Tostadas con Pollo a la Tinga

 Ultima receta del mes y ademas ultima receta dedicada a la comida mexicana por la celebración de Independencia. 

En esta ocasión, les traigo unas deliciosas Tostadas con Pollo a la Tinga (o Tinga de Pollo). ¡¿Que?! ¿Que es la Tinga? La Tinga se refiere a una salsa hecha con tomates, chiles chipotle adobados y cebollas, con pollo deshebrado (también se hacer con cerdo o res deshebrada). Es deliciosa y tu puedes controlar que tan picante la prefieres poniendo menos chipotles en la salsa. En Mexico tambien te la encuentras con chorizo o con muchas otras variantes (con papas, longaniza, hongos, atun, chile meco, etc.) pero lo mas común es que este hecha con pollo. 

Usualmente se sirve en tacos, burritos o en tostadas y encima llevan crema ácida y lechuga cortada en tiras o rabanitos. Mmmmm! Realmente es deliciosa y a veces también puedes untarle una capa delgada de frijoles refritos a la tostada o poner algunas rebanadas de aguacate encima o queso fresco.

La palabra "Tinga" se refiere a algo vulgar o desordenado y al parecer la receta originalmente vino de Puebla, Mexico, esta documentada en el libro de cocina La cocinera poblana, de 1881.

Por cierto, cuando me refiero a tostadas, estoy hablando de tortillas de maíz crujientes que se han tostado en un comal, al sol o se han freído. Aquí en las tiendas consigo fácil los paquetes de tostadas de maíz y tienen un sabor delicioso. Son muy versátiles para ponerles muchas cosas. Muy seguido mi hija me pide de desayuno una tostada untada con aguacate y con mucho queso rallado encima.

Tostadas con Pollo a la Tinga
Ingredientes:
2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
1 cebolla cortada en tiras mas media cebolla sin rebanar
6 tomates
1 lata de chile chipotle
1 diente de ajo

1 cucharada de consome de pollo
aceite de oliva el necesario
Tostadas de maiz

crema acida

lechuga cortada en tiras

Procedimiento:

1.- Ponemos a cocer los tomates con la media cebolla, que los cubra el agua, nada mas para que se ablanden un poco y podamos retirarles la cascara. Reservamos.

2.- En otra olla ponemos a freír en un poco de aceite la cebolla en tiras a que se ablande y comience a ponerse translucida.

3.- Agregamos el pollo deseshebrado a fuego medio bajo, solo que se dore un poco por un par de minutos.

4.- Mientras en la licuadora ponemos los tomates sin cascara, la cebolla y chiles chipotle de lata, mas el adobo de los chipotles de la lata. Como dije, que tantos chiles depende de que tan picante quieras la salsa y cuan intenso quieras el sabor del adobo del chipotle, yo para que coma mi hija, solo le pongo 2. Licuamos bien.

5.- Ponemos un colador encima de la cazuela (o puedes hacerlo aparte) y colamos la salsa directamente encima para que no haya semillas. Agregamos tambien 1 taza del agua en que se cocieron los tomates y la cucharada de consome de pollo.

6.- Dejamos que suelte un hervor a fuego medio y tapamos, bajamos la flama y dejamos que se cocine por unos 15 minutos, a que se espese. Aqui puedes agregar un par de hojas de laurel, pero yo no lo hice porque el pollo lo coci previamente con laurel. Hay quien le gusta agregarle mas chiles chipotles enteros, pero yo como les explicaba, no le pongo mas por mi hija que apenas esta aprendiendo a comer picante. Prueba para que rectifiques si es que le falta sal, yo no le pongo porque con el consome es suficiente para mi gusto.

7.-  Pasado este tiempo la tinga esta lista para comerse, si la quieres mas espesa puedes dejarla otros 5 minutos.

8.- Para servir, colocamos pollo encima de las tostadas, ponemos un poco de crema acida y lechuga en tiras al gusto. Me gusta servir las tostadas con un poco de arroz. 

Brochetas de Cerdo al Pastor

 Voy regresando de mis vacaciones y ya esta aqui el mes de Septiembre! Mes de las fiestas mexicanas, de la fiesta de Independencia de México, la mas grande celebración en el país y claro que estaré celebrando todo el mes con recetas mexicanas, como ya es mi costumbre cada ano.

Esta vez les traigo unas deliciosas brochetas, inspiradas en mi plato favorito que son los Tacos al Pastor, receta que ya les había mostrado hace tiempo por aquí, haciendo la carne en sarten de hierro. Puedes ver esa publicación del 2017 en Tacos Estilo al Pastor.

Básicamente es la misma receta, pero ahora puse la carne junto con la pina y cebolla en brochetas y me gusto mucho mas, porque semeja un poco a la forma tradicional en que se cocina la carne insertada en un trompo que gira a las brasas al estilo de como se prepara la carne de los kebabs. Bueno, las mias no giran jajaja, les vamos dando vuelta lentamente sobre el asador.

Luego que están listas, deslizas el contenido de la brocheta sacándolo sobre una tortilla de maiz y claro que no debe faltar una buena salsa de aguacate con chile verde o simplemente un aderezo de aguacate y limon para los peques o para los que no gustan de lo picante.

Quedaron absolutamente deliciosas y ya las hemos preparado así varias veces este verano. Te animas a hacerlas?

Brochetas de Cerdo Al Pastor
Rinde para 15 brochetas Aprox.

Ingredientes:
1 taza de jugo de piña
1 pasta de achiote de 100 gr
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
3/4 taza de vinagre de manzana

1 kg de carne de cerdo cortada en cubos grandes

1/2 piña natural o una lata grande

cebolla morada cortada similar en trozos grandes
Para servir los tacos:
Salsa de Aguacate y Chile Verde dar clic al enlace para ver la receta

o Aderezo de Aguacate y Limon
cilantro fresco finamente picado
tortillas de maíz
limones partidos

Procedimiento:

1.- Licuamos el jugo de piña, achiote, condimentos y vinagre, muy bien.

2.- Ponemos a marinar la carne que debe estar cortada en cubos como de 2 cm, igual que el resto de los ingredientes debes cortarlos en tamaño similar a la carne. Debes dejarle un poco de la grasa que trae la carne, porque eso le va a ayudar a la hora de ponerla en las brasas a que se cocinen con mejor sabor. Puedes marinar desde la noche anterior o cuando menos 2 horas antes de cocinarlas, dentro del refrigerador en un recipiente con tapa.

3.- Media hora antes de preparar las brochetas, en un refractario o recipiente lo suficientemente largo para que quepan los palos de bambu, sumergirlos en agua, suficiente que los cubra. Esto ayuda para que a la hora de hacer las brochetas no se quemen los palos demasiado, antes que esten cocinadas.

4.- Cuando estemos listos para preparar las brochetas insertamos los ingredientes en el orden: carne,cebolla, carne, cebolla y piña y repetimos un total de 3 o 4  veces terminando con piña. Vamos reservando las brochetas en una charola o bandeja.

Al final lo que quede de marinada se lo vaciamos encima.

5.- Llevamos las brochetas al asador y las ponemos a fuego medio alto, hay que estarles dando vuelta cada 2 o  3 minutos, estaran listas entre 12 y 15 minutos. Si haces menos cantidad y están mas separadas que las mias, estarán antes.

6.- Se sirve la carne, sacandola de las brochetas sobre tortillas de maiz y por encima llevan una Salsa de Aguacate y Chile Verde o con un Aderezo de Aguacate y Limon, 

Yo ademas las servi con un poco de arroz y una ensalada de repollo y zanahoria con vinagreta.

No es asi como son los tradicionales tacos al pastor, donde la carne se corta en trozos muy delgados y se insertan junto con la pina en el trompo, pero de esta forma quedaron muy buenas las brochetas y la carne muy suave y jugosa. Es otra buena alternativa para conseguir los sabores y satisfacer el antojo, dado que seria dificil conseguir un trompo para el asador donde vivo.

Tortillas y Gorditas de Harina

Tendran que perdonarme que despues de mi anterior discurso sobre las ensaladas, les venga ahora con esta receta, pero tenia mucho queriendola publicar. He aprovechado que mi hija sigue interesada en aprender a cocinar y que con esta cuarentena, me sigue ayudando en la cocina para sacar nuevas y mejores fotos.
Hay muchas recetas para hacer tortillas de harina y tambien hay quien mejor las hace en cada familia. En la mia todas las hacen riquisimas, pero la master de las tortillas de harina, es mi suegra.  Las ha hecho tantas veces que no necesita de medidas, ella es de las de antes que solo con el ojo y tacto sabe bien cuando queda la masa como debe de ser. Otra cosa diferente de todas las otras recetas de la familia, es que cuando la mayoria usa manteca para hacerlas, ella utiliza aceite. Si, aceite y siempre le quedan deliciosas y la masa muy suave.
Tengo que aclarar que cuando digo tortillas de harina, me refiero a harina de trigo, porque en Mexico tambien se hacen las tortillas de maiz. Las tortillas de harina, son originarias del Norte de Mexico y aunque en todos los supermercados las venden, es de lo mas normal que mucha gente las hace en su casa. Tambien venden harina especial para las tortillas de harina, a la que solo tienes que agregar agua. Pero aqui les mostrare la receta desde cero.

Las tortillas de harina son un alimento diario en el Norte, especialmente en el estado de Chihuahua, de donde soy. A diario se consumen en quesadillas y burritos y es tambien comun encontrar muchos puestos callejeros o pequeños cafes donde la gente compra sus burritos para el lunch de diferentes rellenos.
Con esta misma masa se preparan tambien las "Gorditas". Las gorditas son unas tortillas mas gruesas y chicas de tamaño, que despues de cocerse en el comal se abren por la mitad y se les pone el relleno que tu quieras, igual que los burritos y son tambien muy populares en Chihuahua. Incluso hay restaurantes que se dedican nada mas a hacer gorditas. Tambien se hacen de maiz, pero fritas y mas adelante les prometo la receta, porque en esta entrada haremos las tortillas y gorditas de harina de trigo.
Como yo no soy tan paciente ni tan habil con las manos para amasar como mi suegra (tambien es porque no las hago tan seguido y ella casi cada semana las prepara!) yo me facilito la mitad o mas de la mitad del trabajo y las hago en mi batidora.
Les prometo que salen muy rapido y muy facil y la masa queda muy bonita. Ademas a la hora de agregar el agua caliente, no me quemo las manos.
La masa se divide en  "testales" que es una palabra de origen nahuatl que se usa para las bolitas que despues extenderemos con el palote, rodillo o palo para amasar. La clave es dejar reposar los "testalitos" antes de extenderlos en tortillas o gorditas, para que queden suaves y le salgan esas bonitas burbujas que se inflan al cocerlas en el comal. Yum! Lastima que se acabaron tan pronto... tendre que volver a hacerlas!


Tortillas y Gorditas de Harina
Ingredientes:
500 gr o 3 1/2 Tazas harina
1 cucharadita sal
1 1/2 cucharadita polvo de hornear
1/2 taza aceite vegetal
1 a 1 1/2 taza agua hirviendo


Procedimiento:
1.- Colocamos en el tazon de la batidora la harina, sal y polvo de hornear. Usando el aditamento de forma globo, mezclamos por un minuto los ingredientes secos a velocidad baja.

2.- Con la batidora aun dando vueltas agregamos en hilo el aceite, poco a poco a que se integre con la harina y quede una mezcla arenosa.

3.- Paramos la batidora y cambiamos por el aditamento de gancho que se usa para amasar, ponemos la velocidad baja y agregamos una taza de agua caliente poco a poco. Subimos la velocidad a media y esperamos a que se integre y amase por unos 5 minutos.

4.- Despues con mucho cuidado vamos agregando mas agua, que puede ser una media taza mas y que dependera de la harina, pero debes ir con cuidado agregando de cucharada en cucharada hasta que veas que no hay restos de harina seca en el tazon y que la masa se despega de el. Para la batidora de poco en poco para que veas si cae sola del gancho sin ayuda y esta elastica y suave y no se pega en las manos.

5.- Forma 20 testalitos (bolitas) con la masa si quieren tortillas medianas o 16 si quieren tortillas muy grandes, colocandolos en un plato o tazon amplio y tapalos con una toalla de cocina limpia. Dejalos reposar de 20 a 30 minutos tapados. 

6.- En los ultimos 10 minutos del tiempo de reposo, prendo mi placa o comal a fuego medio alto, y luego lo bajo a medio cuando ya esta muy caliente, para que este listo para las tortillas. Mi placa es de esas largas de hierro forjado.

7.- En una superficie limpia y seca extiendo cada testal con el rodillo o palote, dependiendo de que tan grandes quieras tus tortillas, las mias las deje como de 15 cm de diametro aproximadamente. Si son gorditas, yo las dejo de unos 11 cm de diametro. Si la masa quedo bien no tienes porque usar harina extra para amasar. A mi nunca se me pegan y no se si es porque estan hechas con aceite, pero si crees que es necesario, puedes usar un poco de harina para la superficie y el rodillo.
No te preocupes si no quedan muy redondas, eso se va consiguiendo con la practica.A mi todavia me salen a veces en vez de circulos "huaraches", jajaja.

8.- Tan pronto como vayas formando tus tortillas o gorditas, las vas colocando en el comal. Se cocinan muy rapido, de 45 segundo a 1 minuto y se voltean. Normalmente sabemos que es tiempo cuando les empiezan a salir burbujas de aire. Despues de voltearlas, se cocinan otros 45 segundos. Si son gorditas, como son mas gruesas, las dejo hasta 1 minutos y las volteo. Pero siempre revisa para que no se vayan a quemar.
Tortillas

Gorditas

9.- Una vez cocidas las vamos envolviendo en una toalla de cocina limpia para que se conserven calientes y humedas y se deben servir a la mayor brevedad posible.
Tortillas

Gorditas

11.- Paso extra para las gorditas:
Si te decidiste por las gorditas no dejes que se enfrien, sujetala con una servilleta y toma un cuchillo plano con sierra, de esos para cortar pan y abrelas, pero no por completo, solo a la mitad y tratando de entrar con el cuchillo mas sin llegar al fondo ni la orilla opuesta. No debes esperar a que se enfrien, porque no podras abrirlas bien y corres el riesgo a que se partan. Vuelvelas a tapar.

10.- Una vez frias las puedes volver a calentar en un comal o sarten a flama media, dandoles vuelta sin dejar que se quemen o tuesten hasta que esten calientes. Si me sobran, las guardo por hasta una semana y pongo entre ellas un trozo de papel encerado o de carnicero, para que no se peguen y luego las meto en una bolsa de plastico resellable en el refrigerador.


Aqui una foto de mis Gorditas, me gusta hacerlas cuando tengo "quedes" de diferentes guisados para rellenarlas. En esta ocasion tenia picadillo de res con papas y carne de puerco con salsa de chile verde, puedes ponerle lo que quieras que te haya sobrado: carne deshebrada, pollo, queso, huevo, chorizo, estaran deliciosas con lo que tengas!

Tacos de Papa

Esta es una receta que me encanta, porque me permite aprovechar aquellos sobrantes de puré de papa que quedan por ahí en el refrigerador. Pero aun si no tienes puré de papa, bien vale la pena hacer puré para poder usarlo de relleno para estos tacos.
El relleno tiene sus variantes, que en cada zona u hogar de México se le dan. Por ejemplo, puedes usar un poco de carne molida con la papa, o chorizo o queso. Todo depende de tu gusto y de como dije, lo que tengas a la mano. Pero eso si, siempre en la mezcla debe predominar la papa.
En Chihuahua, mi ciudad natal, hay un puesto en un carrito que es muy famoso y popular, porque hace los mejores tacos de papa. Tan buenos, que las filas para pedir tus ordenes, son largas a ciertas horas y es que mmmm! Son deliciosos! Los acompañan con bastante verdura: tomate picado, lechuga, queso fresco por encima y salsa de chile colorado.

Me gustan mucho los que hace mi mama, que le mezcla al puré de papa un poquito de carne molida y pensar en sus tacos, es traerme recuerdos muy lindos de la infancia y del olor que venia desde la cocina cuando los estaba preparando. Mmmm!
Los que yo hice están muy sencillos, use puré de papa y queso rallado que me habían sobrado de otra comida y como no me gusta desperdiciar me puse manos a la obra.  Me da miedo hacerlos por las calorías, pero no es algo que haga todos los días y a mi hija le encantan. Yo no tenia salsa de chile colorado, pero si tenia salsa verde y crema para ponerles encima. A mi esposo y a mi nos gusta ponerles bastante salsa, pero es opcional, a mi hija se los sirvo sin chile. Quedaron de rechupete!

Tacos de Papa
Ingredientes:
Puré de papa
queso rallado
tortillas de maíz
aceite vegetal el necesario
Para servir:
Lechuga cortada en tiras
rebanadas de tomate fresco
salsa verde
crema ácida


Procedimiento:
1.- Si el puré es de otro día, lo meto al microondas un minuto o dos para tibiarlo solamente. Cuando se fríen tacos es mejor tener todo listo a la mano.

2.- En una sartén pongo a calentar las tortillas a fuego medio, dándoles vuelta de vez en cuando. Solo es para que se tibien y no se partan a la hora de doblarlas.

3.- En otro sartén amplio calentamos bastante aceite a fuego alto, y luego bajamos la flama a media.

4.- A medida que se van calentando las tortillas voy tomando una y pongo una cucharadita de queso rallado y media cucharadas de puré aproximadamente , tratando de que el puré aplaste el queso para que no se salga. Doblo la tortilla en forma de taco y reservo.

5.- Ya cuando tengo doblados varios tacos, con cuidado los pongo en el aceite sin amontonarlos, para dorarlos. Se deben cuidar para que no se doren demasiado y no se nos vayan a quemar. Que queden ligeramente crujientes.

6.- Una vez dorados los saco con cuidado del sartén escurriendo lo mas que se pueda de aceite y los coloco sobre un platón con servilletas absorventes.

7.- Servir calientes con mucha verdura (lechuga, tomate), crema ácida y salsa roja o verde si lo deseas.

Discada de Res Picada y Tocino

Les conté que este verano tuve la visita de mis padres y mi hermana y que aparte de pasear nos pusimos a cocinar.  Y es que una de las mayores dichas es disfrutar en familia no solo paseando, sino comiendo y platicando. Como les había prometido y continuando con las recetas mexicanas, aquí les tengo una mas.
Una de las delicia que cocinamos fue la clasica discada de carne de res picada y tocino.  La palabra "discada" quizás desconcierte a muchos, asi que les explico.
En el norte de Mexico, principalmente en los estados de Chihuahua, Sonora, Nuevo Leon, Coahuila, Baja California, Zacatecas, Durango y Tamaulipas; cuando se hace comida al aire libre como carne asada y otras delicias, se prepara tambien la tradicional "discada" que es hacer un guiso con algún tipo de carne en un disco.
Como en un disco? Es un disco que perteneció a una maquina de arado y por eso el guiso toma el nombre de "discada".
El uso del disco nació cuando los campesimos y rancheros, al ver que los discos del arado ya no servían para la maquina, se le utilizo en forma de comal para las tortillas y poder guisar en el, pudiendo preparar ahí mismo su comida sin tener que ir hasta su casa, sobre todo cuando las faenas eran largas y con mucho trabajo.

Así empezaron a prepararse "revoltijos" rapidos con lo que todos los campesinos llevaban: tomates, cebollas, carne, tocino, chorizo, chiles, para hacer el guiso para todos. Colocaban el disco sobre leña a fuego vivo y fueron haciendo sus propias recetas variando los ingredientes dependiendo de lo que entre todos iban llevando. Ya después también se hacían las discadas para reunirse o para festejar.
Así es como verán ustedes que hay discadas de carne de res picada o de molida, carne de puerco, pollo, venado y hasta de mariscos.
Es común que si te invitan a una discada, la harán en un disco y te la servirán en tortillas de maíz (o de harina) para comértela como tacos y acompañadas de clásicas salsas mexicanas.

Mis papas tienen sus discos, uno es el autentico de arado que mi papa le mando poner asas.

Este otro es un disco que parece sombrero y se usa para hacer enchiladas pero mis papas lo usan tambien para la discada, para que no se ladee, lo apoyan sobre dos ladrillos lavados uno de cada lado.

 Yo no tengo y quiero traerme uno, pero mientras, se puede hacer en un sartén amplio, en una paellera (mi mama tiene una y ahi ha hecho la discada) o en un wok.

Y yo me encontraba estrenando un sarten tipo wok de cobre, y que elegimos para preparar nuestra discada.  Asi es que, aqui esta la receta!

Discada de Res Picada y Tocino
Ingredientes:
1 kg de carne de res picada en cuadritos
1/2 kg de tocino picado en cuadritos
aceite de oliva el necesario
2 cucharaditas de salsa inglesa
2 cucharaditas de salsa maggi (o salsa de carne)
1/2 cebolla picada en cuadritos
2 chiles chilaca (hatch, california, cubanelle) o puedes usar jalapeno o si no quieres picante, pimiento
Sal y pimienta al gusto
Para servir opcional:
Tortillas de maiz o de harina
aguacate picado o en rebanadas
tomate picado en cuadritos
cilantro picado en cuadritos
Salsa roja o verde


Procedimiento:
1.- En el disco o wok muy caliente agregamos el tocino a que se dore ligeramente. Una vez listo, lo escurrimos muy bien y lo sacamos. Reservamos.

2.- Agregamos al wok con toda la grasa que quedo, la carne en partes. La condimentamos con salsa inglesa y maggi.

3.- A medida que va estando lista la carne, la vamos sacando y reservando en un tazon aparte mientras que seguimos con el resto de la carne.

4.- Una vez que esta todo listo y ahi mismo sin quitar los jugos y grasas, regresamos la carne y el tocino y mezclamos todo bien.

5.- Hacemos un hueco en el centro y ahi agregamos la cebolla, a flama debe estar entre media y baja, pues no queremos que se seque la carne. Poco a poco la vamos integrando al guiso.

6.- Una vez que la cebolla esta translucida e integrada, agregamos igual en el centro, el chile, hacemos lo mismo que con la cebolla.

7.- Solo dejamos que se ablande el chile y luego que se consuman un poco los jugos pero no demasiado, no queremos un guiso reseco.  Hasta aqui, pruebo y si pienso que lo necesita, es cuando agrego sal.   Pero la mayoria de las veces no la requiere porque el tocino es salado de por si y las salsas inglesa y maggi tambien son saladas.  Tambien puedes agregar mas de estas salsas si sientes que la discada lo necesita.

Podemos servir en lo que quieras con arroz, en tortillas de maiz para tacos o de harina para burritos y agregar tomate picado, cilantro, aguacate, salsa, lo que quieras!

Solo me resta desearles Felices Fiestas Mexicanas! Que este fin de semana lo pasen de lo mejor!