Caldillo de Res y Poblano

 

Como es ya mi costumbre, me gusta publicar una receta mexicana para estas fechas, en que se celebra la independencia de México.

Este caldillo de res es una delicia del Norte de México, aunque lo normal es que se haga con chile California, Anaheim o Chilaca. Pero como yo no consigo de estos chiles donde vivo, me conformo con hacerlo con chile poblano.

Pero la verdad, también con el chile poblano queda muy bueno. Este caldillo es muy completo, tiene de todo y el sabor del poblano le da unas notas y un fondo de sabor muy especial.

Para los que le temen a lo picoso de los chiles, no queda tan fuerte de picor si le retiras todas las semillas y le quitas algunas de las venas a los chiles.

Ademas las papas cortadas en cuadritos, ayudan a que no quede tan picante. Para mi este caldillo es muy reconfortante en el otoño y el invierno y me encanta acompañarlo con tortillas de harina.

En la foto veran que lo serví con unos espaguetis en un lado, aunque es mas tradicional servirlo con un arroz o con unos frijoles. Es solo que mi hija tenia antojo de espaguetis y por eso lo comimos de esta forma.

Caldillo de Res y Poblano
Ingredientes:
750 gr de res picada en cuadros
aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta al gusto
1/2 cebolla mediana cortada en cuadritos
1 diente de ajo grande
4 chiles poblanos grandes asados, pelados y sin semillas
1 tomate grande picado en cuadritos.
2 papas medianas peladas y picadas en cuadritos
4 tazas de caldo de pollo
1/4 de cucharadita de comino molido

Procedimiento:

1.- En una olla amplia calentamos una cucharada de aceite de oliva a fuego medio y doramos y salpimentamos la carne en partes, sin amontonar, solo a que quede sellada y la reservamos.

2.- En la misma olla agregamos un poco mas de aceite y doramos la cebolla, a que quede translucida, agregamos un diente de ajo finamente picados y cocinamos por un par de minutos mas.

3.- Los chiles ya asados, pelados y sin semillas ni rabo, se cortan en cuadros y se agregan a la olla con la cebolla. Se guisa todo por un par de minutos mas.

4.- A continuación agregamos el tomate picado y guisamos por un minuto mas, mezclando bien todo.

5.- Luego agregamos las papas y mezclamos todo bien. Agregamos el caldo de pollo y el comino y verificamos la sal.

Dejamos que hierva y bajamos la flama a medio bajo, tapamos la olla y lo dejamos cocinarse hasta que las papas estén al dente.

Ya nada mas me resta desearles a quienes lo celebren unas felices fiestas, ¡Viva Mexico!