Camarones en Curry con Leche de Coco

Otro viernes de cuaresma se llego y la verdad, ya estaba algo cansada de hacer pescado. Asi que me decidi por unos camarones. Pero los camarones los queria diferentes, asi que decidi hacerlos con un curry y leche de coco.
Quedan deliciosos, son muy faciles de hacer y les puedes poner los vegetales que quieras y acompañarlos con un buen arroz blanco, no tienen complicacion. Al curry lo deje sin chile, pero eso lo pueden remediar facilmente si les gusta lo picante, yo lo deje asi para que mi hija se atreviera a probarlos. Se animan?

Camarones en Curry con Leche de Coco
Ingredientes:
Aceite de coco (o vegetal)
1 cebolla mediana picada en cuadritos
1 pimiento rojo picado en cuadritos
1 trozo de jengibre de 2 cm pelado y rallado
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharaditas de coriandro molido
1 cucharadita de curry en polvo
1/4 cucharadita de curcuma
sal al gusto
3 tomates medianos picados en cuadritos
1 lata de leche de coco (la mia era de 400 ml = 13.5 oz)
1 kilo de camarón limpio,sin cascaron, vena  ni cola
1 1/2 tazas de hojas de espinaca toscamente cortadas

Procedimiento:
1.- En un sartén profundo y amplio a flama media alta calentamos aceite de coco.

2.- Bajamos el fuego a medio y agregamos la cebolla y el pimiento, guisamos hasta que la cebolla este translucida.

3.- Añadimos el ajo y el jengibre. Por lo general suelo guardar trozos de jengibre ya pelados en el congelador y cuando necesito saco un trozo y con un rallador como el que ven en la foto, rallo mi jengibre. Guisamos por un minuto mas mezclando bien todo.

4.-Agregamos las especias: coriandro molido, curcuma, curry, sal al gusto y si quieren también chile en polvo. No debemos dejar que se queme, hay que mover todo a que se integre bien.

5.- Agregamos el tomate picado mezclando bien y dejamos que suelten su jugo por unos 5 minutos.

No se olviden de bajar con una pala o cuchara cualquier resto que se pegue en las paredes de la sarten, para que eso no se queme y nos amargue el curry

6.- Añadimos la leche de coco, dejamos que suelte un leve hervor y dejamos por unos 10 minutos.

7.- Por ultimo agregamos los camarones y la espinaca, dejamos hasta que el camarón este cocido, de color rosado y apagamos. Servir con un buen arroz blanco.