Brochetas de Cerdo al Pastor

 Voy regresando de mis vacaciones y ya esta aqui el mes de Septiembre! Mes de las fiestas mexicanas, de la fiesta de Independencia de México, la mas grande celebración en el país y claro que estaré celebrando todo el mes con recetas mexicanas, como ya es mi costumbre cada ano.

Esta vez les traigo unas deliciosas brochetas, inspiradas en mi plato favorito que son los Tacos al Pastor, receta que ya les había mostrado hace tiempo por aquí, haciendo la carne en sarten de hierro. Puedes ver esa publicación del 2017 en Tacos Estilo al Pastor.

Básicamente es la misma receta, pero ahora puse la carne junto con la pina y cebolla en brochetas y me gusto mucho mas, porque semeja un poco a la forma tradicional en que se cocina la carne insertada en un trompo que gira a las brasas al estilo de como se prepara la carne de los kebabs. Bueno, las mias no giran jajaja, les vamos dando vuelta lentamente sobre el asador.

Luego que están listas, deslizas el contenido de la brocheta sacándolo sobre una tortilla de maiz y claro que no debe faltar una buena salsa de aguacate con chile verde o simplemente un aderezo de aguacate y limon para los peques o para los que no gustan de lo picante.

Quedaron absolutamente deliciosas y ya las hemos preparado así varias veces este verano. Te animas a hacerlas?

Brochetas de Cerdo Al Pastor
Rinde para 15 brochetas Aprox.

Ingredientes:
1 taza de jugo de piña
1 pasta de achiote de 100 gr
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
3/4 taza de vinagre de manzana

1 kg de carne de cerdo cortada en cubos grandes

1/2 piña natural o una lata grande

cebolla morada cortada similar en trozos grandes
Para servir los tacos:
Salsa de Aguacate y Chile Verde dar clic al enlace para ver la receta

o Aderezo de Aguacate y Limon
cilantro fresco finamente picado
tortillas de maíz
limones partidos

Procedimiento:

1.- Licuamos el jugo de piña, achiote, condimentos y vinagre, muy bien.

2.- Ponemos a marinar la carne que debe estar cortada en cubos como de 2 cm, igual que el resto de los ingredientes debes cortarlos en tamaño similar a la carne. Debes dejarle un poco de la grasa que trae la carne, porque eso le va a ayudar a la hora de ponerla en las brasas a que se cocinen con mejor sabor. Puedes marinar desde la noche anterior o cuando menos 2 horas antes de cocinarlas, dentro del refrigerador en un recipiente con tapa.

3.- Media hora antes de preparar las brochetas, en un refractario o recipiente lo suficientemente largo para que quepan los palos de bambu, sumergirlos en agua, suficiente que los cubra. Esto ayuda para que a la hora de hacer las brochetas no se quemen los palos demasiado, antes que esten cocinadas.

4.- Cuando estemos listos para preparar las brochetas insertamos los ingredientes en el orden: carne,cebolla, carne, cebolla y piña y repetimos un total de 3 o 4  veces terminando con piña. Vamos reservando las brochetas en una charola o bandeja.

Al final lo que quede de marinada se lo vaciamos encima.

5.- Llevamos las brochetas al asador y las ponemos a fuego medio alto, hay que estarles dando vuelta cada 2 o  3 minutos, estaran listas entre 12 y 15 minutos. Si haces menos cantidad y están mas separadas que las mias, estarán antes.

6.- Se sirve la carne, sacandola de las brochetas sobre tortillas de maiz y por encima llevan una Salsa de Aguacate y Chile Verde o con un Aderezo de Aguacate y Limon, 

Yo ademas las servi con un poco de arroz y una ensalada de repollo y zanahoria con vinagreta.

No es asi como son los tradicionales tacos al pastor, donde la carne se corta en trozos muy delgados y se insertan junto con la pina en el trompo, pero de esta forma quedaron muy buenas las brochetas y la carne muy suave y jugosa. Es otra buena alternativa para conseguir los sabores y satisfacer el antojo, dado que seria dificil conseguir un trompo para el asador donde vivo.