con la que esta hecho, Ademas siempre lleva granitos de elote (maiz) o cuadritos de zanahoria, chicharos, etc. Lo que tu le quieras poner.

Es una receta de esas que cada quien tiene su version, pasada de generacion en generacion, asi que hay muchas versiones. Esta es la mia.

Arroz Rojo
Ingredientes:
2 tomates roma sin cascara
1/2 cebolla
1 diente de de ajo
1/2 taza de puré de tomate de lata
1 cucharadita de sal
aceite de oliva extra virgen
1 taza de arroz de grano largo lavado y escurrido
1 taza de caldo de pollo (o mas)
1/2 taza de granos de elote (maíz)
1/4 de taza

 Proccedimiento:

1.- Licuar el tomate, diente de ajo, cebolla, agua y pure de tomate hasta obtener una mezcla homogenea.

2.- En una olla mediana que tenga tapa, calentamos el aceite a fuego medio, Agregamos el arroz y lo guisamos teniendo cuidado de no quemarlo. Hay que moverlo constantemente hasta que nos empiece a llegar la fragancia de los granos. 

3.- Agregamos a la olla la mezcla de tomate licuada, moviendo bien y dejando que se guise por un par de minutos. Luego agregamos los granos de elote o cualquier otra verdura que quieras agregar, moviendo bien todo.

4.- Agregar el caldo de pollo y mezclar todo bien, Dejar que suelte el hervor y bajamos la flama al mínimo y tapamos.

5.- Cuando se absorba todo el liquido (después de unos 15 minutos o un poco mas) verifica si el arroz ya esta cocido, si sientes que aun esta duro, le agregas 1/4 más de caldo de pollo caliente y esperas de nuevo a que se absorva el líquido.

6.- Retira la tapa y con un tenedor remueve suavemente el arroz para que se esponje. Cubre y apaga. Deja que repose por unos 5 minutos.

Y ahora a servirlo con muchas cosas ricas!

Asado de Puerco con Papas

 Hola!! Por fin regreso a mi blog de recetas. Me ausente mucho de el, porque con el trabajo no me da tiempo para tanto, hasta considere cerrarlo. Pero algo en mi se resiste y sigue, aunque sea solo una receta por mes pero aqui sigo.

Y ademas regreso con una receta mexicana muy clásica del norte de Mexico de donde soy: Asado de Puerco con Papas, porque el dia 15 de Septiembre se celebra el grito de Independencia de Mexico.

El asado es un estofado que se prepara con una salsa de chile colorado y especias como el comino y oregano. Como todas las recetas, cada quien tiene su version y esta es la forma como yo aprendi a hacerla de mi mama. Muchos que son de mi tierra me diran que no se hace con papas, pero mi mama siempre le ha puesto papas ya que ademas de darle un rico sabor, ayudan a atenuar lo picante de los chiles.

Para poder hacer la salsa de chile colorado, use chiles secos ancho y guajillo, queda delicioso y es muy comun tambien usar este asado como relleno de burritos. Lo tradicional, sin embargo, es acompanar el asado con un arroz blanco y unos frijoles machacados o refritos. Mmmm! Como tenia ganas de comer un plato de asado!

Asado de Puerco con Papas
Ingredientes:
4 o 5 chiles anchos
3 chiles guajillos
7 tazas de agua
2 cucharadas de consome en polvo de pollo
1 kg de carne de puerco en cubos
1 cebolla mediana picada en cuadritos
3 dientes de ajo enteros
1 ajo molido o picado finamente
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de oregano seco
aceite de oliva el necesario
2 papas peladas y picadas en cuadritos

2 o 3 hojas de laurel secas

sal al gusto

Procedimiento:

1.-  Lo primero es adobar la carne poniendole un poco de aceite de oliva, un chorrito y el comino y oregano, mezclarlo bien en la carne.

2.- Mientras les quitamos el rabo a los chiles y les sacamos lo que se pueda de semillas. Los ponemos a fuego medio con 4 tazas de agua en una olla, que den un leve hervor por 5 minutos.

Luego los pasamos a la licuadora con todo el liquido, el consome de pollo en polvo y 3 dientes de ajo. Trituramos a que se haga una salsa suave y reservamos.

3.- Comenzamos a dorar la carne en tandas con un poco de aceite de oliva, en la misma olla donde haremos el asado. Solo sellaremos la carne y la sacamos y colocamos en un recipiente. Continuamos con el resto de la carne hasta terminar.

4.- En la misma olla agregamos un poco de mas aceite de ver que es necesario y doramos la cebolla en cuadritos, a que este translucida...

Una vez que se ablande la cebolla agregamos las papas en cuadritos y el ajo picado en cuadritos, que se guise todo un par de minutos.

Y luego regresamos la carne con todo y los jugos que haya soltado de regreso a la olla.

5.- A la olla le agregamos unas hojas de laurel.

Y colocando un colador, vacio la salsa de la licuadora, empujando la mezcla sobre el con una cuchara.

Agrego el resto del agua a la licuadora (o sea las otras 3 tazas) y licuo ligeramente para que se desprenda cualquier resto de salsa y luego lo vacio todo a la olla sobre el colador.

Mezclamos bien con una cuchara y tapamos la olla, probamos y restificamos la sal. Si es de presion como la mia, le colocamos la valvula y le subimos la llama a alta. Cuando comience a sonar y a salir un chorro de vapor, bajamos la flama al minimo y cocinamos por 15 minutos.

6.-  Despresurizamos la olla con cuidado de acuerdo a las instrucciones de la olla y destapamos

Probamos de nuevo a ver si es necesario agregar sal o agua, dependiendo de que tan espeso quieras tu asado.

7.-  Y servimos con un arroz y frijoles y si son como yo, una tortilla de harina, mmmm!

Y esa ha sido la receta de hoy, espero no ausentarme ya tando y ponerme pronto al corriente. Muchas gracias por su visita!

Sopa de Lima

 Regresamos a casa de un viaje aprovechando los dias que dan aqui en Estados Unidos en las escuelas llamado "Winter Break" y que siempre es a mitad de Febrero. Como yo trabajo en escuela primaria, tambien tuve vacaciones y mi esposo tenia dias acumulados de vacaciones sin usar. asi que con mucha antelacion habiamos planeado hacer un viaje muy especial.

Fuimos a Egipto! Si! Ni yo me lo creia! Tanta historia, tantas cosas por ver! Claro, tambien probamos la comida local. Fuimos a Cairo y a Luxor y nos pudo mucho no contar con mas dias porque nos falto Aswan y Alexandria, pero no nos podemos quejar. 

Estuvo muy bien viajar en Invierno, con chamarra ligera pudimos disfrutar caminando entre templos y pirámides sin el tremendo calor del verano. Aunque las mañanas eran frías como de 12 grados, ya para mediodía subía a 21, lo cual fue agradable,

Eso si, para nosotros viajar desde tan lejos resulto muy extenuante, jet lag y cansancio de tanto caminar y al regreso en las esperas de los vuelos de las escalas, sobre todo para mi hija de 14 años.

Pero valió mucho la pena, es creo yo un viaje de esos de "una vez en la vida" que se quedan guardados en los grandes recuerdos.

Y claro que regresamos y el contraste con el frio de aca que nos recibió con nevada se hizo sentir. Ademas estábamos cansados de comida de fuera. Hacia mucha falta comer algo sustancioso, sano, que nos revigozara y nos dejara contentos.

Y por eso prepare Sopa de Lima. Esta sopa originaria del estado de Yucatan en Mexico, es un caldo de pollo que lleva un sofrito y el jugo de la lima agria que se da en esa zona. Es uno los los platillos mas representativos de la comida yucateca y se puede hacer con carne de pollo o de pavo. Aunque les confieso que yo nunca lo he hecho con pavo, siempre con pollo.

Como aca en el norte de Estados Unidos yo no consigo esas dichosas limas, sustituí con jugo de limón y de toronja, para lograr las notas semi agrias que lleva esta sopa. Encima siempre se le ponen tiras fritas de tortillas de maíz, cilantro picado y mas jugo de lima. 

Tambien si quieres, le puedes poner chile habanero, cosa que no hago por mi hija que no es muy buena tolerando chiles muy picantes ademas de que a este tipo de chile le tengo respeto. Les puedo asegurar que es una sopa deliciosa y ademas muy facil de preparar. Les muestro mi version de esta receta que es una de las favoritas de mi hija.

Sopa de Lima
Ingredientes:
Caldo de pollo
2 limas grandes
1 toronja
1 kg de pechugas de pollo
5 dientes de ajo pelados
1/2 cebolla
4 hojas de laurel seco
2 clavos enteros
1 raja de canela entera
10 granos de pimienta entera
1 cucharadita de orégano seco
2 litros de caldo de pollo o mas (o agua con consome de pollo)
sal al gusto
Sofrito
2 dientes de ajo sin pelar
2 tomates roma
1 manojo de cebollinos verdes
1 frasco de pimiento morron en tiras

aceite de oliva
Guarnicion
6 tortillas de maiz cortadas en tiras
aceite para freir el necesario
cilantro picado al gusto
1 lima cortada en rebanadas finas

Procedimiento:

Caldo de Pollo

1.- En una olla coloca la cebolla, pechugas de pollo en trozos, ajos, especias (laurel, raja de canela, granos de pimienta, oregano, clavo entero) y caldo de pollo que cubra todo. Nota: Si no tienes caldo de pollo agrega agua y consome de pollo al gusto.

En olla de presion, tapa bien y coloca la valvula, cocina a fuego alto, cuando se escape el vapor por la valvula de presion, baja el fuego al mínimo y deja que se cocine por 18 a 20 minutos.

Si es en olla normal deja todo a fuego alto hasta que hierva, luego baja el fuego al mínimo y cocina hasta que el pollo tenga una temperatura interna de 66 C y que la carne se separe fácilmente.

2.- Mientras se cocina el pollo con un pelador saca dos tiras largas de toronja y unas 4 tiras de cascara de las limas. Exprime para sacar el jugo de los citricos y reserva.

3.- Cuando el pollo este listo, sacalo de la olla y cuela el caldo, reserva.

Sofrito

4.- Tuesta los tomates y ajos con cascara, a que se pongan un poco negros (no por completo).

Luego retira y quita la cascara de los ajos y pícalos junto con los tomates y pimiento morrón. Puedes asar el pimiento morrón tambien y luego pelarlo y retirar las semillas, yo opte por comprar un frasco.

Lava bien los cebollinos verdes y picalos. Puedes usar cebolla morada o blanca si gustas en lugar de los cebollinos.

5.- En una olla amplia, calienta a flama media aceite de oliva y dora los cebollinos verdes, cuando se ablanden agrega los ajos, tomates y pimientos picados y guisa por unos 5 minutos.

Luego agrega el caldo colado, las tiras de cascaras de toronja y lima y el jugo de los cítricos. Sube la flama a alta y deja que hierva, luego retira las cascaras de citricos.

6.- Agrega el pollo deshebrado y deja que vuelva a hervir todo.

Guarnicion

7.- Corta las tortillas de maíz en tiras y dora en aceite caliente, retira y pásalas a un recipiente con servilletas de toalla para absorber el exceso de grasa.

Corta la lima en rebanadas muy delgadas y pica finamente un poco de cilantro.

8.- En un plato hondo servimos la sopa con la guarnición encima: tiras de tortilla de maiz fritas, cilantro picado y unas rodajas de lima.

Tostadas de Cochinita Pibil en Olla de Cocimiento Lento con Hojas de Platano

 

Este verano que estuve con mis padres, después de cocinar tantas cosas ricas, mi madre le pregunto a mi hermana: Hay algo que quieras que prepare de comida ahora que estas de vacaciones? Era justo que mi hermana escogiera algo, porque la verdad nos estuvieron consintiendo mucho a mi hija y a mi. Pero tampoco vayan a creer que todo fue a lo "conchudo". Todos los dias le ayudabamos a mi mama en la cocina a lavar, picar, preparar y al final de cada comida a recoger la mesa, lavar y secar los trastes y a barrer y trapear comedor y cocina.

Bueno, pues regresando a mi hermana, le dijo a mi mama: "Hace mucho que no haces cochinita". Asi pues fue de conseguir los ingredientes en la siguiente ida al mandado y prepararla.

Yo ya habia publicado aqui en el blog la Cochinita Pibil hecha en olla de presion con hojas de platano y la Cochinita Pibil en Olla de Cocimiento Lento. Pero cuando la prepare en la Olla de Cocimiento Lento, no la hice con las hojas de platano. No se me habia ocurrido la posibilidad. Pero mi mama, cuando consigue las hojas de platano, sin importar el método de cocimiento: Horno convencional, olla de presion u olla de cocimiento lento, usa las hojas de plátano.

De todos los métodos para preparar la cochinita, el favorito de todos es el de la olla de cocimiento lento (slow cooker, crock pot) porque al hacerse lentamente la carne queda mucho mas suave y jugosa. Ademas esas ollas consumen poca electricidad. Dejas todo puesto en la noche y por la manana ya tienes todo listo o al revés, dejas todo listo en la manana y en la noche ya tendras tu festin.

En esta ocasion conseguimos unas tostadas para comer la cochinita, pero la carne se puede comer con tortillas de maiz, de harina, en gorditas o como tu quieras.

Ya he explicado antes lo que en México son las tostadas, pero aquí va de nuevo. Las tostadas son tortillas de maíz crujientes, que se fríen o se tuestan para que queden con textura crujiente y se puedan sostener con la mano. Esto quiere decir que se come con las manos, son consideradas antojitos mexicanos y se les pone lo que quieras. Tipicamente se untan de aguacate o frijoles y luego encima alguna carne y mucha verduras  y queso rallado o tambien se hacen sin carne. Las tostadas sacan de apuros para terminar esos "quedes" o sea restos de comida que quedan.

Tostadas de Cochinita Pibil en Olla de Cocimiento Lento con Hojas de Platano
Ingredientes:
1 kg de carne de puerco en trozos medianos
9 naranjas (el jugo)
3 limones (el jugo)
1/3 vinagre de manzana
1 pastilla de achiote de 100 gr (3.5 oz)
pimienta quebrada al gusto
1 cucharada de concentrado de caldo de pollo en polvo
hojas de platano limpias y secas
Opcional para acompañar:
Cebollitas Moradas y Chiles Desflemados (dar clic para ver la receta)

Procedimiento:

1.- Licuar todos los ingredientes (excepto la carne y las hojas de platano) en la licuadora.

Opcional: Forrar la olla de cocimiento lento con una bolsa especial para slow cooker. Esto es para hacer mas fácil la limpieza, pero no es obligatorio.

2.- Suaviza a fuego bajo directo las sabanas de las hojas de plátano a que queden flexibles para poderlas manipular y doblar sin romperlas.  Solo son unos segundos a que cambie ligeramente de color. 

A medida que vas teniendo listas las hojas, forrar con ellas la olla por dentro sobre la bolsa especial para olla de cocimiento lento.

3.- Poner la carne en trozos en la olla de cocimiento lento sobre las hojas de plátano. Verter encima la mezcla licuada, cuidando que cubra la carne, de no ser así se puede agregar un chorrito de agua solo hasta que la carne quede cubierta.

4.- Tapar y poner el control de la olla en Bajo por 10 - 11 horas.

5.- Es mejor dejarla toda la noche y no destapar la olla mientras esta el proceso.  Quitar la tapa provoca que se pierda mucho calor del que la olla se tarda en ganar.

6.- Cuando termine el tiempo de cocimiento (yo la dejo toda la noche) deshebrar la carne y servir en tortillas de maíz calientes con Cebollas Moradas y Chiles Desflemados (dar clic al enlace para ver la receta) o en tostadas untadas con aguacate, como lo hicimos en esta ocasion:

Nota:  La cantidad de agua que se agregue dependerá de cuando jugo tenían las naranjas.  También puedes agregar mas jugo si te sobran naranjas.  No es buena idea usar jugo comprado de caja, muchas de estas marcas tienen un sabor amargo al final de los conservadores que le agregan, definitivamente es necesario usar jugo de naranja y limón natural. Una vez le agregue el jugo de dos mandarinas que me quedaban por ahi y tambien quedo muy buena!

Horchata de Arroz

 ¡Ah pero que rica y refrescante es el agua de horchata! Es una de mis bebidas favoritas en el verano y me gusta tomarla con muchos hielos.

El agua de horchata tiene sus orígenes en España, donde se hace con chufas, unos tubérculos provenientes de las raíces de una planta llamada Juncia Avellanada o Alcatufa.

Pero al extenderse el gusto por la horchata desde España, buscando la disponibilidad de los ingredientes, se empezó a sustituir la chufa por almendras, arroz, etc. Lo que genero otros tipos de horchata que puedes encontrar en México y otros países.

En México nos gustan mucho las aguas frescas de sabores, que se venden en comercios o paleterías, restaurantes y que se preparan mucho en las casas. Se prepara la limonada, agua de tamarindo, de jamaica, sandia, pina, y claro que el agua de horchata. Pero la horchata se prepara con arroz y es una de las estrellas en las celebraciones mexicanas. 

Como estamos en el mes de Septiembre, mes de la independencia mexicana, seguimos publicando como ya es mi costumbre, recetas mexicanas para este mes.

La horchata en México lleva harina de arroz, canela, azúcar y agua. Originalmente es una bebida que se consume en climas cálidos o en verano con muchos hielos y es que es ideal para acompañar platos muy condimentados o que llevan mucho chile o picante. 

Pero últimamente se ha generalizado la moda de prepararla caliente en el invierno, como si fuera una infusión.

La forma de prepararla me la enseño mi mama y estas fotos las tome este verano cuando estuvimos de visita en México, paso a paso con sus indicaciones.

Horchata de Arroz
Ingredientes:
1 taza de arroz crudo
1 cucharada canela molida
1 cucharadita vainilla
azucar o endulzante de tu gusto
4 litros agua

Procedimiento:

1.- Dale una enjuagada al arroz sobre un colador y deja que escurra, es mejor hacer esto temprano o el dia anterior para que seque. Moler una taza de arroz hasta hacerla harina. Esta la obtuvimos triturando en el vaso de una licuadora vitamix, pero en procesador tambien se puede.

2.- En la licuadora ponemos la harina, canela molida, vainilla el endulzante que prefieras y medio litro de agua. Las cantidades de canela y vainilla pueden variar dependiendo de tu gusto. Para el endulzante agregamos 14 sobrecitos de stevia, pero eso tambien dependera de tu gusto.

4.- Colamos la mezcla directamente sobre una jarra y agregamos el resto del agua, mezclamos todo muy bien con una cuchara grande. Probamos para rectificar ya sea que la quieras mas dulce o que lleve mas canela o vainilla.

5.- Servir en un vaso con hielos y a mi me gusta ponerle un palito de canela.