Asado de Puerco con Papas

 Hola!! Por fin regreso a mi blog de recetas. Me ausente mucho de el, porque con el trabajo no me da tiempo para tanto, hasta considere cerrarlo. Pero algo en mi se resiste y sigue, aunque sea solo una receta por mes pero aqui sigo.

Y ademas regreso con una receta mexicana muy clásica del norte de Mexico de donde soy: Asado de Puerco con Papas, porque el dia 15 de Septiembre se celebra el grito de Independencia de Mexico.

El asado es un estofado que se prepara con una salsa de chile colorado y especias como el comino y oregano. Como todas las recetas, cada quien tiene su version y esta es la forma como yo aprendi a hacerla de mi mama. Muchos que son de mi tierra me diran que no se hace con papas, pero mi mama siempre le ha puesto papas ya que ademas de darle un rico sabor, ayudan a atenuar lo picante de los chiles.

Para poder hacer la salsa de chile colorado, use chiles secos ancho y guajillo, queda delicioso y es muy comun tambien usar este asado como relleno de burritos. Lo tradicional, sin embargo, es acompanar el asado con un arroz blanco y unos frijoles machacados o refritos. Mmmm! Como tenia ganas de comer un plato de asado!

Asado de Puerco con Papas
Ingredientes:
4 o 5 chiles anchos
3 chiles guajillos
7 tazas de agua
2 cucharadas de consome en polvo de pollo
1 kg de carne de puerco en cubos
1 cebolla mediana picada en cuadritos
3 dientes de ajo enteros
1 ajo molido o picado finamente
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de oregano seco
aceite de oliva el necesario
2 papas peladas y picadas en cuadritos

2 o 3 hojas de laurel secas

sal al gusto

Procedimiento:

1.-  Lo primero es adobar la carne poniendole un poco de aceite de oliva, un chorrito y el comino y oregano, mezclarlo bien en la carne.

2.- Mientras les quitamos el rabo a los chiles y les sacamos lo que se pueda de semillas. Los ponemos a fuego medio con 4 tazas de agua en una olla, que den un leve hervor por 5 minutos.

Luego los pasamos a la licuadora con todo el liquido, el consome de pollo en polvo y 3 dientes de ajo. Trituramos a que se haga una salsa suave y reservamos.

3.- Comenzamos a dorar la carne en tandas con un poco de aceite de oliva, en la misma olla donde haremos el asado. Solo sellaremos la carne y la sacamos y colocamos en un recipiente. Continuamos con el resto de la carne hasta terminar.

4.- En la misma olla agregamos un poco de mas aceite de ver que es necesario y doramos la cebolla en cuadritos, a que este translucida...

Una vez que se ablande la cebolla agregamos las papas en cuadritos y el ajo picado en cuadritos, que se guise todo un par de minutos.

Y luego regresamos la carne con todo y los jugos que haya soltado de regreso a la olla.

5.- A la olla le agregamos unas hojas de laurel.

Y colocando un colador, vacio la salsa de la licuadora, empujando la mezcla sobre el con una cuchara.

Agrego el resto del agua a la licuadora (o sea las otras 3 tazas) y licuo ligeramente para que se desprenda cualquier resto de salsa y luego lo vacio todo a la olla sobre el colador.

Mezclamos bien con una cuchara y tapamos la olla, probamos y restificamos la sal. Si es de presion como la mia, le colocamos la valvula y le subimos la llama a alta. Cuando comience a sonar y a salir un chorro de vapor, bajamos la flama al minimo y cocinamos por 15 minutos.

6.-  Despresurizamos la olla con cuidado de acuerdo a las instrucciones de la olla y destapamos

Probamos de nuevo a ver si es necesario agregar sal o agua, dependiendo de que tan espeso quieras tu asado.

7.-  Y servimos con un arroz y frijoles y si son como yo, una tortilla de harina, mmmm!

Y esa ha sido la receta de hoy, espero no ausentarme ya tando y ponerme pronto al corriente. Muchas gracias por su visita!

Salteado de Puerco con Pimiento

 

Por fin llego el verano a estas tierras, yujuuuu! A muchos no les gusta porque el verano es muy húmedo por aca en Upstate New York. Pero para mi, aunque se sienta sofocante, es sentirme alegre. Y me gusta llenarme de esta energía, de este calor para que me ayude a soportar el largo invierno que viene después.

Se que me he ausentado pero se me juntaron las graduaciones de la escuela donde trabajo y al dia siguiente la de mi hija, que termino Middle School y paso a High School (ay pero porque esta creciendo tan rápido esta niña!!).

Lo bueno es que ya estoy de vacaciones, quiero hacer muchas cosas, jeje!

Volviendo al tema del calor es verdad que estar en la cocina cuando las temperaturas son mas altas es mas difícil y es cuando se procura hacer recetas mas rápidas y sencillas. Tal es el caso de este salteado, muy rapido y facil de hacer y al que me gusta acompañar de tortillas de maíz para hacer tacos. Pero tu lo puedes acompanar con lo que quieras: arroz, pasta, tortillas de harina para hacer burritos, etc.

Salteado de Puerco con Pimiento

Ingredientes:

1 kg de puerco cortado en cuadritos

1/2 cebolla cortada en cuadritos

1 diente de ajo finamente picado

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de comino molidos

1/2 cucharadita de coriandro molido

pimienta al gusto

aceite de oliva extra virgen al gusto

juego de 1 limon

1 pimiento verde picado en cuadritos.

Procedimiento:

1.- En un tazón colocamos la carne con las especias: sal, comino, coriandro, pimienta y un chorrito de aceite de oliva y con las manos mezclamos todo muy bien.

Prendemos el fuego medio alto y una vez que el sarten este caliente agregamos un chorrito de aceite de oliva y una parte de la carne, para dorarla.

No se debe amontonar, la camos a cocinar en tandas.

2.- En lo que la carne esta lista la vamos pasando a un tazón y continuamos cocinando el resto asi en partes.

3.- Cuando terminemos con la carne, agregamos un poquito mas de aceite y dotamos las papas en cuadritos, las salpimentamos al gusto.

4.- Cuando las papas estén blanditas le agregamos la cebolla, ajo y pimiento y cocinamos hasta que la cebolla este translucida. Luego regresamos toda la carne que habíamos reservado al sarten y mezclamos bien. 

Rectificamos la sal y agregamos el juego de limon, cocinando solo un par de minutos mas. 

Acompañar como mas te guste.

Croquetas de Atún al Horno

Justo para hoy viernes que estamos en cuaresma, me quede sin pescado, camarones o algo similar y francamente sin ideas de que preparar.
Así que abrí mis despensa y mis ojos se detuvieron en las latas de atún.
Fácil hubiera sido hacer una simple ensalada, con la disculpa de que hoy fue un día tremendo pero... recordé las deliciosas croquetas de atún apenas a tiempo para prepararlas.

Croquetas de Atún al Horno
Ingredientes:
3 papas grandes
5 latas de atún (de 120 gr)
25 aceitunas rellenas de pimiento (aprox)
2 cucharadas de mayonesa light
1 cucharadita de mostaza dijon
1 huevo batido
pan molido para empanizar (aprox 1 taza, puede ser mas)
100 gr de mezcla de quesos rallados (mozzarella, cheddar, emmental, etc)
aceite en aerosol para cocinar

Procedimiento:
1.- Cocer las papas a que se ablanden para hacerlas puré, quitarles la cascara y machacarlas en un tazón grande.
2.- Vaciar el atún al puré de papas previamente deshebrado y escurrido el aceite.
3.- Agregar las aceitunas muy bien picadas junto con la mayonesa y la mostaza dijon y mezclar todo muy bien.

4.- Precalentar el horno a 180 C.

5.- Preparar el área de trabajo: mezcla de puré y atún, junto a aun tazón de huevo batido con un poco de agua y otro de pan molido mezclado con la mezcla de los quesos.

6.- Hacer las croquetas en forma de tortitas, haciendo unos discos de 6 cm de diámetro y 1.5 cm de grosor, aproximadamente, puedes hacerlas del tamaño y forma que quieras.

7.- Sumergirlas en el huevo batido y luego cubrirlas con la mezcla de pan molido y quesos.

 
8.- Colocar sobre una charola previamente engrasada con aceite en aerosol para cocinar. Al terminar con todas, volver a rociarlas con el aceite en aerosol.

9.- Meterlas al horno por 20-22 minutos, volteando la charola y las croquetas también a la mitad de tiempo, para que se doren parejo.

Nota: Es mejor usar el atún que viene conservado en agua, pero para mi mala suerte aquí en Portugal solo consigo atún en aceite, así que tengo que escurrirlo muy bien antes de usarlo, lo cual quita mucho tiempo, No les agrego sal porque ya el atún es de por si salado, al igual que las aceitunas y los quesos.
Servirlas con una deliciosa ensalada y una sopa de verduras o crema.  Yo no las sirvo con pasta o arroz porque ya tienen el carbohidrato de la papa.  Se las puede acompañar con una salsa de chile o de tomate encima.
Salen aproximadamente 20 croquetas.