Pescado a la Veracruzana

Este plato me remonta a mi niñez, ni mas ni menos. Había un restaurante en Chihuahua, Mexico, hace uuuuuuh mucho tiempo llamado El Delfín. Algunos Domingos de niña, mis papas nos llevaban a comer ahi.
La mayoría de las veces, mi hermana y yo pedíamos pescado empanizado (el clásico que se les da a los niños) pero todo fue que una vez probara el pescado a la veracruzana para que fuera mi plato favorito. Mmmmm! Una explosión de sabores deliciosos estaban en cada bocado de pescado, con esa salsa tan deliciosa en este plato que es tradicional de Veracruz, México. Aunque estuviera picosa la salsa, yo me lo seguía comiendo.

Lamento que yo no tenga los ingredientes exactos, pero me he acercado lo mas que he podido y aquí vengo con mi versión. El problema principal es que lleva un chile que se llama güero. Es similar en forma al chile jalapeño, aunque un poquito mas grande, pero de color amarillo. Trate de conseguir unos chiles amarillos largos que aca llaman cubanelle, pero estaba yo de mala suerte y ahora no había en el super. Asi que lo hice con jalapeno y me tome la libertad de usar tambien un pimiento verde, para no hacerlo tan picoso por mi hija.
Para este plato se puede usar cualquier tipo de filete sin espinas de pescado blanco, como el tilapia. Aunque lo tradicional, es que se prepare con pescado Huachinango.

Yo siempre lo sirvo con arroz blanco y me encanta la salsa que queda con las aceitunas y alcaparras. Lo bueno es que a mi familia le gusta y claro, hay que terminarse esa salsa utilizando un trozo de pan. Buen provecho!

Pescado a la Veracruzana
Ingredientes:
8 filetes de pescado tilapia
1 cebolla grande en tiras
1 diente de ajo finamente picado
4 tomates sin cascara ni semillas en cubos (puede ser de lata)
1/2 taza de puré de tomate
1/2 pimiento verde cortado en tiras y sin semillas
2 chiles jalapeños sin semillas cortados en tiras(o chile güero)
1/3 taza de aceitunas con pimiento picadas
1 cucharadita de alcaparras
sal y pimienta al gusto
jugo de limón
1 hoja de laurel
aceite de oliva extra virgen
agua la necesaria
2 cucharaditas de cilantro picado (puede ser perejil)


Procedimiento:
1.- Calentar un sartén a fuego alto, bajar a media flama y agregar aceite de oliva.  Una vez caliente doramos la cebolla a que quede translúcida. Luego agregamos el ajo y guisamos un par de minutos mas.

2.- Añadimos el tomate picado mezclando bien con todo, un par de minutos, luego agregamos el puré de tomate.

3.- Agregamos las aceitunas y alcaparras (se les da una ligera enjuagada en un colador y se escurren bien antes), el chile, pimiento, hoja de laurel y cilantro.  Mezclamos bien y agregamos 1/2 taza de agua.  Dejamos que todo se incorpore por un par de minutos y salpimentamos al gusto.

4.- Previamente se dejan los filetes limpios con jugo de limón, sal y pimienta, listos para usarse. Los colocamos directamente encima del guiso, tratando de mojarlos con la salsa. Tapamos y dejamos cociendo 10 minutos.
Nota: Si notamos que es necesario, agregamos un poco de mas pure y agua, para que haya suficiente liquido a la hora de poner el pescado y rectificamos la sal. Tambien dependera de cuan caldosa quieras la salsa.

5.- Pasado este tiempo regresamos a revisar que el pescado este cocido y rectificamos la sal. Apagamos y servimos.

6.- Se sirve con arroz blanco y vegetales, en esta ocasión lo serví con espárragos.

Pasta de Albahaca y de otras hierbas y condimentos

Tuve algunas preguntas y comentarios acerca de esta pasta que me anime a traer a casa y que use ya en algunas recetas, asi que decidí hacer este post sobre este producto.

Se trata de una pasta de albahaca de la marca Gourmet Garden que ya tenia algun tiempo viendola en el super.

Decidí traerla porque en otoño e invierno me es difícil conseguir el manojo de albahaca fresca. Por lo general no tengo problema consiguiendo cilantro o perejil, pero el resto de las hierbas solo vienen en empaques pequeños con las hojas nada mas, muy caros.
Como ya les había mencionado, pienso sembrarla pronto en maceta en el interior donde la tenga a la mano, pero mientras eso sucede esta me resulto una muy buena opción.

La pasta tiene muy buen sabor, y el aroma que me dio a la comida, precioso. La pasta es un producto de Australia y según su website, esta hecho con albahaca orgánica. El tubo que ven de 4 oz me costo casi $4 dolares, pero como lo he usado de poco en poco me ha rendido y sobre todo, me da la ventaja de que no se echa a perder rápido. dura unos tres meses en el refrigerador sin problemas.
Me gusto el producto y descubrí que tienen mucha variedad: cilantro, jengibre, ajo, entre otras hierbas mas. Se los recomiendo.

Coliflor y Brocoli a la Parmesana y Albahaca

Ultimamente me la paso tratando de preparar las verduras de diferentes formas para no aburrir a mi familia. Además estoy tratando de disminuir e incluso en algunas comidas abstenerme de comer arroz y pastas, reducir los carbohidratos. Aquí esta una de las formas favoritas en casa de comer la coliflor y brocoli. Me encontré en el super una pasta de albahaca y decidí traérmela a casa para probar. A veces es difícil conseguir la albahaca, sobre todo cuando aun es Invierno y definitivamente me gusta mucho agregarla a la comida. Creo que ya nada mas tengamos primavera e intentare sembrarla en macetas y tenerla en casa. Y en ocasiones cuando consigo la albahaca, no alcanzo a usarla toda cuando ya se me marchita y me da coraje, porque no me gusta desperdiciar. Así que vi la pasta y pensé que debería ver que tal. Me gusto usarla, porque uso poca del tubo y le da muchisimo sabor a la comida. La regreso al refrigerador sin la preocupación de que se me echara a perder. Me encanto el resultado al agregarsela a este plato.

Coliflor y Brocoli a la Parmesasa y Albahaca
Ingredientes:
1 coliflor
1 brocoli
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de paprika (pimenton)
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pasta de albahaca
sal al gusto


Procedimiento:
1.- Separamos en ramos la coliflor y el brocoli, lavando muy bien. Escurrimos el agua y pasamos todo a un tazón grande.

2.- Agregamos el resto de los ingredientes y mezclamos bien con las manos.

3.- Precalentamos el horno a 200°C = 400°F, por 15 minutos, luego retiro el brocoli de la charola y regreso al horno con la coliflor por otros 5 minutos.

4.- Pasamos a un tazón mezclando bien.

Camotes Asados

Hoy quiero compartir una receta de mi papa. Mi papa, al igual que mi mama, es muy buen cocinero, sobre todo en lo que respecta a hacer comida afuera en las brasas, con su asador de carbón. Y le ha aprendido muchas cosas a mi mama, hace muchas delicias también en la cocina, desde que se jubilo del trabajo.
Cada vez que voy a México de visita me toca disfrutar de una comida al aire libre. En Diciembre es el cumpleaños de mi hermana y ella pidió que le hiciera su carne asada. Así que hizo chuletas, papas, elotes, rajas con queso, chorizo con queso y camotes asados. Ese día, el plus fue que tuvimos un clima muy agradable, casi parecía Primavera, lo pasamos muy bien. Y que bueno porque después se vino una semana de frío constante. En el norte de México, en mi tierra de Chihuahua, hace bastante frió, Las temperaturas ahí en Invierno oscilan entre 2 °C y 18 °C, pero cuando llegan frentes fríos puede bajar a −10 °C.
Pasando a la receta yo la verdad, se los he comentado, no soy tan fan del camote (sweet potato). Lo preparo ultimamente porque le gusta mucho a mi esposo. Así que no estaba yo muy convencida de comerlo. Pero mi mama insistió que los debería probar y con mi curiosidad y la cámara en la mano, tome fotos del proceso... Y que bueno! Porque cuando los probé cambio en mucho mi opinión sobre el camote. Creo que esta es la forma en que mas me ha gustado... mas que eso, me gusto de verdad comerlo asado!


Camotes Asados
Ingredientes:
Camotes (boniato, sweet potato)
canela al gusto
azúcar morena

Procedimiento:
1.- Primero hay que lavar bien y secar los camotes, cortarlos en rebanadas gruesas de 1.5 cm.

2.- Cortamos trozos de papel aluminio, lo suficientemente grandes para envolver dos piezas de camote

3.- Colocamos dos rebanadas de camote y en una de ellas untamos espolvoreamos con azúcar morena y canela al gusto (también se les puede poner miel de maple). Las juntamos en sandwich y las envolvemos bien en el papel aluminio.

4.- Se ponen en el asador sobre la parrilla a fuego, en la orilla. Ahí se cocerán mas despacio que en el centro, pero así es mejor para que no se quemen.

5.- Cuando estén blanditas (verificamos pinchando con un tenedor y están mas rápido que las papas asadas, que son mas tardadas)  retiramos con cuidado de las brasas.

6.- Hay que esperar un poco a que enfríen, porque estarán muy calientes, abre el papel aluminio con cuidado.

Sandwiches de Corazon con Mermelada de Cereza

Aunque ya paso el 14 de Febrero, no podía dejar de mostrarles estos sencillos sandwiches que hice para mi hija y mi esposo.
Hice una mezcla de pastel de caja, para facilitarme las cosas. A veces se vale tomar atajos para poder tener tiempo para otras cosas. Ademas tenia hecha mermelada casera de cerezas y se me ocurrió hacer sandwiches con una cubierta de queso crema.
Solo es un detalle muy fácil de realizar y muy sencillo que puede ser utilizado en día de las madres o alguna otra festividad cambiando el cortador por flores u otra figura.

Sandwiches de Corazón con Mermelada de Cereza
Ingredientes:
1 harina para pastel preparada sabor vainilla francesa
3 huevos
1/2 taza de aceite
1 taza de agua
Mermelada de Cereza (Dar clic para ver la receta o alguna otra que tengan)
Betún de Queso Crema (Dar clic al enlace para ver la receta)
colorante de gel color rojo
sprinkles de san valentin

Procedimiento:
1.- Poner papel para hornear en una charola para galletas de 44 cm X 28 cm con una altura de 2 cm y engrasar las paredes. Utilice un poco de spray de cocina PAM para eso.

2.- Hacer la mezcla de la harina preparada según las instrucciones. En la marca que compre solo hay que mezclar todos los ingredientes: harina, huevos, aceite y agua.

3.- Vaciar la mezcla en la charola distribuyéndola bien por toda la superficie. Meter al horno precalentado a 180°C (350°F) de 18 a 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

4.- Sacar la charola y dejar enfriar.

5.- Una vez frío tomamos un cortador de forma de corazón y hacemos varias formas, del tamaño que prefieras.

Nota: Los sobrantes que queden despues de cortar los corazones, los guardo en un recipiente con tapa en el refrigerador, para usarlos despues en cake pops.

6.- Untamos un corazón con mermelada y ponemos otro encima para crear el sandwich. Metemos al refrigerador mientras preparamos el betún de queso crema.

7.- Al betún le agregamos un poco de colorante de gel rojo para hacer color rosa. Sacamos los sandwiches y los untamos solo por encima y espolvoreamos con sprinkles rojos y blancos de San Valentin.

Yo los hice muy rusticos, no soy muy buena decorando, pero debo decir que la combinacion de la mermelada de cereza con el queso crema va a la perfeccion en estos sandwiches.  Tambien podrian cubrirlos en ganage de chocolate, etc. En cada celebracion San Valentin, Pascua, Navidad, Halloween, he ido coleccionando botes de sprinkles de formas y sabores acordes a cada festividad y se esa forma los he decorado mas facil. A mi hija le gustaron mucho y al dia siguiente le puse uno de sorpresa en su lonchera. Regreso feliz de la escuela!

Filetes de Pollo con Mayonesa Empanizados con Parmesano

Esta receta le encanta a mi familia, no es algo que haga muy seguido, pero cuando quiero mimar a mi hija con una comida especial, este es uno de esos platillos que a ella mas le gustan.
Siempre ha preferido el pollo y el pescado a otras carnes y cuando me tope con esta receta se convirtio en un exito.
La receta es de la mayonesa de marca Hellmann's y muy seguido la imprimen en la etiqueta del envase. Quiza para muchos, sera un horror usar la mayonesa para untar el pollo antes de empanizarlo por las calorias, lo se. Pero como dije, no es algo que prepare todos los dias. Lo sorprendente para mi es el sabor que adquiere el pollo y lo que si me gusta es que se hace en el horno. No creo que me atreveria yo a hacerlo en sarten, creo que quedaria super grasoso. Asi en el horno queda delicioso y el unico cambio que le he hecho a la receta es que yo utilizo panko para el empanizado mezclado con el parmesano. En la receta original mezclan la mayonesa con el parmesano para untar a las piezas de pollo.


Filetes de Pollo con Mayonesa Empanizados con Parmesano
Ingredientes:
1/2 taza de mayonesa
1/4 taza de queso parmesano rallado
4 pechugas de pollo cortadas en filetes
1 taza de panko mezclado con condimento de hierbas italianas
sal y pimienta al gusto
PAM, aceite en spray

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 220°C (425°F).
2.- En un platon le doy una ligera batida con un tenedor a la mayonesa, para que sea mas facil untarla.

3.- Las pechugas las corto en filetes, para que a la hora de meterlas al horno queden parejas todas de cocimiento, como de 1/2 cm y los salpimentamos.

4.- En otro recipiente mezclamos el panko con el parmesano.

5.- A medida que vamos untando cada filete con una brocha con la mayonesa, lo pasamos a la fuente de panko y parmesano y lo cubrimos bien de ambos lados. Lo colocamos en una charola cubierta con papel aluminio o papel para hornear (aunque prefiero el aluminio, en la foto se me habia terminado y por eso utilice el de hornear). Luego los rociamos con PAM.

6.- Metemos al horno por un total de 20 - 25 minutos, dando la vuelta a la mitad de tiempo o en cuando veamos que estan dorados. Les doy una ligera rociada del otro lado con Pam y los dejo en el horno hasta que se cumpla el tiempo.

7.- Me gusta servirlos tibios con una ensalada y pure de papa o una pasta.

Chocolate Caliente Mexicano

Hola hola! Como están? Primero que nada feliz año! Perdón que me desaparecí de este blog, andaba de viaje y luego tuve un reto que organizar en mi blog de manualidades. Además llegar y organizarse de nuevo con tanta cosa, no me ha dejado mucho tiempo.
Y no es por falta de recetas eh? Tengo muchas fotos y recetas sin editar, que vergüenza! Solo es que no he tenido tiempo, ya tenia que regresar aquí porque tengo muy olvidado este sitio.

Hoy es el día Nacional del Chocolate Caliente en Estados Unidos! Lo cual quedo muy apropiado porque hemos estado experimentando unas temperaturas tremendamente bajas. Llego un Vortex polar a Chicago y nos toco la orilla de esta onda gélida acá en Albany, NY; trayendo temperaturas de -22°C en la mañana, como a las 6 am que me desperté, pero con el factor del viento helado o wind chill, se sentían -28°C. Que horror!

Bueno, pues para marcar el regreso al blog después de tanto tiempo y para sentirnos mejor de ese extremo frio, les traigo la forma en que preparo mi chocolate caliente. Casi siempre tengo en la casa chocolate mexicano, mi favorito. Me gusta este estilo ya que suelen mezclarlo con canela y eso le da un toque muy especial a la bebida. Aunque aquí se consigue cierta marca popular mexicana, mi favorita es la Ibarra y cuando viajo a México trato de traerme lo que puedo en la maleta o a veces en algun cumpleaños que mi mama suele mandarnos una caja especial, me pone en ella chocolate. A veces tambien consigo algun chocolate artesanal mexicano, que les recomiendo que prueben, son deliciosos.

Chocolate Caliente Mexicano
Ingredientes:
1/2 tableta de chocolate mexicano (o de algún otro que prefieras, la tableta completa es de 3 oz)
2 tazas de leche
1/4 cucharadita de cocoa en polvo
Nota: Si te gusta la canela y no tienes chocolate mexicano, te sugiero agregar 1/8 cucharadita de canela molida. El chocolate mexicano no necesita de azucar.

Procedimiento:
1.- Es buena idea picar o partir el chocolate en trozos mas pequeños, para que nos sea mas fácil derretirlo. Hay que tenerlo listo, yo uso un cuchillo y lo dejo en pedazos pequeños. Lo paso a un tazon y ahi mismo agrego la cocoa.

2.- Calentar la leche en una olla, sobre la estufa a flama media. Justo antes de que hierva la leche agrego el chocolate picado y con un batidor de mano mezclo todo bien y apago.

3.- Aquí tengo dos formas de hacerlo: Si tienen un molino de mano o una trituradora de inmersión, batimos cuando apagamos la llama o con el mismo batidor de mano batir hasta que haga espuma. O simplemente, una vez que termino de calentar la leche con el chocolate, lo paso a la licuadora. Esto ultimo me encanta cuando quiero que quede muy espumoso. Suelo ponerlo en una licuadora de esas para hacer los smoothies.

4.- Lo servimos en la taza y coronamos con crema batida o malvaviscos.