Shakshuka

Les dije que todos estamos sacando a nuestro mejor chef interno verdad? Ahora les traigo una receta que preparo mi marido. El la verdad no cocina mucho, salvo su huevo en el desayuno, porque a el le gusta frito y volteado y es una de las cosas que a mi no me sale bien. Yo por mas que trato siempre que lo volteo se me revienta la yema. Y como eran diarios mis desastres, mejor se los hace el. 

Bueno, pues el otro dia me dijo que queria hacer Shakshuka... What? Que es eso? Pues es un platillo de huevos cocinados sobre una salsa de tomate espesa con especias de origen del Medio Oriente y Norte de Africa, muy popular en Israel y Palestina. Mi esposo es fan de una seria de Netflix llamada Fauda, ahi mencionaron el platillo, le dio curiosidad y lo quiso hacer.

Debo decir que los huevos le quedaron deliciosos y que vale al pena darse el gusto y hacer otra variante de huevos.  Lleva especias como comino, chile en polvo, paprika (pimenton) y pimienta, pero uno puede hacerlo con menos picante y si ademas si le agregas un poco de feta u otro queso, ayudas a que no se sientan tanto las especias. Nosotros no teniamos feta, pero lo comimos con cottage y quedo delicioso.

Shakshuka

Ingredientes:

aceite de oliva extra virgen

1 pimiento verde (tradicionalmente se hace con rojo) cortado en cuadritos

1 cebolla mediana cortada en cuadritos

2 dientes de ajo finamente picado

1 lata de pure de tomate (425 gr)

sal y pimienta al gusto

1/4 cucharadita de comino en polvo

1/2 cucharadita de hojuelas de chile (o menos segun tu gusto)

1/2 cucharadita de paprika (pimenton)

4 huevos

perejil picado al gusto

queso cottage al gusto

Procedimiento:

1.- Calentamos una cucharada de aceite de oliva en un sarten a flama media alta, agregamos la cebolla y doramos por un par de minutos

2.- Anadimos el ajo y el pimiento verde cortado en cuadritos.

3.- Agregamos las especias: sal y pimienta al gusto, paprika (pimenton), comino y hojuelas de chile al gusto. A mi esposo le gusta mucho lo picante y como pueden ver, le agrego bastante chile. Mezclamos muy bien todo por un par de minutos.

4.- Vaciamos la lata de pure de tomate y mezclamos bien, bajamos la flama a media y dejamos que suelte el hervor.

5.- Bajamos la flama y tapamos, pero regresamos de cuando en cuando para mover con la pala y dejar que se espese la salsa, alrededor de 15 minutos.

6.-  Cuando ya quede bien espesa, hacemos unos pozos o hoyos con la pala (hacemos el espacio) y ahi vamos a poner los huevos con cuidado, un hoyo por huevo. Esta receta da para cuatro huevos, pero solo hicimos tres porque mi esposo se iba a comer dos y yo uno, pero rinde muy bien para cuatro. Tapamos y dejamos que los huevos se cozan, aqui dependera de a que termino te gusten puede ser de 5 a 9 minutos.

7.- Una vez listos, se sirven con queso feta o queso fresco, en nuestro casi teniamos queso cottage el cual ayuda a atenuar las especias y le da un balance muy bueno al plato. Pueden adornar con un poco de perejil picado por encima.

Pollo con Ejotes de Chicharo y Brocoli

Seguimos con las recetas que estamos preparando en casa y que ultimamente sacan al mejor chef que todos llevamos dentro ¿No creen? Pues creo que con el confinamiento muchas personas han puesto mucho interes en la cocina, en hacer platos que a lo mejor no nos habiamos atrevido a hacer antes. Que bueno, porque tambien eso ayuda a apreciar el trabajo de quien cocina siempre, ya sea las mamas o papas en casa, las abuelas o los chefs y cocineros de los restaurantes. 

Este Stir fry o salteado de pollo, es todo un éxito en casa. Lo preparo seguido con snap beans, que son esos ejotes planos y curvos con chicharos pequeños dentro que suelen utilizarse mucho en los platos de comida china. A mi hija le gusta sacarles los chicharos de adentro, jaja, pero a mi me gusta mucho el sabor que le da al pollo junto con el brocoli. Es un salteado facil y rapido pero lleno de cosas buenas, un platillo que por si solo es suficiente, pero que tambien va perfecto acompañado de un arroz.

Pollo con Ejotes de Chicharo y Brocoli

Ingredientes:

1 kg de pechugas de pollo sin piel cortadas en tiras o pedazos pequeños

2 cucharadas de maicena

2 cucharadas de salsa soya

1/2 taza de caldo de pollo

aceite vegetal el necesario

1 cucharada de aceite de ajonjoli

2 cucharadas de vinagre de arroz

2 dientes de ajo finamente picados

1 cucharada de jengibre fresco rallado o picado finamente

225 gr de ejotes de chicharo frescos o congelados

1 ramo de brocoli (ramos separados sin el tallo y cortados por la mitad)

1 manojo de cebolla de rabo (cebollinos) cortados en rebanadas finas

cilantro fresco al gusto finamente picado

Procedimiento:

1.- En un tazon mezcla con un batidor de glodo una cucharada de  maicena con una de salsa soya. Vierte esta mezcla encima del pollo y revuelve bien.

2.- En otro tazon aparte mezcla el resto de la maicena, salsa soya, vinagre de arroz y caldo de pollo, reserva.

3.- En un wok o sarten amplio, calienta el aceite y dora los pedazos de pollo en tandas, sin amontonar, solo por unos tres minutos, ve transfiriendo las tiras en un recipiente con tapa.

4.- Una vez que termines con todo el pollo, calienta mas aceite y agrega el ajo y jengibre y mueve sin parar ni dejar que se queme, por menos de un minuto.

5.- Añade los ejotes de chicharo, brocoli y cebolla de rabo, mueve y cocina hasta que los vegetales se ablanden por unos 3 minutos.

6.- Agrega la mezcla de caldo y el pollo, mezclando todo bien por otros 3 minutos. Sirve caliente con arroz.

Tortillas y Gorditas de Harina

Tendran que perdonarme que despues de mi anterior discurso sobre las ensaladas, les venga ahora con esta receta, pero tenia mucho queriendola publicar. He aprovechado que mi hija sigue interesada en aprender a cocinar y que con esta cuarentena, me sigue ayudando en la cocina para sacar nuevas y mejores fotos.
Hay muchas recetas para hacer tortillas de harina y tambien hay quien mejor las hace en cada familia. En la mia todas las hacen riquisimas, pero la master de las tortillas de harina, es mi suegra.  Las ha hecho tantas veces que no necesita de medidas, ella es de las de antes que solo con el ojo y tacto sabe bien cuando queda la masa como debe de ser. Otra cosa diferente de todas las otras recetas de la familia, es que cuando la mayoria usa manteca para hacerlas, ella utiliza aceite. Si, aceite y siempre le quedan deliciosas y la masa muy suave.
Tengo que aclarar que cuando digo tortillas de harina, me refiero a harina de trigo, porque en Mexico tambien se hacen las tortillas de maiz. Las tortillas de harina, son originarias del Norte de Mexico y aunque en todos los supermercados las venden, es de lo mas normal que mucha gente las hace en su casa. Tambien venden harina especial para las tortillas de harina, a la que solo tienes que agregar agua. Pero aqui les mostrare la receta desde cero.

Las tortillas de harina son un alimento diario en el Norte, especialmente en el estado de Chihuahua, de donde soy. A diario se consumen en quesadillas y burritos y es tambien comun encontrar muchos puestos callejeros o pequeños cafes donde la gente compra sus burritos para el lunch de diferentes rellenos.
Con esta misma masa se preparan tambien las "Gorditas". Las gorditas son unas tortillas mas gruesas y chicas de tamaño, que despues de cocerse en el comal se abren por la mitad y se les pone el relleno que tu quieras, igual que los burritos y son tambien muy populares en Chihuahua. Incluso hay restaurantes que se dedican nada mas a hacer gorditas. Tambien se hacen de maiz, pero fritas y mas adelante les prometo la receta, porque en esta entrada haremos las tortillas y gorditas de harina de trigo.
Como yo no soy tan paciente ni tan habil con las manos para amasar como mi suegra (tambien es porque no las hago tan seguido y ella casi cada semana las prepara!) yo me facilito la mitad o mas de la mitad del trabajo y las hago en mi batidora.
Les prometo que salen muy rapido y muy facil y la masa queda muy bonita. Ademas a la hora de agregar el agua caliente, no me quemo las manos.
La masa se divide en  "testales" que es una palabra de origen nahuatl que se usa para las bolitas que despues extenderemos con el palote, rodillo o palo para amasar. La clave es dejar reposar los "testalitos" antes de extenderlos en tortillas o gorditas, para que queden suaves y le salgan esas bonitas burbujas que se inflan al cocerlas en el comal. Yum! Lastima que se acabaron tan pronto... tendre que volver a hacerlas!


Tortillas y Gorditas de Harina
Ingredientes:
500 gr o 3 1/2 Tazas harina
1 cucharadita sal
1 1/2 cucharadita polvo de hornear
1/2 taza aceite vegetal
1 a 1 1/2 taza agua hirviendo


Procedimiento:
1.- Colocamos en el tazon de la batidora la harina, sal y polvo de hornear. Usando el aditamento de forma globo, mezclamos por un minuto los ingredientes secos a velocidad baja.

2.- Con la batidora aun dando vueltas agregamos en hilo el aceite, poco a poco a que se integre con la harina y quede una mezcla arenosa.

3.- Paramos la batidora y cambiamos por el aditamento de gancho que se usa para amasar, ponemos la velocidad baja y agregamos una taza de agua caliente poco a poco. Subimos la velocidad a media y esperamos a que se integre y amase por unos 5 minutos.

4.- Despues con mucho cuidado vamos agregando mas agua, que puede ser una media taza mas y que dependera de la harina, pero debes ir con cuidado agregando de cucharada en cucharada hasta que veas que no hay restos de harina seca en el tazon y que la masa se despega de el. Para la batidora de poco en poco para que veas si cae sola del gancho sin ayuda y esta elastica y suave y no se pega en las manos.

5.- Forma 20 testalitos (bolitas) con la masa si quieren tortillas medianas o 16 si quieren tortillas muy grandes, colocandolos en un plato o tazon amplio y tapalos con una toalla de cocina limpia. Dejalos reposar de 20 a 30 minutos tapados. 

6.- En los ultimos 10 minutos del tiempo de reposo, prendo mi placa o comal a fuego medio alto, y luego lo bajo a medio cuando ya esta muy caliente, para que este listo para las tortillas. Mi placa es de esas largas de hierro forjado.

7.- En una superficie limpia y seca extiendo cada testal con el rodillo o palote, dependiendo de que tan grandes quieras tus tortillas, las mias las deje como de 15 cm de diametro aproximadamente. Si son gorditas, yo las dejo de unos 11 cm de diametro. Si la masa quedo bien no tienes porque usar harina extra para amasar. A mi nunca se me pegan y no se si es porque estan hechas con aceite, pero si crees que es necesario, puedes usar un poco de harina para la superficie y el rodillo.
No te preocupes si no quedan muy redondas, eso se va consiguiendo con la practica.A mi todavia me salen a veces en vez de circulos "huaraches", jajaja.

8.- Tan pronto como vayas formando tus tortillas o gorditas, las vas colocando en el comal. Se cocinan muy rapido, de 45 segundo a 1 minuto y se voltean. Normalmente sabemos que es tiempo cuando les empiezan a salir burbujas de aire. Despues de voltearlas, se cocinan otros 45 segundos. Si son gorditas, como son mas gruesas, las dejo hasta 1 minutos y las volteo. Pero siempre revisa para que no se vayan a quemar.
Tortillas

Gorditas

9.- Una vez cocidas las vamos envolviendo en una toalla de cocina limpia para que se conserven calientes y humedas y se deben servir a la mayor brevedad posible.
Tortillas

Gorditas

11.- Paso extra para las gorditas:
Si te decidiste por las gorditas no dejes que se enfrien, sujetala con una servilleta y toma un cuchillo plano con sierra, de esos para cortar pan y abrelas, pero no por completo, solo a la mitad y tratando de entrar con el cuchillo mas sin llegar al fondo ni la orilla opuesta. No debes esperar a que se enfrien, porque no podras abrirlas bien y corres el riesgo a que se partan. Vuelvelas a tapar.

10.- Una vez frias las puedes volver a calentar en un comal o sarten a flama media, dandoles vuelta sin dejar que se quemen o tuesten hasta que esten calientes. Si me sobran, las guardo por hasta una semana y pongo entre ellas un trozo de papel encerado o de carnicero, para que no se peguen y luego las meto en una bolsa de plastico resellable en el refrigerador.


Aqui una foto de mis Gorditas, me gusta hacerlas cuando tengo "quedes" de diferentes guisados para rellenarlas. En esta ocasion tenia picadillo de res con papas y carne de puerco con salsa de chile verde, puedes ponerle lo que quieras que te haya sobrado: carne deshebrada, pollo, queso, huevo, chorizo, estaran deliciosas con lo que tengas!

Ensalada Estilo Asiatica con Pepino y Lechuga

Bueno, entre que he continuado con las clases de cocina basica con mi hija, que tambien incluyen hornear, me temo que estando en casa es mas facil comer de mas.
Asi que solo me conformo con comer una galletita o dulce que haya horneado mi hija el fin de semana y tratar en la semana de comer mucha mas ensalada y verdura.

Me dio mucha risa un chiste que vi por ahi, de que a raiz del encierro no solo deberiamos poner #mequedoencasa, sino #mequedoenmitalla, jajajajaja! La risa, remedio infalible y que me anima mucho cuando una amiga o alguien de mi familia me pasa un chiste por wassapp o que alguien lo comparte por Facebook. Que seria de nosotros si no fuera por el humor, por un poco de risa para ayudar con este encierro?!

Yo he estado haciendo ejercicio pero es verdad que ahora que hemos estado horneando es cuando mas cuidado hay que tener con las tentaciones. Ya me lo habia dicho mi doctora en el ultimo check up, justo antes de que se viniera esta situacion de coronavirus, me dijo "No puedes comer igual que tu hija ni tu marido".
Si, el metabolismo es muy diferente y es mas evidente con la edad.
Asi que sin mas preambulo, les traigo una ensalada muy buena con el aderezo que ya les habia mostrado. Eso si, tambien hay que tener cuidado de no abusar de las vinagretas y aderezos, si no de nada servira comer mas ensaladas, jajaja.
Me despido dejandolos con la receta y nuevamente, deseando que en dondequiera que se encuentren, esten bien, quedense en casa, mucho animo, rian mucho y cuidense!

Ensalada Estilo Asiatica con Pepino y Lechuga
Ingredientes:
Lechuga lavada
Pepino pelado y sin semillas
cacahuates
Aderezo de Soya y Vinagre de Arroz (dar clic al enlace para ver la receta)

Procedimiento:
1.- Cortar la lechuga en tiras delgadas, tambien el pepino cortarlo en tiras.

2.- En un tazon mezclamos la lechuga y el pepino, agregamos cacahuates al gusto.

3.- Servir en un plato y agregar el aderezo, yo solo pongo una cucharada por porcion, unos pocos de mas cacahuates al gusto.

Aderezo de Soya y Vinagre de Arroz

Este aderezo viene muy bien para acompanar una ensalada con algun plato de comida estilo chino. Realmente es muy facil y rapido de preparar y su sabor me encanta. Para mi queda mucho mejor de sabor si la hacemos un dia antes, para que el jengibre suelte su sabor al combinarse con los otros ingredientes.  Ah porque eso si, con esta cuarentena hemos cocinado y comido mucho y yo estoy tratando de cuidarme, como lo mas que puedo de ensaladas y trato de no abusar de los aderezos tampoco.

Como lo estan pasando? Yo estoy tratando de ver todas las cosas positivas cada dia y de que mi hija las vea para que no se deprima. Para ella es muy dificil porque es hija unica, asi que le he permitido que use chats de forma segura con sus amigas por las tardes.

Y en la cocina seguimos muy productivas, me esta ayudando mucho y aprendiendo, que es lo que yo mas quiero, creo que saber cocinar es algo muy importante de aprender. Ya les mostare mas recetas de las que ella esta haciendo.

Como siempre, me despido deseandoles que esten bien y que tengan mucho animo, pronto se vera la luz al final del tunel y esto sera un recuerdo. Les mando un abrazo y un beso, cuidense!

Aderezo de Soya y Vinagre de Arroz
Ingredientes:
1/4 taza salsa soya
2 cucharaditas aceite ajonjoli
3 cucharadas de aceite vegetal
1/4 taza vinagre de arroz
1/4 taza aceite de oliva
1 cucharadita de jengibre fresco rallado


Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes y agitar, de preferencia en un recipiente con tapa.

Barras de Limon

Uy la de veces que hemos visto en la seccion de pasteleria y panaderia las clasicas barras de limon. Y todo fue que mi hija las probara una vez para quedar enamorada de ellas.
No la culpo, esas barras o cuadritos de limon son deliciosos con una corteza o base de mantequilla y un relleno que es casi como un curd de limon. Ahora en este encierro forzado, puse a mi hija a ayudarme en la cocina y escogio esa receta para continuar aprendiendo a hornear. Pero me aclaro que ella las queria hacer.

Porque despues de que hace sus cosas de la escuela, que le estan dejando online y de practicar su piano y violin, una de las tareas que le tengo es que me ayude en la cocina.
Ya desde las vacaciones de verano la habia empezado a enseñar a hacer cosas sencillas como pelar papas, hacer un arroz, hacer una pasta, etc. Tareas simples para su edad como hacer unos muffins de cajita comprada, etc.

Y vaya que tiene interes en aprender a cocinar y hornear, cosa que me alegra mucho. Me estoy yendo a la cocina mas temprano para explicarle mientras cocinamos juntas y la superviso. Me gusta porque conversamos y nos reimos juntas, disfruto mucho con ella en la cocina.

Yo nunca habia preparado las barras de limon asi que escogimos una receta de un blog llamado Baking a Moment que tenia un alto rating en su publicacion de esta receta.
Y guau, la receta esta muy buena y les recomiendo que se den una vuelta por ese blog y las barritas le quedaron deliciosas a mi hija.

Creo que estos momentos son muy buenos para aprovechar y enseñarles a cocinar, a tejer, a hacer cosas que les llamen la atencion a los niños y jovenes para que en este encierro no sea nada mas la television, videojuegos  y computadora.

Aprovecho para avisarles que no puedo comentar con mi cuenta de Instagram ni dar likes, ni seguir a nadie nuevo, debido a que a Facebook no le gusto una publicacion mia de mi otro blog de Pegostes y Colores diciendo que tenia un enlace que va en contra de sus normas. Recientemente habia puesto Ad Sense en ese blog y me sospecho que los comerciales fueron lo que genero el problema, asi que ya lo quite. Y ahora tampoco puedo publicar cosas directamente de mi blog a mi pagina de Facebook hasta que me lo arreglen, que uuuuuh, me temo que sera para largo. Nunca habia puesto comerciales, asi que tendre que investigar mas a fondo antes de volver a hacerlo. Menos mal que no lo hice en este blog, porque primero queria ver como funcionaba.

Barras de Limon
Ingredientes:
Base de mantequilla
1 1/4 tazas de harina
1/2 taza de azucar glass
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla sin sal, fria (1 barra)
Relleno de Limon
1 1/2 tazas de azucar
1/4 taza de harina
4 huevos
1 cucharada de ralladura de limon (ralladura de 1 limon)
2/3 taza de jugo de limon (jugo de 3 limones)
azucar glass para adornar

Procedimiento:
Base de Mantequilla
1.- Precalentar el horno 180°C (350°F), rociar un molde de 9x9 pulgadas (23x23 cm) con spray para hornear y forrarlo con papel para hornear, fondo y paredes, que sobresalga un poco por las paredes del molde. Esto al igual que cuando hacermos brownies, hace mas facil el desmoldado y cortado de las barras.

2.- Mezclar en un tazon la harina, azucar glass y sal.

3.- Agregar la mantequilla fria cortada en cuadros y mezclarla y deshacerla un poco hasta que se agregue a la mezcla de harina y se vea como migajas.

4.- Presiona la mezcla en el fondo del molde preparado en una capa pareja y hornea por 20 minutos.

Relleno de Limon
1.- Con un batidor mezcla el azucar, harina, huevos, ralladura y jugo de limon en un tazon a que no queden grumos.

2.- Vacia la mezcla sobre la base de mantequilla parcialmente horneada y hornea por 25 minutos mas o hasta que el relleno de vea firme.
El que hizo mi hija quedo bien con ese tiempo.

3.- Deja que enfrie por completo, desmolda jalando las orillas de papel con cuidado. Pasa a un platon o base y mete una media hora al refrigerador antes de partir y servir.

Opcional: Espolvorea azucar glass para adornar.

Nota: Las barras que no se consuman deberan refrigerarse y pueden durar hasta una semana. Tambien se pueden congelar por hasta 3 meses.

Como estan? Espero que bien, hay que darnos mucho animo en este encierro que es un esfuerzo pequeño en relacion a lo que nuestros heroes, los doctores, enfermeras y personal medico estan enfrentando dia a dia. Un aplauso grande para todos ellos y para los que estan en los laboratorios trabajando en una vacuna y en medicinas para encontrar la cura.
Les deseo que esten con bien y salud 😘.

Papas Rellenas con Espinaca y Cottage

Este es otro de esos platillos que sirven muy bien de acompañamiento a una carne o pollo. Lamento haber tenido tan rezagada esta receta, pero es que con todos en casa es mas dificil tener tiempo para editar mis fotos y escribir las entradas al blog. La situacion continua con el numero de casos en aumento, solo pido a Dios que sigamos todos con bien y que nadie se enferme
Y luego mis manos, se ven tan horribles y secas, de tanto lavarlas, a veces se me olvida ponerme crema humectante en ellas, ya se me estaban empezando a abrir heridas en ellas. Parecen un pergamino las pobres, pero ya me las estoy cuidando. Ya hasta en la cocina tengo en un cajon mi crema para las manos para no olvidarme de usarla despues de limpiar la cocina.
Volviendo a la receta, normalmente las papas se hornean desde un principio, yo no lo hice asi, las coci primero en agua y luego las hornee, porque no tenia tiempo. Pero quedaron igual de buenas y como me quedaban por ahi unas espinacas, decidi darles salida y usarlas en el relleno. Mmm! Quedaron muy buenas! Las hice con cottage, pero pueden usar otro queso, el que gusten o solo la crema acida.

Papas Rellenas con Espinaca y Cottage
Ingredientes:
6 papas grandes y lavadas
Sal y pimienta al gusto
1/2 cebolla picada en cuadritos
1 diente de ajo
2 tazas de espinaca fresca y lavada
2 cucharadas de queso cottage
2 cucharadas de crema acida
queso rallado al gusto (del que quieras para gratinar)


Procedimiento:
1.- Cortar las papas a la mitad a lo largo y colocarlas en una olla con agua que las cubra con un poco de sal. Encender la flama a media alta hasta que la papa este blandita. Apagamos y las sacamos a que escurran.

2.- Mientras que las papas estan listas, doramos la cebolla en aceite a flama media a que quede translucida y luego agregamos el ajo finamente picado, por un par de minutios. Luego añadimos la espinaca y guisamos a flama media hasta que la espinaca se reduzca. Salpimentamos al gusto y apagamos.

3.- Unaa vez que escurrieron un poco las papas, le sacamos la pulpa a la piel con cuidado y la transferimos a un tazon grande. Hacemos esto con todas las mitades de papa.

4.- Mezclamos la papa con el guiso de cebolla y espinaca y agregamos la crema acida y el queso cottage.

5.- Rellenamos las papas, colocandolas sobre un refractario para horno engrasado.

Y luego les ponemos queso rallado encima, yo use del marmoleado colby con monterey jack. Puedes usar cualquier queso que se derrita y sea de tu agrado para gratinar.

6.- Metemos al horno precalentado a 190°C ( 375°F ) por 20 minutos o un poco mas si quieres mas dorado el queso.

Deseo que dondequiera que se encuentren esten con bien, con su familia, animo y cuidense mucho!