Chicharrones en Salsa Verde

Por fin pude editar una de las recetas que prepare con mi mama durante mi visita en México.  Es un guiso de mis favoritos, me encanta comer chicharrones, pero aun mas si estan preparados en salsa verde.
Los chicharrones o cueritos, como los conocemos en México, son los trozos de piel de cerdo limpia que se fríen en manteca hasta que se hacen esponjosos y crujientes.
Para los que no los han probado y les suene raro, creanme que son deliciosos.  Tengo muchos recuerdos desde pequeña de mi papa llegando a casa en sábado, trayendo tortillas de maíz con los chicharrones y luego todos quebrándolo en trocitos para comerlos en la tortilla de maíz, con o sin salsa, mmm.
Pero muy seguido se trae a la casa bastantes para que mi mama los haga con salsa verde, porque son toda una delicia.  Y se necesita una buena cantidad, porque a la hora de guisarse se reducen bastante de tamaño.

Chicharrones en Salsa Verde
Ingredientes:
1/2 cebolla
5 chiles jalapeños
1 tomate rojo
4 tomatillos
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 puno de espinacas
400 a 500 gr de chicharrón sin pella

Procedimiento:
1.-Cocer la cebolla, tomate, tomatillos, ajo y chiles en agua suficiente a que apenas los cubra. El cocimiento solo debe ser hasta que el chile y tomatillo cambie ligeramente a un color verde brillante. No se debe dejar que se sobre cosa. Luego se licuan con el cilantro y espinaca y el agua en que se coció agregando sal al gusto. No se debe agregar demasiada sal.

2.- La salsa licuada se pasa a una olla amplia, no se agrega nada de aceite y agregamos el chicharrón. Si es necesario agregamos mas agua hasta que los chicharrones queden cubiertos ligeramente. El fuego debe estar a llama moderada.

3.- Dejamos que todo hierva y luego bajamos la flama y tapamos hasta que el chicharrón se ablande y se consuma el agua al gusto, la salsa tiende a espesar por el chicharron.

Nota: Los chicharrones sin pella son sin grasa, si no te los venden así se le puede retirar la grasa con un cuchillo o hasta con una cuchara, raspandolos un poco. Los chicharrones sin pella de todos modos son grasosos y esa es la razón por la que no agregamos nada de aceite a este guiso. Igual debes probar la salsa pero hay que tener cuidado porque los chicharrones son de por si muy salados.
A la salsa verde le agregamos el puño de espinacas para que ayude a que quede mas verde, dado que le agregamos el tomate.
Por lo general al final la salsa del guiso queda muy espesa pero toma un sabor muy rico por el chicharrón. Puedes acompañar con un arroz, con frijolitos o solo con tortillas de maíz o de harina.