Pastel Cobbler de Cereza y Fresa

 

Todo fue ver este pastel Peach Cobbler Pound Cake del blog Baran Bakery de Bernice Baran por su cuenta de instagram @baranbakery para que me enamorara de el.

La cosa es que tenia todos los ingredientes, menos los duraznos. Pero justo acababa de comprar una bolsa de cerezas y tenia por ahi algunas fresas y me dije, porque no?

Y procedí a hacer el pastel, que me fascino por su textura y sabor. Solo hice un par de cambios en el. El primero fue que reduje el azúcar de 1 1/4 de taza a 1 taza y la segunda fue que no tenia yogur griego, sino yogur normal sin sabor que fue el que utilice en la receta.

Todo lo demás lo hice siguiente sus indicaciones al pie de la letra pero mi molde es de 9 pulgadas y no de 8 como el que ella utilizo, aun asi tuve que dejar que se horneara por 60 minutos.

Y esa es otra cosa que me gusto de su receta, Bernice te da todos los secretos, recomendaciones y sustituciones para que el resultado sea un triunfo. Definitivamente hare mas de sus recetas en el futuro!

Pastel Cobbler de Cereza y Fresa
Ingredientes
Topping
2 tazas de cerezas mezcladas con fresas picadas y sin hueso
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/4 taza azucar morena
1/2 cucharadita de canela
Capa de Canela
1/4 taza de azucar morena
2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de canela
Mezcla del Pastel
2 tazas harina
1 taza de azucar
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal\
1 taza de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
4 huevos (temperatura ambiente)
3/4 taza yogur natural
2 cucharaditas de vainilla


Procedimiento:

Topping

1.- Cortar las fresas en rebanadas y las cerezas a la mitad, agregar el azucar morena y mantequilla y mezclar todo muy bien.

2.- Engrasar un molde y poner en la base papel para hornear (mi molde es de 9 pulgadas de diametro). Vaciar la mezcla en el fondo y esparcirla bien. Reservar.

3.- Precalentar el horno a 180°C /350°F.

Capa de Canela

4.- Mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar.

Mezcla del Pastel

5.- En la batidora con el aditamento de globo, en el tazon agregamos el harina, polvo de hornear, sal, y azucar, mezclamos bien con la batidora a que todo este mezclado.

6.- Agregamos la mantequilla al tazon de la batidora encima de la mezcla de harina y batimos por 2 o 3 minutos a velocidad media y luego por un minuto mas solo a que la mezcla quede como una pasta.

7.- Agregamos los huevos uno a uno a velocidad media y luego la vainilla y el yogur nada mas hasta que todo este integrado, haciando pausas para bajar la mezcla de las paredes del tazon y asegurarnos que todo este bien mezclado.

8.- Vaciamos la mitad de la mezcla del pastel sobre la fruta repartiendola bien.

9.- Luego esparcimos por encima la mezcla para la capa de canela y luego encima vaciamos el resto de la mezcla del pastel. Esparcimos bien con una espatula.

10.- Metemos el molde al horno con la mezcla de 55 a 60 minutos. Sabremos que esta listo por al dorado de la superficie y porque al tocarlo en el centro el pastel rebota un poco sin hundirse.

11,- Dejarlo enfriar de 10 a 15 minutos, pasarle un cuchillo alrededor y voltearlo en un platon para que la fruta quede por encima.

12.- Servir tibio con helado de vainilla o crema batida.

Panque Neblina de Londres

 El titulo de esta receta me intrigo desde que la vi: "London Fog Cake" por David Turner. Mas aun cuando lei que es un pastel hecho con té "Earl Grey", adoro ese té!

Luego me intrigue aun mas al ver los ingredientes del glaseado, básicamente me enamoro y supe que este pastel iba a estar genial.

Lo mejor de todo es que tenia todos los ingredientes, hasta resulto que tenia la misma marca de té que Davis Turner usa en la receta. 

El polvo de Earl Grey hace que la masa se vea como si tuviera poppy seeds o como si tuviera pimienta, el olor y sabor es un deleite que nos da las notas de este té negro mas unos toques de naranja. El pan quedo muy suave y esponjoso por la combinación que tiene de mantequilla y queso crema en la masa.

Y luego el glaseado, que podría ser un simple glaseado pero al agregarle leche en polvo le da un fondo mas cremoso a este pastel. Y tal como lo había adivinado nos encanto a todos en casa, tanto que ya lo he hecho 3 veces. 

Panque Neblina de Londres
Ingredientes:
Masa del Panque
1 2/3 tazas (200g) de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
3/4 cucharadita de sal

4 a 5 bolsitas de té (2 cucharadas o aprox8g) de hojas Earl Grey
1 1/2 cups (298g) azúcar granulada
1/4 cucharadita de ralladura de naranja
12 cucharadas (170g) mantequilla sin sal a temperatura ambiente
mitad de un paquete de 8 onzas (113g) queso crema a temperatura ambiente
2 (28g) cucharadas de leche entera de preferencia
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos a temperatura ambiente

Glaseado
1 taza (113g) azucar glass
1/4 taza (28g) leche en polvo entera
1 a 2 cucharadas de leche (entera de preferencia)

Procedimiento:

Masa del Panque

1.- Precalentar el horno a 170°C/325°F con una rejilla en el centro. Forrar un molde para pan de 9" x 5" o  de 8 1/2" x 4 1/2" con papel para hornear y engrasar ligeramente.

2.- En un tazon aparte mezcla la harina, polvo de hornear y sal, reserva.

3.- Vaciar el contenido de las bolsas de té en un moledor de cafe para triturarlas. Yo uso un moledor de cafe que tengo reservado nada mas para moler especias. Use exactamente 5 sobres, que fueron aproximadamente 2 cucharadas cuando las medi.

4.- En la batidora ponemos el azucar, ralladura de naranja y el té molido y mezclamos.

5.- Agregamos la mantequilla y queso crema y batimos con el aditamento de paleta hasta obtener una mezcla homogenea a velocidad media batimos por 1 minuto, para la batidora y con una espatula jala los restos que se queden pegamos y bate de nuevo por medio minuto mas solo a que todo se integre.

6.- Baja todos los restos pegamos con una espátula y agrega la leche y la vainilla, batiendo de nuevo por medio minuto a velocidad baja.

7.- A velocidad media agregamos los huevos uno a uno hasta que se integren, paramos la batidora y de nuevo jalamos todos los restos con la espátula y batimos por medio segundo mas hasta que todo quede completamente integrado. Luego agregamos los ingredientes secos (la mezcla de harina que previamente reservamos) a velocidad baja en dos tandas, sin sobrebatir y parando la batidora para jalar los restos de harina que se queden pegados. Luego batir otra vez a velocidad baja por solo 20 segundos.

8.- Vaciamos la mezcla en el molde, esparciéndola con una espátula por la superficie, luego con una espátula limpia marcamos una "S" a lo largo con una profundidad aproximada de una pulgada, para controlar un poco el esponjado del pan y que al final tenga mejor forma.

9.- Metemos el molde al horno y lo dejamos ahi de 55 a 60 minutos, antes de cubrirlo con papel de aluminio (una capa de papel aluminio a forma de tienda, sin apretar o tocar la superficie del pan, solo las orillas del molde) y hornearlo durante 10 -15 minutos más). Al insertar un palillo en el centro, debera salir limpio.

Sacamos del horno y dejamos que se enfrie por 10 minutos antes de desmoldar.

10.- Transfiere el pan a una rejilla y dejalo enfriar por 1 1/2 horas antes de ponerle el glaseado.

Glaseado

11.- En un tazon agregamos la leche en polvo y el azucar glass, batimos para mezclarlas bien y luego agregamos la leche y batimos hasta que tenga una consistencia como de miel. Si crees que es necesario o quieres la mezcla mas suelta puedes agregar media cucharada de leche mas..

12.- Esparce la mezcla del glaseado sobre la superficie del pastel dejando que caiga por los lados. Deja que se solidifique un poco antes de partir el pastel.

Nota: El pastel se puede conservar a temperatura ambiente por 4 dias en un recipiente hermético. 

¡Y claro! ¡Este panque lo he acompañado con una buena taza de té Earl Grey!

Pastel de Ricotta y Almendra con Arándanos

 Uy como tenia ganas de repetir este pastel desde hace tiempo, gusto mucho en la casa desde la primera vez que lo hice y lo quiero volver a hacer pronto. 

Lo primero que me dijo mi hija cuando lo probo fue, "Mama, esta muy esponjoso y rico" y mi esposo opino que la cubierta crocante de almendras estaba deliciosa.

Es un pastel muy facil de hacer, que resulta perfecto para celebrar el dia de las madres. Yo lo hice con cranberries, porque tenia un par de bolsas congeladas que se me quedaron rezagadas de las fiestas de diciembre y habia que darles uso. Pero se puede hacer con cualquier fruto rojo: blueberries, cerezas, fresas, etc.

Creo que el secreto de su esponjosidad se encuentra en el queso ricotta, que al ser batido con la mantequilla, da una humedad y suavidad al pan del pastel. Ademas la cubierta crocante contrasta muy bien con el acido de los arandanos. En suma se ha convertido en uno de los pasteles favoritos de la casa.

Pastel de Ricotta y Almendra con Arándanos
Ingredientes:

Pastel
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 taza de mantequilla sin sal suavizada (a temperatura ambiente)
1 taza de azúcar
425 gr (15 oz) de queso ricotta
2 huevos
1 cucharadita de extracto de almendra
ralladura de una naranja
Cubierta de Almendra
1/4 taza de mantequilla derretida sin sal
1/3 taza de azúcar
1/4 taza de harina
1 taza de almendras fileteadas
1/2 cucharadita de extracto de almendra

Procedimiento:

Pastel

1.- Precalentar el horno a 180°C = 350°F y tener lista la rejilla en medio del horno. Engrasar un molde desmoldable de 9 pulgadas de diámetro.

2.- Mezclar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, sal y bicarbonato y reservar.

3.- En la batidora con el aditamento de paleta, batimos a velocidad alta la mantequilla con el queso ricotta y el azúcar, por unos 5 minutos. Luego agregamos los huevos, la ralladura de naranja y el extracto de almendra.

4.- Agregamos los ingredientes secos a la mezcla de ricotta incorporando sin sobre batir a velocidad baja. Luego agregamos los arándanos.

Nota: Los arándanos los saque directo del congelador, los lave y deje escurrir un poco antes de preparar el pastel y luego los agregue a la mezcla, no te preocupes si no se han descongelado por completo.

5.- Vaciamos la mezcla en el molde ayudándonos a esparcirla con una espátula, debe quedar bastante espesa.

Cubierta de Almendra

6.- Mezclamos todos los ingredientes de la cubierta de almendra a mano, con una cuchara.

7.- Vaciamos la cubierta de almendra sobre la masa del pastel, tratando de acomodarla uniformemente.

8.- Metemos al horno, es importante que sea en la rejilla de enmedio para que las almendras no se quemen antes de que este listo el pastel. Horneamos de 55 a 65 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

9.- Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar. Luego pasamos un cuchillo alrededor del aro y desmoldamos.

Y ahora me despido deseandoles un dia muy bonito a todas las mamas, ya sea que lo celebren este fin de semana, el 10 de mayo o el siguiente Domingo, los mejores deseos!

Pastel de Zanahoria y Piña

 

Hola! Espero que hayan tenido una bonita Pascua y que si están de vacaciones como yo, estén disfrutando de unos días lindos. Para mi solo es una semana de lo que llaman aqui "Spring Break" pero que me hacia mucha falta. Trato de "estirar" los días, jeje, para que me alcance a hacer todo lo que quiero.

Lo bueno es que esta semana ha hecho calor😊, algo muy raro en esta zona, que de todos modos va a volver a bajar el termómetro la semana que viene. Pero al menos nos ha hecho sentir una agradable semana de descanso.

Para el dia de Pascua, hice un Pastel de Zanahoria, receta que ya tengo aquí en el blog (dar clic al enlace para ver), pero a la que le he agregado piña.

Los puristas defensores del pastel de zanahoria dirán que esto no se hace y lo respeto, de hecho no me había atrevido a hacerlo en mucho tiempo. Y es que no se trata de hacer un pastel de piña en si, no. La piña aquí se agrega en pequeña cantidad para que no sea un sabor dominante y el pastel siga siendo principalmente de zanahoria. Pero la piña le agrega humedad y hace el pastel mas suave, no comprometió en absoluto la receta básica que he hecho por mucho tiempo, para mi la mejoro. De hecho nadie de los que comieron el pastel se dieron cuenta que tenia la pina (a nadie le dije porque quería ver las reacciones), pero todos me dijeron que me había quedado delicioso.

En conclusion, seguiré haciendo ambos pasteles dependiendo de los ingredientes con que cuente en mi alacena, porque ambos me gustan. Pero si tengo por ahi una lata de piña, no dudare en usarla😁. 

Quiero hacer la aclaración que en las fotos el pastel se ve muy grande porque doble la receta y obviamente use otro molde, porque lo lleve a una comida de Pascua donde eramos 10 personas.

Pastel de Zanahoria y Piña
Ingredientes:
Pastel
2 tasas de harina mas extra para enharinar
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de sal
3 huevos

1 cucharadita de vainilla
3/4 taza de azúcar granulada

1/4 taza de azúcar morena
1 taza de aceite vegetal
3 tasas de zanahoria rallada

1 lata de pina en trocitos de 8 oz/227 gr (escurrir el almíbar) 
1 taza de nuez pecana picada

mantequilla la necesaria para engrasar el molde
Betún de Queso Crema:
1 paquete de queso crema de 8z/227 gr (uso  1 paquete de Philadelphia de Kraft)
1 barra de mantequilla sin sal de 110 gr mas extra para engrasar (uso Gloria)
1 taza de azúcar glass o glasé

Opcional para decorar:

Mitades de nuez pecana

Huevos de chocolate de pascua

grajeas de colores pastel para decorar


Procedimiento:
Para el Pastel

1.- Precalentar el horno a 180°C (350°F) y engrasar y enharinar un molde para pastel desmoldable de 10 pulgadas y cubrir el fondo con papel para hornear.

2.- En un tazón cernir juntas harina, polvo de hornear, canela y sal. Reservar.

3.- Aparte batir los huevos con el azúcar hasta integrar bien, luego agregar el aceite y la vainilla y seguir batiendo hasta que todo quede homogéneo.

4.- Anadir a la mezcla la zanahoria rallada, la pina bien picada y escurrida y la nuez, mezclamos bien.

5.- Agregamos los ingredientes secos sin sobrebatir.

6.- Vaciar la mezcla en el molde y hornear por 40-45 minutos.

7.- Sacar y dejar enfriar en el molde, desmoldar y dejar enfriar por completo en una rejilla.

Nota: En mi caso no desmolde, asi lo deje enfriar para llevármelo asi.

Para el Betún de Queso Crema

1.- Acremar juntos la mantequilla y el queso crema (estas deben estar a temperatura ambiente).

2.- Agregar el azúcar y seguir batiendo a velocidad alta hasta integrar todo.

3.- Cubrir el pastel con una espátula con el betún.

4.- Decorar con mitades de nuez, huevos de chocolate. etc.