Pollo con Aceitunas y Pasta

 Esta receta esta es una de las favoritas en casa, muy fácil de preparar y un plato muy completo que lo tiene todo. Bueno, casi todo porque me gusta servirlo acompañado de una ensalada.

Use unas aceitunas de un contenedor que habíamos comprado para probar y botanear y que tenia ya mucho tiempo de haber sido abierto en el refrigerador. Una combinación de aceitunas verdes y negras, deliciosas que aun estaban buenas, pero que yo quería usar lo más pronto posible. 

Y por esa misma razón me llevo este platillo al buen blog de mi amiga Marisa de Thermofan para el 1 +/- 100 Desperdicio 0.

Pollo con Aceitunas y Pasta
Ingredientes:
3 pechugas de pollo deshuesadas y picadas en cubos
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva extra virgen
6 dientes de ajos cortados en rebanadas
1/2 cucharadita de hojuelas de chile
1/3 taza de aceitunas verdes y negras picadas bien escurridas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de vino blanco seco
2 1/2 tazas de pasta de tu preferida cocidas al dente
1 taza del agua en que se coció la pasta
jugo de dos limones
1 cucharadita de pasta de hiervas italianas
queso parmesano al gusto

Procedimiento:

1.- Ponemos agua con sal a hervir en una olla y dejamos que hierva. Agregamos la pasta y la dejamos que se cocine hasta quedar al dente, de acuerdo a las indicaciones del paquete. Cuando este lista y vayas a escurrir el agua, separa 1 taza del liquido y reserva.

2.- Salpimentamos bien el pollo cortado en cubos y le agregamos un chorrito de aceite de oliva, mezclando bien todo

3.- Agrega el pollo a una sarten caliente a fuego medio alto con un poco de aceite de oliva y dora en tandas, de 3-4 minutos.

5.- Una vez listo el pollo, en la misma sartén dora el ajo y las hojuelas de chile por un par de minutos, sin dejar que se quemen y luego agrega las aceitunas mezclando bien por otro par de minutos.

6.- Pasado este tiempo añade el vino blanco, removiendo bien el fondo del sartén. Cocina por un par de minutos mas.

7.- Añadimos la pasta al sartén junto con la mantequilla, pasta de hierbas italianas, el agua reservada de la pasta y el jugo de dos limones. Mezcla bien y deja que todo se integre por un par de minutos.

8.- Agrega el pollo a la pasta, mezclando todo muy bien, apaga el fuego y añade queso parmesano al gusto. 

Sopa de Pollo a la Toscana

 Los días de invierno duro se dejaron venir apenas paso el Dia de Accion de Gracias, con temperaturas típicas de Enero, no de Diciembre.

Hizo un frío tremendo y en esos días solo se antojaba comer sopas, cremas y caldos. Porque llegábamos del trabajo y escuela helados y con ganas de entrar en calor.

Uno de esos días hice esta sopa que es frecuente en mi casa, aunque a veces le cambio algunos ingredientes.

Sopa de Pollo a la Toscana
Ingredientes:
500 gr de pechuga de pollo cortada en cuadritos
sal y pimienta al gusto
1 cucharada de mantequilla sin sal
4 cebollinos verdes picados finamente
2 dientes de ajo finamente picados
2 ramas de apio cortadas en rebanadas finas
1 zanahoria grande cortada en rebanadas finas
1/2 taza de vino blanco (use pinot grigio)
4 tazas de caldo de pollo
2 hojas de laurel
agua la necesaria
250 gr de pasta de coditos cocidos al dente
1 taza de crema
2 tazas de espinacas
1/2 taza de tomate deshidratado en aceite picado
2 cucharadas de harina

1 cucharada de pasta de hierbas italianas
1 taza de queso parmesano rallado

Procedimiento:

1.- Sazonar el pollo con sal y pimienta al gusto y reservar.

2.- Calentamos una cucharada de aceite de oliva en una olla amplia y doramos el pollo en tandas y los vamos reservando en otro recipiente. Solamente doramos ligeramente el pollo.

3.- En la misma olla, agregamos un poco de mas aceite y anadimos los cebollinos, apio, zanahoria, ajo y doramos por un par de minutos. Luego agregamos la mantequilla y seguimos dorando por otro minuto. Anadimos el vino blanco y dejamos otro par de minutos a que todo se reduzca un poco.

4.- Ahora agregamos el caldo de pollo y las hojas de laurel y cocinamos hasta que el pollo este suave. Si es necesario agregamos mas agua a que el pollo quede bajo el liquido y rectificamos la sal. Yo use olla de presion y cocine por 15 minutos. Pasado este tiempo despresurice la olla y retire las hojas de laurel.

5.- Continuamos a fuego medio bajo y en la olla agregamos las hojas de espinaca y el tomate deshidratado.

6.- A continuación agregamos la crema y mezclamos bien. Retiramos 1/2 taza del liquido y lo mezclamos con las cucharadas de harina integrando muy bien. Luego regresamos esta mezcla a la sopa.

7.- Ahora agregamos una taza (ya cocida) de pasta a la sopa y mezclamos bien.

8.- Por ultimo agregamos pasta de hierbas italianas y queso parmesano, mezclamos muy bien y dejamos que de un leve hervor.

La sopa esta lista y es un alimento completo por todo lo que lleva.

Ensalada de Pasta y Pollo con Cheddar

 El verano parece llegar a su fin, de repente sin avisar, nos han llegado unos días en que la temperatura bajo a los 12 C/54 F, las altas solo a los 20's Centígrados. ¡¿Qué es esto?! Es demasiado pronto para mi, muy temprano para tener estas temperaturas, ¿Es que hay que recordarle a el niño o a la niña o al almanaque de los granjeros (de donde hacen las predicciones de cómo estará el clima) que el Otoño debe llegar a fines de Septiembre?

Ay es que les prometo que quiero disfrutar hasta el último segundo del Verano, porque aquí los fríos y los Inviernos son duros y largos, largos...

Pero poniendo buena cara y fingiendo que la casa no amaneció tan fría, hice una ensalada de pasta para aprovechar también un pollo que me sobró del primer dia que volvio el frio y que hice caldo de pollo.

Y como estoy aprovechando esos quedes de pollo del caldo para hacer esta ensalada, pues me llevo la receta al al 1 +/- 100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa del blog Thermofan.

Ahora no saque fotos del proceso, pero creo que no es necesario porque es una receta super sencilla.

Ensalada de Pasta y Pollo con Cheddar
Ingredientes:
2 1/2 tazas de pasta seca de rotini tricolor (tornillitos)

1 cucharadita de sal mas la necesaria

2 pechugas de pollo cocidas deshebradas (puede ser pollo rostizado que te haya sobrado)
1 tomate picado en cuadritos
2 ramas de apio picadas en cuadritos
1 zanahoria mediana, pelada y rallada
1 cucharadita de sal
4 cebollinos verdes lavados y picados
1/2 pimiento morrón (puede ser rojo o amarillo)
1 1/2 tazas de queso cheddar rallado
Aderezo:
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de crema ácida
1 cucharadita de mostaza dijon
1 cucharada de vinagre de manzana


Procedimiento:

 1.- En una olla ponemos agua a hervir a flama medio alta con una cucharadita de sal y cuando suelte el hervor agregamos la pasta rotini (de tornillos) a que se cueza al dente, el tiempo que indiquen las instrucciones. Una vez cocida a nuestro gusto, la escurrimos y agregamos un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue.

2.- Ahi mismo en la olla donde esta la pasta escurrida, agregamos el pollo, tomate, apio, zanahoria, cebollinos, y pimiento, mezclamos muy bien.

3.- En un tazón ponemos todos los ingredientes del aderezo: mayonesa, crema, dijon y vinagre de manzana y con un batidor de globo o con un tenedor, integramos bien hasta tener una mezcla homogénea.

4.- Agregamos el aderezo a la pasta y mezclamos bien. Luego agregamos el queso y de nuevo mezclamos bien, probamos para ver si es necesario agregar mas sal. Tapamos la ensalada y la metemos al refrigerador hasta la hora de comer.

Nota: El queso lo agrego al final para darle tiempo a la pasta que se enfríe mientras pico los ingredientes y preparo lo demás y que no se derrita porque se trata de una ensalada fresca.

Pechugas de Pollo a la Cordon Bleu

Tengo muchos anos preparando este pollo, una receta muy clasica y conocidas por todos. Creo que es un plato que triunfa donde sea. El unico twist si cabe es lo que le pongo a la mezcla de huevo para darle sabor a las pechugas. Me apoyo en la mostaza Dijon, paprika (pimenton) y en un toquecito de salsa inglesa. 

Me gusta dorar las pechugas en el sarten y luego meterlas al horno, porque cuando se trata de pollo, siempre quiero asegurarme que este bien cocido. 

Si bien es un poco el desastre por tantas fuentes para empanar cada pechuga como debe ser, vale la pena.

Pechugas de Pollo a la Cordon Bleu
Ingredientes:
4 pechugas de pollo sin piel
8 rebanadas de jamón
8 rebanadas de queso monterey jack marmoleado con Colby (cualquier queso que se derrita de tu preferencia)
sal y pimienta al gusto
picadientes de madera los necesarios
2 huevos
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de mostaza dijon
1 cucharadita de paprika (pimenton)
3 o 4 cucharadas de agua
panko rallado con hierbas italianas
harina la necesaria
aceite para freir el necesario

Procedimiento:

1.- Como las pechugas estaban muy grandes, las parti a la mitad y con un cuchillo les hice una cavidad.

Salpimentamos por dentro y por fuera.

2.- Tomamos una rebanadas de jamon y envolvemos una rebanadas de queso...

La insertamos en la pechuga.

Cerramos asegurando con un picadientes.

3.- En una fuente amplia batimos los huevos, la mostaza dijon, salsa inglesa, paprika (pimenton) y agua, solo hasta tener una mezcla homogenea.

4.- Preparamos otras dos fuentes una con harina y otra con el panko rallado. Calentamos un sarten con suficiente aceite a flama media alta. Pasamos cada pieza de pollo en la harina, cubriendo bien y sacudiendo el exceso.

Luego la pasamos a la mezcla de huevo batido.

Y al panko rallado, cuida que se cubra bien toda la pieza.

5.- Pasamos las piezas de pollo al sarten para dorarlas, solo un par de minutos de cada lado.

6.- Pasamos las piezas de pollo a un refractario para horno. Cubrelas con papel aluminio para que no se doren de mas. Las metemos al horno precalentado a 375° F (190°C) de 20 a 25 minutos. Checa con un termómetro que la temperatura interna del pollo sea de 165° F (74° C). Si las pechugas estaban muy gruesas quiza sean necesarios 5 minutos mas.

7.- Me gusta servir con brocoli y coliflor asada con sal y unas rodajas de limón.

Pollo en Salsa Cremosa de Limon y Cilantro

He tenido muchas cosas que hacer estos días, así que se me atraso un poquito esta publicacion. Siempre que estamos a mediados de Noviembre, lo días se me van como agua y no me rinden nada. Sobre todo que ya estoy con la fecha del día de Thanksgiving - Acción de Gracias encima y ya tengo que tener listo mi plan para el menú.
Pero mientas les traigo esta receta riquisima.  Ultimamente no suelo hacer guisos con salsas cremosas, porque estoy tratando de perder kilos. Tengo ya desde Julio tomando mis licuados de frutas y verduras en las mañanas además de estar haciendo ejercicio yay! Ahí voy poco a poco, pero los Sábados y Domingos suelo consentir a mi familia y es cuando preparo cosas mas calóricas.  Es uno de los favoritos de mi esposo y mi niña, aunque ella todavía a veces le aparta el cilantro. Poco a poco voy logrando que coma sin ver tanto el plato, ¡jajaja!
Una aclaracion: el limon para mi es el verde que en muchos paises llaman lima, asi lo conozco yo en Mexico, pero se que para ustedes el amarillo es el limon y el verde la lima, asi que para no confundir a todos, ¡lo hice con el verde!

Pollo en Salsa Cremosa de Limón y Cilantro
Ingredientes:
4 Pechugas pollo cortado en tiras
aceite de oliva
1 1/2 cucharaditas de coriandro molido
1/2 cucharadita de paprika (pimentón)
Jugo de dos limones mas el jugo de otro 1/2 limón aparte
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen mas el necesario
sal y pimienta al gusto
1 buen puñado de cilantro picado
1 cebolla grande en tiras
4 cucharadas de crema ácida
3/4 taza de agua

Procedimiento:
1.- Poner a marinar el pollo cuando menos media hora antes con 1 cucharada de aceite de oliva, el coriandro, paprika y juego de dos limones

2.- En una sarten calentamos el aceite, salpimentamos y doramos las piezas de pollo, si son muy gruesas les doy 6 minutos por lado y las aparto.  Doro por tandas para que no se empalme y amontone el pollo.

3.- Cuando termino de dorar todo el pollo, en la misma sarten doro la cebolla a que quede translucida y blandita.

4.- Agrego el pollo, la crema, el cilantro y el resto del jugo de limon, mezclandolo todo bien.

5.- Añado una media taza de agua o mas, depende de cuanta pollo sea y cuanta salsa quiera y rectifico la sal de la salsa. Lo dejo a que de un leve hervor nada mas y apago el fuego. Si quieres la salsa mas espesa puedes agregar un poco de mas crema o si la quieres mas ligera un poco de mas agua.

Nota: Este pollo se puede acompañar con pasta, arroz, verduras al vapor, etc.