Panacota de Leche de Coco con Mermelada de Fresas y Blueberries

 ¡Otra receta mas, perfecta para el calor y tan facil de hacer! No tiene ciencia y resulta agradable y refrescante a la vez, el Verano es la estacion ideal para hacer panacotas, gelatinas, flanes, etc.

Hace mucho hice una con yogur, ahora hice una con leche de coco y le encanto a mi marido. La he preparado usando stevia para no usar azucar en ella. Ademas hice una mermelada de fresas y blueberries, con una fruta que me sobro y no queria que se me echara a perder.  Porque eso si, en tiempo de calor la fruta debe consumirse pronto. Aunque a la mermelada si le puse azucar, le puse poca.

Asi que me llevo la receta al 1 +/- 100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa del blog Thermofan.

Panacota de Leche de Coco con Mermelada de Fresas y Blueberries
Ingredientes:
3 cucharaditas de grenetina sin sabor
1 1/2 tazas de crema para batir
1 lata de leche de coco (1 1/2 tazas)
4 cucharadas de stevia para endulzar
1 cucharadita de vainilla
1 taza de fresas en mitades, lavadas y sin furúnculos
1 taza de blueberries lavadas
3 cucharadas de azúcar
jugo de medio limón


Procedimiento:

1.- Ponemos en una olla la crema para batir y ahí mismo espolvoreamos la grenetina para hidratarla, la dejamos de 5 a 10 minutos.

2.- Pasamos la olla a la estufa a fuego medio bajo y batimos para desbaratar e incorporar la grenetina bien, pero con mucho cuidado sin dejar que la crema llegue al hervor. Solo queremos que la grenetina se disuelva bien, la grenetina no debe calentarse mucho porque pierde sus propiedades.

3.- Apago el fuego y agrego la stevia en mi caso o azúcar si es tu gusto, vainilla y la leche de coco y mezclamos todo muy bien. Regresamos al fuego pero nada más a que todo se incorpore y cuando comencemos a ver espuma de inmediato apagamos.

Nota: Use endulcolorante Stevia de la marca Splenda. 

4.- Vaciamos la mezcla en recipientes individuales, yo utilice 5 recipientes a los que les cabe 1 taza, en total aproximadamente obtuve 5 tazas de mezcla.  Cierra bien cada uno y refrigera hasta que cuaje (unas 4 horas). 

5.- Mientras la panacota cuaja, preparar la mermelada.  En una olla colocar las fresas, blueberries, azúcar y jugo de limón y ponerlas a fuego medio.

Mover de vez en cuando hasta que la fruta quede blandita. Con un machacador de papas, presionar la mezcla para deshacer la pulpa y luego mover de vez en cuando hasta que queda a tu gusto, apagar y dejar enfriar. Refrigerar hasta utilizar.

6.- Cuando estén listas las panacotas, sacarlas del refrigerador, mojar la parte baja de cada molde con agua muy caliente por unos 10 segundos. Luego quitar la tapa y pasar un cuchillo por toda la orilla para desmoldar en un plato con facilidad.

7.- Acompañarlas con un poco de mermelada encima de cada panacota al gusto de cada quien.

Helado de 3 Leches y Fresas

 Sucedió que hice un pastel de 3 leches para llevar a una primera comunión de la hija de una amiga mía, a la que le gustan mis pasteles. 

Siempre hago el doble de salsa de 3 leches (la que se le pone al pastel para que lo absorva) porque pongo una jarrita en un lado por si alguien quiere mojar un poco más su rebanada de pastel. Pero se me olvido la jarrita en el refrigerador y al regresar no sabia que hacer con ella.

Hare otro pastel? Pensaba pero no, ultimamente he horneado muchos pasteles para eventos que hemos tenido y la verdad con el calor que esta haciendo estos dias, no me daban nada de ganas de prender el horno.

Fue cuando se me ocurrió convertirlo en helado junto con fresas de las que me sobraron con las que decore el pastel. Eso si, la receta de la salsa para el pastel 3 leches, normalmente solo lleva una taza de crema para batir, pero decidí agregar 1/2 taza mas porque quería asegurarme que tendría el balance de azucar y mas oportunidad de que espesara mas el helado, especialmente por la cantidad que ya tenia de leche evaporada.

Así que facilmente salió esta delicia de helado, que seguramente tendré que repetir este verano.

Y como he aprovechado algo que ya tenia me lo llevo al uno al 1 +/- 100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa del blog Thermofan.

Pasando a otro tema, lamento haber tenido tan abandonados los blogs, espero recuperarme un poco en las vacaciones y ponerme a editar muchas de las recetas que tengo por ahí hechas, realmente estuve muy ocupada y me da mucha tristeza este abandono a mi sitio, me niego dejarlo por completo.

Así que en la medida posible, aqui estare y tratare de dejar hechas mis publicaciones ya programadas para el futuro, lo que alcance hacer mientras tengo tiempo.

Helado de 3 leches y Fresas
Ingredientes:

1 1/2 tazas de crema para batir
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de vainilla
1/4 taza de azúcar
250 gramos de fresas desinfectadas, sin furúnculos y en mitades

Procedimiento:

1.- Un dia antes poner el vaso de la maquina de helados en el congelador. El que yo utilizo es de la marca Cuisinart.

2.- Licuamos la crema para batir, leche condensada, leche evaporada y vainilla por un par de minutos. Pasamos a un recipiente con tapa y lo metemos a refrigerar temprano o la noche anterior a preparar el helado.

3.- En una olla a fuego medio ponemos las fresas con el azúcar y movemos con una pala, poco a poco vamos aplastando las fresas con un machacador y dejamos que suelten un leve hervor por unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando.

4.- Apagamos, dejamos enfriar, pasamos a un recipiente con tapa y refrigeramos, igual que la mezcla de 3 leches, temprano o la noche anterior a preparar el helado. Otra opción si se tiene prisa es poner la mermelada de fresa en un tazón, dentro de otro tazón mas grande con hielos, para que este fria mas pronto.

5.- Sacamos del congelador el vaso de helados y lo insertamos en la maquina con sus aditamentos. La ponemos a funcionar y vertimos la mezcla de 3 leches en el. Esperamos 1 par de minutos y luego agregamos la salsa de fresas. Dejamos que la maquina haga su trabajo de 15 a 20 minutos, a que espese.

6.- Una vez listo el helado lo transferimos a un recipiente de plástico que tenga tapa hermético. Podemos servirlo así o ponerlo en el congelador si lo queremos mas firme.

7.- Si lo metes al congelador, es aconsejable sacarlo por 15 minutos antes de servir.

Pastel Cobbler de Cereza y Fresa

 

Todo fue ver este pastel Peach Cobbler Pound Cake del blog Baran Bakery de Bernice Baran por su cuenta de instagram @baranbakery para que me enamorara de el.

La cosa es que tenia todos los ingredientes, menos los duraznos. Pero justo acababa de comprar una bolsa de cerezas y tenia por ahi algunas fresas y me dije, porque no?

Y procedí a hacer el pastel, que me fascino por su textura y sabor. Solo hice un par de cambios en el. El primero fue que reduje el azúcar de 1 1/4 de taza a 1 taza y la segunda fue que no tenia yogur griego, sino yogur normal sin sabor que fue el que utilice en la receta.

Todo lo demás lo hice siguiente sus indicaciones al pie de la letra pero mi molde es de 9 pulgadas y no de 8 como el que ella utilizo, aun asi tuve que dejar que se horneara por 60 minutos.

Y esa es otra cosa que me gusto de su receta, Bernice te da todos los secretos, recomendaciones y sustituciones para que el resultado sea un triunfo. Definitivamente hare mas de sus recetas en el futuro!

Pastel Cobbler de Cereza y Fresa
Ingredientes
Topping
2 tazas de cerezas mezcladas con fresas picadas y sin hueso
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/4 taza azucar morena
1/2 cucharadita de canela
Capa de Canela
1/4 taza de azucar morena
2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de canela
Mezcla del Pastel
2 tazas harina
1 taza de azucar
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal\
1 taza de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
4 huevos (temperatura ambiente)
3/4 taza yogur natural
2 cucharaditas de vainilla


Procedimiento:

Topping

1.- Cortar las fresas en rebanadas y las cerezas a la mitad, agregar el azucar morena y mantequilla y mezclar todo muy bien.

2.- Engrasar un molde y poner en la base papel para hornear (mi molde es de 9 pulgadas de diametro). Vaciar la mezcla en el fondo y esparcirla bien. Reservar.

3.- Precalentar el horno a 180°C /350°F.

Capa de Canela

4.- Mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar.

Mezcla del Pastel

5.- En la batidora con el aditamento de globo, en el tazon agregamos el harina, polvo de hornear, sal, y azucar, mezclamos bien con la batidora a que todo este mezclado.

6.- Agregamos la mantequilla al tazon de la batidora encima de la mezcla de harina y batimos por 2 o 3 minutos a velocidad media y luego por un minuto mas solo a que la mezcla quede como una pasta.

7.- Agregamos los huevos uno a uno a velocidad media y luego la vainilla y el yogur nada mas hasta que todo este integrado, haciando pausas para bajar la mezcla de las paredes del tazon y asegurarnos que todo este bien mezclado.

8.- Vaciamos la mitad de la mezcla del pastel sobre la fruta repartiendola bien.

9.- Luego esparcimos por encima la mezcla para la capa de canela y luego encima vaciamos el resto de la mezcla del pastel. Esparcimos bien con una espatula.

10.- Metemos el molde al horno con la mezcla de 55 a 60 minutos. Sabremos que esta listo por al dorado de la superficie y porque al tocarlo en el centro el pastel rebota un poco sin hundirse.

11,- Dejarlo enfriar de 10 a 15 minutos, pasarle un cuchillo alrededor y voltearlo en un platon para que la fruta quede por encima.

12.- Servir tibio con helado de vainilla o crema batida.

Rosca de Crema de Coco y Fresas

Se me fue el mes de Abril como el agua y no tuve oportunidad de publicar ninguna receta. Tendre que ponerme al corriente en este mes y por lo pronto aqui esta una rosca que queda muy rica y que esta hecha con crema de coco, pero para darle el balance a lo dulce le puse fresas frescas.

Tambien lleva coco rallado en la masa y encima para decorar, solo que para mi sorpresa ya tenia poco y no me alcanzo para ponerle encima. El glaseado de esta rosca tambien esta hecho con crema de coco y opcional se puede decorar tambien con unas fresas frescas encima.

Esta rosca quedo muy humeda y suave y con el equilibrio perfecto entre lo dulce y el toque acido de las fresas, ademas de que luce muy bonita, podria ser perfecta para el dia de las madres.

Asi que con ella tambien van mis mejores deseos a todas las mamas, en donde quiera que esten, un abrazo!

Rosca de Crema de Coco y Fresas
Ingredientes:
Masa
2 tazas (240g) de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 ½ tazas de azucar
½ taza (113g) mantequilla sin sal a temperatura ambiente
½ taza (120mL) aceite vegetal o de coco
4 huevos a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de crema de coco a temperatura ambiente
¾ taza de coco dulce rallado
1 taza de fresas frescas picadas
Glaseado de Coco
1 taza (180g) azucar glass
⅓ taza (80mL) crema de coco
½ cucharadita de vainilla

Opcional

½ taza de coco dulce rallado

fresas frescas para decorar

Procedimiento:

Masa del Pastel

1.- Colocar la rejilla en la mitad del horno y precalentar a una temperatura de  350ºF (177ºC). En grasa y enharina un molde para rosca (bundt cake mold) de 10 pulgadas de diametro.

2.- En un tazón mezcla juntas la harina, polvo de hornear y sal y reserva.

3.- En la batidora acremamos juntas la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que este esponjada (de 2 a 3 minutos). Luego agregamos el aceite y batimos solo hasta que se integre. Enseguida añadimos los huevos uno a uno batiendo bien y agregamos la vainilla.

4.- Bajamos la velocidad de la batidora a baja y agregamos los ingredientes secos en 3 tantos, alternando con la crema de coco. 

Finalmente añadimos el coco rallado y las fresas con una espátula.

5.- Vaciamos la mezcla en el molde y horneamos de 40 a 45 minutos a hasta que al insertar un palillo en el pastel salga limpio. Una vez listo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar por 10 minutos en una rejilla antes de desmoldar.

Opcional: Si te quedo coco rallado, lo puedes tostar cuando saquemos el pastel esparcierdolo sobre una charola para hornear con el horno aun prendido, por 5 a 7 minutos, pero mueve con una espatula de vez en cuando, solo a que quede de un ligero color tostado. Al sacarlo retiralo de inmediato de la charola para que no se siga tostando.

Glaseado de Coco

6.- Mezcla todos los ingredientes del glaseado juntos (excepto el coco rallado) con un batidor de globo. Dependiendo que tan espesa la quieres puedes agregar mas azucar o mas crema de coco.

7.- Vierte el glaseado sobre la rosca ya desmoldada y emplatada, dejando que escurra por los lados y si es tu opcion esparce el coco rallado tostado y decora con fresas frescas. De preferencia deja que el glaseado se solidifique por una hora antes de cortar.

Este pastel dura en buen estado bien tapado en el refrigerador por hasta 3 dias

Pay de Queso y Fresa

Nuevamente llego el cumpleaños de mi esposo y como siempre ya se que me va a pedir su pay de queso.  Pero esta vez, teniendo tantas fresas tan sabrosas y bonitas, le sugerí que se lo podía hacer con ellas.
Quedo delicioso y al igual que los otros que he hecho sumamente fácil. Aunque si les soy honesta ya tengo ganas de que me pida otra cosa para practicar otros postres, ¿pero que le voy a hacer? Hay que consentir al del cumpleaños.  De todos modos tuve que hacer unos muffins cuando el pay se había consumido en 2/3 partes porque al querer servirnos mi hija y yo de nuevo, nos recordó que era su regalo.  ¡Ups! Así que para dejarle a el solo el resto no me quedo otro remedio que hornear otro postre para tener contenta a mi pequeña.
¡¡Creo que los tengo demasiado chiples!!

Pay de Queso y Fresa
Ingredientes:
200 gr de galletas marías molidas (o de algún otro tipo similar)
150 gr de mantequilla suavizada sin sal (aprox una barra y media)
450 gr de queso crema light a temperatura ambiente
200 ml de crema
2/3 taza de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
ralladura de 1 limón
2 huevos
10 o 12 fresas grandes, lavadas, desinfectadas y sin furúnculos
Opcional: Algunas fresas mas para decorar

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 160 C.
2.- Forrar la base de un molde de anillo desmoldable de 23 cm/9 in con papel para hornear.

3.- Mezclar la galleta molida con la mantequilla suavizada, hasta formar una masa suave.  Extender esa masa en la base del molde, sobre el papel para hornear.

4.- Sobre la base de galleta, acomodar una capa de fresas rebanadas, como se muestra en la imagen.

5.- En un tazón grande batir el queso crema con el azúcar hasta que este todo muy suave y mezclado.
6.- Agregar la crema sin dejar de batir, hasta que se integre.

7.- Ir agregando uno a uno los huevos, ralladura y jugo de limón hasta mezclar todo bien con la batidora.
8.- Vaciar la mezcla sobre el molde y meter al horno por 50-60 minutos, apagar el horno y dejar el pay adentro con la puerta semi-abierta, por un par de horas.

9.- Sacar del horno y refrigerar un par de horas antes de servir.

10.- Decorar con algunas fresas extra si gustas.

Nota:  Podemos variar la fruta poniendo frambuesas, arándanos azules, etc.  Si la fruta no es lo suficientemente dulce se le puede agregar un poco de azúcar antes de acomodarla sobre la base de galleta.  También puedes usar alguna mermelada de tu gusto, untandola sobre la base de galleta antes de vaciar la mezcla de queso crema encima.

Gelatina de Yogurt y Fresa

Me gusta que los postres de verano sean, no solo deliciosos, sino refrescantes y sabrosos. Lo malo es que como en cualquier postre que lleva azúcar, siempre están presente una cantidad enorme de calorías, sobre todo cuando comes helado.

Y es por eso que me he encontrado haciendo muchas gelatinas de diferentes sabores y combinaciones, que seguiré publicando por aquí.
Esta ocasión quise usar una cajita ya preparada de gelatina de sabor dietética, de esas que vienen con sustituto de azúcar, pero con fruta natural para enfatizar el sabor.  Quedo deliciosa y me sirvió de inspiración para otras combinaciones que tengo en mente.

Gelatina de Yogurt y Fresa
Rinde 5 porciones
Ingredientes:
1 paquete de gelatina de fresa dietético
1 1/2 Tazas de Agua caliente
1/2 Taza Agua Fría
1 Taza de Yogurt Griego Natural
10 fresas lavadas, desinfectadas y sin furúnculo

Procedimiento:
1.- Licuar las fresas con 1/2 Taza de agua fría y reservar.  Si no te gusta con semillas, colar.
2.- Disolver el paquete de gelatina de fresa vaciándolo sobre el agua caliente, moviendo muy bien.
3.- Agregar las fresas licuadas y mezclar muy bien, luego agregar el yogurt y mover hasta que todo quede perfectamente integrado.
4.- Vaciar en un molde o moldes individuales.

5.- Poner en una charola  y meter al congelador hasta que cuaje, luego sacarlo y meterlo al refrigerador.

Nota: Es importante revisar la cantidad total de agua caliente y agua fría que debe llevar la gelatina dependiendo de la marca.  En la que yo utilizo siempre son dos tazas de agua caliente y una de fría, por lo que para tener un balance, trato de conservar 3 tazas de liquido.  Siempre es recomendable ver cuanto liquido total requiere, basandonos en sus instrucciones para tener un buen cuajado de la gelatina.
Aunque no sale en la foto, me rindio para 5 moldes individuales, pero solo tenia espacio para 4 en la charola.