Salteado de Puerco con Pimiento

 

Por fin llego el verano a estas tierras, yujuuuu! A muchos no les gusta porque el verano es muy húmedo por aca en Upstate New York. Pero para mi, aunque se sienta sofocante, es sentirme alegre. Y me gusta llenarme de esta energía, de este calor para que me ayude a soportar el largo invierno que viene después.

Se que me he ausentado pero se me juntaron las graduaciones de la escuela donde trabajo y al dia siguiente la de mi hija, que termino Middle School y paso a High School (ay pero porque esta creciendo tan rápido esta niña!!).

Lo bueno es que ya estoy de vacaciones, quiero hacer muchas cosas, jeje!

Volviendo al tema del calor es verdad que estar en la cocina cuando las temperaturas son mas altas es mas difícil y es cuando se procura hacer recetas mas rápidas y sencillas. Tal es el caso de este salteado, muy rapido y facil de hacer y al que me gusta acompañar de tortillas de maíz para hacer tacos. Pero tu lo puedes acompanar con lo que quieras: arroz, pasta, tortillas de harina para hacer burritos, etc.

Salteado de Puerco con Pimiento

Ingredientes:

1 kg de puerco cortado en cuadritos

1/2 cebolla cortada en cuadritos

1 diente de ajo finamente picado

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de comino molidos

1/2 cucharadita de coriandro molido

pimienta al gusto

aceite de oliva extra virgen al gusto

juego de 1 limon

1 pimiento verde picado en cuadritos.

Procedimiento:

1.- En un tazón colocamos la carne con las especias: sal, comino, coriandro, pimienta y un chorrito de aceite de oliva y con las manos mezclamos todo muy bien.

Prendemos el fuego medio alto y una vez que el sarten este caliente agregamos un chorrito de aceite de oliva y una parte de la carne, para dorarla.

No se debe amontonar, la camos a cocinar en tandas.

2.- En lo que la carne esta lista la vamos pasando a un tazón y continuamos cocinando el resto asi en partes.

3.- Cuando terminemos con la carne, agregamos un poquito mas de aceite y dotamos las papas en cuadritos, las salpimentamos al gusto.

4.- Cuando las papas estén blanditas le agregamos la cebolla, ajo y pimiento y cocinamos hasta que la cebolla este translucida. Luego regresamos toda la carne que habíamos reservado al sarten y mezclamos bien. 

Rectificamos la sal y agregamos el juego de limon, cocinando solo un par de minutos mas. 

Acompañar como mas te guste.

Pastel de Carne con Pimientos y Tocino

 A veces pruebas algo que te enamora y eso me sucedió al probar un delicioso pastel de carne que preparo la suegra de una amiga para la celebración de Año Nuevo.

Yo pensaba que mi pastel de carne no estaba mal, pero este se llevo las palmas, así que le pregunte que le habia puesto y ella muy amablemente me dijo como lo había preparado.

Así que me fui a casa con la obsesión de prepararlo como ella me había dicho, repetí todos los ingredientes, aunque no me dijo ni cantidades ni temperatura del horno, basándome en mi receta me puse a prepararlo en la primera oportunidad.

Quedo muy jugoso y de muy buen sabor, ademas copie el molde y la forma de distribuir la carne, quede muy contenta y desde entonces ya lo he preparado 4 veces, tanto asi nos ha gustado.

Pastel de Carne con Pimientos y Tocino
Ingredientes:
1.2 kg de carne de res molida
4 o 5 pimientos dulces rojos, naranjas o amarillos
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria grande pelada
1 rama de apio
2 huevos
1 taza de pan en cubos de otro dia,
1/3 taza de leche
2 cucharaditas de salsa inglesa
1 cucharada de salsa catsup
1 1/2 cucharaditas de mostaza dijon
1 1/4 cucharadita de sal
pimienta molida al gusto
1 cucharadita de pasta de hiervas italianas
6 o 7 rebanadas de tocino

Procedimiento:

1.- Quitar el rabo a los pimientos dulces (de esos del tamano de un jalapeno). Retirar todas las semillas y partirlos. Ponerlos en una procesadora junto con la cebolla, ajos, apio y zanahoria en trozos. Procesar hasta tener todo en trocitos pequeños.

2.-  En un tazon aparte colocar el pan y remojarlo en la leche. Dejar por unos minutos a que se absorva.

3.- Al pan remojado le agregamos los huevos, salsa inglesa, salsa catsup, mostaza dijon, sal, pimienta, pasta de hiervas italianas.

Luego agregamos la carne molida y mezclamos todo muy bien con las manos limpias. Pero no debes sobre mezclar o la carne saldra dura al cocinarla.

4.- Vaciamos la mezcla de carne molida en un refrectario o molde rectangular dandole forma pero presionando suavemente. Cortamos las tiras de tocino (bacon) en tres y las colocamos como se ve en la foto.

5.- Horneamos en un horno precalentado a 190°C /375°F de 55 a 60 minutos o a que la temperatura interna sea de 160°F /71°C. Deja reposar la carne 10 minutos antes de rebanar y baña las rebanadas con los jugos que quedan en el molde.

6.- Sirve con una buena ensalada y pasta o alguna otra guarnición, Yo lo serví con Ensalada de Brocoli y Pimientos y elotes.

Pastel de Ricotta y Almendra con Arándanos

 Uy como tenia ganas de repetir este pastel desde hace tiempo, gusto mucho en la casa desde la primera vez que lo hice y lo quiero volver a hacer pronto. 

Lo primero que me dijo mi hija cuando lo probo fue, "Mama, esta muy esponjoso y rico" y mi esposo opino que la cubierta crocante de almendras estaba deliciosa.

Es un pastel muy facil de hacer, que resulta perfecto para celebrar el dia de las madres. Yo lo hice con cranberries, porque tenia un par de bolsas congeladas que se me quedaron rezagadas de las fiestas de diciembre y habia que darles uso. Pero se puede hacer con cualquier fruto rojo: blueberries, cerezas, fresas, etc.

Creo que el secreto de su esponjosidad se encuentra en el queso ricotta, que al ser batido con la mantequilla, da una humedad y suavidad al pan del pastel. Ademas la cubierta crocante contrasta muy bien con el acido de los arandanos. En suma se ha convertido en uno de los pasteles favoritos de la casa.

Pastel de Ricotta y Almendra con Arándanos
Ingredientes:

Pastel
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 taza de mantequilla sin sal suavizada (a temperatura ambiente)
1 taza de azúcar
425 gr (15 oz) de queso ricotta
2 huevos
1 cucharadita de extracto de almendra
ralladura de una naranja
Cubierta de Almendra
1/4 taza de mantequilla derretida sin sal
1/3 taza de azúcar
1/4 taza de harina
1 taza de almendras fileteadas
1/2 cucharadita de extracto de almendra

Procedimiento:

Pastel

1.- Precalentar el horno a 180°C = 350°F y tener lista la rejilla en medio del horno. Engrasar un molde desmoldable de 9 pulgadas de diámetro.

2.- Mezclar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, sal y bicarbonato y reservar.

3.- En la batidora con el aditamento de paleta, batimos a velocidad alta la mantequilla con el queso ricotta y el azúcar, por unos 5 minutos. Luego agregamos los huevos, la ralladura de naranja y el extracto de almendra.

4.- Agregamos los ingredientes secos a la mezcla de ricotta incorporando sin sobre batir a velocidad baja. Luego agregamos los arándanos.

Nota: Los arándanos los saque directo del congelador, los lave y deje escurrir un poco antes de preparar el pastel y luego los agregue a la mezcla, no te preocupes si no se han descongelado por completo.

5.- Vaciamos la mezcla en el molde ayudándonos a esparcirla con una espátula, debe quedar bastante espesa.

Cubierta de Almendra

6.- Mezclamos todos los ingredientes de la cubierta de almendra a mano, con una cuchara.

7.- Vaciamos la cubierta de almendra sobre la masa del pastel, tratando de acomodarla uniformemente.

8.- Metemos al horno, es importante que sea en la rejilla de enmedio para que las almendras no se quemen antes de que este listo el pastel. Horneamos de 55 a 65 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

9.- Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar. Luego pasamos un cuchillo alrededor del aro y desmoldamos.

Y ahora me despido deseandoles un dia muy bonito a todas las mamas, ya sea que lo celebren este fin de semana, el 10 de mayo o el siguiente Domingo, los mejores deseos!

Pastel de Zanahoria y Piña

 

Hola! Espero que hayan tenido una bonita Pascua y que si están de vacaciones como yo, estén disfrutando de unos días lindos. Para mi solo es una semana de lo que llaman aqui "Spring Break" pero que me hacia mucha falta. Trato de "estirar" los días, jeje, para que me alcance a hacer todo lo que quiero.

Lo bueno es que esta semana ha hecho calor😊, algo muy raro en esta zona, que de todos modos va a volver a bajar el termómetro la semana que viene. Pero al menos nos ha hecho sentir una agradable semana de descanso.

Para el dia de Pascua, hice un Pastel de Zanahoria, receta que ya tengo aquí en el blog (dar clic al enlace para ver), pero a la que le he agregado piña.

Los puristas defensores del pastel de zanahoria dirán que esto no se hace y lo respeto, de hecho no me había atrevido a hacerlo en mucho tiempo. Y es que no se trata de hacer un pastel de piña en si, no. La piña aquí se agrega en pequeña cantidad para que no sea un sabor dominante y el pastel siga siendo principalmente de zanahoria. Pero la piña le agrega humedad y hace el pastel mas suave, no comprometió en absoluto la receta básica que he hecho por mucho tiempo, para mi la mejoro. De hecho nadie de los que comieron el pastel se dieron cuenta que tenia la pina (a nadie le dije porque quería ver las reacciones), pero todos me dijeron que me había quedado delicioso.

En conclusion, seguiré haciendo ambos pasteles dependiendo de los ingredientes con que cuente en mi alacena, porque ambos me gustan. Pero si tengo por ahi una lata de piña, no dudare en usarla😁. 

Quiero hacer la aclaración que en las fotos el pastel se ve muy grande porque doble la receta y obviamente use otro molde, porque lo lleve a una comida de Pascua donde eramos 10 personas.

Pastel de Zanahoria y Piña
Ingredientes:
Pastel
2 tasas de harina mas extra para enharinar
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de sal
3 huevos

1 cucharadita de vainilla
3/4 taza de azúcar granulada

1/4 taza de azúcar morena
1 taza de aceite vegetal
3 tasas de zanahoria rallada

1 lata de pina en trocitos de 8 oz/227 gr (escurrir el almíbar) 
1 taza de nuez pecana picada

mantequilla la necesaria para engrasar el molde
Betún de Queso Crema:
1 paquete de queso crema de 8z/227 gr (uso  1 paquete de Philadelphia de Kraft)
1 barra de mantequilla sin sal de 110 gr mas extra para engrasar (uso Gloria)
1 taza de azúcar glass o glasé

Opcional para decorar:

Mitades de nuez pecana

Huevos de chocolate de pascua

grajeas de colores pastel para decorar


Procedimiento:
Para el Pastel

1.- Precalentar el horno a 180°C (350°F) y engrasar y enharinar un molde para pastel desmoldable de 10 pulgadas y cubrir el fondo con papel para hornear.

2.- En un tazón cernir juntas harina, polvo de hornear, canela y sal. Reservar.

3.- Aparte batir los huevos con el azúcar hasta integrar bien, luego agregar el aceite y la vainilla y seguir batiendo hasta que todo quede homogéneo.

4.- Anadir a la mezcla la zanahoria rallada, la pina bien picada y escurrida y la nuez, mezclamos bien.

5.- Agregamos los ingredientes secos sin sobrebatir.

6.- Vaciar la mezcla en el molde y hornear por 40-45 minutos.

7.- Sacar y dejar enfriar en el molde, desmoldar y dejar enfriar por completo en una rejilla.

Nota: En mi caso no desmolde, asi lo deje enfriar para llevármelo asi.

Para el Betún de Queso Crema

1.- Acremar juntos la mantequilla y el queso crema (estas deben estar a temperatura ambiente).

2.- Agregar el azúcar y seguir batiendo a velocidad alta hasta integrar todo.

3.- Cubrir el pastel con una espátula con el betún.

4.- Decorar con mitades de nuez, huevos de chocolate. etc.

Ensalada de la Casa

 

Pues resulta que en este pasado mes de Marzo se celebro el Dia de la Sopa... Se preguntaran que tiene que ver la ensalada con la sopa ¿verdad? Bueno, es que en la escuela que trabajo el PTA o lo que se conoce en español como la Sociedad de Padres, celebro el dia de la sopa llevándonos comida para el lunch para el personal de la escuela o sea los maestros y staff. Entre la comida que nos ofrecieron había diferentes sopas, panes, galletas, muffins y una ensalada que nos encanto a todos.

De hecho creo que comí mas ensalada y pan que sopa. Varias de mis compañeras y yo le pedimos a la mama que preparo el lunch, la receta y nos mostró un libro de recetas muy antiguo que ella carga para todos lados. Una señora debo decir, muy atenta, generosa y linda que se preocupo no solo de la comida, sino de adornar el comedor hasta con un hermoso arreglo de flores. De inmediato nos compartió la receta a cada uno de los que se la pedimos, que tenia el titulo de Salad de Maison por Ann Toombes Healy. 

En cuanto tuve la receta en mis manos decidí prepararla en la siguiente oportunidad pero le hice algunos cambios. En la receta original dice 3 dientes de ajo molidos, yo use una cucharadita de ajo molido. Tambien cambie y use aceite de oliva extra virgen en lugar de aceite vegetal, use pimienta recién molida al gusto, solo al calculo, en la receta original dice 1/2 cucharadita. El tocino, dice que es 1/4 de libra de tocino picado. Yo compre uno de paquete que ya viene listo en pequeños pedacitos para usarse en ensaladas y como a mi hija no le gusta, cada quien le agrego al gusto al final.

Los crutones, yo uso unos con sabor a hierbas italianas con parmesano que ya compro hechos y como no había tomates cherry use tomates uva, pero se puede hacer picando tomate roma o del que gustes en cuadritos. El queso lo cambie usando Monterey Jack en lugar de Suizo.

Para mi sorpresa la ensalada se termino toda. No podia creer que mi hija se sirvió doble porción de ensalada y que me pidiera que la volviera a hacer pronto.

Así es que esta ensalada ya se convirtió en una de las favoritas, en tan poco tiempo, ya la he preparado unas 5 veces desde ese dia.

Ensalada de la Casa
Ingredientes:
Vinagreta
Jugo de 1 limon
1 cucharadita de ajo molido (la receta original decia 3 dientes de ajo molidos)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
3/4 taza de aceite de oliva extra virgen 
Ensalada
100 gr de tocino picado finamente
1 cabeza de lechuga romana lavada y en pequeñas piezas
1 taza de tomates cherry o uva en mitades
1 taza de queso Monterey Jack (puede ser suizo, cheddar o del que quieras)
1/2 taza de almendras fileteadas y tostadas
1/4 queso parmesano rallado
2/3 taza de crutones

Procedimiento:

1.- Para hacer la vinagreta mezclamos en un frasco o recipiente con tapa el jugo de un limon, una cucharadita de ajo finamente picado,sal y pimienta al gusto y aceite de oliva extra virgen. Agitamos todo muy bien y reservamos. De preferencia hay que dejarla un par de horas antes de usarla para que tenga mejor sabor y volverla a agitar con su tapa entes de usarla.

2.- Si compaste el tocino o bacon fresco, hay que dorarlo, picarlo y ponerlo en servilletas absorbentes hasta la hora de usarlo y reservar. Yo como les mencione, compre un sobre de tocino o bacon en pedacitos ya listo para poner sobre las ensaladas.

3.- En un tazón grande ponemos los tomates uva o cherry en mitades (o tomate picado), las almendras y quesos rallados, Mezclamos.

4.- Luego agregamos la lechuga en trozos pequeños y mezclamos todo muy bien. Si ya vas a servir la ensalada agrega los crutones y luego encima la vinagreta al gusto ( no se la pongo toda, solo la mitad) , moviendo todo para que se mezclen todos los jugos y sabores.

Justo antes de servir, coloco lo que sobro de la vinagreta en un lado para que cada quien le ponga un poco mas de ser necesario. Luego ya cada quien en el plato le pone mas crutones, tocino, etc.

Galletas con Chispas de Chocolate

Les cuento que para mi asombro, mi hija me ha estado pidiendo que le haga galletas con chispas de chocolate... Algo normal en casi todos los niños y adolescentes, excepto que a mi hija nunca le había gustado el chocolate.  Creo que sus gustos se están modificando ya que esta temporada le hice varias veces chocolate caliente y estas galletas, que al parecer una amiga le dio a probar y de ahi fue el antojo. 

Me asuste un poco cuando me dijo que le habían dado una galleta de esas, porque siempre tenemos que ser super vigilantes con su alergia al cacahuate y a cierto par de nueces. Lo bueno es que ella es muy consciente de su problema y siempre pregunta y lee las etiquetas de todo. Por eso es que cuando le hice las galletas en la casa, use un tipo de chispas de chocolate de la marca Nestle Toll House que son libres de cacahuate, nueces, lactosa.

Habia hecho muchas fotos con fondo de Navidad de estas galletas, pero fue justo este domingo que mi hija me hizo su pedido de nuevo. Asi que aproveche para tomar nuevas fotos de estas galletas que son deliciosas en cualquier época del año.

Galletas con Chispas de Chocolate
Ingredientes:
1½ tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla sin sal, suavizada a temperatura ambiente (en Estados Unidos eso equivale a una barra de 113 gr.)
½ taza de azúcar granulada
⅓ taza de azúcar morena, fresca y suave (no dura)
1 huevo grande
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 ½ tazas de chispas de chocolate semi dulce (o de las chispas de chocolate de tu predilección)

Procedimiento: 

1.- Precalienta el horno a 350°F/180°C. Cubre dos bandejas para hornear con papel para hornear.

2.- En un tazón, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.

3.- Usando una batidora equipada con el accesorio de paleta, bate la mantequilla y ambos azúcares durante 1-2 minutos, hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega el huevo y el extracto de vainilla, mezcla hasta que se combinen y raspa los lados del tazón según sea necesario. 

4.- A baja velocidad, agregue la mezcla de harina a la de mantequilla y mezcla hasta que se combinen. No sobrebatir.

5.- Agrega suavemente las chispas de chocolate.

6.- Saca bolas de masa, yo hice porciones de 1 cucharada pero eso depende de que tamaño quieras las galletas. Coloca las bolas de  masa en las bandejas para hornear preparadas dejando una pulgada o dos de separación.

Nota: La primera vez las aplaste un poco, pero no es necesario, creo que es mejor dejar las bolitas de masa.

7.- Hornea de 8 a 10 minutos para bolas de masa más pequeñas y de 9 a 11 minutos para bolas de masa más grandes,  hasta que los bordes de las galletas estén firmes pero el centro todavía esté un poco crudo, esto creará una galleta blanda. Para una galleta más crujiente, continúe horneando por uno o dos minutos más. 

8.- Coloca las bandejas para hornear sobre rejillas y deja que las galletas se enfríen por completo. Se reafirmarán a medida que se enfríen.

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