Corned Beef

El sabado, que fue dia de San Patricio, hice Corned Beef.  Es un tipo de carne tipico de Irlanda que esta suavizada por haber estado salmuerizada antes de cocinarla.
El termino de "corned beef" viene de corns of salt, o sea de granos de sal que se le ponen a la salmuera de la carne, que se hace con un corte que le llaman brisket o falda de res.
Me encontre con que en el super venden el paquete ya listo para cocinarse, e incluso incluye su paquete de especias.  Estaba muy bueno y para mi sorpresa no estaba salado, gusto mucho en la casa.
Con los quedes saldran unos deliciosos sandwiches o tortas, mmm!

Corned Beef
Ingredientes:
Corned beef brisket (3 lb/1.36 kg)
paquete de especias (pimientas, tomillo seco)
2 ramas de apio
2 hojas de laurel
1 cerveza de
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana cortada en cuartos
2 zanahoras medianas peladas y rebanadas
2 papas grandes peladas y cortadas en cuadros
1/3 de repollo cortado en gajos
Sal gruesa de mar
Pimienta
Aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:
1.- Poner la carne con la parte de grasa hacia arriba en una olla con la cerveza, apio, laurel, ajo, paquete de especias y agua suficiente que cubra la carne. Poner a fuego alto a que hierva y luego bajar a fuego medio bajo, tapar y dejar por dos horas y cuarto.

2.- Agregar las papas encima de la carne y mas agua que tape todo, subir el fuego a que hierva y bajar de nuevo a medio bajo, tapar y cocinar a suave hervor por 10 minutos mas

3.- De nuevo destapa y agrega la zanahoria, cebolla y repollo encima, agrega mas agua y sube el fuego. Deja que hierva, baja el fuego, tapa y cocina por 10 minutos mas.

4.- Engrasa con aceite de oliva un refractario y coloca todas las verduras escurridas sobre el (el caldo se descarta) y encima la carne con la parte de grasa hacia arriba. Aqui probe un trocito de carne y me di cuenta de que le faltaba sal, asi que rocie todo con mas aceite de oliva por encima y espolvoree sal de mar.
Meti al horno con la parrilla (broiler) del horno en alto, por 5 minutos y luego en bajo otros cinco. Esto lo hice extra para que la grasa de la carne se dorara un poco, pero no la descuide, la estuve cuidando todo el tiempo, no queremos que se queme. En realidad eso no se hace, pero el resultado de la carne y vegetales doraditos resulto todo un exito en la casa. Importante: Si decides hacer esto ultimo, el lado de la grasa debe estar hacia arriba.

5.- Sacamos el refractario del horno, rebanamos la carne y la regresamos al refractario, Servimos caliente.

A comer!

Crema de Esparragos y Brocoli

Poco a poco han comenzado a aparecer los preciosos espárragos en los mercados, aunque no creo que sean locales, porque acá todavía nos esta nevando.
Pero los que me he encontrado, estan tiernos, jugosos y buenos, lo cual me dice que si son de la temporada.
Hubo una muy buena oferta de espárragos en el super y como andaba todavía resfriada, mi marido fue el que se encargo de comprarmelos. Pero se emociono con la oferta y me trajo muchos... Así que pensé que algunos de ellos quedarian bien en una buena sopa cremosa.
Además, tenia el tallo de un brocoli.  La mayoría de las personas suelen utilizar solamente los ramitos del brocoli, pero desaprovechan los tallos, que también tienen las mismas propiedades nutricionales y hasta te provocan menos gases.  No hay que tirar esos tallos con vitamina A, calcio, magnesio, hierro y potasio.  Lo que yo hago normalmente es solamente quitar 1 cm de la base del tallo y solo pelo el resto si esta muy maltratado, pero casi nunca es necesario, tal cual lo uso. Y ese tallo lo agrego a las sopas pero cuando hago algún guiso estilo oriental, lo corto en julianas para agregarselo, delicioso!

Crema de Espárragos y Brocoli
Ingredientes:
1 manojo de espárragos limpios y quitándoles 1 cm del tallo
1 tallo de brocoli
1 cebolla chica
agua la suficiente
consomé de pollo al gusto (Yo uso una cucharada de concentrado o utiliza caldo si prefieres, puede ser de verduras)
2 cucharadas de queso crema
1 cucharada de mantequilla

Procedimiento:
1.-En una olla poner el agua, cebolla y cubo de concentrado o consomé de pollo a fuego medio alto con unas 4 tazas de agua (o si utilizas caldo que sea un total de 4 tazas de liquido).  Dejar hasta que el agua suelte el hervor y la cebolla se ablande un poco.

2.- Agregar el brocoli cortado en trozos y los espárragos cortados a la mitad, dejándolo solo a que cambien de color a un verde brillante, no deben sobrecocerse.

3.- Licuar todo muy bien junto con el queso crema (o puedes agregar leche, lo que prefieras).

4.- En la misma olla en que se coció todo, a fuego medio agregar una cucharada de mantequilla a que se derrita, añadir la mezcla licuada de brocoli y dejar que suelte un leve hervor.  Apagar de inmediato y servir caliente con crutones o galletas.

Camarones en Curry con Leche de Coco

Otro viernes de cuaresma se llego y la verdad, ya estaba algo cansada de hacer pescado. Asi que me decidi por unos camarones. Pero los camarones los queria diferentes, asi que decidi hacerlos con un curry y leche de coco.
Quedan deliciosos, son muy faciles de hacer y les puedes poner los vegetales que quieras y acompañarlos con un buen arroz blanco, no tienen complicacion. Al curry lo deje sin chile, pero eso lo pueden remediar facilmente si les gusta lo picante, yo lo deje asi para que mi hija se atreviera a probarlos. Se animan?

Camarones en Curry con Leche de Coco
Ingredientes:
Aceite de coco (o vegetal)
1 cebolla mediana picada en cuadritos
1 pimiento rojo picado en cuadritos
1 trozo de jengibre de 2 cm pelado y rallado
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharaditas de coriandro molido
1 cucharadita de curry en polvo
1/4 cucharadita de curcuma
sal al gusto
3 tomates medianos picados en cuadritos
1 lata de leche de coco (la mia era de 400 ml = 13.5 oz)
1 kilo de camarón limpio,sin cascaron, vena  ni cola
1 1/2 tazas de hojas de espinaca toscamente cortadas

Procedimiento:
1.- En un sartén profundo y amplio a flama media alta calentamos aceite de coco.

2.- Bajamos el fuego a medio y agregamos la cebolla y el pimiento, guisamos hasta que la cebolla este translucida.

3.- Añadimos el ajo y el jengibre. Por lo general suelo guardar trozos de jengibre ya pelados en el congelador y cuando necesito saco un trozo y con un rallador como el que ven en la foto, rallo mi jengibre. Guisamos por un minuto mas mezclando bien todo.

4.-Agregamos las especias: coriandro molido, curcuma, curry, sal al gusto y si quieren también chile en polvo. No debemos dejar que se queme, hay que mover todo a que se integre bien.

5.- Agregamos el tomate picado mezclando bien y dejamos que suelten su jugo por unos 5 minutos.

No se olviden de bajar con una pala o cuchara cualquier resto que se pegue en las paredes de la sarten, para que eso no se queme y nos amargue el curry

6.- Añadimos la leche de coco, dejamos que suelte un leve hervor y dejamos por unos 10 minutos.

7.- Por ultimo agregamos los camarones y la espinaca, dejamos hasta que el camarón este cocido, de color rosado y apagamos. Servir con un buen arroz blanco.

Pastel Azteca con Pollo

El otro día, en una reunión de comida de "traje" es decir donde cada quien lleva un platillo para compartir, alguien llevo un delicioso pastel azteca con verduras. Estaba delicioso y fue de los platillos que primero se terminaron, no quedo ni una migaja.  Cuando lo probé recordé que hacia mucho tiempo que no lo preparaba y me quede con el antojo, así que a la primera oportunidad lo hice en casa.
El pastel azteca es un pastel hecho con capas de tortillas de maíz, un guiso con salsa de tomate, crema, y quesos que se mete al horno, digamos como una lasaña a la mexicana.
El guiso puede ser con vegetales, pollo, puerco o carne molida de res, pero casi siempre lleva rajas de chile, cebolla y elote desgranado. Ahora ya hay muchas variantes y se puede hacer con diferentes salsas de chile, ya sea colorado o verde e incluso con salsas de mole. Si lo preparas para la cuaresma, puede ser únicamente con rajas de chile como lo hace una de mis tías, o de calabacin, nopales, etc.

En casa gusta mucho y es muy fácil de ensamblar y si tienes pollo deshebrado por ahí o algún otro guiso y te sobraron tortillas de otro día, se pueden aprovechar muy bien para darles un buen uso en este platillo utilizando "quedes".
Por si se lo preguntaban, este pastel no se hace con tortillas de harina, se hace con tortillas de maíz y la verdad no me lo puedo imaginar de otro modo.
Lo que si he hecho es usar pimientos verdes asados en vez de chiles, mas que nada por mi hija poco tolerante a lo picoso, aunque eso lo hacia antes, ahora ya estoy preparando todo normal como debe de ser para poco a poco acostumbrarla.


Pastel Azteca con Pollo
Ingredientes:
3 chiles chilaca asados (puede ser Anaheim, California, Hatch, poblano o algun otro)
3 tomates
1 tomatillo
cilantro fresco al gusto
1 cebolla picada o en rodajas
1 diente de ajo
2/3 taza elote
1/2 litro de crema (425 gr)
350 gramos de queso rallado (mozzarella, cheddar, colby, monterey jack, menonita, chihuahua)
aceite vegetal el necesario
20 tortillas de maíz
2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
sal al gusto
pimienta al gusto

Procedimiento:

1.- Precalentar el horno a 180° C.
2.- Los chiles se asan, se pelan con cuidado, se limpian quitando las semillas y si lo deseas las venas y se cortan en rajas.
3.- Picar la cebolla en tiras y el ajo picarlo muy finamente.
4.- Calentar una sartén con una cucharada de aceite y dorar la cebolla y las rajas, luego agregar el ajo.
Movemos todo por un minuto mas y agregamos los granos de elote.

5.- Mientas el guiso esta listo se licuan los tomates con el tomatillo, unas cuantas ramas de cilantro fresco y sal al gusto, también le agregue 2/3 de agua a la mezcla.

6.- Al guiso de cebolla y rajas le agregamos el pollo desmenuzado.

7.- Dejamos que todo se guise por unos minutos y agregamos la salsa licuada. Probamos de sal y rectificamos, también agregamos pimienta al gusto. Dejamos que suelte el hervor y apagamos.

8.- Freír las tortillas en aceite por ambos lados sin dejar que se doren, solo una pasada rápida y escurrirles el aceite lo mas posible.

9.- A medida que voy teniendo listas las tortillas voy ensamblando con todos los ingredientes listos en un lado colocando una capa de tortillas, a cada capa le puse 4 enteras porque se me terminaron, pero debi poner una mas partida a la mitad para completar el fondo (o sea un total de 5 tortillas por capa) y hay que tener en cuenta que mi molde es de 13 pulg X 9.5 pulg (33 cm X 24 cm) .  Si utilizan un molde mas pequeño o mas cuadrado, probablemente con 4 sean suficientes. 

 Luego pongo encima de la capa de tortillas el guiso con pollo, luego crema y al final queso. Continuo así hasta acabar con la ultima capa de crema y terminamos con el queso rallado encima. Una disculpa, que me falto la foto con la capa de crema.

10.- Cubrimos con papel aluminio y horneamos 20 minutos, luego quitamos el papel y dejamos que se dore el queso por otros 10 minutos o a tu gusto.

11.- Sacar y cortar para servir las porciones. Puedes acompañar con unos frijoles refritos y si quieres ponerle un poco de tu salsa favorita por encima. También va muy bien con rebanadas de tomate y aguacate al gusto.

Nota: No hay necesidad de engrasar el molde, porque las tortillas que freímos aunque las escurramos bien traen grasa. Puedes usar pollo rostizado desmenuzado que te haya sobrado de otro día o cocido.

Flan de Ricotta y Queso Crema

Ya había hecho en otra ocasión un Flan de Ricotta con receta de mi mama, pero ahora decidí agregar también el queso crema. Quería hacer un postre delicioso para unos invitados muy especiales y aquí esta el resultado. Creo que resulta algo fantástico para una ocasión especial y podría ser muy buena opción para esa cena el día de San Valentin, que les parece? Además es muy fácil de hacer, casi todos los ingredientes, a excepción del caramelo se hacen en la licuadora.

Flan de Ricotta y Queso Crema
Ingredientes
Caramelo:
3/4 taza de azúcar
Flan:
1 bote de queso ricotta (el mio era de 425 gr)
1 paquete grande de queso crema de 225 gr
1 cucharadita de vainilla
1 lata de leche condensada (lata de 396 ml)
1 lata de leche evaporada (lata de 354 ml)
5 huevos
Opcional: Fruta Fresca para adornar y extra para servir por encima como fresas, moras, blueberries, etc.

Procedimiento:
1.- Lo primero es forrar un molde de esos de anillo desmoldable con papel aluminio por fuera y tener a la mano listos una charola grande donde quepa el molde y profunda para poner en baño María el flan.  También hay que tener lista agua hirviendo. Use un  molde es de 10 pulgadas o 25.4 cm de diámetro.

2.- Hacer el caramelo añadiendo en una olla anti adherente el azúcar a temperatura alta y dejar que se vaya derritiendo.   Cuando se derrita todo muevo un poco con una cuchara de palo sin dejar de vigilarlo porque se puede quemar.  A mi no me gusta tan oscuro, solo lo dejo hasta que tiene un color a miel.
Luego lo vacías rápidamente en el molde y lo mueves para cubrir todo el fondo y lo dejas enfriar.

3.-  Licuar el resto de los ingredientes: leches, vainilla, queso ricotta, queso crema y huevos.

4.- Vaciar la mezcla sobre el caramelo, que ya debe estar completamente duro y solido, si no se nos mezclaria y no se formaría la linda salsa que queda al desmoldarlo.

5.- Vaciamos con cuidado en la charola agua hirviendo, suficiente que llegue cuando menos a la mitad de la altura del molde.

6.- Con mucho cuidado para que no se derrame y nos queme, metemos la charola al horno precalentado a 180 C , el mio estuvo listo a los 75 minutos o cuando al insertar un palillo en el centro salga limpio. Pero hay que revisarlo desde los 60 minutos sin descuidarlo.

7.- Sacamos del horno y del baño maría y dejamos que enfríe un poco sin desmoldar.

8.- Luego metemos el flan al refrigerador y lo dejamos hasta el día siguiente o cuando menos 8 horas antes de servirlo.

9.- Sacar del refrigerador y con cuidado pasar un cuchillo alrededor del anillo por dentro, voltea y desmolda con cuidado sobre un platón para que caiga el caramelo sobre el mismo flan. En esta ocasion decore con fresas, moras y blueberries.

Nota: Como les decía, me gusta servir con fruta fresca, puedes adornar con un poco de crema o nata montada si lo deseas.

Brownies con Crema de Tequila y Chocolates

Continuo con las recetas que hice en México durante las festividades de Diciembre - Enero.  Aquí con unos brownies... mi delirio por ser de chocolate y algo que siempre tengo que hacer porque también son los favoritos de mi hermana. Siempre me ayuda y en esta ocasión los hicimos para recibir al año nuevo.  Pero ahora les dimos un giro diferente agregandoles crema de tequila y unos chocolatitos que por ahí habían sobrado. Unos eran bolitas con arroz inflado y otros unas campanitas de fudge de chocolate.

Brownies con Crema de Tequila y Chocolates
Ingredientes:
2 barras mantequilla, derretida
1 taza de chispas de chocolate semi dulce (Use Nestle Toll House)
1/4 taza de azúcar morena
3/4 taza de azúcar
3 huevos
1/4 taza de Crema de Tequila
1 1/4 taza de harina
1/3  taza de cocoa en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 taza de chocolates fudge y bolitas de arroz inflado


Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 180 C (350 F) y engrasar y forrar con papel para hornear un molde cuadrado.  Use un molde de 23 cm X 23 cm. Al forrar el molde que este sobresalga de los bordes, para que al desmoldarlo sea mas fácil.

2.- Derretir las chispas de chocolate con las barras de mantequilla.  Las fui metiendo al horno microondas de 15 segundos  en 15 segundos.  Cada vez que las sacas mover muy bien con una espátula antes de volver a meterlas.  Este tiempo es para asegurar que no se queme el chocolate.  También se puede hacer en baño maría.

3.- Batir los huevos, azúcar y la crema de tequila hasta tener una mezcla homogenea.

4.- Agregar un chorrito del chocolate fundido a la mezcla de huevo y mezclar vigorosamente con una espátula y continuar así de poco en poco pero sin dejar de mover (no queremos que se nos hagan huevos batidos) hasta integrar todo el chocolate.

5.- De forma envolvente agregamos la harina ya cernida junto con la cocoa y sal.  Luego agregamos las chispas de chocolate semi dulce, tambien mezclando. No sobrebatir.

6.- Vaciar la mezcla y se acomodan los chocolatitos extra como ves. Tenia de dos tipos: bolitas con arroz inflado y de Fudge de chocolate.  Hornear por 30-35 minutos, o hasta que las orillas se separan ligeramente y al insertar un palillo en el centro sale con poquitas migajas húmedas.

7.- Enfriar por completo, retirar el papel para hornear y cortar en cuadritos.

Nota: Puedes omitir la crema de tequila si no te gusta, también puedes hacerlos mas dulces. Yo suelo quitar azúcar de las recetas tratando de no comprometer el resultado, no me gustan tan dulces que sean empalagosos. Puedes usar algun otro tipo de chocolates que te agraden. Los Brownies hay que guardarlos en un recipiente hermético, de preferencia forrado con papel aluminio. Así bien cerrados duran 4 días, si los dejas en el refrigerador pueden durar muy bien por 5 días.

Chicharrones en Salsa Verde

Por fin pude editar una de las recetas que prepare con mi mama durante mi visita en México.  Es un guiso de mis favoritos, me encanta comer chicharrones, pero aun mas si estan preparados en salsa verde.
Los chicharrones o cueritos, como los conocemos en México, son los trozos de piel de cerdo limpia que se fríen en manteca hasta que se hacen esponjosos y crujientes.
Para los que no los han probado y les suene raro, creanme que son deliciosos.  Tengo muchos recuerdos desde pequeña de mi papa llegando a casa en sábado, trayendo tortillas de maíz con los chicharrones y luego todos quebrándolo en trocitos para comerlos en la tortilla de maíz, con o sin salsa, mmm.
Pero muy seguido se trae a la casa bastantes para que mi mama los haga con salsa verde, porque son toda una delicia.  Y se necesita una buena cantidad, porque a la hora de guisarse se reducen bastante de tamaño.

Chicharrones en Salsa Verde
Ingredientes:
1/2 cebolla
5 chiles jalapeños
1 tomate rojo
4 tomatillos
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 puno de espinacas
400 a 500 gr de chicharrón sin pella

Procedimiento:
1.-Cocer la cebolla, tomate, tomatillos, ajo y chiles en agua suficiente a que apenas los cubra. El cocimiento solo debe ser hasta que el chile y tomatillo cambie ligeramente a un color verde brillante. No se debe dejar que se sobre cosa. Luego se licuan con el cilantro y espinaca y el agua en que se coció agregando sal al gusto. No se debe agregar demasiada sal.

2.- La salsa licuada se pasa a una olla amplia, no se agrega nada de aceite y agregamos el chicharrón. Si es necesario agregamos mas agua hasta que los chicharrones queden cubiertos ligeramente. El fuego debe estar a llama moderada.

3.- Dejamos que todo hierva y luego bajamos la flama y tapamos hasta que el chicharrón se ablande y se consuma el agua al gusto, la salsa tiende a espesar por el chicharron.

Nota: Los chicharrones sin pella son sin grasa, si no te los venden así se le puede retirar la grasa con un cuchillo o hasta con una cuchara, raspandolos un poco. Los chicharrones sin pella de todos modos son grasosos y esa es la razón por la que no agregamos nada de aceite a este guiso. Igual debes probar la salsa pero hay que tener cuidado porque los chicharrones son de por si muy salados.
A la salsa verde le agregamos el puño de espinacas para que ayude a que quede mas verde, dado que le agregamos el tomate.
Por lo general al final la salsa del guiso queda muy espesa pero toma un sabor muy rico por el chicharrón. Puedes acompañar con un arroz, con frijolitos o solo con tortillas de maíz o de harina.