Pay de Manzana con Frutos Rojos

 Esta pasada celebración del 4 de Julio era muy especial, porque se cumplieron 250 años de la Independencia de Estados Unidos.

Cada año disfrutamos haciendo carne en el asador y siempre hago un postre especial. En la noche es tradición que nos vamos al parque a ver los fuegos artificiales. Mi hija siempre se va mucho antes con sus amigos a la feria con juegos mecánicos y stands de comida. Nosotros llegamos siempre faltando una hora para que empiece el espectáculo y siempre nos reunimos en el parque con varios de nuestros amigos.

Siempre dejamos el carro lo mas cerca que se puede, porque cierran las calles desde temprano cuando empieza el desfile y caminamos con nuestra silla plegable hasta el punto de encuentro. Este ano se lucieron con los fuegos artificiales, estuvieron increibles! Nunca me canso de verlos.

Antes de que mi hija se fuera, le toco una rebanada de este pay que quedó delicioso. Además de que teníamos antojo de pay, aproveche para dar salida a un par de manzanas grandes que ya tenían mucho tiempo y que tenía que usarlas pronto. Tambien tenia fruta congelada: fresas, blueberries y cerezas que también había que darles uso.

Y como he aprovechado fruta que no queria desperdiciar, me uno al blog de mi amiga Marisa de Thermofan para el 1 +/- 100 Desperdicio 0.

La combinación fue maravillosa, porque los frutos rojos al perder el liquido con el calor se hacen nada, así que la manzana le dio más cuerpo al relleno y el sabor va a la perfección.

La masa y costra es la que uso siempre en todos mis pays, ya le tengo muy agarrado el punto y no encuentro necesidad de hacer cambios. Por aqui abajo en la lista de ingredientes les he puesto el enlace para que vayan a la receta para hacer dos discos de masa, para la base y para la parte de arriba.

Pay de Manzana con Frutos Rojos
Ingredientes:
Receta de masa para pay
2 manzanas grandes
1 taza de blueberries congeladas
1 taza de fresas congeladas
3/4 taza de cerezas congeladas
jugo de 1 limón pequeño
3 cucharadas de azúcar morena

1 cucharadita de canela molida
1 cucharada de maicena

1 huevo batido

azúcar gruesa

Procedimiento:

1.- Hacer la masa de la receta que esta en el enlace de arriba, rinde para dos discos de masa, para la base y para la cubierta. Cubrir los discos con plástico adherente y meterlos al refrigerador por media hora antes de usarlos.

2.- Pelamos y descorazonamos las manzanas y luego las picamos en cuadritos. En una olla grande ponemos la manzana picada con el azúcar, maicena, canela, fresas, cerezas, blueberries congeladas y jugo de limón. Movemos todo muy bien con una cuchara grande y prendemos la estufa a llama media alta.

Movemos todo muy bien a medida que va tomando temperatura y con un machacador aplasto la fruta y mezclo bien. No es necesario triturar demasiado la fruta, en mi caso más bien desbarate las fresas que estaban muy grandes a que quedaran como la manzana de tamaño. Bajamos a llama baja y ya nada mas movemos de vez en cuando, sin descuidar a que se reduzcan los líquidos. 

3.- Sacamos los discos de masa y extendemos el primero sobre una superficie ligeramente enharinada a que nos quede un circulo de 13 pulgadas aproximadamente y transfiere al molde de pay, arreglando y empujando la orilla, pinchando con los dedos. Con un tenedor pinchamos la superficie de la masa varias veces.

Usando una cuchara escurridora, paso la mezcla de fruta a la masa sobre el molde del pay.  Si le quedo mucho líquido, escurre un poco para pasar la fruta. La adición de maicena ayuda a que se haya espesado, pero es mejor no pasar todo el liquido a la base.

4.- Extendemos el segundo disco de masa y con un cuchillo cortamos tiras para las rayas del dibujo de la bandera. Con un cortador de galletas en forma de estrella cortamos las figuras. Colocamos todo sobre la fruta, presionando un poco sobre las orillas y estrellas que quedan encima de la orilla.

5.- Usando un huevo batido y una brocha barnizamos toda la superficie de la masa y espolvoreamos con azúcar gruesa.

6.- Metemos al horno precalentado a a 220°C (425°F). Horneamos 20 minutos y luego reducimos la temperatura a 190°C (375°F).  A los 10 o 15 minutos revisamos si ya se doró la costra, y si ya está a nuestro gusto la cubrimos con papel aluminio y continuamos horneando otros 30 0 35 minutos.  Es decir que el pay se horneara un total de 60 a 65 minutos.

5.- Sacamos del horno y dejamos enfriar cuando menos dos horas antes de servirlo.

Vean el corte!

A nosotros nos gusta disfrutarlo con un poco de helado de vainilla, a la mode!

Panacota de Leche de Coco con Mermelada de Fresas y Blueberries

 ¡Otra receta mas, perfecta para el calor y tan facil de hacer! No tiene ciencia y resulta agradable y refrescante a la vez, el Verano es la estacion ideal para hacer panacotas, gelatinas, flanes, etc.

Hace mucho hice una con yogur, ahora hice una con leche de coco y le encanto a mi marido. La he preparado usando stevia para no usar azucar en ella. Ademas hice una mermelada de fresas y blueberries, con una fruta que me sobro y no queria que se me echara a perder.  Porque eso si, en tiempo de calor la fruta debe consumirse pronto. Aunque a la mermelada si le puse azucar, le puse poca.

Asi que me llevo la receta al 1 +/- 100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa del blog Thermofan.

Panacota de Leche de Coco con Mermelada de Fresas y Blueberries
Ingredientes:
3 cucharaditas de grenetina sin sabor
1 1/2 tazas de crema para batir
1 lata de leche de coco (1 1/2 tazas)
4 cucharadas de stevia para endulzar
1 cucharadita de vainilla
1 taza de fresas en mitades, lavadas y sin furúnculos
1 taza de blueberries lavadas
3 cucharadas de azúcar
jugo de medio limón


Procedimiento:

1.- Ponemos en una olla la crema para batir y ahí mismo espolvoreamos la grenetina para hidratarla, la dejamos de 5 a 10 minutos.

2.- Pasamos la olla a la estufa a fuego medio bajo y batimos para desbaratar e incorporar la grenetina bien, pero con mucho cuidado sin dejar que la crema llegue al hervor. Solo queremos que la grenetina se disuelva bien, la grenetina no debe calentarse mucho porque pierde sus propiedades.

3.- Apago el fuego y agrego la stevia en mi caso o azúcar si es tu gusto, vainilla y la leche de coco y mezclamos todo muy bien. Regresamos al fuego pero nada más a que todo se incorpore y cuando comencemos a ver espuma de inmediato apagamos.

Nota: Use endulcolorante Stevia de la marca Splenda. 

4.- Vaciamos la mezcla en recipientes individuales, yo utilice 5 recipientes a los que les cabe 1 taza, en total aproximadamente obtuve 5 tazas de mezcla.  Cierra bien cada uno y refrigera hasta que cuaje (unas 4 horas). 

5.- Mientras la panacota cuaja, preparar la mermelada.  En una olla colocar las fresas, blueberries, azúcar y jugo de limón y ponerlas a fuego medio.

Mover de vez en cuando hasta que la fruta quede blandita. Con un machacador de papas, presionar la mezcla para deshacer la pulpa y luego mover de vez en cuando hasta que queda a tu gusto, apagar y dejar enfriar. Refrigerar hasta utilizar.

6.- Cuando estén listas las panacotas, sacarlas del refrigerador, mojar la parte baja de cada molde con agua muy caliente por unos 10 segundos. Luego quitar la tapa y pasar un cuchillo por toda la orilla para desmoldar en un plato con facilidad.

7.- Acompañarlas con un poco de mermelada encima de cada panacota al gusto de cada quien.

Cuadritos Daneses de Manzana y Cereza con Blueberries

 

Estos cuadritos los he preparado hoy mismo, 4 de Julio para nuestra comida especial para celebrar el dia de la Independencia de USA.

Estan sumamente faciles de hacer y hay un monton de versiones porque uno les puede cambiar la forma y el relleno por la fruta que mas nos guste.

Mi hija me ayudo a hacerlas, es una actividad perfecta para los ninos y adolescentes que les interesa aprender a cocinar y tratamos de darles la forma de la bandera usando las blueberries para la parte que es azul con estrellas y el resto del relleno que hicimos con manzanas y cerezas.

Use dos manzanas que ya tenia que sacar y una bolsa que tenia casi 2 tazas de cerezas congeladas, pero que ya era necesario darles salida para no desperdiciar. Asi que tambien me las llevo al 1+/- 100 Desperdicio 0 de Marisa de Thermofan.

Asi mismo para los que lo celebran les quiero desear un "Happy 4th of july!".

Cuadritos Daneses de Manzana y Cereza con Blueberries
Ingredientes:
Relleno de Fruta
2 manzanas
2 tazas de cerezas congeladas
1 taza de blueberries frescas
3 cucharadas de azucar
2 cucharadas de jugo de limon

1 cucharada de maicena
Cubierta de Queso Crema
1 paquete de 8 oz de queso crema a temperatura ambiente
3 cucharadas de azucar
1 cucharadita de vainilla
Masa Hojaldre
2 laminas de pasta hojaldre
1 huevo batido
1 cucharadita de agua
Glaseado de Limon
1/3 taza de azucar glass cernida
ralladura de 1 limon
2 cucharadas de jugo de limon


Procedimiento:

1.- Primero dejar que la masa hojaldre este afuera del congelador por 30 minutos o el tiempo que indique el paquete para poder manipularla.

Relleno de Fruta

2.- Descorazonar y pelar las manzanas, luego cortar a la mitad y en rebanadas. Poner en una olla con las cerezas congeladas, el azucar y el jugo de limon a fuego medio alto, mezclando todo muy bien. Cuando se comience a ablandar la fruta bajar a fuego medio y mover de vez en cuando. Luego de unos 5 minutos bajamos la llama y seguimos moviendo hasta que espese y dejamos que se cocine hasta que se ablande la fruta.

Cubierta de Queso Crema

3.- Batir el queso crema a velocidad alta por 1 minuto y agregar el azúcar. Luego batir por otro par de minutos y agregar la vainilla, seguir batiendo hasta que se integre y reservar.

Masa Hojaldre

4.- Precalentar el horno a 200°C/400°F. En una superficie limpia y ligeramente enharinada extendemos las laminas de masa un poco con un rodillo y cortamos en 6 rectángulos cada una. Los pasamos a charolas protegidas con papel de hornear.

5.- En cada rectangulo marcamos con un cuchillo un marco dejando un margen de 1cm con la orilla aproximadamente.

6.- Dentro del marco que marcamos en cada rectangulo, extendemos una cucharada de la mezcla de queso crema y encima acomodamos la fruta. En una esquina pusimos 6 blueberries y en el resto el relleno de manzana y cereza.

Aqui es importante escurrir bien la fruta antes de colocarla sobre el queso crema.

7.- Batimos el huevo con una cucharada de agua y con el barnizamos la orilla de cada cuadrito.

8.- Metemos al horno de 20 a 25 minutos o a que las orillas esten doradas. Los mios estuvieron listos a los 22 minutos.Sacar y enfriar.

Glaseado de Limon

9.- Se mezclan todos los ingredientes y se coloca un poco de glaseado al gusto en cada cuadrito. A nosotros nos gusta comerlos tibios con un poco de helado  "a la mode".

Gelatina de Mirtilos y Yogurt

¡Ah los frutos del bosque! Me encanta llegar al supermercado en esta temporada y ver un festín de fresas, frambuesas, moras, y mirtilos.
Esta vez llegue a casa con una pequeña canastilla de mirtilos y una muy grande de fresas.  Estuve a punto de hacer muffins, pero me domino el sentido común de que estoy logrando bajar de peso y me decidí por una deliciosa, refrescante y sana gelatina. Al fin y al cabo esta haciendo calor, va mejor que prender el horno (¡Nótese el coco wash que me hago siempre para lograr mantenerme firme en mis propósitos!).
Los mirtilos son lo que en ingles se conoce como "Bilberries" y son un pariente europeo de las "Blueberries" (nativas de Norteamerica), que por cierto todavía no he visto la traducción correcta de 'Blueberries" pues equivocadamente le dan el nombre de arándanos, siendo que los arándanos son las "cranberries".

Es muy fácil confundirlas porque son muy similares, pero los mirtilos son mas jugosos y tiernos, hay que tener cuidado al lavarlos porque se maltratan muy facilmente.
Igual que las blueberries, con los mirtilos puedes hacer jugos, mermeladas, pies, muffins, licores, helados, crepas y son una importante fuente de buenos antioxidantes.
Si no consiguen mirtilos, pueden usar cualquier otra fruta del bosque para hacer esta gelatina, ¡Quedo deliciosa!
Gelatina de Mirtilos y Yogurt
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
1 tasa de agua, dividida
125 gr de mirtilos lavados
4 cucharadas de sustituto de azúcar (o azúcar light)
1/2 tasa de limonada light
2 cucharadas de gelatina sin sabor
1 tasa de yogurt natural griego (o yogurt espeso o del que prefieras )


Procedimiento:
1.- Licuar los mirtilos con 1/2 tasa de agua y el sustituto de azúcar y reservar.
2.- Poner a hervir la otra 1/2 tasa de agua con la limonada.
3.- En un tazón vaciar primero la mezcla de limonada hirviendo y agregar sobre la superficie la gelatina, mover constantemente con una cuchara hasta mezclar muy bien.
4.- Añadir la mezcla de mirtilos e integrar todo muy bien.
5.- Por ultimo agrega el yogurt, mezclandolo todo muy bien.  Vierte sobre moldes individuales y refrigera por unas horas.

Nota:  Agregue 4 cucharadas de sustituto de azúcar, pero si consigues algún otro tipo de yogurt que este endulzado, entonces solo agrega 2 y prueba.  Si le falta siempre puedes agregar mas cuando añadas el yogurt.
También dependerá del tipo de limonada que tengas, yo compro una que tiene un sabor muy dulce, pero como el yogurt y los mirtilos son ácidos, apenas quedo bien con 4.
Si lo sirves en casa para niños, quizá prefieras colar la mezcla licuada de mirtilos, para evitar las semillas y pedazos pequeños de cascara. 
La gelatina se agrega sobre el agua caliente y no al revés, porque de otra forma tendrás muchos grumos difíciles de disolver.