Sopa de Brocoli y Cheddar

 

Bueno, pues por fin me aparezco por aqui, en verdad que me ha sido muy dificil seguir con mis blogs. Iba a dejar este y quedarme activa en el de manualidades (donde estoy publicando muy poquito) pero una parte de mi se niega a renunciar. Asi que aunque sea de muy poquito y solo me aparezca una vez al mes tratare de continuar.

Y como me habia ausentado tanto y aunque sea ya inicio de Febrero, quiero desearles un feliz 2024, lleno de todo lo mejor. 

Eso si, uno de mis propositos es el de intentar recetas nuevas, metodos nuevos, ingredientes nuevos y de probar recetas de algunos de mis compis de los blogs de cocina. Espero lograr algunas de esas cosas.

Por lo pronto vamos a la receta de hoy, que es una sopa. El Invierno ha estado algo raro por aca por el Noreste de USA. Siempre tenemos bastantes nevadas de considerable magnitud. Pero este año no han sido tantas, mucha lluvia eso si y nevadas pero no de esas en que caen muchas pulgadas de nieve. 

De cualquier forma con el frio, siempre se agradece una sopa y me gusta que sean ricas de sabor y saludables. Tal es el caso de la sopa de brocoli y chedar, que aunque no seas fan del brocoli, te aseguro que te va a gustar y reconfortar.

Hay muchas versiones de esta sopa, desde la famosa que venden en la cadena de Panera, la mia no es exactamente igual a la de panera, pero en casa les gusta mucho y es un buen pretexto para hacer que coman brocoli. Hay quien le pone papa, que le puedes agregar si quieres aunque a mi me parece que no le hace falta. En esta ocasion le he agregado unas rajas de pimientos rojos asados, pero puedes optar por no ponerselo.

Sopa de Brocoli y Cheddar
Ingredientes:
4 cucharadas de mantequilla
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
sal y pimienta al gusto
4 cucharadas de pimientos rojos asados picados
3 cucharadas de harina
2 tazas de leche (puedes sustituir por leche de almendra)
2 1/2 tazas de caldo de pollo (puede ser vegetal)
1 zanahoria grande pelada y rallada
3 tazas de ramos de brocoli lavados
1 cucharadita de mostaza dijon

pasta de hiervas italianas
1 1/2 tazas de queso rallado cheddar

Procedimiento:

1.- En la procesadora puse juntas la cebolla, ajos y rajas de pimiento, a que quedaran picadas nada mas. Calente una olla y le agregue la mantequilla flama media alta. Una vez derretida le agregue la mezcla de cebolla. Guisamos por un par de minutos, moviendo constantemente.

2.- Enseguida agregamos la harina, moviendo bien con una pala para que se integre todo.

3.- Una vez integrada la harina a la mezcla agregamos la leche, de nuevo moviendo bien todo para que no queden grumos, bajamos la flama a media. 

4.- Añadimos el caldo (de pollo o vegetal según tu gusto), mostaza dijon, la zanahoria y los ramos de brocoli. Mezclamos todo muy bien y dejamos que de un hervor a flama media, luego bajamos el fuego al minino, tapamos y dejamos que se cocine por unos 15 minutos o hasta que el brocoli este tierno.

5.- Una vez que el brocoli esta listo agregamos el queso rallado poco a poco hasta que se vaya derritiendo al mezclar.

 6.- Finalmente se sirve caliente con galletas, rebanadas de pan o crutones.

Sopa de Brocoli y Espinaca

 Ya estamos con el mes de Febrero muy avanzado y sin embargo, los aires tan fuertes, han hecho que se sienta el frio, a pesar de que las temperaturas parecen ir un poco a la alta.

Al menos ya casi se derrite por completo la gruesa capa de hielo que cayo en la tormenta anterior. Tan dura estaba que ni siquiera nos atrevimos a intentar quitarla con la maquina quita nieve, nunca nos había tocado tener tanto problema. Y es que se quedo debajo de la nieve y bajo mucho la temperatura, ademas de haber sido una gruesa capa.

Lo bueno es que si pudimos sacar la camioneta de la cochera, alcanzaba a subir de reversa, lo que nos permitió salir al trabajo y al mandado.

Así que aun es tiempo de sopas, porque en la tarde que llegamos del trabajo y escuela, apetece algo que nos regrese el calor.

Esta sopa ademas es de puro aprovechamiento, porque la hice con los tallos que me sobraron al quitarle los ramitos a mis brocolis. Solo les di una buena lavada, los pele y les quite la orilla del tallo. Ademas tenia por ahí lo que quedaba de una bolsa de espinaca, que si la dejaba un día mas seguro que empezaría a echarse a perder. Así que me uno al 1 +/- 100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa del blog Thermofan.

La sopa quedo deliciosa y solo le agregue una cucharada de queso crema al licuarla con todo y el caldo. Quedo ligera y cremosa, pero no fastidiosa, estaba muy buena. Ya nada mas era cuestión de rallar un poco de parmesano por encima y tener a la mano un buen pan. La sopa se termino por completo!

Sopa de Brocoli y Espinaca
Ingredientes:
2 tallos de brocoli grandes
1/2 cebolla grande
1 diente de ajo
2 punados de espinacas
agua la suficiente
consome de pollo en polvo al gusto.

Procedimiento:

1.- Primero lave los tallos muy bien, les quite las hojas y con un pelador de papas les retire lo de encima. Corte la orilla de la parte inferior del tallo, esto lo hice cuando le quite los ramos, luego los deje escurrir en unas servilletas y los puse en una bolsa resellable en el cajón de verduras del refrigerador, para usarse al día siguiente.

2.- Cuando queramos hacer la sopa, ponemos los tallos cortados en trozos junto con media cebolla y un diente de ajo en una olla, con agua suficiente que los cubra mas dos dedos de altura con el consome de pollo al gusto o puedes usar caldo de pollo. En esta ocasión no tenia caldo y por eso recurrí al consome en polvo. La ponemos a cocinar a fuego medio alto.

3.- Cuando empiece a hervir, bajamos la flama a media y dejamos que se cocine hasta que podamos insertar un tenedor en los tallos. Entonces agregamos la espinaca y movemos, dejando que se cocine por solo 5 minutos, no queremos que la espinaca se cocine de mas.

4.- Pasados los 5 minutos, ponemos todo en la licuadora, junto con el caldo en que se coció y agrego una cucharada de queso crema. Tambien puede ser crema. Licuamos bien a que sea una mezcla homogénea y se triture bien todo.

5.- Regreso la mezcla a la olla y la pongo a fuego medio, solo a que de un leve hervor y apago.

Servimos la sopa de inmediato, a mi me gusta rallar un poco de parmesano por encima y servir con rebanadas de pan o crutones.

Crema de Esparragos y Brocoli

Poco a poco han comenzado a aparecer los preciosos espárragos en los mercados, aunque no creo que sean locales, porque acá todavía nos esta nevando.
Pero los que me he encontrado, estan tiernos, jugosos y buenos, lo cual me dice que si son de la temporada.
Hubo una muy buena oferta de espárragos en el super y como andaba todavía resfriada, mi marido fue el que se encargo de comprarmelos. Pero se emociono con la oferta y me trajo muchos... Así que pensé que algunos de ellos quedarian bien en una buena sopa cremosa.
Además, tenia el tallo de un brocoli.  La mayoría de las personas suelen utilizar solamente los ramitos del brocoli, pero desaprovechan los tallos, que también tienen las mismas propiedades nutricionales y hasta te provocan menos gases.  No hay que tirar esos tallos con vitamina A, calcio, magnesio, hierro y potasio.  Lo que yo hago normalmente es solamente quitar 1 cm de la base del tallo y solo pelo el resto si esta muy maltratado, pero casi nunca es necesario, tal cual lo uso. Y ese tallo lo agrego a las sopas pero cuando hago algún guiso estilo oriental, lo corto en julianas para agregarselo, delicioso!

Crema de Espárragos y Brocoli
Ingredientes:
1 manojo de espárragos limpios y quitándoles 1 cm del tallo
1 tallo de brocoli
1 cebolla chica
agua la suficiente
consomé de pollo al gusto (Yo uso una cucharada de concentrado o utiliza caldo si prefieres, puede ser de verduras)
2 cucharadas de queso crema
1 cucharada de mantequilla

Procedimiento:
1.-En una olla poner el agua, cebolla y cubo de concentrado o consomé de pollo a fuego medio alto con unas 4 tazas de agua (o si utilizas caldo que sea un total de 4 tazas de liquido).  Dejar hasta que el agua suelte el hervor y la cebolla se ablande un poco.

2.- Agregar el brocoli cortado en trozos y los espárragos cortados a la mitad, dejándolo solo a que cambien de color a un verde brillante, no deben sobrecocerse.

3.- Licuar todo muy bien junto con el queso crema (o puedes agregar leche, lo que prefieras).

4.- En la misma olla en que se coció todo, a fuego medio agregar una cucharada de mantequilla a que se derrita, añadir la mezcla licuada de brocoli y dejar que suelte un leve hervor.  Apagar de inmediato y servir caliente con crutones o galletas.

Chile con Queso

Otro clásico de la comida mexicana, sobre todo en el norte del país es el Chile con Queso.  Creo que lo acertado seria decir que este platillo es una sopa de chile, de rajas de chile que incluso te encuentras bajo ese nombre en algunos restaurantes.
Justo en el termino del Verano esta lo mejor de la temporada de la cosecha del chile que ahora me encuentro en abundancia por todos lados.
El chile con queso se hace con chile chilaca (también conocido por pasilla cuando esta seco), pero también lo puedes preparar con chile Anaheim, California o Hatch.
El chile chilaca es largo y delgado y de un verde brillante, a diferencia del poblano que es mas ancho y corto y que tiene un tono de verde mas oscuro.
Acá en el super tenían chile Hatch en oferta.  Al verlo pensé que era chilaca, no se si es de otra variedad muy cercana, pero lo que si se es que al tostarlos y limpiarlos, descubrí que estaban muy picosos.
Y en verdad que el chile quedo tan picoso que me comí mi plato sufriendo a "moco tendido" y ojos llorosos. Hasta mi esposo me dijo que estaba "bravo" lo cual es mucho decir viniendo de el.  Pero aun así me lo comí porque estaba delicioso, jajaja. Eso si, no es bueno para la dieta, porque para aguantar ese caldito picoso me lo tuve que comer con muchas tortillas.

Chile con Queso
Ingredientes:
1 kg de chile chilaca (California, Anaheim o Hatch chili)
1/2 cebolla grande picada en cuadritos
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de puré de tomate
3 papas medianas peladas y cortadas en cuadros grandes
6 tazas de agua
1 1/2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
1/2 taza de leche
250 gr de queso menonita en cuadros (monterrey jack, colby, manchego, chihuahua, chester)


Procedimiento:
1.- Tostar, pelar y limpiar los chiles.  Quitarles el rabo y las semillas.

2.- Cortar las rajas primero en tiras y luego en cuadros.

3.- Calentar una olla amplia a fuego medio alto y dorar la cebolla en 1 cucharada de aceite de oliva, hasta que este translúcida.  Agregar el chile y seguir dorando por 1 minuto mas

4.- Agregar  2 cucharadas soperas de puré de tomate (use de lata) y mezclar todo bien por 1 minuto, a que el puré se guise con la cebolla y chile.

5.- Añadir las papas y remover todo, luego agregar el agua mezclando todo muy bien.  Sazonar al gusto con consomé de pollo en polvo ( o de cubo, si no te agrada usar consomé, sazona con sal al gusto).

6.- Dejar que suelte el hervor y se ablanden las papas, bajar la flama y agregar la leche removiendo bien. Luego continuar a fuego bajo hasta que suelte un ligero hervor, apagar y agregar el queso en cuadritos.

7.- Servir con mucho caldo en platos hondos con tortillas de maíz o de harina o con rebanadas de pan.

Nota:  Es importante remover todas las semillas, porque aparte de ser las que hacen mas picoso el chile, es desagradable encontrarlas flotando por ahí.  También es importante quitar toda la piel bien.  Entre mas venas le quites a los chiles menos picoso estará, depende de como te guste.