Sopa de Pollo a la Toscana

 Los días de invierno duro se dejaron venir apenas paso el Dia de Accion de Gracias, con temperaturas típicas de Enero, no de Diciembre.

Hizo un frío tremendo y en esos días solo se antojaba comer sopas, cremas y caldos. Porque llegábamos del trabajo y escuela helados y con ganas de entrar en calor.

Uno de esos días hice esta sopa que es frecuente en mi casa, aunque a veces le cambio algunos ingredientes.

Sopa de Pollo a la Toscana
Ingredientes:
500 gr de pechuga de pollo cortada en cuadritos
sal y pimienta al gusto
1 cucharada de mantequilla sin sal
4 cebollinos verdes picados finamente
2 dientes de ajo finamente picados
2 ramas de apio cortadas en rebanadas finas
1 zanahoria grande cortada en rebanadas finas
1/2 taza de vino blanco (use pinot grigio)
4 tazas de caldo de pollo
2 hojas de laurel
agua la necesaria
250 gr de pasta de coditos cocidos al dente
1 taza de crema
2 tazas de espinacas
1/2 taza de tomate deshidratado en aceite picado
2 cucharadas de harina

1 cucharada de pasta de hierbas italianas
1 taza de queso parmesano rallado

Procedimiento:

1.- Sazonar el pollo con sal y pimienta al gusto y reservar.

2.- Calentamos una cucharada de aceite de oliva en una olla amplia y doramos el pollo en tandas y los vamos reservando en otro recipiente. Solamente doramos ligeramente el pollo.

3.- En la misma olla, agregamos un poco de mas aceite y anadimos los cebollinos, apio, zanahoria, ajo y doramos por un par de minutos. Luego agregamos la mantequilla y seguimos dorando por otro minuto. Anadimos el vino blanco y dejamos otro par de minutos a que todo se reduzca un poco.

4.- Ahora agregamos el caldo de pollo y las hojas de laurel y cocinamos hasta que el pollo este suave. Si es necesario agregamos mas agua a que el pollo quede bajo el liquido y rectificamos la sal. Yo use olla de presion y cocine por 15 minutos. Pasado este tiempo despresurice la olla y retire las hojas de laurel.

5.- Continuamos a fuego medio bajo y en la olla agregamos las hojas de espinaca y el tomate deshidratado.

6.- A continuación agregamos la crema y mezclamos bien. Retiramos 1/2 taza del liquido y lo mezclamos con las cucharadas de harina integrando muy bien. Luego regresamos esta mezcla a la sopa.

7.- Ahora agregamos una taza (ya cocida) de pasta a la sopa y mezclamos bien.

8.- Por ultimo agregamos pasta de hierbas italianas y queso parmesano, mezclamos muy bien y dejamos que de un leve hervor.

La sopa esta lista y es un alimento completo por todo lo que lleva.

Muffins de Pera y chocolate Blanco

 

En verdad que me retrase muchos días en publicar esta receta, que es muy de otoño. Una amiga me regalo peras de su árbol, y estaban muy dulces y jugosas.

A mi hija le encantan las peras y de inmediato me pidió que le hiciera muffins. Pero con chispas de chocolate blanco. Y yo de inmediato le tome la idea porque eran muchas peras y corrían el peligro de echarse a perder antes de comernoslas. La receta original la tomé de Laura Fuentes. Pero ella no usa chispas de chocolate blanco y usa pera de lata.

Yo use las peras que tenia en casa, porque como les contaba me las regalaron y me urgia usarlas. Estaban ya muy maduras y blandas, así que no tuve ningún problema porque se cocieran bien en el horneado, además de que las corte en cuadros muy pequeños.

 De hacer esta receta de nuevo, le cambiaria un poco de manzana ácida (como la granny smith) a la pera, porque se me hicieron un poco dulces. Pero creo que esto se debió a que las peras estaban muy dulces, entonces creo que depende mucho de tu fruta.

A esta receta se le podrían agregar nueces también y cambiar las chispas de chocolate blanco por chocolate semi oscuro.

Muffins de Pera y Chispas de Chocolate Blanco
Ingredientes

Masa de los muffins:
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla derretida
½ taza de azúcar morena
¼ taza de azúcar
½ taza de leche
2 huevos batidos
2 cucharaditas de vainilla
1 taza de pera sin cáscara picada en cuadritos
1/2 taza de chispas de chocolate blanco
Cubierta de crumble:
⅓ taza de harina
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de canela
2 cucharadas de mantequilla derretida

Procedimiento:

Masa

1.- Precalentar el horno a 375 °F/190 °C y prepara un molde para 12 muffins con capacetes de papel.

2.- En un tazón combinamos las 2 tazas de harina, polvo de hornear, canela molida y sal y reservamos.

3.- En un procesador colocamos la mantequilla derretida, azúcar morena, azúcar, leche, huevos y vainilla. Procesamos bien hasta integrar todo.

4.- A la mezcla húmeda le agregamos la mezcla seca poco a poco sin sobrebatir y luego la pera.

Cubierta de Crumble:

5.- Combinamos todos los ingredientes secos en un tazón mediano y luego agregamos la mantequilla derretida y combinamos todo con un tenedor o con las manos hasta tener una mezcla arenosa.

6.- Vaciamos la mezcla de la masa de muffins en los capacetes llenando a ¾ de su capacidad. En la cima colocamos la cubierta de crumble.

7.- Horneamos por 23-26 minutos hasta que la cubierta tome un color dorado y que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

8. Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.

Brownies con Telaraña

 Estos brownies fueron el postre perfecto para mi hija y sus amigos adolescentes, en la fiesta de Halloween el año pasado y este. Creo que ya se volvieron tradición y además de lucir geniales son una delicia.

Puedes usar tu receta favorita de brownies, incluso de caja preparada. El chiste es la decoración de telaraña, que se logra con una deliciosa mezcla de queso crema.

Una nota aclaratoria es que la receta es para un molde de 8 in X 8 in y en las fotos hice todo al doble porque tenia que hacer más pues estarían en casa los invitados de mi hija.

La receta para hacer la parte blanca de la telaraña, la tome de King Arthur Baking.

Brownies con Telaraña

Ingredientes:

Receta para Brownies con Frangelico (pero sin el licor)

Mezcla de Telaraña:
4 onzas (1/2 paquete) de queso crema
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de harina
1 yema de huevo
1 cucharadita de vainilla (opcional)

Procedimiento:

1.- Precalentar el horno a 180 C (350 F) y engrasar y forrar con papel para hornear un molde cuadrado.  Use un molde de 23 cm X 23 cm. Al forrar el molde que este sobresalga de los bordes, para que al desmoldarlo sea mas fácil.

2.- Prepara mi receta para hacer Brownies con Frangelico, puedes optar por hacerlo sin licor y sin nueces. Vaciamos la mezcla en el molde preparado.

3.- Preparar la mezcla de telaraña, acremar queso crema, azúcar y harina hasta que estén suaves luego añadir la yema de huevo y vainilla y batir hasta tener una mezcla homogénea. Nota: Recuerda que en las fotos se ven dos yemas porque hice la receta al doble.

Me gusta ponerle vainilla a la mezcla pero si quieres que se vea mas blanca, puedes optar por no ponerle.

4.- Ponemos la mezcla en una bolsa para betun o pastelera y hacemos un circulo en el centro de mezcla. Luego circulos concentricos hasta llegar a la orilla.

Con un palillo o un cuchillo fino insertamos desde el círculo del centro y jalamos la mezcla hacia afuera para crear los hilos de telaraña. Hacemos cuantos queramos.

5.- Horneamos de 35 a 40 minutos o hasta que los brownies se desprendan de la orilla. Enfriar por completo retirar el papel para hornear y cortar en cuadritos.

Crema de Chile Poblano

 

Es casi hora de celebrar el grito de Independencia de Mexico y como cada año, aquí esta una receta mexicana.

Hace poco hice esta sopa que es una de las favoritas de mi esposo, aunque me temo que dependendiendo de si los chiles son frescos, puede ser un poco picante. Les recomiendo quitar todas las semillas y las venas para que no sea tan picosa y quizá agregar mas caldo de pollo a la mezcla. Pero les prometo que es una delicia y vale la pena probarla.

Crema de Chile Poblano
Ingredientes:
4 chiles poblanos
1/2 cebolla
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de queso crema
4 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de maicena
1 taza de elote desgranado (esquites)
Opcional:
crutones
queso fresco desmoronado

Procedimiento:

1.-  Lo primero es tostar los chiles para quitarles la piel. Puedes hacerlo del metodo que mas te guste, en mi caso lo hice en la air fryer. La marca que uso es Gourmia y les di una ligera rociada con aceite de oliva y luego los puse a 400F/200C por 16 minutos en la canasta, dandoles vuelta a la mitad del tiempo.

 

Cuando estuvieron listos los meti en un recipiente con tapa para que suden y se les desprenda la piel mas facil.

2.- A continuación les retiramos la cascara, les quite el rabo, las semillas y algunas venas, porque desde que los abri con el cuchillo me dio muy fuerte el olor a picante. 

Nota: Como son chiles frescos de temporada y no son congelados, es más probable que sean mas picantes, por eso es importante ponerse guantes desechables al quitar la cascara y semillas, porque es muy fácil que al tocar nuestros ojos o la cara nos pasemos el picor.

3.- Una vez limpios los chiles los picamos en cuadros, tambien la cebolla, no es necesario que sean cuadritos.

4.- En una olla grande a fuego medio alto ponemos a derretir una cucharada de mantequilla y guisamos el chile, la cebolla y el ajo picado, hasta que la cebolla este translucida.

5.- Agregamos las 4 tazas de caldo de pollo y dejamos que todo de un hervor.

6.- Apagamos, pasamos todo a un vaso de licuadora y trituramos muy bien junto con las dos cucharadas de queso crema y la cucharada de maicena.

7.- Regresamos la mezcla a la olla, agregamos la taza de elote desgranado (esquites) y dejamos que de un leve hervor. Apagamos y la sopa esta lista.

8.- Esta sopa va muy bien con unos crutones o con queso panela o fresco desmoronado por encima al gusto.

Para quienes lo celebran, muy felices fiestas mexicanas, viva Mexico!!

Ensalada de Pasta y Pollo con Cheddar

 El verano parece llegar a su fin, de repente sin avisar, nos han llegado unos días en que la temperatura bajo a los 12 C/54 F, las altas solo a los 20's Centígrados. ¡¿Qué es esto?! Es demasiado pronto para mi, muy temprano para tener estas temperaturas, ¿Es que hay que recordarle a el niño o a la niña o al almanaque de los granjeros (de donde hacen las predicciones de cómo estará el clima) que el Otoño debe llegar a fines de Septiembre?

Ay es que les prometo que quiero disfrutar hasta el último segundo del Verano, porque aquí los fríos y los Inviernos son duros y largos, largos...

Pero poniendo buena cara y fingiendo que la casa no amaneció tan fría, hice una ensalada de pasta para aprovechar también un pollo que me sobró del primer dia que volvio el frio y que hice caldo de pollo.

Y como estoy aprovechando esos quedes de pollo del caldo para hacer esta ensalada, pues me llevo la receta al al 1 +/- 100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa del blog Thermofan.

Ahora no saque fotos del proceso, pero creo que no es necesario porque es una receta super sencilla.

Ensalada de Pasta y Pollo con Cheddar
Ingredientes:
2 1/2 tazas de pasta seca de rotini tricolor (tornillitos)

1 cucharadita de sal mas la necesaria

2 pechugas de pollo cocidas deshebradas (puede ser pollo rostizado que te haya sobrado)
1 tomate picado en cuadritos
2 ramas de apio picadas en cuadritos
1 zanahoria mediana, pelada y rallada
1 cucharadita de sal
4 cebollinos verdes lavados y picados
1/2 pimiento morrón (puede ser rojo o amarillo)
1 1/2 tazas de queso cheddar rallado
Aderezo:
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de crema ácida
1 cucharadita de mostaza dijon
1 cucharada de vinagre de manzana


Procedimiento:

 1.- En una olla ponemos agua a hervir a flama medio alta con una cucharadita de sal y cuando suelte el hervor agregamos la pasta rotini (de tornillos) a que se cueza al dente, el tiempo que indiquen las instrucciones. Una vez cocida a nuestro gusto, la escurrimos y agregamos un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue.

2.- Ahi mismo en la olla donde esta la pasta escurrida, agregamos el pollo, tomate, apio, zanahoria, cebollinos, y pimiento, mezclamos muy bien.

3.- En un tazón ponemos todos los ingredientes del aderezo: mayonesa, crema, dijon y vinagre de manzana y con un batidor de globo o con un tenedor, integramos bien hasta tener una mezcla homogénea.

4.- Agregamos el aderezo a la pasta y mezclamos bien. Luego agregamos el queso y de nuevo mezclamos bien, probamos para ver si es necesario agregar mas sal. Tapamos la ensalada y la metemos al refrigerador hasta la hora de comer.

Nota: El queso lo agrego al final para darle tiempo a la pasta que se enfríe mientras pico los ingredientes y preparo lo demás y que no se derrita porque se trata de una ensalada fresca.

Panacota de Leche de Coco con Mermelada de Fresas y Blueberries

 ¡Otra receta mas, perfecta para el calor y tan facil de hacer! No tiene ciencia y resulta agradable y refrescante a la vez, el Verano es la estacion ideal para hacer panacotas, gelatinas, flanes, etc.

Hace mucho hice una con yogur, ahora hice una con leche de coco y le encanto a mi marido. La he preparado usando stevia para no usar azucar en ella. Ademas hice una mermelada de fresas y blueberries, con una fruta que me sobro y no queria que se me echara a perder.  Porque eso si, en tiempo de calor la fruta debe consumirse pronto. Aunque a la mermelada si le puse azucar, le puse poca.

Asi que me llevo la receta al 1 +/- 100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa del blog Thermofan.

Panacota de Leche de Coco con Mermelada de Fresas y Blueberries
Ingredientes:
3 cucharaditas de grenetina sin sabor
1 1/2 tazas de crema para batir
1 lata de leche de coco (1 1/2 tazas)
4 cucharadas de stevia para endulzar
1 cucharadita de vainilla
1 taza de fresas en mitades, lavadas y sin furúnculos
1 taza de blueberries lavadas
3 cucharadas de azúcar
jugo de medio limón


Procedimiento:

1.- Ponemos en una olla la crema para batir y ahí mismo espolvoreamos la grenetina para hidratarla, la dejamos de 5 a 10 minutos.

2.- Pasamos la olla a la estufa a fuego medio bajo y batimos para desbaratar e incorporar la grenetina bien, pero con mucho cuidado sin dejar que la crema llegue al hervor. Solo queremos que la grenetina se disuelva bien, la grenetina no debe calentarse mucho porque pierde sus propiedades.

3.- Apago el fuego y agrego la stevia en mi caso o azúcar si es tu gusto, vainilla y la leche de coco y mezclamos todo muy bien. Regresamos al fuego pero nada más a que todo se incorpore y cuando comencemos a ver espuma de inmediato apagamos.

Nota: Use endulcolorante Stevia de la marca Splenda. 

4.- Vaciamos la mezcla en recipientes individuales, yo utilice 5 recipientes a los que les cabe 1 taza, en total aproximadamente obtuve 5 tazas de mezcla.  Cierra bien cada uno y refrigera hasta que cuaje (unas 4 horas). 

5.- Mientras la panacota cuaja, preparar la mermelada.  En una olla colocar las fresas, blueberries, azúcar y jugo de limón y ponerlas a fuego medio.

Mover de vez en cuando hasta que la fruta quede blandita. Con un machacador de papas, presionar la mezcla para deshacer la pulpa y luego mover de vez en cuando hasta que queda a tu gusto, apagar y dejar enfriar. Refrigerar hasta utilizar.

6.- Cuando estén listas las panacotas, sacarlas del refrigerador, mojar la parte baja de cada molde con agua muy caliente por unos 10 segundos. Luego quitar la tapa y pasar un cuchillo por toda la orilla para desmoldar en un plato con facilidad.

7.- Acompañarlas con un poco de mermelada encima de cada panacota al gusto de cada quien.

Helado de 3 Leches y Fresas

 Sucedió que hice un pastel de 3 leches para llevar a una primera comunión de la hija de una amiga mía, a la que le gustan mis pasteles. 

Siempre hago el doble de salsa de 3 leches (la que se le pone al pastel para que lo absorva) porque pongo una jarrita en un lado por si alguien quiere mojar un poco más su rebanada de pastel. Pero se me olvido la jarrita en el refrigerador y al regresar no sabia que hacer con ella.

Hare otro pastel? Pensaba pero no, ultimamente he horneado muchos pasteles para eventos que hemos tenido y la verdad con el calor que esta haciendo estos dias, no me daban nada de ganas de prender el horno.

Fue cuando se me ocurrió convertirlo en helado junto con fresas de las que me sobraron con las que decore el pastel. Eso si, la receta de la salsa para el pastel 3 leches, normalmente solo lleva una taza de crema para batir, pero decidí agregar 1/2 taza mas porque quería asegurarme que tendría el balance de azucar y mas oportunidad de que espesara mas el helado, especialmente por la cantidad que ya tenia de leche evaporada.

Así que facilmente salió esta delicia de helado, que seguramente tendré que repetir este verano.

Y como he aprovechado algo que ya tenia me lo llevo al uno al 1 +/- 100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa del blog Thermofan.

Pasando a otro tema, lamento haber tenido tan abandonados los blogs, espero recuperarme un poco en las vacaciones y ponerme a editar muchas de las recetas que tengo por ahí hechas, realmente estuve muy ocupada y me da mucha tristeza este abandono a mi sitio, me niego dejarlo por completo.

Así que en la medida posible, aqui estare y tratare de dejar hechas mis publicaciones ya programadas para el futuro, lo que alcance hacer mientras tengo tiempo.

Helado de 3 leches y Fresas
Ingredientes:

1 1/2 tazas de crema para batir
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de vainilla
1/4 taza de azúcar
250 gramos de fresas desinfectadas, sin furúnculos y en mitades

Procedimiento:

1.- Un dia antes poner el vaso de la maquina de helados en el congelador. El que yo utilizo es de la marca Cuisinart.

2.- Licuamos la crema para batir, leche condensada, leche evaporada y vainilla por un par de minutos. Pasamos a un recipiente con tapa y lo metemos a refrigerar temprano o la noche anterior a preparar el helado.

3.- En una olla a fuego medio ponemos las fresas con el azúcar y movemos con una pala, poco a poco vamos aplastando las fresas con un machacador y dejamos que suelten un leve hervor por unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando.

4.- Apagamos, dejamos enfriar, pasamos a un recipiente con tapa y refrigeramos, igual que la mezcla de 3 leches, temprano o la noche anterior a preparar el helado. Otra opción si se tiene prisa es poner la mermelada de fresa en un tazón, dentro de otro tazón mas grande con hielos, para que este fria mas pronto.

5.- Sacamos del congelador el vaso de helados y lo insertamos en la maquina con sus aditamentos. La ponemos a funcionar y vertimos la mezcla de 3 leches en el. Esperamos 1 par de minutos y luego agregamos la salsa de fresas. Dejamos que la maquina haga su trabajo de 15 a 20 minutos, a que espese.

6.- Una vez listo el helado lo transferimos a un recipiente de plástico que tenga tapa hermético. Podemos servirlo así o ponerlo en el congelador si lo queremos mas firme.

7.- Si lo metes al congelador, es aconsejable sacarlo por 15 minutos antes de servir.